《豆渣中可溶性膳食纤维的提取课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆渣中可溶性膳食纤维的提取课件（53页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 前前言言 随着人们生活水平的提高，膳食日趋精细，高热随着人们生活水平的提高，膳食日趋精细，高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的大量摄入量、高蛋白、高脂肪和精细食品的大量摄入, ,所导致所导致的富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘、的富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘、胆结石、脂肪肝等）越来越普遍。胆结石、脂肪肝等）越来越普遍。 研究发现，膳食纤维对以上各种疾病有明显的预研究发现，膳食纤维对以上各种疾病有明显的预防和治疗作用，具有突出的保健功能，被公认为防和治疗作用，具有突出的保健功能，被公认为“第第七大营养素七大营养素”。 大量的研究表明，膳食纤维的溶解性是影响其生大量的研究
2、表明，膳食纤维的溶解性是影响其生理功能的重要因素。可溶性膳食纤维（理功能的重要因素。可溶性膳食纤维（SDFSDF）比不溶）比不溶性膳食纤维（性膳食纤维（IDFIDF）的生理功能更加突出。）的生理功能更加突出。SDFSDF在降低在降低血脂、血清总胆固醇与低密度脂蛋白等水平方面更具血脂、血清总胆固醇与低密度脂蛋白等水平方面更具有明显的效果。有明显的效果。 研究表明，大豆膳食纤维是一种安全的优质膳研究表明，大豆膳食纤维是一种安全的优质膳食纤维。豆渣是生产大豆分离蛋白、豆粉和豆腐等食纤维。豆渣是生产大豆分离蛋白、豆粉和豆腐等豆制品的副产品。长期以来主要用作牲畜的饲料，豆制品的副产品。长期以来主要用作牲
3、畜的饲料，附加值低，许多豆渣未被有效利用附加值低，许多豆渣未被有效利用,造成资源的浪造成资源的浪费费,并对环境造成污染。并对环境造成污染。 如何合理开发利用这一资源，生产水溶性膳食如何合理开发利用这一资源，生产水溶性膳食纤维，提高大豆资源的利用率，减少环境污染，是纤维，提高大豆资源的利用率，减少环境污染，是目前世界食品工业研究的热点。目前世界食品工业研究的热点。 为此本实验以豆渣为原料，对其可溶性膳食纤为此本实验以豆渣为原料，对其可溶性膳食纤维维（SDF）的提取工艺和理化特性进行了研究。的提取工艺和理化特性进行了研究。本论文分为两个部分：本论文分为两个部分：1 1、豆渣、豆渣SDFSDF制备工
4、艺的研究制备工艺的研究 2 2、豆渣、豆渣SDFSDF理化性质的研究理化性质的研究 实验一实验一 豆渣可溶性膳食豆渣可溶性膳食 纤维制备工艺的研究纤维制备工艺的研究1.1.实验材料实验材料 实验样本：实验样本：豆渣（自制）豆渣（自制） 主要试剂：主要试剂： 无水乙醇无水乙醇 、浓硫酸、浓硫酸 、氢氧化钠、氢氧化钠 、苯酚等、苯酚等 ViscozymeViscozyme L L植物复合水解酶植物复合水解酶 诺维信生物技术诺维信生物技术有限公司有限公司 食品级食品级 AlcalaseAlcalase蛋白水解酶蛋白水解酶 诺维信生物技术诺维信生物技术有限公司有限公司 食品级食品级 2. 2. 技术路
5、线：技术路线： 豆渣预处理豆渣预处理 豆渣粉成分分析豆渣粉成分分析 豆渣豆渣SDFSDF酶法制备工艺的单因素分析酶法制备工艺的单因素分析 酶法提取酶法提取SDFSDF的正交试验分析的正交试验分析 3.1 3.1 豆渣预处理豆渣预处理 原料原料烘干烘干粉碎粉碎过过8080目筛目筛豆渣粉豆渣粉3. 实验方法3.2 3.2 豆渣成分分析豆渣成分分析 蛋白质含量测定：蛋白质含量测定：GB5009.585GB5009.585方法方法 脂肪含量的测定：脂肪含量的测定：GB5009.685GB5009.685方法方法 水分含量的测定：水分含量的测定：GB5009.385GB5009.385方法方法 灰分含量
6、的测定：灰分含量的测定：GB5009.485GB5009.485方法方法 总总 糖糖 的的 测测 定：苯酚硫酸法定：苯酚硫酸法 粗纤维的测定粗纤维的测定 ：GB5009.102003GB5009.102003方法方法3.3 豆渣豆渣SDFSDF的酶法制备工艺的酶法制备工艺 原料豆渣粉原料豆渣粉复合水解酶酶解（复合水解酶酶解（4545）加热灭加热灭酶（酶（100100，10min10min）蛋白酶水解蛋白酶水解(60,2h)(60,2h)加加热灭酶（热灭酶（100100，10min10min）抽滤抽滤滤液加四倍无滤液加四倍无水乙醇，沉淀过夜水乙醇，沉淀过夜离心（离心（5000rpm,15min5
7、000rpm,15min）沉沉淀水溶淀水溶离心离心(800rpm,20min)(800rpm,20min)上清旋转蒸发上清旋转蒸发(45)(45)冷冻干燥冷冻干燥3.4 影响豆渣影响豆渣SDFSDF得率的单因素分析得率的单因素分析 研究表明，经过植物复合水解酶研究表明，经过植物复合水解酶( (纤维素酶、纤维素酶、果胶酶、半乳聚糖水解酶、阿拉伯聚糖水解酶等果胶酶、半乳聚糖水解酶、阿拉伯聚糖水解酶等) )的工业酶酶解处理可以使不溶性的细胞壁组分转的工业酶酶解处理可以使不溶性的细胞壁组分转化为可溶性组分从而使豆渣中化为可溶性组分从而使豆渣中SDFSDF得率提高。得率提高。 因此本实验拟应用控制性酶解
8、技术对豆渣进行因此本实验拟应用控制性酶解技术对豆渣进行酶解工艺处理，以提高豆渣中酶解工艺处理，以提高豆渣中SDFSDF的提取率。为了的提取率。为了确定工艺条件，我们分别就料水比、提取时间、确定工艺条件，我们分别就料水比、提取时间、提取温度、复合植物水解酶添加量以及溶液提取温度、复合植物水解酶添加量以及溶液pHpH值值对可溶性膳食纤维得率的影响进行了单因素分析。对可溶性膳食纤维得率的影响进行了单因素分析。 单因素水平表见表单因素水平表见表1.11.1。 表表1.1 单因素水平表单因素水平表水平水平因素因素料水比料水比温度温度（）pHpH酶添加量酶添加量（% %）提取时间提取时间（h h）1 11
9、:101:1035352.52.50.10.10.50.52 21:151:1540403 30.150.151 13 31:201:2045453.53.50.20.21.51.54 41:251:2550504 40.90.92 25 51:301:3055554.54.51.31.32.52.53.5 3.5 酶水解提取豆渣酶水解提取豆渣SDFSDF的正交实验的正交实验 在单因素实验的基础上，确定提取温度、在单因素实验的基础上，确定提取温度、酶添加量以及溶液酶添加量以及溶液pHpH值为影响提取率的主要因素。值为影响提取率的主要因素。设计三因素三水平的正交试验以优化酶水解工艺设计三因素三水
10、平的正交试验以优化酶水解工艺条件。条件。3.6 3.6 SDFSDF提取率的计算提取率的计算 SDFSDF提取率（提取率（% %）= =（SDFSDF冷冻干燥品质量冷冻干燥品质量/ /干豆干豆渣粉质量）渣粉质量）1001004. 4. 结果与讨论结果与讨论4.1 4.1 豆渣成分分析豆渣成分分析 对烘干粉碎后的豆渣进行成分分析，结果见对烘干粉碎后的豆渣进行成分分析，结果见表表1.2。从结果可知，豆渣的主要成分是粗纤维、从结果可知，豆渣的主要成分是粗纤维、蛋白质和脂肪，含量分别为蛋白质和脂肪，含量分别为45.01%45.01%、24.58%24.58%和和10.5%10.5%， 而灰分和总糖含量
11、比较低，只有而灰分和总糖含量比较低，只有4.3%4.3%和和5.09%5.09%。 表表1.2 1.2 豆渣成分分析表豆渣成分分析表成分成分含量（含量（% %）干基）干基蛋白质蛋白质24.5824.58脂肪脂肪10.510.5水分水分10.5210.52灰分灰分4.34.3总糖总糖5.095.09粗纤维粗纤维45.0145.014.2 4.2 单因素结果分析单因素结果分析 根据单因素实验结果可知，酶解反应的主要根据单因素实验结果可知，酶解反应的主要影响因素为：影响因素为：pH值、酶添加量、酶解温度。因此值、酶添加量、酶解温度。因此我们选择我们选择ph2.53.5，温度，温度4555，加酶量，加
12、酶量13%进行正交试验。且最适料水比进行正交试验。且最适料水比1：15，提取，提取时间时间2.5h 。单因素结果表如下图：。单因素结果表如下图： 图图1 料水比料水比料水比料水比SDF得率关系图得率关系图图图3 提取时间提取时间SDF得率关系图得率关系图图图4 溶液溶液pHSDF得率关系图得率关系图图图5 酶添加量酶添加量SDF得率关系图得率关系图图图2 温度温度SDF得率关系图得率关系图 4.3 4.3 正交试验结果分析正交试验结果分析 在料水比在料水比1 1：1515、提取时间、提取时间2.52.5小时的条件小时的条件下，采用正交试验研究温度、下，采用正交试验研究温度、pHpH、加酶量这三
13、、加酶量这三个因素的相互作用对个因素的相互作用对SDFSDF得率的影响，该正交试得率的影响，该正交试验设定三因素三水平，所选条件和实验结果见验设定三因素三水平，所选条件和实验结果见下表下表1.31.3、1.41.4。 表表1.3 正交试验因素水平表正交试验因素水平表水平水平因素因素A AB BC C温度温度()()pHpH酶添加量酶添加量% %1 145452.52.51 12 250503 32 23 355553.53.53 3表表1.4 SDF1.4 SDF正交实验结果表正交实验结果表实验号实验号pHpH温度（温度（）E%E%得率得率% %1 11 11 11 16.46.42 21 1
14、2 22 26.26.23 31 13 33 37.67.64 42 21 12 27.47.45 52 22 23 37.87.86 62 23 31 16.66.67 73 31 13 310108 83 32 21 18.48.49 93 33 32 26.66.6K1K16.7336.7337.9337.9337.1337.133K2K27.2677.2677.4677.4676.7336.733K3K38.3338.3336.9336.9338.4678.467R R1.61.61 11.7341.734 从正交试验极差分析结果（从正交试验极差分析结果（R R值）可知，各值）可知，各
15、因素对因素对SDFSDF提取率影响最大的因素酶添加量（提取率影响最大的因素酶添加量（C C），），其次是其次是pHpH（A A），影响最小是酶解温度（），影响最小是酶解温度（B B）。由）。由正交试验均值分析结果（正交试验均值分析结果（K K值）可知值）可知SDFSDF制备最适制备最适工艺条件为工艺条件为A A3 3B B1 1C C3 3，即，即pHpH值为值为3.53.5，酶解温度，酶解温度4545，加酶量为，加酶量为3%3%。在此条件下从豆渣中提取。在此条件下从豆渣中提取SDFSDF的得的得率最大，达到率最大，达到10%10%。 1.1.经过原料成分分析，结果表明豆渣中豆渣的主要经过原料
16、成分分析，结果表明豆渣中豆渣的主要成分是粗纤维和蛋白质，含量分别为成分是粗纤维和蛋白质，含量分别为45.01%45.01%、24.58%24.58%，而脂肪、灰分和总糖含量比较低，只有，而脂肪、灰分和总糖含量比较低，只有10.5% 10.5% 、4.3%4.3%和和5.09%5.09%。2.2.通过单因素实验和正交试验确定酶水解豆渣提取通过单因素实验和正交试验确定酶水解豆渣提取SDFSDF最佳的工艺参数为：料水比：最佳的工艺参数为：料水比：1 1：1515；提取时；提取时间间2.5h2.5h，pHpH为为3.53.5，酶解温度，酶解温度4545，加酶量，加酶量3%3%。在。在此条件下此条件下S
17、DFSDF得率为得率为10%10%。3.3.经过冷冻干燥得到的经过冷冻干燥得到的SDFSDF，产品色泽浅，易漂白无，产品色泽浅，易漂白无异味异味。小小 结结 实验二实验二 豆渣可溶性膳食豆渣可溶性膳食 纤维理化性质的研究纤维理化性质的研究1. 1. 实验材料与仪器实验材料与仪器 1.1 1.1 实验材料实验材料 实验原料：实验原料：豆渣豆渣SDFSDF（按实验一确定的工艺制备）（按实验一确定的工艺制备） 主要试剂：主要试剂：盐酸羟胺盐酸羟胺 、乙酸酐、乙酸酐 、三氟乙酸、三氟乙酸 1.2 1.2 主要设备主要设备 高效液相色谱仪高效液相色谱仪 气相色谱仪气相色谱仪 UV2802SUV2802S
18、型紫外可见分光光度计型紫外可见分光光度计 EQUINOX55EQUINOX55傅立叶变换红外光谱仪傅立叶变换红外光谱仪 2. 2. 实验内容实验内容 1）液相色谱测定豆渣）液相色谱测定豆渣SDF分子量分布分子量分布 2）气相色谱分析豆渣气相色谱分析豆渣SDF单糖组分单糖组分 3）傅立叶变换红外光谱分析）傅立叶变换红外光谱分析（FTIR）结构结构 4）紫外光谱分析）紫外光谱分析3. . 实验方法实验方法 3.1 液相色谱测定豆渣液相色谱测定豆渣SDF分子量分布分子量分布 取取Dextran葡聚糖葡聚糖(右旋糖酐右旋糖酐)标准品分别进样，标准品分别进样，记录洗脱峰的保留时间，由凝胶渗透色谱记录洗脱
19、峰的保留时间，由凝胶渗透色谱GPC专专用用软件绘制标准曲线，以标准分子量的对数值为软件绘制标准曲线，以标准分子量的对数值为纵坐标，以相应色谱峰的保留时间为横坐标进行纵坐标，以相应色谱峰的保留时间为横坐标进行线性回归，得回归方程。根据线性回归，得回归方程。根据GPC专用软件绘制专用软件绘制的标准曲线及供试品的保留时间采用的标准曲线及供试品的保留时间采用GPC专用软专用软件计算样品各组分的重均分子量及其分子量分布。件计算样品各组分的重均分子量及其分子量分布。 3.2 气相色谱分析豆渣气相色谱分析豆渣SDF单糖组分单糖组分 30mg样品样品+2mol/L三氟乙酸三氟乙酸 2ml于于10ml具塞试具塞
20、试管中管中塞上塞子，胶条封口塞上塞子，胶条封口杀菌锅中杀菌锅中120水解水解1h自然冷却自然冷却45旋转蒸干去除三氟乙酸旋转蒸干去除三氟乙酸加加甲醇蒸干，重复甲醇蒸干，重复3次次水洗水洗2次，蒸干次，蒸干加入加入0.5ml吡啶溶解吡啶溶解+10mg盐酸羟胺盐酸羟胺90水浴反应水浴反应30min冷却，加入冷却，加入0.5ml乙酸酐，乙酸酐，90水浴反应水浴反应30min冷却至室温冷却至室温进样分析。进样分析。 同时作单糖标准品（鼠李糖、半乳糖、阿拉同时作单糖标准品（鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和木糖）伯糖、甘露糖、葡萄糖和木糖）GCGC分析，并以采分析，并以采用内标法（以肌醇为内标）
21、通过以下公式进行定用内标法（以肌醇为内标）通过以下公式进行定性定量分析性定量分析: : 式中式中A A样、样、A A内样指样品图谱中样品和肌醇内内样指样品图谱中样品和肌醇内标的峰面积；标的峰面积；A A标、标、A A内标分别标准品图谱中各标内标分别标准品图谱中各标准品和肌醇内标的峰面积准品和肌醇内标的峰面积。3.3 傅立叶变换红外光谱分析傅立叶变换红外光谱分析（FTIR） 结构结构 取干燥的样品取干燥的样品2mg,与与200mg经干燥的溴化钾经干燥的溴化钾粉末在红外灯下粉末在红外灯下,于玛瑙研钵研磨后经压片机压片，于玛瑙研钵研磨后经压片机压片，傅立叶变换红外光谱分析仪在傅立叶变换红外光谱分析仪
22、在4004000 cm-1扫描。扫描。3.4 紫外光谱分析紫外光谱分析 取取0.2mg/ml样品溶液于紫外分光光度计样品溶液于紫外分光光度计上测定其紫外光谱，扫描波段为上测定其紫外光谱，扫描波段为190700 nm。4. 4. 结果与讨论结果与讨论 4.1 液相色谱测定豆渣液相色谱测定豆渣SDF分子量分布分子量分布 根据根据3.13.1的方法建立标准曲线见图的方法建立标准曲线见图2.12.1。由图。由图可见该方法的标准校正曲线线性良好。由标准曲可见该方法的标准校正曲线线性良好。由标准曲线得到的回归方程为：线得到的回归方程为：LgMwLgMw=11.6-0.377t=11.6-0.377t（其中
23、，（其中，MwMw为重均分子量，为重均分子量，t t为保留时间），相关系数达为保留时间），相关系数达0.99890.9989。取测试样品溶液。取测试样品溶液20L20L，根据，根据3.13.1的方法的方法得到豆渣得到豆渣SDFSDF的分子量分布图见图的分子量分布图见图2.22.2，软件分析，软件分析结果见表结果见表2.12.1。 由图由图2.22.2，根据标准曲线回归方程分析得到豆，根据标准曲线回归方程分析得到豆渣渣SDFSDF的分子量分布见表的分子量分布见表2.22.2。由表。由表2.22.2可见，分子可见，分子量大于量大于10000Da10000Da的组分占的组分占17%17%，分子量分布
24、在，分子量分布在1000010000800Da800Da的约占的约占65%65%，还有，还有16%16%左右的组分分子量分左右的组分分子量分布在布在800Da800Da以下。由此可见，从豆渣中提取的以下。由此可见，从豆渣中提取的SDFSDF产品主要分子量分布在产品主要分子量分布在861.805861.8052586.372586.37和和2586.372586.379379.0539379.053，说明提取出来的，说明提取出来的SDFSDF以中等以中等分子量可溶性多糖为主。分子量可溶性多糖为主。图图2.1 2.1 标准曲线标准曲线图图2.2 豆渣豆渣SDF分子量分布图分子量分布图NameAre
25、a% AreaStart TimeEnd TimeMnMwMP1Peak7744814.5715.18317.8501797502312782484982Peak821111512.9617.85020.2331686921815133513Peak249774130.5620.23321.7174148470530884Peak355865934.3021.71722.9831686182920315Peak61460188.9722.98323.8006386647306Peak41405058.6323.80025.467295312330表表2.12.1豆渣豆渣SDFSDF分子量分布分
26、子量分布HPLCHPLC测定结果表测定结果表表表2.2 2.2 豆渣豆渣SDFSDF各组分分子量分布及比例各组分分子量分布及比例分子量分子量含量含量% %74224.9674224.96751638.47751638.474.574.579379.0539379.05374224.9674224.9612.9612.962586.372586.379379.0539379.05330.5630.56861.805861.8052586.372586.3734.334.399.7699.76424.033424.0338.638.634.2 气相色谱分析豆渣气相色谱分析豆渣SDF单糖组分单糖组分
27、 对单糖混标（鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露对单糖混标（鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖）进行气相色谱分析，其保留糖、葡萄糖和半乳糖）进行气相色谱分析，其保留时间分析图见图时间分析图见图2.32.3，峰面积图谱见图，峰面积图谱见图2.42.4。由图可。由图可知，各种单糖其保留时间分别为鼠李糖知，各种单糖其保留时间分别为鼠李糖12.107 min12.107 min、阿拉伯糖阿拉伯糖13.115 min13.115 min、木糖、木糖13.72 min13.72 min、甘露糖、甘露糖17.26 min17.26 min、葡萄糖、葡萄糖17.06 min17.06 min和半乳糖和半
28、乳糖18.603 min18.603 min。肌醇（内标）保留时间为肌醇（内标）保留时间为20.44 min20.44 min。 豆渣豆渣SDFSDF的气相色谱分析结果见图的气相色谱分析结果见图2.52.5，软件处理，软件处理后得到的峰面积图谱见图后得到的峰面积图谱见图2.62.6。根据出峰时间判断单糖。根据出峰时间判断单糖种类，见图种类，见图2.32.3和和2.52.5，根据峰面积的比值确定各单糖，根据峰面积的比值确定各单糖间的比例关系，见图间的比例关系，见图2.42.4和和2.62.6。计算各种单糖质量，。计算各种单糖质量，进而计算所占百分比含量。豆渣进而计算所占百分比含量。豆渣SDFSD
29、F单糖组成及比例见单糖组成及比例见表表2.32.3。根据表。根据表2.32.3可知，豆渣可知，豆渣SDFSDF的单糖组分中包含有的单糖组分中包含有多种单糖，其中半乳糖的含量最高，其次是木糖、鼠多种单糖，其中半乳糖的含量最高，其次是木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖。李糖、阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖。 图图2.3 单糖混标保留时间图谱单糖混标保留时间图谱 图图2.4 单糖混标峰面积图谱单糖混标峰面积图谱 图图2.5 豆渣豆渣SDF保留时间图谱保留时间图谱图图2.6 豆渣豆渣SDF峰面积图谱峰面积图谱表2.3 豆渣SDF单糖组成及比例单糖组分相对含量%鼠李糖18.24阿拉伯糖12.47木糖22.
30、26甘露糖11.08葡萄糖10.92半乳糖25.034.3 4.3 傅立叶变换红外光谱分析（傅立叶变换红外光谱分析（FTIRFTIR） 图图2.7 2.7 可溶性膳食纤维红外光谱图可溶性膳食纤维红外光谱图 由上图可得：由上图可得：330033003200cm3200cm-1-1和和17001700650 650 cmcm-1-1都有吸收峰。都有吸收峰。3429cm3429cm-1-1处的吸收峰是由于处的吸收峰是由于-OH-OH振动产生的，在振动产生的，在1623cm1623cm-1-1处的吸收峰则表明在提取处的吸收峰则表明在提取物中可能有羰基（物中可能有羰基（C=OC=O）存在，在）存在，在1
31、077cm1077cm-1-1处的吸处的吸收峰则表明醚键（收峰则表明醚键（-C-O-C-C-O-C）的存在。资料报道，）的存在。资料报道，鼠李糖、半乳糖在鼠李糖、半乳糖在330033003200cm3200cm-1-1和和17001700650cm650cm- -1 1都有吸收峰，且鼠李糖、半乳糖都有羰基都有吸收峰，且鼠李糖、半乳糖都有羰基（C=OC=O）和醚键（）和醚键（-C-O-C-C-O-C）等官能团的存在，因此）等官能团的存在，因此可以进一步确定上述实验条件提取的可溶性大豆可以进一步确定上述实验条件提取的可溶性大豆多糖中含有鼠李糖和半乳糖等单糖组分。多糖中含有鼠李糖和半乳糖等单糖组分。
32、 4.4 紫外光谱分析紫外光谱分析 豆渣豆渣SDFSDF紫外光谱图分析结果表明，在波长紫外光谱图分析结果表明，在波长260 260 280nm280nm范围内有特征吸收，表明范围内有特征吸收，表明SDFSDF产品中产品中含有带芳香族氨基酸的蛋白质，可能以糖蛋白的含有带芳香族氨基酸的蛋白质，可能以糖蛋白的形式存在。形式存在。图图2.8 2.8 豆渣可溶性膳食纤维紫外光谱图豆渣可溶性膳食纤维紫外光谱图小结小结1.通过液相色谱分析可知，从豆渣中提取的通过液相色谱分析可知，从豆渣中提取的SDF产品产品主要分子量分布在主要分子量分布在861.805 2586.37和和2586.379379.053，说明
33、提取出来的，说明提取出来的SDF以中等分子量以中等分子量可溶性多糖为主。可溶性多糖为主。2.通过气相色谱对豆渣通过气相色谱对豆渣SDF的单糖组分分析，了解了的单糖组分分析，了解了酶法提取的豆渣酶法提取的豆渣SDF的单糖组成，其中半乳糖的的单糖组成，其中半乳糖的含量最高，其次是木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘含量最高，其次是木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖。通过对样品红外光谱的扫描，根露糖和葡萄糖。通过对样品红外光谱的扫描，根据吸收峰进一步确定了提取的据吸收峰进一步确定了提取的SDF的单糖组分。的单糖组分。3.通过紫外扫描可知，制取的通过紫外扫描可知，制取的SDF可能一部分是糖蛋可能一部分是糖蛋
34、白。白。结论结论 本论文以豆渣为原料，研究了豆渣水溶性膳本论文以豆渣为原料，研究了豆渣水溶性膳食纤维的制取工艺、产品的理化性质以及产品在食纤维的制取工艺、产品的理化性质以及产品在豆浆中的应用，主要结论如下：豆浆中的应用，主要结论如下：1.1.通过单因素和正交试验，研究了豆渣水溶性膳食通过单因素和正交试验，研究了豆渣水溶性膳食纤维提取的工艺流程，并优化确定了豆渣水溶性纤维提取的工艺流程，并优化确定了豆渣水溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件：加酶量为原料的膳食纤维提取的最佳工艺条件：加酶量为原料的3%3%，提取温度，提取温度4545，提取时间，提取时间2.5h,2.5h,溶液溶液pH 3.5pH 3.
35、5，利用本工艺条件制备的豆渣利用本工艺条件制备的豆渣SDFSDF得率为得率为10%10%。2.2.通过液相色谱对其分子量分析可知，提取的通过液相色谱对其分子量分析可知，提取的SDFSDF主主要为中等分子量的可溶性多糖。要为中等分子量的可溶性多糖。3.3.通过对豆渣通过对豆渣SDFSDF单糖组分分析，发现组成豆渣单糖组分分析，发现组成豆渣SDFSDF的单糖为：半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、的单糖为：半乳糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖，其中半乳糖含量最高。红外光甘露糖和葡萄糖，其中半乳糖含量最高。红外光谱分析则进一步确定其单糖组成。谱分析则进一步确定其单糖组成。4.4.对豆渣对豆渣SDFSDF进行紫外光谱扫描可知，进行紫外光谱扫描可知，SDFSDF中可能含中可能含有一部分糖蛋白，且构成蛋白质的基本结构中还有一部分糖蛋白，且构成蛋白质的基本结构中还有带苯环的芳香族氨基酸。有带苯环的芳香族氨基酸。 精品课件精品课件！精品课件精品课件！ 致谢！致谢！
