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1、ks5u精品课件课题课题3 我们需要食品添加剂吗我们需要食品添加剂吗学习目标学习目标 1使学生从辨认食品标签开始学习什么是使学生从辨认食品标签开始学习什么是 食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，食品添加剂，食品添加剂有哪些作用， 2.常见的食品添加剂些种类，并了解常用常见的食品添加剂些种类，并了解常用 添加剂的名称添加剂的名称。3.提高对食品质量的辨别能力提高对食品质量的辨别能力 ks5u精品课件ks5u精品课件 有人说：食品添加剂可以使食品，色、有人说：食品添加剂可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品填加剂是化学品有毒，也有人说：食品填加剂是化学品有毒，有
2、害身体，对食品填加剂谈剂色变。有害身体，对食品填加剂谈剂色变。 你知道有哪些填加剂？它们有哪些作你知道有哪些填加剂？它们有哪些作用？我们需要食品填加剂吗？用？我们需要食品填加剂吗？ks5u精品课件一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂1.食品填加剂：食品填加剂： 为改善食物品质和色、香、味，为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。食品中的化学物质或天然物质。请同学们说出你所知道的食品填加剂请同学们说出你所知道的食品填加剂.2.食品填加剂的分类食品填加剂的分类:按来源
3、分按来源分:天然提取物天然提取物化学合成品化学合成品ks5u精品课件按功按功能分能分:防止食品防止食品腐败变质腐败变质改改 善善 食食品品 感感 官官改改 变变 食食品品 状状 态态提提 高高 食食品品 营营 养养防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂着色剂着色剂发色剂发色剂漂白剂漂白剂甜味剂甜味剂酸味剂酸味剂鲜味剂鲜味剂食用香精食用香精膨松剂膨松剂乳化剂乳化剂增稠剂增稠剂凝固剂凝固剂营养强化剂营养强化剂ks5u精品课件3、一些常用的食品填加剂、一些常用的食品填加剂见课本见课本P42ks5u精品课件4、怎样通过食品标签挑选食品、怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期查看生产日期和保质期 阅读食品
4、成分表阅读食品成分表营养成分营养成分食品填加剂食品填加剂ks5u精品课件二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂1、防腐剂、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。多种。山梨酸（钾）：安全防腐剂山梨酸（钾）：安全防腐剂苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用ks5u精品课件除了填加防腐剂外的其他防腐措施除了填加防腐剂外的其他
5、防腐措施冷冻冷冻密封保存密封保存风干风干ks5u精品课件2、着色剂、着色剂 以食品着色和改善食品以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂色泽为目的的食品填加剂着着色色剂剂食用天然色素食用天然色素食用合成色素食用合成色素食用天然色素：食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄胡萝卜素、辣椒红、姜黄食用合成色素：食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝苋菜红、柠檬黄、靛蓝ks5u精品课件3、膨松剂、膨松剂 受热分解产生气体，能使面受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。孔的食品添加剂。ks5u精品课件膨膨松松剂剂碱性膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂复合膨松剂
6、 碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打小苏打25%、酒石酸氢、酒石酸氢钾钾52%、淀粉、淀粉23%原理：原理：ks5u精品课件三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂1、食用食品添加剂的必要性、食用食品添加剂的必要性食食品品添添加加剂剂的的作作用用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期防止食品腐败变质，延长保质期ks5u精品课件 化学合成物质不一定有毒，天然物质
7、化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要！使用食品添加剂完全有必要！ks5u精品课件2、食品添加剂的安全用量、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（质量（mg）来表示。即）来表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高值越高，食品添加剂的安全性就越高银耳越白越好吗？银耳越白越好吗？亚硝酸钠与肉类的颜色亚硝酸钠与肉类的颜色ks5u精品课件3、无公害农产品、绿色食品与有机食品、无公害农产品、绿色食品与
8、有机食品无公害农产品：无公害农产品：绿色食品：绿色食品：有机食品：有机食品：ks5u精品课件1、下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。其中属于着色剂的有其中属于着色剂的有 ， 属于调味剂的有属于调味剂的有 ， 富含维生素的有富含维生素的有 品品 名名浓缩菠萝汁浓缩菠萝汁 配料配料水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬酸黄原胶甜蜜素维生素C C，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等，菠萝香精柠檬黄日落黄山梨酸钾等果汁含量果汁含量 生产日期生产日期标于包装袋封口上标于包装袋封口上柠檬黄或日落黄柠檬黄或日落黄柠檬酸、甜蜜素、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香
9、精和蔗糖菠萝香精和蔗糖维生素维生素Cks5u精品课件2、下列有关食品添加剂的说法错误的是（下列有关食品添加剂的说法错误的是（ ） A、食盐是一种咸味调味剂、食盐是一种咸味调味剂 B、食盐是一种食品防腐剂、食盐是一种食品防腐剂 C、味精是适合于任何人的鲜味剂、味精是适合于任何人的鲜味剂 D、加碘食盐中的碘是营养强化剂、加碘食盐中的碘是营养强化剂Cks5u精品课件3、火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间火腿中加入亚硝酸钠，可使肉类较长时间保持鲜红色，其原因是（保持鲜红色，其原因是（ ） A、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖、亚硝酸钠是防腐剂，可抑制细菌的繁殖 B、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的
10、氧化、亚硝酸钠跟氧气反应，抵制了肉类的氧化 C、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应、亚硝酸钠跟肉类的蛋白质反应 D、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面、亚硝酸钠本身为鲜红色，覆盖在肉类表面Bks5u精品课件4、食品卫生与身体健康密切相关，下列做法食品卫生与身体健康密切相关，下列做法对人体有害的是对人体有害的是( )香肠中添加过量的亚硝酸钠香肠中添加过量的亚硝酸钠 ；烧鱼时加烧鱼时加点食醋；点食醋；白酒中掺入工业酒精白酒中掺入工业酒精 ； 食品原料中添加食品原料中添加苏丹红一号苏丹红一号 A. B. C. D. Bks5u精品课件A5国家质量监督检验检疫总局于国家质量监督检验检疫总局于2005年年2月月23日紧急通日紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红（一号）食品的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国的检验监管，严防含有苏丹红（一号）的食品进入中国市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中市场。有关研究表明，苏丹红（一号）具有致癌性，中国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，国和欧盟都禁止其用于食品生产。苏丹红的结构如右图，则其不可能具有的性质是则其不可能具有的性质是( ) A 易溶于水易溶于水 B 可与可与NaOH溶液反应溶液反应 C 能发生加成反应能发生加成反应 D 它是一种芳香烃它是一种芳香烃
