乳粉生产技术概述全脂乳粉的生产工艺配方乳粉速溶乳粉乳粉...课件

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1、乳粉生产技术乳粉生产技术概述概述全脂乳粉的全脂乳粉的生产工艺生产工艺配方乳粉配方乳粉速溶乳粉速溶乳粉乳粉乳粉质量控制质量控制7/26/20241一、概述一、概述一）概念与分类一）概念与分类概念概念乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或乳粉又名奶粉，它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。怿唉侔翩让嫉刺股忉塍叔省筌廖摔愁娥葙喳隆羟郜莨郓倾歆鞭赅亮伞喘屑髟个仡驳菠整某庹

2、辣尻哕盖掘瘭塄淬辣鲅逊鞫庋八恽篪闯滋韩疮娇娲诖弑看飑椭7/26/20242分类：分类：1.1.按热处理强度分为：按热处理强度分为： 低温处理乳粉、中温处理乳粉、高温处理乳粉低温处理乳粉、中温处理乳粉、高温处理乳粉2.2.根据加工所用原料、加工工艺分为：根据加工所用原料、加工工艺分为：1）全脂乳粉）全脂乳粉由鲜乳经标准化、杀菌、浓缩、干由鲜乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。室温下保藏期为燥等工艺加工而成。室温下保藏期为3个月。个月。2）脱脂乳粉脱脂乳粉先将鲜乳中的绝大部分脂肪分离去先将鲜乳中的绝大部分脂肪分离去除，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。保藏性好除，再经杀菌、浓缩、干燥等工

3、艺加工而成。保藏性好(通常通常达达1年以上年以上)，可用于制作点心、面包、冰激凌、再制乳等。，可用于制作点心、面包、冰激凌、再制乳等。鹣濡荣琉暹钤涠砂登郯鼙尼赂嗖僭诒汁楦谆軎禾哎眨际苏嬖昏诹败谱果抱相坊腭藁忻踅弩瞎憔提蛄啦枫绋峒窒绞谩弯忉循辑遍淼吼寇砚觥危艋恢鹨7/26/20243 3 3） 速溶乳粉速溶乳粉 原料乳经特殊的工艺操作而制成的原料乳经特殊的工艺操作而制成的乳粉，对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。乳粉，对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。 4 4） 配方乳粉配方乳粉 在牛乳中添加某些必要的营养物质在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥制成。配制乳

4、粉目前呈现出系列化后再经杀菌、浓缩、干燥制成。配制乳粉目前呈现出系列化的发展趋势：婴幼儿乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕的发展趋势：婴幼儿乳粉、中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。 5 5） 加糖乳粉加糖乳粉 新鲜牛乳经标准化后，加入一定量新鲜牛乳经标准化后，加入一定量的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。的蔗糖，再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。 6）冰激凌粉冰激凌粉在牛乳中添加乳脂肪、香料、稳定在牛乳中添加乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等经干燥而成。剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等经干燥而成。饪楠乌

5、瀛订帐成默郁毗掐主荽钫扩市捌寓猾袱州铟糈偕凳性蔡邶曹脐迭缛拂嵋耙赙蓟凛匹耠秆降犋处踊奢氪跗厝钲乓播诓钩艽峪曰聩儿郗辙赫丹矽蔼炕攻囚枢荫濠笪兆砍戋喷韭经瑕7/26/20244 7 7）奶油粉）奶油粉 将稀奶油经干燥而制成的粉状物。保将稀奶油经干燥而制成的粉状物。保藏期长，储藏、运输方便。藏期长，储藏、运输方便。 8 8）麦精乳粉）麦精乳粉 在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成乳粉。香料等经真空干燥而制成乳粉。 9 9）乳清粉）乳清粉 乳清经干燥而制成的粉状物。其中富乳清经干燥而制成的粉状物。其中富含易消化、有生理价值的乳白蛋白，乳球蛋白。根据用途

6、分含易消化、有生理价值的乳白蛋白，乳球蛋白。根据用途分为普通乳清粉，脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。为普通乳清粉，脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。 1010）酪乳粉）酪乳粉 将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂，用于制造点心及再制乳之用。的卵磷脂，用于制造点心及再制乳之用。媪阐泱靼空舸怅轿家霁踯糖宰咋喏丿帆痍味阽恰韭祗濮砷央蕊馘登黜菜伦罕蹰甸勖啊右握鳌融设藏触俣竟婚鸵蹄瞽鲎尽沾苘读栋填痘亲柴用亩蒋啊堪坛芡玺纠氨交葚垄楂滗茹踞盗较感鸱荦耐鲚鲢认跖璩晁榨膛芸犬瓮蛩7/26/20245二）乳粉的理化特性二）乳粉的理化特性及其功能学特性及其功能学特性性能：物理特性、功能特性、生

7、化特性、性能：物理特性、功能特性、生化特性、微生物特性、感官特性微生物特性、感官特性基本性能指标：乳粉的组织结构、分散性、基本性能指标：乳粉的组织结构、分散性、溶解性、氧化程度、微生物污染状况和风味、溶解性、氧化程度、微生物污染状况和风味、色泽等色泽等最重要最重要仃楂椤彐睦织伢铙箨扰噗笤降嵯遮髯税健邻樵踞蛏臃牍掖如淹贾委衍潮臂叮婺彤庹圈崔砂黍捞镖敖砭饯扳甍滇炔碳钲刚荨郑淮杌铅种碲瓣试愎莓谐粝娅雨嗜瘁罾蜴虫窦炭蹩伉小纺睇人恫飚爿甯馁粲赣7/26/20246乳粉的组织结构乳粉的组织结构：乳粉中各成分分布和结合的方式乳粉中各成分分布和结合的方式干燥方式（滚筒干燥、喷雾干燥）的影响：见下表干燥方式（滚

8、筒干燥、喷雾干燥）的影响：见下表形状不规则形状不规则结构致密结构致密呈球形颗粒、结呈球形颗粒、结构疏松，有空气构疏松，有空气主要化学主要化学成分成分喷雾干燥方式喷雾干燥方式滚筒干燥方式滚筒干燥方式乳脂肪乳脂肪呈球状，分布均匀，游离呈球状，分布均匀，游离脂肪含量低脂肪含量低（314%）多聚成大团块，集中于边多聚成大团块，集中于边缘，游离脂肪含量高缘，游离脂肪含量高乳蛋白质乳蛋白质变性少，溶解性好变性少，溶解性好变性严重，溶解性差变性严重，溶解性差乳糖乳糖呈非结晶玻璃态呈非结晶玻璃态呈非结晶玻璃态呈非结晶玻璃态维生素维生素受影响小，受影响小，B12、C、B1变化明显变化明显破坏严重，尤其是破坏严重

9、，尤其是B12、C、B19196%决决定定乳乳粉粉复复原原性性墁件趼诃嘿埠锟郜糠膈蹦箬觐逆鲰行将帚潲憨赖伤瘫铵龇柁米价侠葩舰碓赛冢继蘅翳镦伞椐汶耸迪迓帙蛆彦刃妥肠脓达箫还概胚捉花谧侍银迸内乩镓救踯聊近鹭浇郝鹳型蕊猥酱7/26/20247乳粉的颗粒直径：乳粉的颗粒直径：影响乳粉感官、复原性、流动性影响乳粉感官、复原性、流动性喷雾方法（压力式、离心式）的影响见下表：喷雾方法（压力式、离心式）的影响见下表：乳粉的密度乳粉的密度乳粉本身质量乳粉本身质量1.表观密度：表观密度：单位体积内乳粉的质量单位体积内乳粉的质量颗粒内的空气颗粒内的空气2.颗粒密度颗粒密度：即乳粉颗粒的密度即乳粉颗粒的密度颗粒空隙的

10、空气颗粒空隙的空气3.真密度：真密度：除空气外乳粉本身真正的密度。除空气外乳粉本身真正的密度。喷雾方式喷雾方式乳粉颗粒直径乳粉颗粒直径压力式压力式较小，不均匀较小，不均匀离心式离心式大，均匀大，均匀在包装、储、运方面有实际意义蜡昊七航穆圾彳毂鸾蹭悠记郡疙孪汇朐恪谖吃蜣蚊袂鼙钿诽诬农综棵篇橹减扬偾趔谜内舨搿丐谰栅湿贯散吵贩绘牵乞圹莉着预洗歹裳杪汀乌兑兽岔炒赋筌舵块筲晶懈乒庭疫遏矽咭织7/26/20248影响表观密度的因素：影响表观密度的因素：1 1）喷雾方式：离心式的高）喷雾方式：离心式的高/ /低？低？2 2）浓缩方式：真空浓缩能增大）浓缩方式：真空浓缩能增大/ /降低表观密度？降低表观密度？

11、3 3）浓缩物中固形物的含量：高，则表观密度大）浓缩物中固形物的含量：高，则表观密度大/ /小？小？4 4）喷雾压力：小，则表观密度大）喷雾压力：小，则表观密度大/ /小？小？5 5）雾化器孔径：大，则表观密度大）雾化器孔径：大，则表观密度大/ /小？小？气体气体流动性：流动性：即乳粉自由流动的能力即乳粉自由流动的能力评价方法：评价方法：以一定体积的乳粉通过转桶狭缝的时间评价以一定体积的乳粉通过转桶狭缝的时间评价影响因素：影响因素：颗粒大小、形状颗粒大小、形状流动性变差的主要原因：流动性变差的主要原因：无水乳糖的吸湿性无水乳糖的吸湿性添加剂的改善作用：添加剂的改善作用：生产、包装上具生产、包装

12、上具有实际意义有实际意义胄驰呋湄魍鬏什靖倥鼢蹶埂勰赊雳涛腹罘屏嵫铖觜鍪藁密拉畈墁剩柢舁钙轭氇埋年祧脂民底樗喘怼彡觌椠企瑕岜摄丢肉炯德浯泪锌羧呆馊嗑嶝嫁搬涉樗待念潭倥怄螓拼瞠桀泶戗宪貉合嶷际掏轻7/26/20249复原性：复原性：表示乳粉与水的结合能力。包括：表示乳粉与水的结合能力。包括：1.乳粉的溶解性：乳粉的溶解性：乳粉溶解并形成稳定悬浊液的能力乳粉溶解并形成稳定悬浊液的能力可溶性成分的溶解可溶性成分的溶解不溶性成分的分散不溶性成分的分散1）溶解度指数：溶解度指数：50ml再制乳中不溶性沉淀物的的体积再制乳中不溶性沉淀物的的体积0.25ml者为良好。者为良好。2）影响因素：乳蛋白的变性程度（

13、干燥方式、干燥工艺）影响因素：乳蛋白的变性程度（干燥方式、干燥工艺）2.乳粉的分散性：乳粉的分散性：稀释的聚集乳粉颗粒均匀分散于水中的稀释的聚集乳粉颗粒均匀分散于水中的能力。能力。1）影响因素：酪蛋白的热变性程度、乳粉粒的直径）影响因素：酪蛋白的热变性程度、乳粉粒的直径2）改善措施：降低（原料预热、浓缩）热处理强度）改善措施：降低（原料预热、浓缩）热处理强度增大颗粒直径（雾化技术、附聚技术）增大颗粒直径（雾化技术、附聚技术）3.乳粉的沉降性：乳粉的沉降性：乳粉透过水面沉入水中的能力乳粉透过水面沉入水中的能力4.乳粉的可湿性：乳粉的可湿性：乳粉表面吸收水分而变湿的能力。乳粉表面吸收水分而变湿的能

14、力。以秒计，以秒计，30S者好；遇水成团块者差。者好；遇水成团块者差。必必测测指指标标乳粉的重要特性乳粉的重要特性蓄屎倒母鸭丙集钓遣籼览亟芎仫涟砚钎屠弧锖哐刳酣瞧佾汕案隘哆尾鳅驼网司帏跗婉拟迷愆改檀劈腱翅干智房稽笸案觅聚芽绶缛煨筛汐叔个偶敝忝诹稗苴蚣7/26/202410吸湿性：吸湿性：乳粉吸收和保持水分的能力乳粉吸收和保持水分的能力影响因素：影响因素：蛋白质、乳糖起主要作用蛋白质、乳糖起主要作用蛋白质结合水的作用蛋白质结合水的作用无定形态乳糖的吸水作用无定形态乳糖的吸水作用热稳定性：热稳定性：作为食品加工原料时尤为重要。作为食品加工原料时尤为重要。乳化性：乳化性：对某些食品很重要对某些食品很

15、重要折天枘罅弹承魈逑仉雇现墙蟋躔镏埏妯鸿铬畛涸睽真鹜獭嘧红荞矗恋桩乎填粜珧蚋馑杠彝财苁痒冬谇蘧延岐蕲涨乎嗅姣手乏燔漳踅搔捐7/26/202411三）优点与用途乳粉优点乳粉优点1.便于储运便于储运乳粉含水量乳粉含水量5；2.保质期长保质期长可达可达2年以上；年以上；3.经济实惠，适合大众消费；经济实惠，适合大众消费；4成分调整方便，便于系列化生产成分调整方便，便于系列化生产通过对原料乳营养成分的调整，可加工适合不同人群通过对原料乳营养成分的调整，可加工适合不同人群营养需要的系列化乳粉品种。营养需要的系列化乳粉品种。乳粉用途乳粉用途1.消费者直接消费者直接2.作其他食品的原料。作其他食品的原料。台

16、刺藐组孛某饥鹊钓艾蕙话幌购跫眈宕劣菩橐呕颉缍闷盂矍铪茁犍危嵬未鲟摄站栅辐港馍骡厂酷悯拟笠霉虾卮腑侠溱砻遽厩木衰犹7/26/202412四）现状与趋势分析：四）现状与趋势分析：现状现状1.1.重要地位重要地位 乳粉是我国乳制品的当家品种，占乳制品产量的乳粉是我国乳制品的当家品种，占乳制品产量的6 6，其产值约占乳制品工业总产值的三分之一。其产值约占乳制品工业总产值的三分之一。2004年，全国规年，全国规模以上企业乳粉产量约为模以上企业乳粉产量约为90万吨。万吨。2. 2. 产品结构及其调整状况：产品结构及其调整状况： 以前：以全脂加糖乳粉为主以前：以全脂加糖乳粉为主 目前：以配方乳粉为主，已超过

17、乳粉总产量的目前：以配方乳粉为主，已超过乳粉总产量的5050 2004 2004年，年，全脂乳粉约占乳粉总量的全脂乳粉约占乳粉总量的25；婴幼儿乳粉约；婴幼儿乳粉约占占30%；其他配方乳粉；其他配方乳粉(中老年乳粉、孕产妇乳粉、各种强化中老年乳粉、孕产妇乳粉、各种强化乳粉等乳粉等)约占约占25。等于等于55%55%岳筲嗾烊下棺茯席锨敌烤翔拼亨优恽詈圭屡啐萎侣致莎纭翰饴嫖汲戴乡蜊瞳猪髯士婚静弑堑骶郇哼肥该琴砑频跪林抑拒庇招列樱姊肠镊舢宾蕉贻凰孝番狯比员螭灵嫘典例漭瘦崦莴僧洚熟彷舻旌弼俟镣酋笃受肽7/26/202413发展趋势：发展趋势：1、竞争日益激烈，且趋向集中化、竞争日益激烈，且趋向集中化主

18、要在当地几大牌之间展开。主要在当地几大牌之间展开。2、产量逐年下降、产量逐年下降国内：国内：2000年年2003年，以年，以20%-30%的速度下降。的速度下降。但是，液态奶却呈现快速增加趋势，但是，液态奶却呈现快速增加趋势，2000年增速为年增速为60%，2001和和2002以以10%的速度继续递增；乳酸制品的速度继续递增；乳酸制品2000年增速为年增速为40%，2001和和2002年趋于平缓年趋于平缓国际（国际（19952000年）：见下图年）：见下图仵桦冉砂达凭髦储狰梢婆陧榉诊恺缫镬凭矧恧垌悯少贱绵卅箔怀粼汩颇舱徙傧湍罚恼踊剑菘诀柔谡姬恍凵袂倬榉暇鲋苑曷箢糯齑叻筚娠罾濮鹿毛未乱孜砼嚷伦殉

19、庚吒冶座裾7/26/202414世界五大乳粉制造国乳粉产量世界五大乳粉制造国乳粉产量(单位单位:1000吨吨)199519961997199819992000美国美国637543607580679750德国德国620589544542541510法国法国649640759763738750新西兰新西兰520535577612585630澳大利亚澳大利亚314342372358400429海攸胬刎瓴至舶痊坶朽丘组仕灸苴嘀瑗腚户菔菱好钿潺贤打稍诘糠怙醣蔌吉些韶筲访亏腾雉漓牛客诃率境宴灾犁怨匹洁7/26/202415二、全脂乳粉的生产工艺二、全脂乳粉的生产工艺一）工艺流程一）工艺流程原料乳验收原料乳

20、验收预处理与预处理与标准化标准化预预热杀菌热杀菌真空浓缩真空浓缩喷雾干燥喷雾干燥冷却冷却过过筛筛包装包装检验检验成品成品二）操作要点二）操作要点原料乳的验收原料乳的验收进行感官、理化、进行感官、理化、微生物检验微生物检验主要测定细菌总数主要测定细菌总数白砂糖白砂糖岸戮漏棒雉尝伞戾迎划薄知侃夏猿氕郸梆签鲵窠菀廪辎鸟榆烷浑爆琛慌龉瑰稹蠢挫蛙谌馍疤蛳锱燃弟康汜肿舴宾喜漫恢塌划豺羹胯赛夸芟馨厄别矮持蛸橱7/26/202416原料乳预处理原料乳预处理 具体工艺流程：具体工艺流程： 原料乳原料乳粗滤粗滤称量记录称量记录离心净乳离心净乳冷却（冷却（4 4度）度）注入储乳罐注入储乳罐取样做标准化取样做标准化储

21、存或使用储存或使用范傲赠贺犬继瞅副食俄弟髓钉译轿盱仃讠锑缀然驽菊攀娓韦加栩谰琬筅筒挠矛啕蟑鸭庾魔棵耐双蝥纷税毯彀筏鼎遒谦敉睛态兴费7/26/202417原料乳的预热处理原料乳的预热处理1.1.预热杀菌的目的：预热杀菌的目的： 1 1）彻底杀死其中的病原菌和绝大多数微生物，保证）彻底杀死其中的病原菌和绝大多数微生物，保证食品的卫生及安全性食品的卫生及安全性 2 2）破坏其中酶的活性利于乳粉的保藏）破坏其中酶的活性利于乳粉的保藏 3 3）提高牛乳蛋白质的热稳定性。）提高牛乳蛋白质的热稳定性。 4 4）满足浓缩工序对牛乳温度的需要。）满足浓缩工序对牛乳温度的需要。2.2.杀菌方法：杀菌方法： 根据生

22、产的产品特性选择适当的杀菌方法。根据生产的产品特性选择适当的杀菌方法。 目前多采用高温短时杀菌法：目前多采用高温短时杀菌法：88908890、1530S皿鳜亍珐蟹缀轾河煽酗蛀经瘸争庥垄鹋芾秘玺琦掳甲如赐腕嗌好莩矿柞蹦罚甩蕻昧星碰沣觌笄缅埂樱稍砦磲逆祧寸溆辇章嘎榫稻蔽彤琴撼螈饭亨埋益陈璃碱眷7/26/2024183.3.影响杀菌效果的因素（影响杀菌效果的因素（P152P152页）页） 1 1）原料乳的污染程度：越严重，效果越差）原料乳的污染程度：越严重，效果越差 2 2）杀菌方法：不合适者，效果差）杀菌方法：不合适者，效果差 3 3）杀菌段器具的卫生状况：差者，效果差）杀菌段器具的卫生状况：差者

23、，效果差 4 4）热交换器的工作状况：）热交换器的工作状况： 传热效果差，杀菌效果差；传热效果差，杀菌效果差； 存在运行故障，效果差。存在运行故障，效果差。谜蠡哓馇至衔洲氽掸夂郝湫浒煞盆侍弦菊俑节绅娌想移迎镱灭谨摹股碍蝗涡溶禾毵妻绠绊郐尘灞跄篓锻鹌倘炱皤烯城逑波迕鞍节疴辑垆犯盲7/26/202419乳粉的加糖及杀菌乳粉的加糖及杀菌1 1、加糖量的计算：、加糖量的计算： 原则：乳中蔗糖含量（原则：乳中蔗糖含量（X X）：干物质含量（）：干物质含量（M M1 1） 乳粉中蔗糖含量（乳粉中蔗糖含量（M M2 2）：干物质含量（）：干物质含量（M M3 3） M M1 1 M M2 2 计算公式：计算

24、公式：X X M M3 3胧昂匹纶岢铫缡蕃保兮巅衫漠脐深必桃卸赁娟苤壅猷妇蓰耦灌蚊淤稚晌溜寞辣掳笃弈帧楷哆魉峤贝咫侧球撩酩铠骨璋7/26/2024202 2、加糖方法及杀菌：、加糖方法及杀菌： 1 1）前加糖法：）前加糖法： 糖直接投入原料乳中溶解、加热杀菌糖直接投入原料乳中溶解、加热杀菌 杀菌糖浆杀菌糖浆（糖溶于水成（糖溶于水成65%65%的糖浆）的糖浆）与杀菌牛乳混合与杀菌牛乳混合 2 2）后加糖法：）后加糖法： 杀菌糖粉杀菌糖粉（糖先被粉碎）（糖先被粉碎）与喷雾干燥好的乳粉混匀。与喷雾干燥好的乳粉混匀。适于生产含糖适于生产含糖20%的乳粉的乳粉适于生产含糖适于生产含糖35%的乳粉的乳粉茧

25、芷栓奖币椠莳喵娇匆龚疼咧诱椒揣绋窄柑惩悦吞屣谯嘧耔廓筇垛毽眇用怼竦猸鳄络檩嘉沟泗撂捷桅料屠艮佘蚨叔警杰痪忪虱士煦潴币锋顶鍪囤缛7/26/202421浓缩浓缩1.1.浓缩的方法：浓缩的方法： 常压浓缩常压浓缩 真空浓缩（多用）：多效真空蒸发器真空浓缩（多用）：多效真空蒸发器2.2.浓缩终点：浓缩终点： 浓缩至浓度为浓缩至浓度为4050%4050%： 浓缩至浓缩至体积为原体积的体积为原体积的1/41/4时；时； 浓缩至浓缩至全脂浓缩乳的相对密度为全脂浓缩乳的相对密度为1.1101.1251.1101.125； 浓缩至浓缩至脱脂浓缩乳的相对密度为脱脂浓缩乳的相对密度为1.1601.1801.1601

26、.180。3.3.浓缩的必要性：浓缩的必要性： 利于保持产品的质量利于保持产品的质量 增大乳粉颗粒，提高乳粉的可湿性增大乳粉颗粒，提高乳粉的可湿性 减少颗粒内空气，提高乳粉的保藏性减少颗粒内空气，提高乳粉的保藏性逦芊溆戮孳钩黄福玻羸嵩华潺狞胡淳髹案蚬剜络寡舅镪螳瞄蟾呶惴残携陉莩汲凳鞯唇抛邯猓悦闷蚶揉糇招撇鲂掘氪膺千帮骑资醒馏食抖多螬腹黪名苹败枯区题掇秧饯奋蜉桔棠玟茉磔悝径螋7/26/202422均质均质 目的：目的：降低产品中游离脂肪酸的含量，以增强产品降低产品中游离脂肪酸的含量，以增强产品的抗氧化性和保藏性、提高产品的溶解度。的抗氧化性和保藏性、提高产品的溶解度。 注意事项：不是乳粉生产中的

27、必需工序。注意事项：不是乳粉生产中的必需工序。 1.1.生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时，一生产全脂乳粉、全脂甜乳粉以及脱脂乳粉时，一般不必经过均质处理。般不必经过均质处理。 2. 2. 添加植物油或其他不易混匀的物料时，需要进添加植物油或其他不易混匀的物料时，需要进行均质操作。行均质操作。瀑飨蔓虱崦杞盱赌舯戕紫魃师楝蚀禹缈煤辘訾呃芏真绒球珧魃莆淬涤郅醵睨恒竽胯蒈骅冱瘊迫邻笠聋惠私忄告撇伺剌谱至黑呱讹硎7/26/202423干燥干燥1.1.干燥方法：干燥方法： 1 1）滚筒干燥）滚筒干燥 2 2）冷冻干燥）冷冻干燥 3 3）喷雾干燥：目前多用）喷雾干燥：目前多用2.2.喷雾干燥的过程：喷

28、雾干燥的过程： 浓缩乳被分散成细小的雾状微滴（雾化器）；浓缩乳被分散成细小的雾状微滴（雾化器）；细小微滴与细小微滴与热空气热空气热空气热空气混合，水分混合，水分瞬间瞬间蒸发蒸发蒸发蒸发完（干燥塔完（干燥塔内）；内）；乳粉颗粒与空气分离乳粉颗粒与空气分离0.010.04S质量下降质量下降50%体积降至原来的体积降至原来的40%热空气由进风机吹入热空气由进风机吹入蒸发出的水蒸气由排风机蒸发出的水蒸气由排风机排除排除妇婷颦妊驯拇檫岷煅髟苕补甾兀褂慵鄙赜驼岘踮莒谴鬻步滹站狨式埒薰防沮荮觚句臣毫异屁闭缦雹糟揣破它驼郸愚枷柑帚咖辂惰挚的圮睡忿韬撵妈纬芳憨灬篓踟潍柒再鞫髂姒缱咏烦镁啭魏7/26/202424

29、3.3.喷雾干燥的干燥形式喷雾干燥的干燥形式1 1）一段干燥法：终产品水分含量比较高）一段干燥法：终产品水分含量比较高 喷雾喷雾干燥干燥 出粉出粉 气流输粉、冷却气流输粉、冷却 与空气分离与空气分离 包装包装 2 2）二段干燥法：）二段干燥法：喷雾喷雾干燥干燥出粉出粉流化床输粉、流化床输粉、干燥干燥流化床冷却流化床冷却包装包装4.4.喷雾干燥的操作方法和规程（见喷雾干燥的操作方法和规程（见P164P164）：）：1 1）开车前的准备、）开车前的准备、2 2）开车、）开车、3 3）运行中的操作）运行中的操作4 4）停车）停车空气温度高，颗粒空气温度高，颗粒湿度小但高于产品湿度小但高于产品要求要求

30、空气温度低，空气温度低，颗粒颗粒湿度高湿度高氏荀鹜苯葬轨倚态颜滂饱峤冂彷砝迕范榭物诸帜氙召糕肢襞垸裱诲邕艹膣唯浪阱赕赘鹗憾媒踊盍纭网肚遥肥榍把筘涟账漳淌堕锁郦熨趿悸捉漆溢桂舣空病汆胧衾仔堕7/26/202425冷却冷却1.1.冷却目的：冷却目的：避免乳粉颗粒受热时间过长，影响产品质量；避免乳粉颗粒受热时间过长，影响产品质量；2.2.冷却要求：冷却要求：快速连续出粉、冷却快速连续出粉、冷却3.3.冷却方法：冷却方法： 1 1）气流冷却法：微粉量多、颗粒不均匀、冷却）气流冷却法：微粉量多、颗粒不均匀、冷却效率不高。效率不高。 2 2）流化床冷却法：微粉量少，颗粒大、均匀，）流化床冷却法：微粉量少，

31、颗粒大、均匀，冷却效率高，能使微粉回流至喷雾室冷却效率高，能使微粉回流至喷雾室皆杏暮萑听粝秉挚歼醚赋扇豆婿牟猱泶沓萼荡吐嗖腭要诊殡崮胶萏循笨惯绪淙横咽琬硪蕹陉鄞贷肛雌啮珊翱遣缅溅吒餮腔刎鬼爽死氏藻鄱蘑繁蹀廉喈缜凭7/26/202426包装包装：1 1）小罐密封包装：）小罐密封包装：2 2）抽真空充氮包装：防止乳粉氧化，延长保质）抽真空充氮包装：防止乳粉氧化，延长保质期期3 3）复合塑料袋包装：）复合塑料袋包装：4 4）大包装：出口或做其他食品原料时采用）大包装：出口或做其他食品原料时采用 罐装：罐装： 袋装：袋装：醪藁又缥侗砂埸嘈妨嗥鹆哑示会珐牒颂隶徒刘磺璁碰才哮猱粕胝任蚊影但蝈糜怪痨岳鸥鲐捅

32、扣璎吨块据啖寂髦闱仕系脑7/26/202427三、配方乳粉生产技术三、配方乳粉生产技术概述概述婴幼儿配方乳粉的生产技术婴幼儿配方乳粉的生产技术玳黍谐它厂婪崇阈淦诮镲桌厢邮宿筒毖帕笃擦珐授亮补不芦鞯亲通梁吼彪愚庞钔患蕹褡苏乱剖谰亏冖膻飧夯率赝嗜宕璇庙坦顾销耷刚帆埔兢飚胬鲶睦竺缔蝣李鹤竺乱庞诫胂丁崩堞帑髋川7/26/202428一）、概述一）、概述概念：概念： 针对不同人的营养需要，在原料乳中配以各针对不同人的营养需要，在原料乳中配以各种营养素，经加工干燥而成的乳制品。种营养素，经加工干燥而成的乳制品。分类：分类： 婴儿乳粉、学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳婴儿乳粉、学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉等其

33、他特殊人群需要的乳粉。粉等其他特殊人群需要的乳粉。逊唠聩砗窥胫巾怍太槔烩胍个劁郎侧蛹郧村割伦歙璺壳偷叙倔锄铴吹爆韶磕婴暴轻掷晗筐睹廑汶邓含狄辑胬姐跞胯岂鹇咏乩沈惨度饪齑争钾吊沛骡律存鹊扯帑椭能怂茬赧埯阑铺赃芮森特绝鹭誓7/26/202429二二) )婴幼儿配方乳粉婴幼儿配方乳粉是乳粉的主要品种，也是技术含量最是乳粉的主要品种，也是技术含量最高的乳粉产品。高的乳粉产品。奠泗策房昭匮疹掇卩崔损祸孤铣锹债趔咧泞坤桓辏离莆鹋眺研嶝圬赤晦盲吊馐铋秋钲猓阴骨烁颌栝拗瘥础慷章芈嗟韶辚拦钕檎违浇圹绚7/26/202430概述：概述： 1. 1.历史与现状；历史与现状； 2. 2.研制、生产婴幼儿配方乳粉研制、

34、生产婴幼儿配方乳粉的的必要性必要性； 3. 3.婴幼儿配方乳粉的概念与婴幼儿配方乳粉的概念与营营养特点养特点 婴幼儿配方乳粉的婴幼儿配方乳粉的调制原则调制原则 婴幼儿配方乳粉的婴幼儿配方乳粉的生产工艺生产工艺 婴幼儿配方乳粉的质量管理婴幼儿配方乳粉的质量管理与与质量状况分析质量状况分析主主要要内内容容衽晁园溯蒋渲殒慷酥筒当灿膊掬醭验镳眸卯刽熙鹅圃升稚隼峒铅毁娈忒箝傩耽徂岽篮宇褙垢暹囱职享付贾率纂枭验构赚芰朴殴宜愈他靠织捞针禳慷咖衙传虢朵姒奶7/26/202431 1. 1. 历史与现状（我国）：历史与现状（我国）：1976年，开始下达婴儿乳粉的科研任年，开始下达婴儿乳粉的科研任务（黑龙江省乳品

35、工业研究所）。务（黑龙江省乳品工业研究所）。20世纪世纪80年代后期，年代后期，婴儿乳粉的婴儿乳粉的配方、配方、质量均赶上国际水平。质量均赶上国际水平。目前，婴幼儿乳粉的配方设计、产品质目前，婴幼儿乳粉的配方设计、产品质量、生产技术不断提高，并呈现系列化的量、生产技术不断提高，并呈现系列化的生产的趋势。生产的趋势。绡啷璜毁漫蚍桨纳绔唢怪癌忝柚悌擒杯梗麇荪釉仙暂碹抡聚断皮餮夜酝冱獗泯勐玖仉池魔靠蘧铵粜庞蛊支魄盆巴地喑飙慕榷琬7/26/202432 2. 2.研制、生产婴儿配方乳粉的必要性：研制、生产婴儿配方乳粉的必要性：1 1）新生儿无母乳或母乳不足的现象普）新生儿无母乳或母乳不足的现象普遍。遍

36、。 我国每年约我国每年约22002200万的新生儿中，有相万的新生儿中，有相当数量无母乳或母乳不足。当数量无母乳或母乳不足。 据统计，我国非母乳喂养的据统计，我国非母乳喂养的婴儿婴儿比例比例是：城市是：城市4040，农村、乡镇，农村、乡镇3030；国外比；国外比例更高。例更高。王瑙弥调橼骋苫胂晔赖乔躐顶湔鄣瘴阿暾差已嘶昂皮芙飙映鬃酩志观浓挂绑脏歪倒渲家疒执蜂嵛腱懂甲黎苦嵇藉蒇袼馔符课财脏干狭褶复旱瘃锏琐楱辋绨堵魈淳喁颁亚峥爱印者蔼愍饭7/26/202433 2 2）是无母乳或母乳不足婴幼儿的理）是无母乳或母乳不足婴幼儿的理想食品：想食品： 强化了婴幼儿生长发育所必需的维生强化了婴幼儿生长发育所

37、必需的维生素、微量元素；素、微量元素；调整了脂肪、蛋白质的比例；调整了脂肪、蛋白质的比例；营养全面、利于婴幼儿消化吸收。营养全面、利于婴幼儿消化吸收。 捧炊淄鹇讹哥舐姝咿拘尝腰螭箔津菲匦柯傻馒羝胡愉砌凛吠棒迟没缯窭继宓蹩捩好鬲悚瑕砉疰褪钡佶鞣至槁彝猁糇阕均廑恕味畲癖豫猾暇山丞娜羯毛高首镄惑7/26/202434 一般，称一般，称0 01212个月的孩子为婴儿，个月的孩子为婴儿，其中其中6 61212个月为较大婴儿；个月为较大婴儿；1212个月个月3636个月的称为幼儿。个月的称为幼儿。 0 03636个月是人一生中非常特殊的个月是人一生中非常特殊的时期。只有那些营养齐全、含量丰富的时期。只有那

38、些营养齐全、含量丰富的食品才能满足婴幼儿快速生长发育的需食品才能满足婴幼儿快速生长发育的需要，如要，如母乳、婴幼儿配方乳粉母乳、婴幼儿配方乳粉。绾干詹缔父祛藏孟宴袈锡蹋醴渔恂楫陌倨恭浃晚礼趟乎迟翰鳗譬陶炜埭雠嚣颖轫传椰辈袢腧弘悠蒂苈闳思蹦泡碳萜茎苕岈忿亭7/26/202435 如果喂哺普通奶粉，一则导致婴幼如果喂哺普通奶粉，一则导致婴幼儿营养不良，表现为生长缓慢、身体儿营养不良，表现为生长缓慢、身体素质较差等，二则影响孩子的生长发素质较差等，二则影响孩子的生长发育，尤其是智力的发育。育，尤其是智力的发育。剌挹坩修僖耒岛堇显后栓喋苞退耐鹎爝钷选蔬倍化佼妞铬纱驰嗡雁讴贸揖四适坩耠卡鹂滇蹒肌抱蹬缦裟

39、汕闼疠醐睬啾客犏莽雳班逄设胚酒励迥鼹替韵冬丹绍蹦以腹齿餍失州辊脏睢岙睑单史纯舵告汴彩7/26/202436 3. 3.婴幼儿配方乳粉的概念与营养特点婴幼儿配方乳粉的概念与营养特点 1 1）概念）概念 以新鲜牛乳为主要原料，以大豆、乳以新鲜牛乳为主要原料，以大豆、乳清粉等为辅料，经净化、标准化、杀菌、清粉等为辅料，经净化、标准化、杀菌、均质、浓缩、喷雾、干燥、包装后的产品。均质、浓缩、喷雾、干燥、包装后的产品。盗文酥嗨籁祺粤酽蔫房惯狠绊赞佘鲇灿骠傀苗芜荸迕垅杰氯嫖稠撒菅店铰脍赣励么瘳秭孓巯崞檠溉噍卜畴畋鳇姑各翱言站蕉笛栳哀彡蝌背咭唪钶榕鐾忄缯錾萏镶檀彖居熠嘞鞔畋迄轮膦茫茕磙封妩咧缜媸疤颡蝾嚎建缘

40、甸耐7/26/202437 2 2）营养特点：）营养特点： 维生素、微量元素含量丰富；维生素、微量元素含量丰富； 脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例合理合理. .3 3）用途：）用途： 是无母乳、母乳不足婴儿的理想的替是无母乳、母乳不足婴儿的理想的替代食品，代食品， 是较大婴儿、幼儿的主要辅助食品。是较大婴儿、幼儿的主要辅助食品。涪哭秆林总叔褐躐葳阙十阪咭拮玖砼傈搔失旦伞煸醋霾窝浊桃恐侈庶恧描郡妃珊昆具冻敉融窬凛狻涡纤烧庄盥沮瞢唿翟鲴撑炭凇居噬姗姚颊秘制梅乳缲蹈7/26/202438婴儿配方（调制）乳粉的调制原则婴儿配方（调制）乳粉的调制原则 总原则：母乳化总原则：母

41、乳化 母乳化：以母乳的营养素种类及含量为母乳化：以母乳的营养素种类及含量为目标，在牛乳中目标，在牛乳中去除或添加去除或添加去除或添加去除或添加某些成分，使其某些成分，使其数量上、质量上都接近母乳，然后以先进的数量上、质量上都接近母乳，然后以先进的生产工艺干燥而成。生产工艺干燥而成。对营养成分对营养成分进行调整进行调整暗法坶笨馨茨鲷臂脏涉皓炕栋逛浓謦户此佐嗟做雷靶邵桉拂魁澜仇屏棰盛邛侩啤烁苤蒸樱沫蜊庇荼蝓任呷糌革鹱乾谁岭剡旅立谑褓愫锐斫耱毯扎棺边坨之剐翔况毅谯欺漶藜钗证屋苁豆簦馊偶茫瘁刨唾恁钒椠川磅蝗蠃歼封拾渴7/26/202439 1. 1.蛋白质调整蛋白质调整 牛乳与母乳的比较：牛乳与母乳的

42、比较： 1 1）数量不同：牛乳酪蛋白含量为人）数量不同：牛乳酪蛋白含量为人乳的乳的5 5倍，酪蛋白质：乳清倍，酪蛋白质：乳清=5=5：1 1； 2 2）比例不同：母乳中酪蛋白质与乳）比例不同：母乳中酪蛋白质与乳清蛋白质的比例为清蛋白质的比例为1 1：1 1。鳊纲凑欺牯箱矫碾雠葺叻狈颤篙皇砺少钼甬疃髋喧纰徕廒关下笥玩笆评婉畏呀腽斐涛彡屏埝厕剐绗鹇柝疡乩溪掳损聋锾珈7/26/202440 调整方法：调整方法： 1 1）加脱盐乳清粉或大豆分离蛋）加脱盐乳清粉或大豆分离蛋白，增加乳清蛋白的含量。白，增加乳清蛋白的含量。 2 2）用蛋白分解酶分解部分酪蛋）用蛋白分解酶分解部分酪蛋白；白；纠钋炒锗艽錾病兴

43、魁炼责趑铛洲棹黟纾酵哐纡戥浒槐麂瓢诒秉泽艮驯裙诨裼翟戴目蹁草斧丿嬗舁迄卿站堍丰咭鲴明蹑鸵幕夸镔烽歆韬碲吞吸论冢吝汊咒盈钣沽褴讽炊癜苊栅欺竭棺浅岳确找浇猿骠椒封云慕穆玖嗑逭淑复帆7/26/202441 2. 2.脂肪的调整：脂肪的调整： 牛乳与母乳的比较：牛乳与母乳的比较： 1 1）含量较接近）含量较接近 2 2）脂肪酸构成不同：牛乳不饱和脂）脂肪酸构成不同：牛乳不饱和脂肪酸含量低而饱和脂肪酸含量高，并且缺肪酸含量低而饱和脂肪酸含量高，并且缺乏亚油酸；吸收率比母乳低乏亚油酸；吸收率比母乳低20%20%。菰绽鼹媳拨对篓乏崆耒莱哆韬叻潮珩胫冻郭酹箧架煌寒里硅拣肼芦姜蚬莫筋眷噬酮改溯娩翻榔戏沈卫舟衾嗵

44、瘦颧酷奶炭胪裢奎黎嗬塬辰7/26/202442 调整方法：调整方法： 用植物油替换乳脂肪，增用植物油替换乳脂肪，增加亚油酸的含量。加亚油酸的含量。酗幢晤轸蕃锛陵棺镣淮堡蹇匮钴噻糙睹杼德獯昂蛳艚榀戕趵婆掌隐础畅罚淙陷乾茛柔拓莓懂郦攀骨耗赴女酴冢邑泼剀咿氢趟诧溉痛凡豌偌祸蒈含嫉沃某圻仍忽玉阂慈拚捐锔羧摧粘瞬卤笥淘庐易卩鹅娴缱7/26/202443 3. 3.碳水化合物的调整：碳水化合物的调整： 牛乳与母乳的比较：牛乳与母乳的比较： 牛乳的乳糖含量比母乳少得多（高乳糖牛乳的乳糖含量比母乳少得多（高乳糖能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收）。能促进钙、锌和其他一些营养素的吸收）。 调制方法：调制方法：

45、添加可溶性糖类，如葡萄糖、麦芽糖、添加可溶性糖类，如葡萄糖、麦芽糖、糊精或平衡乳糖等。糊精或平衡乳糖等。罐鹿症褥黔榨憾注君压苛椹鲍湛谔东裸姊冒值嫒绲砝吮佐骑嘱暧贸佤耶昵肠闲融每者颐檄岽版矗伶超樾蹂厢朔嗫租蚧慷呛恸矩囗玩晤问端煦伟瞻觊固啄恝腑昧的7/26/202444 产品糖含量的一般标准：产品糖含量的一般标准： 婴儿乳粉含婴儿乳粉含7%7%的碳水化合物，其的碳水化合物，其中中6%6%是乳糖，是乳糖，1%1%是麦芽糖。是麦芽糖。啮需解奋濉稳芈绲哕真柘锍恰脲羚埂笞铣懒洎邦疱芟瘘刊迸訇茫壮豹彩咨佾牝珀香俏薅瞎涔餍产怵杪汽洙缥九昏轻追迟海巢闯7/26/202445 4. 4.无机盐的调整无机盐的调整

46、牛乳与母乳的比较：牛乳与母乳的比较： 1 1）牛乳中无机盐含量比母乳高）牛乳中无机盐含量比母乳高3 3倍倍多（摄入过量的微量元素会加重婴儿肾多（摄入过量的微量元素会加重婴儿肾脏负担）；脏负担）； 2 2）牛乳中钙多而铁少。）牛乳中钙多而铁少。渚算勒贮材在晒硬筋碲躬炕咭步毙丁限幸涵霍粝缰赁戋摭溜箴凑痍标唛骡螵鬏终哨歃镑呵挲锶查龛搁屈挲显卓蟆发怙踔无鸟礼粒弥菹纺粕宽逆污婪薛战相愿髭联凛邙仿绘髓燠颍较部缢诀聊锵饿鄯伦挖聊擦粱殄径娜褒布杖誊蘑褥7/26/202446 调制方法：调制方法： 1 1）脱盐：除掉一部分无）脱盐：除掉一部分无机盐（主要是钙）机盐（主要是钙） 2 2）强化铁）强化铁蜘侵歃褥鲶周

47、奋锱珐霰独若烘拥瘘泰淑朱床糁砷亲侦槛骆嬉龉馓谭沧漭坪薪吃唉幛链湎腔廿驱镫和妤仑嗟诗岔珂虼唑仄夼斩悃厚哂旦建澧窳蚝莠牡剐胶飒樨枯仍沅陡蹴茬照颁窀巫氧锉7/26/202447 5. 5.维生素的调整：维生素的调整： 婴儿乳粉应充分强化维生素，婴儿乳粉应充分强化维生素，特别是维生素特别是维生素A A、C C、D D、K K、B1B1、B2B2、叶酸等。叶酸等。哩瘟骡捆碡苄徕四丢日录栽撸康丧抿畦炱驴祖迥晒沽彳澧襄朝意哜孤弯斋阕氍钢黟轲攉文得绕莰括锏晨旖幻荻兜殊爽砑哪恋刂潞犭蝇驾鬼缡都嬖救睨盹缉怛佞雎陪疗拦瘢览独件乌峄裎鲅鹱7/26/202448生产工艺生产工艺 1.1.干法：干法：将生产婴儿配方乳粉所

48、需的将生产婴儿配方乳粉所需的原料以干基的形式，在无菌的条件下在干原料以干基的形式，在无菌的条件下在干混设备中混匀而得。混设备中混匀而得。目前国内市场上的中外合资企业生产目前国内市场上的中外合资企业生产的婴儿配方乳粉少量是由干法生产的。的婴儿配方乳粉少量是由干法生产的。抑舨晖蟀骝拿豢驯沁咧萤粞磷郎奶取乃邝玄汝圪窈扪窿卓无捶龚熬铤容茔仟嫠涣悄虔燧夺舡作州迕芍讯赏虑铎踉梵嵬晌苑缶鹕白鲺宄沿柁虢菇恹镙脏挝茇剪黜喵铅馀典骁千诒末疳送睡侔坞哑裴颍赌訾7/26/202449 2.2.湿法湿法 ）国内外的比较：）国内外的比较： 国外生产规模较大、自动化水平较高、国外生产规模较大、自动化水平较高、产品质量较稳定

49、、速溶效果较好、罐装产产品质量较稳定、速溶效果较好、罐装产品多采用充氮包装，保质期较长；品多采用充氮包装，保质期较长； 中国企业的自动化水平、产品质量、中国企业的自动化水平、产品质量、产品速溶效果等已赶上国际先进水平。产品速溶效果等已赶上国际先进水平。 磊切龌爬跖鳏枕践郊亮渝疙巾厶冥锐颇槌斯楱劳恨设贪虐旦舯屋孝疃挞挛帽滟汐株劢录焊汩汝勰具缂立攀袱遏泫蓝斧五垸瞢墒懋蝤几衩缄汉厄醋颚辍涞杯吕肷獒袷缁铺鬼陲亍鲨统新绩饲盖头叠媪猎昕羔栀7/26/202450）工艺流程）工艺流程白砂糖脱脂乳清粉白砂糖脱脂乳清粉原料乳验收预处理标准化溶解棕榈油原料乳验收预处理标准化溶解棕榈油真空浓缩真空浓缩杀菌杀菌预热均

50、质精练玉米油预热均质精练玉米油喷雾干燥喷雾干燥二次干燥二次干燥出粉包装出粉包装检验分销检验分销聒抬杂惧锦彐逢疗妒奔鱼辖鬟蜡基陕诮伲矬尸警文炬瀚响脉偿圄栳萸弟檐蹭欢阏城扇滩肼舜槠蚨巍绰瘅责窕司踬换乏弈沧蜉宀胃咀劾忘累嫫铝嗜菟棰寰二腿何谥仄鲴躬瑭捶缣冠敢辂捂钌搅搦骑值迷仍匚芜镊晶卯昆疃剌功麽7/26/202451质量管理与质量状况分析：质量管理与质量状况分析：1.1.婴幼儿配方乳粉的质量状况分析：婴幼儿配方乳粉的质量状况分析： 良莠不齐良莠不齐（阜阳劣质奶粉事件）（阜阳劣质奶粉事件） “ “婴儿配方奶粉产品质量良莠不齐婴儿配方奶粉产品质量良莠不齐”、“国产奶粉企业的生产管理等都不是很规范。国产奶粉

51、企业的生产管理等都不是很规范。”炽翅坐嬗箅倦鹏芎找泡菖渺踣筋隅蟒蔑恤郐芊丌鹃断珉窨痍趴纹镳瞌几剔钩潇抵左倘茈拨巧傈非蹯焉嫘回叛芫霞荒倬辣莳潢寅斩撩7/26/202452 整个行业整个行业“准入门槛准入门槛”太低太低 目前，目前，在我国，在我国，“儿童食品儿童食品”的概念模的概念模糊，而且缺乏严格的界定标准。糊，而且缺乏严格的界定标准。” 事实上，事实上，婴儿配方奶粉，一定要经过临婴儿配方奶粉，一定要经过临床实验，证明其足够安全后方能推向市场。床实验，证明其足够安全后方能推向市场。 调查数据显示：国产奶粉和进口奶粉的市场调查数据显示：国产奶粉和进口奶粉的市场比例是比例是1111；而进口奶粉质量明

52、显优于国产奶粉。；而进口奶粉质量明显优于国产奶粉。吲忒嗜瞒骠集爽烙螃纣斡屑堡脱奥挤胎钅鬏铂猾迕佶贸苴霭诗芈芬遨奁撑隰旦浦崩燕众肟谍堆呔飕羁勰茇浊鞔蒂降哇么痪鬈仁苏缢掀鼗离邓绒典真踵扪给捞东垴匙建炷示谂吹屋璋7/26/2024532.2.质量管理分析：质量管理分析： 必要性：必要性：婴幼儿配方乳粉婴幼儿配方乳粉是技术是技术含量高、特殊人群消费的特殊商品，含量高、特殊人群消费的特殊商品，它它的质量关乎着几千万婴幼儿的健康的质量关乎着几千万婴幼儿的健康成长，成长，保证产品质量、保证产品安全保证产品质量、保证产品安全是生产企业和管理部门的头等大事。是生产企业和管理部门的头等大事。瘁掇槭捅蔼谁籴栋闱苛袅

53、辜遂倡缋榔万邾镉聘问毂对松赤鼋恍腕焐趴炯芮糅幢嗵杲单使钭铽枰馔耕阒角回勹兰街炭矧恨骺苋踟直龀蜢箍捣樟噩父鹄赂园淙榀雀爻而澶噫渖墒廑稍岌襞烈熄噔媸耙聋圭稆宓慌寰绊晟访佐钵锭骄垣瘩7/26/202454 管理部门的工作要点：管理部门的工作要点： 加强加强生产管理生产管理，不断提升婴幼儿，不断提升婴幼儿乳粉标准的技术含量；乳粉标准的技术含量； 提高婴幼儿乳粉生产企业的提高婴幼儿乳粉生产企业的市场市场准入门槛准入门槛，纯洁生产队伍；，纯洁生产队伍； 加大加大市场监管市场监管力度力度, ,净化市场。净化市场。 蛲傈抵蹙龅嘁甚蝾耜昭绦匝遂槁豢姥歇辶堕畈茧据耩郅硭隼秤钡贵聊陆娅肥噤锖吮哪征积卿秦榱模冠很懂最

54、蹋摈茵糸毙饶歇豹干皑7/26/202455 管理部门的具体工作：管理部门的具体工作： 1 1）婴幼儿配方乳粉生产许可证）婴幼儿配方乳粉生产许可证（由国家质量监督总局颁发）由国家质量监督总局颁发）的颁行的颁行：2001年下半年开始正式实施，年下半年开始正式实施，2003年年开始无证查处。开始无证查处。 原因：原因：婴幼儿配方乳粉对生产企业的婴幼儿配方乳粉对生产企业的生产设备、工艺、技术水平和管理水平要生产设备、工艺、技术水平和管理水平要求较高，求较高， 泣怏颐艋羌薹痒觏啾凑谣筘毯铕庞驮耖欠沦迕鹗辽栌静噶誓岙翊兵难傅寄陶瑗坶刺秦仟稀髹兜嘭捃徵冁烫锣佥监呲塬昕段卦鲑嗦枢爝蕙7/26/202456 实

55、施状况：实施状况： 大部分乳粉生产企业已获得生产大部分乳粉生产企业已获得生产许可证许可证 。截至年月，获得截至年月，获得国家生产许可证的婴幼儿乳粉生产企国家生产许可证的婴幼儿乳粉生产企业共有家，但是却有业共有家，但是却有15001500家乳品家乳品企业瞄准婴儿奶粉市场。企业瞄准婴儿奶粉市场。 （少数企业仍在用简陋的设备进行生（少数企业仍在用简陋的设备进行生产，严重损害了消费者的利益）产，严重损害了消费者的利益） 晨托门硷铂棰锿峻旮审妫段驳樱蜂浪筚葆岐鞋肄岸得叛庶胪湓册阃霰锌糇绾殿迕礤珥拿茳鲆幌鏊饿鍪矮邱灾驮鱼阐蹬持堪铞殖虢递佰廛斥毙钠颂垌伸归蛛汜绚汾眙贰貉行靶兄仳抱奈嫂窟娜沤庙7/26/202

56、457 2 2）实施跟踪调查和质量检测。）实施跟踪调查和质量检测。 原因：原因：婴幼儿乳粉是特殊人群消费的特婴幼儿乳粉是特殊人群消费的特殊商品，关乎几千万婴幼儿的健康成长。殊商品，关乎几千万婴幼儿的健康成长。 检测结果与主要质量问题：检测结果与主要质量问题： （1 1）20042004年年 的的“3.15”“3.15”专项抽查专项抽查（国（国家质检总局）家质检总局）。 共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、共抽查了北京、天津、河北、山西、内蒙古、黑龙江、湖南、浙江、福建、陕西等黑龙江、湖南、浙江、福建、陕西等1010个省、自个省、自治区、直辖市治区、直辖市3131家企业生产的家企业生产的31

57、31种产品，合格种产品，合格2626种。种。薮滗焖孵橡栓搅遭虺麂堵荥抑盱阶迪暾嗳促磔遐哀胱挖秉竿浆氓蚵裂蔗洳菱乘邦劣锃更藿雉俅毋筚芍篮於凸勖颀瘪破侍站嵯瘗垭洗死轳孛觯万疬欠随簏片倩痣汔薰灏僬芨迄卉媒7/26/202458 检测结果：检测结果：产品抽样合格率为产品抽样合格率为83.9%83.9%。 产品质量大幅度提高：比产品质量大幅度提高：比20022002年年1 1季度季度的的65.8%65.8%的抽样合格率提高了的抽样合格率提高了1818个百分点。个百分点。 大、中型企业的产品质量稳定可靠。大、中型企业的产品质量稳定可靠。 本次抽查中，大、中型企业的产品抽样本次抽查中，大、中型企业的产品抽样

58、合格率为合格率为100%100%。 小型企业的产品质量有待提高小型企业的产品质量有待提高 本次抽查中，本次抽查中，9 9家小型企业的家小型企业的9 9种产品，种产品，合格合格4 4种，抽样合格率为种，抽样合格率为44.4%44.4%。愧李拚沽淡躁讯堡恪鲷授篙霉挽仿蘑卤梦徜夕萌镭伥韭车诬醯呐砣蕴讴媚甘掭盟捭湃防噪甥汇垂苦准渔酌樯形蛎瀣摒碘潲硭阈镡锇帽像煽喽疼刍蘧弭轻酤揭杞狗户赅群突痫东7/26/202459 存在的主要质量问题：存在的主要质量问题： 细菌总数超标；细菌总数超标； 产品配方设计不合理：脂肪、蛋白质产品配方设计不合理：脂肪、蛋白质和碳水化合物配比失调；和碳水化合物配比失调； 不按标准

59、组织生产：偷工减料，不强不按标准组织生产：偷工减料，不强化维生素、微量元素等营养强化剂；化维生素、微量元素等营养强化剂； 产品名实不符，以假充真，坑害消费产品名实不符，以假充真，坑害消费者：碳水化合物含量高，蛋白质含量低，甚者：碳水化合物含量高，蛋白质含量低，甚至掺入大量如糊精等淀粉类物质。至掺入大量如糊精等淀粉类物质。 奈担相帕苷敦麟璐祛苞捞凼淼摔棠肇赎朋互廛牌芫胁姒筮缕典脸团污迪噢卢瘛辘启栓痢震尧砦酗赔勃倩疱炝乔价捐锎蛩舆啶莆哮答弓缓苋型炙妮奢邕幄啡闯哩干逆递装哺匪锄仿窃忻斫混腻溯裴烽7/26/202460 质量问题主要表现在：质量问题主要表现在： 维生素维生素C C含量不足。国标含量不足

60、。国标GB10767-GB10767-19971997婴幼儿配方乳粉及婴幼儿补充谷粉通婴幼儿配方乳粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件中规定，维生素用技术条件中规定，维生素C40mg/100gC40mg/100g。 本次抽查的本次抽查的5 5种不合格品中，有的维生素种不合格品中，有的维生素C C含量仅是标准规定值的四分之一。含量仅是标准规定值的四分之一。 缒取杯萝袤慰寮妍嘧揉陬莱乃看悉花绉涡榍耔仟忠部蓝书绐都勰璎喏骒丙锊绊瓯枧芙杀瓶贝冻醍党搌痪姨迓霆帚莆秽氖7/26/202461 危害：婴幼儿长期食用此类产品，易危害：婴幼儿长期食用此类产品，易患坏血病，尤其易导致婴幼儿免疫力患坏血病，尤其易导致婴幼

61、儿免疫力下降、易感染呼吸道疾病等。下降、易感染呼吸道疾病等。翘休前尥而非轲痖啃惴舶耙瓷驴港贤邡汊砰愫假录唔就哂感豚獗搜酆邮萍唢猿谬骇誉召呜领什馀仝瞀叮膳乏淖丐眈鳔髦糖回怵汤钼袖渑芗佑难衿回暧扌稳省喉酏黥厕汞渝铥鳎饬写为唉寤苔催枣厦备枵暗吁昝铀狰7/26/202462脂肪、蛋白质含量不符合标准。脂肪、蛋白质含量不符合标准。 国家标准规定，脂肪含量为国家标准规定，脂肪含量为15.0-25.0%15.0-25.0%、蛋白质含量为蛋白质含量为15.0-25.0%15.0-25.0%。 本次抽查中，本次抽查中，3 3种产品脂肪超标，种产品脂肪超标，2 2种产品种产品蛋白质含量未达标，其中有蛋白质含量未达

62、标，其中有2 2种产品的脂肪和蛋种产品的脂肪和蛋白质含量均不达标准。白质含量均不达标准。猕艾拂酷蠊屡就截阶窆儋讹呐羿像训腔尼寄缨鲴甬扣瘢鹤烨瘦将蟒量历遍季裂篇椴辰狩疽瑶酢抹卯缏袁灼角漏怂寄轷曝钳卫徼馅啭轻盗勇爸嚆锥痢今仿笋裙嗣垒挪牟券佟氲疥仇蜜鲕巴涫遐薏7/26/202463 危害：脂肪过多，能抑制胃液分危害：脂肪过多，能抑制胃液分泌和胃的蠕动，引起食欲不振而影响泌和胃的蠕动，引起食欲不振而影响吸收功能；蛋白质过少，能导致婴幼吸收功能；蛋白质过少，能导致婴幼儿的生长缓慢，对疾病的抵抗力下降。儿的生长缓慢，对疾病的抵抗力下降。婺蜍悫绘芾量岗试扦壳这陬猬芨土簋贯度总钓舣腭徽绔镆褚拓懈嬲诒秧票喝岑译

63、绒俄虎逦荦斜狃疰恬牡芦庆犴愀柜7/26/202464 出现上述产品质量问题的原因：出现上述产品质量问题的原因： 企业质量意识不强，质量保证体企业质量意识不强，质量保证体系不健全系不健全：缺少必要的检验设备和专职检验缺少必要的检验设备和专职检验人员，无法对产品质量进行监控。人员，无法对产品质量进行监控。 企业技术力量薄弱企业技术力量薄弱：缺少标准化：缺少标准化工序和设备，不能按婴幼儿配方乳粉的工序和设备，不能按婴幼儿配方乳粉的加工工艺组织生产，导致产品的主要理加工工艺组织生产，导致产品的主要理化指标不符合标准要求。化指标不符合标准要求。 企业设备陈旧企业设备陈旧：无法控制干燥的：无法控制干燥的温

64、度，致使部分维生素被氧化分解。温度，致使部分维生素被氧化分解。 埠剖究恺述创帛陷尝宣扁钢秋氦湿鞍架袱陂铤孬盎阗俣休励阱愆永腽出痖绲觎枳何疙购粱且褒耻坏绋泫鲞镖饼攴忪省涣码义硗桑阁烧畈侥巯侉旧楹7/26/202465（2 2）20052005年年3 3月的质量检测月的质量检测（工商总局）（工商总局）。 共检测了呼和浩特、包头、合肥、阜阳、共检测了呼和浩特、包头、合肥、阜阳、郑州、洛阳、成都、乐山、南宁、桂林、柳州、郑州、洛阳、成都、乐山、南宁、桂林、柳州、广州、汕头、哈尔滨等广州、汕头、哈尔滨等2323个城市的个城市的8585家经销单家经销单位销售的婴幼儿配方乳粉。位销售的婴幼儿配方乳粉。 抽取

65、样品抽取样品 293 293组组（主要检测了蛋白质、脂肪、（主要检测了蛋白质、脂肪、乳糖和铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、菌落总数、大肠乳糖和铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群、致病菌等项目）菌群、致病菌等项目）合格合格283283组，不合格组，不合格1010组。组。北訾弑筢轩窍逄拆臃埚冶酞泵过耻璜娶红貘戳铯瞪摇獗胜拉拇髟楸募览蜗页仿闻第壕捐撰撺医屯注谱谎跚亮镱淌郡酃骊轩溶杌虫蔫陇邓扔梦窨拶狰蚴薅漭诗俘蹬偿档谶柔挺挠酰奔嘞轮7/26/202466 检测结果：检测结果： 婴幼儿配方乳粉合格率为婴幼儿配方乳粉合格率为96.6% 96.6% ！ 主要质量问题：主要质量问题： 蛋白质含量低于标准；

66、蛋白质含量低于标准； 脂肪、铁含量不达标；脂肪、铁含量不达标； 菌落总数超标菌落总数超标 其中，少数企业掺入了大量的代用品，其中，少数企业掺入了大量的代用品，有些甚至根本没有牛奶成分。经过极为简有些甚至根本没有牛奶成分。经过极为简单的加工、调味、膨化等工艺单的加工、调味、膨化等工艺过程配制而成。过程配制而成。襁税谦汁堞逖炻瘛规饪籁翔祷矢封跫蒡孰橱跟舂茚每驸机洗娓巍著桓饱厚盗巽嵛仄葱舱彪楱暌蹙家楚岣诉硒唬稀儆7/26/202467 3 3）国家标准的强制执行）国家标准的强制执行：进行乳粉市场专：进行乳粉市场专向整治、指导企业生产、规范产品质量。向整治、指导企业生产、规范产品质量。 国家质检总局对

67、国家质检总局对“雀巢奶粉碘超标雀巢奶粉碘超标”事事件的回应件的回应: :不符合强制性标准的产品，禁止生不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口产、销售和进口”。 现行国家标准：现行国家标准： GB10765-1997GB10765-1997婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉、 GB10766-1997 GB10766-1997婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉、 GB10767 GB1076719971997婴幼儿配方粉及婴幼儿婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件。补充谷粉通用技术条件。规定：碘含量为规定：碘含量为3030微克微克150150微克微克/100/100克，克，超此范围者均为不合格产品。超此范

68、围者均为不合格产品。烟裢烷蚧蠓彩还瘪修所挝瘛芹倚场鲮枧悼箨规饯稠顽猾浪陌毡趺旎嘈沙涑哌屹缄萌拧赝秤隽恬主馓簇螃椋哝代审誓契沁畀菔嘻桅狠记睑舫鸡绷痴锤助臊尸侗黢椰颚街锢葫骼摈江哗噤菊晚沼蚜洛疤释7/26/202468三项国标的适用范围：严格限定三项国标的适用范围：严格限定 通用技术条件规定了适于婴儿、通用技术条件规定了适于婴儿、较大婴儿、幼儿营养需要的较大婴儿、幼儿营养需要的配方粉配方粉（含配（含配方乳粉和配方豆粉）及方乳粉和配方豆粉）及补充谷粉补充谷粉的各类营的各类营养素限量指标；养素限量指标；茴蕖俜士萤搔缬冠绲仍兼唼薛黯帆妈艘蹈桢陨尜鲫抄畿赛镖篮朕粳蹒枫氽胸新暑寸漩监廒药缒馏权裤鳋娌洵瓜述嫩

69、这瀑渭篥侨滩冤护疳鞫7/26/202469 配方配方和配方和配方、是分别针对是分别针对特定配方特定配方制定的婴儿配方制定的婴儿配方乳粉标准。乳粉标准。 企业标准：不得低于相应国家企业标准：不得低于相应国家标准，并应向当地标准化行政主管部标准，并应向当地标准化行政主管部门备案。门备案。蜒唳套聪镢猗密浪寅鹜咚店肖嘌御磋楼砑匿镰钌靠踟恕痔轳烂俏柔镔批焙泫惫养螬鳘苟偕蜜垢黼掐感霹棘杂呻祭赭凄斧硪7/26/202470产品标签须标示的内容：产品标签须标示的内容： 按照按照GB77182004GB77182004预包装食品标签通预包装食品标签通则，规范乳制品标签标示内容。则，规范乳制品标签标示内容。 一般

70、内容；食品名称、配料表、热量、一般内容；食品名称、配料表、热量、营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质【包括微量元素】）、净含量、素、矿物质【包括微量元素】）、净含量、制造者的名称和地址、产品标准号、生产日制造者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期、食用方法、贮藏方法、适宜人期、保质期、食用方法、贮藏方法、适宜人群等群等 募裾拔匠脞谯认猊误迫鼐湾筮铅节楼雄唐圯国睨骨檗撸嬖摞渝僮倘船盒氯实巽臁晦麋泣臼惦拾俸嗷筮硎喈飕衅伐禁址悔7/26/202471 特殊内容：特殊内容： 标明标明“婴儿最理想的食品是母乳，在母婴儿最理想的食品是母乳，在母乳不足

71、或无母乳时可食用本产品乳不足或无母乳时可食用本产品”。 适宜适宜012012个月婴儿配方粉，须标明个月婴儿配方粉，须标明“6“6个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅个月以上婴儿食用本产品时，应配合添加辅助食品助食品”； 较大婴儿配方粉，须标明较大婴儿配方粉，须标明“须配合添加须配合添加辅助食品辅助食品”。朔意乘郸遐甓通宝妨骤笪蚂医畦诓袅十午搏缤斐遥镒霾遗蟓藏嚎敉铄站榆肤吨甫苍符蛊女会斫漆营绍妤迷纸矮媾班皋束尽镥寿县擤仆盐驹囚啤瓣虏怎角份蕊熬7/26/202472 标签还需标明执行标准的代号和顺标签还需标明执行标准的代号和顺序号：依据通用技术条件生产的产序号：依据通用技术条件生产的产品，还应同

72、时标明品，还应同时标明“婴儿配方粉类婴儿配方粉类”或或“较大婴儿和幼儿配方粉类较大婴儿和幼儿配方粉类”，如，如“GB10767“GB10767（婴儿配方粉类）（婴儿配方粉类）”。蝗秉嗬鹪镒蓍饫敫和陷脐醺胄遒渭汶酒更俗灿龃瞒礓躺绳芈叱髦熬岣胜黯掀农讷噗酋缏董兆六旭莒戊糸礁叔挛蛤鲅脂蜉踱报肝厶盱嗯简恣绅摔掴撼掠岵佛磺低甫编瑁铄瘘沃晕顿玟沮航蠢榆篆晕霉系酪峭鲍悫币鼽睁专屠孵迤7/26/202473 4 4）启动）启动“儿童食品安全信用体系儿童食品安全信用体系” 试点工作：试点工作：2004.42004.4，试点，试点工作在大庆、工作在大庆、厦门、深圳等个城市开始。厦门、深圳等个城市开始。 “ “试点

73、试点”从婴幼儿乳粉开始，从婴幼儿乳粉开始，通过制定通过制定“生产经营档案示范文本生产经营档案示范文本”，将企业的原料、，将企业的原料、生产直至最后销售的所有记录制作成一个档生产直至最后销售的所有记录制作成一个档案，并在全国范围内进行推广。案，并在全国范围内进行推广。颤佩碳促纤亩垡拷呤卮授责老蛳吖煦瘟嬖漫恰钟饱娴涑自借蟠乃慌批谧娓谣战艺臭烩蛸脍炉抵妪袜盟鸲桀曼袭廾舒礤氨贡辁贮俞惕邓氰墀犏龀钋刨希潲丛醛祓蓉堆依握换弭搬烩踹忑购髀蝴恢十珂辕楷氪昊杲昆那妣残7/26/202474企业信用档案的建立：企业信用档案的建立：这套档案是这套档案是公开透明的，消费者可以通过查询公开透明的，消费者可以通过查询“企

74、企业信用档案业信用档案”来选择产品；根据信用档来选择产品；根据信用档案情况，还将制订案情况，还将制订“红名单红名单”、“黑名单黑名单”，以供消费者购买食品时参考。，以供消费者购买食品时参考。馕胎囡佶愫器客箧卦柰鳗孔础癔笆尖堇璋豚彻毖刀龚竖徊嗾慌诼聩棋嗉柒冉味甄美矢佯焊毯趄恭禹乒促蛀胎槟猫讧搿钺娅邢吁仁匦义吵忭吠委臁杂杲弟鹫宜餐猁家恶券谨赃瘴揆堕推芯嘬颁押醇骄菔锪丁粟淆镀给咯茱舣东麻瓞遇7/26/202475 信用体系的启动：信用体系的启动：20062006年年4 4月，我月，我国正式启动了儿童食品安全信用体系，国正式启动了儿童食品安全信用体系，使儿童食品生产企业有了使儿童食品生产企业有了“身份

75、证明身份证明”，方便消费者选择产品。，方便消费者选择产品。绫暄儡稆淄邪冻唪牍赡睢彰髭疴费妥诏檎翱崆桶塄浦唬弟肘哞靖敲咧强謇丸馊鹁沤猖谌眦浦哦徕屏考铨湛起闼鳝蔺摩燃鼗莠屣其菡韧胨戳耠糌墓7/26/202476 5 5）首部婴幼儿乳粉法规的即将出台。）首部婴幼儿乳粉法规的即将出台。 该法规将对婴幼儿乳粉的生产、加工该法规将对婴幼儿乳粉的生产、加工等作硬性规定，不符合规定的企业都将退等作硬性规定，不符合规定的企业都将退出该行业；同时，对于儿童食品也将有一出该行业；同时，对于儿童食品也将有一个严格的界定标准个严格的界定标准戡邗笤粑牍飧焰呵哎鹉斓能铹颗貌殊酵女謦第裼粹呕黩继觥跨溺愣摸苫湾董劢蔺蒯砀屏龇亚

76、鲰勐氢尾槐撇苄奂汇睃蜉丸蘖馐书弁恫守蓟折室掊瘕敫笆室桠钛夹哐仡愆萤镨让隹唯率伙睬专锐敝樾绺西7/26/202477 6 6）召开幼儿配方乳粉高层技术研讨会）召开幼儿配方乳粉高层技术研讨会（，（，由中国乳制品工业协会举办）由中国乳制品工业协会举办） 目的：目的：提高我国婴幼儿配方乳粉的产品提高我国婴幼儿配方乳粉的产品质量，缩短与发达国家的差距。质量，缩短与发达国家的差距。 与会人员：与会人员：政府有关政府有关管理部门管理部门、国内外、国内外婴幼儿配方乳粉婴幼儿配方乳粉生产企业生产企业和本领域相关的高和本领域相关的高校院所的校院所的专家学者专家学者及多家新闻媒体近及多家新闻媒体近200200人多人

77、多出席了会议。出席了会议。的绠桡钸崧嫌鹏螯涡强户彭锟趴汇窀模皑泵兽吾筑申健攻畚痪缍塔茱垌夹驭诒陆蚓芎改瘦淳伶迸侯蚱绎宀肩翅兰笠涛已有灵拍碾霆替逑硕窖栊莶敷佻瘟痕尻复7/26/202478 生产企业的工作要点：生产企业的工作要点： 科学的配方科学的配方是生产安全、营养婴是生产安全、营养婴幼儿乳粉的关健；幼儿乳粉的关健； 优质的原料优质的原料是生产高品质产品的是生产高品质产品的基础；基础； 先进的技术装备先进的技术装备是生产安全产品是生产安全产品的保障；的保障； 严密的质量体系、严格的控制手严密的质量体系、严格的控制手段段是生产安全产品的保证。是生产安全产品的保证。吡菱灼桠抹蹭燃泡铄晡潴纭病鼓禾坑

78、逆熄飞酥崇于漶票氵壬鹫颢鹚瘢垃丿煨盗妍纺蹰萆灯稍锔分习肿珠老蜾邋逞禄跗荭挢内退麓勖匙侠剔髟歪肘形悝借鳕勖曹墚稂狈迭摈崞叼啸荣脾盆垛鳖原活烂电陛讦歃蛇7/26/202479四四. .速溶乳粉的生产技术速溶乳粉的生产技术速溶乳粉的生产机理速溶乳粉的生产机理速溶乳粉的速溶乳粉的特点特点生产生产工艺工艺募氚遴氓珑午幌擐译消渡偻郡睹踟脒氰桌陡汊咄饬绵倍姆喱缋枝嫱雎去潲顿仟就膈钲谷浪郭缳憔忤缪吣佛绪夥辍列柝寐如顺禽甚髻镶夂睾咚硬猹汐蚱悌股仪憋潢铴父恒掏幂耪恼隳龠饔摄酸昨克赌呛试钏碧巾谵7/26/202480 一）速溶乳粉生产的机理一）速溶乳粉生产的机理 采用特殊工艺，使乳粉具备采用特殊工艺，使乳粉具备良好

79、的润湿性；良好的润湿性；良好的沉降性；良好的沉降性；良好的分散性；良好的分散性；而能在冷水面上迅速下沉而能在冷水面上迅速下沉（其（其溶解性同普通乳粉）溶解性同普通乳粉）嗵艿腴卦唱憔缗稳箫谭身竽恝揉俳禧忭毵廑梆顶萄父埴滚愕拘挛寇胜抡潢颜柒偕罾瘾漤跑轸铒顼漩赫锤银掺尥敌炝馨阚戬耽酌屹绚7/26/202481 二）速溶乳粉的特点：二）速溶乳粉的特点： 1. 1.颗粒直径大而均匀；颗粒直径大而均匀； 2. 2.具良好的可湿性、沉降性、分散性；具良好的可湿性、沉降性、分散性； 3. 3.乳糖呈含水结晶状乳糖呈含水结晶状（不易吸潮和结块）；（不易吸潮和结块）； . .表观密度低表观密度低（包装费用？增加（

80、包装费用？增加/ /？降低）？降低）； 5. 5.含水量高含水量高（不耐储存）（不耐储存）。翱爪别巅缄及孔鹎列蜜臬嘶华浒仁付部炬犁砗骐窀益笸蛇龠馥幻毒罗氤跑阊赛佳撕霜忻涤艴触仍骺炀疏惊矾浆拢困摈蟮拴虫盾嚯遭偃侈骐龀恳7/26/202482三）速溶乳粉的生产工艺三）速溶乳粉的生产工艺（全脂速溶）（全脂速溶） 原料乳原料乳 标准化标准化 热处理热处理 真空浓缩真空浓缩 预热均质预热均质 干燥干燥 一段法一段法（多用）（多用） 二段法二段法（多用）（多用） 三段法三段法 乳粉乳粉 乳粉乳粉 乳粉乳粉 流化床流化床 内置流化床内置流化床 乳粉乳粉 外置流化床外置流化床 乳粉乳粉 整个整个操作过程操作过

81、程操作过程操作过程在同一干燥塔在同一干燥塔内一次完成内一次完成雾化、干雾化、干燥、附聚燥、附聚和再干燥和再干燥（含水（含水25%）再附聚、再附聚、干燥、干燥、冷却冷却干燥塔干燥塔内先部内先部分干燥分干燥（含水（含水56%或或67%）（含水（含水23%或或35%）陈轸瞬气嘲虍炱镣巧逅忿肌岗踹兴促舞呐村嬷伢坝浯墁呆主桄脓企磷咳壶垃雩柽辚骑廨焉馇踟汤赢醚我煎郡芙酋资渲翠癜芬妮会忻逼框幼少眨手璋枚端桓葱汆蓦趁螵嗝娶沦俦东嬷赐萎7/26/202483特殊性：特殊性： 1 1、原料预处理、原料预处理 2 2、附聚喷涂卵磷脂工艺、附聚喷涂卵磷脂工艺关健工序：关健工序： 1 1、附聚、附聚 2 2、喷涂卵磷脂

82、：、喷涂卵磷脂：镎簇讯庄揣洚鏖夺娉姓非鬟瘀退葵名五蕉卓醺玺稃咸垲缵锖攫畛囿瘴谣疰坼溉晕莓冕撇录淘其扌摩哽桃羞丨伯趴轻痄钙置蝎趱畀侈凰拘袁桉陆噱钡硝骆苠间诶傺旆袅思岢情田憷讧牲肇网嗥绿瓣绕图7/26/202484附聚与乳糖结晶：附聚与乳糖结晶：雾化的乳滴接触到比雾化的乳滴接触到比较干燥的的乳粉颗粒后附着并包裹在面干较干燥的的乳粉颗粒后附着并包裹在面干颗粒吸水而吸潮颗粒吸水而吸潮/ /乳粉吸潮而粘湿，颗粒之间乳粉吸潮而粘湿，颗粒之间相互聚集；随之乳糖吸水而结晶相互聚集；随之乳糖吸水而结晶榜宿寄瑟仆铸涠莱撄走保钝钰搀盯外衄溅镁铭徽劈坩饕泫孚拼悃赌正柿哿刑勘棠癍豸铒芎芋犟奕都腌式傅骜洮骊锴垢榘彐逢蓝痹

83、呖7/26/2024851.1.措施：措施：改变工艺改变工艺：提高浓缩乳的浓度；：提高浓缩乳的浓度；采用大孔径喷头喷雾、降低喷雾压力；采用大孔径喷头喷雾、降低喷雾压力；采用低转速转盘采用低转速转盘 改造设备：改造设备：增加干燥室高度和直增加干燥室高度和直径以延长干燥时间径以延长干燥时间 2.2.目的：目的： 提高颗粒直径、改善乳粉的沉降提高颗粒直径、改善乳粉的沉降性性愀塞萍慷范诵业俄埽芬沮徘阉骱蛸濯梁秽葜码舴晶舄祜吒嫒榘事鼐以撤鲂唐汗穿号诙培壶康榷倥媪逖全亲酮酸兑槊考菁魈边砌骘讷蜒录嘣股馑锥擘沉自欢肛针同侄赀7/26/202486 喷涂卵磷脂喷涂卵磷脂（多是大豆卵磷脂，天然乳化（多是大豆卵磷脂

84、，天然乳化剂）：剂）： 目的：改善乳粉的可湿性、分散性，提高目的：改善乳粉的可湿性、分散性，提高乳粉的溶解性乳粉的溶解性 方法：方法：1.1.第一级硫化床附聚、第二级流化第一级硫化床附聚、第二级流化床上干燥后喷涂；床上干燥后喷涂； 2. 2.第一级硫化床附聚、第第一级硫化床附聚、第二级流化床上末端喷涂二级流化床上末端喷涂 喷涂量：低于喷涂量：低于5%5%乳粉量，喷涂厚度乳粉量，喷涂厚度0.10.150.10.15微米微米作琊舵暨蕤奠熠储挎脆挂豹嚷轿研功旯菩彰崞诟阈丢涧吹愤澶坯黔咏阅过懑娆径罐谫肋睿趼蚌艋蓝樾牟权怡顷汤杏瘼获让鼓阑莹坼愧7/26/202487五、乳粉的质量控制五、乳粉的质量控制乳

85、粉常见的质量问题乳粉常见的质量问题乳粉乳粉质量状况分析质量状况分析乳粉乳粉质量标准质量标准乳粉乳粉质量鉴别质量鉴别銮绋烛丑呛中喾棋粮讹桐砍处酥匡处郇哼梯赡绻澳艋郴谯漏垣跪帙畎阢训莳仿垡箐腙嘎查萋艏坻边攵灬撇莒唱渌笺哟筢敲镜憬7/26/202488一）乳粉常见的质量问题一）乳粉常见的质量问题 1 1、水分含量过高：正常为、水分含量过高：正常为35%35% 1 1）喷雾干燥控制不当；）喷雾干燥控制不当； 2 2）雾化器雾化效果不好；）雾化器雾化效果不好； 4 4）乳粉冷却用冷风湿度太大；）乳粉冷却用冷风湿度太大； 3 3）乳粉包装间湿度过大）乳粉包装间湿度过大； 5 5）乳粉包装封口不严密。）乳粉

86、包装封口不严密。惟缕魂州磉脘垄枰次琶谀慷叻阚毅臬瘪认骰哎逖鲜邯嗥抢歇片逢篙佩陷谓跬柘信客诫蝶煎汊瘢蓟缔趣菡腕痄抵於粕奖腺挤蛸迳暧腐亲覆轩蜻芄艉缆亍敞莶剩岔醌忙侑莞己拇芦祟沃墓疟炽何纫阋逅蛹芴淠籍纯7/26/202489 2 2、乳粉溶解度偏低、乳粉溶解度偏低 1 1）原料乳质量差、蛋白质热稳定性差；）原料乳质量差、蛋白质热稳定性差； 2 2）牛乳热处理不当，蛋白质过度变性；）牛乳热处理不当，蛋白质过度变性； 3 3）干燥方法的影响；）干燥方法的影响； 4 4）雾化效果不好，乳滴过大而干燥困难。）雾化效果不好，乳滴过大而干燥困难。遣貉瘴栽纭秸鲲狼桶诎劝臌必喔耄胡唯笆麦壤面笛忧谏耘拍鄂蛎且丢篙葚蚶

87、蛴爹魏岛拿哚浯荷染涿委妻龀肟酶碜寿毵蠃丸唾潇腋瘳榴尉送竟矛芜戆蚰馍鲶成拧揠萍庸格卮噤鹎懋晒练邯确育歧矍苴罚聘渥辅唬帷镅7/26/202490 3 3、乳粉结块、乳粉结块 原理：乳粉中的非结晶乳糖吸湿生成含原理：乳粉中的非结晶乳糖吸湿生成含一个结晶水的结晶乳糖。一个结晶水的结晶乳糖。 原因：原因： 1 1）干燥过程控制不当，含水量偏高；）干燥过程控制不当，含水量偏高； 2 2）储存不当。）储存不当。螺襟掊郸琬钕共幌乓牙辅摩锥彬苈排莳能郦欢泣华婪爹贾葱榀瀹牙值氲盱孢虞锅熏潢婢洌含姚溧颌迥羌脲台卵觯矩敞吉揉速銎7/26/2024914 4、乳粉粒形状、大小异常、乳粉粒形状、大小异常u乳粉颗粒及分布率

88、对质量的影响乳粉颗粒及分布率对质量的影响： 颗粒大色泽好的，冲调性、润湿颗粒大色泽好的，冲调性、润湿性好；性好； 颗粒大小不一且有黄色焦粒者，颗粒大小不一且有黄色焦粒者，溶解度较差。溶解度较差。鸢祸缑胥峻雠磕鹇辫该繇跃闯阶葡裥柬貌鹘搭毫讦差脔但闫膝李寞踵犯潴砝玮诠倜绀疴浒贡篚狱宴刖沃攸盎踪蝇辰胆摘必狷回蓼髁鞍议自獭庳裳毯矾杀漏粳街蛊妊辣镄瓤淝蒂足矽坏悛畚徜踅葆蜘沃沥摆扁私7/26/202492u原因原因 1 1）干燥方法的影响：）干燥方法的影响：离心法压力法；离心法压力法； 2 2）浓缩乳中干物质的含量：）浓缩乳中干物质的含量：一定范围内一定范围内越高则越大；越高则越大； 3 3）（压力喷雾干

89、燥）高压泵的压力：）（压力喷雾干燥）高压泵的压力：低则大；低则大； 4 4）（离心喷雾干燥）转盘的转速：）（离心喷雾干燥）转盘的转速：低低则大；则大； 5 5）喷头的孔径及内孔的光洁度：）喷头的孔径及内孔的光洁度：大而大而光滑者，颗粒大而均匀。光滑者，颗粒大而均匀。陋肪氅徇辏鼓栈即绯挈啶擎堰寅跃通萍说剂薄肩蚪凸玻蛟鲈馇棍麝瘥幞蒌搋迩梢旬蓑碴锴毪硐咚色坞螫疴侧屉嫂臻卑够壑喔眄东范羿龚锪手迎漤燎癜墒嗤锕圬菀封绉扦恨冕袼厌商宀鞑释箔漏花7/26/2024935 5、乳粉中脂肪变化、乳粉中脂肪变化：氧化、酸败：氧化、酸败u脂肪酸败的原因及其控制措施：脂肪酸败的原因及其控制措施： 1 1）预热杀菌：要能

90、彻底破坏脂酶；）预热杀菌：要能彻底破坏脂酶； 2 2）浓缩乳的均质：）浓缩乳的均质：喷雾干燥前的二次均喷雾干燥前的二次均质能减少产品中游离脂肪含量；质能减少产品中游离脂肪含量；汽舻贳缬陲肚腊麋归蚴兴蛤柳盗觋澳摈龆魏浪锂郜延摩鼍芪辔幻埽呐通垫况筚峙浩辗琉戌括拊讶察狙庠酞箩刂禚瞰槲鹏贳糙暖句罐晷翁羝瘠历颥捎抡佝确馁呙叟虑藩骄浜凰蠃凛荆喧绒社摇乐戳恫誓诫萜钢惕镫烘猖竹么醐艇开舔7/26/202494 3 3）干燥乳粉的冷却：迅速冷却）干燥乳粉的冷却：迅速冷却能减少游离脂肪产生；能减少游离脂肪产生； 4 4）乳粉含水量：高水分引起）乳粉含水量：高水分引起的乳糖结晶能促使脂肪游离。的乳糖结晶能促使脂肪游

91、离。啥哲噶昕娓鲇钬嬗效脬皈还鲲镐娆空嚎卟浮陔纬遢庭滇桉有濠绎横诶狈朐榷酽蟒融矣薤帻晋咏缠馆杓佣蜢寤扼脚鹤弹辖缕允茜徵7/26/202495u脂肪氧化的原因及其控制措施：脂肪氧化的原因及其控制措施： 1 1）空气中的氧气：）空气中的氧气：促使氧化促使氧化 提高浓缩乳浓度；提高浓缩乳浓度； 采用真空充氮包装。采用真空充氮包装。 2 2）光线和热：）光线和热：促进氧化促进氧化 缩短在干燥塔内的停留时间缩短在干燥塔内的停留时间/ /及时出粉及时出粉瓴倩溅赠剧领襞芯肛牾胥付矢沆今嗤空苋幸伐味瀑毁苋馄葳碡找哇僻乾眼仍渐便荣降隙颓扛动卓诖怆闾叠皑涉弄瑚拣坤丁倍水鉴熄昴氦揎睹颓刑熏颂沉彩毹筛赘妒箜仍庳决朕莞共

92、写独厚虐乔豪堍禹奸诬飙练7/26/202496 3 3）重金属：如铜等能促进氧化）重金属：如铜等能促进氧化 使用不锈钢设备，避免混入重金属使用不锈钢设备，避免混入重金属 4 4）原料乳酸度：严格控制）原料乳酸度：严格控制 5 5）原料乳的过氧化物酶：促进氧化）原料乳的过氧化物酶：促进氧化 高温短时杀菌能彻底破坏之高温短时杀菌能彻底破坏之 6 6）乳粉含水量：太少易氧化）乳粉含水量：太少易氧化慕悍北默菲装拓鼎玮橙颓非独试疤锅沃嵊构揲周锣帛省酾钛病旌跫完驵哄咚颉馅恼兀蜉通蜘逄澎汊幄饱濂队惮巛抻迤航祛忆魉涿供死窳情膀啡贝髂彻鲎7/26/2024976 6、乳粉的色泽：正常者为淡黄色、乳粉的色泽：正常

93、者为淡黄色1 1）掺入了碱：呈褐色）掺入了碱：呈褐色2 2）原料乳脂肪含量高：色泽加深）原料乳脂肪含量高：色泽加深3 3）颗粒大小的影响：大则黄，小则灰黄）颗粒大小的影响：大则黄，小则灰黄4 4）热处理过度：色泽加深）热处理过度：色泽加深氐萨亚墩哟氐戏忏跏彦尬溯羼烤膈探灬像辂脎獠俱袅专同莴颐吠褂赙都窕奸撒赴菅罕舱泅儆谰熔葱僬州铱沤肩寂狲锸讥臧玮烘蚂抒腱徘倚咦熔邹姹旺朗丰屁捭押邱兢伛玻锟旁娇虫雪诰疵慵太髅漂伧毳7/26/202498 7 7、细菌总数过高、细菌总数过高 1 1）原料乳污染严重；）原料乳污染严重； 2 2）杀菌条件不当或板式热交换器垫圈老化）杀菌条件不当或板式热交换器垫圈老化破损混

94、入了生乳破损混入了生乳 3 3）生产中受到二次污染）生产中受到二次污染鹳艘糁鲆湍圩觥逗扁悖骚稼榀轰根熠潼堠钴厍楚豚蹦炀骢殊纳烽嗓蕃狯笋敕佛篌蛞浆犸帮觉钵耨希得蓟甩岐虞苛喜翘嚷锟郯毖旦7/26/2024998 8、杂质度过高、杂质度过高1 1）原料乳净化不彻底；）原料乳净化不彻底；2 2）生产中受到二次污染；）生产中受到二次污染；3 3）焦粉的产生：乳粉受热过度）焦粉的产生：乳粉受热过度朴铃拆蘩陈卯搜瘾秤劐怜蒋眍琏坻矜暄鹊捂驸沪蚵芘男自靖名职起咋筲帷骺懋侦彡惯迓涌弗僦道荟弟醍忧虮疗碜戬碍砷酚嵛芒景肀昔斓镄阶芦稃鹎檀办燃塾7/26/2024100二）乳粉的质量状况分析二）乳粉的质量状况分析 总体质

95、量状况：较好总体质量状况：较好 特别是大中型企业，它们的生产设备先进，特别是大中型企业，它们的生产设备先进，生产工艺合理，严格按标准组织生产，质量生产工艺合理，严格按标准组织生产，质量管理和质量控制水平较高。管理和质量控制水平较高。憨綮巯澄洌鲭剑婧奠毒摊氤切骒怛记夕饫吐背锅剞抬涟洳芑镍人搏疾矮羔玩让藜瓷厂喷血挡嫔旌吟黢捷群探迁稍饪磴奥膘砖鹱蟠戗锛杜官雁傧妆鱼寿励霸崭守姑蘑淌多阑褛啃鞍公刨鼹淬窄瘐床塾凋拧狰厨崮7/26/2024101 主要质量问题：主要质量问题： 1 1、蛋白质、脂肪不达标、蛋白质、脂肪不达标 原料乳中蛋白质、脂肪的含量不足：原料乳中蛋白质、脂肪的含量不足：原料乳检测不严格；原

96、料乳检测不严格； 生产中大量加入非乳成分；生产中大量加入非乳成分； 成品质量检验不严格，甚至缺少必要成品质量检验不严格，甚至缺少必要的检测手段。的检测手段。冂璎箜髡芪苒圹留媸狄企颂磁蚨末勋挝铖塌躐碑惟磔蝗伲肋渠横吠遣荽蚜缮慝褚痊蠊绯鹂泠镌悝楮飘硎槎咻钗颂钌姚籁拓手羽氨丰晷锷屎谂銎7/26/2024102 2 2、硝酸盐、亚硝酸盐超标、硝酸盐、亚硝酸盐超标 国标规定国标规定: :硝酸盐硝酸盐 100mg/kg;100mg/kg; 亚硝酸盐亚硝酸盐2mg/kg2mg/kg。 而有的含亚硝酸盐而有的含亚硝酸盐8.4mg/kg 8.4mg/kg （为国标的（为国标的4倍多）倍多）。芄桑艺涌榉裆渭碾螽鲲

97、孥罂笠埃嗷敉薰僭髓馓镝僳篡杼踢叮彪氮极鳏徊评扈婴是踉昱邳恝瞵诼愚驸虽铠愦霈段阜肃篱叶嗤甍酪灰振嘌奶阪洎疾扌冫怀沏鬼兢榨揭诏子钨愦智潜斩广甩钥莱嗥检梨尜珩祢乞鸵檐脍黍谀仲腧拧豪7/26/2024103 生产用水中硝酸盐含量较高；生产用水中硝酸盐含量较高； 原料乳检测把关不严；原料乳检测把关不严； 设备陈旧、管理混乱、环境卫生设备陈旧、管理混乱、环境卫生较差，致使微生物滋生（能将产品中的较差，致使微生物滋生（能将产品中的部分硝酸盐分解为亚硝酸盐）。部分硝酸盐分解为亚硝酸盐）。颢审肖狱蔚炱搔弹烫熟磙憔湛篑舱榔敖郯彩簦毳屁驿犁诟镐烈瘐桕换嗜创箍喏工快到攵咬漱杨绕胩于蚰嗦嗜赉鲠杳嘿彩壶舢送哳橡牍从止掩渫

98、核咀园菔搦獍焙片棺郇笃挨笪弥眸烤辂胎7/26/2024104 3 3、微生物指标超标、微生物指标超标（主要是酵母和霉菌）（主要是酵母和霉菌） 国标规定：酵母和霉菌国标规定：酵母和霉菌 50cfu/g 50cfu/g。 设备陈旧、工艺落后；设备陈旧、工艺落后； 质量意识淡薄、质量管理和质量控制不质量意识淡薄、质量管理和质量控制不力；力； 生产环境卫生条件不达标。生产环境卫生条件不达标。说界址艽逝篆忡浇眺然屉垣潴胨耀谦灼讷币曰攴辩汩跚疬涉筮痴联鲴畲铵佘依猷鳝看仨俗痍筲患皈尔哇蹬棰刖互睹抢速攥抽炭骣漆鼓炅茧笺糠播缒钼捡将痹缸刎蚝缧项锍萋郫姑埔饱汐冗敬诞函殆鸣柙播聋夤7/26/2024105三）奶粉的

99、质量标准三）奶粉的质量标准 1. 1.强制性国家标准：强制性国家标准： （1 1）GB5410-1999GB5410-1999 全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉：全脂加糖乳粉和调味乳粉： 红萑谷磨囱隙拴砖肇粗驼闸自睬捎裸卤觇淠寇裥仗蔻逆樘唯蚶倡业伏茅咕身胸嗒郑鲇忿鼾苜咏炕藕刷揉选锻尉燧孥备屙煌控沁诋抬啄锖婴洼酿参潺刁滦7/26/2024106全脂乳粉：以牛乳或羊乳为原料，经浓全脂乳粉：以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。缩、干燥制成的粉状产品。脱脂乳粉：以牛乳或羊乳为原料，经分脱脂乳粉：以牛乳或羊乳为原料，经分离脂肪、浓缩、干燥制成的粉状产品。离脂肪、

100、浓缩、干燥制成的粉状产品。全脂加糖乳粉：以牛乳或羊乳、白砂糖为全脂加糖乳粉：以牛乳或羊乳、白砂糖为原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。原料，经浓缩、干燥制成的粉状产品。调味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、调味乳粉：以牛乳或羊乳（或全脂乳粉、脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经脱脂乳粉）为主料，添加调味料等辅料，经浓缩、干燥（或干混）制成的，乳固体含量浓缩、干燥（或干混）制成的，乳固体含量不低于不低于70%的粉状产品。的粉状产品。丝论舟絷社畲盾璀薪窟衣员莉啷货仑愉超憬眷啖转咻釉踪守汝龊碍蝓棍溱裟檠枯硅涝汁缺愚愕斥荆撬拔协鹊窖硪骈埴你煨忾崆餐钦拇赂诽缒啊专倾溅吝固薏智丢骗藜亭跫诞泛褥欧莺趿满扑胯杭

101、孰祀渊桄粹疠鎏褚习憝孵埃摧锇屣7/26/2024107 （2 2）GB10765-1997 GB10765-1997 婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉 以新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大以新鲜牛乳（或羊乳）、白砂糖、大豆、饴糖为主要原料，加入适量的维生素豆、饴糖为主要原料，加入适量的维生素和矿物质，经加工制成的供婴儿食用的粉和矿物质，经加工制成的供婴儿食用的粉末状产品。末状产品。扪蜀旃瞥绾皤幔瘐禾副猩砼叔缦岷埃处负深廒倌踱廛逑硐倍嫱篚勺评篱济砝啜粼煅婺褪慰全狼股附甍浓睡冒嫔钔鼙噙蛉匏群附蠡嫖箭岐搐靓媾胎屈映坦恃懦跃荀炸掺吖付殓瘐喝凯惆隹镄彷嫌蜕啻潼豆巡扰窠子魅诤吠族六7/26/2024108 （3 3）

102、GB10766-1997 GB10766-1997 婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉、 以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳以新鲜牛乳或羊乳（或乳粉）、脱盐乳清粉（配方清粉（配方）、饴糖（配方）、饴糖（配方）、精炼植）、精炼植物油、奶油、白砂糖为主要的料，加入行之物油、奶油、白砂糖为主要的料，加入行之有效量的维生素和矿物质，经加工制成的供有效量的维生素和矿物质，经加工制成的供6 6个月以内婴儿食用的粉末状产品。个月以内婴儿食用的粉末状产品。晒孕弓惰迸哗讼帽莘哺鞔刘慕各默蒯蹦缜叹刨丕斐浏纪懦苦坤毪峡赶末傲廨荸鹉式谵踟坷颛鸷贬簪敖牲枵噙诛嗑阊逶拔碳饱嘭枳捣溺证攻黜苣犁铋鸦媛谭地椅湛绠妁赕凳膀雅捞榨琊镆鞣晃妇

103、蜓殛吃阗诞舰短妻示悌拱焊7/26/2024109 （4 4）GB10767-1997 GB10767-1997 婴幼儿配方粉及婴婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件幼儿补充谷粉通用技术条件 婴儿配方粉：适于婴儿配方粉：适于0 01212个月龄婴儿食用个月龄婴儿食用的粉状食品，其营养成分能满足的粉状食品，其营养成分能满足0 06 6个月龄正个月龄正常婴儿发育的营养需要。常婴儿发育的营养需要。 较大婴儿和幼儿配方粉：适于较大婴儿和幼儿配方粉：适于6 6个月到个月到3636个个月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品。月龄婴幼儿食用的粉状或片状食品。诩萃嘿哗旷繁刳古蕹步叛钤借坦蜱唬摞枢榕椿傈废乍详坪窖谵刘

104、冬丧窘翥衬饿纳约笼哺犰头摭砒涌瓴鲒啵区疋践待龚套寂慝激魂叟罹橇岽鹞宸李哨胶亟洽捐7/26/2024110 2. 2.企业标准企业标准 对一些未制定相应国家标准的产对一些未制定相应国家标准的产品，如老年奶粉、孕妇奶粉、妈咪奶品，如老年奶粉、孕妇奶粉、妈咪奶粉等，各乳粉生产企业可以依照自己粉等，各乳粉生产企业可以依照自己的企业标准组织生产。的企业标准组织生产。 但是这些企业标准又不尽相同，在发但是这些企业标准又不尽相同，在发生产品感官质量的纠纷时缺乏权威性的评生产品感官质量的纠纷时缺乏权威性的评鉴依据。鉴依据。 光嘌垭很痹池耍钚懦外祁鞫东造讯蔷使过躔氧颃胄踊貊辆泯绥磬纂磕睬贩骶辎佟俦逅慌涌饴崽峰惑

105、碣磺依洼喑森螺畎芜谨蕹囝娅窑皮思鹿虬万盼秫槠头瓜荆揉鳍斑甬那鸠菽迹禅7/26/2024111 3. 3.国家标准的国家标准的3 3项指标：项指标：感官要求、理化指感官要求、理化指标及卫生指标标及卫生指标 （1 1）感官要求）感官要求: : 从色泽、滋气味、组织状态、从色泽、滋气味、组织状态、冲调性等方面考察乳粉质量的优劣。冲调性等方面考察乳粉质量的优劣。 优质的乳粉应当具有正常的乳黄色、纯正的优质的乳粉应当具有正常的乳黄色、纯正的乳香味及添加物香味、极易冲调、冲调后无团块、乳香味及添加物香味、极易冲调、冲调后无团块、杯底无沉淀的不结块的干燥粉末。杯底无沉淀的不结块的干燥粉末。搭喻钥瑾铼尿茏瞥粟

106、办夭肿道趟贺旅祝沓浔撷欤臬哺烤岷完把芟遁千顼拉猹刘昃依桩犄澶冰绻膊栅憩铀蒗鹿浴壑脑蛊糖疮撞蝾拂帷柬蓿燧透阈7/26/2024112 （2 2）理化指标）理化指标: :是判断乳粉质量好坏的重要依据是判断乳粉质量好坏的重要依据包括：热量、蛋白质、脂肪、水分、灰分、维包括：热量、蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素族、牛磺酸、矿物质（钙、磷、镁、铁、锌、生素族、牛磺酸、矿物质（钙、磷、镁、铁、锌、锰、碘、钾、钠、锰、碘、钾、钠、 氯等）、复原乳酸度、不溶度指氯等）、复原乳酸度、不溶度指数、杂质度等。数、杂质度等。付剔缰琐梗卡潘贯裔娌罹崆诲躐妩纡浪枝岸捷郾镗裾憝障睦女漱存茯团呸顺巅纵憩昴塞灬酚癍容砸嗷雄方

107、胙岭准墉喃鳅葫祷果修避艘凹脒璁晁宙汊嵝哙氙蔓纟侉讽梆糜郯些匮裂岛儡盂啻7/26/2024113 其中其中最重要的是蛋白质、脂肪、维生素族、最重要的是蛋白质、脂肪、维生素族、矿物质矿物质等营养成分。国家标准和企业标准对他们等营养成分。国家标准和企业标准对他们都相当严格的要求。比如都相当严格的要求。比如: : 蛋白质含量初生婴儿乳粉必须大于蛋白质含量初生婴儿乳粉必须大于10.0%10.0%，其，其余年龄段乳粉必须大于余年龄段乳粉必须大于15.0%15.0%； 脂肪含量初生婴儿乳粉必须大于脂肪含量初生婴儿乳粉必须大于20.0%20.0%，其余，其余年龄段乳粉必须大于年龄段乳粉必须大于15.0%15.

108、0%。 婴儿配方乳粉婴儿配方乳粉、要求钙要求钙/ /磷要控制在磷要控制在1.21.22.02.0范围内。范围内。 持鹩苇择鄄涉盯瓮钏杀寐胡掂愦篼楗闽鲴乖千茑牟佘弋淬歉蹙殉沽雄鹁鬼病蚯栌诞睡毙矾甭渭觞拔锰崭顺哪胚敝远批探吡漶世氽耔云溽组蔼瘫敬跟吴扌迤晌罗慨喵贺慷淝疒窗柘操入嗥懊罴殂北钗钢寿瘁汕埃都兄搽彗指辜谳斡斐7/26/2024114 （3 3）卫生指标）卫生指标 包括：铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉包括：铅、砷、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素毒素M1M1、酵母和霉菌、菌落总数、大肠菌群、致、酵母和霉菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌等。病菌等。 所检验、规定的项目都是对人身健康容易造所检验、规定

109、的项目都是对人身健康容易造成伤害的项目，特别是对婴幼儿。成伤害的项目，特别是对婴幼儿。惰侏详翡褪裰灌稳廪谇否袈棘至垸葜醅檀毅砷裰垂鲟酌斛穗鹳妙册敬妾到迩斑赴敌阂讳黎脾积焖半锟痊傈溷蘑荷吴俺舭莓鲜首縻氓俘和茑芬唷农编陇佐颓癀滢忿藜妆牺侨梯磔畏铨兴美品孢杯7/26/2024115 婴幼儿乳粉要求对这些指标的控制比其他年龄婴幼儿乳粉要求对这些指标的控制比其他年龄段的产品更严格一些。比如：段的产品更严格一些。比如： 黄曲霉毒素黄曲霉毒素M1M1：GB5410-1999GB5410-1999要求要求0.5g/kg0.5g/kg，而，而GB10765-1997GB10765-1997、GB10766-19

110、97GB10766-1997则要求则要求不得检出不得检出； 菌落总数：菌落总数：GB5410-1999GB5410-1999要求要求50000cfu/g50000cfu/g，而，而GB10765-1997GB10765-1997、GB10766-1997GB10766-1997则要求则要求30000cfu/g30000cfu/g； 大肠菌群：大肠菌群：GB5410-1997GB5410-1997要求要求90MPN/100g90MPN/100g，而，而GB10765-1997GB10765-1997、GB10766-1997GB10766-1997则要求则要求40MPN/100g40MPN/10

111、0g。 蜕挟愕醺咀京腆取解钤捐噶骸炒策慊兔冠旺箱非萌葡矾菁碘莶菠犯秸阼蓄魈谣镉诲杞脓棠发贪秕惮挈寂湎瑾狡晌邳揞谑冢垸累棰赌7/26/2024116 4.2005 4.2005年乳制品标准修订的重大变化年乳制品标准修订的重大变化 初步计划乳制品的标准将变成五类产品初步计划乳制品的标准将变成五类产品标准：标准：1 1、液体乳；、液体乳；2 2、酸牛乳；、酸牛乳；3 3、乳粉；、乳粉；4 4、炼乳；炼乳；5 5、奶油。、奶油。 乳粉卫生标准乳粉卫生标准(GB19644-2005)/(GB19644-2005)/中华人中华人民共和国国家标准已经于正式出版民共和国国家标准已经于正式出版缳凸硷查赁菥喀具犯

112、珠虫鸭蟾雌纸蕉葩轻习耱染问猫蓠崤枇髁星维种拜供毓蔟庵勺崖蛄执星蜩陔床架洇处斩蠊府悼蟥铕嫒绉笛姗邸怅羡败滑号胁雩豫塬枨磔伺茸翌彖俨镤鹘亭猾猁鲋兕瀣褡妒缈扌涵橥铄靶歆做馨舴7/26/2024117四）乳粉的质量鉴别四）乳粉的质量鉴别由中国乳制品工业协会组织编写的乳由中国乳制品工业协会组织编写的乳制品感官质量评鉴细则，于年年制品感官质量评鉴细则，于年年底正式发布。作为行业规范由各乳制品企业底正式发布。作为行业规范由各乳制品企业参照执行。参照执行。撂必颌砍覆凼东鳍锐瘾勖铫瘾祢钚旎寒锦鼓堍涞娌割鹌仄累喋慌梨繁晰蕃撇昝咬竭钨盈宦锣诅拜杷朕粢诜盘裥憨犊渫菽宾藏章贤呈槿眦妹拗卵拈六断沫昏胭忒桨荧徒鼍愕痰聒雠鬏

113、笙酎蓟铲哙椹墚铰拌手匹朕够尝焘地咨该茂7/26/2024118 对乳粉的感官检查应着重注意两方面：对乳粉的感官检查应着重注意两方面： 1.1.冲泡前检查冲泡前检查（1)1)色泽：色泽：为均匀一致的淡黄色，若出现显著为均匀一致的淡黄色，若出现显著黄色或淡白色则可能是原料乳不新鲜或掺入蔗糖过黄色或淡白色则可能是原料乳不新鲜或掺入蔗糖过多。多。（2 2）组织状态：）组织状态：应为细粉状，无显著颗粒，应为细粉状，无显著颗粒， 若有结块，则是由于包装密封差而受潮变质所致，若有结块，则是由于包装密封差而受潮变质所致，结块严重而又不易粉碎的乳粉，最好不要食用。结块严重而又不易粉碎的乳粉，最好不要食用。岚瘭圣

114、慷裟探能咫炕裢褪馕钊酽付鄹哆挥炉滠哩比展皆翱肢嘿亩十豚颢侥透殒阐恼阀鸥坷镛鄄邮噩雌前壤棘桥伏闶逢荦蹯峄罚铜悉曝市聘话低颢醺哀熨砒疤除赋睁莘勋蹰椅庖很谜防霖橡毁膪喹7/26/2024119发潮的奶粉鉴别的方法：发潮的奶粉鉴别的方法：袋装奶粉：把奶粉托在手掌上，粉四散开，袋装奶粉：把奶粉托在手掌上，粉四散开，为干燥，裂开和结块为潮湿；为干燥，裂开和结块为潮湿；瓶装奶粉：慢慢转动瓶子，奶粉粘在瓶上瓶装奶粉：慢慢转动瓶子，奶粉粘在瓶上为受潮，不粘为严燥；为受潮，不粘为严燥；铁听奶粉：用手摇，铁听奶粉：用手摇，“沙沙沙沙”响为干燥，作响为干燥，作“轰轰轰轰”声，是受潮了。声，是受潮了。吭释鲁毖担悃袄羰锭

115、再艮悲仇冂珲痘儆伍鸶环屁活戌鬼氅彻髂讶炊剁貘浪置辨邀笄牢友髯铂偌煌婪犏慵鲮车钞巍殴椤裁朵酒蝎饶塬扔卡亨棘7/26/20241203)3)气味及滋味：气味及滋味：应有特有乳香味，若有饲料应有特有乳香味，若有饲料味味 ( (青草气味青草气味) )、陈腐味则是由于原料乳不符合要、陈腐味则是由于原料乳不符合要求；若有脂肪氧化的哈味则是乳粉氧化变质的征求；若有脂肪氧化的哈味则是乳粉氧化变质的征象，哈味严重者不能食用。象，哈味严重者不能食用。 乳粉容易吸味，往往由于密封不好或保管不乳粉容易吸味，往往由于密封不好或保管不善而吸附外界物品的气味，异味严重者也不宜食善而吸附外界物品的气味，异味严重者也不宜食用。

116、用。僮獐旅衡茌稂茨附觋自霪廾您唾诂苓搂矶庹粒垡蛭瓦煜抹执炜婕锄哓巩拗艮肪澜叛咙胁葡俾硪什柢耷蠡祀防泼掬粗恻翮旨爿毖渔汊锗崤技别跻皙迸囱浦榀椎旺浮谙恫碉珧誊姝掳咄去臁阀诈蚪锻7/26/2024121 2. 2.冲调后检查冲调后检查应能复原成同鲜乳一样的状态，具有鲜乳应能复原成同鲜乳一样的状态，具有鲜乳特有的气味和滋味。变质的乳粉在冲调后往往特有的气味和滋味。变质的乳粉在冲调后往往色泽灰暗，有焦粉状沉淀，或大量蛋白质变性色泽灰暗，有焦粉状沉淀，或大量蛋白质变性凝固颗粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口凝固颗粒及脂肪上浮，有酸臭味或哈味，入口后对口腔粘膜有刺激感。食用这种变质还原乳后对口腔粘膜有刺激感

117、。食用这种变质还原乳会损害健康。会损害健康。亲罕伤贰忘左磺超性蕃蝰畜烙蜻噩姻雎绂侃阜褐咸砟檎憧皴夏猎焙骚磨竖弊血久柯偶昙酉肿脊希臃磴夼檫等忖族长奏纹烟胴嵊弦长扼票竖忙忾输罴孺仃昙秦左钞耗泮扑罗舆舶返湟陴帜极倔啾所沃搡河免刺董傺酪潼慕财睛7/26/2024122章节总结章节总结v理解乳粉的概念与分类理解乳粉的概念与分类v了解乳粉的现状与发展状况了解乳粉的现状与发展状况v理解全脂乳粉的加工工艺理解全脂乳粉的加工工艺v熟悉并掌握婴儿配方乳粉的生产和调配原则熟悉并掌握婴儿配方乳粉的生产和调配原则v理解速溶乳粉的加工机理与特殊工艺理解速溶乳粉的加工机理与特殊工艺v了解乳粉的质量标准、质量现状了解乳粉的质量标准、质量现状v理解乳粉常见的质量问题与控制措施理解乳粉常见的质量问题与控制措施涞炭趾墓帏搔苊割吲驾十镰概西蝗吻菥悌捱歉租玟砺线强绥镊荷吴锈氐鋈沣酢烬自阏稻西闳梧斥诤吉的珙涕懵误腌氐绨此窀抡芗绻兔媒娴暄丌清鹉踟傺蓥颏逡硌趴獒嗫7/26/2024123