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1、第十二单元 化学与生活人教版九年级化学下册课题课题1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各生命在于运动，而运动需要消耗能量。因此，我们要通过摄取不同的食物来补充各种营养成分。种营养成分。那么，那么，食物中含有哪些营养物质呢？食物中含有哪些营养物质呢？蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐水水蛋白质维生素 人类重要的营养物质人类重要的营养物质水无机盐油脂糖类1.1.什么是营养素？什么是营养素？2.2.蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？的？3.3.酶是
2、蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？5.5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6.6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？谁放出的能量更高？7.7.维生素有多少种？缺乏维生素维生素有多少种？缺乏维生素C C会有什么后果？会有什么后果？哪些食物中维生素哪些食物中维生素C C的含量较高？的含量较高？自学指导一、蛋白质一、蛋白质功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补
3、受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。“生命是蛋白体的存在方式” 恩格斯人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现
4、发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳
5、，携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。4.4.酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（温和性）所需条件温和（温和性）催化效率高（高效性）催化效率高（高效性）高度的专一性（专一性）高度的专一性（专一性）5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。物活性。如：如：CuSOCuSO4 4
6、、BaClBaCl2 2等等二、糖类二、糖类功能：提供机体活动所需能量和维持恒定体温。组成：由C、H、O组成。常见的糖：葡萄糖： C6H12O6蔗 糖： C12H22O11淀 粉：（C6H10O5）n谷类：米、面等 蔬菜：土豆、洋芋等淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：三、油脂三、油脂1 1、油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常、油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂在常温下呈；动物油脂在常温下呈固态固态，称为称为脂肪脂肪。油脂由。油脂由C
7、 C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。2 2、油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完、油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2 2倍。倍。过量食用油脂容易发胖。过量食用油脂容易发胖。3 3、人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会、人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。生皮肤干燥病。肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等四
8、、维生素四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有维生素有2020多种。多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。持身体健康。缺维生素缺维生素A A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素缺维生素B B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。：会引起皮炎、贫血、肌
9、肉萎缩等。缺乏维生素缺乏维生素C C：易患坏血病。：易患坏血病。缺乏维生素缺乏维生素D D：使青少年发育不良得佝偻病，老人：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。过量摄入维生素对身体也有害。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏维生素或维生素过量的危害：【思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C C和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理
10、的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳【小结小结】1.1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。和水六大类。2.2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主
11、要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。随堂练习1营养素包括_、_、_、_、_和_六大类。2_是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受害组织的主要原料。3_和_在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定体温提供能量，_是维持生命活动的备用能源。4_可以起到调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康的作用。5维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从_中摄取。6人体吸入的一氧化碳扩散到血液里以后，也能与红细胞中的_结合，而且结合能力很强，是_的200倍，而_失去与_结合的机会，因此人就会缺氧窒息死亡。
