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1、人员规划与人员配置课前小思考1、饭店对于员工的依赖性2、对客服务质量与员工的关系3、督导与员工的关系自我检查n n见材料P1n n自我检查后你希望在本节课程中解决什么问题？n n那么，请带着这些问题考试今天的课程 人员规划n n招聘 确定员工胜任特定岗位所需具 备的技能和知识 寻找可能胜任该岗位的员工n n筛选 查阅应聘申请 面试应聘者，核实参考材料 聘用最有可能胜任该岗位的应 聘者 人员规划招聘n n第一步：确认能够胜任特定岗位的员工所需具备的技能和知识1、技能完成该项工作需要什么样的能力2、知识完成该项工作的员工应知应会什么 人员规划招聘n n第二步：寻找有可能胜任的员工第二步：寻找有可能
2、胜任的员工1 1、饭店员工来自很多群体，例如：、饭店员工来自很多群体，例如：少数民族少数民族 寻找新职业者寻找新职业者离职员工离职员工 社区新人社区新人家庭主妇家庭主妇 残疾人残疾人合法移民合法移民 现有员工亲属现有员工亲属退伍军人及其家属退伍军人及其家属 学生学生年长者年长者 义工义工 人员规划招聘n n关于寻找潜在员工的练习 见材料P2n n分享一下我们的答案n n从中你有什么和启发？见材料P3 http:/ 人员规划筛选审阅工作申请表抢手申请人看起来完全适合工作需 要热门申请人看起来基本符合工作需要，申请人拥有所需要的主要技能与知识，但可能需要强化培训冷宫申请人不具备工作所需知识
3、和技能 人员规划筛选n n小诀窍 您可以把本部门的“冷宫”申请表推荐给其他部门，或许这些“冷宫”会成为他们的“热门”，以帮助自己的同事进行招聘筛选工作。 人员规划筛选n n面试n n第一步：准备面试n n第二步：进行面试n n第三步：跟踪面试 人员规划筛选n n第一步：准备面试n n自我检查，见材料P4 人员规划筛选 准备面试问题的诀窍：n n设计有针对性的、能够帮助您判断应聘者是否具备所需知识和技能的问题n n把问题写下来，以免忘记n n把写下来的问题加以整理，每次只针对一个内容 人员规划筛选 准备面试问题的诀窍：n n问题要简短、明确n n注意问题的合法性。了解国家和地方政府的法律法规。
4、人员规划筛选n n第二步：进行面试n n遵循的步骤：见材料P5 人员规划筛选n n思考与启发：百分之二十原则n n在最近一次面试应聘者时，您用了多长时间与应聘者交谈？ 一半以上的时间？ 大概一半的时间？ 不到一半的时间？ 人力资源专家认为，进行面试时进的谈话时间不应超过20%。 人员规划筛选n n第三步：跟踪面试n n根据笔记回忆面试过程，并就遗漏之处加以补充n n填写饭店所用的面试表。无论聘用与否，都需要填写充分的理由n n如有必要，向有关人员汇报面试结果，交流感受，征求建议。 人员规划筛选n n资历查证。设法和应聘者的前任上司取得联系。尽管饭店都有合法的保密规定，您仍然可以设法得到有用的信
5、息。n n决定录用后，约见应聘者讨论其入职培训与在职培训问题。 人员规划筛选n n关于面试的练习，见材料P6 人员规划筛选n n聘用n n筛选员工的诀窍： 严格筛选。 很多人在筛选员工过程中持有偏见，您要注意并克服自己的偏见。 不要违反各级政府的法律法规，对所有的应聘者要一视同仁。 人员规划筛选 用同一的工作标准衡量所有的应聘者 根据筛选过程中所获得的事实做出聘用决定 不要因为应聘者拥有某项高素质而假设其在各方面都出类拔萃 对应聘者不要过快下结论，仅凭第一印象可能会导致错误的决定 注意应聘者的言行举止，它们会提供有价值的信息 人员配置n n人员配置：在饭店运营中每小时、每个工作岗位所需要员工人
6、数的详细的安排计划。人员配置一般应提前几天作出安排。 人员配置n n预测信息：针对某月、某星期、某天或某用餐时间所做的客情预报。n n见材料P7 人员配置n n短期预测n n练习，见材料P8 人员配置n n短期预测的诀窍短期预测的诀窍 请考虑以下因素：请考虑以下因素： 体育赛事体育赛事 文化艺术活动文化艺术活动 政治事件政治事件 天气预报天气预报 学校活动学校活动 大型会议大型会议 建筑施工建筑施工 盛大庆典盛大庆典 竞争对手的促销活动竞争对手的促销活动 交通关闭交通关闭 节假日节假日 饭店内部更新改造饭店内部更新改造 饭店的促销活动饭店的促销活动 重大国际时间及其对旅游的影响重大国际时间及其
7、对旅游的影响 团队客史档案团队客史档案 人员配置n n人员配置手册（范本见材料P9）n n人员配置手册用来帮助督导确定提供一定数量的产品与服务所需要的员工工作小时。n n当饭店的客情增长50%时，督导并不需要根据客情的增长而同比例地增加50%的员工。这就是著名的经济规模理论即完成一项任务所需的时间量的增加与，客情的增加并非同步。 人员配置n n固定工与临时工n n固定工无论客房出租率货客情高低经营饭店货部门所必须的岗位n n临时工当超过一定的客房出租率或客情水平时，需要增加员工 人员配置n n安排固定工和临时工的诀窍n n安排长期的专职员工做固定工，淡季时，也可安排长期兼职工来做n n定期评估
8、固定工岗位，以确认其必要性n n安排那些想要或需要做兼职的员工担任临时工n n交叉培训使员工具有一专多能的本领从而代替临时工 人员配置n n人员配置手册范本（见材料P9）n n练习（见材料P10） 人员配置n n排班表（见材料P11） 人员配置n n员工排版的诀窍 排班应包含一个星期的时间； 通常要避免所有员工在同一时间上、下班； 让员工轮流完成摆台、清理及打烊等工作； 在公布排班前再检查一次，请他人协助审查或请老板请示； 至少提前三天公布排班； 人员配置n n员工排版的诀窍员工排版的诀窍 在固定的地点公布排班；在固定的地点公布排班； 对无法看到或得到信息的员工要口头对无法看到或得到信息的员工
9、要口头通知；通知； 在工作日历上记录员工休假要求以便在工作日历上记录员工休假要求以便调配；调配； 尽可能照顾员工的特殊需要；尽可能照顾员工的特殊需要； 每天有一位员工每天有一位员工“ “待命待命” ”，以防人手，以防人手不足或员工临时缺勤；不足或员工临时缺勤； 每天核查排班是否需要调整，如有变每天核查排班是否需要调整，如有变动要亲自通知相关人员。动要亲自通知相关人员。 人员配置n n什么是有创意的人员配置？ 把正式工每周的工作时间从五天减少到四天； 使用两头班，员工在早班工作3小时，其余时间在中、晚班补足； 聘用更多的兼职工； 弹性工作制，员工的上下班时间各不相同； 人员配置n n什么是有创意的人员配置？ 实行共享岗位制，由两个以上的临时工承担一个固定的职责； 交叉培训制，培训员工一专多能，哪里需要就到哪里去； 旺季聘用临时工； 淡季做维修保养和更新改造； 人员配置n n关于有创意的人员配置的练习（P12） 人员配置n n人员规划与人员配置技能检查表 （见P13） 饭店信任你，把其最宝贵的资源员工交由您督导。您如何认真筛选员工、如何配置员工，清晰的体现出了您对饭店现有的和潜在的价值。 祝您成为高效率的督导! 祝您成为最佳督导！Thank you！
