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1、 课题课题: 化学化学.生活生活.社会社会1神经学神经学神经学神经学心理学心理学心理学心理学 药学药学药学药学 电子学电子学电子学电子学数学数学数学数学医学医学医学医学材料科学材料科学材料科学材料科学生理学生理学生理学生理学天文学天文学天文学天文学生物学生物学生物学生物学 物理学物理学物理学物理学农学农学农学农学地学地学地学地学食品科学食品科学食品科学食品科学冶金科学冶金科学冶金科学冶金科学环境科学环境科学环境科学环境科学毒物学毒物学毒物学毒物学经济学经济学经济学经济学工程科学工程科学工程科学工程科学 化化学学化学自然科学中的一门中心科学化学自然科学中的一门中心科学化学自然科学中的一门中心科学
2、化学自然科学中的一门中心科学2纺织纺织纺织纺织农业农业农业农业建材建材建材建材汽车汽车汽车汽车 衣衣衣衣食食食食住住住住行行行行 信息信息信息信息冶金冶金冶金冶金 能源能源能源能源化学化学化学化学材料材料材料材料 医药卫生医药卫生医药卫生医药卫生国防国防国防国防资源利用资源利用资源利用资源利用环境保护环境保护环境保护环境保护 化学是一门社会需要的中心科学化学是一门社会需要的中心科学化学是一门社会需要的中心科学化学是一门社会需要的中心科学3化学化学. .生活生活. .社会社会食品与化学化妆品化学纺织品与化学医药用品与化学毒品与化学4食物与食品食物营养素健康的饮食食品添加剂食品化学一、食品与化学食
3、品与化学5 水 无机成分 天然成分 矿物质 (自然组成) 蛋白质 碳水化合物(糖类) 有机成分 脂类化合物 食品的化学组成 维生素 激素 色素,香味物质 其它成分(有毒物质) 食品添加剂 非天然成分 (人为添加) 污染物质6 食物营养素是指食物所含的营养物质。食物中的营养素在人体消化、吸收等一系列复杂的新陈代谢过程中，被身体中组织器官所利用，以维持生命，促进生长发育，调节生理功能，保证人的身体健康。1、食物营养素、食物营养素71.蛋白质 2.脂类 3.糖 4.维生素 5.水 6.矿物质7.膳食纤维食物营养素食物营养素包括：8钙钙 钠钠 镁镁 磷磷 铁铁偏头疼偏头疼 脚足脚足 神经神经 精神精神
4、 痉挛痉挛 紧张紧张 暴躁暴躁摄摄 取取 不不 足足低钠盐低钠盐高血压高血压病人病人一般人一般人用用 途途适适 合合不适合不适合放松肌肉放松肌肉摄取适量摄取适量抽抽 筋筋预预 防防摄取摄取适量适量骨头骨头生成生成摄取摄取过量过量钙质钙质流失流失摄取摄取适量适量造血造血摄摄 取取 不不 足足头昏、疲劳、贫血头昏、疲劳、贫血矿物质矿物质9有机体有机体有机体有机体含水量含水量含水量含水量( ()有机体有机体有机体有机体含水量含水量含水量含水量( () )海生无脊椎动物海生无脊椎动物海生无脊椎动物海生无脊椎动物9797鱼鱼鱼鱼8282人胎儿人胎儿人胎儿人胎儿(1(1月月月月)93)93瘦肉瘦肉瘦肉瘦肉
5、7676成年人体成年人体成年人体成年人体7070水果水果水果水果8080细胞原生质细胞原生质细胞原生质细胞原生质8080蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜8989体液体液体液体液9595黄瓜黄瓜黄瓜黄瓜9595神经组织神经组织神经组织神经组织8484土豆土豆土豆土豆7575哺乳类动物哺乳类动物哺乳类动物哺乳类动物6565陆地草类植物陆地草类植物陆地草类植物陆地草类植物80809090牛奶牛奶牛奶牛奶8888乳酪乳酪乳酪乳酪3535活的有机体中水的分布与生物学功能活的有机体中水的分布与生物学功能10细胞中的水细胞中的水细胞中的水细胞中的水占体重的占体重的占体重的占体重的4040细胞外的液体占体重的细胞外的液体占体
6、重的细胞外的液体占体重的细胞外的液体占体重的1515血浆血浆血浆血浆中的水占体重的中的水占体重的中的水占体重的中的水占体重的5 5人体中水的分布人体中水的分布113、健康的饮食结构、健康的饮食结构124、食品添加剂v食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或者天然物质。食品添加剂的种类很多，按照其来源分为: 天然食品添加剂 化学合成食品添加剂 13我国允许使用并订有国家标准的食品添加剂有：n防腐剂n抗氧化剂n着色剂n发色剂n漂白剂n酸味料n凝固剂n增稠剂n乳化剂n疏松剂n甜味剂n抗结块剂n品质改良剂n以及其他食品添加剂14苏丹红的危害苏丹红的危
7、害n苏丹红分为苏丹红分为、四种，均是化四种，均是化学工业染料，常用于地板蜡、鞋油、机油等学工业染料，常用于地板蜡、鞋油、机油等产品的染色，我国及许多国家都禁止将其用产品的染色，我国及许多国家都禁止将其用于食品生产。于食品生产。n据世界卫生组织的国际癌症研究机构据世界卫生组织的国际癌症研究机构(IARC)1995年确定，苏丹红属第三类致癌年确定，苏丹红属第三类致癌物质物质(即没有直接证据表明对人有致癌作用即没有直接证据表明对人有致癌作用的物质的物质)，它能够使老鼠和兔子患癌症，但，它能够使老鼠和兔子患癌症，但还没有直接证据表明对人有致癌作用。还没有直接证据表明对人有致癌作用。154 4、食品化学
8、的研究内容：、食品化学的研究内容：关于食品成分的理化性质和功能特性关于食品的色、香、味方面的知识贮藏、运输、加工到产品销售每一过程所涉及的一系列的化学变化食品安全性的研究和食品在加工、贮运过程中防止嫌忌成分的产生。165、食品化学的分类：、食品化学的分类：按研究内容的主要范围： 食品营养成分化学 食品色素化学 食品风味化学 食品工艺化学 食品物理化学 食品有害成分按研究对象和物质分类： 食品碳水化合物化学 食品脂类化学 食品色素化学 食品风味化学 食品毒物化学 食品蛋白质化学 食品酶学 食品添加剂科学17化妆品 (cosmetics)是指以涂擦、喷洒或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位，如皮肤、毛发、指甲、口唇等，以达到清洁、清除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学品。二、化妆品与化学化妆品与化学181、化妆品的分类化妆品的分类按其使用部位和目的分为：护肤化妆品毛发化妆品口腔卫生用品美容化妆品特殊用途化妆品。192、化妆品的基本成分化妆品的基本成分 化妆品是由基质加上其他如抗氧化剂、防腐剂、香料、表面活性剂、保湿剂、色素及皮肤渗透剂等组成。基质原料主要是油性原料，包括油脂类、蜡类、碳氢化合物以及组成这些成分的高级脂肪酸、高级醇类。20个人观点供参考，欢迎讨论
