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1、学习学习学习学习目标目标目标目标 新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教材第第三三章章 通过通过通过通过本章学习，要求学生掌握饭本章学习，要求学生掌握饭本章学习，要求学生掌握饭本章学习，要求学生掌握饭店的基本业态分类并熟悉饭店的其它店的基本业态分类并熟悉饭店的其它店的基本业态分类并熟悉饭店的其它店的基本业态分类并熟悉饭店的其它分类；熟悉现代饭店的新型业态。分类；熟悉现代饭店的新型业态。分类；熟悉现代饭店的新型业态。分类；熟悉现代饭店的新型业态。饭店的业态类型与等级制度饭店的业态类型与等级制度饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节 一、饭
2、店的基本业态分类一、饭店的基本业态分类一、饭店的基本业态分类一、饭店的基本业态分类（一）商务型饭店（一）商务型饭店（二）长住型饭店（二）长住型饭店（三）会议型饭店（三）会议型饭店（四）度假型饭店（四）度假型饭店（五）汽车旅馆（五）汽车旅馆饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节二二二二、饭店的其他分类、饭店的其他分类、饭店的其他分类、饭店的其他分类（一）根据饭店规模划分（一）根据饭店规模划分根根据据饭饭店店规规模模大大小小划划分分，可可将将饭饭店店分分成成大大型型饭饭店店、中中型型饭饭店店和小型饭店三类。和小型饭店三类。（二）根据建筑投资费用划分（二）根据建筑投资费用划分按按饭饭店
3、店的的建建筑筑投投资资费费用用分分类类，把把饭饭店店分分为为中中低低档档饭饭店店、中中档档高档饭店、豪华（高档）饭店和超豪华型饭店等各种等级类型。高档饭店、豪华（高档）饭店和超豪华型饭店等各种等级类型。饭店的业态类型饭店的业态类型第三章第三章第一节第一节二二二二、饭店的其他分类、饭店的其他分类、饭店的其他分类、饭店的其他分类（三）根据服务功能范围划分（三）根据服务功能范围划分1完全服务饭店完全服务饭店2有限服务饭店有限服务饭店（四）根据地理位置划分（四）根据地理位置划分1城市饭店城市饭店2乡村旅馆乡村旅馆3风景区饭店风景区饭店4公路饭店公路饭店5机场饭店机场饭店饭店的业态类型饭店的业态类型第三
4、章第三章第一节第一节二二二二、饭店的其他分类、饭店的其他分类、饭店的其他分类、饭店的其他分类（五）根据经营方式划分（五）根据经营方式划分1集团经营饭店集团经营饭店 2独立经营饭店独立经营饭店3联合经营饭店联合经营饭店 （六）根据饭店计价方式划分（六）根据饭店计价方式划分1欧式计价饭店欧式计价饭店2美式计价饭店美式计价饭店3修正美式计价饭店修正美式计价饭店4欧陆式计价饭店欧陆式计价饭店5百幕大百幕大 计价饭店计价饭店现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节一一一一、经济型饭店、经济型饭店、经济型饭店、经济型饭店（一）经济型饭店的涵义（一）经济型饭店的涵义所所谓谓经经济济型型饭饭店
5、店是是以以大大众众旅旅行行者者和和中中小小商商务务者者为为主主要要服服务务对对象象，以以客客房房为为唯唯一一或或核核心心产产品品，价价格格低低廉廉，服服务务标标准准、环环境境舒舒适适、硬件上乘、性价比高的现代饭店业态。硬件上乘、性价比高的现代饭店业态。（二）经济型饭店的基本特征（二）经济型饭店的基本特征1产品的有限性产品的有限性2价格适中价格适中3产品和服务的优质性产品和服务的优质性4目标市场中低消费人群目标市场中低消费人群5“品牌品牌+连锁连锁”现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节一一一一、经济型饭店、经济型饭店、经济型饭店、经济型饭店（三）经济型饭店的发展（三）经济型饭
6、店的发展经经济济型型饭饭店店最最早早于于上上世世纪纪50年年代代出出现现在在美美国国，到到上上世世纪纪80年年代代末末期期经经济济型型饭饭店店已已经经成成为为欧欧美美发发达达国国家家的的成成熟熟饭饭店店业业态态。20世世纪纪80年年代代末末90年年代代末末，经经济济型型饭饭店店呈呈高高速速发发展展和和大大规规模模的的扩扩张张之之势势，市市场场竞竞争争日日趋趋激激烈烈，经经济济型型饭饭店店开开始始向向服服务务质质量量管管理理、品品牌牌建建设设、市市场场细细分分、产产品品多多元元化化等等内内部部管管理理转转化化；大大型型饭饭店店集集团团的的多多元元化化战战略略和和投投资资政政策策促促使使饭饭店店集
7、集团团更更加加倾倾向向于于资资本本运运作作的的扩扩张张模模式式。进进入入21世世纪纪，经经济济型型饭饭店店步步入入了了新新一一轮轮的快速发展时期。的快速发展时期。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节二、主题饭店二、主题饭店二、主题饭店二、主题饭店（一）主题饭店的含义（一）主题饭店的含义主主题题饭饭店店是是以以某某种种特特定定的的主主题题为为核核心心的的饭饭店店。主主题题饭饭店店在在建建筑筑设设计计、装装饰饰艺艺术术、服服务务方方式式、产产品品形形态态和和企企业业形形象象设设计计等等方方面面表表述述同同一一的的文文化化理理念念，展展示示同同一一的的文文化化形形象象，传传递递同
8、同一一的的文文化化信信念念，并并能能够够以以个个性性化化的的服服务务满满足足顾顾客客物物质质与与精精神神需需求求，让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。让顾客在深度体验中获得知识和愉悦。（二）主题饭店的特性（二）主题饭店的特性 1差异差异化化 2文化性文化性 3体验感体验感现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节（三）主题饭店的一般类型（三）主题饭店的一般类型 1自然风光饭店自然风光饭店2历史文化饭店历史文化饭店3城市特色饭店城市特色饭店4名人文化饭店名人文化饭店5艺术特色饭店艺术特色饭店（三）主题饭店的发展（三）主题饭店的发展在在饭饭店店产产业业逐逐渐渐进进入入成成熟熟阶阶段段后
9、后，产产业业内内竞竞争争更更加加激激烈烈，饭饭店店产产品品趋趋于于雷雷同同，差差异异化化程程度度不不断断下下降降，使使得得整整个个行行业业市市场场增增长长减减缓缓，利利润润下下滑滑，而而主主题题饭饭店店产产品品的的推推出出作作为为差差异异化化的的一一种种有有效效的的手手段段，是是饭饭店店获获得得新新的的竞竞争争优优势势的的一一个个重重要要途途径径。因因此，主题饭店是我国饭店未来的发展方向之一。此，主题饭店是我国饭店未来的发展方向之一。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节三、精品饭店三、精品饭店三、精品饭店三、精品饭店（一）精品饭店的含义（一）精品饭店的含义精精品品饭饭店店就
10、就是是专专指指提提供供独独特特、个个性性化化的的居居住住和和服服务务的的具具有有鲜明的与众不同的文化理念内涵的小而精致的饭店。鲜明的与众不同的文化理念内涵的小而精致的饭店。（二）精品饭店的特征（二）精品饭店的特征1完全个性化与精细化服务完全个性化与精细化服务2精准的市场定位精准的市场定位3独树一帜的建筑风格与装饰艺术独树一帜的建筑风格与装饰艺术4深厚的文化深厚的文化底蕴底蕴（三）精品饭店的发展（三）精品饭店的发展精精品品饭饭店店代代表表的的是是一一种种与与主主流流饭饭店店的的标标准准化化和和雷雷同同化化相相对对应应的的个个性性化化产产品品和和经经营营模模式式。这这种种经经营营模模式式顺顺应应了
11、了21世世纪纪个个性性化消费的潮流，因此精品饭店的成功有其必然性。化消费的潮流，因此精品饭店的成功有其必然性。 现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节四四四四、绿色饭店、绿色饭店、绿色饭店、绿色饭店绿绿色色饭饭店店可可以以定定义义为为：以以可可持持续续发发展展为为理理念念，坚坚持持清清洁洁生生产产，倡倡导导绿绿色色消消费费，保保护护生生态态环环境境的的饭饭店店，其其核核心心就就是是在在生生产产经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。经营过程中加强对环境的永续保护和资源的合理利用。五、产权式饭店五、产权式饭店五、产权式饭店五、产权式饭店（一）产权式饭店的含义（一）产权式
12、饭店的含义产产权权式式饭饭店店，即即饭饭店店的的开开发发商商将将饭饭店店的的每每一一个个客客房房的的产产权权分分别别出出售售给给多多个个业业主主，业业主主每每年年拥拥有有一一定定的的时时间间段段免免费费入入住住，其其余余时时间间段段，可可以以委委托托开开发发商商或或管管理理公公司司经经营营，并并享享受受一一定定的的分红，同时业主可以转卖、继承、抵押、馈赠。分红，同时业主可以转卖、继承、抵押、馈赠。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节五五五五、产权式饭店、产权式饭店、产权式饭店、产权式饭店（二）产权式饭店的类型（二）产权式饭店的类型1时权饭店时权饭店 2纯产权饭店纯产权饭店3
13、养老型饭店养老型饭店4高尔夫、登山、滑雪圣地的度假村高尔夫、登山、滑雪圣地的度假村5时值度假型饭店时值度假型饭店现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节六六六六、智能型自助型饭店、智能型自助型饭店、智能型自助型饭店、智能型自助型饭店智智能能型型自自助助饭饭店店在在海海外外一一些些市市场场已已经经很很风风行行，但但在在中中国国由由于于技技术术和和客客人人理理念念等等问问题题，一一直直没没有有该该类类饭饭店店出出现现，莫莫泰泰曾曾经经推推出出过过自自助助型型饭饭店店莫莫泰泰268，但但并并没没有有推推广广扩扩张张，而而“我我的的客客栈栈”的的开开业业，算算是是让让系系统统化化的的智
14、智能能型型自自助助饭饭店店在在中中国国市市场场正正式式亮亮相相，但但业业界界分分析析，由由于于需需要要自自助助操操作作一一些些机机器器，所所以以有有些些中中国国客客人人，尤尤其其是是年年龄龄偏偏大大的的客客人人，可可能能一一时时间间还还不不太太习习惯惯接接受受这这类模式，市场需要培养类模式，市场需要培养。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节七七七七、“紧凑型紧凑型紧凑型紧凑型”新概念宾馆新概念宾馆新概念宾馆新概念宾馆YotelYotel简简单单来来说说，Yotel其其实实就就是是结结合合了了日日本本的的胶胶囊囊旅旅馆馆“小小”的的特点，与英国航空头等舱的空间设计概念。特点，
15、与英国航空头等舱的空间设计概念。Yotel敢敢为为人人先先，独独辟辟蹊蹊径径，选选择择其其他他宾宾馆馆所所不不敢敢触触及及之之地地市市中中心心、机机场场、甚甚至至地地下下等等空空间间作作为为其其选选址址的的首首选选。当当然然，由由于于设设计计所所获获得得成成本本节节省省也也使使旅旅客客获获益益匪匪浅浅，使使得得他他们们能能够够在在有有限限的的稀稀有有空空间间内内以以付付得得起起的的价价格格享享受受超超豪豪华华的的入入住住体体验和高质量的服务。验和高质量的服务。现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节 思考题思考题思考题思考题1饭店可以划分为那些基本类型？饭店可以划分为那些基本类
16、型？2商商务务客客人人的的特特点点是是什什么么？如如何何做做好好商商务务型型饭饭店店的的经经营营与与服务？服务？3长长住住型型饭饭店店经经营营与与服服务务的的特特点点是是什什么么？其其发发展展趋趋势势是是什什么？么？4会会议议客客人人的的消消费费特特点点是是什什么么？饭饭店店如如何何做做好好会会议议服服务务与与管理？管理？5国际度假饭店发展中的典型模式有哪些？国际度假饭店发展中的典型模式有哪些？6我国应如何发展汽车饭店？我国应如何发展汽车饭店？ 现代饭店新型业态现代饭店新型业态第三章第三章第二节第二节 思考题思考题思考题思考题7除基本业态分类外，饭店还可以进行哪些分类？除基本业态分类外，饭店还可以进行哪些分类？8经济型饭店的含义和基本特征是什么？经济型饭店的含义和基本特征是什么？9什什么么是是主主题题饭饭店店？主主题题饭饭店店的的一一般般类类型型有有哪哪些些？我我国国应应如何发展主题饭店？如何发展主题饭店？10什么是精品饭店？精品饭店的特征是什么？什么是精品饭店？精品饭店的特征是什么？11什么是产权式饭店？产权式饭店有哪些类型？什么是产权式饭店？产权式饭店有哪些类型？
