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1、一、生物性危害一、生物性危害 n细菌及其毒素细菌及其毒素 n真菌及其毒素真菌及其毒素 n病毒病毒 n寄生虫及虫卵寄生虫及虫卵n昆虫等昆虫等11、细菌性食物中毒细菌性食物中毒n n感染型食物中毒感染型食物中毒 进食大量进食大量活的细菌活的细菌（潜伏期（潜伏期8 824h24h）沙门）沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒致病性大肠杆菌食物中毒 n n毒素型食物中毒毒素型食物中毒 葡萄球菌食物中毒、肉毒毒素中毒葡萄球菌食物中毒、肉毒毒素中毒n n混合型：以上两种情况并存混合型：以上两种情况并存 2n n空肠弯曲杆菌空肠弯曲杆菌n n副溶血
2、性弧菌副溶血性弧菌（水产品）（水产品）（水产品）（水产品）n n耶尔森氏肠球菌耶尔森氏肠球菌n n蜡样芽胞杆菌蜡样芽胞杆菌n n沙门氏菌属沙门氏菌属 n n单核细胞增生性李斯单核细胞增生性李斯特菌特菌（低温菌）（低温菌）（低温菌）（低温菌）n n志贺氏菌属志贺氏菌属n n产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌n n大肠埃希氏杆菌大肠埃希氏杆菌n n肉毒梭菌肉毒梭菌 2 2、几种典型的致病菌、几种典型的致病菌33.1 细菌菌相细菌菌相n n共存于食品中的共存于食品中的共存于食品中的共存于食品中的细细细细菌种菌种菌种菌种类类类类及其相及其相及其相及其相对对对对数量的构成，数量的构成，数量的构成，数量的构成，统统
3、统统称称称称为为为为食品的食品的食品的食品的细细细细菌菌相，其中相菌菌相，其中相菌菌相，其中相菌菌相，其中相对对对对数量数量数量数量较较较较大的大的大的大的细细细细菌称菌称菌称菌称为优势为优势为优势为优势菌。菌。菌。菌。n n卫卫卫卫生学意生学意生学意生学意义义义义：根据食品的性根据食品的性根据食品的性根据食品的性质质质质及所及所及所及所处处处处的的的的环环环环境条件，可境条件，可境条件，可境条件，可预测预测预测预测菌相及菌相及菌相及菌相及优势优势优势优势菌种，菌种，菌种，菌种，从而有目的的采取措施。从而有目的的采取措施。从而有目的的采取措施。从而有目的的采取措施。根据菌相和根据菌相和根据菌相
4、和根据菌相和优势优势优势优势菌种可以判断食品菌种可以判断食品菌种可以判断食品菌种可以判断食品发发发发生腐生腐生腐生腐败变质败变质败变质败变质的的的的类类类类型。型。型。型。3 3 细菌污染食品的评价指标与卫生学意义细菌污染食品的评价指标与卫生学意义43.2 菌落总数：n n是指在被是指在被是指在被是指在被检样检样检样检样品的品的品的品的单单单单位位位位质质质质量（量（量（量（g g）、容）、容）、容）、容积积积积（mlml）或表）或表）或表）或表面面面面积积积积内（内（内（内（cmcm2 2），所含能在），所含能在），所含能在），所含能在规规规规定的条件下（培养基及定的条件下（培养基及定的条件
5、下（培养基及定的条件下（培养基及其其其其pHpH值值值值、培养温度与、培养温度与、培养温度与、培养温度与时间时间时间时间、计计计计数方法等）培养所生成数方法等）培养所生成数方法等）培养所生成数方法等）培养所生成的的的的细细细细菌集落菌集落菌集落菌集落总总总总数。数。数。数。n n菌落菌落菌落菌落总总总总数的食品数的食品数的食品数的食品卫卫卫卫生学意生学意生学意生学意义义义义：直接意直接意直接意直接意义义义义：可作可作可作可作为为为为食品被食品被食品被食品被细细细细菌菌菌菌污污污污染程度（即清染程度（即清染程度（即清染程度（即清洁洁洁洁状状状状态态态态）的的的的标标标标志；志；志；志；间间间间接
6、意接意接意接意义义义义：可推断食品可推断食品可推断食品可推断食品鲜鲜鲜鲜度，耐保藏性和致病性。度，耐保藏性和致病性。度，耐保藏性和致病性。度，耐保藏性和致病性。 5食品食品食品食品 菌落总数（个菌落总数（个菌落总数（个菌落总数（个/ cm/ cm/ cm/ cm2 2 2 2 ）保存时间（天）保存时间（天）保存时间（天）保存时间（天）牛肉牛肉1 101 103 3/cm/cm2 2 1818牛肉牛肉2 102 105 5/cm/cm2 2 7 7举举例例63.33.3、大肠菌群（、大肠菌群（coliform groupcoliform group）n n大大肠肠菌群菌群：来自人或温血：来自人或
7、温血动动物物肠肠道，需氧道，需氧与兼性与兼性厌厌氧，不形成芽氧，不形成芽孢孢，在，在3537发发酵乳糖酵乳糖产产酸酸产产气的气的G-杆菌，包括埃希氏菌杆菌，包括埃希氏菌属、属、柠柠檬酸杆菌属、檬酸杆菌属、肠肠杆菌属和克雷伯菌杆菌属和克雷伯菌属。用属。用100g或或100ml食品中的可能数表示，食品中的可能数表示，或称大或称大肠肠菌群的最近似数（菌群的最近似数（MPN）。）。7n n直接意直接意义义：可作：可作为为食品被人或温血食品被人或温血动动物物粪粪便便污污染的指示菌。原因：特异（染的指示菌。原因：特异（仅仅来自来自肠肠道）；数量道）；数量多，易多，易检检出；出；环环境抵抗力境抵抗力强强；检
8、验检验方法灵敏。方法灵敏。 间间接意接意义义：可推断食品被：可推断食品被肠肠道致病菌道致病菌污污染的可染的可能性。由于大能性。由于大肠肠菌群与菌群与肠肠道致病菌来源相同，而道致病菌来源相同，而且在外界生存的且在外界生存的时间时间与主要与主要肠肠道致病菌（如致病道致病菌（如致病菌沙菌沙门门氏菌属、志氏菌属、志贺贺菌属）相当，所以大菌属）相当，所以大肠肠菌群菌群可作可作为肠为肠道致病菌道致病菌污污染食品的指示菌。染食品的指示菌。大大肠肠菌群的菌群的卫卫生学意生学意义义83.4 致病菌n是指能使人致病的是指能使人致病的细细菌，一般指菌，一般指肠肠道致病菌和致病道致病菌和致病性球菌，常性球菌，常见见的
9、包括沙的包括沙门门氏菌、志氏菌、志贺贺氏菌、金黄色葡氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性萄球菌、致病性链链球菌等四种。球菌等四种。卫卫生学意生学意义义n致病菌与疾病直接有关致病菌与疾病直接有关，因此一般，因此一般规规定在食品中定在食品中不不允允许检许检出出。n菌落菌落总总数和大数和大肠肠菌群属于菌群属于卫卫生指示菌生指示菌，主要用于，主要用于评评价食品的价食品的卫卫生生质质量和安全性，可允量和安全性，可允许许在食品中存在，在食品中存在，但不得超但不得超过规过规定的限量。定的限量。94.霉菌产毒的特点霉菌产毒的特点n同一同一产产毒菌株的毒菌株的产产毒能力具有可毒能力具有可变变性性,产产毒株累代培养后可能
10、毒株累代培养后可能失去失去产产毒能力，而非毒能力，而非产产毒株在一定条件下可以毒株在一定条件下可以产产毒毒;n产产毒菌种毒菌种产产生的毒素不具有生的毒素不具有严严格的格的专专一性，一种菌种可一性，一种菌种可产产生生几种毒素，同一毒素可由几种霉菌几种毒素，同一毒素可由几种霉菌产产生生;n霉菌霉菌污污染食品并在食品上繁殖是染食品并在食品上繁殖是产产毒的先决条件，与食品的毒的先决条件，与食品的种种类类和和环环境因素等有关。境因素等有关。4.2 霉菌产毒危害霉菌产毒危害n引起食品引起食品变质变质；n霉菌毒素引起食物中毒；霉菌毒素引起食物中毒；n致癌，致畸，致突致癌，致畸，致突变变；4.4.霉菌霉菌10
11、p黄曲霉毒素：黄曲霉毒素：一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌一类由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜代谢产生的生物毒素，其毒性非常强，是砒霜的的6868倍、敌敌畏的倍、敌敌畏的100100倍，被证明对人和动物肝、倍，被证明对人和动物肝、肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品肾脏有很大危害。人类摄入被该毒素污染食品可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需可诱发原发性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需时间最短仅为时间最短仅为2424周。周。4.3 典型真菌及其毒素典型真菌及其毒素115 5、病毒、病毒: :是一类比较原始的、有生命特征的、能够是一类比较原始的、有生命特征的、能够自
12、我复制和在细胞内寄生的非细胞生物。自我复制和在细胞内寄生的非细胞生物。可以在生可以在生物体间传播并感染其它生物体，我国食品的病毒污物体间传播并感染其它生物体，我国食品的病毒污染以染以肝炎病毒肝炎病毒污染最为严重。污染最为严重。19881988年上海甲肝流行，年上海甲肝流行，正是由于人们吃了被甲型肝炎病毒污染的毛蚶，正是由于人们吃了被甲型肝炎病毒污染的毛蚶，3131余万人感染，死亡余万人感染，死亡4747人。人。 甲甲肝肝病病毒毒12 病毒没有细胞结构，病毒没有细胞结构，是微生物中最小的生命实是微生物中最小的生命实体。体。病毒具有专性寄生性，病毒具有专性寄生性，必须在活细胞中才能增殖。必须在活细
13、胞中才能增殖。根据宿主的不同，有根据宿主的不同，有动物动物病毒、植物病毒、细菌病病毒、植物病毒、细菌病毒毒（噬菌体）和（噬菌体）和拟病毒拟病毒（寄生在病毒中的病毒）（寄生在病毒中的病毒）等多种类型。等多种类型。13 常见致病病毒常见致病病毒冠状病毒冠状病毒(SARS) (SARS) 流感病毒流感病毒天花病毒天花病毒人类免疫缺陷病毒人类免疫缺陷病毒疱疹病毒疱疹病毒鸡瘟病毒鸡瘟病毒乙肝病毒乙肝病毒埃博拉病毒埃博拉病毒狂犬病病毒狂犬病病毒疯牛病病毒疯牛病病毒脊髓灰质炎病毒脊髓灰质炎病毒口蹄疫病毒口蹄疫病毒14p疯疯牛病：牛病：此病此病虽虽然俗称然俗称疯疯牛病牛病( Mad Cow Disease )
14、，正式名称是牛，正式名称是牛脑脑部海部海绵绵状病状病( Bovine Spongiforn Encephalopathy )p“海海绵绵装装脑脑病病”，症状与羊，症状与羊“瘙痒病瘙痒病”类类似，俗称似，俗称“疯疯牛牛病病”，属于，属于“可可传传播性海播性海绵绵状状脑脑病（病（TSEs）”中的一种。中的一种。p发发病原因：病原因：p疯疯牛病由牛病由朊朊病毒（病毒（prion）引起，又称）引起，又称朊朊蛋白，无核蛋白，无核酸，无病毒形酸，无病毒形态态，在，在136和和2H高高压压下才能下才能杀杀死。死。5.15.1、典型病毒疯牛病（、典型病毒疯牛病（BSEBSE）15p临临床症状：床症状：早期出早
15、期出现现四肢和四肢和脸脸部障碍，部障碍，进进行性小行性小脑综脑综合症，接合症，接着着记忆记忆障碍，后期出障碍，后期出现现痴呆，无法医治。痴呆，无法医治。p预预防控制：防控制：禁止禁止进进口有口有疯疯牛病国家的活牛、活羊及相关牛病国家的活牛、活羊及相关产产品，品，包括食品和原料；加包括食品和原料；加强强海关和海关和邮邮件件检查检查工作，工作，严严禁禁携携带带和和邮邮寄牛肉寄牛肉类产类产品入境。品入境。16p禽流感分禽流感分类类：属甲型流感病毒，：属甲型流感病毒，p根据外膜血凝素（根据外膜血凝素（H）和神）和神经经氨酸氨酸酶酶（N）蛋白抗原性的不同分）蛋白抗原性的不同分为为：15个个H亚亚型（型（
16、H1-H15）;9个个N亚亚型（型（N1-N9）;H5N1,H9N2,H7N7感染人死亡率最高；感染人死亡率最高；5.2、禽流感、禽流感17病毒特点：病毒特点：对热对热敏感，敏感，65，30min或者煮沸（或者煮沸（100）2min，对对阳光敏感，阳光敏感，4048h可可杀杀死病毒，紫外死病毒，紫外线线可破坏可破坏传传染性，常用消毒染性，常用消毒剂剂可以快速可以快速灭灭活。活。流行病学：流行病学：患禽流感和携患禽流感和携带带禽流感病毒的禽流感病毒的鸡鸭鸡鸭等家禽，等家禽，传传播主要播主要途径是呼吸道途径是呼吸道传传播，接触禽播，接触禽类类、禽、禽类粪类粪便，便，污污染的水，染的水，来往于禽流感
17、疫区的人来往于禽流感疫区的人员员和和车辆车辆，野生候，野生候鸟鸟的迁徙也的迁徙也是病毒是病毒传传播的重要播的重要环节环节。18临临床症状：床症状：早期与普通流感相似，有些患者有消化道早期与普通流感相似，有些患者有消化道症状，症状，结结膜炎。多数患者治愈后良好，无后膜炎。多数患者治愈后良好，无后遗遗症。年症。年龄龄大的患者，或治大的患者，或治疗过迟疗过迟，发发展成展成进进行性肺炎，肺出行性肺炎，肺出血，血，败败血症等并血症等并发发症死亡。症死亡。预预防控制：防控制：对对感染家禽、感染家禽、鸟类查杀鸟类查杀，加，加强强监监管，周管，周围围或附近未感染的及或附近未感染的及时时接种疫苗，防止感染，封接
18、种疫苗，防止感染，封锁锁疫区，疫区，禁止活禽禁止活禽进进出。出。禽流感禽流感为为什么威什么威胁胁人人类类？192021照片是科技照片是科技摄摄影影师师伦纳伦纳特特尼尼尔尔松松利用利用高倍高倍电电子子扫扫描描显显微微镜镜摄摄制而成，病毒制而成，病毒样样本来源于死本来源于死于禽流感的一于禽流感的一对对父女。父女。 一串一串蓝蓝色小球（色小球（ H5N1）正在攻）正在攻击击健康的人健康的人类类粉色粉色细细胞。胞。226.16.1、定义、定义: :食源性寄生虫是由摄入食源性寄生虫是由摄入含有寄生虫或虫卵含有寄生虫或虫卵、生的或未经彻、生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。底加热的食品引起的一类疾病。
19、6、寄生虫、寄生虫23p肉源性寄生虫肉源性寄生虫, ,如旋毛虫如旋毛虫, ,囊尾蚴囊尾蚴; ;p水生动物源性寄生虫水生动物源性寄生虫, ,华枝睾吸虫华枝睾吸虫, ,猫后睾吸虫；猫后睾吸虫；p水生植物源性寄生虫水生植物源性寄生虫, ,如姜片虫；如姜片虫；p蔬菜水果源性寄生虫蔬菜水果源性寄生虫, ,如蛔虫卵如蛔虫卵, ,绦虫卵。绦虫卵。6.26.2、寄生虫污染食品的种类分类、寄生虫污染食品的种类分类24p夺取营养夺取营养, ,引起宿主营养不良；引起宿主营养不良；p机械性损伤；机械性损伤；p毒性和抗原物质的作用。毒性和抗原物质的作用。6.食源性寄生虫的危害：食源性寄生虫的危害：251、腐败变质腐败腐
20、败狭义的腐败：腐败菌分解蛋白质狭义的腐败：腐败菌分解蛋白质广义的腐败：微生物分解动植物组织广义的腐败：微生物分解动植物组织变质变质物理、化学或生物因子使食品品质变化物理、化学或生物因子使食品品质变化腐败变质腐败变质由微生物等多种因素使食品失去或降低食用价值由微生物等多种因素使食品失去或降低食用价值262、发酵狭义狭义: :微生物无氧条件下分微生物无氧条件下分解碳水化合物产生有机酸解碳水化合物产生有机酸和乙醇。和乙醇。广义广义: :利用微生物或微生物利用微生物或微生物的成分（如酶）产生各种的成分（如酶）产生各种产品的有益过程。产品的有益过程。273、腐败变质与发酵区别区别腐败：有害腐败：有害发酵
21、：有益发酵：有益联系联系都利用微生物物质代谢都利用微生物物质代谢284 食品腐败变质的主要原因：食品腐败变质的主要原因：p微生物的作用微生物的作用引起食品腐败变质的重要原因。引起食品腐败变质的重要原因。29理化性质：包括食理化性质：包括食品本身的成分、所含品本身的成分、所含水分、水分、pH值高低和渗值高低和渗透压的大小。透压的大小。食品种类：易保存食品种类：易保存的食品和易腐败变质的食品和易腐败变质的食品。的食品。p食品本身的组成和性质食品本身的组成和性质30温度、湿度、空气等自然条件，对微生温度、湿度、空气等自然条件，对微生物的生长繁殖有着重要的影响，在促进物的生长繁殖有着重要的影响，在促进
22、食品本身发生各种变化上起着重要作用，食品本身发生各种变化上起着重要作用，从而成为影响食品变质的重要条件从而成为影响食品变质的重要条件. .p环境因素环境因素315.1 食品中蛋白质的腐败变质 蛋白质蛋白质: :富含蛋白质的食品如肉、鱼、蛋和富含蛋白质的食品如肉、鱼、蛋和大豆制品等的腐败变质，主要以大豆制品等的腐败变质，主要以蛋白质的分蛋白质的分解解为其特征。为其特征。 5 食品变质的化学过程325.2 脂肪类食品的酸败变质脂肪的变质主要是脂肪的变质主要是酸败酸败。5.3 碳水化合物类食品的变质碳水化合物类食品的变质碳水化合物分解通常称为碳水化合物分解通常称为酸发酵酸发酵和和酵解酵解。336 腐
23、败变质的卫生学意义p产生厌恶感产生厌恶感p降低食品营养降低食品营养;p造成急性食物中毒；造成急性食物中毒；p引起机体的慢性危害；引起机体的慢性危害；p对人类的致畸、致突变、致癌作用对人类的致畸、致突变、致癌作用347 腐败变质的鉴定n n鉴定食品腐败变质是以鉴定食品腐败变质是以感官性状感官性状并配并配合一定的合一定的物理、化学物理、化学和和微生物指标微生物指标三三方面进行判定。方面进行判定。 351.1.感官鉴定感官鉴定是以人们的感觉器官是以人们的感觉器官( (眼、鼻、舌、手眼、鼻、舌、手等等) )对食品的感官性状对食品的感官性状( (色、香、味、形色、香、味、形) )，进行鉴，进行鉴定的一种
24、简便、灵敏、准确的方法，具有相当的定的一种简便、灵敏、准确的方法，具有相当的可靠性。判断一种食品是否变质，首先应进行的可靠性。判断一种食品是否变质，首先应进行的是感官检查，是感官检查，一旦确定，不需要再经实验室的进一旦确定，不需要再经实验室的进一步鉴定。一步鉴定。（五）（五） 腐败变质的鉴定腐败变质的鉴定362.2.物理指标物理指标食品腐败变质时，小分子物质增多，食品腐败变质时，小分子物质增多，食品浸出食品浸出物量、浸出液电导率、折光率变化，冰点下降，物量、浸出液电导率、折光率变化，冰点下降，粘度上升及粘度上升及pHpH改变改变等变化。等变化。（五）（五） 腐败变质的鉴定腐败变质的鉴定373.
25、3.化学指标化学指标（1 1）挥发性盐基氮（）挥发性盐基氮（TVBNTVBN）：）：肉鱼类食品由于肉鱼类食品由于酶和细菌酶和细菌的作用，在腐败过程中，的作用，在腐败过程中，使使蛋白质分解蛋白质分解而产生而产生氨以及胺氨以及胺类等类等碱性含氮物质碱性含氮物质( (主要是二甲胺和三甲胺），此类物质主要是二甲胺和三甲胺），此类物质具有挥发性具有挥发性，可在碱性溶液中蒸出。肉鱼类样品可在碱性溶液中蒸出。肉鱼类样品浸出液浸出液在在弱碱弱碱性条件下与水蒸气一起蒸馏性条件下与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量称为出来的总氮量称为挥挥发性盐基氮发性盐基氮。（五） 腐败变质的鉴定38(2)(2)组胺：组胺：在在水产品水
26、产品的腐败中，通过的腐败中，通过细菌的组胺酸脱氢酶细菌的组胺酸脱氢酶使使组氨酸脱羧组氨酸脱羧生成组胺。生成组胺。 游离组氨酸游离组氨酸 组氨酸脱羧酶组氨酸脱羧酶 组胺组胺含组氨酸脱羧酶的微生物含组氨酸脱羧酶的微生物39 HxR+Hx HxR+Hx K K值值= 100%= 100% ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+HxATP:ATP:三磷酸腺苷三磷酸腺苷三磷酸腺苷三磷酸腺苷 ADP:ADP:二磷酸腺苷二磷酸腺苷二磷酸腺苷二磷酸腺苷 AMP:AMP:一磷酸腺苷一磷酸腺苷一磷酸腺苷一磷酸腺苷TMP:TMP:胸腺嘧啶核苷酸胸腺嘧啶核苷酸胸腺嘧啶核
27、苷酸胸腺嘧啶核苷酸 HxR:HxR:肌苷肌苷肌苷肌苷Hx:Hx:次黄嘌呤次黄嘌呤次黄嘌呤次黄嘌呤ATP ADP AMP TMP HxR Hx(3)K值值K值值20，新鲜；，新鲜；K值值40，腐败；，腐败；40(4)(4)(4)(4)过氧化值（过氧化值（过氧化值（过氧化值（POVPOVPOVPOV）：）：）：）：油脂油脂油脂油脂在氧化过程中产生的过氧化物，很不稳定，能氧化在氧化过程中产生的过氧化物，很不稳定，能氧化在氧化过程中产生的过氧化物，很不稳定，能氧化在氧化过程中产生的过氧化物，很不稳定，能氧化碘化钾碘化钾碘化钾碘化钾成为游离碘，用成为游离碘，用成为游离碘，用成为游离碘，用硫代硫酸钠标准溶
28、液滴定硫代硫酸钠标准溶液滴定硫代硫酸钠标准溶液滴定硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据，根据，根据，根据析出的碘析出的碘析出的碘析出的碘计算过氧化值。计算过氧化值。计算过氧化值。计算过氧化值。 (5)(5)羰基价：羰基价：羰基价：羰基价：油脂油脂油脂油脂氧化所生成的过氧化物，进一步分解为含羰基的化氧化所生成的过氧化物，进一步分解为含羰基的化氧化所生成的过氧化物，进一步分解为含羰基的化氧化所生成的过氧化物，进一步分解为含羰基的化合物。一般油脂随着贮藏时间的延长和不良条件的影响，合物。一般油脂随着贮藏时间的延长和不良条件的影响，合物。一般油脂随着贮藏时间的延长和不良条件的影响，合物。一般油脂随着贮藏时间的延长和不良条件的影响，羰基价的数值呈不断增高的趋势。羰基价的数值呈不断增高的趋势。羰基价的数值呈不断增高的趋势。羰基价的数值呈不断增高的趋势。41p菌落总数p大肠菌群p致病菌4.4.微生物检验微生物检验42（六）、腐败变质的控制防止微生物污染；防止微生物污染；杀灭微生物：杀灭微生物：高温杀菌；微波加热；辐射杀菌；高温杀菌；微波加热；辐射杀菌；控制微生物繁殖：控制微生物繁殖：低温冷藏、冷冻；减少食品水低温冷藏、冷冻；减少食品水分；提高食品渗透压；使用防腐剂。分；提高食品渗透压；使用防腐剂。43思考题n如何判断某种食品是否安全？如何判断某种食品是否安全？44
