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1、波尔多波尔多-Bordeaux -法国人的酒窝法国地图法国葡萄酒的等级1.VDT 日常餐酒2.VDP地区餐酒3.VDQS优良产区餐酒4.AOC法定产区餐酒AOC的概念AOC在法文意思为“原产地控制命名”。1. 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。2.只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。3.AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。一、波尔多概况一、波尔多概况栽培面积 122449公顷总产量 百升酒的颜色 82%红葡萄酒 3%桃红葡萄酒 15%干性和甜白葡萄酒原产地监控命名种类
2、57种1.波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒-“法国葡萄酒王后”。2.波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。波尔多分为一河两岸，人们一般把波尔多的法定产区分为左岸产区和右岸产区。左岸左岸以种植赤霞珠为主，著名产区有梅多克（Medoc）和格拉芙（Graves）。右岸右岸以种植梅乐为主，著名产区主要有圣爱美侬（StEmilion）和宝物隆(Pomerol) 。 3. 波尔多由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有种类的葡萄酒都有生产 。波尔多产区以红葡萄酒为主，以调配型葡萄酒为主，由多种葡萄品种调配在一起酿制的酒，
3、彼此之间相互补充不足或者共同提炼其优良的品质，以达到最丰富的香味和最佳的口感。 四、波尔多主要红葡萄品种四、波尔多主要红葡萄品种1.梅乐梅乐merlot（红果，紫罗兰香味）在波尔多，它有40000公顷的种植面积，尤其是波美侯。 2.赤霞珠赤霞珠carbernet sauvignon （青椒，黑加仑，香草，咖啡） 在梅多克和格拉芙种植较多。 3.品丽珠品丽珠carbernet franc（覆盆子，甘草，紫罗兰，铅笔芯，红莓，黑加仑） 主要种植在圣爱美浓地区。五、波尔多主要白葡萄品种五、波尔多主要白葡萄品种赛美容Semillon（青柠，蜜糖，橙皮果酱，苹果气息）有浓郁香甜口味，但是因为酸度低，常常
4、和酸度高的白苏维翁，莎当妮混合酿制。 白苏维翁白苏维翁sauvignon blanc 这个葡萄品种酿制的干白葡萄酒，口感清爽并且带有浓郁的黄杨树的树芽气息。 密思卡岱（密思卡岱（Muscaedlle）在波尔多的黏质土壤中生长，用其酿制的干白葡萄酒酒体稍有酸味，但口感圆润而且充满花香。1855年分级制度1855年的法国波尔多葡萄酒分级制度，在很多人的心目中被视为圣经，不仅表现了波尔多葡萄园的等级划分，还反映出了本地区的历史渊源、葡萄酒贸易及酒庄情况，在世界葡萄酒爱好者当中已经根深蒂固。优点：许多葡萄酒的爱好者对波尔多酒庄的认识都以此为参照物。局限性：几乎所有的被评上的庄园均来自梅多克，而且所有评
5、出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区。1855等级排列顶级酒庄 Premiers crus：5家被称之为“五大”二级酒庄 senconds crus: 14家三级酒庄troisiemes crus: 14家四级酒庄quatriemes crus: 10家五级酒庄cinquiemes crus ：18家五大顶级名庄-世界上最贵的葡萄酒1.Chateau Mouton Rothschild(木桐木桐堡)2.Chateau LafiteRothschild(拉菲拉菲堡)3.Chateau Latour (拉图拉图堡)4. Chateau HautBrion(奥比安堡) 5. Chateau Margau
6、x（玛歌堡） 以上五大，不仅仅是全球酒迷疯狂追捧的明星酒庄，买家收藏家，投资家的第一考虑，也成为权贵人士自我炫耀的一种方式。分区一：梅多克分区一：梅多克Medoc 1.梅多克区是全世界最知名的葡萄酒产区，拥有4000种葡萄酒品种。整个种植面积约在14000公顷。自18世纪以来，梅多克一直是波尔多最显赫尊贵的葡萄酒生产区域。（注意：梅多克只生产红葡萄酒）2.梅多克区自1855年年始创名庄分级制度，成为法国各名区分级制度的典范。梅多克最著名的梅多克最著名的村庄村庄1.圣艾斯台夫（StEstephe）2.波亚克(Pauillac)3.圣朱利安（StJulien）4.玛歌(Margaux)。5. 李斯
7、翠克（listrac）6.慕尼斯（moulis） 波亚克地区(Pauillac)三大名酒庄1.Chateau Mouton Rothschild(木桐木桐堡)2.Chateau LafiteRothschild(拉菲拉菲堡)3.Chateau Latour (拉图拉图堡)犹如三颗钻石使得 Pauillac简直变成波尔多波尔多地区的代表。Chateau LafiteRothschild(拉菲拉菲堡)波尔多最著名，也是世界上最著名的酒庄和顶级酒。早在18世纪初，拉菲酒庄闻名欧洲。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。整个酒庄年产量控制在23万箱(每箱12支)。由于供不应求，拉菲红酒的预
8、订都是在葡萄成熟的半年前进行，而且每个客人最多只能预订20箱。而年代久远的拉菲红酒，更是存世稀少，因此受到红酒收藏家的狂热追捧。比如，在1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年的拉菲红酒以10.5万英镑的高价拍卖，创下并保持了迄今为止最昂贵葡萄酒的世界纪录与以往的顶级红酒拍卖不同。价位水平：价位水平：8000-50000拉菲在中国曾经有媒体报道：“中国富豪只认拉菲，而且一定要喝1982年的”。英国金融时报葡萄酒专栏作家、全球264位“葡萄酒大师”之一的杰西丝罗宾逊的书拉菲的中国传奇提及：“在中国，Lafite这个名称有着非同寻常和意想不到的共鸣。这种共鸣使得拉菲酒庄略差一些的副牌酒，菲旗下
9、的一系列基本波尔多葡萄酒，如一般的Lgende R Pauillac也在中国以不菲的价格出售，只因为酒标上有魔法文字Lafite。” 1982年的拉菲一般而言，好的葡萄酒要有三好：好的产地、好的年份、好的酿酒师。 葡萄酒讲究“七分原料，三分酿造。”又说：好的葡萄酒是生长出来的。可见，合适的产地 （意味着好的土壤、水源、气候等）是好酒的第一要素，所谓好的年份，是指葡萄收获年份阳光充足， 雨水较少。 葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，并非越早的酒就越好，也并非越早的酒就应该越贵。82年份在法国并非最好的年份。但那年拉菲庄园的小环境还
10、算不错，再加上当年产酒较少，物以稀为贵，82拉菲750ml就一直炒到3900050000元/瓶。Chateau MOUTON ROTHSCHILD - 木桐庄园（武当）木桐庄园（武当）价位水平：价位水平：4000-20000木桐庄园的特色一：木桐庄园的特色一： 自1945年起，每年都使用不同的图案作为酒标，而且常常由著名艺术家设计(例如:毕加索，马克夏卡尔等等) 酒神祭毕加索立体派画家让卡吕木桐庄园的特色二：木桐庄园的特色二：唯一一家在唯一一家在1855年以后，升级为官方波尔多葡萄酒排年以后，升级为官方波尔多葡萄酒排名第一等的酒庄。名第一等的酒庄。 1855年唯一一个拥有高价位却被排拒于一级酒
11、庄行列之外的就是木桐酒庄，因为它的葡萄园被英国人买走而不再由法国人持有。那时候的庄园主坦尼奥男爵写出 “一级我不能是，二级我不愿是，我就是我，一级我不能是，二级我不愿是，我就是我，木桐木桐”的字句，后来流传百年。 然而 木桐的持有者依然坚持着一级酒庄的价位和品质，努力让庄园升级，这在当时是近乎不可能的任务，因为酒庄升等的条件中，除了法国官方的繁复的程序以外，还必需有1855年分类中53家酒庄主人的一致认可才行。 最后，在木桐酒庄主人坚持努力下，得到了几乎全部酒庄主人的同意，唯一的反对者是他的表哥 - 当时拉菲酒庄的主人。 但最后也在1973年时得到Laffie的同意，由当时农业部长确认其升级为
12、一级酒庄。当时掌管木桐的菲力普男爵，将祖父的话改为“一级，我是；一级，我是；二级，我曾经是；木桐从未改变二级，我曾经是；木桐从未改变”，传为一时佳话。 1995年的木桐酒标该画出自战后重要的欧洲艺术家安东尼塔皮埃斯。作为生活在“二战”之后的新一代艺术家和西班牙著名当代抽象艺术家，他有时会走出二维的平面，尝试三维空间里的其它艺术形式，然而又不会远离其创作故有的痕迹。故有时评论家会把他的作品归类为“物体绘画”。此年的作品描绘的是一个很难控制的混乱局面，两颗心，一只鼻子，一只眼睛，一只耳朵混在一起。血流成河的战场1987木桐酒标汉斯艾里尼（Hans Erni）瑞士画家，这年是飞利浦男爵作为庄主的最后
13、一年。此年酒标画的是1987年的男爵形象，并把他的形象与木桐的标志牡羊结合在一起，作者写道：献给我的父亲，木桐的革新者，菲利普罗斯柴尔德男爵，并祝贺木桐第65个丰收季。代表了画家最大的敬意。2000木桐酒标2000当年的酒标是木桐堡酒庄纪念千禧年的特别版。庄主菲利嫔女男爵特地从木桐堡葡萄酒艺术博物馆挑选了一个16世纪镀金奥斯伯格羊（Augsburg Ram）的小雕像作为当年的主题。2000年木桐堡酒瓶没有贴酒标，而是由技艺精湛的工匠运用先进的镀金技术直接在玻璃酒瓶上刻了这只羊的形象，使得整瓶葡萄酒成为一件精美的收藏品。Chateau LATOUR - 拉图庄园拉图庄园价位水平：价位水平：500
14、0-30000拉拉图图庄园的名字源于其原有庄园的名字源于其原有的方形石塔的方形石塔(见见其其标签标签)，那是，那是中世中世纪纪防御盗防御盗贼贼劫掠的堡劫掠的堡垒垒。1714年，一桶拉年，一桶拉图图酒的价格酒的价格相当于普通波相当于普通波尔尔多葡萄酒价多葡萄酒价格的格的4-5倍，倍，1767年增年增长长到到20倍。倍。虽虽然拉然拉图图酒酒长长期高期高质质高高价，但并未妨碍自身的不断价，但并未妨碍自身的不断革新。今天，除了原来的酒革新。今天，除了原来的酒坊的石灰石建筑外表依然如坊的石灰石建筑外表依然如故外，酒庄内部全部装修故外，酒庄内部全部装修为为现现代代风风格，并使用格，并使用现现代技代技术术控
15、制。控制。拉图堡一般而言，拉图堡比木桐堡、拉斐堡需要更长的醇化期，至少需10至15年方可以度过“青涩期”。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感，丰满而细腻。英国著名的品酒家休强生曾形容拉斐堡与拉图堡的个性：若说拉斐堡是男高音，那拉图堡便是男低音；若拉斐堡是一首抒情诗，拉图堡则为一篇史诗。Chateau Latour 1982是全世界最佳年份的超优质红酒之一拉图的历史拉图酒庄的历史可以追溯到14世纪，不过直到16世纪才开垦成为葡萄园。坐落于梅多克波亚克村的这座古老的酒园，在1670年被法国路易十四的私人秘书戴夏凡尼买下，以后一直在法国贵族之间转手。直到1993年，法国百货业巨子春天百货公司（Print
16、emps）的老板Francois Pinault以720，000，000法郎购下拉图的主控权。天价拉图2008年底，香港佳士得拍卖公司举行了一场令人无比兴奋的拍卖会，至少在葡萄酒爱好者们看来是如此。在这个叫做“顶级珍贵名酒及拉图堡酒庄陈年佳酿”的专场拍卖中，12支年份为1961年的拉图堡红酒创造了一个新的世界纪录以116.4万余元人民币成交，每瓶价值将近10万。 Chateau margaux-玛歌庄园庄园玛歌酒庄历史悠久，玛歌酒庄历史悠久，创建于创建于15世纪，已有世纪，已有数百年历史。这里曾数百年历史。这里曾经是英格兰国王爱德经是英格兰国王爱德华三世的豪宅，也是华三世的豪宅，也是吉耶纳吉耶
17、纳(Guyenne)地地区最宏伟坚固的城堡区最宏伟坚固的城堡之一。之一。玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在玛歌酒庄因为酿的酒品质上乘，早在17世纪就曾被世纪就曾被列为享誉的列为享誉的“一级一级”酒庄，比官定的酒庄，比官定的1855年分级早了年分级早了两个世纪。如同酒庄的建筑一样，玛歌酒庄的独两个世纪。如同酒庄的建筑一样，玛歌酒庄的独特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。特之处是优雅迷人与气势磅礴的完美结合。2001年胡锦涛主席访问法国期间，选择的就是参观玛年胡锦涛主席访问法国期间，选择的就是参观玛歌庄园及品尝该酒庄的珍酿。歌庄园及品尝该酒庄的珍酿。玛歌与拿破仑的渊源玛歌与拿破仑的渊源玛歌堡好年份
18、最佳年份： *1953 , 1959 , 1961 , 1975 , 1978 , 1979 , *1982 , *1983 , 1986 , 1988 , 1989 ,*1990 ,1994 , 1995 , 1996 , 1997 玛歌村玛歌村Margaux位于波尔多左岸梅多克区内，是左岸梅多克的四大名村之一，同时也是四大名村中面积最大的。其酒田面积有3000多公顷。玛歌拥有最多的列级名庄。在1855年列级名庄评级中，玛歌占了21间，从一级到五级都有，而大部分是二级和三级。现在玛歌还拥有一批质量优异的明星酒庄。 玛歌村玛歌村内酒庄可谓百花齐放，但酒庄的质量却参差不齐。有些1855年列入二、
19、三级的名庄已经今非昔比。Chateau Haut Brion(奥比安堡)价位水平：价位水平：4000-20000在波尔多在波尔多“5大大”中最小，却最早中最小，却最早成名。奥比安酒庄的例外有很多，成名。奥比安酒庄的例外有很多， 1660年，当时法国国王用奥比昂年，当时法国国王用奥比昂的酒招待宾客，的酒招待宾客，1855年，在波尔年，在波尔多分级中，奥比安酒庄是唯一在多分级中，奥比安酒庄是唯一在梅多克之外的梅多克之外的格拉夫格拉夫，且荣列一，且荣列一级酒庄。级酒庄。在我在我20多年的品酒生涯中，多年的品酒生涯中，发现自己唯一越喝越爱喝发现自己唯一越喝越爱喝的就是奥比安，并认为这的就是奥比安，并认
20、为这是他智慧擅长的表现。是他智慧擅长的表现。 -罗伯特帕克罗伯特帕克圣朱利安圣朱利安（StJulien）酒田面积只有700多公顷，是四大名村中面积最小的一个。圣祖利安的酒可以讲是波尔多名村中葡萄酒平均素质最高的名村。饮家们一般认为圣朱利安酒是信心的保证。分区三：利布尔那（liboutnais）在河右岸，著名的村庄1.圣爱美浓Saint Emilion2.波美侯Pomerol3.福朗沙克Fronsadais圣爱美浓Saint Emilion 位于波尔多右岸，以种植梅乐葡萄为主，只生产红葡萄酒，是波尔多最大的法定产区。区内酒田达5500多公顷，拥有酒庄近1200个。圣爱美浓他们将名庄分为三个大级别
21、：第一级叫：1ers Grand Cur Classe，在第一级中又分为A组和B组，共13家；第二级叫：Grand Cur Classe；第三级叫：Grand Cur。根据每个庄产品的质量，约每十年修改一次，上一次修改是1996年，但一级名庄的A组两名历来都是白马(Chateau Cheval Blanc)和欧颂(Chateau Ausone)稳坐皇位，而B组的11家则显得不那么固定。圣爱美浓最具名气的名庄就是白马和欧颂，它们也是波尔多八大之二。白马白马欧颂欧颂白马庄园 圣达美隆以前最大的酒庄是飞卓庄（Chateau Figeac）。白马庄目前的园地以前也是飞卓庄的一部分。后来由于飞卓庄一块块
22、出售土地才有了独立的白马庄。关于白马庄的命名，有两个版本。一是：以前酒庄的园地有一间别致的客栈，有位国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息，因此客栈就取名“白马客栈”。后来改为酒庄后也顺称白马庄。二是：此地属飞卓庄时并未大面积种植葡萄，而是用作飞卓庄养马的地方，后出售并大面积种植葡萄成为酒庄后正式取名白马庄。无论如何，白马庄的出身与飞卓庄都有着同根的历史渊源。但现在从名气、价格和品质，白马庄的酒都超过飞卓庄。相信飞卓庄主的内心定有酸酸的感觉，当然也是一种激励。宝物隆宝物隆 Pomerol 宝物隆位于波尔多的右岸，只有800公顷的酒田。小区内131个酒庄，每个酒庄都不会太大，最小的只有两公顷。宝物隆
23、没有列及名庄分级制度，这也是波尔多仅有的一处没有分级制度的产区， 但宝物隆却是波尔多乃但宝物隆却是波尔多乃 至当今世界上出产名贵至当今世界上出产名贵 稀酿最多的小区！稀酿最多的小区！贵腐酒液体黄金什么是贵腐酒？ 贵腐酒最早是德国人酿造的。那是1775年，德国信徒因中途患病而延误了葡萄的采收，却意外发现了贵腐霉，酿制出了贵腐酒。 所谓贵腐酒，其实是由感染上了贵腐霉的葡萄酿制的，这种细菌是一种自然存在的腐性寄生物，经常寄生在水果皮上，它对人体无害，却使甜葡萄酒美妙无比。秋季成熟的葡萄外渗的葡萄糖，是孕育这种细菌的温床。一般来说，一般来说，一棵葡萄树上的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而只能做一杯贵一棵葡萄树
24、上的葡萄可以做一瓶葡萄酒，而只能做一杯贵腐酒。腐酒。一般来说，法国索甸产区酿造贵腐酒所用葡萄品种主要为赛美蓉(Semillon)，而德国主要以雷司令(Rieslin）为主世界三大贵腐酒世界三大贵腐酒 1 德国的Trockenbeerenauslese 2 法国的Sauternes 3匈牙利Tokaji由于葡萄的成熟过程不规律，每串葡萄上各个果粒的成熟度也不一样，每次只能采摘已经完全成熟的果粒，如此要反复多次进行。通常，采收从十月一日前后开始，一直持续到十一月，甚至到十二月。在列级酒庄，通常要进行五到六次采摘，有些年景甚至要九到十次。采收都是由当地的酒农手工操作，他们认真负责，小心翼翼地剪下成熟果粒。所以采摘进行得很慢。由于贵腐酒甜度非常高，所以建议冰到10-12摄氏度时再细细品尝，若在品尝前能够醒1-2个小时，风味会更好。至于配餐嘛，当然是细致动人的精美甜点了。 谢谢，再见！
