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1、第二节第二节生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者蛋白质蛋白质2004年劣质奶粉充斥阜阳年劣质奶粉充斥阜阳上百婴儿上百婴儿受害近半死亡。受害近半死亡。2008年，年，8省发现省发现肾结石患儿已达肾结石患儿已达6244例例肾结石，都曾服用肾结石，都曾服用“三鹿三鹿”牌婴儿牌婴儿奶粉，死亡奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿例。有超过五万名婴儿受到影响受到影响。“三鹿三鹿”以讽刺的方式给以讽刺的方式给全国人民上了一节化学课：在乳制品全国人民上了一节化学课：在乳制品中，只要添加三聚氰胺，就能提高蛋中，只要添加三聚氰胺，就能提高蛋白质的检测量。白质的检测量。 头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤
2、头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大溃烂，内脏肿大谁在谋杀婴儿？ 13 13位患儿家长送检的位患儿家长送检的1313种奶粉，经检验全部不合格。这种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每些奶粉每100100克蛋白质含量大多为克蛋白质含量大多为2-32-3克，最低的只有克，最低的只有0.370.37克！克！ 按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每按照国家标准，刚出生婴儿吃的奶粉，每100100克的蛋白质克的蛋白质含量应该是含量应该是1818克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两克！这种奶粉毫无营养，等于是给孩子喂了两个月的白开水！个月的白开水！ 长期食用这种劣质奶粉的婴儿由于缺乏
3、身体发育所必需长期食用这种劣质奶粉的婴儿由于缺乏身体发育所必需的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、的各种营养要素，往往会出现造血功能障碍、内脏功能衰竭、免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。免疫力低下等症状，一旦出现病变，抢救难度很大。1 1你能够说出多少种你能够说出多少种富含蛋白质的食品？富含蛋白质的食品？（3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、鸡蛋等。牛肉、羊肉、鸡蛋等。思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白
4、质能否被人体直接吸收呢? 甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸H2NCCOH HO CH3 丙氨酸丙氨酸H2NCCOHH HOH2NCCOH HCHCH3CH3O羧基 氨基一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类侧链基团1.1.1.1.这些氨基酸的结构具有什么共同之处？这些氨基酸的结构具有什么共同之处？这些氨基酸的结构具有什么共同之处？这些氨基酸的结构具有什么共同之处？2.2.2.2.“ “氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸” ”这一名词与其分子结构有对应关系吗这一名词与其分子结构有对应关系吗这一名词与其分子结构有对应关系吗这一名词与其分子结构有对应关系吗？羧基羧基羧基羧基氨基氨基氨基氨基侧链基团侧链基团侧链基团侧链
5、基团（一）氨基酸通式及特点（一）氨基酸通式及特点每种氨基酸分子每种氨基酸分子每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有都含有都含有（）和和和和（）。）。）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在上。上。上。上。氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在氨基酸分子不同，就不同在 。至少至少至少至少一个氨基一个氨基一个氨基一个氨基NHNHNHNH2 2 2 2一个羧基一个羧基一个羧基一个羧基COOHCOOHCOOHCOOH同一个碳原子同一个碳原子R R基基蛋白质的元素组成蛋白质的元素组
6、成一定有一定有C C、H H、O O、N N有的还含有有的还含有P P、S S、FeFe等等氨基酸的氨基酸的判断判断依据依据-NH2、-COOH是否连在同一个是否连在同一个“C”上上判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R R R R基是什么？基是什么？基是什么？基是什么？C CCOOHCOOHCHCH3 3HOOCHOOCH HC CNHNH2 2CHCH3 3H H2 2N NH HC CH HHOOCHOOCH HCHCH2 2NHNH2 2C CNHNH2 2HOOCHOO
7、CH HCHCH2 2NHNH2 2CHCHNHNH2 2HOOCHOOCCHCHNHNH2 2HOOCHOOC12345模拟活动模拟活动n请一位学生上台，伸开双手，两脚并拢，面相学生，提问：为什么让他做这个姿势？学生根据本节课的学习，比较得出：他的两只手相当于氨基和羧基，脚相当于氢基，头相当于R基，躯干相当于连接这四个基团的碳原子。组成生物体的氨基酸有多少种？组成生物体的氨基酸有多少种？探讨探讨:v非必需氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸v必需氨基酸：共8种（婴儿9种），人体不能自身合成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸（二）
8、氨基酸的种类（二）氨基酸的种类 氨基酸氨基酸 二肽二肽 三肽三肽 ：多肽（链）多肽（链）蛋白质蛋白质探讨：氨基酸如何形成蛋白质？探讨：氨基酸如何形成蛋白质？（一）蛋白质的合成过程（一）蛋白质的合成过程二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性 氨基酸氨基酸多肽（链）多肽（链）蛋白质蛋白质（一）蛋白质的合成过程（一）蛋白质的合成过程二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性多肽链多肽链1 1、氨基酸、氨基酸脱水缩合脱水缩合蛋白质蛋白质2 2、多肽链、多肽链盘曲折叠盘曲折叠二肽二肽：由两个氨基酸缩合而成的化合物。：由两个氨基酸缩合而成的化合物。多肽多肽：由多个氨基酸缩合而成的化
9、合物。：由多个氨基酸缩合而成的化合物。肽键肽键：连接两个氨基酸分子的化学键。：连接两个氨基酸分子的化学键。1.11.1、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，脱去几分子水，条肽链时，脱去几分子水，形成几个肽键？形成几个肽键？ 1.21.2、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，脱去几分子水，条肽链时，脱去几分子水，形成几个肽键？形成几个肽键？1.31.3、n n个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，脱去几分子水，条肽链时，脱去几分子水，形成几个肽键？形成几个肽键？1.41.4、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，脱去几分子水，条肽链时，脱去几分子水，形成几个肽键？形
10、成几个肽键？ （二）肽链上的相关计算（二）肽链上的相关计算二、蛋白质及其多样性二、蛋白质及其多样性1.在一条肽链中，肽键数在一条肽链中，肽键数=失去水分子数失去水分子数=氨基酸总数氨基酸总数1巩固巩固2.在在n条肽链中，肽键数条肽链中，肽键数=失去水分子数失去水分子数=氨基酸数氨基酸数n=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数一个氨基酸分子的氨基（一个氨基酸分子的氨基（NH2）和另一）和另一个氨基酸分子的羧基（个氨基酸分子的羧基（COOH）相连接）相连接,同同时脱去一分子的水的结合方式叫做脱水缩合。时脱去一分子的水的结合方式叫做脱水缩合。肽键肽键NHCO（三）肽链的合成（三）肽链的合成脱水缩合脱水缩合R
11、1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH H NH2脱水缩脱水缩脱水缩脱水缩 合合合合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键肽键肽键肽键二肽二肽二肽二肽氨基酸是如何组成蛋白质的？氨基酸是如何组成蛋白质的？CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH（三）肽链的合成脱水缩合CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH（三）肽链的合成脱水缩合CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键（三）肽链的合成脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O（三）肽链的合成脱水缩合CCHR1NH2COC
12、HR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O（三）肽链的合成脱水缩合构成蛋白质的氨基酸种类不同，构成蛋白质的氨基酸种类不同，蛋蛋白质的结构则不同；白质的结构则不同；如果以如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。构成蛋白质的氨基酸数目不同，蛋构成蛋白质的氨基酸数目不同，蛋白质的结构则不同；白质的结构则不同；构成构成蛋白质蛋白质的氨基酸排列的氨基酸排列顺序不同，顺序不同，蛋白质蛋白质的结构的结构则不同；则不同；多肽链的空间结构不同多肽链的空间结构不同, ,蛋
13、白质的蛋白质的结构则不同结构则不同. .（四）蛋白质结构的多样性蛋白质结构多样性的原因：蛋白质结构多样性的原因：1、氨基酸的氨基酸的种类种类不同不同;2、氨基酸的、氨基酸的数目数目不同不同;3、氨基酸的、氨基酸的排列顺序排列顺序不同不同;4、肽链的、肽链的空间结构空间结构不同。不同。氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸的数目不同氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同肽链的空间结构不同肽链的空间结构不同蛋白质结构的多样性蛋白质种类的多样性蛋白质功能的多样性三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能一切生命活动都离不开蛋白质，一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的蛋白质是生命活
14、动的主要承担者。主要承担者。1、结构蛋白：、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：、催化作用：绝大多数酶绝大多数酶3、运输作用：、运输作用：血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：、调节生命活动：胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素5、免疫作用：、免疫作用：抗体抗体阅读教材阅读教材P23，思考：蛋白质在生命，思考：蛋白质在生命活动中有哪些功能呢？活动中有哪些功能呢？1.某氨基酸分子中含有某氨基酸分子中含有2个氨基（个氨基（-NH2）,其中一个氨基其中一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位和一个羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的部位应是：应是
15、：A.和羧基连在同一个碳原子上和羧基连在同一个碳原子上 B.一定连在羧基上一定连在羧基上C.在在R基上基上 D.与氨基一端相连与氨基一端相连2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：及形成的肽键的数目分别是：A.4个个,4个个 B.3个个,3个个 C 3个个,2个个 D 2个个,3个个3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：不同，其根本原因是：A.属于不同系统属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同所含蛋白质分子结构不同
16、C.肌肉细胞的形状不同肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同在人体内的分布位置不同4.已知已知20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：个，此蛋白质的分子量接近于：A.12800 B.12544 C.11036 D.12288课堂练习课堂练习课堂练习课堂练习: : : :1 1 1 1、多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，至少含有多少个氨基，条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？ A.5A.5、2 B.32 B
17、.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、组组成成人人体体的的2020种种氨氨基基酸酸的的平平均均分分子子量量是是128128，血血红红蛋蛋白白由由4 4条条多多肽肽链链组组成成，共共含含有有574574个个氨氨基基酸酸，则则血血红红蛋蛋白白的的分分子质量约为子质量约为 A.73472 A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.631403 3、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为1105411054，2020种氨基酸的种氨基酸的 平均分子量为平均分子量为128128，在形成该蛋白质分子时脱去
18、水的分，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为子量为17461746，则组成该蛋白质分子的肽链数是，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条4、课后作业：、课后作业：根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题：（1）该图中，）该图中，表示表示，表示表示， 表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个水分子而形成，个水分子而形成，这种反应叫这种反应叫。（3）该化合物含有）该化合物含有个肽键，该化合物的名称是个肽键，该化合物的名称是。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量，则该化合物的分子量是是。氨氨基基肽键肽键羧基羧基四肽四肽三三四四三三脱水缩合脱水缩合R基基666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH
