咖啡的种类及制作方法分析课件

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1、咖啡的种类及制作方法咖啡的种类及制作方法拿铁l拿拿铁咖啡铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有喜欢牛奶，也只有espressoespresso才能给普普通通的才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。牛奶带来让人难以忘怀的

2、味道。 拿铁咖啡的种类拿铁咖啡的种类 意大利式拿铁咖啡意大利式拿铁咖啡l意大利式拿铁咖啡意大利式拿铁咖啡(Caff Latte)(Caff Latte)需要一小杯需要一小杯EspressoEspresso和一杯牛奶和一杯牛奶(150(150200200毫升毫升) )，拿铁咖啡中牛奶多而咖，拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与啡少，这与CappuccinoCappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有

3、一定之规，可依个人口味自由调配。可依个人口味自由调配。 l如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。了一杯美式拿铁咖啡。星巴克星巴克的美式拿铁就是用这种的美式拿铁就是用这种方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到方法制成的，底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65657575的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。奶泡沫。 欧蕾咖啡欧蕾咖啡 l欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和和F F拿铁都不相同。拿铁都不相同。 l欧

4、蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖欧蕾咖啡的做法也很简单，就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在啡和一大杯热热的牛奶同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。液体表面放两勺打成泡沫的奶油。 l欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在它要求牛奶和浓缩咖啡一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。 拿铁咖啡在中国拿铁咖啡在中国 l拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项拿铁是最为国人熟

5、悉的意式咖啡品项. .它是在沉厚浓郁它是在沉厚浓郁的的ESPRESSOESPRESSO中中, ,加进等比例加进等比例, ,甚至更多牛奶的花式咖啡甚至更多牛奶的花式咖啡. .有了牛奶的温润调味有了牛奶的温润调味, ,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜 甘美浓郁甘美浓郁, ,就连不习惯喝咖啡的人就连不习惯喝咖啡的人, ,也难敌拿铁芳美的也难敌拿铁芳美的滋味滋味. .和和卡布奇诺卡布奇诺一样一样, ,拿铁因为含有多量的牛奶而适拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用合在早晨饮用. .意大利人也喜欢拿它来暖胃意大利人也喜欢拿它来暖胃, ,搭配早餐搭配早餐用用. .很多人搞不清楚拿铁

6、很多人搞不清楚拿铁, ,欧蕾之间的关系欧蕾之间的关系, ,其实拿铁是其实拿铁是意大利式的牛奶咖啡意大利式的牛奶咖啡, ,以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶, ,而欧蕾则是法式咖啡而欧蕾则是法式咖啡, ,他们用火将牛奶煮热他们用火将牛奶煮热, ,口感都是口感都是一泒的温润滑美一泒的温润滑美 。拿铁咖啡的制作方法拿铁咖啡的制作方法 使用器具与材料使用器具与材料l深烘焙的深烘焙的咖啡豆咖啡豆适量（以马克杯标准制作的话，适量（以马克杯标准制作的话，单杯约为单杯约为7 7毫升咖啡粉）毫升咖啡粉） l意式专用意式专用咖啡机咖啡机 l糖浆糖浆 制作过程制作过程l1.1.以热水浸泡杯子以热水

7、浸泡杯子( (温杯温杯) )，使其温度上升后再，使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯杯置于意式咖啡机热量放置区，萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。子的温度已经达到足够的要求。 l2.2.将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填将深烘焙的咖啡豆研磨后，将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住压器内用压粉器将咖啡压平，再将填压器扣住意式咖啡机萃取口，萃取出意式咖啡机萃取口，萃取出ESPRESSOESPRESSO。萃取时。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁，这样能使注意将萃取口尽量贴

8、住马克杯壁，这样能使ESPRESSOESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看，一般为据填压实际情况来看，一般为20252025秒不定。秒不定。萃取的量为萃取的量为30ml30ml。 l3.3.如果是做原味拿铁，可在萃取好的如果是做原味拿铁，可在萃取好的ESPRESSOESPRESSO中加入巧克力糖浆，依据个人口味，一般中加入巧克力糖浆，依据个人口味，一般6868毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁，如香毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁，如香草拿铁，就放入香草糖浆，注意点如前。草拿铁，就放入香草糖浆，注意点如前。 l4.4.取适量牛奶取适

9、量牛奶, ,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下汽喷嘴下, ,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好，超过体。温度尽量控制好，超过9090度可能会造成牛度可能会造成牛奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。奶的沸腾，这样奶泡会全部被破坏掉。 l4.4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可将牛奶和奶泡混合体上下抖动，使奶泡尽可能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将能集中在上方，这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，较粗的奶泡用勺刮掉，较粗的奶泡会破坏口感，对最终的成品咖啡外形也产生影响。对最终的成品咖啡外

10、形也产生影响。. . l5.5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀，使奶泡与牛奶完全融合。泡与牛奶完全融合。 l6.6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO ESPRESSO中，中，控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿控制流量进行拉花，这样就完成了一杯意式拿铁。铁。 生活艺术生活艺术 l一杯好的咖啡，不单单是一杯纯粹的一杯好的咖啡，不单单是一杯纯粹的饮料饮料，还，还是一种个人体验。无论如何，拿铁都值得尝试，是一种个人体验。无论如何，拿铁都值得尝试，也许你会对它有不同的理解，而你又可以调配也许你会对它有不同的理解，而你又可

11、以调配出几种对它的阐释呢？出几种对它的阐释呢？ l一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占70%70%、奶沫、奶沫20%20%、咖啡、咖啡10%10%。虽然咖啡的成分最。虽然咖啡的成分最少，但却决定了它叫咖啡。这里有条重要寓意：少，但却决定了它叫咖啡。这里有条重要寓意：少数不一定服从多数，少特定的环境中往往成少数不一定服从多数，少特定的环境中往往成为主角。为主角。 l有人说，拿铁性格代表了一种有人说，拿铁性格代表了一种时尚时尚。不过拿铁性格更像道教里所。不过拿铁性格更像道教里所说的那样讲求内心与外界的融合，非常符合说的那样讲求内心与外界的融合，非常符合中国中

12、国的传统人格。具的传统人格。具有拿铁性格的人不像小资那样追求别人的赏识，追求刻意。他们有拿铁性格的人不像小资那样追求别人的赏识，追求刻意。他们比较随意，是那种将传统和前卫融为一体的都市一族，他们有先比较随意，是那种将传统和前卫融为一体的都市一族，他们有先锋的一面，比如说要过自己喜欢的生活，不被他人所左右，同时锋的一面，比如说要过自己喜欢的生活，不被他人所左右，同时他们也不排斥传统。那些具有拿铁性格的人的生活也有着它特定他们也不排斥传统。那些具有拿铁性格的人的生活也有着它特定的物质符号。或许，他们生活在郊外或小镇上，住成排的别墅，的物质符号。或许，他们生活在郊外或小镇上，住成排的别墅，不住孤立的

13、别墅也不住喧闹的社区；他们没有跑车，但会有辆家不住孤立的别墅也不住喧闹的社区；他们没有跑车，但会有辆家用的用的吉普吉普；他们喜欢棉麻制品，选择格子衬衫和；他们喜欢棉麻制品，选择格子衬衫和T T恤，方便快捷，恤，方便快捷，而且在正式场合上也可以穿；他们吃风味小菜，从不去喝那些令而且在正式场合上也可以穿；他们吃风味小菜，从不去喝那些令他们难以理解的红酒，而只喝自家酿造的酒；他们的喜悦不在明他们难以理解的红酒，而只喝自家酿造的酒；他们的喜悦不在明天和别人那里，星期几就是星期几，自己就是自己。天和别人那里，星期几就是星期几，自己就是自己。 摩卡咖啡摩卡咖啡 l摩卡咖啡（摩卡咖啡（CafeMochaCa

14、feMocha）是一种最古老的咖啡，其历史）是一种最古老的咖啡，其历史要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克要追溯到咖啡的起源。它是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不卡港。十五世纪，整个中东非咖啡国家向外运输业不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。而新兴的港口虽然代替了摩卡港都被统称摩卡咖啡。而

15、新兴的港口虽然代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。喝咖啡可以消除疲劳有助于帮助消化。基本概述基本概述 l摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡，英文是摩卡咖啡（又名莫加或者摩卡，英文是 Caf Mocha Caf Mocha，意思是，意思是巧巧克力克力咖啡）是意式拿铁咖啡咖啡）是意式拿铁咖啡 (Caf Latt) (Caf Latt) 的变种。和经典的意的变种。和经典的意式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式

16、特浓咖啡式拿铁咖啡一样，它通常是由三分之一的意式特浓咖啡 l摩卡咖啡摩卡咖啡(Caff Espresso) (Caff Espresso) 和三分之二的奶沫配成，不过它还和三分之二的奶沫配成，不过它还会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，但会加入少量巧克力。巧克力通常会以巧克力糖浆的形式添加，但某些咖啡售卖系统便会以即溶巧克力粉取代。有时，打起了的奶某些咖啡售卖系统便会以即溶巧克力粉取代。有时，打起了的奶油、可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为油、可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖啡的香味和作为装饰之用。装饰之用。 和意式卡布奇诺和意式卡布奇诺 (Cappu

17、ccino) (Cappuccino) 不一样，摩卡咖啡不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜饯起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味。有种摩卡的变种是白摩卡咖啡粉在表面作为装饰并且增加风味。有种摩卡的变种是白摩卡咖啡 (White Caf Mocha)(White Caf Mocha)，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白，用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混

18、合，它们有摩卡咖啡之外，还有一些变种是用两种巧克力糖浆混合，它们有时被称为时被称为“斑马斑马”（ZebrasZebras），也有时会被滑稽地叫作），也有时会被滑稽地叫作“燕尾服燕尾服摩卡摩卡”（Tuxedo MochaTuxedo Mocha）。某些欧洲和中东的地方会以摩卡奇诺）。某些欧洲和中东的地方会以摩卡奇诺（MoccaccinoMoccaccino）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡。）去形容加入了可可或者巧克力的意式拿铁咖啡。在美国摩卡奇诺就是指加入了巧克力的意式卡布奇诺。在美国摩卡奇诺就是指加入了巧克力的意式卡布奇诺。 l摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小摩卡咖啡的名字起

19、源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在镇摩卡。这个地方在1515世纪时垄断了咖啡的出世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种响特别大。摩卡也是一种“巧克力色巧克力色”的咖啡的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡摩卡咖啡”既可能指这种既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。啡。 配制方法配

20、制方法 l【中文名称】：摩卡咖啡【中文名称】：摩卡咖啡 l【英文名称】：【英文名称】：Mocha Mocha l材料】：意大利浓缩材料】：意大利浓缩3030毫升、毫升、巧克力酱巧克力酱适量、适量、鲜奶油鲜奶油适量、牛奶适量适量、牛奶适量 l【制法】：将浓缩咖啡和【制法】：将浓缩咖啡和牛奶牛奶倒入杯中倒入杯中7 7分满、分满、挤上奶油后淋上巧克力酱即可。挤上奶油后淋上巧克力酱即可。 l【详细说明】：客人可以随意挑选自己喜欢的【详细说明】：客人可以随意挑选自己喜欢的杯子，可以配合容量大小来调整份量。咖啡也杯子，可以配合容量大小来调整份量。咖啡也可以是可以是综合咖啡综合咖啡。 发展历史发展历史 l摩

21、卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非的运摩卡得名于有名的摩卡港。十五世纪东非的运输业非常不发达，然而这里却出产着世界上最输业非常不发达，然而这里却出产着世界上最珍贵的珍贵的咖啡豆咖啡豆，这些咖啡豆都会汇集到也门的，这些咖啡豆都会汇集到也门的摩卡港，并运往欧洲。今天，摩卡港已经由于摩卡港，并运往欧洲。今天，摩卡港已经由于淤泥的堆积而退居内陆，而新兴的港口包括蒙淤泥的堆积而退居内陆，而新兴的港口包括蒙巴萨、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但巴萨、德班等港口，代替了摩卡港的地位，但是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，是摩卡港时期摩卡咖啡的产地依然保留了下来，这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡

22、豆。这些产地所产的咖啡豆，仍被称为摩卡咖啡豆。 l摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎，是因为其丰富摩卡咖啡豆之所以如此受欢迎，是因为其丰富的口感。的口感。红酒红酒的香味、狂野味、干果味、蓝莓、的香味、狂野味、干果味、蓝莓、葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还葡萄、肉桂、烟草、甜香料、原木味，甚至还有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一有巧克力味。欧洲人非常喜欢摩卡咖啡，并一直将其作为一种消耗性的奢侈品。直将其作为一种消耗性的奢侈品。 l随着意大利花式咖啡的诞生，人们尝试着向普通咖啡随着意大利花式咖啡的诞生，人们尝试着向普通咖啡中加入巧克力来代替摩卡咖啡，这就是现在大家常常中加入巧克力来代替摩卡咖

23、啡，这就是现在大家常常能够喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡，通过将能够喝到的花式摩卡。意大利花式摩卡咖啡，通过将1/31/3的意大利浓缩咖啡的意大利浓缩咖啡EspressoEspresso，于，于2/32/3的热牛奶混合，的热牛奶混合，然后加入巧克力的成分。传统的意大利花式摩卡咖啡然后加入巧克力的成分。传统的意大利花式摩卡咖啡使用巧克力浆作为原料，而随后由于摩卡咖啡被广受使用巧克力浆作为原料，而随后由于摩卡咖啡被广受欢迎，更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克欢迎，更多的家庭制作的摩卡咖啡中巧克力浆被巧克力末代替。今天的摩卡咖啡除了用力末代替。今天的摩卡咖啡除了用黑巧克力黑巧克力，牛奶巧牛

24、奶巧克力克力也同样可以作为材料之一。与也同样可以作为材料之一。与卡布其诺卡布其诺浓厚的牛浓厚的牛奶泡沫不同，摩卡的顶部没有牛奶泡沫，取而代之的奶泡沫不同，摩卡的顶部没有牛奶泡沫，取而代之的是鲜奶油，并加入是鲜奶油，并加入可可粉可可粉和和肉桂肉桂。蜜饯蜜饯也被用作是摩也被用作是摩卡咖啡的装饰品放在其顶部。卡咖啡的装饰品放在其顶部。 l所以，所谓的摩卡咖啡，其实是摩卡豆咖啡和所以，所谓的摩卡咖啡，其实是摩卡豆咖啡和花式摩卡咖啡的统称，品友们在品尝摩卡咖啡花式摩卡咖啡的统称，品友们在品尝摩卡咖啡的时候，一定要注意这一点，以免所点的咖啡的时候，一定要注意这一点，以免所点的咖啡并不是心目中的那道摩卡咖啡

25、。并不是心目中的那道摩卡咖啡。 涵义涵义 l坐在咖啡馆里，翻翻菜谱，看看咖啡杂志，你坐在咖啡馆里，翻翻菜谱，看看咖啡杂志，你会不经意地遇到许多个摩卡（会不经意地遇到许多个摩卡（MochaMocha）虽是简）虽是简单的摩卡二字，却有多种涵义。单的摩卡二字，却有多种涵义。 l咖啡：豆最早的摩卡指的是从也门摩卡港出口的一种咖啡：豆最早的摩卡指的是从也门摩卡港出口的一种咖啡豆。它产于非洲的衣索匹亚，是咖啡中最酸的一咖啡豆。它产于非洲的衣索匹亚，是咖啡中最酸的一种，摩卡咖啡又被称为种，摩卡咖啡又被称为“衣索匹亚咖啡；衣索匹亚咖啡； l咖啡：当用在调味花式咖啡上的时候，摩卡却是指加咖啡：当用在调味花式咖啡

26、上的时候，摩卡却是指加了热巧克力、鲜奶油的热咖啡，因为摩卡的原意就是了热巧克力、鲜奶油的热咖啡，因为摩卡的原意就是巧克力的意思。巧克力的意思。 l咖啡壶：在煮咖啡的器具方面，摩卡则是指一种精致咖啡壶：在煮咖啡的器具方面，摩卡则是指一种精致小巧的小巧的摩卡壶摩卡壶，它是一种利用蒸汽快速萃取咖啡的壶，它是一种利用蒸汽快速萃取咖啡的壶具，此壶以拥有多变的造型著称。具，此壶以拥有多变的造型著称。 摩卡壶摩卡壶l摩卡壶是摩卡壶是19331933问世的，它的结构从无改变，但外观造问世的，它的结构从无改变，但外观造型和使用材质却在不断变化。最早的摩卡壶是铝制的，型和使用材质却在不断变化。最早的摩卡壶是铝制的

27、，但铝容易与咖啡中的酸性物质起作用，产生不好的味但铝容易与咖啡中的酸性物质起作用，产生不好的味道，后来逐渐改为不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作。道，后来逐渐改为不锈钢甚至部分用耐热玻璃来制作。 l摩卡壶由上下两部分组成，用摩卡壶由上下两部分组成，用旋转旋转的方式把上下结合的方式把上下结合为一体。壶的下部是一个盛水的腔室，腔室靠上端上为一体。壶的下部是一个盛水的腔室，腔室靠上端上有一个安全气孔，腔室上方是一个布满小孔盛装咖啡有一个安全气孔，腔室上方是一个布满小孔盛装咖啡粉的粉的滤器滤器。壶的上半部则是一个用来盛装咖啡液的带。壶的上半部则是一个用来盛装咖啡液的带把手的有盖容器，容器的下方是垫有一个橡

28、皮环的把手的有盖容器，容器的下方是垫有一个橡皮环的过过滤网滤网孔。中心位置是一根中空的金属管，可让咖啡喷孔。中心位置是一根中空的金属管，可让咖啡喷渗出来的。渗出来的。 l用摩卡壶煮咖啡时，首先把下腔室注满水，但不要超用摩卡壶煮咖啡时，首先把下腔室注满水，但不要超过安全气孔。再将滤器里装满咖啡粉。滤器都经过专过安全气孔。再将滤器里装满咖啡粉。滤器都经过专家悉心设计尺寸，因此，不需要再去度量家悉心设计尺寸，因此，不需要再去度量咖啡粉咖啡粉量，量，只要把滤器装满即可。然后把上下腔室套入旋紧，即只要把滤器装满即可。然后把上下腔室套入旋紧，即可放到火上烧煮。可放到火上烧煮。 l摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取

29、咖啡的器具，具有体积摩卡壶属于利用高压蒸汽萃取咖啡的器具，具有体积小、外形典雅、操作简单、冲煮快速等特点，所以摩小、外形典雅、操作简单、冲煮快速等特点，所以摩卡壶非常适合家庭使用。摩卡壶烹煮出的咖啡也称为卡壶非常适合家庭使用。摩卡壶烹煮出的咖啡也称为摩卡咖啡（摩卡咖啡（MochaMocha），虽然不是真正的浓缩咖啡，但可），虽然不是真正的浓缩咖啡，但可以说是加倍强劲的咖啡。以说是加倍强劲的咖啡。 卡布奇诺咖啡卡布奇诺咖啡 l卡布奇诺（卡布奇诺（CappuccinoCappuccino）2020世纪初，意大世纪初，意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，也利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡机的同时，

30、也发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的发展出了卡布奇诺咖啡。卡布奇诺是在偏浓的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的咖啡上，倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此而得名。制作制作 l在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部

31、分脱脂的牛奶倒入一只是决定卡布奇诺口味的重要因素。把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼可以象掼奶油奶油一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒一样均匀。盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶入的牛奶泡沫泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机咖啡机的顶部保温。的顶部保温。将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的的咖啡包了起来。注意倒

32、入冲泡好的意大利咖啡意大利咖啡约五分满，打过奶约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁泡的热牛奶倒至八分满。最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。美味的卡布奇诺就制成了。 介绍介绍 l卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头象卡布奇诺教会

33、的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡；颇有一些汲精敛露的意味。撒上了些汲精敛露的意味。撒上了肉桂粉肉桂粉的起沫牛奶，混以的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。心动不已。 l它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻

34、起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永。一种咖啡可以喝出多种不同的独特味份香醇和隽永。一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗？第一口总让人觉得苦涩中带着道，不觉得很神奇吗？第一口总让人觉得苦涩中带着酸酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲

35、突。最破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶后品尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶醉。醉。 l卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，咖啡因此得名。上覆的头巾一样，咖啡因此得名。 干卡布奇诺与湿卡布奇诺干卡布奇诺与湿卡布奇诺l你可知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗？所谓干卡你可知道卡布奇诺可以干喝也可以湿喝吗？所谓干卡布奇

36、诺（布奇诺（Dry CappuccinoDry Cappuccino）是指奶泡较多，牛奶较少）是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香，适合重口味者饮用。至于湿卡布奇诺（用。至于湿卡布奇诺（Wet CappuccinoWet Cappuccino）则指奶泡较）则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，差不多。一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得

37、重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁咖啡拿铁咖啡或湿卡布奇或湿卡布奇诺。诺。 玛奇朵咖啡玛奇朵咖啡 lCaramel MachiattoCaramel Machiatto，是玛其朵咖啡的名字。，是玛其朵咖啡的名字。Caramel Caramel 是英文里焦糖的意思，而是英文里焦糖的意思，而MachiattoMachiatto在意大利文里是在意大利文里是“印记、烙印印记、烙印”的意思。顾名的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的

38、印记。记。 l玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混香草糖浆混 合后再加入奶沫，然后再倒入咖合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。 l很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡，是因为它的香甜感，很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡，是因为它的香甜感，她不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡她不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，

39、如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。 l玛奇朵也有冰的，但冰的玛奇多是没有奶沫的，建议玛奇朵也有冰的，但冰的玛奇多是没有奶沫的，建议夏天喝冰玛奇朵时附加一份夏天喝冰玛奇朵时附加一份CreamCream，这样可以将焦糖淋，这样可以将焦糖淋在在CreamCream上，使淡淡的上，使淡淡的CreamCream呈现另一番风味。入口冰呈现另一番风味。入口冰冰甜甜，香滑爽口，爱吃冰激凌的女孩决不能错过了。冰甜甜，香滑爽口，爱吃冰激凌的女孩决不能错过了。 制作方法制作方法 材料材料: : l意大利咖啡意大利咖啡 100 100毫升毫升 l鲜奶鲜奶 300

40、300毫升毫升 l焦糖膏焦糖膏 15 15毫升毫升 l焦糖糖浆焦糖糖浆 15 15毫升毫升 用杯用杯: :l500500毫升大杯，附咖啡匙、糖包毫升大杯，附咖啡匙、糖包 作法作法l1.用奶泡壶加鲜奶打成奶泡，搅拌均匀 l2.将意大利咖啡盛入杯中，加入鲜奶及奶泡至全满 l3.在正中央淋入一些焦糖糖浆，在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案 奶泡要打到绵密，奶泡要打到绵密， 从正中央倒入杯中，从正中央倒入杯中，焦糖膏用尖嘴瓶划出造型。焦糖膏用尖嘴瓶划出造型。 美式咖啡美式咖啡l“美式咖啡美式咖啡”（英文：（英文：American coffeAmerican coffe）是咖）是咖啡的一种，是最普通的咖啡

41、。它是使啡的一种，是最普通的咖啡。它是使EspressoEspresso咖啡机所制作出的，口味比较淡。咖啡机所制作出的，口味比较淡。 制作方法制作方法l类似美国滴滤方式制作。类似美国滴滤方式制作。 美式咖啡的特点美式咖啡的特点 l美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见美式咖啡浅淡明澈，几近透明，甚至可以看见杯底的褐色咖啡。杯底的褐色咖啡。 美国人与咖啡美国人与咖啡l美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性美国人喝咖啡，像进行一场不需要规则的游戏，随性放任，百无禁忌。放任，百无禁忌。 l一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一般而言，美国生活比较忙碌紧张，不像欧洲、中东一带的人民

42、那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖一带的人民那样能以悠闲心情享受生活，表现在喝咖啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡啡上头，经常就是一大壶电热过滤式咖啡(Drip (Drip Coffee Marker)Coffee Marker)，从早到晚，由于水加得多，咖啡少，从早到晚，由于水加得多，咖啡少( (一杯十公克的咖啡量对两百一杯十公克的咖啡量对两百CCCC的水的水) )，滋味特别淡薄，滋味特别淡薄，因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。其实，在美国因此也多有人批评美式咖啡实在难喝。其实，在美国各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到各地，咖啡嗜好者只要多费点心力，还是可以品尝到自己喜爱的咖

43、啡口味。自己喜爱的咖啡口味。 l另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，另外，美国虽然是最大的即溶咖啡外销国家，但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他但美国本身喝即溶咖啡的人却不多。近年来他们日益重视饮食健康的结果，市场上无咖啡因们日益重视饮食健康的结果，市场上无咖啡因(Coffeeineless Coffee)(Coffeeineless Coffee)的销路渐增，而喝咖的销路渐增，而喝咖啡不加糖的风气也越来越普遍。啡不加糖的风气也越来越普遍。 喝咖啡的科学方法喝咖啡的科学方法 咖啡因与咖啡咖啡是公认的健康饮品，但喝咖咖啡因与咖啡咖啡是公认的健康饮品，但喝咖啡一定要合理、科学饮用，才能有益

44、于健康，啡一定要合理、科学饮用，才能有益于健康，要做到适时适量。清晨起床后喝一杯为的是醒要做到适时适量。清晨起床后喝一杯为的是醒脑，白天工作时轻呷一口可提神，此时咖啡可脑，白天工作时轻呷一口可提神，此时咖啡可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用，但不适宜餐中伴啡或茶都有提神醒脑的作用，但不适宜餐中伴饮，应在餐后饮用。饮，应在餐后饮用。 喝咖啡的好处喝咖啡的好处l1.1.咖啡含有一定的咖啡含有一定的营养营养成分。咖啡的成分。咖啡的烟碱酸烟碱酸含含有维他命有维他命B B，烘焙后的咖啡豆含量更，烘焙后的咖啡豆含量更 高。并且高。并且

45、有游离有游离脂肪酸脂肪酸、咖啡因、咖啡因、单宁酸单宁酸等。等。 l2.2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有粉洗澡是一种温热疗法，有减肥减肥的作用。的作用。 l3.3.咖啡有咖啡有解酒解酒的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变的功能。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。外。 l4.4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充

46、营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。 l5.5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于40%40%。 l6.6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一

47、种污染。印度笆巴原器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。应用到人类。 l7.7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。血化淤、息风止痉等作用。 l8.8.咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收咖啡对情绪的影响力。实验表明，一般人一天吸收300300毫克（约毫克（约3 3杯煮泡咖啡）的杯煮泡咖啡）的咖啡因咖啡因，对一

48、个人的机，对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。警和情绪会带来良好的影响。 喝咖啡的弊端喝咖啡的弊端l1.1.造成钙质流失造成钙质流失l近年来由于国人对于钙质流失和近年来由于国人对于钙质流失和骨质疏松骨质疏松的问题越来的问题越来越重视，对于咖啡也产生相当的疑惑，至于咖啡因的越重视，对于咖啡也产生相当的疑惑，至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，目前并摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的排泄。因此在此建些研究则指出咖啡因会增加钙质的排泄。因此在此建议咖

49、啡爱好族应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准议咖啡爱好族应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准备起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不仅能补充钙备起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不仅能补充钙质，还能使咖啡更加美味。质，还能使咖啡更加美味。 l2.2.紧张时添乱紧张时添乱 l咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、倾向焦虑失调

50、的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心心悸悸、耳鸣耳鸣这些症状更加恶化这些症状更加恶化 l3.3.加剧高血压加剧高血压 l咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止咖啡因因为本身具有的止痛作用，常与其他简单的止痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已痛剂合成复方，但是，长期大量服用，如果你本身已有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严有高血压时，使用大量咖啡因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪重。因为光是咖啡因就能使血压上升，若再加上情绪紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，紧张，就会产生危险性的相乘效果，因此，高血压高血压的的危险人群尤其应避免在工

51、作压力大的时候喝含咖啡因危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡因的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖的饮料。有些常年有喝咖啡习惯的人，以为他们对咖啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究啡因的效果已经免疫，然而事实并非如此，一项研究显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达显示，喝一杯咖啡后，血压升高的时间可长达1212小时。小时。 以下六种人不宜喝咖啡以下六种人不宜喝咖啡l患高血压、患高血压、冠心病冠心病、动脉硬化动脉硬化等疾病等疾病长期或大量长期或大量饮用咖啡，可引起饮用咖啡，可引起心血管疾病心血管疾病。l老年妇女老年妇女咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。妇女咖啡会减少钙质

52、、引起骨质疏松。妇女绝经后，每天需要加十倍的钙量。绝经后，每天需要加十倍的钙量。l胃病胃病患者患者喝咖啡过量可引起胃病恶化。喝咖啡过量可引起胃病恶化。l孕妇孕妇饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或饮过量咖啡，可导致胎儿畸形或流产流产。l维生素维生素B1B1缺乏者缺乏者维生素维生素B1B1可保持神经系统的平衡可保持神经系统的平衡和稳定，而咖啡对其有破坏作用。和稳定，而咖啡对其有破坏作用。l癌症癌症患者患者饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危饮用过量的咖啡对正常人有致癌的危险。险。 老年人喝咖啡应该注意的事项老年人喝咖啡应该注意的事项ll.l.不宜饮过浓咖啡浓咖啡能使人心跳加快，引起不宜饮过浓咖啡浓咖啡能使人

53、心跳加快，引起早搏早搏、心律不齐及过度心律不齐及过度兴奋兴奋、失眠失眠等，从而影响休息和恢复等，从而影响休息和恢复体力。体力。 l2.2.患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人，不宜饮患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人，不宜饮咖啡研究表明，咖啡研究表明，心脏病心脏病患者饮咖啡，可增加患者饮咖啡，可增加心肌梗塞心肌梗塞发生率。发生率。 l3.3.患有患有溃疡病溃疡病的老年人不宜喝咖啡咖啡有刺激的老年人不宜喝咖啡咖啡有刺激胃酸胃酸分分泌的作用，而胃酸又可引起溃疡病的加重，导致疼痛、泌的作用，而胃酸又可引起溃疡病的加重，导致疼痛、出血等。出血等。 l4.4.酒后不宜喝咖啡因为咖啡因能增加酒后不宜喝咖啡因为咖啡因能增加酒精酒精引起的损害，引起的损害，酒后用咖啡醒酒，对健康不利。酒后用咖啡醒酒，对健康不利。