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1、葡萄酒与健康名品世家上海运营中心企划培训部编制1葡萄酒与健康法兰西悖论早在1989年，世界卫生组织“莫尼卡计划”流行病学调查报告中就曾指出：法国人喜爱食用肉类、鹅肝、奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，但法国人（3564岁）冠心病的发病率却仅是英国的1/2、美国的1/4。而在对该现象的进一步调查中，受到格外注目的就是葡萄酒。法国每年人均葡萄酒的消费量超过78公斤,而同是欧洲的德国人均为26公斤,美国人均为8公斤。可见其原因在于，与其他国家相比，法国人喝葡萄酒比其他国家多这就是著名的“法兰西悖论”，也有人称其为“法兰西奇迹”。2葡萄酒与健康葡萄酒的营养成分葡萄酒绝不仅仅是水和酒精的溶液，它有丰富的
2、内涵。目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中含有600多种对人体有益的营养成分。三高三低特征三高：高氨基酸含量、高维生素含量、高矿物质含量。三低：低酒度、低含糖、低热量。1.热能干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。1升10度的干红葡萄酒的热值约为2350千焦，主要是酒精被氧化时提供的热能。3葡萄酒与健康葡萄酒的营养成分（续一）2.氨基酸葡萄酒中含有氨基酸2225种之多。组成人体内蛋白质的氨基酸已发现的有26种，体内只能合成一部分，有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。3.维生素葡萄酒中有12种维生素，含有多种B族维
3、生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份，尤其烟酸的含量是水果和蔬菜中最高的。4.矿物质葡萄酒内含有多种矿物质，如钙、镁、磷、钠、氯、硫、铁、铜、铝、锌、硒、碘和钴等。葡萄酒中钾镁的比例恰好相当于人体肌肉中钾镁元素的比例。4葡萄酒与健康葡萄酒的抗氧化性衰老的本质人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，体内活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤。此外，外界环境中的阳光辐射、空气污染、吸烟、农药等都会使人体产生更多活性
4、氧自由基，使DNA突变，这是人类衰老和患病的根源。葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗病防老及预防心脑血管疾病等重要的潜在价值和意义。5葡萄酒与健康心血管疾病两大成因胆固醇超标：现代医学指出，导致心血管疾病的罪魁祸首是血液中高含的胆固醉和血脂。人体含有一种高密度脂蛋白（HDL，好的胆固醇），它具有将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢的功能以防止胆固醉沉积干血管内膜，从而防治动脉硬化。高密度脂蛋白含量不足时会导致冠心病、动脉粥样硬化等疾病。血小板凝集：医学研究表明，血小板在体内凝集后会造成血栓病。如能抑
5、制这种凝集就可预防血栓病，葡萄酒中的多酚就具有抑制血小板凝集抑制血栓形成的功能，从而预防心脑血管栓塞的形成。因此，经常饮用葡萄酒能预防血栓病。6葡萄酒与健康心血管疾病实验研究在智利，44名年轻男性志愿者参与了一项实验。这些志愿者们摄入高脂肪食物，这些食物和西方工业国家的普通百姓摄入的一样。整整三个星期里他们一直摄入这类食物期间他们首先每天用一杯白葡萄酒接着是每天一杯红酒，最后是每天额外的8份水果和蔬菜但不饮酒。该研究表明红葡萄酒和白葡萄酒都能够增加高密度脂蛋白（HDL）而且红葡萄酒更加有效一些。并且发现喝红葡萄酒能够使油腻食物引起的氧化对DNA的破坏程度降低50%，白葡萄酒能够降低16%。血液
6、的自然流动对人体有好处，研究人员对志愿者的血管直径进行测后发现，红葡萄酒能够明显地扩大动脉的直径增强动脉内皮细胞层。在法国，人们发现每天饮酒3到5杯葡萄酒的那些人比光喝啤酒或烈酒的人患心脏的风险要低1/3到2/3。意大利人发现每天用标准的葡萄酒杯喝上1到2杯葡萄酒的人比那些从不饮酒的人患心脏病的概率要低34%。近年来的研究表明喝红葡萄酒者中风几率小。在一组对1万人以上受试者为期长达16年的研究中发现，每周喝1到6杯红葡萄酒的人与不喝酒或很少喝酒的人相比，中风的发生率要低34%。7葡萄酒与健康癌症每个健康细胞里都有原癌基因和抑癌基因癌形成的三个阶段起始阶段：致癌物激活原癌基因同时抑制抑癌基因，细
7、胞发生突变和变异成为潜伏的癌细胞；促进阶段：潜伏的癌细胞经促癌因子作用，细胞的分裂失控，无限增殖；发展阶段：癌细胞在生长过程中越发具有侵袭力，缓慢演变成临床癌症。8葡萄酒与健康癌症白藜芦醇是植物生长过程中对真菌侵染产生应激反应的产物,是葡萄中的一种重要的植物抗毒素。是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。同时其还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。1998年美国艾尔敏德尔编撰抗衰老圣典时，将白藜芦醇列为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。 不同地区也能影响葡萄酒中
8、白藜芦醇的含量，一般认为欧洲品种的葡萄（如黑比诺、美乐）比其他品种具有更高的白藜芦醇； 酿酒葡萄品种中白藜芦醇含量明显高于鲜食品种。9葡萄酒与健康癌症美国芝加哥伊利诺斯大学药学院的JohnPezzuto教授研究发现白藜芦醇能在瘤症发病的起始、促进、发展个阶段中起作用，有抑制癌的效果：起始阶段：通过抗氧化、抗突变、抑制自由基、诱导二相药代酶、抗二恶英的作用发挥抗起始活性；促进阶段：通过抗炎、抑制环氧化酶和过氧化氢酶的活性而在癌的促进阶段起抑制作用；发展阶段：通过诱导人早幼粒白血病细胞的分化,诱导癌细胞的凋亡而抑制癌的发展。另外，白藜芦醇这种化合物可以在抗癌疗法（如化疗）中使保护癌细胞的蛋白质失去
9、活性。美国的研究人员发现，一种叫做NF-卡巴粒B的蛋白质能够使肿瘤细胞即使在化疗中也可以存活下来，如果将NF-卡巴粒B抑制，则癌细胞便可在化疗过程中被彻底杀死。10葡萄酒与健康肾结石葡萄酒可以预防肾结石德国慕尼黑大学医学家们最近指出，多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最重要的是要看饮用何种饮料。通过对45万健康人和病人的临床观察，经常饮用适量葡萄酒的人不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同的饮料的人，得肾结石的风险大小不同。每天饮用250mL咖啡的人,得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%；常饮红茶则要低14%；常饮啤酒的人要低21%；而饮葡萄酒的人得肾结石的机率最小，得
10、病的风险要比无此习惯的人低36%。相反，常饮苹果汁和橙汁的人得肾结石和尿石症的机率最高，得病风险要比其他人高35%和37%。11葡萄酒与健康抗毒杀菌意大利研究人员发现，定期喝上一杯葡萄酒可预防蛀牙、牙龈疾病以及感冒、咽喉痛。研究结果发现，“多酚”对于牙周细菌的繁殖有着显著的抑制作用。因此，科学家们认为这种化合物可以有效阻止牙周疾病的发展。意大利加扎尼研究小组从超市购得不同种类的葡萄酒，并将它们倒进含有盛放有近80种微生物的碗里。经过一段时间对杯中微生物进行分析，发现这些寄生于人类口腔、能导致龋齿等口腔疾病的细菌竟荡然无存。科学家们认为，葡萄酒含有抗菌成分，能杀死链球菌和葡萄球菌等威胁人类口腔健
11、康的细菌，对护牙有奇效。单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒中可丧失活力。12葡萄酒与健康美容从营养学的观点论,红葡萄酒中的尼克酸能维持皮肤和神经的健康,防止糙皮病，使皮肤细腻光滑；中老年人的手、脚甚至脸颊常会出现一些老人斑。这些斑点是由于长期受紫外线的影响使皮肤细胞受伤的结果。多酚能提高人体新陈代谢能力，使斑点停止产生或消除；硫胺素能预防脚气病,促进糖代谢，防治神经炎；核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，防止口角溃疡及白内障；维生素B6对于蛋白质的代谢很重要，能促进生长，治疗湿疹和癫痫。叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血。维生素C能增强肌体的免疫力和
12、促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲，加强肠的吸收能力，帮助消化的作用。13葡萄酒与健康减肥减少热量摄入：美国波士顿专家的研究发现该研究找到了19220位38岁左右的正常体重的女性，通过13年的观察和记录，发现：比起不喝酒的女性来说，每天极限喝酒的女性（每天2顿），30%不会发胖，70%不会变成超级胖子。研究人员认为，可能是喝酒的女性会少吃一些其他的东西，因为调查发现实际上喝酒女性的总热量会比不喝酒女性低。养成用餐时饮用葡萄酒的习惯，能够提早刺激饱腹中枢，让自己不会吃得过量。当然，血中酒精浓度也会缓慢升高，对解除压力也有效果，因此也能抑制压力性的暴食。延缓脂肪吸收：日本科学家发现，红葡萄酒能抑
13、制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。加速新陈代谢：法国女子高脂肪形态的饮食生活，却能保持苗条的身材，其奥秘就在于她们懂得合理地饮用葡萄酒。葡萄酒被认为有减肥效果，是因为它具有抗氧化能力，能提高原本随着年龄而降低的新陈代谢。14葡萄酒与健康助消化在胃中，60g100g的葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高120mL（包括1g游离盐酸）。促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。红葡萄酒中的单宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调节肠的功能，对结肠炎有一定疗效。白葡萄酒含有山藜醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此葡萄酒可以帮助消化，防止便泌。15葡萄酒与健康健康的饮用量饮用多少酒对人无害而有益呢？肝脏处理酒精的能力是按体重每1kg/小时可以处理0.125mL来计算的。假设某体重为70kg的人，每小时能处理8.75mL酒精，相当于能处理清酒60mL，葡萄酒60mL，啤酒200mL，威士忌20mL。综合对酒的处理能力与免疫学调查可以得出以下结论：健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次150mL200mL为宜，每天不宜超过300mL。16葡萄酒与健康其他疾病视网膜变性老年痴呆症骨质疏松症糖尿病痛风病关节炎白内障便秘辐射伤害精神疾病17葡萄酒与健康
