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1、无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布食品安全与健康食品安全与健康无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布一、近年来的一、近年来的食品安全事件食品安全事件无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布1998年文水县假酒案年文水县假酒案1998年年1月月26日，山西文水县发生假酒案。日，山西文水县发生假酒案。22人死亡。人死亡。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布2004年阜阳毒奶粉事件年阜阳毒奶粉事件2003年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿年开始，安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续换上怪病。这些孩子四肢短小，身童陆续换上怪病。这些孩子四肢短小，身体
2、瘦弱，尤其脑部偏大。先后体瘦弱，尤其脑部偏大。先后8名儿童夭折。名儿童夭折。经查，罪魁祸首是他们食用的奶粉严重不经查，罪魁祸首是他们食用的奶粉严重不符合国家标准。所含营养物质不到标准的符合国家标准。所含营养物质不到标准的三分之一。三分之一。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布大头娃娃大头娃娃无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布2005年二月苏丹红事件2005年年2月月18日，英国最大的食品制造商的产品日，英国最大的食品制造商的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食中发现了被欧盟禁用的苏丹红一号色素，下架食品达到品达到500多种。多种。2005年年3月月4
3、日日北京市有关部门从亨氏辣椒酱中北京市有关部门从亨氏辣椒酱中检出检出“苏丹红一号苏丹红一号”。不久，湖南长沙。不久，湖南长沙“坛坛乡坛坛乡辣椒萝卜辣椒萝卜”也被查出含有苏丹红。也被查出含有苏丹红。3月月15日，北京肯德基日，北京肯德基“香辣鸡腿堡香辣鸡腿堡”、“辣鸡辣鸡翅翅”、“劲爆鸡米花劲爆鸡米花”3种产品上的种产品上的“辣腌泡粉辣腌泡粉”中含有中含有“苏丹红一号苏丹红一号”。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布这这些些添添加加了了苏苏丹丹红红的的材材料料将将被被制制作作成成辣辣味味方方便便面面无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布2006年“红心鸭蛋”事件20
4、06年年11月月12日，由河北某禽蛋加工厂生日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些产的一些“红心咸鸭蛋红心咸鸭蛋”在北京被检测出在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产内停售河北产“红心红心”咸鸭蛋。咸鸭蛋。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布三聚氰胺毒奶粉三聚氰胺毒奶粉事件始末事件始末无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布
5、布布2008年年6月月28日，位于兰州市的解放军第一日，位于兰州市的解放军第一医院收治了首例患医院收治了首例患“肾结石肾结石”病症的婴幼病症的婴幼儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直儿，据家长们反映，孩子从出生起就一直食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼食用河北石家庄三鹿集团所产的三鹿婴幼儿奶粉。儿奶粉。7月中旬，甘肃省卫生厅接到医院月中旬，甘肃省卫生厅接到医院婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调婴儿泌尿结石病例报告后，随即展开了调查，并报告卫生部。随后短短两个多月，查，并报告卫生部。随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。名。无无无无忧忧PP
6、TPPT整理整理整理整理发发布布布布9月月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。类似案例发生。9月月11日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告日晚卫生部指出，近期甘肃等地报告多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现多例婴幼儿泌尿系统结石病例，调查发现患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历患儿多有食用三鹿牌婴幼儿配方奶粉的历史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三史。经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿鹿集团股份有限公司生产的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染
7、配方奶粉受到三聚氰胺污染。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布9月月11日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司日晚，石家庄三鹿集团股份有限公司发布产品召回声明称，经公司自检发现发布产品召回声明称，经公司自检发现2008年年8月月6日前出厂的部分批次三鹿牌婴日前出厂的部分批次三鹿牌婴幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大幼儿奶粉受到三聚氰胺的污染，市场上大约有约有700吨。为对消费者负责，该公司决定吨。为对消费者负责，该公司决定立即对该批次奶粉全部召回。立即对该批次奶粉全部召回。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布9月月13日，党中央、国务院对严肃处理三鹿日，党中央、国务
8、院对严肃处理三鹿牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国牌婴幼儿奶粉事件作出部署，立即启动国家重大食品安全事故家重大食品安全事故I级响应，并成立应急级响应，并成立应急处置领导小组。处置领导小组。9月月15日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发日，甘肃省政府新闻办召开了新闻发布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确布会称，甘谷、临洮两名婴幼儿死亡，确认与三鹿奶粉有关。认与三鹿奶粉有关。截止截止9月月15日晚，全国共有日晚，全国共有1253名婴儿患上名婴儿患上肾结石，其中两人死亡肾结石，其中两人死亡无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布二、常见食品二、常见食品标志标志15无无无无忧忧PPTPPT整
9、理整理整理整理发发布布布布食品安全市场准入制度就是，食品安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产经营活动、具规定条件的生产经营活动、具备规定条件的食品才能允许生备规定条件的食品才能允许生产销售的监管制度。产销售的监管制度。食品质量安全市场准入制度包食品质量安全市场准入制度包括括3项具体制度。项具体制度。1）对食品生产企业实施生产）对食品生产企业实施生产许可证制度。许可证制度。2）对企业生产的食品实施强）对企业生产的食品实施强制检验制度。制检验制度。3）对实施食品生产许可制度）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。的产品实行市场准入标志
10、制度。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布必须由定点的食品监测机构依据有机食品必须由定点的食品监测机构依据有机食品产品标准检测合格。有机食品产品标准是产品标准检测合格。有机食品产品标准是以国家标准为基础，参照国际标准和国外以国家标准为基础，参照国际标准和国外先进技术制定的，其突出特点是产品的卫先进技术制定的，其突出特点是产品的卫生指标高于国家现行标准。生指标高于国家现行标准。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布绿色食品，是指遵循可持绿色食品，是指遵循可持续发展原则，按照特定生续发展原则，按照特定生产方式生产，经
11、专门机构产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优标志，无污染的安全、优质、营养类食品质、营养类食品无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布无公害农产品是指有毒有无公害农产品是指有毒有害物质控制在安全允许范害物质控制在安全允许范围内，符合围内，符合无公害农产无公害农产品广东省地方标准品广东省地方标准的农的农产品，或以此为主要原料产品，或以此为主要原料并按无公害农产品生产技并按无公害农产品生产技术操作规程加工的农产品。术操作规程加工的农产品。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布保健食品不仅需由卫生保健食品不仅需由卫生部指定
12、的单位进行功能部指定的单位进行功能评价和其他检验，而且评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生门初审同意后，报卫生部审批。卫生部审查合部审批。卫生部审查合格后才发给保健食品批格后才发给保健食品批准证书及批号（卫食健准证书及批号（卫食健字字第第号），才能使号），才能使用保健食品标志，才能用保健食品标志，才能称为保健食品。称为保健食品。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布三、食用食品三、食用食品时的注意事项时的注意事项无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布方便面1、方便面最好能用煮的，可随意加些蔬菜、方便面最好能用煮的，可随意加
13、些蔬菜配料在里面，最后再打配料在里面，最后再打进一个蛋，那么一个蛋，那么营养就养就绰绰有余了。有余了。2、泡方便面、泡方便面时最好把最好把汤倒掉，再倒掉，再兑上开水上开水或或别的的汤；或者最好不要把；或者最好不要把调味品全部放味品全部放入，只要放个一半，再添加些入，只要放个一半，再添加些许较为健康健康的的调味品，不但味品，不但风味更佳，也吃得更安心。味更佳，也吃得更安心。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布3、方便面只适于救急，一天最多吃一次，、方便面只适于救急，一天最多吃一次，可不能天天吃。可不能天天吃。4、经常吃方便面的人，平常吃方便面的人，平时每天每天应增加增加鸡蛋蛋1至
14、至2个，或蛋糕个，或蛋糕2至至4块，新，新鲜瓜果瓜果(苹果、苹果、梨、番茄、黄瓜等梨、番茄、黄瓜等1至至4个，巧克力个，巧克力2小小块，牛奶一杯或牛肉干、腊肉牛奶一杯或牛肉干、腊肉100克。克。这样才能才能满足人体足人体营养养摄取要求。取要求。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布面包1、面包包装上都会注明保质期：、面包包装上都会注明保质期：“二、三季度二、三季度(春夏春夏)2至至3天，一、四季度天，一、四季度(秋冬秋冬)4至至5天天”。选购。选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里的时候购
15、买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。过期长霉了。2、面包别放冰箱冷藏室。买回的面包最好、面包别放冰箱冷藏室。买回的面包最好2天内天内吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放吃掉，常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之一周以上，应当包严实放到冷冻室内，拿出来之后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。后用微波炉化冻到室温，吃起来口感很新鲜。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布3、面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵面包出炉两小时后再吃。任何经过发酵的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在的东西都不能立刻吃，刚出炉的面包还在发酵，马上吃容
16、易引起胃病，至少放上两发酵，马上吃容易引起胃病，至少放上两钟头才能吃。钟头才能吃。巧克力巧克力（1 1）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、）看外观。好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆盖一层呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色。表面覆
17、盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也较粗糙。粗糙。粗糙。粗糙。 （2)2)注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶注意口感。好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。性好，有凉爽感。性好，有凉爽感。性好，有凉爽感。 （3)3)品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯品味道。好的巧克力，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较
18、浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具克力口味温和；其他巧克力具克力口味温和；其他巧克力具克力口味温和；其他巧克力具 有其他特有的香味。有其他特有的香味。有其他特有的香味。有其他特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。啤酒1、在、在选购啤酒啤酒时，消，消费者首先者首先应选择大中大中型企型企业生生产的国家知名品牌啤酒，的国家知名品
19、牌啤酒，这些啤些啤酒酒质量上乘，口感、理化指量上乘，口感、理化指标都达到国家都达到国家标准。准。2、选购啤酒啤酒时，注意，注意观看啤酒的外看啤酒的外观。啤酒啤酒应是清凉透明，无是清凉透明，无悬浮物或沉淀物。浮物或沉淀物。一般，普通浅色啤酒一般，普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄是淡黄色或金黄色，黑啤酒色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。棕色或淡褐色。3、在、在选购啤酒啤酒时，要注意，要注意查看啤酒的看啤酒的保保质期。如果超期。如果超过保保质期，啤酒的期，啤酒的质量可能下降，甚至不能量可能下降，甚至不能饮用，啤酒以用，啤酒以新新鲜为好。好。4、不要、不要购买标签标识不不规范、使用捆范、使用捆扎包装或非扎包装
20、或非B字字标记玻璃瓶包装的啤酒，玻璃瓶包装的啤酒，以免以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身生玻璃瓶爆炸事故，危及人身安全。安全。牛奶早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，早、晚是喝奶的最佳时机，早餐时喝奶，给一天的活力提供充分的营养保证；晚上给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收。体对其营养成份的吸收。忌空腹喝牛奶忌空腹喝牛奶牛奶开袋后牛奶开袋后应尽快尽快饮用用喝牛奶喝牛奶时不可与柿子，茶搭配不可与柿子，茶搭配面粉(1)(1)看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，看
21、：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，看：取少量面粉在手掌上，在白天的散射光下，对对着光着光着光着光线观线观察，正常面粉的察，正常面粉的察，正常面粉的察，正常面粉的颜颜色呈白色或微黄、色呈白色或微黄、色呈白色或微黄、色呈白色或微黄、无无无无杂杂色，而劣色，而劣色，而劣色，而劣质质面粉面粉面粉面粉则则呈灰白色或深黄色，呈灰白色或深黄色，呈灰白色或深黄色，呈灰白色或深黄色，发发暗、暗、暗、暗、色色色色泽泽不均匀。另外，将面粉不均匀。另外，将面粉不均匀。另外，将面粉不均匀。另外，将面粉轻轻轻轻按平，按平，按平，按平，对对照照照照标标准准准准样样品品品品观观察麸量，如果麸量大且分布密，察麸量，如果麸
22、量大且分布密，察麸量，如果麸量大且分布密，察麸量，如果麸量大且分布密，说说明加工明加工明加工明加工精度达不到要求。精度达不到要求。精度达不到要求。精度达不到要求。(2)(2)嗅：正常嗅：正常嗅：正常嗅：正常优优秀的面粉具有面粉固有的清香味，秀的面粉具有面粉固有的清香味，秀的面粉具有面粉固有的清香味，秀的面粉具有面粉固有的清香味，如果存在如果存在如果存在如果存在发发酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异酸、有苦味、霉味、哈喇味或其他异味的状况，当属不合格面粉。味的状况，当属不合格面粉。味的状况，当属不合格面粉。味的状况，当属不合格面粉。
23、(3)(3)闻闻：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感：用手捏一点干面粉放在嘴里，如果感觉觉牙牙牙牙碜碜，则说则说明面粉含沙量高；如果味道明面粉含沙量高；如果味道明面粉含沙量高；如果味道明面粉含沙量高；如果味道发发酸，酸，酸，酸，说说明明明明面粉酸度高。面粉酸度高。面粉酸度高。面粉酸度高。(4)(4)尝尝：将面粉做成熟食品：将面粉做成熟食品：将面粉做成熟食品：将面粉做成熟食品尝尝是是是是进进行味行味行味行味觉检验觉检验的最的最的最的最好方法，正常面粉制成熟食后品好方法，正常面粉制成熟食后品好方法，正常面粉制成熟食后品好方法，正常面
24、粉制成熟食后品尝尝有淀粉的有淀粉的有淀粉的有淀粉的“ “回香回香回香回香味味味味” ”，口感，口感，口感，口感细腻细腻。如口感牙。如口感牙。如口感牙。如口感牙碜碜，说说明面粉含砂量高明面粉含砂量高明面粉含砂量高明面粉含砂量高(5)(5)捏：用手抓一把面粉稍用捏：用手抓一把面粉稍用捏：用手抓一把面粉稍用捏：用手抓一把面粉稍用劲劲捏，若面粉呈粉末捏，若面粉呈粉末捏，若面粉呈粉末捏，若面粉呈粉末状、无状、无状、无状、无颗颗粒感，手捏后松开不粒感，手捏后松开不粒感，手捏后松开不粒感，手捏后松开不结块结块，说说明面粉水明面粉水明面粉水明面粉水分含量适中。若手捏后，易成分含量适中。若手捏后，易成分含量适中
25、。若手捏后，易成分含量适中。若手捏后，易成团团、结块结块、发发黏，黏，黏，黏，则说则说明面粉含水分高，遇高温天气，易明面粉含水分高，遇高温天气，易明面粉含水分高，遇高温天气，易明面粉含水分高，遇高温天气，易发热发热、发发霉霉霉霉变质变质。大米一看：一看：看大米的色泽和外观。正常看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒碎米和黄粒米。米。二二抓：抓一把大米，放开后，观察手中的抓：抓一把大米，放开后，观察手中的糠粉情糠粉情况况，合格大米糠粉很少。，合格大米糠粉很少。三三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向闻：闻大米
26、的气味。手中取少量大米，向大米大米哈哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气其气味。味。正常大米具有清香味，无异味。正常大米具有清香味，无异味。四尝：四尝：尝大米的味道。取几粒大米尝大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼，放入口中细嚼，正常大米微甜，无异味。正常大米微甜，无异味。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布食品安全的食品安全的问题不是不是这短短几十短短几十页的的PPT就能就能讲清的。只有大家以后清的。只有大家以后关注食品安全，我关注食品安全，我们的安全状况才的安全状况才能能获得改善。得改善。无无无无忧忧PPTPPT整理整理整理整理发发布布布布
