《山水培育八大干PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山水培育八大干PPT课件（39页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、 肖茶玲肖茶玲 (海西海西) 猪胆肝猪胆肝（渗透了（渗透了胆汁的猪肝）胆汁的猪肝）其实是：猪胆肝干。其实是：猪胆肝干。武平-猪胆肝特色：特色： 风味独特；风味独特； 原料缺乏；原料缺乏； 制法独特。制法独特。作用：作用：生津健胃，清凉解毒生津健胃，清凉解毒 。制法：制法：经过选、压、整形、晾干等。经过选、压、整形、晾干等。长汀-豆腐干驰名中外的原因驰名中外的原因？“驰名中外驰名中外”是因为：是因为： (1) 制作精细，制作精细， (2) 风味独特，风味独特， (3)味美可口，味美可口， (4)久食不厌。久食不厌。制作过程：用酸浆作媒介，控制制作过程：用酸浆作媒介，控制适当的火候，用大瓢盛酸浆往
2、豆适当的火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经压制，风干而成。结，再经压制，风干而成。特色：豆腐干的香、咸、特色：豆腐干的香、咸、甜、韧，令人甜、韧，令人 回味。回味。 永定-菜干甜菜干：甜菜干：色泽乌黑油亮色泽乌黑油亮, 味道香甜鲜美。味道香甜鲜美。酸菜干：酸菜干：颜色黄褐，颜色黄褐， 味道酸中带甜。味道酸中带甜。 制作：制作： 用大芥菜经腌晒加工而成的用大芥菜经腌晒加工而成的 菜干。菜干。连城-地瓜干 制作：将整块地瓜去皮、切状、制作：将整块地瓜去皮、切状、加入各种加入各种“调料调料”煮熟，高温烘烤煮熟，高温烘烤 地瓜干营养：含有丰富的葡萄地
3、瓜干营养：含有丰富的葡萄糖和维生素糖和维生素A，B。 作用：红薯所含的淀粉和纤维素在作用：红薯所含的淀粉和纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既可防治便秘，又能减少肠癌积。这既可防治便秘，又能减少肠癌的发生。的发生。 营养：蛋白质含量高，营养丰营养：蛋白质含量高，营养丰富。富。 药用价值：补肾功效，对尿频药用价值：补肾功效，对尿频或小孩尿床症显著疗效。或小孩尿床症显著疗效。 加工制作方法：加工制作方法： 首先是去毛，把捕获的老鼠或架首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠
4、毛拔得只要火候掌握适度，便可把鼠毛拔得一干二净。一干二净。 其次是剖腹去其肠肚，用水洗干其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。酱黄色即可。 清流县清流县笋干笋干 由闽尖笋（刚出土的春笋）制由闽尖笋（刚出土的春笋）制作而成。作而成。 具有很高的营养和药用价值具有很高的营养和药用价值 。 以笋为原料，通过去壳、蒸煮、以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。压片、烘干、整形等工艺制取。 所以民间流传着：所以民间流传着：“贵客把门贵客把门上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，上，酒菜摆满堂，没有玉兰片，百味都不香百味都不香”的佳句
5、。在我国各地的佳句。在我国各地的菜谱中，把笋干当作风味极佳的菜谱中，把笋干当作风味极佳的佐料的佐料。比如漳平名菜。比如漳平名菜香菇猪腿香菇猪腿笋笋，鲜嫩可口，油而不腻。，鲜嫩可口，油而不腻。上杭-萝卜干 上杭上杭萝卜干萝卜干制作工序：晒、腌、藏三道工序，制作工序：晒、腌、藏三道工序， 半年后成品。半年后成品。独特风味：色泽金黄、皮嫩肉脆，独特风味：色泽金黄、皮嫩肉脆， 甘香味美。甘香味美。辅料：凉拌、清炖、烹炒、油烩，辅料：凉拌、清炖、烹炒、油烩，均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、均为美味，可配以肉丝、鲜蛋、葱、蒜等葱、蒜等 明溪县明溪县肉脯干肉脯干 制作：精选新鲜的猪后腿瘦肉，横制作：精选新鲜的猪
6、后腿瘦肉，横 切成薄片，传统工艺制成。切成薄片，传统工艺制成。 食用：小吃，佐餐，配饭，下酒菜食用：小吃，佐餐，配饭，下酒菜。食谱营养：食谱营养： 猪腿肉，猪肉含有丰富的优质蛋猪腿肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。能改善缺铁性贫血。课堂练习：课堂练习：豆腐干豆腐干 明溪县明溪县地瓜干地瓜干 武平县武平县田鼠干田鼠干 上杭县上杭县笋笋 干干 宁化县宁化县猪胆肝猪胆肝 连城县连城县菜干菜干 清流县清流县萝卜干萝卜干 永定县永定县肉脯干肉脯干 长汀县长汀县上杭萝
7、卜干、明溪肉脯干、上杭萝卜干、明溪肉脯干、宁化田鼠干、长汀豆腐干、宁化田鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干、永定菜干清流笋干、永定菜干.漳州八大名点漳州八大名点手抓面、卤面、手抓面、卤面、面煎粿、双糕润、面煎粿、双糕润、枕头饼、烧肉粽、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥蚵仔煎、猫仔粥 手抓面手抓面俗称俗称“豆干面份豆干面份”或或“五香面份五香面份”，由面料、配，由面料、配料、佐料三部分料、佐料三部分合成，面料采用合成，面料采用碱面条煮熟趁热碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成在竹筛上铺制成手掌大的圆形的手掌大的圆形的薄片，称薄片，称“面份面份”。卤面卤面漳州卤面，久
8、负盛漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，精盐和番薯粉等，调成卤汁。调成卤汁。蚵仔煎蚵仔煎是闽台最著名的小吃。蚵仔是由闽南语音译过来的，其实就是牡蛎，粤、港则称之为蚝、蠔。猫仔粥主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉,鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。枕头饼 南胜枕头饼小巧玲珑，生产程序繁细，经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序而成，每道工序
9、又极其讲究。在选料和制馅上，必须选用上等精面粉、猪油、白冬瓜条、白糖、饴糖、山柑、炸油葱等原料，然后按照秘不示人的“秘方”，把各种原料按一定比例进行配制，确保馅料入口即化不留渣。面煎粿面煎粿 用上等糯米粉调拌白糖水，在撒上糖冬瓜、肥肉快和适量油葱蒸成的佐茶名点。清甜可口，营养价值高，令人喜爱。双糕润烧肉粽选料：糯选料：糯米、红烧米、红烧肉、海蛎肉、海蛎干、虾仁、干、虾仁、香菇、酸香菇、酸笋、栗子笋、栗子1、闽西八大干有哪些？2、你最喜欢的是哪个？ 课堂小结课堂小结上杭萝卜干、明溪肉脯干、上杭萝卜干、明溪肉脯干、宁化田鼠干、长汀豆腐干、宁化田鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干、永定菜干清流笋干、永定菜干 再见！Goodbye！
