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1、双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练第3讲生物技术在食品加工中的应用与浅尝现代生物技术双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练果酒及果醋的制作。泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定。植物的组织培养。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练无氧无氧16%双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练酵母菌酵母菌 过滤过滤 双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真
2、题集训限时规范训练限时规范训练醋杆菌醋杆菌有氧有氧乙醛乙醛醋杆菌醋杆菌双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练2泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定(1)作用菌类：。(2)原料：白菜、洋白菜等。(3)原理：在无氧的条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，乳酸菌将糖分转化为，这时需氧菌被杀死；当有机酸增加到一定程度时，乳酸菌被杀死，出现酵母和霉菌，并逐渐产生亚硝酸。加白酒的作用是可，也是一种调味剂，增加醇香感。假丝酵母和乳酸菌假丝酵母和乳酸菌乳酸乳酸抑制杂菌生长抑制杂菌生长双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集
3、训限时规范训练限时规范训练(4)亚硝酸盐的测定亚硝酸盐的产生：由产生。危害：。测定：亚硝酸盐与发生重氮化反应，这一产物再与N1萘基乙二胺偶联，形成产物，可用法定量。(5)制作流程假丝酵母假丝酵母致癌致癌对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸紫红色紫红色光电比色光电比色双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练思考1：用葡萄制作葡萄酒的实验中，为什么使用高锰酸钾溶液浸泡葡萄？提示：为了防止杂菌污染，也是为了消灭野生酵母。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练温度温度双基自主落实双基自主落实核心互动突
4、破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练2培养基(1)成分：大量元素、微量元素、有机成分、和琼脂。(2)类型：、发芽培养基和培养基。(3)作用：植物组织或器官生长和发育的。(4)配制：称量、溶解、融化、分装(三角瓶)、加盖灭菌。思考2：高等植物是光能自养型生物，为什么在植物组织培养过程中还需要提供有机物培养基？提示：此时的植物组织或细胞为离体的，不能体现其整个植物体的光能自养。激素激素MS培养基培养基生根生根营养条件营养条件调调pH双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练红葡萄酒的生产流程线双基自主落实双基自主落实核
5、心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(1)酵母菌的繁殖需大量能量，而发酵过程进行厌氧呼吸，故果酒制作的前期应通入氧气，而后期应保证严格的厌氧环境。(2)果醋制作过程中要求始终通氧，缺氧时醋杆菌的生长、增殖都会受到影响，而且醋酸的生成也会受到影响。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练判断正误(1)葡萄用高锰酸钾浸泡是为了染色()(2)发酵瓶温度应控制在2530 ()(3)发酵瓶中的发酵不加满是为了使酵母菌需氧呼吸()(4)果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，为了阻止瓶中发酵液流出()(5)醋化醋杆菌培养物
6、与酒水混合物混匀后需将pH调至6.0()(6)进行果酒、果醋及泡菜制作的菌种，均属原核生物()双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练闪记植物组织培养的“三种”培养基与“两种”激素(1)三种培养基：植物组织培养需三种培养基愈伤组织培养基、生芽培养基、生根培养基，三种培养基的最主要区别在于植物激素的使用顺序及浓度配比。(2)两种杠杆激素：生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素，在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用有加强的趋势，两种激素的摩尔浓度比决定组织是生根还是生芽。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破
7、高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练判断正误(1)植物的花瓣、根不可作为外植体()(2)细胞分裂素相对较多、生长素相对较少的培养基属生根培养基()(3)MS培养基中BA和NAA均属天然植物激素，前者是生长素，后者是细胞分裂素()(4)经生根培养的试管苗可直接定植()双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练学习笔记：双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 高考地位：高考地位：5年年9考考 ( (2011浙江自选，浙江自选，17) ) 双
8、基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练【典例1】 (2011浙江自选，17)杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练请回答问题。(1)在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和_酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是_。发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有_，说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_处理的木材刨花，然后加入含_菌的培养液
9、，使该菌_在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的_来调节。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2的产生量是_。A甲罐的两倍B与甲罐的相等C甲罐的一半D几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如右，该物质是_。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练解析(1)由于细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，所以在压榨前用一定浓度的纤维素酶和果胶酶处理
10、。酒精发酵为厌氧呼吸过程，需要提供无氧环境，所以弯管处加水的目的是防止空气进入。发酵完成后，CO2的生成结束，所以发酵罐内液面不再有气泡冒出。(2)制备醋酸过程中需要避免其他杂菌干扰，所以乙罐内填充经灭菌处理的木材刨花。制备醋酸需要的菌种为醋杆菌，加刨花的目的是让醋杆菌附着在刨花上，使醋杆菌与培养液充分接触。杨梅醋的产生量与流入乙罐的杨梅酒的量有关，所以杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(3)当缺少糖源时，醋杆菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(C2H5OHO2CH2COOHH2O)。该过程
11、并没有CO2产生，所以乙罐的CO2产生量几乎为零。(4)在酿制杨梅醋的过程中，酵母菌能进行酒精发酵，所以酒精浓度先升高，后期酒精产量减少，同时醋杆菌又消耗酒精，所以酒精浓度在整个过程中的变化如题图所示。答案(1)果胶防止空气进入气泡冒出(2)灭菌醋杆附着流速(3)D(4)酒精双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练传统发酵技术在食品加工中的应用是近年高考常考热点之一，尤其是果酒、果醋制作要领，涉及的菌种，影响发酵过程的因素及亚硝酸盐含量的测定原理、方法等均属重点考查载体，备战2014年高考必须高度重视。双基自主落实双基自主落实核心互动突破
12、核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练1果酒、果醋和泡菜的制作比较项目比较项目果酒的制作果酒的制作果醋的制作果醋的制作泡菜的制作泡菜的制作作用微生物作用微生物酵母菌酵母菌(真菌真菌)醋化醋杆菌醋化醋杆菌(细细菌菌)假丝酵母和乳酸菌假丝酵母和乳酸菌原理原理酵母菌在无氧的条件下将葡酵母菌在无氧的条件下将葡萄糖氧化成乙醇，而且当培萄糖氧化成乙醇，而且当培养液中乙醇浓度为养液中乙醇浓度为16%时，时，酵母菌死亡酵母菌死亡醋化醋杆菌在有醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧条件下将乙醇氧化为醋酸氧化为醋酸乳酸菌和假丝酵母乳酸菌和假丝酵母将糖转化为有机酸将糖转化为有机酸和醇类物质和醇类物质双
13、基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练制作制作流程流程连接发酵装置连接发酵装置加入醋化醋杆菌加入醋化醋杆菌发酵并检测发酵并检测pH调节活塞，控制流量调节活塞，控制流量测定测定pH，监控发酵情况，监控发酵情况双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练2亚硝酸盐的定量测定(1)亚硝酸的产生在无氧条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物质进行发酵，发酵产物有有机酸和醇类物质，其中也有亚硝酸。亚硝酸盐
14、存在于泡菜等各种腌制食品中。(2)实验原理亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，这一产物再与N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，可用光电比色法定量。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(3)实验步骤样品处理：泡菜匀浆过滤后调pH至8.0加硫酸锌溶液25 mL加氢氧化钠溶液至产生白色沉淀水浴加热至60 10 min后冷却至室温然后过滤取滤液定容。测定：10 mL样品溶液4.5 mL氯化铵缓冲液2.5 mL60%乙酸溶液5 mL显色液定容暗处静置25 min550 nm处测定光密度值(10 mL水为空白对照)。标准曲线的绘制：以亚硝酸钠
15、质量为横坐标、以光密度值为纵坐标，绘制标准曲线。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练计算公式：X1(m2V1)/(m1V2)X1：样品中亚硝酸盐含量，单位mg/kg；m1：样品质量，单位g；m2：通过标准曲线得到的亚硝酸盐质量，单位g；V1：样品处理液总体积；V2测定用样品液体积。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练制作泡菜时，需密封坛口，以保证坛内无氧环境，利于乳酸菌发酵。亚硝酸盐是由硝酸还原菌促进硝酸盐还原形成的，而不是硝化细菌氧化氨形成的。双基自主落实双基自主落实核心互
16、动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练酒精发酵和醋酸发酵的比较比较项比较项目目果酒发酵果酒发酵果醋发酵果醋发酵微生物微生物酵母菌酵母菌醋杆菌醋杆菌条件条件无氧无氧有氧有氧双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练实验实验现象现象气味和味道气味和味道酒味酒味酸味酸味气泡和泡沫气泡和泡沫有气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液颜色发酵液颜色浑浊浑浊浑浊，液面形成白色菌浑浊，液面形成白色菌膜膜联系联系果酒酒精发酵为醋酸发酵提供酒精果酒酒精发酵为醋酸发酵提供酒精双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突
17、破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练【训练1】 (2012江苏单科，21改编)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是(多选)()。A在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D果酒、果醋制作时，酵母菌、醋杆菌各有不同的菌种，但不同菌种所产生的酒和醋的风味却相同双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练解析本题主要考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。在果酒发酵的后期，酵母菌厌氧呼吸产生的CO2量较前期需氧呼吸产生的CO2量少，故A正确；当O2、糖源都充
18、足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，故B正确；果酒发酵过程中葡萄糖逐渐被分解并释放CO2，发酵液密度会逐渐减小，故C正确；参与果酒、果醋发酵的菌种不同所产生的酒和醋的风味也不同。答案ABC双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练【训练2】 下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题。(1)完成图1中的制作流程。(2)冲洗的主要目的是_，冲洗应特别注意不能_，以防止菌种的流失。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(3)图2装置中的充气口
19、在_过程中要关闭，某同学在实验时为了密闭装置特意将瓶塞使劲塞紧，并将充气口和排气口用夹子夹紧，以便于发酵。但第二天观察时，发现瓶塞松了，他不明白其中的原因，请帮助解释说明原因。_。(4)在果醋发酵时，排气口排出的气体的来源是_。(5)若在果汁中含有醋杆菌，在果酒发酵旺盛时期，醋杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练解析因酵母菌是兼性厌氧菌，在发酵初期需要氧气，进行大量繁殖，等酵母菌繁殖到一定数量时，关闭充气口，让其进行无氧呼吸；酵母菌无氧呼吸除产生酒精外，还产生CO2，所以瓶塞会松；醋杆菌是
20、需氧型细菌，醋酸发酵过程中，充气口要连接充气泵不停地充气，排气口则不停地排气，排出的气体成分不仅有剩余的空气，还有醋杆菌需氧呼吸产生的CO2；果酒发酵与果醋发酵的条件不同，果酒发酵时是无氧环境，而在无氧状态下，醋杆菌受到抑制。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练答案(1)醋酸发酵(2)洗去浮尘反复冲洗(3)果酒发酵酵母菌进行厌氧呼吸产生的二氧化碳使瓶中气体压强增大(答细胞呼吸或需氧呼吸产生二氧化碳都可)(4)剩余的空气、醋杆菌需氧呼吸产生的二氧化碳(5)不能。因为果酒发酵时缺氧，会抑制醋杆菌的生长，醋杆菌的发酵条件是氧气充足双基自主落
21、实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练植物的组织培养植物的组织培养 高考地位：高考地位：5年年7考考 ( (2012课标，课标，39、江苏单科，、江苏单科，31) ) 双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练【典例2】 (2012课标，39)为了探究6BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，某研究小组在MS培养基中加入6BA和IAA，配制成四种培养基(见表)，灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率(m)，以及再
22、生丛芽外植体上的丛芽平均数(n)，结果如下表。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练培养基编号培养基编号浓度浓度/(mgL1)m/%n/个个6-BAIAA10.5076.73.120.177.46.130.266.75.340.560.05.0双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练回答下列问题。(1)按照植物的需求量，培养基中无机盐的元素可分为_和_两类。上述培养基中，6BA属于_类生长调节剂。(2)在该实验中，自变量是_，因变量是_，自变量的取值范围是_。(3)从实验结果可知，
23、诱导丛芽总数最少的培养基是_号培养基。(4)为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入_(填“6BA”或“IAA”)。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练解析本题考查植物组织培养的相关知识。(1)植物组织培养常用MS培养基，其中，无机盐的元素可分为大量元素和微量元素两类，前者如N、P、K、Ca、Mg、S等，后者如B、Mn、Cu、Zn、Fe、Mo等。MS培养基中还常需要添加能诱导细胞分裂、脱分化、再分化的生长素和细胞分裂素，常用的生长素有2,4-D、IAA、NAA等，常用的细胞分裂素有6-BA、KT等。(2)该实验中各组6-BA浓度均
24、为0.5mgL1，IAA的浓度不相同，故自变量为IAA浓度，IAA浓度范围为00.5mgL1，据表可知，该实验因变量是再生丛芽外植体的比率(m)以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n)。(3)由表格中的数据可知，1号培养基诱导丛芽总数最少。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(4)生长素常用于诱导细胞分裂和根的分化，6BA一般用于诱导植物的愈伤组织分化出丛芽，故诱导菊花试管苗生根，培养基中一般不加入6BA。答案(1)大量元素微量元素细胞分裂素(2)IAA浓度再生丛芽外植体的比率(m)和再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n)00.5 mgL1
25、(3)1(4)6BA双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练浙江省近三年并没有考查本专题内容，从近几年其他新课标地区生物试题看，植物组织培养的操作和应用在近几年高考中偶有出现，如2012江苏单科31、2012课标39等。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练 双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练接种：接种过程中插入外植体时形态学
26、上端朝上，每个锥形瓶接种23个外植体。外植体接种与细菌接种相似，操作步骤相同，而且都要求无菌操作培养：接种后的锥形瓶应该放在无菌箱中进行培养，并定期进行消毒，保持适宜的温度和光照双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练移栽：将生根的苗从锥形瓶中移至草炭土或蛭石中继续生长，苗健壮后再移至土中栽培双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(2)营养：常用的培养基是MS培养基，其中含有的大量元素是
27、N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有机成分有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。(3)激素：在培养基中需要添加生长素和细胞分裂素等植物激素，其浓度、使用的先后顺序、用量的比例等都影响实验结果。植物激素的使用顺序及结果使用顺序使用顺序实验结果实验结果先生长素，后细胞分裂素先生长素，后细胞分裂素有利于细胞分裂但细胞不分化有利于细胞分裂但细胞不分化先细胞分裂素，后生长素先细胞分裂素，后生长素细胞既分裂也分化细胞既分裂也分化同时使用同时使用分化频率提高分化频率提高双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范
28、训练双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练“植物组织培养”查漏补缺(1)外植体在培养过程中被污染的原因：外植体消毒不彻底；培养基灭菌不彻底；接种中被杂菌污染；锥形瓶密封性差等。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(2)进行植物组织培养时应注意的问题所有实验用具应严格灭菌。接种过程要求严格的无菌操作。愈伤组织培养，最初避光培养，后期见光培养。试管苗培养：要先进行生芽培养，再进行生根培养，试管苗培养要在光照条件下进行。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考
29、真题集训限时规范训练限时规范训练【训练3】 (2013浙江四校调研)在菊花的组织培养操作完成了34天后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是()。A培养条件，比如pH、温度等不适宜B接种时外植体未消毒C接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体D将外植体倒插入培养基中解析一般来讲，进行植物组织培养中，培养条件应是相同的。答案A双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练【训练4】 如图为植物(菊花)组织培养过程示意图，请据图回答问题。(1)培养基和培养基分别为_和_。(2)若该培养基是
30、MS固体培养基，则其基本组成是_、_、有机成分、激素和琼脂。(3)愈伤组织发芽的根本原因是_。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(4)菊花组织在接种到培养基中之前需进行_处理，整个组织培养过程需在_操作。(5)本实验用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素的原因是：_，在菊花组织培养的实验中使用的生长素是人工合成的_，使用的细胞分裂素是人工合成的_。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练解析(1)菊花组织在培养基中形成愈伤组织后长出丛芽，因此是发芽培养基，在培养基中生根后
31、形成试管苗，所以是生根培养基。(2)MS固体培养基由大量元素、微量元素和有机成分、激素、琼脂组成。(3)愈伤组织发芽是再分化的过程，其根本原因是基因的选择性表达。(4)菊花组织在接种到培养基之前必须先进行消毒处理，整个组织培养过程必须在无菌条件下操作。(5)人工合成的植物激素具有容易合成、原料广泛、效果稳定的优点，因此在农业生产中被广泛应用。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练答案(1)发芽培养基生根培养基(2)大量元素微量元素(3)基因的选择性表达(4)消毒无菌条件下(5)人工合成的激素易合成、原料广泛、效果稳定萘乙酸苄基腺嘌呤双基
32、自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练植物组织培养技术和花药培养技术的异同双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练学习笔记：双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练1个重点果酒、果醋制作装置的比较点拨强调强调1个重点、规避个重点、规避1个易混点个易混点果酒的制作果酒的制作果醋的制作果醋的制作发酵发酵装置装置双基自主落实双基自主落实核心互
33、动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练易混点关于泡菜制作过程中某些现象和一些处理的作用点拨(1)为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。(2)加入白酒的作用白酒可抑制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(3)用水封闭坛口起什么作用
34、？不封闭有什么结果？水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作用。这样，有利于坛内蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧细菌生长，蔬菜会腐烂。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练纠错演练1(2010广东卷，25改编)小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，恰当的做法是()。加入适量的酵母菌一直打开阀b通气一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟把发酵装置放到4 冰箱中进行实验ABCD双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练解析酵母菌在无氧环境
35、中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用了此原理，果酒制作过程一般将温度控制在2530 。答案A双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练2(2012杭州名校模考)某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中不正确的是()。A罐口密闭缺氧，促进了乳酸菌的生长繁殖B罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖C罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖D罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长繁殖解析乳酸菌是厌氧菌，当发酵过程中，由于密闭不严使氧气进入，会使乳酸菌的生长繁殖受到抑制。同时，由于氧气的进入，使其他好氧菌大量繁殖，
36、导致泡菜腐烂。答案C双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练1(2012江苏单科，31)某研究组对籼稻开展了组织培养及相关研究，请回答下列问题。(1)2,4D常用于籼稻愈伤组织的诱导，对形态的发生有一定的抑制作用。为促进愈伤组织再分化，在配制分化培养基时需_(填“升高”、“保持”或“降低”)2,4D的浓度。(2)当籼稻愈伤组织在只含有细胞分裂素的培养基上培养时，出现具有分生能力的绿色芽点，但不能继续出芽，通常在培养基中添加_，以促进幼苗形成。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(
37、3)研究中用显微镜可以观察到的现象是_(填下列序号)。绿色芽点细胞排列松散刚融合的籼稻和稗草杂交细胞发生质壁分离胚状体细胞中有叶绿体分化的愈伤组织内各细胞的形态大小一致(4)经组织培养筛选获得的籼稻叶绿素突变体，其叶绿素a与叶绿素b的比值显著大于对照，叶绿素总量不变。某同学用_(填序号：绿色红色蓝紫色黄色)光照射突变体和对照叶片，检测到两者光合放氧速率差异不大。若取等量色素提取液进行层析，会发现突变体第_条色素带(自上而下)窄于对照组。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(5)胚乳(3n)由一个精子与两个极核受精发育而成。若用籼稻种子
38、的胚乳诱导愈伤组织，培育三倍体，需适时剔除胚，以免胚的存在影响愈伤组织细胞的_，还可避免再生苗中混有_。解析本题主要考查植物组织培养的相关知识。(1)因2,4D能抑制形态的发生，所以在促进愈伤组织再分化时，分化培养基中应降低2,4D的浓度。(2)添加适量的生长素利于愈伤组织再分化出芽，促进幼苗的形成。(3)有分生能力的绿色芽点细胞排列紧密；刚融合的籼稻和稗草杂交细胞还没有再生细胞壁，不能发生质壁分离；愈伤组织由无定形状态的薄壁细胞构成，其内的细胞形态大小不一致；因胚状体细胞中有具有分生能力的绿色芽点，用显微镜可观察到胚状体细胞中有叶绿体。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题
39、集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(4)因籼稻叶绿素突变体中叶绿素a与叶绿素b的比值增大而叶绿素总量不变，所以突变体中叶绿素a增加，叶绿素b减少，则自上而下第4条色素带变窄；因叶绿素a、b主要吸收红光和蓝紫光，对绿光和黄光吸收较少，所以用绿光和黄光照射突变体和对照叶片，检测到两者放氧速率差别不大。(5)胚由二倍体细胞组成，在培育三倍体时，需要剔除种子中的胚，以免胚的存在影响愈伤组织细胞的增殖与分化，还可避免出现二倍体幼苗。答案(1)降低(2)适量的生长素(3)(4)4(5)增殖与分化二倍体幼苗双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练
40、2(2010海南卷，25)葡萄经发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题。(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过厌氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学
41、实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练解析(1)酵母菌可利用葡萄糖，在O2不足时进行厌氧呼吸产生酒精，可利用此原理来生产酒精。(2)酵母菌在氧气不足的条件下，将葡萄糖分解为不彻底的氧化产物酒精和CO2，释放少量能量。(3)在酒精的实际生产过程中，往往要先通气，目的是酵母菌在有O2时进行需氧呼吸，释放大量能量，酵母菌得以大量繁殖。然后再密封，创造无氧环境，使酵母菌厌氧呼吸生产酒精。由图可知，甲同学未夹住充气
42、管，其装置达不到密封条件，感染醋酸菌而生成葡萄醋，且发酵液易从充气管流出；乙同学设计合理，通过发酵可得到葡萄酒；丙同学葡萄汁太多，使排气管口淹没，通过装置虽可产生葡萄酒，但在排气时发酵液会从排气管流出。(4)装置中存有大量气体时，若不及时排气，会使瓶中的气压升高，将瓶塞冲开。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练答案(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出，发酵液变酸瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋(或果醋)葡萄酒(或果酒)葡萄酒(或果酒)(4)未及时排气双基自
43、主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练3(2009浙江自选，17)下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下面的问题。(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成_(填中间产物)，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用_(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。第二步：用_菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过 程 中 ， 玻 璃 发 酵 瓶 不 应 完 全 密 闭 的 主 要 原 因 是_。第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。双基自主落实双基自主落实核心互
44、动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成_色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。解析(1)在发酵过程中会产生CO2，使瓶内压力升高，所以玻璃瓶不应完全密闭。(2)考查亚硝酸盐含量的测定方法，应加强相关知识的记忆。亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联，形成紫红色化合物。双基自主落实双基自主落实核心互动突破核心互动突破高考真题集训高考真题集训限时规范训练限时规范训练答案(1)糊精KII2溶液酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高，可能引起爆裂醋杆需要消耗(2)乳酸(或有机酸)光电比色紫红作为对照
