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1、第五部分：葡萄酒配餐与侍第五部分：葡萄酒配餐与侍酒礼仪酒礼仪第一章：葡萄酒的配餐第二章：葡萄酒侍酒礼仪第一章：葡萄酒与菜肴的搭配第一章：葡萄酒与菜肴的搭配一、葡萄酒配餐的基本原则美酒佳肴，相得益彰酒更美，菜更香二、葡萄酒配餐的基本要领：二、葡萄酒配餐的基本要领：白酒配白肉红酒配红肉.三、葡萄酒的进餐搭配三、葡萄酒的进餐搭配1、开胃酒、开胃酒2、佐餐酒、佐餐酒3、餐后酒、餐后酒四、围餐与分餐如何搭配葡萄酒1、围餐分食；2、围餐主食主配；3、分餐五、葡萄酒配餐中的禁忌：醋咖喱巧克力甜品凉菜1、汤类的搭配：清汤,牛尾汤-干、半干的浓郁的白葡萄酒甲鱼汤-干型白葡萄酒蔬菜汤-干白葡萄酒2、海、河鲜类的搭
2、配 蚝,壳类海鲜-干白,桃红、粉红干型酒牡蛎-干白葡萄酒、细腻的干红葡萄酒冷,热河虾-干白葡萄酒烟熏鳗鱼-干白葡萄酒六、葡萄酒与西餐菜肴的搭配六、葡萄酒与西餐菜肴的搭配3、肉类搭配：鸡,小牛肉-干白、粉红葡萄酒冷食肉,羊肉,牛肉,烤鸭-干红、桃红牛肉,野味,浓汁猪肉-干红鸡,清淡肉类-干玫瑰酒、干白牛排,鹿肉,野鸡-干红烟熏火腿-干红,博若莱酒乳酪-香味浓烈的白葡萄酒4、甜品的搭配清淡甜品-甜白，法国甜酒第二章第二章 葡萄酒的侍酒程序葡萄酒的侍酒程序1、递酒单2 、接订单3 、客人验酒 4 、开瓶葡萄酒的开瓶方法如下: 1)用开瓶钻上的小刀沿瓶口下沿割断密封较套. 2)把瓶塞擦拭干净. 3)从
3、软木塞的中心轻轻把螺旋拔旋进木塞. 4)通过开瓶钻上的杠杆轻轻把木塞拔出,注意用力均匀,避免用力过猛使木塞破碎. 5)取出木塞,检查是否有变质现象,然后递给客人确认. 6)用餐巾擦净瓶口内部,准备斟酒给客人.白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。5、倒酒-倒酒前需在主人杯中倒少许,让主人先品尝,得到许可后,从主人右侧的客人开始按顺时针方向给客人斟酒.红葡萄酒倒1/2杯,白葡萄酒倒2/3杯. 葡萄酒在服务过程中应注意: 1) 永远用右手拿瓶给客人斟酒,右手应牢牢握住瓶下部,不要捏住瓶颈. 2) 倒酒后应后转一下酒瓶,让瓶口最后一滴滴入杯中. 3) 给客人添酒时应征求客人的意见. 4) 按标准斟酒,不要斟的太满.
