现代商品学课件

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1、现代商品学现代商品学目录目录商品学的产生与发展商品学的产生与发展1商品学的研究对象与研究任务商品学的研究对象与研究任务2商品学的研究内容与研究方法商品学的研究内容与研究方法3第一章商品学导论第一章商品学导论第一节商品学的产生与发展第一节商品学的产生与发展一、国外商品学的发展一、国外商品学的发展商品学在国外的起源可追溯到公元9世纪，最早涉及商品学内容的著作是阿拉伯人阿里阿德迪米斯基撰写的商业之美，其副标题是“关于优质商品和劣质商品的鉴别方法及对商品骗子与伪货的识别指南”。第一节商品学的产生与发展第一节商品学的产生与发展一、国外商品学的发展一、国外商品学的发展当今世界商品学界存在三大学派当今世界商

2、品学界存在三大学派:技技术学派学派经济学派学派融合学派融合学派第一节商品学的产生与发展第一节商品学的产生与发展二、中国商品学的发展二、中国商品学的发展当今世界商品学界存在三大学派当今世界商品学界存在三大学派:u中国商业的历史悠久，对商品知识的研究较早。据记载，春秋时代师旷所著的禽经、晋朝时期戴凯之所著的竹谱，都是我国较早的商品知识书籍。u宋朝以后，商品学著作开始增多，如蔡襄的荔枝谱、韩彦直的桔录以及明朝李时珍的本草纲目等书籍。u20世纪以后，我国的商品学随着商业教育而萌生发展起来了。u从20世纪50年代起，我国中高等商业院校、财经院校根据需要相继开设了商品学课程;到了20世纪60年代，商品学学

3、术研究的氛围越来越活跃，1963年，全国召开了第一届商品学学术讨论会;此后，成立了中国商品学会，把我国商品学的学科建设、教学与科研推向了一个新的高度。第一节商品学的产生与发展第一节商品学的产生与发展三、研究商品学的目的三、研究商品学的目的(一)研究商品学是发展商品经济的需要(二)研究商品学可狄促进商品土产的发展(三)研究商品学可认促进企业经营管理水平的提高第二节商品学的研究对象与研究任务第二节商品学的研究对象与研究任务一、商品及其本质一、商品及其本质商品是指能够满足人们需要的、用来交换的劳动产品，其中有两个要点:第一，商品能够满足人们的需要，既包括物质需要，也包括精神需要，这意味着商品具有有用

4、性;第二，商品是为了交换而生产的劳动产品，即商品以进入流通领域为特征。第二节商品学的研究对象与研究任务第二节商品学的研究对象与研究任务一、商品及其本质一、商品及其本质作为特殊劳动产品的商品具有以下基本特征作为特殊劳动产品的商品具有以下基本特征:(1)商品是具有使用价值的劳动产品。(2)商品是供消费即社会消费的劳动产品。(3)商品是必须通过交换才能到达使用人手中的劳动产品。第二节商品学的研究对象与研究任务第二节商品学的研究对象与研究任务二、商品的构成二、商品的构成延伸部分延伸部分形式部分形式部分核心部分核心部分第二节商品学的研究对象与研究任务第二节商品学的研究对象与研究任务三、商品学的研究对象三

5、、商品学的研究对象商品学是研究商品的科学，着重从商品的使用价值和交换价值出发研究商品的变化规律。商品的交换价值是指凝结在商品中的无差别的人类劳动(包括体力劳动和脑力劳动)，商品的交换价值在现实中主要通过价格来体现。第二节商品学的研究对象与研究任务第二节商品学的研究对象与研究任务四、商品的属性四、商品的属性商品实体本身具有满足人们某种社会生产或生活需要的属性，综合构成了商品的有用性。或者说，商品有用性的物质基础或形成商品使用价值的主导因素是商品的各种自然属性，没有这一物质基础，商品实体就不存在，这就决定了商品学研究商品的使用价值必须以商品的自然属性为基础。第二节商品学的研究对象与研究任务第二节商

6、品学的研究对象与研究任务五、商品学的研究任务五、商品学的研究任务(一)指导商品使用价值的形成(二)评价商品使用价值的高低(三)防止商品使用价值的降低(四)促进商品使用价值的实现(五)研究商品使用价值的再生第三节商品学的研究内容与研究方法第三节商品学的研究内容与研究方法一、商品学的研究内容一、商品学的研究内容商品学的研究内容是由商品学的研究对象所决定的。商品学是研究商品使用价值的科学，其研究内容以商品实体为基础，以“商品一人一环境”为系统。第三节商品学的研究内容与研究方法第三节商品学的研究内容与研究方法二、商品学的研究方法二、商品学的研究方法(一)科学实验法(二)现场实验法(三)技术指标法(四)

7、社会调查法(五)对比分析法(六)系统分析比较法目录目录商品质量的概念与意义商品质量的概念与意义1影响商品质量的因素影响商品质量的因素2商品质量管理商品质量管理3产品质量认证产品质量认证4第二章商品质量与认证第二章商品质量与认证第一节商品质量的概念与意义第一节商品质量的概念与意义一、商品质量的定义一、商品质量的定义1.商品的内在质量2.商品的外观质量3.商品的社会质量4.商品的经济质量第一节商品质量的概念与意义第一节商品质量的概念与意义二、商品质量的特性二、商品质量的特性(一)商品质量的核心是满足消费者的需求(二)商品质量是与商品用途有关的属性参数的综合(三)商品质量具有针对性、相对性、可变性第

8、一节商品质量的概念与意义第一节商品质量的概念与意义三、商品质量的基本要求三、商品质量的基本要求(一一)对有形商品的质量要求对有形商品的质量要求1.使用性使用性2.安全安全卫生性生性3.审美性美性4.经济性性5.寿命寿命可靠性可靠性6.信息性信息性第一节商品质量的概念与意义第一节商品质量的概念与意义三、商品质量的基本要求三、商品质量的基本要求(二二)对服务性商品的质量要求对服务性商品的质量要求文明性文明性时间性性功能性功能性经济性性舒适性舒适性安全性安全性第一节商品质量的概念与意义第一节商品质量的概念与意义四、商品质量的意义四、商品质量的意义21世纪的商品质量，对企业来说，不仅是生产出在某一个方

9、面质量过硬的商品，如原材料的优质、技术方法的先进等，还是一种综合的商品质量的体现。新时代的商品质量好，意味着在同样的使用条件下，使用寿命长、能耗低、资源节约、环境污染低、对人体伤害少等。第二节影响商品质量的因素第二节影响商品质量的因素一、生产过程与商品质量一、生产过程与商品质量商品的开发设计原材料生产工艺商品检验第二节影响商品质量的因素第二节影响商品质量的因素二、流通过程与商品质量二、流通过程与商品质量(一)商品运输(二)商品储存(三)销售服务第二节影响商品质量的因素第二节影响商品质量的因素三、消费过程与商品质量三、消费过程与商品质量 (一一)消费心理消费心理爱美之心，人皆有之。商品美对商品质

10、量的影响越来越重要，合乎规律地创造完美的商品形式，可以满足人们的审美需要。人们的审美观有共同的一面，也有差异的一面，不同时代、民族、宗教、区域、阶层、环境、职业、年龄、性别的审美观是有差异的。第二节影响商品质量的因素第二节影响商品质量的因素三、消费过程与商品质量三、消费过程与商品质量(二二)商品的使用商品的使用1.商品使用范围对商品质量的影响2.商品使用方法和维护保养对商品质量的影响3.商品使用后的废弃处理对商品质量的影响第二节影响商品质量的因素第二节影响商品质量的因素四、影响食品质量的因素四、影响食品质量的因素(二二)商品的使用商品的使用影响食品质量的因素主要包括五个方面：微生物微生物湿度湿

11、度氧气氧气温度温度光光线第二节影响商品质量的因素第二节影响商品质量的因素五、影响农产品质量的因素五、影响农产品质量的因素(一)生产环境对农产品质量的影响(二)动布直物品种对农产品质量的影响(三)植物栽培技木和动物饲养管理对农产品质量的影响第三节商品质量管理第三节商品质量管理一、质量管理的概念一、质量管理的概念质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调活动。质量管理是组织活动的重要组成部分，是组织围绕质量而开展的各种计划、组织、指挥、控制和协调等所有管理活动的总和。质量管理必须和组织其他方面的管理(如生产管理、财务管理、人力资源管理等)紧密结合，才能在实现组织经营目标的同时实现质量目标。第三节商

12、品质量管理第三节商品质量管理二、质量管理活动的要素二、质量管理活动的要素要素要素质量量方方针质量量目目标质量量策划策划质量量控制控制质量量保保证质量量改改进第三节商品质量管理第三节商品质量管理三、质量管理的发展阶段三、质量管理的发展阶段质量检验阶段统计质量控制阶段全面质量管理阶段第三节商品质量管理第三节商品质量管理四、商品质量管理的基本方法四、商品质量管理的基本方法PDCA循环是一个持续改进模型，它包括持续改进与不断学习的四个循环反复的步骤，即计划(Plan)、执行(Dog、检查(Check)、处理(Acts)。第三节商品质量管理第三节商品质量管理四、商品质量管理的基本方法四、商品质量管理的基

13、本方法(一)PDCA环基本工作内容计划划阶段段执行行阶段段检查阶段段处理理阶段段第三节商品质量管理第三节商品质量管理四、商品质量管理的基本方法四、商品质量管理的基本方法(二)PDCA环的特点大环套小环，相互促进阶梯式上升关键在“处理”阶段第三节商品质量管理第三节商品质量管理四、商品质量管理的基本方法四、商品质量管理的基本方法(三)科学管理方法的综合应用1.排列排列图法法2.直方直方图法法3.控制控制图法法4.因果因果图法法5.相关相关图法法第四节产品质量认证第四节产品质量认证一、产品质量认证的概念一、产品质量认证的概念(三)科学管理方法的综合应用国际标准化组织给现代产品质量认证下的定义是:由可

14、以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或其他技术规范的活动。第四节产品质量认证第四节产品质量认证二、产品质量认证的分类二、产品质量认证的分类(一)按认证的作用分类1.安全认证2.合格认证第四节产品质量认证第四节产品质量认证二、产品质量认证的分类二、产品质量认证的分类(二)按认证的对象分类1.产品质量认证2.质量体系认证第四节产品质量认证第四节产品质量认证二、产品质量认证的分类二、产品质量认证的分类(三)按认证的迢用范围分类3.国家国家认证2.区域区域认证1.国国际认证第四节产品质量认证第四节产品质量认证三、产品质量认证标志三、产品质量认证标志(一)国内产品质量认证标志第四节产

15、品质量认证第四节产品质量认证三、产品质量认证标志三、产品质量认证标志(一)国内产品质量认证标志第四节产品质量认证第四节产品质量认证三、产品质量认证标志三、产品质量认证标志(一)国内产品质量认证标志第四节产品质量认证第四节产品质量认证三、产品质量认证标志三、产品质量认证标志(一)国内产品质量认证标志第四节产品质量认证第四节产品质量认证三、产品质量认证标志三、产品质量认证标志(二)国际产品质量认证标志目录目录商品的成分商品的成分1商品成分含量与表示方法商品成分含量与表示方法2商品成分对商品使用价值的影响商品成分对商品使用价值的影响3食品的商品特性食品的商品特性4第三章商品成分第三章商品成分纺织品的

16、商品特性纺织品的商品特性5工业品的商品特性工业品的商品特性第一节第一节 商品的成分商品的成分一、食品的成分一、食品的成分(一)营养素蛋白蛋白质脂脂类碳水化碳水化合物合物维生素生素矿物物质水水第一节第一节 商品的成分商品的成分一、食品的成分一、食品的成分(二)食品添加制食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。第一节第一节 商品的成分商品的成分一、食品的成分一、食品的成分(三)食品中的有毒有害物质食品污染是指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品中的现象。这些有毒有害物质的介人严重影响了食品安全和食品卫生。第一节第一节

17、 商品的成分商品的成分二、纺织品的成分二、纺织品的成分(一)纺织纤维(二)染料及整理剂第一节第一节 商品的成分商品的成分三、日用工业品的成分三、日用工业品的成分(一一)日用化学品日用化学品(二二)塑料制品塑料制品(三三)玻璃、陶瓷制品玻璃、陶瓷制品第二节商品成分含量与表示方法第二节商品成分含量与表示方法一、各种成分含量的具体要求一、各种成分含量的具体要求(一)规定最高限量(二)规定最低限量(三)要求准确无误(四)规定一定的幅度(五)不准含有第二节商品成分含量与表示方法第二节商品成分含量与表示方法二、商品成分含量的表示方法二、商品成分含量的表示方法u(一)用百分率表示u(二)用定国含商品中含某种

18、成分的国含量表示u(三)认一定重量商品中含某种成分的容量、一定容量商品中含某种成分的重量或容量表示u(四)用测定定量商品中某种成分所需化学试制的用量表示u(五)商品中被测定成分溶于1L浸泡液中的毫克数表示第三节商品成分对商品使用价值的影响第三节商品成分对商品使用价值的影响一、商品成分与商品品质的关系一、商品成分与商品品质的关系商品的成分是判断许多商品品质的重要指标，许多商品品质取决于其中化学成分的种类和含量。了解商品的成分，是鉴定商品品质的前提，特别是众多食品的品质与食品各成分关系密切。第三节商品成分对商品使用价值的影响第三节商品成分对商品使用价值的影响二、商品成分与商品性质的关系二、商品成分

19、与商品性质的关系商品成分常常可以决定商品的性质或性能。例如，中药材的损耗往往大于其他商品，中药材品种繁多，来源、成分复杂，理化性质各异，贮藏期间易发生各种各样的质量变化，如虫蛀、霉变、风化、潮解、升华、融化、泛油、变色、气味散失和发酵流失等，其中虫蛀和霉变最为常见。还有某些食品中由于含有大量水分和微生物生长所需要的营养物质，容易腐烂变质。又如，关于我国近年消费颇多的干酪的研究越来越多，有研究表明，干酪中的NaCI具有食品保藏、调味、提供钠源的作用，并对于酪的成熟有一定的影响。第三节商品成分对商品使用价值的影响第三节商品成分对商品使用价值的影响三、商品成分与用途的关系三、商品成分与用途的关系商品

20、具有何种用途与其所含成分的种类和含量有密切关系。化学试剂根据主要成分含量的不同，分为优级纯、分析纯和化学纯，用于不同级别试验的需要。塑料由于所含化学成分的不同，而种类繁多、用途各异。橡胶是由甲基丁二烯聚合而成，因而既可以进行硫化以增强橡胶的强度、耐腐和抗拉裂等性能以及对溶剂的稳定性，又因易氧化导致橡胶老化而降低甚至破坏橡胶的机械性能。碳素钢、高速钢、不锈耐酸钢等不同种类钢材由于其碳、钨、钥、铬等元素含量的不同，导致其抗拉强度、硬度、塑性和韧性等性能不同，适用于不同场合。第三节商品成分对商品使用价值的影响第三节商品成分对商品使用价值的影响四、食品成分与营养价值的关系四、食品成分与营养价值的关系食

21、品对人体具有重要影响，食品中含有为人体生长发育和新陈代谢所必需的各种营养物质。人每日必须食用一定数量的食品，才能维持正常的生理机能。食品是否具有营养价值和营养价值的高低，完全取决于其中所含成分的种类和数量以及它能被人体消化吸收的程度。第四节食品的商品特性第四节食品的商品特性一、食品的质量要求一、食品的质量要求(一一)食品的安全性食品的安全性(二二)食品的色、香、味食品的色、香、味(三三)食品的食品的营养价养价值第四节食品的商品特性第四节食品的商品特性二、食品的主要分类二、食品的主要分类(一)根据膳食结构分类(二)根据食品摄入人体后的代谢状况分类第四节食品的商品特性第四节食品的商品特性三、酒的分

22、类与成分三、酒的分类与成分(一一)酒的分类酒的分类配制酒配制酒蒸蒸馏酒酒发酵酒酵酒按生产工艺不同分类：按生产工艺不同分类：第四节食品的商品特性第四节食品的商品特性三、酒的分类与成分三、酒的分类与成分(一一)酒的分类酒的分类低度酒低度酒中度酒中度酒高度酒高度酒按酒中酒精含量分类：按酒中酒精含量分类：第四节食品的商品特性第四节食品的商品特性三、酒的分类与成分三、酒的分类与成分(二二)酒类的成分酒类的成分葡萄酒葡萄酒啤酒啤酒白酒白酒第四节食品的商品特性第四节食品的商品特性四、茶叶的主要化学组成与分类四、茶叶的主要化学组成与分类(一一)茶叶的主要化学组成茶叶的主要化学组成茶多酚茶多酚生物碱生物碱芳香油

23、芳香油蛋白蛋白质氨基酸氨基酸糖糖类色素色素矿物物质水水第四节食品的商品特性第四节食品的商品特性四、茶叶的主要化学组成与分类四、茶叶的主要化学组成与分类(二二)茶叶的分类茶叶的分类1.按茶叶的生产工艺分类2.按产茶季节不同分类第五节纺织品的商品特性第五节纺织品的商品特性一、纺织品的分类一、纺织品的分类线类带类绳类机机织物物针织物物无无纺布布第五节纺织品的商品特性第五节纺织品的商品特性二、纺织纤维的性质二、纺织纤维的性质(一一)棉棉纤维(二二)麻麻纤维(三三)丝纤维(四四)羊毛羊毛纤维(五五)人造人造纤维(六六)合成合成纤维第五节纺织品的商品特性第五节纺织品的商品特性三、纺织品的形成三、纺织品的形

24、成纺纱工程织造工程染整工程第五节纺织品的商品特性第五节纺织品的商品特性四、织物的性质及品质评价指标四、织物的性质及品质评价指标(一)坚固耐用性(二)服用性、卫生性(三)装饰性、美学性第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品特性一、塑料制品一、塑料制品u(1)塑料质轻，一般塑料的密度在0.92.3 g/cm3之间，只有钢铁的i/81/4、铝的1/2左右，而各种泡沫塑料的密度更低。u(2)塑料电绝缘性能好，几乎所有的塑料都具有优异的电绝缘性能，可与玻璃、陶瓷媲美。u(3)一般塑料对酸、碱、盐等化学介质均有良好的耐腐蚀能力，特别是聚四氟乙烯，其耐化学腐蚀性能比黄金还要好，能耐“王水”等强腐蚀性介质的

25、腐蚀，被称为“塑料王”。u(4)减磨、耐磨性能好。u(5)透光及良好的防护性。u(6)减震、消音性能优良。u(7)易于成形和加工。u(8)色彩鲜艳丰富。优点第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品特性一、塑料制品一、塑料制品u(1)耐热性比金属等材料差，使用温度较低，一般塑料的最高使用温度仅为100 ，少数工程塑料可在200高温下使用。u(2)塑料的热膨胀系数比金属高3一10倍，尺寸稳定性较差。u(3)在载荷作用下，塑料会缓慢地产生赫性流动或变形，使制品变形。u(4)塑料在光、热、压力、化学介质等作用下易发生老化，使性能变坏，质量下降，降低使用寿命。缺点第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品

26、特性一、塑料制品一、塑料制品(二二)日常生活常用的塑料日常生活常用的塑料聚乙聚乙烯(PE)聚聚氯乙乙烯(PVC)聚丙聚丙烯(PP)聚苯乙聚苯乙烯(PS)第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品特性一、塑料制品一、塑料制品(二二)日常生活常用的塑料日常生活常用的塑料1.聚乙聚乙烯(PE)2.聚聚氯乙乙烯(PVC)3.聚丙聚丙烯(PP)4.聚苯乙聚苯乙烯(PS)第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品特性二、化妆品二、化妆品(一一)化妆品的作用化妆品的作用清清洁作用作用保保护作用作用营养作用养作用美化作用美化作用防治作用防治作用第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品特性二、化妆品二、化妆品(二二

27、)化妆品的分类化妆品的分类1.按外观形态分类按外观形态分类2.按适用部位和作用分类按适用部位和作用分类第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品特性二、化妆品二、化妆品(三三)化妆品的质量要求化妆品的质量要求1包装及包装及标签要求要求2感官感官质量要求量要求3卫生安全性要求生安全性要求第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品特性三、玻璃制品三、玻璃制品(一一)玻璃的分类玻璃的分类1.按玻璃中所含金属氧化物的种类分类2.按玻璃的用途分类3.按玻璃的结构及性能特点分类第六节工业品的商品特性第六节工业品的商品特性三、玻璃制品三、玻璃制品(二二)玻璃器皿的质量要求玻璃器皿的质量要求结构构色色泽耐温耐温急

28、急变性性耐水性耐水性外外观疵点疵点目录目录商品分类的概念和标志商品分类的概念和标志1商品分类的体系和方法商品分类的体系和方法2商品编码商品编码3商品目录商品目录4第四章商品分类第四章商品分类第一节商品分类的概念和标志第一节商品分类的概念和标志一、商品分类的概念和意义一、商品分类的概念和意义(一一)商品分类的概念商品分类的概念商品、材料、物质、现象等概念都是概括一定范围的集合总体。任何集合总体都可以根据一定的标志逐次归纳为若于范围较小的单元(局部集合体)，直至划分为最小的单元。第一节商品分类的概念和标志第一节商品分类的概念和标志一、商品分类的概念和意义一、商品分类的概念和意义(二二)商品分类的意

29、义商品分类的意义p1.商品分类为国民经济各部门、各企业实施各项管理活动奠定了科学基础p2.商品科学分类有利于推进标准化进程p3.商品科学分类有利于开展商品研究p4.商品的科学分类便于消费者和用户选购商品第一节商品分类的概念和标志第一节商品分类的概念和标志二、商品分类的标志二、商品分类的标志(一一)选择商品分类标志的基本原则选择商品分类标志的基本原则目的性目的性包容性包容性区分性区分性唯一性唯一性逻辑性性简便性便性第一节商品分类的概念和标志第一节商品分类的概念和标志二、商品分类的标志二、商品分类的标志(二二)常用的商品分类标志常用的商品分类标志1.以商品的用途为分类标志2.以原材料为分类标志3.

30、以商品的加工方法为分类标志4.以商品的主要成分或特殊成分为分类标志5.其他分类标志第二节商品分类的体系和方法第二节商品分类的体系和方法一、商品分类体系的概念和原则一、商品分类体系的概念和原则(一一)商品分类体系的概念商品分类体系的概念 商品分类体系是指根据特定的分类目的，通过商品分类、赋予商品代码和编制商品目录等工作后，所形成的相互联系、相互制约的商品品种的集合，也可以说成是详细的商品目录。建立科学实用的商品分类体系，是进行商品分类的最终目的。商品生产、流通、贸易统计和信息交流都是依据具体的商品分类体系来进行的。不同的目的和要求，将会形成不同的商品分类体系。第二节商品分类的体系和方法第二节商品

31、分类的体系和方法一、商品分类体系的概念和原则一、商品分类体系的概念和原则(二二)建立商品分类体系的原则建立商品分类体系的原则1.科学性原科学性原则2.系系统性原性原则3.可可扩性原性原则4.兼容性原兼容性原则5.实用性原用性原则第二节商品分类的体系和方法第二节商品分类的体系和方法二、商品分类的方法二、商品分类的方法(一)线分类法(二)面分类法第二节商品分类的体系和方法第二节商品分类的体系和方法三、主要的商品分类体系三、主要的商品分类体系(一一)基本分基本分类体系体系(二二)应用分用分类体系体系(三三)贸易分易分类体系体系(四四)国家国家标准分准分类体系体系第三节商品编码第三节商品编码一、一、商

32、品代码商品代码(一)商品代码的概念商品编码是指用一组有序的代表符号来标识分类体系中不同类目商品的工作过程，即赋予某种或某类商品的一个或一组有序的符号排列，是便于人和计算机识别与处理的代表符号，编码中所使用的标识性代表符号即商品代码。代表符号可以由数字、字母和特殊标记组成。第三节商品编码第三节商品编码一、一、商品代码商品代码(二)商品编码的作用(1)可以使商品便于识别和记忆，有利于商品分类体系的通用化、标准化;(2)可以增加商品资料的正确性，提高商品储存活动的工作效率;(3)可以利用电脑整理分析数据，节省人力、减少开支、降低成本;(4)因记录正确可提供储存或拣取商品的核对，便于拣货及送货;(5)

33、因统一编码，可以防止重复订购相同的商品，并能够消减存货;(6)可以考虑选择作业的优选性，并达到商品先进先出的目的。第三节商品编码第三节商品编码一、一、商品代码商品代码(三)商品编码的方法1.层次次编码法法2.平行平行编码法法3.顺序序编码法法4.混合混合编码法法第三节商品编码第三节商品编码三、商品条码及其种类三、商品条码及其种类(一)EAN/UCC-13代码第三节商品编码第三节商品编码三、商品条码及其种类三、商品条码及其种类(一)EAN/UCC-13代码第三节商品编码第三节商品编码三、商品条码及其种类三、商品条码及其种类(二)EAN/UCC-8代码第三节商品编码第三节商品编码三、商品条码及其种

34、类三、商品条码及其种类(三)UPC-A条码第三节商品编码第三节商品编码三、商品条码及其种类三、商品条码及其种类(四)UPC-E条码第三节商品编码第三节商品编码三、商品条码及其种类三、商品条码及其种类(五)店内条码店内条码是商店为便于店内商品的管理而对商品自行编制的临时性代码及条码标识。国家标准店内条码GB/T 118283-2000)将其定义为:商店闭环系统中标识商品变量消费单元的条码。第三节商品编码第三节商品编码三、商品条码及其种类三、商品条码及其种类(六)编码举例第四节商品目录第四节商品目录一、一、商品目录的概念商品目录的概念(六)编码举例商品目录是指国家或部门根据商品分类的要求，对所经营

35、管理的商品编制的总明细分类集。商品目录是以商品分类为依据，因此也称商品分类目录或商品分类集。商品目录是在商品逐级分类的基础上，用表格、符号和文字全面记录商品分类体系和编排顺序的书本式工具。第四节商品目录第四节商品目录二、商品目录的种类二、商品目录的种类(一一)国国际商品目商品目录(二二)国家商品目国家商品目录(三三)部部门商品目商品目录(四四)企企业商品目商品目录第四节商品目录第四节商品目录三、国际贸易商品分类目录三、国际贸易商品分类目录u(一)海关合作理事会税则商品分类目录(CCCN)u(二)国际贸易标准分类(SITC)u(三)商品名称及编码协调制度(HS)u(四)商标注册用商品和服务的国际

36、分类目录目录商品标准及其作用商品标准及其作用1商品标准的内容商品标准的内容2商品标准化商品标准化3第五章商品标准第五章商品标准第一节商品标准及其作用第一节商品标准及其作用一、一、商品标准的概念商品标准的概念u(1)标准的对象是需要协调统一的重复性事物和概念;u(2)制定标准的依据是科学技术和实践经验的综合成果;u(3)标准制定的程序要经有关方面充分协商;u(4)标准文件有着自己的一套格式和制定发布的程序，具有一定的严肃性和规律性;u(5)标准的本质特征是统一;u(6)制定标准的出发点是建立最佳秩序和取得最佳效益。第一节商品标准及其作用第一节商品标准及其作用一、一、商品标准的概念商品标准的概念(

37、二二)商品标准商品标准商品标准是标准的一种。商品标准是对商品质量和与质量有关的各个方面规定的准则，是商品生产、经营和消费者评定商品质量的共同依据。对具体的商品来说，商品标准是对商品的质量、品种、规格、技术性能、检验规则、试验方法、包装、运输、贮存等方面所做的技术规定，是设计、生产、检验商品质量的技术依据，是生产和流通领域中鉴定商品质量、评定商品等级的技术准则和客观依据。第一节商品标准及其作用第一节商品标准及其作用二、商品标准的分级与分类二、商品标准的分级与分类(一一)国内标准的分级国内标准的分级1.国家国家标准准2.行行业标准准3.地方地方标准准4.企企业标准准第一节商品标准及其作用第一节商品

38、标准及其作用二、商品标准的分级与分类二、商品标准的分级与分类(二二)国际标准与区域标准国际标准与区域标准1.国际标准2.区域标准区域标准是由世界某一区域性标准化组织制定的标准。区域标准的目的在于促进区域性标准组织成员进行贸易，便于该地区的技术合作和技术交流，协调该地区与国际标准化组织的关系。第一节商品标准及其作用第一节商品标准及其作用二、商品标准的分级与分类二、商品标准的分级与分类(三三)商品标准的分类商品标准的分类1.按标准化的对象和作用分类按标准化的对象和作用分类2.按商品标准的表达形式分类按商品标准的表达形式分类3.按商品标准的约束程度分类按商品标准的约束程度分类4.按商品标准的专业性质

39、分类按商品标准的专业性质分类5.按商品标准的完善程度分类按商品标准的完善程度分类第二节商品标准的内容第二节商品标准的内容一、一、商品标准的内容商品标准的内容第二节商品标准的内容第二节商品标准的内容二、商品标准制定的原则二、商品标准制定的原则l(一)保障消费者身体健康安全，保护消费者的利益，保护环境l(二)充分考虑使用要求l(三)技术先进，经济合理l(四)合理利用资源l(五)协调统一，完整配套l(六)采用国际先进标准l(七)掌握好制(修)定标准的时机第二节商品标准的内容第二节商品标准的内容三、商品标准制定的程序三、商品标准制定的程序确定项目调查研究收集资料搞好科学研究和试验验证草拟标准对草案征求

40、意见审查审批和发布第三节商品标准化第三节商品标准化一、商品标准化的概念一、商品标准化的概念(一一)标准化标准化u(1)标准化实质上是一个制定、发布、实施和修改标准的活动过程，标准是标准化活动的中心;u(2)标准化是一个相对的概念，“标准化”在程度上没有止境，无论是对一项标准或是整个标准系统而言，都是向更深的层次发展，不断提高，不断完善;u(3)标准化涉及的领域非常广，除了生产、流通、消费等经济活动领域，还包括科学、技术、管理等社会实践领域;u(4)标准化的目的是通过其活动使研究对象达到统一，并最终获得最佳秩序第三节商品标准化第三节商品标准化一、商品标准化的概念一、商品标准化的概念(二二)商品标

41、准化商品标准化商品标准化是发展国民经济所必不可少的一项基础工作，是发展社会生产力，提高商品质量和全社会效益的重要工作。所谓商品标准化是指在商品生产和商品流通的各个环节中推行商品标准的活动。它是商品标准的制定、发布、贯彻实施和修订的整个动态实践的过程。第三节商品标准化第三节商品标准化一、商品标准化的概念一、商品标准化的概念(三三)标准化的产生与发展标准化的产生与发展标准化最先表现为人类语言的标准化和生产工具的标准化。随着人类的进步、生产的发展，产生了商品交换。为适应商品交换的需要，计量器具便成为商品交换和商品分配的标尺，这实际上是应用了标准化。从世界范围看，标准化是伴随着社会化大生产的发展逐步发

42、展起来的。社会化大生产的突出特点是规模大、分工细、协作广泛，为适应生产中相互联系、合作与协作的需要，必须采用一种技术手段使各独立的、分散的生产部门和企业之间保持必要的技术统一，建立稳定的生产协作与合作关系，使相互联系的生产过程形成一个有机的整体。第三节商品标准化第三节商品标准化一、商品标准化的概念一、商品标准化的概念(四四)我国标准化管理体制我国标准化管理体制20世纪50年代，我国在学习苏联模式的基础上，逐步建立了计划经济体制和国家管理上的中央集权制，与此相应，我国标准化工作也采用了中央政府集中制管理体制。政府对企业的生产进行管理和控制，组织制定所有国家标准、行业标准和地方标准并强制实施。第三

43、节商品标准化第三节商品标准化二、标准化的形式二、标准化的形式(一一)简化化(二二)统一化一化(三三)系列化系列化(四四)通用化通用化(五五)组合化合化第三节商品标准化第三节商品标准化三、标准化的作用三、标准化的作用1标准化有利于促准化有利于促进经济建建设和社会生活的和社会生活的协调发展展2标准化有利于科学技准化有利于科学技术的的进步和步和发展展3标准化有利于消除准化有利于消除贸易壁易壁垒，促，促进国国际贸易的易的发展展目录目录商品检验概述商品检验概述1商品抽样与抽样方法商品抽样与抽样方法2商品检验方法商品检验方法3第六章商品检验第六章商品检验商品品级商品品级第一节商品检验概述第一节商品检验概述

44、一、一、商品检验的概念商品检验的概念商品检验是指商品的供货方、购货方或者第三方在一定的条件下，借助某种设备仪器、试剂或采用感官等手段和方法，按照合同、标准或国际、国家的有关法律法规、惯例，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否或通过验收与否的决定以及等级判定;或为维护买卖双方的合法利益，避免或解决各种风险损失和责任划分的争议，便于商品交接结算而出具各种证书的业务活动。第一节商品检验概述第一节商品检验概述二、商品检验的种类二、商品检验的种类(一)按检验内容的不同划分(二)按检验目的的不同划分(三)按检验有无破坏性划分(四)按检验商品的流向不同划分(五)按检验商品的相

45、对数量划分第一节商品检验概述第一节商品检验概述三、商品检验的内容三、商品检验的内容(一)商品质量检验(二)商品国含量和数量的检验(三)商品包装检验(四)安全、卫生检验第一节商品检验概述第一节商品检验概述四、商品检验的程序四、商品检验的程序定定标抽抽样检验比比较与与判定判定处理理第二节商品抽样与抽样方法第二节商品抽样与抽样方法一、一、商品抽样的概念商品抽样的概念商品抽样是指按合同或标准所确定的方案，从被检的商品批次中抽取一定数量具有代表性的、用于检验的单位商品(称样品)的活动。抽样又称取样或拣样。抽取的用于检验的样品的全体叫样本，样本中所含有的样品数量称样本量，通常用n来表示。第二节商品抽样与抽

46、样方法第二节商品抽样与抽样方法二、抽样方法二、抽样方法(一一)随机抽随机抽样法法(二二)百分比抽百分比抽样法法(三三)典型抽典型抽样法法第二节商品抽样与抽样方法第二节商品抽样与抽样方法三、抽样检验方法三、抽样检验方法(一)按商品质量特性不同划分(二)按方案是否随商品质量变化而调整划分(三)按抽取样本的个数划分第三节商品检验方法第三节商品检验方法一、感官检验法一、感官检验法(一一)视觉检验(二二)嗅嗅觉检验(三三)味味觉检验(四四)听听觉检验(五五)触触觉检验第三节商品检验方法第三节商品检验方法二、理化检验法二、理化检验法(一一)物理物理检验法法(二二)化学化学检验法法(三三)生物生物检验法法第

47、三节商品检验方法第三节商品检验方法三、几种常见商品的质量检验三、几种常见商品的质量检验(一一)面粉质量的检验面粉质量的检验(二二)宝石真伪的鉴别宝石真伪的鉴别(三三)优质大米的鉴别优质大米的鉴别(四四)纤维材料的检验纤维材料的检验第四节商品品级第四节商品品级一、一、商品品级的概念商品品级的概念根据商品质量标准(包括实物质量标准)和实际质量检验结果，将同类同种商品划分为若干等级的工作，称为商品品级。第四节商品品级第四节商品品级二、二、商品品级商品品级的指标内容的指标内容商品种类不同，分级的指标内容也不一样。例如，食糖按其主要成分(蔗糖)含量和杂质含量分级;鸡蛋按十个重量分级;茶叶按色、香、味、形

48、等感官指标分级;纺织布料以实物质量、物理指标、染色牢度和外观疵点四项综合定等(以其中最低一项指标定等);日用工业品的分级，一是根据商品外观疵点多少和这些疵点对质量的影响程度，二是根据商品理化性质与标准相差的程度来分级;乳和乳制品须同时按感官指标、理化指标、微生物指标进行分级等。对每种商品每一等级的具体要求和分级方法，通常在该商品标准中都已有明确规定。第四节商品品级第四节商品品级三、商品分级方法三、商品分级方法(一一)记分法分法(二二)限定缺陷法限定缺陷法目录目录商品包装的功能和分类商品包装的功能和分类1商品包装的技术和方法商品包装的技术和方法2商品包装材料与标识商品包装材料与标识3第七章商品包

49、装第七章商品包装第一节商品包装的功能和分类第一节商品包装的功能和分类一、一、商品包装的含义商品包装的含义商品包装是实现商品价值和使用价值，并增加商品价值的一种手段。值表现为商还体现了商品包装所消耗的劳动，这些劳动属于社会必要劳动的一部分。商品包装的价此外，商品包装品的附加价值，这种附加价值是通过商品销售价格和售中或售后所获得的无形价值来实现的。第一节商品包装的功能和分类第一节商品包装的功能和分类二、商品包装的功能二、商品包装的功能(一一)保保护功能功能(二二)容容纳功能功能(三三)传递信息功能信息功能(四四)促促销功能功能(五五)便利功能便利功能(六六)经济功能功能第一节商品包装的功能和分类第

50、一节商品包装的功能和分类三、商品包装的分类三、商品包装的分类(一一)按流通环节划分按流通环节划分(二二)按包装的适用性划分按包装的适用性划分(三三)按包装容器属性划分按包装容器属性划分(四四)按包装层次划分按包装层次划分(五五)按商品流通去向划分按商品流通去向划分第一节商品包装的功能和分类第一节商品包装的功能和分类四、商品包装的法律法规四、商品包装的法律法规(一)中华人民共和国环境保护法(二)中华人民共和国固体戏物污染环境防治法(三)包装资源回收利用暂行管理办法(四)中华人民共和国清洁生产促进法(五)中华人民共和国食品安全法(六)中华人民共和国药品管理法(七)中华人民共和国进出口商品检验法实施

51、条例第二节商品包装的技术和方法第二节商品包装的技术和方法一、一、商品包装的技术商品包装的技术(一)无菌包装技术(二)保鲜包装技术(三)防虫包装技术(四)防锈包装技术(五)防潮包装技术(六)防霉包装技术(七)防伪包装技术第二节商品包装的技术和方法第二节商品包装的技术和方法二、商品包装的方法二、商品包装的方法捆扎包装捆扎包装收收缩包装包装贴体包装体包装真空包装真空包装充气包装充气包装集合包装集合包装第三节商品包装材料与标识第三节商品包装材料与标识一、商品包装材料一、商品包装材料(一)纸质包装材料(二)木质包装材料(三)金属包装材料(四)塑料包装材料(五)玻璃包装材料(六)复合包装材料第三节商品包装

52、材料与标识第三节商品包装材料与标识二、商品包装标志二、商品包装标志(一一)识别标志志(二二)指示指示标志志(三三)危危险品品标志志目录目录商标的特征、功能和种类商标的特征、功能和种类1商标设计商标设计2商标管理商标管理3第八章商品及管理第八章商品及管理第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类一、一、商标的主要特征商标的主要特征(一一)独占性独占性(二二)地域性地域性(三三)时效性效性(四四)增增值性性(五五)可可让渡性渡性第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类二、商标的功能二、商标的功能(一)商标对商标所有人的功能1表彰商品来源的功能表彰商品来源的功能2广告宣

53、广告宣传的功能的功能3美化商品的功能美化商品的功能4承承载企企业信誉和信誉和财富的功能富的功能第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类二、商标的功能二、商标的功能(二)商标对消费者的功能1.区区别商品的功能商品的功能2.标示商品示商品质量的功能量的功能第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类二、商标的功能二、商标的功能(三)商标对经济发展的功能1.监督商品督商品质量的功能量的功能2.拓展国拓展国际贸易的功能易的功能第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类三、商标的种类三、商标的种类(一)按商标结构分类文字商文字商标图形商形商标字母商字母商标数字商

54、数字商标三三维标志志商商标颜色色组合合商商标组合商合商标音响商音响商标气味商气味商标第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类三、商标的种类三、商标的种类(二)按商标使用者分类集体商集体商标服服务商商标商品商商品商标第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类三、商标的种类三、商标的种类(三)按商标用途分类营业商商标证明商明商标等等级商商标组集商集商标亲族商族商标备用商用商标防御商防御商标联合商合商标第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类三、商标的种类三、商标的种类(四)按商标享誉程度分类1.普通商普通商标2.知名商知名商标3.著名商著名商标4.驰名

55、商名商标第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类三、商标的种类三、商标的种类(五)按商标注册与否分类1.注册商标2.未注册商标第一节商标的特征、功能和种类第一节商标的特征、功能和种类三、商标的种类三、商标的种类(六)按商标的寓意分类1.有含义商标2.无含义商标第二节商标设计第二节商标设计一、商一、商标要具有要具有显著性著性二、商二、商标应符合消符合消费者心理和者心理和风俗俗习惯三、商三、商标应力求与商品特点相适力求与商品特点相适应四、商四、商标要符合法律要符合法律规定定第三节商标管理第三节商标管理一、商标侵权一、商标侵权u(1)未经注册商标所有人的许可，在同一种商品或者类似商品

56、上使用与其注册相同或者近似商标的。u(2)销售明知是假冒他人注册商标的商品的。u(3)伪造、擅自制造他人注册商标标识或者销售伪造、擅自制造的商标标识的。u(4)未经商标注册人同意，更换其注册商标并将该更换商标的商品又投入市场的。这种行为又称之为“反向假冒”。u(5)给他人的注册商标专用权造成其他损害的。第三节商标管理第三节商标管理二、商标管理的内容与意义二、商标管理的内容与意义p(1)可以促使商标所有人依法正确行使商标权，维护好商标声誉;p(2)增强企业和商标所有人的法制观念，维护商标注册人的合法利益，避免和减少侵犯商标专用权的案件;p(3)监督商标所有人使用商标的商品或者服务的质量，以维护消

57、费者的合法权益，保障社会经济秩序的正常运转;p(4)制止假冒他人注册商标、冒充注册商标等不正当竞争行为，保护正当竞争和合法竟争，维护良好的市场竟争秩序。第三节商标管理第三节商标管理三、商标专用权的保护三、商标专用权的保护1商标专用权的自我保护2商标专用权的行政保护3商标专用权的司法保护第三节商标管理第三节商标管理四、商标的使用管理四、商标的使用管理(一)注册商标的使用管理1.不得自行改变注册商标2.不得自行改变注册人名义、地址或者其他注册事项3.不得连续三年停止使用注册商标4.使用注册商标必须保证其商品质量第三节商标管理第三节商标管理四、商标的使用管理四、商标的使用管理(二)未注册商标的使用管

58、理(1)不得冒充注册商标。(2)不得使用商标法禁止的标志作为商标。(3)使用未注册商标应保证商品质量。目录目录商品运输概述商品运输概述1商品运输的特点和分类商品运输的特点和分类2商品运输与物流商品运输与物流3第九章商品运输第九章商品运输第一节商品运输概述第一节商品运输概述一、商品运输的原则一、商品运输的原则及及时准确准确安全安全经济第一节商品运输概述第一节商品运输概述二、商品运输的时空效应二、商品运输的时空效应(一)商品运输的史间效应(二)商品运输的时间效应第一节商品运输概述第一节商品运输概述三、合理化运输三、合理化运输(一)影响合理运输的因素1.运输距离2.运输环节3.运输工具4.运输时间5

59、.运输费用第一节商品运输概述第一节商品运输概述三、合理化运输三、合理化运输(二)不合理运输的表现1.空空驶运运输2.对流运流运输3.迂回运迂回运输4.重复运重复运输5.倒流运倒流运输6.过远运运输第一节商品运输概述第一节商品运输概述三、合理化运输三、合理化运输(三)合理运输的方法1.分区分区产销合理运合理运输2.直达、直直达、直线运运输3.“四就四就”直直拨运运输第二节商品运输的特点和分类第二节商品运输的特点和分类一、一、商品运输的特点商品运输的特点(一)运输联系具有广泛性(二)运输不创造新的有形商品(三)运输生产的非实体性(四)运输生产的连续性(五)各种运输方式商品的同一性(六)各种运输方式

60、之间的代替性较强第二节商品运输的特点和分类第二节商品运输的特点和分类二、运输的分类二、运输的分类(一)按运输的范围分类1.干线运输2.支线运输3.二次运输4.厂内运输(二)按运输设备及运输工具分类1.铁路运输2.公路运输3.水路运输4.航空运输5.管道运输第二节商品运输的特点和分类第二节商品运输的特点和分类三、各种运输方式的主要技术经济指标三、各种运输方式的主要技术经济指标(一)货物运输量(二)货物周转量(三)货物平均运程(四)货车周转时间(五)货物装卸量(六)运送速度第二节商品运输的特点和分类第二节商品运输的特点和分类四、联合运输四、联合运输衔接运输运输代理服务运输协作国内外联运事业第三节商

61、品运输与物流第三节商品运输与物流一、运输与物流的不同特点一、运输与物流的不同特点(1)物流除了商品的位移以外，还包括包装、保管、装卸、流通加工等多方面的内容;而运输只提供实现空间位移的手段。(2)物流是生产性物流和流通性物流的统称，是一个经济活动，包含了在生产体系和流通过程中的物流活动;而运输一般仅指流通领域内的位移，是一项物流活动，在生产过程中，商品在工厂企业内部所进行的“厂内运输”或“工业运输”，不包括在通常的运输概念之内。第三节商品运输与物流第三节商品运输与物流二、运输对物流产生的影响二、运输对物流产生的影响运输成本是物流成本的最大组成部分。市场竞争发展到一定时期，企业注重的是内部管理，

62、以降低成本来提高经济效益，增强竞争优势。但是，单纯依靠降低成本来提高经济效益的潜力已经越来越小，企业纷纷将目标转向整个供应链的成本，同时，认识到降低其中的运输成本可以有效地降低商品的成本。第三节商品运输与物流第三节商品运输与物流三、物流服务的模式三、物流服务的模式(一)航运企业物流发展模式(二)港口企业物流发展模式(三)公路运输企业物流发展模式(四)铁路运输企业物流发展模式(五)航空运输企业物流发展模式目录目录商品储存与养护概述商品储存与养护概述1商品的养护技术商品的养护技术2食品的防腐与保鲜食品的防腐与保鲜3第十章商品的储存与养护第十章商品的储存与养护第一节商品储存与养护概述第一节商品储存与

63、养护概述一、一、商品储存过程中发生的变化商品储存过程中发生的变化(一)物理变化溶化溶化熔化熔化挥发串味串味沉淀沉淀玷玷污渗漏渗漏破碎与破碎与变形形第一节商品储存与养护概述第一节商品储存与养护概述一、一、商品储存过程中发生的变化商品储存过程中发生的变化(二)化学变化化合化合氧化氧化聚合聚合分解分解水解水解裂解裂解老化老化风化化第一节商品储存与养护概述第一节商品储存与养护概述一、一、商品储存过程中发生的变化商品储存过程中发生的变化(三)生化变化呼吸作用呼吸作用发芽芽后熟后熟胚胎胚胎发育育霉腐霉腐虫蛀虫蛀第一节商品储存与养护概述第一节商品储存与养护概述二、商品损耗二、商品损耗(一)商品的有形损耗(二

64、)商品的无形损耗(三)商品的潜在损耗第一节商品储存与养护概述第一节商品储存与养护概述三、商品损耗的原因三、商品损耗的原因(一)引起商品损耗的内在因素1.商品的物理性质2.商品的机械性质3.商品的化学性质4.商品的化学成分5.商品的结构形态第一节商品储存与养护概述第一节商品储存与养护概述三、商品损耗的原因三、商品损耗的原因(二)引起商品损耗的外在因素1.自然因素2.人为因素3.技术因素第一节商品储存与养护概述第一节商品储存与养护概述四、商品损耗的防范四、商品损耗的防范在流通过程中，商品经过多次搬运装卸、进库出库、长途运输等运动，容易遭受损失，数量减少，质量下降。因此，维护商品使用价值，是物流很重

65、要的一环。无论是哪种零售业，商品损耗都是不可避免的，商品防损是一个全球性的问题，各国都非常重视这个课题的开发与研究。建立适合我国国情的商品损耗技术防范框架是非常必要的。人防是基础，技防是保证，人技结合是最佳的降损模式。在商品储存、流通过程中，要保护商品使用价值，必须合理包装、合理养护、合理储存、合理库存。第二节商品的养护技术第二节商品的养护技术一、一、商品养护措施商品养护措施(一)建立合理的商品养护制度(二)认真贯彻执行“狄防为主，防治结合”的方针(三)积极采取防治措施、消除隐患第二节商品的养护技术第二节商品的养护技术二、仓库温、湿度的控制与调节二、仓库温、湿度的控制与调节(一)密封与通风(二

66、)吸潮与史调器调节第二节商品的养护技术第二节商品的养护技术三、防霉菌三、防霉菌仓库管理管理用用药剂防止霉防止霉变气体防霉气体防霉低温低温储存存霉霉变的救治的救治第二节商品的养护技术第二节商品的养护技术四、防锈蚀四、防锈蚀1金属的防金属的防锈2金属的除金属的除锈第二节商品的养护技术第二节商品的养护技术五、常见商品的养护实例五、常见商品的养护实例(一)纷织类商品的养护(二)塑料制品的养护(三)皮革制品的养护(四)食品的养护措施(五)五金制品的养护措施第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜一、食品低温贮藏一、食品低温贮藏(一)食品冷藏储存1.冷却方法冷却方法(1)空气冷却法(2)水冷却法(3)

67、冰冷却法(4)真空冷却法2.食品在冷藏食品在冷藏过程中的程中的变化化(1)水分蒸发(2)低温冷害与寒冷收缩(3)生化作用(4)变色、变味和变质(5)微生物增殖第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜一、食品低温贮藏一、食品低温贮藏(二)食品冻藏食品食品冻结的方法的方法(1)鼓鼓风冻结法法(2)接触接触冻结法法(3)直接接触直接接触冻结法法第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜一、食品低温贮藏一、食品低温贮藏(二)食品冻藏食品在食品在冻结过程中的程中的变化化其他其他变化化机械机械损伤干耗干耗第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜二、加热处理食品的贮藏二、加热处理食品的贮藏原料的原

68、料的预处理理装罐装罐排气排气密封密封杀菌与冷却菌与冷却检验与与贮藏藏第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜三、食品的辐射贮藏三、食品的辐射贮藏优点点能耗低辐照加工属于冷加工食品辐照是物理加工过程应用范围广，射线的穿透力强第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜三、食品的辐射贮藏三、食品的辐射贮藏缺点缺点食品辐照作为一种物理加工过程也有缺点。专门设备、装置的一次投资很大，并需要提供安全防护措施，以保证射线不泄露;对不同产品及不同辐照目的要控制好合适的辐照剂量，才能获得最佳的经济效应和社会效益。第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜四、食品的干藏四、食品的干藏生物体系的基本成分包括

69、蛋白质、碳水化合物、脂质、核酸、维生素、矿物质和水，虽然对于活生物体的生存这些物质都是基本的，然而水是最普遍存在的组分，它往往占植物、动物或者食品质量的50009000。长期以来，人们已经知道食品在受潮时容易腐败变质，而在干燥状态时则不容易变质的道理。食品干燥贮藏就是脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后，始终保持低水分并进行长期贮藏的一种方法，简称干藏。第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜五、食品气调贮藏法五、食品气调贮藏法气调保鲜，是人为改变食品贮藏环境空气的组成，利用控制气体比例的方式来达到储藏保鲜的目的。气调包装可以使食品处于低氧环境或无氧环境中，抑制食品中微生物的

70、生长繁殖，低氧环境还能减少或防止氧化。第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜六、食品的化学贮藏六、食品的化学贮藏(一)食品防腐制1.有机酸及醋有机酸及醋类防腐防腐剂2.无机无机类防腐防腐剂3.微生物代微生物代谢产物物4.其他天然防腐其他天然防腐剂第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜六、食品的化学贮藏六、食品的化学贮藏(二)扰氧化制第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜七、食品的腌制发酵和烟熏贮藏技术七、食品的腌制发酵和烟熏贮藏技术(二)扰氧化制利用食盐等大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，称为腌制。根据所用材料不同，让食盐大量渗人食品组织，称为腌制，如腌菜、腌肉、腌蛋等

71、;加糖腌制的过程称为糖渍，如蜜饯、糖浆水果等;用调味酸，如醋或糖醋香料，浸渍的过程称为酸制。食品腌制，不论是用食盐、糖还是用其他物质，都是形成溶液后，产生了相应的渗透压，溶质扩散进入食品组织内，而水分子渗透出来，降低了其游离水分，抑制了微生物活动，形成相应的腌制品。第三节食品的防腐与保鲜第三节食品的防腐与保鲜八、八、涂膜保鲜技术涂膜保鲜技术涂膜保鲜即用特制的保鲜剂涂抹或浸渍食品，在食品表面形成一层保护性的膜，隔离食品与空气进行气体交换，从而减缓呼吸作用，延缓营养物质的消耗，改善食品的硬度和新鲜饱满程度，并减少病原菌侵染所造成的腐烂。涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。浸染法最简单，即将涂料配成适当浓度的涂料，将果实浸入，蘸上一层薄薄的涂料，取出晾干即可。喷涂法是将果实洗净干燥后，喷上一层很薄的涂料。刷涂法则是用刷子蘸上涂料，涂到果实表面的方法。