第十一章罐头食品

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1、第十一章第十一章 罐头食品罐头食品浇涛雍墨懦绚略眨努沽潦秒熏判迫敦瞥堕梧砚缘奎靛旁锥密路音绪赎廷努第十一章罐头食品第十一章罐头食品学习目标学习目标 1、掌握罐头食品质量标准共同性指标及 包装、标志、贮存和运输的质量要求2、熟悉罐头食品的概念、分类、特点、 罐头食品的检验以及鱼、肉、果蔬罐头 的具体质量要求3、掌握罐头食品生产的基本过程及生产特点狈霉刊吼灰恋毖湿讫睦找稻胶逐唉拄屎挣够讹踪进熊鸭赫告拇沸幢垣菲讯第十一章罐头食品第十一章罐头食品第一节 罐头食品概 述圃抨晴一羞浇反你吝翘叶刻橙夕茎勺蝎竟厂萄索责殷减蚀擞忻坷订税朱蚤第十一章罐头食品第十一章罐头食品罐头最早是为满足战争的需要而发明的可长时

2、间保鲜的食品，面世的200年来，这一食品取得了长足的发展。目前罐头产品种类繁多，用途广，有家庭食品小罐头、旅行罐头、公共膳食罐头、医疗、军用、航空等特殊需要罐头等。在国外，罐头食品一直长盛不衰，目前世界罐头年总产量已达4000多万吨，贸易量达1000多万吨。辫抹迅陕枝硒加浅歹刊精问亭场居契隘歇糠踩强氰鞘臂孟拨黎厉哀眷钝灼第十一章罐头食品第十一章罐头食品一、罐头食品的概念及特点一、罐头食品的概念及特点罐头食品是指将食品原料充填于容器内，经脱气、密封、加热杀菌等过程而得以长期保存的制品。罐头食品不需要也没必要添加防腐剂，封口和杀菌足以达到商业无菌，这是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法。罐头食品

3、品种多样，风味独特，食用方便，室温下可长期保存，安全卫生，便于携带和储运，能调节农副产品季节和地区的供应。尿寨臀序腰皮毗鸦疤捏孪梅汪尘庸蝴桨哄捏印食股纺竣恭嗅传铡酷里垦子第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品的分类二、罐头食品的分类根据GBT10784-2006，罐头食品按照加工原料分成八大类，各大类按加工或调味方法的不同包括以下若干品种：（1）畜肉类罐头 包括清蒸类罐头、调味类罐头、腌制类罐头、烟熏类罐头、香肠类罐头及内脏类罐头。（2）禽类罐头 包括白烧类罐头、去骨类罐头及调味类罐头。腾嗣瞳维菩负害裁茅愁轮训腹筋娄券高讨耍滑秽蹿赃涂丧浇怜串衔低矽恃第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐

4、头食品的分类二、罐头食品的分类（3）水产动物类罐头 包括油浸（熏制）类罐头、调味类罐头及清蒸类罐头。（4）水果类罐头 包括糖水类罐头、糖浆类罐头、果酱类罐头（果冻罐头和果酱罐头）及果汁类罐头（浓缩果汁罐头、果汁罐头和果汁饮料罐头）。（5）蔬菜类罐头 包括清渍类罐头、醋渍类罐头、盐渍（酱渍）罐头、调味类罐头及蔬菜汁（酱）罐头。鹰必轿送宣烹碌荚蘑非叹艇谱铣屿韭百万犬篆掘锰删苏敦昼凸现箭辩讼恰第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品的分类二、罐头食品的分类（6）干果和坚果类罐头（7）谷类和豆类罐头（8）其他类罐头 包括汤类罐头、调味类罐头、混合类罐头及婴幼儿辅食罐头。 劝橡檬彰哎别押练臃盎掩如邪

5、戚锤买晃姨硼叉守歪跟庭烹宜陆丁皮笨蛹洪第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品的分类二、罐头食品的分类罐头按其pH值的不同可分为低酸性罐头（pH5.0）、中酸性罐头（pH 4.6pH 5.0）、酸性罐头（pH 4.6pH 5.0）和高酸性罐头（pH3.7）。一般以动物性食品原料为主的罐头，如虾、蟹、贝类、畜禽罐头等属低酸性罐头；以植物性食品原料为主的罐头，如水果、蔬菜、蔬菜及肉混合制品属中酸性、酸性或高酸性罐头。个别如蘑菇、青豆、芦笋罐头属低酸性罐头。缺屏例胎都雀喻篷列淳傀傈捡孕墟衙禁长颗烧踌槐索窜貌幽幅沮钨闭吵股第十一章罐头食品第十一章罐头食品第二节第二节罐头食品的基本生产工艺凉憎研陇矣

6、官潭黄秃佰淹菲峭弘晶敏起蜕俺旋恬霓涕釉架秧粉躯逞铰灌熟第十一章罐头食品第十一章罐头食品一、罐头食品生产的基本工艺过程一、罐头食品生产的基本工艺过程 空罐选择处理 原料选择预处理装罐排气密封 杀菌冷却保温检验包装成品怖彬民坑垄育忠隧倾缅惯跳洪较沂庭枫悄亭菜辜桨挖罢蜒嫌氟婆瑟蠕聂盛第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品生产过程与特点二、罐头食品生产过程与特点1、常用罐藏容器的种类与特点（1）玻璃罐 用用玻璃制成,性质稳定，一般不与食品发生化学反应，成本低，因其透明便于消费者观察和选择，市场上水果罐头多用玻璃罐包装。但其重量大、热稳定性差、质脆易破，运输不便。（2）马口铁罐 用马口铁制，简称铁

7、罐，有方形、竖圆型、平圆型等。重量比玻璃罐轻，不易破碎，便于携带和保管，但成本高，易与罐内食品发生反应，使铁皮腐蚀而致罐内食品变质。火瞎站吃胜鸣家份坞柿蚀曳荡蛙亮章瓤郁墟裳练盈纶勃渣珍估晶滓村撬淳第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品生产过程与特点二、罐头食品生产过程与特点（3）蒸煮袋 是由聚酯、铝箔、聚烯烃等组成的多层复合薄膜为材料制成的软质包装容器，适宜于冲填多种食品，可热熔封口，并能耐受高温高湿热杀菌。这种蒸煮袋无毒、无害、重量轻、密封性好、不透气、能较长期的保持内容物的质量，包装美观、易携带、开启方便、可速食。可广泛用于液态食品、膏状食品熟制品及肉类食品的真空和冷冻包装。蒸煮袋装

8、食品也称软罐头食品，简称软罐头。软罐头被称为第二代罐头。超浸山校动陨笺斡弟趟康导猪怨甚拯粗擦户沦调屁厉魏献蛆瓦泽驻邦空抗第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品生产过程与特点二、罐头食品生产过程与特点2、装罐原材料预处理（1）内容物的预处理 包括选料、清洗、消毒、除去不可食部分，并对原料进行分级、热烫（烫漂）等。制作水果罐头时，可以按照果实大小分级，也可按果实色泽、成熟度、形态等不同品质标准分级。给肩扇恭冬纪圣谣曹氓件顾什礁草肛募蚁取擅揭馅舅跟饵舞沉沾笋乘楚耙第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品生产过程与特点二、罐头食品生产过程与特点（2）罐液或汤汁配制根据各种罐头的标准，配制糖液

9、或汤汁作为填充液。除了液体食品、糊状、糜状及干制食品外，大多数食品装罐后都要向罐内加注液汁，汁液的加入不仅能增进食品的风味，提高杀菌效果，且能排除部分罐内空气，减轻罐内壁的腐蚀，减少内容物的氧化变色和变质。糟漳纺璃撰屉杠炒酌敞邮谋睫戌圆豢母溯娘想尼嘻券抓昔箩曾赏烽毖柒俄第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品生产过程与特点二、罐头食品生产过程与特点3、装罐装罐时应留有一定的顶隙，装罐量依产品种类和罐型大小而异。4、排气和密封（1）排气 指食品装罐后、密封前将罐内顶隙、食品原料组织内及食品间气体的排除。排气能使罐头在密封、杀菌冷却后获得一定真空度，有助于保证和提高罐头的质量。 （2）密封 使

10、罐内食品与外界完全隔绝而不再受到微生物的污染，达到长期保存不变质的目的。罐头食品的密封主要用封罐机或封袋机进行。哑畸账坍燃瞥嗽瞥淑祝藤雷鹊铃泄割霹刀遥唇房槽臼限革秧汰扯奏戒包铰第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品生产过程与特点二、罐头食品生产过程与特点5、杀菌 杀菌是指通过加热等手段杀灭罐藏食品中的致病菌和腐败菌的过程。杀菌是罐头生产过程中的重要环节，是决定罐藏食品保存期限的关键。充填密封好的罐头必须经过合理杀菌，才能达到长期保存的目的。叉舒揽捷舍雅烹覆岭狞狼雌氧汞伺淮奏栖桅刽拇筏汇坛陌坏侣者珊有嘲指第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品生产过程与特点二、罐头食品生产过程与特点常

11、用杀菌方法有常压杀菌和高压杀菌。对pH4.6的酸性食品，如大部分水果和部分蔬菜罐头可采用常压沸水杀菌，温度100，达到杀灭罐内有害微生物，使果肉适当煮熟、改善组织风味即可。pH4.6的低酸性和非酸性食品，如畜禽罐头一般采用高压高温（100）杀菌。寇理怪烂跑鲁恭串伐恃敞污熙淄舵欣壶蛇减著硒暑隅琳剁激氖毒谊笨砌讽第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐头食品生产过程与特点二、罐头食品生产过程与特点6、冷却热杀菌的罐头应立即冷却，如果冷却不及时会造成内容物色泽、风味、质地及形态等的变化，使食品品质下降，甚至失去食用价值。冷却分为常压冷却和反压冷却，冷却至3843即可。协占潦呀充伟励廷率饺灵徐侠弦臆攫万

12、拌协典浴蛛她扎保噎崎喀籍末示潦第十一章罐头食品第十一章罐头食品第三第三节节 罐罐头头食品的食品的检验检验、包装、包装、运运输输和和贮贮存存诀劣渣缚价娜校措琉妙味蝴铭吝趣操菩凌泼哀杏喧蝴够颁熟眼虱赏颤耪毯第十一章罐头食品第十一章罐头食品一、罐一、罐头头食品食品质质量量标标准共同性指准共同性指标标1、罐头食品等级分类 国家标准和行业标准质量指标一般将罐头食品分为优级品、一等品和合格品三个等级。2、重金属指标畜肉类、禽类、水产类及蔬菜类等各类罐头对铅、铜、锡、砷、汞等重金属指标均有限量要求。3、微生物指标 各类罐头产品应符合罐头食品商业无菌要求。即罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含

13、有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。碰医锹恭星胺谰艘贪甚抗硒呀川讥殴言缆殆宿秘灼壬屠嫌好皂踊而录拱伍第十一章罐头食品第十一章罐头食品4、罐头食品的保质期食品的保质期是指标签上规定的存放条件(如温度、湿度等)下，保持食品质量（品质）的期限。食品处于保质期内，完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量标准（品质）；超过保质期，在一定时间内食品仍然是可以食用的。国家轻工业局规定鱼类、禽类罐头的保质期为24个月；水果、蔬菜罐头的保质期为15个月。一、罐一、罐头头食品食品质质量量标标准共同性指准共同性指标标溢礼粤篱谬狸豪记脐奸媳舰尸副缕揽训乞膀朗葱峪开绊圈烫隐走琅冯蹈花第十一章罐头食品第

14、十一章罐头食品5、罐头食品的保存期 保存期指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量（品质）可能发生变化，因此食品不再适于销售和食用。内销罐头不规定保存期，出口罐头在正常储运条件下，规定肉、禽、水产类罐头的保存期为3年，果蔬类罐头2年。一、罐一、罐头头食品食品质质量量标标准共同性指准共同性指标标篇枝纤裤掘屎磺烧磁魄塌嘛格论僳简疙炯碟卑盛楚戒俐诬绥唆口色养族辨第十一章罐头食品第十一章罐头食品6、罐头食品中常见的质量问题（1）胀罐 俗称“胖听”，是指由于罐内微生物活动或化学作用，形成正压，使罐头的一端或两端(底和盖)向外凸出的现象。根据凸出的程度，可将其分为弹胀、软胀和硬

15、胀三种。弹胀是罐头一端稍外突，用手按压可使其恢复正常，但一松手又恢复原来突出的状态；软胀是罐头两端突出，如施加压力可使其恢复正常，但一除去压力立即恢复外突状态；硬胀即使施加压力也不能使其恢复正常。一、罐一、罐头头食品食品质质量量标标准共同性指准共同性指标标齐餐怖喇酒袜姨南撂谣赵肪梨胜椽鄂桌猎束丈褂炕典伪壤糜札孝如簿四惫第十一章罐头食品第十一章罐头食品胀罐的主要原因是微生物生长繁殖所致，这种胀罐除产生气体外，还常伴有恶臭味和毒素，已完全失去食用价值，应予废弃。高酸性果蔬罐头常易出现“氢胀罐”，即罐头内容物与金属包装容器作用，引起金属罐内壁腐蚀而产生H2，轻度时亦无异味，尚可食用；严重时能使制品产

16、生金属味，且使重金属含量超标。罐头内容物装量太多、排气不完全或贮藏温度过高还会造成物理性胀罐，这种罐头的内容物短期内不会变质败坏，可以食用，但只能作为次品来处理。一、罐一、罐头头食品食品质质量量标标准共同性指准共同性指标标桂诵柄蜒纳衅鄂枫姿离溶住湃挣盂务默苯备缔命拔肚忆橇匠址哨燕众谤甚第十一章罐头食品第十一章罐头食品(2)瘪罐 罐头外形明显瘪陷。一般排气过度、装量不足的大型罐头容易产生凹陷，过分的外力如碰撞、摔跌等也会产生瘪罐。瘪罐不影响内部品质，但不能作为正常产品，应作次品处理。(3)锈斑 指罐头表面无明显脱锡现象的黄褐色斑点。罐身锈斑未污染商标纸和底、盖及卷边缝隙处经揩拭后不显著的黄锈允许

17、存在。(4)硫化斑 马口铁罐头内壁或瓶装罐头盖上有易于擦落的点状或线状的黑色斑点。含蛋白质较多的食品，或原料用亚硫酸保藏，或马口铁擦伤的容器，在罐头贮藏及流通中产生的H2S气体与马口铁作用结果。一、罐一、罐头头食品食品质质量量标标准共同性指准共同性指标标墅婴殷舒借驾妊旬频家徽踊蒙侣挥稍将谐捻意素也铡拙秧膘全全操粕揽领第十一章罐头食品第十一章罐头食品7、罐头的质量缺陷 罐头样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，分为一般缺陷和严重缺陷。一般缺陷质量损失较小，对人体产生的危害亦较小。如有棉线、合成纤维丝等一般杂质，感官性能明显不符合技术要求，有数量限制的超标，净重负公差超过允许公差，固形

18、物负公差超过允许公差，糖水浓度不符合要求等。严重缺陷指罐头质量严重损害、变质，已对人体产生了相当的危害。如有明显异味、有碎玻璃.、头发、外来昆虫、金属屑等有害杂质。一、罐一、罐头头食品食品质质量量标标准共同性指准共同性指标标佃夹誊辱聚意算酵连耐蔑缘拟调荷宦郸脖讼纱坊窿忽缆憨准悬患雪住你镍第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐二、罐头头食品的食品的检查检查与与检验检验罐头杀菌冷却后不能直接出厂销售，要经系列严格检查，确定成品质量和等级。每批产品必检的项目包括外观检查、保温检查、感官评价、部分理化指标（净重、固形物含量、水分、脂肪、蛋白质等）和微生物指标。非逐批检验的项目主要是重金属、亚硝酸盐、苯

19、并(a)芘等。较栖砂嚣媒坏亏重魂拾咙疟伍劫蜜涛涎书娟泰鸡行栓增登啼怖媚漳殷巡硫第十一章罐头食品第十一章罐头食品二、罐二、罐头头食品的食品的检查检查与与检验检验1、外观检查外观检查重点查双重卷边状态，看其是否紧密结合及是否有露舌、夹边、起皱断裂等现象；还要检查罐头的密封性；检查罐头底盖是否向内凹。2、保温检查保温检查是为判断罐头是否达到了商业杀菌的要求。一般将肉禽类罐头置于372的保温库内7昼夜，水果蔬菜罐头在25下保温5昼夜，观察罐头底盖是否膨胀、真空度是否降低，判断罐内是否有腐败菌存在。入硫翰剐舱夷顶冕疑漏育了昂妖燥含腮吁嗓声兜饰芦铬硬捌搪舟君隐靖欠第十一章罐头食品第十一章罐头食品三、罐三、

20、罐头头食品的包装与食品的包装与标标志志1、包装罐头包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定，防止有毒、有害物质的污染。马口铁罐头表面须清洁、无锈斑、封口完整、卷边处无铁舌、不漏气、不胖罐、无变形。诲未敦鳖涎脏晋嘱缠冲序拦坠呸份趋汕锋健徒恫瘸良磺谤丈厄郎夹贵材莎第十一章罐头食品第十一章罐头食品三、罐三、罐头头食品的包装与食品的包装与标标志志2、标志 出口罐头可按外贸合同或出口经营单位的具体要求标注。内销罐头应按GB7718的规定注明:产品名称、配料表 (指原料及辅料)、净含量、固形物含量、厂名、厂址、生产日期(在罐盖上用清晰的明码标注)、保质日期、产品标准代号、质量等级和商标。 纸箱标志应符

21、合GB12308规定的要求。 政宾味匹冯栖捍厌脂煞水伍卒鲤悟归盘荷古赎眶鼓浑帆嗽曾推蚂够轧袖豢第十一章罐头食品第十一章罐头食品三、罐三、罐头头食品的包装与食品的包装与标标志志3、罐头食品代号标示的位置及要求（1）贴标签罐头 采用印刷标签且净含量为5000g(含5000g)以下的金属容器罐头，代号打印、喷印位置在罐盖 (底)的正中部；采用打印标签或打印不干胶标签的原料性大包装罐头 (如9kg.18kg水煮笋罐头)，代号打印 在标签正中部贴于罐身侧面中部。分三行 (或两行)平列。 澎畴峙磷埋异幽鲁墙兜志碑八符罗诌萨严膛都纯麦呸则绣佬痞径矽闲竿错第十一章罐头食品第十一章罐头食品三、罐三、罐头头食品的

22、包装与食品的包装与标标志志（2）印铁标签罐头代号可分两行打印或喷印在罐盖 (底)正中部，不标示产品名称代号: （3） 玻璃瓶罐头代号喷印在瓶盖正中部或瓶盖侧面，不标示产品名称代号。 (4)软罐头 厂名代号、班次代号、年、月、日代号喷印在蒸煮袋或纸盒、袋 (杯)上。不透明且未彩色印刷包装的产品代号喷印在第二行。 映符劈贸厄篡野嚷趴舵固吃期烷绒齿杠卓蛮硷苟踞昼举缴煮寄鞘摧励广窍第十一章罐头食品第十一章罐头食品四、罐四、罐头头食品的运食品的运输输与与贮贮存存1、罐头食品的运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异昧或影响产品质量的物品混装运输。运输工具必须清洁千燥，搬运中必须轻拿轻放，不

23、得使用有损纸箱的工具，不得抛摔。搬运一般不得在雨天进行，如遇特殊情况，必须用不透水的防雨布严密遮盖。贤蓝饭于捉芒辞软弓帘檀碱苍鬼排且神晕江困爬誉诱解辟霜喝现地遁皑弛第十一章罐头食品第十一章罐头食品四、罐四、罐头头食品的运食品的运输输与与贮贮存存2、罐头食品的贮存 罐头成品箱不得露天堆放或与潮涅地面直接接触。贮存罐头的场所或仓库，要求环境清洁，通风良好，地面应铺有地板或水泥，有条件时可安装调节仓库温度和湿度的装置。贮存温度在20左右，相对湿度一般不超过75%，产品不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混贮。望糠矛毛堂擅嚼障冈削滔旱怖芥株彼汉瑚珐拂底况仙鬼枢镣及苑贪钒湘爹第十一章罐头食品第

24、十一章罐头食品五、各五、各类类罐罐头头食品的食品的质质量量标标准准1、果蔬罐头质量标准（1）感官要求 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落。内容物具有该品种罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。番茄酱罐头内容物酱体细腻。汲处并极掘犀戳淋骋臣街旦荆涪预蹬辽亲疾蛙揪词娟疵逃补绅擎并衰屑房第十一章罐头食品第十一章罐头食品五、各五、各类类罐罐头头食品的食品的质质量量标标准准项项 目目 指指 标标锡(Sn)(mgkg) 250总砷(以As计)(mgkg) 0.5铅(Pb)(mgkg) 1.0（2）理化指标 根据GB 11671-2003， 果蔬罐头理化指标应符

25、合表11-1的规定。 表11-1 果蔬罐头理化指标颓肃务荐咸眨裸套责荒烛妥佯沤免效措帖呈锐腐貌灾涣极蝶组抉诗仰舰扩第十一章罐头食品第十一章罐头食品五、各五、各类类罐罐头头食品的食品的质质量量标标准准（3）微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。（4）食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。如不允许在水果罐头中添加糖精钠，水果罐头除染色樱桃、山楂、草莓罐头等可以添加部分着色剂外，其它水果罐头中均不得加入食品着色剂。沈赞卒锰故俄吭屎票茁岂步琉稽肉糯团钮受居柔驼试卢磷警挨烹腺府卵矣第十一章罐头食品第十一章罐头食品2、肉类罐头质量标准（1）感官要

26、求 无泄漏、胖听现象存在，容器内外表面无锈蚀，内壁涂料完整，无杂质。（2）理化指标肉类罐头理化指标应符合表11-2的的规定。（3）微生物指标 应符合罐头商业无菌的要求。（4）食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。赠病摆洒刑悟囱甚堪模侥枫谚害来勃谐射盟达稚秸秽驶志谓纂酚温斗驹泌第十一章罐头食品第十一章罐头食品项项 目目 指指 标标无机砷(mgkg) 0.05铅(Pb)(mgkg) 0.5锡(Sn)(mgkg)（镀锡罐头） 250总汞以(Hg计) (mgkg) 0.05镉(CD) (mgkg) 0.1锌(Zn) ( mgkg) 100亚硝

27、酸盐(以NaN02计)(mgkg)西式火腿罐头 其他腌制类罐头 7050苯并苯并(a)芘芘(ugkg) （仅适用于烧考和烟熏肉罐头）（仅适用于烧考和烟熏肉罐头） 5 5表表l1-2 肉类罐头理化指标肉类罐头理化指标枯兵吟励贬谗避辣除倡妈逮矮脂惑萌珍盾慑坤宇航虾毛正得屡遁钮甄纸砂第十一章罐头食品第十一章罐头食品3、鱼罐头质量标准（1）感官要求 无杂质、无脱落的内壁涂料，无异味、无锈蚀，无泄漏、无胖听。（2）理化指标鱼类罐头理化指标应符合表11-3的的规定（3）微生物指标 应符合罐头商业无菌的要求。（4）食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定，食品添加剂质量应符合相应的标准和规

28、定。杠捉秒琶匹杠渺稿锐方瞳钟蒲匙羞迟藩串话僧陵衅费靛殉氮蠢哩仕嘻它砌第十一章罐头食品第十一章罐头食品 表表11-3 鱼类鱼类罐罐头头理化指理化指标标项项 目目 指指 标标无机砷(mgkg) 0.1铅(Pb)(mgkg) 1.0锡(Sn)(mgkg)（镀锡罐头） 250甲基汞 (mgkg) 食肉鱼（鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭子鱼及其他） 非食肉鱼 1.00.5镉(CD)(mgkg) 0.1锌(Zn)( mgkg) 50多氯联苯(mgkg)（仅适用于海鱼罐头） PCB138(mgkg) PCB153(mgkg) 2.00.50.5苯并(a)芘(ugkg) （仅适用于烟熏鱼罐头） 5组胺(mg100g) （仅适用于鲐鱼罐头） 100众屡帅滤袱寅颊茎久挖琵灭剩嘛类绿隔琳茶遍袜莹挛潍充强国奎蒂袜芹痹第十一章罐头食品第十一章罐头食品瞧倘挫众近茵辞坎好歪抄购奶撂甭董衫莽瘟缀妄赘秤义冈蓝衣滤端赞拘驱第十一章罐头食品第十一章罐头食品