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1、制作人生鲜产品基础知识生鲜产品基础知识1目录目录目录目录2第一、农产品分类第一、农产品分类第二、蔬菜分类第二、蔬菜分类第三、特殊产品的认识第三、特殊产品的认识第四、部分产品对比第四、部分产品对比2第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类3一、目前市面上食品的三大类一、目前市面上食品的三大类1、无公害产品2、绿色产品3、有机产品3第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类41.1、无公害的定义、无公害的定义 无公害农产品是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程
2、必须符合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内。4第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类第一部分：当前农产品的分类51.2无公害农产品标示无公害农产品标示52.1绿色食品的定义 应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外应用科学技术原理，结合绿色食品生产实践，借鉴国内外相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品相关标准所制定的，在绿色食品生产中必须遵循，在绿色食品质量认证时必须依据的技术文件。绿色食品标准是由农业部发质量认证时必须依据的技术文件。绿色食品标准是由农业部发布的，绿色食品生产企业必须遵照执行
3、的强制性国家行业标准。布的，绿色食品生产企业必须遵照执行的强制性国家行业标准。绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿色食品标准要求，生产地的环境质量符合绿色食品产地环绿色食品产地环境质量标准境质量标准，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。产品标准要求。第一部分：当前农产品的分类62.2绿色食品的科学依据 绿色食品是无污染
4、的安全、优质、营养类食品的统称。绿色食品是指遵循可持续发展的原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品的总称。“绿色食品”是特指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。第一部分：当前农产品的分类72.3绿色食品的标志第一部分：当前农产品的分类83.1有机食品的定义 有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农业是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调
5、节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认证证明该的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食品的标准。品的标准。目录第一部分：当前农产品的分类93.1有机食品的定义 有机食品有机食品是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农业是指来自于有机农业生产体系的食品，有机农业是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调是指一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、
6、生长调节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命节剂和饲料添加剂的可持续发展的农业，它强调加强自然生命的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认证证明该的良性循环和生物多样性。有机食品认证机构通过认证证明该食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食食品的生产、加工、储存、运输和销售点等环节均符合有机食品的标准。品的标准。目录第一部分：当前农产品的分类103.2有机的生产图示第一部分：当前农产品的分类113.3有机食品的标示第一部分：当前农产品的分类12一、叶类菜二、果茄类三、根茎类四、菌类五、豆制品六、葱姜蒜第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二
7、部分：蔬菜分类13一、叶类菜包菜、油麦菜、生菜、菠菜、小白菜、大白菜、茼蒿、上海青、大头青、韭菜、蒜苗、香菜等第二部分：蔬菜分类14二、果茄类西红柿、黄瓜、西葫芦、花菜、青茄、西兰花、圣女果、线椒、尖椒、青圆椒、紫圆茄等第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类15三、根茎类莲藕、红薯、菜山药、胡萝卜、蒜薹、土豆、洋葱、青萝卜等第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类16四、菌类金针菇、平菇、花菇、香菇、杏鲍菇等第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类17五、豆制品黄豆芽、绿豆芽、千张、豆腐、豆腐卷、
8、千页豆腐等第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类18六、葱姜蒜小香葱、大葱、生姜、大蒜等第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类第二部分：蔬菜分类19.第三部分：产品的识别及认识202.1紫贝的认识和功效 紫贝菜为多年生草本植物。多做药用或菜用。紫贝菜原产我国，据 全国中草药汇编中记载：紫贝菜有治咳血、血崩、经痛、血气亏、支气管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用创伤止血等功效。民间认为紫贝菜有凉血、去虚火的功效，是一种有益于人类健康的保健蔬菜。第三部分：产品的识别及认识21.第三部分：产品的识别及认识222.2秋葵的认识与功效秋葵嫩果，经常食用帮
9、助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。有预防贫血的效果。有益于视网膜健康、维护视力。它富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌、抗癌。还含丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低，所以钙的吸收利用率较高，比牛奶来得好，对素食者和发育中的小朋友，是很好的钙质来源。秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以早年又作为治疗糖尿病的偏方。秋葵还含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，享有“植物伟哥”之美誉。第三部分：产品的识别及认识23.第三部分：产品的识别及认识243.紫上海青的识别及功效 含有丰富的钙、
10、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。第三部分：产品的识别及认识25.第三部分：产品的识别及认识264、紫色生菜的识别及功效 紫叶生菜极富营养价值，它含有花青素，胡萝卜素，维生素E，维生素B1、B2、B6，还含有丰富的矿物质，如磷、钙、钾、镁等，也含有少量的铜、铁、锌、硒。对人体的好处是助消化，刺激胆汁的形成，凉血，促进血液循环、利尿、镇静、安眠，防止肠内堆积废物，并有抗衰老和抗癌的功能。 尿频、胃寒的人应少食。第三部分：产品的识别及认识27.第三部分：产品的识别及认识28
11、4、羽衣甘蓝的识别及功效羽衣甘蓝的识别及功效 羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。 羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。第三部分：产品的识别及认识29.第三部分：产品的识别及认识305、养心保健菜养心保健菜 养心菜无毒副作用，长期食用，可以预防和控制各种心脑血管疾病，尤其适合高血压、冠心病患者食用，因为其含有生物碱、黄酮类等营养成分。
12、第三部分：产品的识别及认识31.第三部分：产品的识别及认识326、小茴香的功能及识别 茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP（抗癞皮病因子，又名烟酸、尼克酸）、胡萝卜素以及纤维素，导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以它是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜。 茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。第三部分：产品的识别及认识33.第三部分：产品的识别及认识347、红梗荙菜的功效及认识 叶可凉拌、炒食、做汤或火锅食用。富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等。其食用部分纤维少，味道鲜美，回味
13、无穷，经常食用有解热、健脾胃、增强体质的功效。第三部分：产品的识别及认识35.第三部分：产品的识别及认识368、三七与田七的功效与辨别三七与田七的功效与辨别 田七主要有止血，散瘀，消肿，定痛的功效。对治吐血、咳血、便血、崩漏、产后血晕、恶露不下、跌扑瘀血、外伤出血、痈肿疼痛等症状有良好的功效。 化瘀止血、活血定痛。田七既能止血，又能散瘀，有止血而不留瘀，化瘀而不伤正之特点，是化瘀止血良药。田七能活血化瘀而消肿定痛，是活血定痛的要药。可单味内服或外敷，或配活血行气药同用。目前以疗伤止血著名的“云南白药”中，其主要组成药就是田七。第三部分：产品的识别及认识37其他特种蔬菜的认识及辨别菜心大叶苦菊第
14、三部分：产品的识别及认识38 芥兰芥兰丝瓜丝瓜第三部分：产品的识别及认识39苦瓜第三部分：产品的识别及认识40小番茄青色小番茄黄色小番茄红色小番茄第三部分：产品的识别及认识41苤（pie）蓝青苤蓝紫苤蓝第三部分：产品的识别及认识42西兰花第三部分：产品的识别及认识43包菜皱纹包菜紫甘蓝第三部分：产品的识别及认识44彩椒第三部分：产品的识别及认识45大头青和上海青第四部分：部分产品对比46圣女果和贝贝果第四部分：部分产品对比47土豆第四部分：部分产品对比48尖椒第四部分：部分产品对比49圆椒第四部分：部分产品对比50线椒第四部分：部分产品对比51油麦菜第四部分：部分产品对比52香菜第四部分：部分产品对比53芹菜第四部分：部分产品对比54茄子第四部分：部分产品对比55花菜第四部分：部分产品对比56菠菜第四部分：部分产品对比57洋葱第四部分：部分产品对比5846谢谢大家!欢迎交流!联系方式：1810032695059
