《北京市高二化学 4.1.2 油脂的性质课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《北京市高二化学 4.1.2 油脂的性质课件（36页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、关于油脂的叙述中，不正确的是（）关于油脂的叙述中，不正确的是（）A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 BC17H33COOH和和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂与甘油形成的酯属于油脂 C油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质 D油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的和高级脂肪酸甘油酯组成的 答案答案【解解析析】D A天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，故天然油脂是混合物，没有固定的熔点
2、和沸点，故A正确；正确；B油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂是高级脂肪酸甘油酯，C17H33COOH和和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，故与甘油形成的酯属于油脂，故B正确；正确；C石油是多种烃的混合物，油脂属于酯，不属于同类物质，石油是多种烃的混合物，油脂属于酯，不属于同类物质，故故C正确；正确；D油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固油脂一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪，故体的称作脂肪，故D错误错误;故选故选D.油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和油脂是人体必需的营养物质之
3、一。我们都知道，油脂和含油较多的食品含油较多的食品(如香肠、腊肉、点心等如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，放置时间过长，会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种会产生不良的味道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，现象称为油脂的酸败。酸败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油而且还有一定的毒性。为了阻止、延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可以在油脂中加入少量的抗氧化剂。入少量的抗氧化剂。 你知道油脂你知道油脂都具有怎样的性都具有
4、怎样的性质呢？质呢？ 学习重点学习重点学习难点学习难点第一节第一节 油脂（第二课时）油脂（第二课时）理解油脂的化学性质及其应用。理解油脂的化学性质及其应用。1.掌握油脂的结构特点和化学性质。掌握油脂的结构特点和化学性质。2.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。1物理性质物理性质(1)密度：密度：_水的密度。水的密度。(2)溶解性：溶解性：_溶于水，溶于水，_溶于苯、溶于苯、CCl4、汽油、汽油、乙醚等有机溶剂。乙醚等有机溶剂。(3)熔点：熔点：天然油脂是天然油脂是_物，物，_固定的熔、沸固定的熔、沸点。点。组成纯净油脂的脂肪酸的组成纯净油脂的脂肪酸的_越高，越高，_
5、也越高。也越高。小于小于难难易易混合混合没有没有饱和程度饱和程度熔点熔点一一、油脂的性质、油脂的性质2化学性质化学性质(兼有兼有_和和_的性质的性质)酯类酯类烯烃烯烃加成加成高级脂肪酸高级脂肪酸高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐甘油甘油甘油甘油一一、油脂的性质、油脂的性质（1）水解反应）水解反应酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油的水解：酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油的水解：一一、油脂的性质、油脂的性质碱性条件下的水解碱性条件下的水解(_反应反应)，如硬脂酸甘油脂的皂化：，如硬脂酸甘油脂的皂化：_。皂化皂化一一、油脂的性质、油脂的性质点击视频观看油点击视频观看油脂的皂化反应脂的皂化反应(2)油脂的氢化油脂的氢
6、化(也叫硬化、还原反应也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯，如油酸甘油酯(油油)的氢的氢化：化：_。特别提示：特别提示：油脂分子结构中的油脂分子结构中的R为高级脂肪酸的烃基，油脂属于为高级脂肪酸的烃基，油脂属于酯类，具有酯的性质，在书写时酯类，具有酯的性质，在书写时“油脂油脂” 不能写成不能写成“油酯油酯”。一一、油脂的性质、油脂的性质可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层
7、反应后静置，反应液不分层油脂不溶于水，皂化完全后生成高级脂肪酸钠和丙油脂不溶于水，皂化完全后生成高级脂肪酸钠和丙三醇均溶于水，不分层。用石蕊试纸鉴别不了，一则三醇均溶于水，不分层。用石蕊试纸鉴别不了，一则加碱量确定不了，二则水解后溶液呈碱性、红色石蕊加碱量确定不了，二则水解后溶液呈碱性、红色石蕊试纸始终变蓝。试纸始终变蓝。D答案答案【解解析析】【习题一【习题一】1.油脂的结构油脂的结构油脂的结构通式可表示为：油脂的结构通式可表示为：一、油脂的结构和化学性质一、油脂的结构和化学性质R、R、R分别代表高级脂肪酸的烃基，烃基可分别代表高级脂肪酸的烃基，烃基可能饱和，也可能不饱和，因此可能具有烯烃的性
8、质。能饱和，也可能不饱和，因此可能具有烯烃的性质。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，含有酯基，故能油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，含有酯基，故能发生水解反应。发生水解反应。2.油脂的化学性质油脂的化学性质(1)油脂的氢化油脂的氢化 油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油通油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过程。过催化加氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过程。一、油脂的结构和化学性质一、油脂的结构和化学性质油脂氢化的反应方程式为油脂氢化的反应方程式为(以油酸甘油酯为例以油酸甘油酯为例)：一、油脂的结构和化学性质一、油脂的结构和
9、化学性质该反应是加成反应，也是还原反应。该反应是加成反应，也是还原反应。酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加热酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加热加压条件下，用加压条件下，用Ni催化进行。催化进行。油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。保存和运输。油脂氢化得到的甘油酯又叫油脂氢化得到的甘油酯又叫人造人造脂肪，也叫硬化油。脂肪，也叫硬化油。一、油脂的结构和化学性质一、油脂的结构和化学性质(2)油脂的水解油脂的水解 油脂在酸性、碱性、高温、酶催化下都能进行水解反油脂在酸性、碱性、高温、酶催化下都能进行水解反
10、应。列表比较如下：应。列表比较如下：一、油脂的结构和化学性质一、油脂的结构和化学性质一、油脂的结构和化学性质一、油脂的结构和化学性质下列有关油脂的叙述不正确的是下列有关油脂的叙述不正确的是()A油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B油脂属于酯类油脂属于酯类C油脂都能发生氢化反应油脂都能发生氢化反应D某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物E天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物天然
11、油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物F油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色【习题二【习题二】从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高从油脂的定义和结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸常指硬脂酸级脂肪酸常指硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸、软脂酸(C15H31COOH)、油酸、油酸(C17H33COOH)。油脂中烃基可以是饱和的，也可以是不饱和的，烃基。油脂中烃基可以是饱和的，也可以是不饱和的，烃基可以是相同的或不同的，可以是相同的或不同的，A、B、E正确。正确。C错误，只有烃基中含不饱和错误，只有烃基中含不饱和键的油脂才能发生氢化反应，饱和
12、脂肪酸的油脂不发生氢化反应。键的油脂才能发生氢化反应，饱和脂肪酸的油脂不发生氢化反应。D也也不正确，尽管所连三个烃基不同，但所有分子中所连三个烃基均相同，不正确，尽管所连三个烃基不同，但所有分子中所连三个烃基均相同，而且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是而且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是纯净物不是混合物，纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定熔、纯净物不是混合物，纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定熔、沸点，故天然油脂是混合物。有些油脂结构中的烃基是不饱和的，具沸点，故天然油脂是混合物。有些油脂结构中的烃基是不饱和的，具有双键，可以使溴水褪
13、色。有双键，可以使溴水褪色。CDF答案答案【解解析析】【习题二【习题二】二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂1.肥皂的制取肥皂的制取（1）生成流程）生成流程二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂1.肥皂的制取肥皂的制取（1）生成流程）生成流程 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐酸钠盐(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，反应完毕后加食盐进行盐析，因为因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐上下两层，上层为高级
14、脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。水的混合液。二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂1.肥皂的制取肥皂的制取（2）盐析）盐析2.合成洗涤剂合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。磺酸钠等。3.肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与
15、合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂(1)相同点相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中。憎水基位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中。憎水基则插入油滴中。在水和外力的作用下完成去污过程。则插入油滴中。在水和外力的作用下完成去污过程。(2)不同点不同点 合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料主要原料是石油是石油)、不受水质、不受水质(水中水中Ca2、Mg2、H)影响等优点；影响等优点；二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂肥皂中的肥皂中的C17H35CO
16、O容易结合水中的容易结合水中的Ca2、Mg2而而生成沉淀，降低去污能力，如生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。特别提示：特别提示：(1)皂化反应的两个条件：皂化反应的两个条件：水解物应为油脂；水解物应为油脂；水解条件为碱性。水解条件为碱性。(2)盐析是一个物理过程，且可逆。盐析是一个物理过程，且可逆。二、肥皂与合成洗涤剂二、肥皂与合成洗涤剂油脂是油与脂肪的统称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要油脂是油与脂肪的统称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱的食物，又是重要的化工原料
17、。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键和键( )有关的是有关的是()A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油植物油通过氢化可以制造植物奶油D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质C体现油脂中不饱和键体现油脂中不饱和键( )( )性质的主要是油脂性质的主要是油脂的加成反应。的加成反应。答案答案【解解析析】【习题三【习题三】所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和所
18、有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，碱性，其中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液态油脂兼有烯烃的性质。液态油脂兼有烯烃的性质。【习题一【习题一】下列有关油脂的叙述错误的是下列有关油脂的叙述错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油C硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的C17H35COO易跟易跟Mg2、Ca2结合成沉淀结合成沉淀D工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂工业上常用硬脂酸和氢氧化
19、钠反应来制取肥皂植物油不能作溴水的萃取剂，因为植物油的烃基上植物油不能作溴水的萃取剂，因为植物油的烃基上有不饱和键，会与溴水发生加成反应而使溴水褪色；工有不饱和键，会与溴水发生加成反应而使溴水褪色；工业上常用油脂的皂化反应来制取肥皂。业上常用油脂的皂化反应来制取肥皂。AD答案答案【解解析析】【习题二【习题二】下列关于皂化反应的说法中，错误的是下列关于皂化反应的说法中，错误的是()A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液成混合液B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C加入食盐搅拌后，静置一段
20、时间，溶液分成上下两层，加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠下层是高级脂肪酸钠D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯法分离提纯油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。分离提纯。C答案
21、答案【解解析析】【习题二【习题二】既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是（）A油酸甘油酯油酸甘油酯 B软脂酸甘油酯软脂酸甘油酯 C油酸油酸 D石炭酸石炭酸 【习题三【习题三】A含有卤原子或含有酯基的有机物能发生水解反应，含有碳碳含有卤原子或含有酯基的有机物能发生水解反应，含有碳碳不饱和键或苯环或醛基、羰基的有机物能发生氢化反应；不饱和键或苯环或醛基、羰基的有机物能发生氢化反应；A油油酸甘油酯中含有酯基而能发生水解反应，含有碳碳不饱和键，所酸甘油酯中含有酯基而能发生水解反应，含有碳碳不饱和键，所以能发生氢化反应，故以能发生氢化反应，故A正确；正确；B软脂
22、酸甘油酯中含酯基，所软脂酸甘油酯中含酯基，所以能发生水解反应，不含碳碳不饱和键或醛基、羰基或苯环，所以能发生水解反应，不含碳碳不饱和键或醛基、羰基或苯环，所以不能发生氢化反应，故以不能发生氢化反应，故B错误；错误；C油酸中不含酯基或卤原子，油酸中不含酯基或卤原子，所以不能发生水解反应，故所以不能发生水解反应，故C错误；错误；D石碳酸是苯酚，不含卤石碳酸是苯酚，不含卤原子或酯基，所以不能发生水解反应，故原子或酯基，所以不能发生水解反应，故D错误；故选错误；故选A。答案答案【解解析析】【习题三【习题三】下列每组物质中各有三对物质，都能用分液漏斗分离下列每组物质中各有三对物质，都能用分液漏斗分离的一组是的一组是()A硬脂酸甘油酯和水；酒精和水；苯酚和水硬脂酸甘油酯和水；酒精和水；苯酚和水B二溴乙烷和水；溴苯和水；硝基苯和水二溴乙烷和水；溴苯和水；硝基苯和水C甘油和水；乙醚和水；乙酸和乙醇甘油和水；乙醚和水；乙酸和乙醇D油酸甘油酯和水；甲苯和水；己烷和水油酸甘油酯和水；甲苯和水；己烷和水BDA项中酒精和水互溶，项中酒精和水互溶，C项中甘油和水互溶，乙项中甘油和水互溶，乙酸和乙醇互溶，故均不能用分液漏斗分离。酸和乙醇互溶，故均不能用分液漏斗分离。答案答案【解解析析】【习题四【习题四】
