《高中化学：7.3《油脂》课件（1）（旧人教必修2）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学：7.3《油脂》课件（1）（旧人教必修2）（21页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师古埃及国王胡夫设宴招待客人，一位厨师不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国不小心把一盆油打翻在炭火里，他担心国王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。王追究，就用手把含有油脂的炭灰捧出来。然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别然后他去洗手，发现挺滑腻，并洗得特别干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过干净，又让其他厨师用油灰洗手，就连过去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王去洗不掉的油垢也都洗掉了。后来，国王发现厨师们的手都比以前干净，就来询问发现厨师们的手都比以前干净，就来询问原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国原因，他们就把这个秘密告诉了国王，国王十分高兴。王十分高
2、兴。含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，含有油脂的炭灰为何能将手上的污垢除净，你知道其中的原因吗？你知道其中的原因吗？1 1什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？酸的烃基是否饱和？2 2写出甘油的结构简式。写出甘油的结构简式。3 3什么是酯？酯有什么化学性质？什么是酯？酯有什么化学性质？第三节第三节油脂油脂一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1 1组成元素：组成元素：C C、H H、O O2 2定义：油脂是由多种高级脂肪酸定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯和甘油生成的甘油酯3分类：油，常温呈液态；分类：油，常温呈液态； 脂肪，常
3、温呈固态脂肪，常温呈固态 二、油脂的性质二、油脂的性质1 1油脂的物理性质油脂的物理性质 家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？为什么用汽油洗？不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。由由饱和的硬脂酸、软脂酸饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯生成的甘油酯熔点熔点较高呈固态较高呈固态，而由，而由不饱和的油酸不饱和的油酸生成的甘油生成的甘油酯酯熔点较低呈液态熔点较低呈液态。2 2油脂的化学性质油脂的化学性质油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？不饱和成分，如何
4、验证？油酸甘油酯（液态）油酸甘油酯（液态）硬脂酸甘油酯（固态）硬脂酸甘油酯（固态）（1）油脂的氢化（硬化）油脂的氢化（硬化）（2 2）油脂的水解）油脂的水解酸性条件下酸性条件下 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+水水硬脂酸硬脂酸+甘油甘油在在NaOH存在条件下，油脂的水解产物会有存在条件下，油脂的水解产物会有什么不同？什么不同？皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。叫皂化反应。 碱性条件下碱性条件下硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯+氢氧化钠氢氧化钠硬脂酸钠（肥皂）硬脂酸钠（肥皂）+甘油甘油加入加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反
5、应时是否见过类似操作？化反应时是否见过类似操作？ 盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。从而析出的过程。用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？肥皂去污原理肥皂去污原理简介：凡具有简介：凡具有亲、憎水基亲、憎水基的物质都有一定的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂；的去污能力，可以人工合成洗涤剂；三、油脂的用途三、油脂的用途1 1食物食物应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼油含较多的油含较多的
6、DHADHA即是不饱和程度高的油脂，即是不饱和程度高的油脂，营养价值高营养价值高2 2工业原料工业原料制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。练习练习1 1油脂可表示为油脂可表示为_。当当烃烃基基相相同同时时称称_；不不同同时时称称_。烃烃基基饱饱和和程程度度高高时时，熔熔点点_，常温呈，常温呈_态，称态，称_。2书写油酸甘油酯的结构简式，写出书写油酸甘油酯的结构简式，写出其皂化反应的化学方程式。其皂化反应的化学方程式。 1 1关于油脂的说法中，不正确的是关于油脂的说法中，不正确的是 。A.A.油脂无固定熔、沸点油脂无固定熔、沸点 B.B.油脂属于酯类油脂属于酯类C
7、.油脂不溶于水，比水轻油脂不溶于水，比水轻D.油脂不能使溴水褪色油脂不能使溴水褪色 2 2既能发生加氢反应又能发生皂化既能发生加氢反应又能发生皂化反应的是反应的是 。A.甘油甘油B.植物油植物油C.硬脂酸硬脂酸D.油酸油酸3 3下列物质中互为同系物的一组是下列物质中互为同系物的一组是 。A.A.乙醇与甘油乙醇与甘油 B.B.硬脂酸与油酸硬脂酸与油酸C.油脂与乙酸乙酯油脂与乙酸乙酯D.硬脂酸与软脂酸硬脂酸与软脂酸 4 4油脂的硬化属于油脂的硬化属于 反反应。应。A.氧化氧化B.加成加成C.取代取代D.化合化合5 522.5g22.5g某油脂皂化时需要某油脂皂化时需要3gNaOH3gNaOH，则该油脂的式量为则该油脂的式量为 。A.450B.600C.900D.300
