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1、第第五五讲讲 宜茶用水宜茶用水第一节 泡茶用水的选择第二节 泡茶用水的处理方法第三节 天下十大名泉第四节 古代鉴水故事 “民以食为天,食以水为先”,美食一定要用当地特定的水烹制才能成佳肴,同样,好茶也要用山泉水冲泡才能出奇香。龙井茶,虎跑水是西湖双绝。”第一节第一节 泡茶用水的选择泡茶用水的选择好茶还须好水泡。“壶为茶之父,水为茶之母”。 但如果使用的水不好,茶汤的味道也会大打折扣的。泡茶用水,直接影响茶汤的色、香、味。选择泡茶用水要从水源来认定,其次要凭水的质量来选用。水质轻,含钙、镁离子和矿物质少的比较适合泡茶。一般每公升水中,含钙、镁离子8毫克以上的水称为硬水,以下称为软水。以软水泡茶,
2、汤色明亮、香味俱佳;硬水本身即有苦涩味,以硬水泡茶容易使茶叶中的某些化学成分氧化和缩合,导致茶汤变色,失去鲜爽味道。第第二二节节 泡茶用水的处理方法泡茶用水的处理方法处理泡茶用水有几个方法:1过滤法:购置理想的滤水器,将自来水经过过滤后,再来冲泡茶叶。2澄清法:泡茶用水,将水先盛在陶缸,或无异味、干净的容器中,经过一昼夜的澄静和挥发,水质就较理想。3煮沸法:自来水煮开后,将壶盖打开,让水中的消毒药物的味道挥发掉,保留了没异味的水质,但泡茶用水也不宜滚太久,否则连同水中的其他矿物质也挥发掉,泡出的茶就不理想了。第第二二节节 泡茶用水的处理方法泡茶用水的处理方法4. 水洗法乾隆皇帝发明的“水洗”法
3、:他日常饮用京西玉泉之水,外出时候也带上玉泉水,但日久泉水难免变老、变味,于是他用临近之泉水或大江大河之水来“洗”玉泉水。以大容瓮储水,加入他水搅之。搅定,则污浊皆沉淀于下,而上面之水清澈矣。其他的水质重,则下沉,玉泉水轻,所以浮在上面。5扬水法即用一缸存水,另置一空缸,水用木勺舀出,高扬于空缸中,往返数次,静止取其上之七成,静止二日,煮透备用。此亦无他,以扬动之功去其异味,并使水多与空气接触而氧化。第第二二节节 泡茶用水的处理方法泡茶用水的处理方法6养水法在半夜取水用大缸贮之,以青竹左旋搅百余,急旋成窝,急住手,以竹木之盖盖好。三天后用木勺轻轻舀水入另一缸,取水至七分,剩余则弃之。再以竹棍如
4、上法搅动,然后盖好,三天后再取其七分,再搅盖好,如此三遍。取水以清洁砂壶煮沸,入于先放少许白砂糖之罐中,盖好。再过两三日,用来煎茶,可与泉水媲美。7贮水法第一要取降雪中段以后雪(先段之雪已经把空气中之杂物压下,中段以后较为干净),第二要取落于离地较高处未经践踏之雪,最好是植物上的落雪。古人以为取梅花、松竹叶上的雪水为最妙。雪取下后不能立即使用,积下之雪待其化水后贮于瓷坛之中,埋于地下三尺,待来年夏至时取出开坛饮用,不但大优点俱全,且冽性第一,消暑最佳,如雪取自梅花松竹更有花香清韵,妙不可言。第第二二节节 泡茶用水的处理方法泡茶用水的处理方法第第三三节节 天下十大名泉天下十大名泉1天下第一泉(1
5、)长江中心盘涡险处南零水。(2)江西庐山康王谷谷帘水。(3)云南安宁碧玉泉。(4)山东济南趵突泉。(5)四川峨嵋山金顶下的玉液泉。(6)北京西山玉泉山南麓的玉泉。2天下第二泉-惠山泉3天下第三泉-兰溪泉4天下第四泉-虎跑泉5天下第五泉-趵突泉6天下第六泉-平山泉 7天下第七泉-内清泉 8天下第八泉-招隐泉 9天下第九泉-百乳泉10天下第十泉-九龙泉第第三三节节 天下十大名泉天下十大名泉后评天下十大名泉:后评天下十大名泉:天下第一泉:趵突泉天下第二泉:惠山泉天下第三泉:虎跑泉天下第四泉:陆羽泉天下第五泉:扬州大明寺泉第第四四节节 古代鉴水故事古代鉴水故事1陆羽鉴水2李德裕鉴水3欧阳修鉴水4. 王安石鉴水5乾隆鉴水6倪云林鉴水洁癖7妙玉评水