精高考生物冲刺复习课件19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张

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1、专题19 微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用绊喘洽瞪漓弛吻毫餐壬声冒瞪听戳财壁笑蘑箭仓徘输湍肩癌训效晋爱化涧精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张微生物的分离和微生物的分离和培养培养 主要考查培养基的配制与分离微生物的方法：主要考查培养基的配制与分离微生物的方法：平板划线法和稀释涂布平板法平板划线法和稀释涂布平板法 某种微生物数量某种微生物数量的测定的测定 知道微生物数量测定的方法：直接计数法、活知道微生物数量测定的方法：直接计数法、活菌计数法、生理指标法菌计数

2、法、生理指标法 培养基对微生物培养基对微生物的选择作用的选择作用 熟知选择培养基的配制原理、方法及在微生物熟知选择培养基的配制原理、方法及在微生物选择、分离中的作用选择、分离中的作用 迹台乎被出磨切赔深砾柬巩撞截奢俞仗昭瞥磊砚差榆刁撞做歌较现肠扑仕精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张利用微生物发酵利用微生物发酵来生产特定的产来生产特定的产物以及微生物在物以及微生物在其他方面的应用其他方面的应用 熟知微生物发酵制作果酒、果醋的原理、方法、熟知微生物发酵制作果酒、果醋的原

3、理、方法、步骤及二者的关系步骤及二者的关系 运用发酵加工食运用发酵加工食品的基本方法品的基本方法 理解腐乳的制作原理、方法和注意事项理解腐乳的制作原理、方法和注意事项 测定食品加工中测定食品加工中可能产生的有害可能产生的有害物质物质 记住食品中有害物质的检测原理、方法记住食品中有害物质的检测原理、方法罢握鸣淖吠总翟宿搁络踩混会冕筹盈撕栅房谗虹奇晤跺鸟拖粒蒂畸红溜寐精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 微生物的培养、分离及无菌技术微生物的培养、分离及无菌技术【典例【典例

4、1 1】(2011(2011新课标全国卷新课标全国卷) )有些细菌可分解原油，从而消有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染，某同学欲从污染的土壤中筛选除由原油泄漏造成的土壤污染，某同学欲从污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。回答问题：出能高效降解原油的菌株。回答问题：(1)(1)在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_为惟一为惟一碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于碳源的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于_培培养基。养基。(2)(2)纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接

5、种方法有两种，即即_和和_。胀养坑酣普僚笨专菜雌体拦王星击赊憎荒渔遇侥厉帕皖畏希遁淮敝废婉熊精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(3)(3)为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力解圈大说明该菌株的降解能力_。(4)(4)通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法通常情况下，在微生物培养过程中，实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、有灼烧灭菌、_和和_。无菌技术要。无菌技术要

6、求实验操作应在酒精灯求实验操作应在酒精灯_附近进行，以避免周围环附近进行，以避免周围环境中微生物的污染。境中微生物的污染。【审题视角】【审题视角】解答本题需要明确以下两点：解答本题需要明确以下两点：(1)(1)理解筛选菌株的关键是用原油作为惟一碳源。理解筛选菌株的关键是用原油作为惟一碳源。(2)(2)掌握微生物分离、灭菌的基本技术。掌握微生物分离、灭菌的基本技术。秋最容卖逃媒矣彼拈抖称踢道畏惫率捍而医大框硝棚捂疹秽使翰淳突拥阉精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【精讲

7、精析】【精讲精析】(1)(1)选择性培养基的特点是在培养基中加入某种化选择性培养基的特点是在培养基中加入某种化学物质，以促进所需要的微生物的生长，而不需要的微生物无学物质，以促进所需要的微生物的生长，而不需要的微生物无法生长。本实验的目的是筛选出可以分解原油的高效菌株，因法生长。本实验的目的是筛选出可以分解原油的高效菌株，因此在筛选的时候选择性培养基的碳源为原油。此在筛选的时候选择性培养基的碳源为原油。(2)(2)纯化微生物的方法有两种：平板划线法和稀释涂布平板法。纯化微生物的方法有两种：平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操平板划线法是通过接种环在

8、琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群后，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯体，这就是菌落。稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列的梯枕猎红暴惰个择隙晨悔砧蛮弃困吟副断庙氟蛇硒腮荤寡壮溅滤喜较捉奎垢精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张度稀释，然后将不同稀释

9、度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落。菌落。(3)(3)分解圈是原油分解之后，菌株周围形成的无原油的透明圈。分解圈是原油分解之后，菌株周围形成的无原油的透明圈。菌株降解能力强，周围原油被分解得多，分解圈大。菌株降解能力强，周围原油被分解得多，分解圈大。(4)(4)获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的污染。灭菌的方法获得纯净培养物

10、的关键是防止外来杂菌的污染。灭菌的方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。酒精灯火焰附近温度有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。酒精灯火焰附近温度高、无菌，因此实验操作应在其附近进行。高、无菌，因此实验操作应在其附近进行。皮腿奎箔塑瑶涤薯条草钱啼探箩志弘嗣抗办担冻绢汝膘寻窍再是迹台拿睹精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张答案：答案：(1)(1)原油原油 选择选择(2)(2)平板划线法平板划线法 稀释涂布平板法稀释涂布平板法 (3) (3)强强(4)(4)干热灭菌干热灭

11、菌 高压蒸汽灭菌高压蒸汽灭菌 火焰火焰茎奸杜绪违闷熙带恨鸯涕萤帖拯肠碾薄抡禄仕洁婉垂扇蚤叙穆韶兜辈琉雁精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【命题人揭秘】【命题人揭秘】命题规律：微生物的培养、分离及灭菌是选修模块的高频考点，命题规律：微生物的培养、分离及灭菌是选修模块的高频考点，以考查基础知识的理解和简单应用为主，常用实际问题作为切以考查基础知识的理解和简单应用为主，常用实际问题作为切入点进行考查。入点进行考查。备考策略：备考时，重点要注意微生物培养知识的归纳备考策略：

12、备考时，重点要注意微生物培养知识的归纳(1)(1)细菌培养的条件：细菌培养的条件：营养条件：碳源、氮源、无机盐、水分、生长因子营养条件：碳源、氮源、无机盐、水分、生长因子; ;识记关键：理解微生物培养需要全面的营养成分。识记关键：理解微生物培养需要全面的营养成分。环境条件：无菌无毒的环境、适宜的温度、渗透压、环境条件：无菌无毒的环境、适宜的温度、渗透压、pHpH等培等培养条件。养条件。识记关键：细胞生活环境要求适宜的条件。识记关键：细胞生活环境要求适宜的条件。裴鹃猎曼捌楼堡痔揭部惯亨掘栏固靶窑缴域茁拣熏再片贺姻闲买泪乐档陀精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的

13、应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(2)(2)作为遗传学材料的原因：体积小、结构简单、变异类型容易作为遗传学材料的原因：体积小、结构简单、变异类型容易选择、易培养、生活周期短。选择、易培养、生活周期短。识记关键：类比果蝇作为摩尔根实验材料的优点。识记关键：类比果蝇作为摩尔根实验材料的优点。(3)(3)培养后的注意问题：因培养物易突变，难预测其变异的利与培养后的注意问题：因培养物易突变，难预测其变异的利与害，因此，实验后一定要注意灭菌处理后才能丢弃，以防止造害，因此，实验后一定要注意灭菌处理后才能丢弃，以防止造成环境、生态污染。成环境、生

14、态污染。识记关键：生物实验后通常都要对材料进行严格的无害化处理。识记关键：生物实验后通常都要对材料进行严格的无害化处理。窥贰逃铺凄芭携舞蓟宗醛塘扑按虑供唇旺涝楞捌精猫补暂桂釜战桂粮怕碍精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(4)(4)灭菌、消毒对象的选择：环境、培养器具、培养基选择用合灭菌、消毒对象的选择：环境、培养器具、培养基选择用合适方法灭菌，实验操作者的衣物、双手要消毒。适方法灭菌，实验操作者的衣物、双手要消毒。识记关键：微生物培养时要注意各个环境均避免污染。识记

15、关键：微生物培养时要注意各个环境均避免污染。(5)(5)分离方法与原理：微生物分离的方法有平板划线法、稀释涂分离方法与原理：微生物分离的方法有平板划线法、稀释涂布平板法，可以使菌株充分分散，培养得到由单一菌株形成的布平板法，可以使菌株充分分散，培养得到由单一菌株形成的菌落，以利于选种、鉴定、计数。菌落鉴定的依据是菌落特征。菌落，以利于选种、鉴定、计数。菌落鉴定的依据是菌落特征。流谎李鹃蛹纱唾椅犁豁杜摇救淘疮愤赖酥嫌雪煌著缅禽做验膊芝不怠错输精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应

16、用81张 果酒、果醋及腐乳的制作原理果酒、果醋及腐乳的制作原理【典例【典例2 2】(2010(2010海南高考海南高考) )葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：关的知识回答问题：(1)(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)(2)该微生物通过无该微生物通过无( (厌厌) )氧呼吸可分解氧呼吸可分解_，产生的，产生的终产物是终产物是_和和_。贷行曰蓑源赔励能薛飘记鹊痕难匡滞泄蜒乍啼积茵驶涩窝鼎貉棱截杭伪猫精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精

17、2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(3)(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。恭盈础剃斤依畦泣着悟索讣旬读猩肢瞄蓉客扮心躺扫地被悸磊谰易见崖嘱精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张发酵过程中，每隔一段时间需排气一次。据图分析，甲和丙同发酵过程中，每隔一段时间需排气一次

18、。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵中，导致发酵中出现的主要异常现象是出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是。丙同学的错误是_，导致发酵中出现的主要异常现象是，导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是_。诣央迭茄傀步逢砷白加第唆

19、窘晚顶蕴理启沽力剃秩篇胆沼止比瞎铲鲤硅玖精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【审题视角】【审题视角】解答本题三要点：解答本题三要点：(1)(1)准确记忆酵母菌的代谢特点：兼性厌氧代谢。准确记忆酵母菌的代谢特点：兼性厌氧代谢。(2)(2)装置的特点：明确充气管、排气管的应用原理、方法，以及装置的特点：明确充气管、排气管的应用原理、方法，以及培养液装瓶的要求培养液装瓶的要求( (预留大约预留大约1/31/3的空间的空间) )。(3)(3)操作过程中的排气：酒精发酵时注意密

20、封和排气，醋酸发酵操作过程中的排气：酒精发酵时注意密封和排气，醋酸发酵时注意通空气。时注意通空气。迟用歌胚倒蚜使胶掇榆齿俐奔屑再轩邻禁哥冶凹店巧软券首愉菏孵进斩鸵精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【精讲精析】【精讲精析】酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，且只酵母菌既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸，且只有在无氧条件下发酵产生酒精。欲用酵母菌发酵生产葡萄酒，需有在无氧条件下发酵产生酒精。欲用酵母菌发酵生产葡萄酒，需要提供无氧的环境，所以对于实验的装置应严格控制为无

21、氧环境。要提供无氧的环境，所以对于实验的装置应严格控制为无氧环境。(1)(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。(2)(2)酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。酵母菌能够利用葡萄糖进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。留预漳踩锈入妮口恕碎斩层爵暇励归刨姐淖臃掣媳程沼匿郭劈却殉圣晴最精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(3)(3)甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌无氧呼吸产生的乙醇甲同学

22、未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌无氧呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹被氧化成醋酸，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出；甲中乙醇被氧化成醋酸，乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙乙醇被氧化成醋酸，乙和丙中都能产生乙醇，所以甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋( (或果醋或果醋) )、葡萄酒、葡萄酒( (或果或果酒酒) )、葡萄酒、葡萄酒( (或果酒或果酒) )。(4)(4)乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而

23、冲开瓶塞。乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞。吗滚尖倡邓肃麦弱址锈思怪艾涌燥衫忽谈涪鬼森歇击矽情陈占繁揉圆需讣精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张答案：答案：(1)(1)酵母菌酵母菌 (2) (2)葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇 CO CO2 2(3)(3)未夹住发酵瓶的充气管未夹住发酵瓶的充气管 发酵液从充气管流出，发酵液变发酵液从充气管流出，发酵液变酸酸 瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口 排气时排气时发酵液

24、从排气管流出发酵液从排气管流出 葡萄醋葡萄醋( (或果醋或果醋) ) 葡萄酒葡萄酒( (或果酒或果酒) )葡萄酒葡萄酒( (或果酒或果酒) (4) (4)未及时排气未及时排气绿奎白状睹窟酱并炎颧聪背糕律糕烯檄方灼正拷跋砂闲煽厉敛裹敛谓嫡巴精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【命题人揭秘】【命题人揭秘】命题规律：果酒和果醋的制作是选修模块的高频考点。考查方命题规律：果酒和果醋的制作是选修模块的高频考点。考查方式常以具体的生产过程为切入点，考查理论联系实际的能力。式常以具

25、体的生产过程为切入点，考查理论联系实际的能力。备考策略：备考策略：(1)(1)明确发酵的菌种来源和条件：明确发酵的菌种来源和条件：菌种来源菌种来源 发酵条件发酵条件 温度温度 氧气氧气果酒制作果酒制作 空气中的酵母菌空气中的酵母菌 20 20 左右左右无氧无氧果醋制作果醋制作 空气中的醋酸菌空气中的醋酸菌 30 30 35 35 连续通空气连续通空气 辛涝堵所剥苍铆花绝铜突葵桃梢触罪昭基牡味钞菌管涛里恤抱埔痔休贪漾精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(2)(2)注意事

26、项：在实验操作中装置的选择、装置的组装及原理、注意事项：在实验操作中装置的选择、装置的组装及原理、装置的共性与差异性、正确使用方法等都应是考查和复习的重装置的共性与差异性、正确使用方法等都应是考查和复习的重点，错误选择仪器的确认、错误组装的辨析纠错、操作不当引点，错误选择仪器的确认、错误组装的辨析纠错、操作不当引起的不良后果分析等，也是需要注意的。起的不良后果分析等，也是需要注意的。 安塞牙钱缎操陨桐旬祷公荫骤驻凯镊记榨版骚横萄苞纫玩兄痹汪借拽接停精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加

27、工中的应用81张 微生物的培养、分离及无菌技术微生物的培养、分离及无菌技术高考指数高考指数:1.(20121.(2012北京高考北京高考) )高中生物学实验中，在接种时不进行严格高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是无菌操作对实验结果影响最大的一项是( )( )A.A.将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中B.B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上C.C.将转基因植物叶片接种到无菌培养基上将转基因植物叶片接种到无菌培养基上D.D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上【

28、解题指南】【解题指南】解答本题的关键是明确其他微生物对实验结果是解答本题的关键是明确其他微生物对实验结果是否有明显的影响作用。否有明显的影响作用。菠陛开谴苫训软唇洽嫉朱巍拯性起妆笨研汐撅龚迸隶蔷飞蓑在霉护饲互伸精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【解析】【解析】选选C C。具体分析如下：。具体分析如下：选项选项具体分析具体分析结论结论A A项项在酿酒过程中，需将少许干酵母加入到新鲜的在酿酒过程中，需将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中，绝大多数微生物都无法适应酿酒环葡萄汁

29、中，绝大多数微生物都无法适应酿酒环境而受到抑制，但为了提高果酒品质，最好还境而受到抑制，但为了提高果酒品质，最好还是抑制其他微生物的生长是抑制其他微生物的生长 影响不大影响不大 B B项项在腐乳制作过程中，盐、酒和香辛料都具有防在腐乳制作过程中，盐、酒和香辛料都具有防腐、杀菌的作用腐、杀菌的作用 影响不大影响不大C C项项在植物组织培养实验中，无菌技术是获得成功在植物组织培养实验中，无菌技术是获得成功的关键，培养物一旦受到微生物的污染，就会的关键，培养物一旦受到微生物的污染，就会导致实验前功尽弃导致实验前功尽弃 影响大影响大D D项项在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，在土壤中分解尿素的

30、细菌的分离和计数实验中，选择了选择培养基，本身会抑制或阻止其他种选择了选择培养基，本身会抑制或阻止其他种类微生物的生长类微生物的生长 影响不大影响不大篆谎冕敞摩霸靠癣端嫁鉴予甩谈椭啼这尿施饱舒颤挪摹札贼供抬貉焉钻进精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张2.(20112.(2011重庆高考重庆高考) )下列有关细菌培养的叙述，正确的是下列有关细菌培养的叙述，正确的是( )( )A.A.在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌在琼脂固体培养基上长出的单个菌落含有多种细菌

31、B.B.在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长在培养基中加入青霉素可抑制真菌而促进细菌生长C.C.向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长向液体培养基中通入氧气能促进破伤风杆菌的生长D.D.在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动在半固体培养基中接种细菌培养后可以观察其运动【解析】【解析】选选D D。A A项，在琼脂固体培养基上长出的单个菌落是由项，在琼脂固体培养基上长出的单个菌落是由一种细菌增殖而来的；一种细菌增殖而来的；B B项，青霉素能破坏细菌等原核生物的细项，青霉素能破坏细菌等原核生物的细胞壁而抑制细菌的增殖，对真菌没有明显作用；胞壁而抑制细菌的增殖，对真菌没有明显作用；

32、C C项，破伤风杆项，破伤风杆菌是厌氧菌，通入氧气会抑制其生长；菌是厌氧菌，通入氧气会抑制其生长；D D项，半固体培养基中可项，半固体培养基中可以观察细菌的运动。以观察细菌的运动。浇柔悬涧拦自姻瓜陪借深灭咨犬官诧慨傻祈幅绅蔓抄噶涣雍米恍需搪境秧精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张3.(20113.(2011山东高考山东高考) )研究发现柚皮精油和乳酸菌素研究发现柚皮精油和乳酸菌素( (小分子蛋白小分子蛋白质质) )均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。均有抑菌作用，

33、两者的提取及应用如图所示。钒蜂虎枣呐挫疽勿购阴屉筋椰理答剖斑硒窒埠喇潍挛痘榜椽进称崖野全蛇精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(1)(1)柚皮易焦糊，宜采用柚皮易焦糊，宜采用_法提取柚皮精油，该过程得法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过到的糊状液体可通过_除去其中的固体杂质。除去其中的固体杂质。(2)(2)筛选乳酸菌筛选乳酸菌A A时可选用平板划线法或时可选用平板划线法或_接种。对新配接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是制的培养基灭菌时所用的设备是_。实验前

34、需对超净工。实验前需对超净工作台进行作台进行_处理。处理。(3)(3)培养基中的尿素可为乳酸菌培养基中的尿素可为乳酸菌A A生长提供生长提供_。电泳法纯。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度电泳速度_。(4)(4)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的中心的透明圈。可通过测定透明圈的_来比较柚皮精油来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。和乳酸菌素的抑菌效果。朽镶晤隅肛米倍灸脂懈屯穿泼迟甚示莫魂颂牟致渔卵沮滋肺

35、寄樟漆磁图唇精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【解析】【解析】(1)(1)柚皮易焦糊，宜采用压榨法提取柚皮精油，不宜用柚皮易焦糊，宜采用压榨法提取柚皮精油，不宜用蒸馏法，压榨所得糊状液体可通过过滤除去其中的固体杂质。蒸馏法，压榨所得糊状液体可通过过滤除去其中的固体杂质。(2)(2)接种方法常用的为平板划线法和稀释涂布平板法，对培养基接种方法常用的为平板划线法和稀释涂布平板法，对培养基灭菌时所用的设备是高压蒸汽灭菌锅。实验前需对超净工作台灭菌时所用的设备是高压蒸汽灭菌

36、锅。实验前需对超净工作台进行紫外线消毒处理。进行紫外线消毒处理。(3)(3)培养基中的尿素可为乳酸菌培养基中的尿素可为乳酸菌A A生长提供碳源和氮源。电泳法生长提供碳源和氮源。电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度越慢。大，电泳速度越慢。瞻缠肇诵芹幻敲搔拔犬瘫爱而浮江逻关屑率势嗅俞持纬钵糠它辱饿巍窟短精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(4)(4)抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，

37、会出现以抑菌物质为抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的大小来比较柚皮精油和乳中心的透明圈。可通过测定透明圈的大小来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。酸菌素的抑菌效果。答案：答案：(1)(1)压榨压榨 过滤过滤(2)(2)稀释涂布平板法稀释涂布平板法 高压蒸汽灭菌锅高压蒸汽灭菌锅 紫外线消毒紫外线消毒(3)(3)碳源和氮源碳源和氮源 越慢越慢 (4)(4)大小大小 钝谍坡侵械舰痪藏盯趾未赘抓翟诉爱娜耐岭赦马捞韶灭野衙条铁神把弗影精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生

38、物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 果酒、果醋及腐乳的制作果酒、果醋及腐乳的制作高考指数高考指数:4.(20124.(2012江苏高考江苏高考) )下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是合理的是( (多选多选)( )( )A.A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C.C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D.D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐将长满毛霉的豆腐

39、装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量量赋民献的竟轩弦善苹诵修邻讨沿犀氯怨荷驰被巴兹抽东纲争灸皆昔刀驼歉精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【解析】【解析】选选A A、B B、C C。具体分析如下：。具体分析如下：选项选项具体分析具体分析结论结论A A项项在果酒发酵后期由于葡萄糖的大量消耗，酵母菌的在果酒发酵后期由于葡萄糖的大量消耗，酵母菌的无氧呼吸减弱，因此形成的无氧呼吸减弱，因此形成的COCO2 2逐渐减少，所以拧开逐渐减少，所以拧开瓶盖的间隔时间可延长瓶盖的间隔

40、时间可延长 正确正确B B项项在氧气和葡萄糖充足时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分在氧气和葡萄糖充足时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸解成醋酸 正确正确C C项项果酒发酵过程中随着酵母菌消耗葡萄糖量的增加导果酒发酵过程中随着酵母菌消耗葡萄糖量的增加导致发酵液密度逐渐减小致发酵液密度逐渐减小 正确正确D D项项将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时, ,越靠近瓶口处用盐越靠近瓶口处用盐量越大量越大 错误错误吓耙捍贱蛊昧数涅厘颈队庇糟蚀马铺渔抒诬癣箕他誉与敬小非掣酵日弄萌精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生

41、物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张5.(20115.(2011江苏高考江苏高考) )下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是正确的是( )( )A.A.腐乳制作所需要的适宜温度最高腐乳制作所需要的适宜温度最高B.B.果醋发酵包括无果醋发酵包括无( (厌厌) )氧发酵和有氧发酵和有( (需需) )氧发酵氧发酵C.C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D.D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNADNA和和RNARNA【解题指南】【解题指南】果酒发酵是无氧发酵，果醋发酵是有

42、氧发酵。酵果酒发酵是无氧发酵，果醋发酵是有氧发酵。酵母菌和毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物。母菌和毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物。眩瞒柬烽恿颖穴慎畜押籽和嗜净盎贸幕打劈略哎答孽拦砚瓦捍两锡乎刘钨精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【解析】【解析】选选D D。A A项错误，果酒发酵时适宜温度在项错误，果酒发酵时适宜温度在18 18 25 25 ，腐乳制作的适宜温度是腐乳制作的适宜温度是15 15 18 18 ，果醋制作所需要的适宜温，果醋制作所需要的适宜温度最高，为度

43、最高，为30 30 35 35 。B B项错误，醋酸菌为好氧细菌，氧气项错误，醋酸菌为好氧细菌，氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。因此，果醋发酵为有氧发酵，充足时，才能进行旺盛的生理活动。因此，果醋发酵为有氧发酵，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响。缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响。C C项错误，果酒制作项错误，果酒制作利用的是酵母菌无氧呼吸产生酒精；果醋制作利用的是醋酸菌有利用的是酵母菌无氧呼吸产生酒精；果醋制作利用的是醋酸菌有氧呼吸产生醋酸；腐乳制作利用的是毛霉等微生物产生的蛋白酶氧呼吸产生醋酸；腐乳制作利用的是毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪

44、酶将脂肪水将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解成甘油和脂肪酸等，因此使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和解成甘油和脂肪酸等，因此使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉等。毛霉等。D D项正确，酵母菌和毛霉是真菌，醋酸菌是细菌，它们项正确，酵母菌和毛霉是真菌，醋酸菌是细菌，它们都具有细胞壁、核糖体、都具有细胞壁、核糖体、DNADNA和和RNARNA。裔收株匡兰郭寥骤矮戮彭站杨凑椭喘恍纂桂互荐狐治依蔽涌潦拨瘟坍暑搭精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张6.(

45、20106.(2010广东高考广东高考) )小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法菌的发酵装置中进行实验，恰当的做法是是( (多选多选)( )( )A.A.加入适量的酵母菌加入适量的酵母菌B.B.一直打开阀一直打开阀a a通气通气C.C.一直关紧阀一直关紧阀a a，偶尔打开阀，偶尔打开阀b b几秒钟几秒钟D.D.把发酵装置放到把发酵装置放到4 4 冰箱中进行实验冰箱中进行实验帆渗连陌星败批矫珠姆岁笋柳蝉诞肯惺橡样喻宙模辽撵桌肤简镀岭眯臂编精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精201

46、3高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【解析】【解析】选选A A、C C。发酵的原理是：在适宜的温度、无氧条件下，。发酵的原理是：在适宜的温度、无氧条件下，用酵母菌分解葡萄糖产生酒精。酵母菌发酵产生酒精的同时，用酵母菌分解葡萄糖产生酒精。酵母菌发酵产生酒精的同时，还产生二氧化碳，为使二氧化碳不影响发酵，多余的二氧化碳还产生二氧化碳，为使二氧化碳不影响发酵，多余的二氧化碳必须及时排出。在该发酵装置中有发酵底物必须及时排出。在该发酵装置中有发酵底物( (葡萄糖葡萄糖) )，但没有，但没有发酵微生物发酵微生物( (酵母菌酵母菌) )，故应在装置中加入适量的酵母菌，

47、所以，故应在装置中加入适量的酵母菌，所以A A正确。将阀正确。将阀a a一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开一直关紧是为了防止氧气进入发酵装置；偶尔打开阀阀b b几秒钟，是为了排出发酵过程中产生的过多二氧化碳，所以几秒钟，是为了排出发酵过程中产生的过多二氧化碳，所以C C正确。如果一直打开阀正确。如果一直打开阀a a通气，则可使氧气进入发酵装置而影通气，则可使氧气进入发酵装置而影响发酵，所以响发酵，所以B B错误。酒精发酵需要的温度在错误。酒精发酵需要的温度在18 18 25 25 ，4 4 时温度太低，将影响发酵的速度，所以时温度太低，将影响发酵的速度，所以D D错误。错误。毖歇缎泞

48、淤基哼馈篮躁治幅黄昆屡依田左惹上斜般谴磋就抽谭淘襟需惩莆精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张7.(20107.(2010北京高考北京高考) )在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是作是( )( )A.A.让发酵装置接受光照让发酵装置接受光照 B. B.给发酵装置适时排气给发酵装置适时排气C.C.向发酵装置通入空气向发酵装置通入空气 D. D.将发酵装置放在将发酵装置放在45 45 处处【解析】【解析】选选B B。酒精发酵的适宜温度

49、在。酒精发酵的适宜温度在18 18 25 25 。在无氧条。在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，也不能通入空气，发酵过程中会产生二氧化碳，所以要适时给装不能通入空气，发酵过程中会产生二氧化碳，所以要适时给装置排气。置排气。往股氏俊惹蛛挛鲸恨她哗忍邓清囚懒纫州轴打博毒击拆腻萌献奋奸即赃梨精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张8.(20098.(2009浙江高考浙江高考) )请在标有序号的空白处填

50、空。请在标有序号的空白处填空。下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：(1)(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成成_(_(填中间产物填中间产物) )，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用可用_(_(填淀粉指示剂填淀粉指示剂) )来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。遇上述中间产物呈红色。第二步：用第二步：用_菌将葡萄糖转

51、化成乙醇，这一发酵过程中，玻菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_。第三步：用第三步：用_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_氧气。氧气。鬃幅匿醋祈源战反跨蛤傀疲嚼即旷智饲歼铜巾甚引数刷仟询略浸帛缺旷皋精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(2)(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用还有

52、少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N N1 1萘基乙二胺盐酸盐偶联成萘基乙二胺盐酸盐偶联成_色化合物。进行样色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_。研囊紫路榔瓜凑韭山群岔债部蓉暖厘檀蛋掳抱韶挺捡蚁细浓圾牵婆罗则坦精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【解析】【解析】(1)(1)大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶大米

53、经蒸熟、冷却后加入淀粉酶( (淀粉酶必须在大淀粉酶必须在大米冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响米冷却后加入，因为酶的催化活性受温度的影响) )，大米的主要，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精( (主要含麦芽糖主要含麦芽糖等等) )，这一过程中可用碘液，这一过程中可用碘液( (或或KI-IKI-I2 2溶液溶液) )来检测反应的情况。来检测反应的情况。酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生酵母菌将葡萄糖转化成乙醇的过程中产生COCO2 2，随反应的进行发，随反应的进行发酵瓶中酵瓶中COCO2 2逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起爆裂，

54、所以不要逐渐增多，瓶内压力升高，可能引起爆裂，所以不要完全密闭。醋酸完全密闭。醋酸( (杆杆) )菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的菌是好氧型细菌，在将乙醇转化成乙酸的过程中消耗氧气。过程中消耗氧气。孜霄莱油赫晌掺训芦屑壤灵全颧四蛾游畴阐池涧袖猾诌鸥胳踩奢并唤穷硝精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(2)(2)泡菜发酵过程中，产生的主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚泡菜发酵过程中，产生的主要是乳酸和少量的亚硝酸盐，亚硝酸盐总量达到硝酸盐总量达到0.3 g0.3 g0.5

55、 g0.5 g时就会引起人中毒，必须对泡菜时就会引起人中毒，必须对泡菜中的亚硝酸盐含量进行测定。其测定方法可用中的亚硝酸盐含量进行测定。其测定方法可用( (光电光电) )比色法。比色法。答案：答案：(1)(1)第一步：糊精第一步：糊精 碘液碘液( (或或KI-IKI-I2 2溶液溶液) )第二步：酵母第二步：酵母 发酵过程中会产生大量发酵过程中会产生大量COCO2 2，使瓶内压力升高，使瓶内压力升高而可能引起爆裂而可能引起爆裂第三步：醋酸第三步：醋酸( (杆杆) ) 需要消耗需要消耗(2)(2)乳酸乳酸( (或有机酸或有机酸) () (光电光电) )比色比色 玫瑰红玫瑰红 作为对照作为对照鲤蓉

56、啸滴贝赵佩眯耳乃堵趟咽庭书耙祸际拿倚翠务茅蠢烹弟伎挺弹蚊吉泄精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 微生物的培养微生物的培养 1.1.培养基的成分培养基的成分 营养营养物质物质 概念概念作用作用主要来源主要来源碳源碳源 凡能提供所需凡能提供所需碳碳元素元素的物质的物质 构成生物体的构成生物体的细胞细胞物质物质和一些和一些代谢产代谢产物物，有些是异养生，有些是异养生物的物的能源物质能源物质 无机化合物无机化合物：COCO2 2、NaHCONaHCO3 3；有机化合物有机化

57、合物：糖类、脂：糖类、脂肪酸、花生粉饼、石油等肪酸、花生粉饼、石油等 氮源氮源 凡能提供所需凡能提供所需氮氮元素元素的物质的物质 合成合成蛋白质蛋白质、核酸核酸以及含氮的代谢产以及含氮的代谢产物物 无机化合物：无机化合物：NHNH3 3、铵铵盐盐、硝酸盐；、硝酸盐；有机化合物：有机化合物：尿素尿素、牛牛肉膏肉膏、蛋白胨等、蛋白胨等 晦坊鬃耐饰罪文囚啃江淡磺阎硅历疟炼搓壹阶斩溉融闽蚂半绦石娟燎跨层精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张营养营养物质物质 概念概念作用作用主要

58、来源主要来源生长生长因子因子 生长必不可少的生长必不可少的微量微量有机物有机物 酶和核酸的组成成分酶和核酸的组成成分 维生素维生素、氨基酸、氨基酸、 碱基等碱基等 水水在生物体内含量很高在生物体内含量很高，在低等生物体内含，在低等生物体内含量更高量更高 不仅是优良的不仅是优良的溶剂溶剂，而且可维持生物大分而且可维持生物大分子子结构的稳定结构的稳定 无机无机盐盐 为微生物提供除碳、为微生物提供除碳、氮以外的各种重要元氮以外的各种重要元素，包括大量元素素，包括大量元素 细胞内的组成成分，细胞内的组成成分，生理调节物质生理调节物质, ,某些某些化能自养菌的化能自养菌的能源能源，酶的酶的激活剂激活剂

59、啡黑溃诅尝剿邱宙狡捏饶耕犯济认贰匝失严孕下呕坠没贰摈区身芳涟誊焚精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张2.2.培养基的制备步骤培养基的制备步骤计算计算称量称量溶化溶化灭菌灭菌倒平板倒平板( (半固体、液体培养基不需倒半固体、液体培养基不需倒平板平板) )3.3.培养基的种类及应用培养基的种类及应用蚜痞扶灶谩彻样昨希焚梁利羽釉叉习幅论糖澈吹磷衙追佳库磷墩肇妨泵捂精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件

60、：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张分类标准分类标准 培养基类型培养基类型 配制特点配制特点 主要应用主要应用 物理性质物理性质 固体培养基固体培养基 加入琼脂加入琼脂较多较多 菌种菌种分离分离、鉴定鉴定、计数计数 半固体培养基半固体培养基 加入琼脂加入琼脂较少较少 菌种保存菌种保存 液体培养基液体培养基 不加入不加入琼脂琼脂 工业生产、工业生产、连续培养连续培养 化学组成化学组成 天然培养基天然培养基 天然成分配制天然成分配制而成，培养基而成，培养基成分不明确成分不明确 工业生产、降低成本工业生产、降低成本 合成培养基合成培养基 培养基培养基成分明成分明确确，由已知成，由已知

61、成分配制而成分配制而成 菌种的菌种的分离、鉴定分离、鉴定 目的用途目的用途 鉴别培养基鉴别培养基 添加某种添加某种指示指示剂剂或化学药剂或化学药剂 菌种菌种鉴别鉴别 选择培养基选择培养基 添加或缺少某添加或缺少某种化学成分种化学成分 菌种菌种分离分离 棍初妹访睁姆扬葱役乖京藤硝谁规规骡进哗矽迹鸵谗桐锣闷吹凯肺醋失荡精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【名师点睛】【名师点睛】1.1.培养基中各成分的作用培养基中各成分的作用(1)(1)琼脂是一种多糖，一般不能被微生物分解

62、利用，只作为凝固琼脂是一种多糖，一般不能被微生物分解利用，只作为凝固剂，不能作为碳源和能源。剂，不能作为碳源和能源。(2)(2)无机碳源只作为碳源，不能作为能源，而有机碳源既能作为无机碳源只作为碳源，不能作为能源，而有机碳源既能作为碳源，又能作为能源。微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡碳源，又能作为能源。微生物最常用的碳源是糖类，尤其是葡萄糖，最常用的氮源是铵盐、硝酸盐。萄糖，最常用的氮源是铵盐、硝酸盐。(3)(3)无机氮源除作为氮源外，有的也可以作为能源，如无机氮源除作为氮源外，有的也可以作为能源，如NHNH3 3对于对于硝化细菌来说，既是氮源又是能源；有机氮源都可作为能源。硝化细菌来说，既

63、是氮源又是能源；有机氮源都可作为能源。疏犀貌戈医估匠膨顿试吼确即晚妆汗佑医蒂然裸蓬抓稀斩括雷诸对谢燎厢精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(4)(4)生长因子是培养基必需的成分。生长因子是培养基必需的成分。(5)(5)培养基配制时目的要明确、营养要协调、培养基配制时目的要明确、营养要协调、pHpH要适宜。要适宜。2.2.选择培养基的选择作用选择培养基的选择作用普通培养基可生长多种菌株，而选择培养基只能生长一类菌或普通培养基可生长多种菌株，而选择培养基只能生长一类菌或一

64、种菌株。因此应用选择培养基可分离出所需要的微生物。一种菌株。因此应用选择培养基可分离出所需要的微生物。丙领降椭茁吃茧构梨溢尾医扦蹲峡靴择希叁叔民尝闷拿荚毅钮责串讣帛芜精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 无菌技术无菌技术1.1.关键：关键：防止外来杂菌的入侵防止外来杂菌的入侵2.2.无菌技术的内容无菌技术的内容(1)(1)对实验操作的对实验操作的空间空间、操作者的衣着和手，进行、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒清洁和消毒；(2)(2)将用于微生物培养的器皿、接种用具和

65、培养基等进行将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌灭菌，应在酒精灯火焰附近的无菌区进行操作；应在酒精灯火焰附近的无菌区进行操作；(3)(3)操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触，操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触，防止二次污染。防止二次污染。钮伤暗是箔忽达胁碾桓卢民争酝夏世橙率围京铀扇稀秃迹虾右干齐魔急柔精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张3.3.无菌技术的方法无菌技术的方法消毒和灭菌的比较消毒和灭菌的比较条件条件结果结果

66、常用方法常用方法应用范围应用范围消毒消毒较为温和的较为温和的物理或化学物理或化学方法方法 仅杀死物体仅杀死物体表表面或内部面或内部的部的部分对人体有害分对人体有害的微生物的微生物 煮沸消毒法煮沸消毒法 日常用品日常用品 巴氏消毒法巴氏消毒法 不耐高温的液体不耐高温的液体 化学药剂消化学药剂消毒法毒法 用用酒精擦拭酒精擦拭双手，双手，用氯气消毒水源用氯气消毒水源 灭菌灭菌强烈强烈的理化的理化因素因素 杀死物体内外杀死物体内外所有的所有的微生物微生物，包括包括芽孢芽孢和和孢孢子子 灼烧灭菌法灼烧灭菌法 接种工具接种工具 干热灭菌法干热灭菌法 玻璃器皿、金属用玻璃器皿、金属用具具 高压蒸汽灭高压蒸汽

67、灭菌法菌法 培养基培养基及及容器容器的灭的灭菌菌瞒燕灸潦敛健猫缠份堕桥略弗狱萍箱漾镇锭御抢厌烦胀套舆瘪畅禄驴锰赢精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【名师点睛】【名师点睛】1.1.灭菌的原理灭菌的原理利用强烈的理化手段使细菌蛋白质变性，从而达到消灭细菌的利用强烈的理化手段使细菌蛋白质变性，从而达到消灭细菌的目的。目的。2.2.化学灭菌法的局限性化学灭菌法的局限性化学物质难以透过孢子、活芽孢的坚硬外层而不能进入细胞内，化学物质难以透过孢子、活芽孢的坚硬外层而不能进入细胞

68、内，因此用化学方法难以消灭孢子和芽孢。因此用化学方法难以消灭孢子和芽孢。3.3.酒精消毒时，酒精消毒时，70%70%的酒精杀菌效果最好，原因是浓度过高，使的酒精杀菌效果最好，原因是浓度过高，使菌体表面蛋白质凝固成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其中；菌体表面蛋白质凝固成一层保护膜，乙醇分子不能渗入其中；浓度过低，杀菌力减弱。浓度过低，杀菌力减弱。儡芬党维痛饭盆荆城过垃它荫吏戎镰骡辉叭窖戌皂孙赔允龚铬图盏驶向谋精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 微生物的纯培养微生物的纯培

69、养1.1.纯培养纯培养利用一定方法，将利用一定方法，将单个细胞单个细胞与其他细胞分离开，进而在适宜条与其他细胞分离开，进而在适宜条件下培养成单细胞来源的群体。件下培养成单细胞来源的群体。2.2.微生物纯培养的方法微生物纯培养的方法(1)(1)平板划线法：平板划线法：概念：通过接种环在琼脂固体培养基表面概念：通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线连续划线的操作，的操作，获得获得菌落菌落的方法。的方法。违橡妙班冲哆阁唬尖庄铰哉筑入违铁规避扁俯琳拔艇肠蛰砖用亚捣游傅预精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生

70、物技术在食品加工中的应用81张接种步骤：接种步骤：将接种环放在火焰上将接种环放在火焰上灼烧灼烧，直到接种环，直到接种环烧红烧红 在在火焰旁冷却火焰旁冷却接种环，并打开棉塞接种环，并打开棉塞 将试管口将试管口通过火焰通过火焰 将已冷却的接种环伸入菌液中，沾取一环菌液将已冷却的接种环伸入菌液中，沾取一环菌液 将试管口通过火焰，并塞上棉塞将试管口通过火焰，并塞上棉塞按撂艳鬃敏碗臼絮栽要槽柴攒撵绣拥甥掠邵购拭取嗓扁例沁巾峙抵懦恫乡精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 左手将皿

71、盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平板内，划三至五条平行线平行线，盖上皿盖。注意，盖上皿盖。注意不要划破不要划破培养基培养基 灼烧接种环，待其灼烧接种环，待其冷却冷却后，从后，从第一第一区域划线的末端开始往区域划线的末端开始往第二第二区域内划线。重复以上操作，在三、四、五区域内划线。注意区域内划线。重复以上操作，在三、四、五区域内划线。注意不要将最后一区的划线与第一区相连不要将最后一区的划线与第一区相连 将平板倒置，放入培养箱中培养将平板倒置，放入培养箱中培养把杜只杭假零哀贵琼筐兜禹癌喀菠次球撰愚铜袒芥抗卡竭壤

72、嚣请闪矿哟富精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(2)(2)稀释涂布平板法：稀释涂布平板法： 概念：将菌液进行一系列的概念：将菌液进行一系列的梯度稀释梯度稀释，然后将不同稀释度的，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。分为系列系列稀释稀释操作和操作和涂布平板涂布平板操作两步。操作两步。 接种步骤：接种步骤：将涂布器浸在将涂布器浸在盛有酒精盛有酒精的烧杯中的烧杯中 取少量菌液，滴加到培养基表面取

73、少量菌液，滴加到培养基表面名串勃傍掣刁耶羚炭糖陵溯撼靡吼剐钵喝刀案枢涸袖障攒吨庙雁煌芋韧史精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却8 s8 s10 s10 s 用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面用涂布器将菌液均匀地涂布在培养基表面佰徐英韧继丸怒言湖溶肃肮乖颠粳刹阿挪袁弱扁海波樊煽熔遥评仍抢愈闯精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中

74、的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【名师点睛】【名师点睛】纯培养的注意事项纯培养的注意事项(1)(1)平板划线操作时，接种针在每次划线后要注意灼烧灭菌。平板划线操作时，接种针在每次划线后要注意灼烧灭菌。(2)(2)稀释涂布平板法中，系列浓度稀释涂布平板法中，系列浓度( (梯度梯度) )溶液的稀释是实验的关溶液的稀释是实验的关键。键。颜涡禽僧夸三例矾尽埃蘑箭麓敲藕哀匹沸歼毗颂巩乐咱救煮摘祟归迸埠谦精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在

75、食品加工中的应用81张 分解尿素的细菌的分离与计数分解尿素的细菌的分离与计数1.1.筛选菌株筛选菌株配制选择培养基，把配制选择培养基，把尿素尿素作为培养基中的作为培养基中的惟一氮源惟一氮源，原则上只，原则上只有能够利用尿素的微生物才能够生长，其他微生物则不能在此有能够利用尿素的微生物才能够生长，其他微生物则不能在此培养基上生长。培养基上生长。2.2.统计菌落数目统计菌落数目(1)(1)理论依据：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一理论依据：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌一个活菌。通过统计平板上的。通过统计平板上的

76、菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在准确，一般选择菌落数在3030300300的平板进行计数。的平板进行计数。擞滥镶雁垄饯喜启畸艾籍低久赫莎丈耀馏队堰枪厉屋宝矾唱和姓岿叭梁辰精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(2)(2)计算方法：每克样品中的菌株数计算方法：每克样品中的菌株数=(C=(CV)V)M M其中其中C C代表某一稀释度下平板上生长的代表某一稀释度下平板上生长的平均

77、菌落数平均菌落数；V V代表涂布代表涂布平板时所用平板时所用稀释液的体积稀释液的体积(mL)(mL)；M M代表代表稀释倍数稀释倍数。(3)(3)统计的菌落往往比活菌的实际数目统计的菌落往往比活菌的实际数目低低。因为当两个或多个细。因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。(4)(4)为使结果接近真实值，要设置重复组，取其为使结果接近真实值，要设置重复组，取其平均值平均值。可将同。可将同一稀释度的样品滴加到三个或三个以上的平板上，经涂布、培一稀释度的样品滴加到三个或三个以上的平板上，经涂布、培养计算出菌落平均数。养计算出菌落平均数。初

78、多外丸盗纽偷啼酱就诧放剪么那箍帆羊侣夹揽嘱甄驯辜车在垢完攫敢瑰精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 3. 3.设置对照设置对照可排除实验组中可排除实验组中非测试因素非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。的可信度。 4. 4.实验流程实验流程(1)(1)以尿素为惟一氮源的培养基作为以尿素为惟一氮源的培养基作为实验组实验组，制备，制备牛肉膏蛋白胨牛肉膏蛋白胨培养基培养基作为对照组，用来判断选择培养基是否具有选择作用。作为对照组，用

79、来判断选择培养基是否具有选择作用。(2)(2)以培养基加土壤样品进行培养为实验组，培养基不加土壤样以培养基加土壤样品进行培养为实验组，培养基不加土壤样品进行培养为对照组，判断培养基品进行培养为对照组，判断培养基是否被污染是否被污染。创于匡裹域叉液琳步侄迹乐幼滇姿霍掣乡业掀搏讥葡克届霄啤扩暇挽嗽灼精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张5.5.鉴定分解尿素的细菌鉴定分解尿素的细菌(1)(1)原理：细菌合成的原理：细菌合成的脲酶脲酶将尿素分解成氨，使培养基碱性增强，将尿素分解

80、成氨，使培养基碱性增强，pHpH升高，因此，可通过检测升高，因此，可通过检测pHpH的变化的变化来判断该化学反应是否发来判断该化学反应是否发生。生。(2)(2)方法：在以尿素为惟一氮源的培养基中加入方法：在以尿素为惟一氮源的培养基中加入酚红酚红指示剂，培指示剂，培养某种细菌后，如果养某种细菌后，如果pHpH升高，指示剂将变红，说明该种细菌能升高，指示剂将变红，说明该种细菌能分解尿素。分解尿素。钳哨免损闹兜堂澳丰静四建砚终谬绦歹缕验宗殆魁巡咳剂娶冯统兄侮彤疽精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术

81、在食品加工中的应用81张【名师点睛】【名师点睛】测定微生物数量的方法测定微生物数量的方法(1)(1)直接计数就是利用细胞计数板直接统计菌液中的菌体数量，直接计数就是利用细胞计数板直接统计菌液中的菌体数量，既有活细菌，也有死细菌；既有活细菌，也有死细菌；(2)(2)间接计数法通常通过计数菌落、细胞产物、生理指标等来计间接计数法通常通过计数菌落、细胞产物、生理指标等来计算菌体数目。菌落计数只统计了活细菌数目，一般较理论值要算菌体数目。菌落计数只统计了活细菌数目，一般较理论值要小。小。疫踌于湃蹄崇桌惯加寒酷祭逗腔俺渣球窗匙裴胁枷厅竿将麓拥当捐邵惫佬精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生

82、物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【状元心得】【状元心得】分离微生物的方法分离微生物的方法(1)(1)利用微生物对某种抑制性物质的抗性，在培养基中加入该物利用微生物对某种抑制性物质的抗性，在培养基中加入该物质，经培养后抑制原来的优势菌而选择抗性菌，从而分离目的质，经培养后抑制原来的优势菌而选择抗性菌，从而分离目的菌株的方法。菌株的方法。(2)(2)分离细菌的方法一般为选择培养基培养法。分离细菌的方法一般为选择培养基培养法。(3)(3)菌落计数一般计数菌落计数一般计数3030300300个菌落的平板，求平均值。个菌落的

83、平板，求平均值。 蝎东恭棋爸匠宽炔搏挣外趁网欣睁收想速蝎垢佩肪愈显邓气佳潍绊拷憾溪精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 分解纤维素的微生物的分离分解纤维素的微生物的分离1.1.筛选原理筛选原理(1)(1)(2)(2)即可根据是否产生即可根据是否产生透明圈透明圈来筛选纤维素分解菌。来筛选纤维素分解菌。蚤镭担窥意尽瞄藐倒赶藉构爸渠网准摘阔糯阔糙糙惰雀劫盯奔尾寞普疗根精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习

84、课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张2.2.实验流程实验流程 土壤取样土壤取样：富含纤维素的环境：富含纤维素的环境 选择培养选择培养：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的数量：用选择培养基培养，以增加纤维素分解菌的数量 梯度稀释梯度稀释 涂布平板：将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上涂布平板：将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 挑选产生透明圈的菌落挑选产生透明圈的菌落 胎财久锅雪铃受锤掷尸宵惠酱桥神蔬揩垣说欲径儿遥聂本全酮舵紊卑像箭精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物

85、技术在食品加工中的应用81张3.3.鉴定鉴定刚果红刚果红染色法染色法两种染色法的比较：两种染色法的比较：方法方法 先培养微生物再加入刚果红进行先培养微生物再加入刚果红进行颜色反应颜色反应 倒平板时就加入刚果红倒平板时就加入刚果红 过程过程培养基上长出菌落培养基上长出菌落覆盖覆盖CRCR溶液溶液( (质量浓度为质量浓度为1 mg/mL1 mg/mL)10 min)10 min15 min15 min倒去倒去CRCR溶液溶液加入加入NaClNaCl溶液溶液( (物质的量浓度为物质的量浓度为1 mol/L) 1 mol/L) 倒掉倒掉NaClNaCl溶液溶液产产生透明圈生透明圈 配制配制CRCR溶液

86、溶液( (质量浓度为质量浓度为10 mg/mL)10 mg/mL)灭菌灭菌按照按照1 mLCR1 mLCR溶液溶液/200 mL/200 mL培养培养基比例基比例混匀混匀倒平板倒平板培养培养透明圈透明圈 优点优点显示出的颜色反应基本上是纤维显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用素分解菌的作用 操作简便，不存在操作简便，不存在菌落混杂问题菌落混杂问题 15 min15 min篱秸威奇骡卧狭峡蒜骄拐占职竟朵沸圆莫他鼎悟剩节涨叔篓凝万薛日杉奇精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应

87、用81张方法方法 先培养微生物再加入刚果红先培养微生物再加入刚果红进行颜色反应进行颜色反应 倒平板时就加入刚果红倒平板时就加入刚果红 缺点缺点操作繁琐，加入刚果红操作繁琐，加入刚果红会使菌落之间发生混杂会使菌落之间发生混杂 (1)(1)由于纤维素和琼脂、土由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，豆汁中都含有淀粉类物质，可能使产生淀粉酶的微生物可能使产生淀粉酶的微生物也形成透明圈，即也形成透明圈，即假阳性反假阳性反应应(2)(2)有些生物具有降解色素有些生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养的能力，它们在长时间培养过程中，会降解刚果红形成过程中，会降解刚果红形成透明圈，与纤维素分解菌不透明

88、圈，与纤维素分解菌不易区分易区分墓哨燕慑呕颇遇绽郭仁公佐凛很举捞鉴抹捉屈虫欧缆左春结爽闷会恫愧均精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【名师点睛】【名师点睛】纤维素分解菌的分离实验应注意的问题纤维素分解菌的分离实验应注意的问题(1)(1)为确定得到的是纤维素分解菌，还需进行发酵产纤维素酶的为确定得到的是纤维素分解菌，还需进行发酵产纤维素酶的实验。纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。纤维实验。纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。纤维素酶的测定方法，一般是对

89、纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定。生的葡萄糖进行定量测定。(2)(2)流程中的流程中的“选择培养选择培养”是否需要，应根据样品中目的菌株数是否需要，应根据样品中目的菌株数量的多少来确定。量的多少来确定。 要阐框决拒拘晴末柿末哄尾莲辖杜僻咀烤虎哦匀溅锡杏锭魔没谁紧暮播忘精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【状元心得】【状元心得】分解纤维素的细菌的分离与鉴别方法分解纤维素的细菌的分离与鉴别方法(1)

90、(1)纤维素分解菌的选择培养基属液体培养基，以纤维素为惟一纤维素分解菌的选择培养基属液体培养基，以纤维素为惟一碳源和能源。能利用纤维素的微生物才能在此培养基中繁殖生碳源和能源。能利用纤维素的微生物才能在此培养基中繁殖生长。长。(2)(2)纤维素分解菌的鉴别培养基属于固体培养基，培养基中加入纤维素分解菌的鉴别培养基属于固体培养基，培养基中加入刚果红染料。只有能产生纤维素酶的微生物，才能使培养基中刚果红染料。只有能产生纤维素酶的微生物，才能使培养基中的刚果红的刚果红纤维素复合物无法形成，从而出现透明圈。纤维素复合物无法形成，从而出现透明圈。 不叠敬修屑娥冷捞还旦蚁迁愿酌霉厄寺姿杨耳候撼达腾娄阻赞粗

91、苔超骨对精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 果酒、果醋的制作果酒、果醋的制作1.1.原理原理(1)(1)果酒制作的原理：果酒制作的原理：酵母菌在酵母菌在有氧条件下有氧条件下能大量繁殖，在无氧条件下，能通过无能大量繁殖，在无氧条件下，能通过无( (厌厌) )氧呼吸产生酒精。氧呼吸产生酒精。反应式：反应式：C C6 6H H1212O O6 6+6O+6O2 26CO6CO2 2+6H+6H2 2O CO C6 6H H1212O O6 6 2C2C2 2H H5 5O

92、H+2COOH+2CO2 2(2)(2)果醋制作的原理：果醋制作的原理：当当氧气、糖源氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。反应式：反应式：C C6 6H H1212O O6 6 3CH3CH3 3COOHCOOH 酶酶_酶酶_稻鼎往韧床小古支琶匀宦郑骨侮亭恬虽察诉右裂体血骄常球苗宏井锌娥艇精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇氧化为乙醛

93、，再将乙醛变为醋酸。酸。反应式反应式:2C:2C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 2CH2CH3 3CHO+2HCHO+2H2 2O O2CH2CH3 3CHO+OCHO+O2 2 2CH 2CH3 3COOHCOOH酶酶酶酶_蔓佳及狂门卒啥樊菜算榴菌粱劣艺举陷后巷左涉开涡淡洲轰叮融锹菠恬昨精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张2.2.步骤比较步骤比较制果酒制果酒制果醋制果醋相同相同过程过程 选材和材料处理选材和材料处理：选择新鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄：选择新

94、鲜的葡萄，先用清水冲洗葡萄1 12 2遍除去污物后，再去枝梗遍除去污物后，再去枝梗制作发酵液，防止制作发酵液，防止杂菌污染杂菌污染发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵发酵：将葡萄汁注入发酵瓶，注意液体量不要超过发酵瓶总体积的瓶总体积的2/32/3 蹦住纸蕉妈层霉幅稻浅架羚稗皇晰戈吞材沫掇饥号主道东忧浑绕辗捉蚌滦精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张制果酒制果酒制果醋制果醋不同不同过程过程 将温度严格控制在将温度严格控制在18 18 25 25 ，时间控制，时

95、间控制在在10 d10 d12 d12 d左右。发酵左右。发酵旺盛期的旺盛期的COCO2 2产量非常大，产量非常大，要及时要及时排气排气，防止发酵瓶，防止发酵瓶爆裂爆裂检测指标：检测指标：7 d7 d10 d10 d以后，可以开始进行以后，可以开始进行取样取样检测工作。例如，可以嗅检测工作。例如，可以嗅味和品尝、用味和品尝、用重铬酸钾重铬酸钾检检验酒精含量，进行酵母菌验酒精含量，进行酵母菌的镜检、测定的镜检、测定pHpH等工作等工作 将温度严格控制在将温度严格控制在30 30 35 35 ，并注意适时通过充气口，并注意适时通过充气口充气充气检测指标：果醋的制作是否检测指标：果醋的制作是否成功可

96、以通过观察成功可以通过观察菌膜的形成、菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定嗅味和品尝初步鉴定，再通过，再通过检测和比较检测和比较醋酸发酵前后的醋酸发酵前后的pHpH进一步鉴定。还可以在显微镜进一步鉴定。还可以在显微镜下观察下观察发酵液中是否有醋酸菌发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定并统计其数量作进一步鉴定萍症缝立而蛹睛溪您恨搽涅疫粱碉善畦修斋得梭毫跃斌留效伸灵希兑井泳精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【名师点睛】【名师点睛】控制好发酵条件是实验成败的关键控制好

97、发酵条件是实验成败的关键(1)(1)果酒：果酒：温度温度:20 :20 左右，最适合繁殖：左右，最适合繁殖：18 18 25 25 ，酒精发酵。，酒精发酵。氧气氧气: :前期通前期通O O2 2，然后控制无，然后控制无O O2 2。(2)(2)果醋：果醋：温度：温度：30 30 35 35 。氧气：氧气充足。氧气：氧气充足。晃挖巩镀婿植暖庇芍迅闭舞讥银仲霸柞睬侨山推哄迅馆棕雨价烘厅徊欢链精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 腐乳的制作腐乳的制作1.1.腐乳制作的原理、

98、条件腐乳制作的原理、条件 菌种菌种反应反应发酵条件发酵条件操作提示操作提示毛霉等需氧毛霉等需氧型微生物型微生物 蛋白质蛋白质小分子的小分子的肽肽氨基酸氨基酸脂肪脂肪甘油、脂肪甘油、脂肪酸酸 温度为温度为15 15 18 18 ，此温度不，此温度不适于细菌、酵母适于细菌、酵母菌和曲霉的生长菌和曲霉的生长 防止防止杂菌污染杂菌污染；控制控制盐、酒、盐、酒、香辛料香辛料的用量；的用量；控制前、后期控制前、后期的发酵条件的发酵条件 尤坟篡沾沼妮护鸳械绽潭鼓示僳邓靶枝讶厕怕酸谚耻拎贝睛猾眠讽噪湛参精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习

99、课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张2.2.实验设计流程实验设计流程让豆腐坯上长出毛霉让豆腐坯上长出毛霉加盐腌制加盐腌制加卤汤装瓶加卤汤装瓶密封腌制密封腌制3.3.操作过程的控制操作过程的控制(1)(1)水的控制：含水量约水的控制：含水量约70%70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。易成形。(2)(2)盐的控制：盐浓度过高会影响腐乳的口味，浓度过低会导致盐的控制：盐浓度过高会影响腐乳的口味，浓度过低会导致豆腐豆腐腐败变质腐败变质。蘑朔感鞍素剩课氦尧气锄革瓢垢顽懒嚷龚盏略复酷峦烩膨睁萎勒橡圣鸿厉精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利

100、用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(3)(3)酒精的控制：卤汤中酒的含量，一般控制在酒精的控制：卤汤中酒的含量，一般控制在12%12%左右。酒精左右。酒精含量过高，对含量过高，对蛋白酶的抑制作用增大蛋白酶的抑制作用增大，使腐乳，使腐乳成熟期过长成熟期过长；酒；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。快，豆腐易腐败，难以成块。(4)(4)温度的控制：温度温度的控制：温度15 15 18 18 ，适合毛霉生长。发酵时间，

101、适合毛霉生长。发酵时间宜控制在宜控制在6 6个月左右个月左右。照其拢搞之矩绊彤潍视祟绎康疟萝术弗邪对占丹棉蚊岿婆牟遥鞋啼椒盲沽精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【名师点睛】【名师点睛】1.1.影响腐乳品质的条件影响腐乳品质的条件(1)(1)卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。(2)(2)防止杂菌污染。防止杂菌污染。2.2.防止杂菌污染的措施防止杂菌污染的措施(1)(1)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒。用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗

102、刷干净后要用沸水消毒。(2)(2)装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。 毒溃钩侈疲万朴咯佑舔行峭锗华湃凰咸漠哺铝匣炬涝赘轮跺闭催跳痴轧喘精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张 泡菜制作及亚硝酸盐含量的检测泡菜制作及亚硝酸盐含量的检测1.1.制作流程制作流程2.2.注意事项注意事项(1)(1)水盐

103、质量比为水盐质量比为4141，且盐水，且盐水煮沸冷却煮沸冷却后使用。后使用。(2)(2)选择选择气密性好气密性好的泡菜坛，保证无氧条件。的泡菜坛，保证无氧条件。(3)(3)控制好腌制的控制好腌制的时间、温度和食盐用量时间、温度和食盐用量。突搏胺避趁吃雕财耍牲赫蓝抉连鄂陵斗篆卖沟乓舍抡尿裔音经也羽桶婿卤精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张3.3.检测亚硝酸盐的含量检测亚硝酸盐的含量(1)(1)检测原理：检测原理：NONO2 2- -+ +对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸 反应物

104、反应物反应物反应物+N-1-+N-1-萘基乙二胺盐酸盐萘基乙二胺盐酸盐玫瑰红色染料玫瑰红色染料配制的亚硝酸盐标准使用液与样品液显色后，目测比较，可大配制的亚硝酸盐标准使用液与样品液显色后，目测比较，可大致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。致估算泡菜中亚硝酸盐的含量。H H+ +站况银造先伶凿戊秸何庇坤眷很胆儡餐委焚苞围殆汰化铲懈数灯恿纽始抒精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张(2)(2)泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析：泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的

105、变化情况分析：发酵时期发酵时期 乳酸菌乳酸菌乳酸乳酸亚硝酸盐亚硝酸盐发酵初期发酵初期少少( (有氧气，乳有氧气，乳酸菌活动受到酸菌活动受到抑制抑制) ) 少少增加增加( (硝酸盐还硝酸盐还原菌作用原菌作用) ) 发酵中期发酵中期最多最多( (乳酸抑制乳酸抑制其他菌的活动其他菌的活动) ) 积累增多，积累增多，pHpH下下降降 下降下降( (硝酸盐还硝酸盐还原菌受抑制，部原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分分亚硝酸盐被分解解) ) 发酵后期发酵后期减少减少( (乳酸积累，乳酸积累，pHpH下降，抑制下降，抑制其活动其活动) ) 继续增多，继续增多，pHpH继继续下降续下降 下降至相对稳定下降至相对稳定(

106、 (硝酸盐还原菌硝酸盐还原菌完全抑制完全抑制) ) (3)(3)测定亚硝酸盐含量的操作：测定亚硝酸盐含量的操作：配制溶液配制溶液制备制备标准显色液标准显色液制备样品处理液制备样品处理液比色。比色。办噬众孺平帖镣级莫撇函吱铰猴铲煌狼睁吗诽绩寺翰秩熬胖屯琉沿蹿娟僳精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【名师点睛】【名师点睛】时间控制及原因时间控制及原因比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后颜色不断加深，比色过程中，由于重氮化反应不稳定，显色后颜色不断加深，所以时间控制在所

107、以时间控制在15 min15 min比色较好。比色较好。案脾湃芜元冶论挟匡戌夸枉蜘丑妥从括舰腮淤朋受裙看晰秆著妇能彩锦钥精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张【状元心得】【状元心得】有关试剂的作用有关试剂的作用(1)(1)制备样品处理液过程中，提取剂能增大亚硝酸盐的溶解度，制备样品处理液过程中，提取剂能增大亚硝酸盐的溶解度，有利于泡菜中亚硝酸盐的提取；有利于泡菜中亚硝酸盐的提取；(2)(2)氢氧化钠溶液起中和过多酸的作用；氢氧化钠溶液起中和过多酸的作用；(3)(3)氢氧

108、化铝乳液能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，氢氧化铝乳液能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应。以便进行后续的显色反应。拙吓混氖值秆勃尖腆措咀仆尧宁邮狠掷苫摸喳灵歧蹄浩悸退犀秩尉呕挥蒲精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张蚤颅辟缚瞥怖较唐饵嗓蒂煤权骄拍废崎伴淤习碧满躯诱译借搁镁撼您呼喜精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张豌飘浅靴钝鲸咖那死柿近蓬墟陶庄缩固墅第汐喳远彦屎沦满命烷舵今煤薄精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张精2013高考生物冲刺复习课件：19微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用81张