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1、Piemonte产区环境皮皮埃埃蒙蒙特特，在在意意大大利利语语里里是是山山脚脚下下的的意意思思。实实际际上上，它它正正处处于于阿阿尔尔卑卑斯斯山山脉脉的的弓弓背背的的位位置置，形形状状象象个个马马蹄蹄从从南南到到北北同同利利古古里里亚亚大大区区、法法国国、瓦瓦莱莱达达奥奥斯斯塔塔大大区区以以及及瑞瑞士士交交界界。只只有有东东面面朝朝着着波波河河冲冲积积平平原原开开口口并并与与伦伦巴巴蒂蒂、艾艾米利亚米利亚-罗马涅大区接壤罗马涅大区接壤。1位 于 意 大 利 西 北 部 的 皮 埃 蒙 特(Piedmont)大区面积 25,399平方公里，其中山区占43%、丘陵占30%、平原占27%，由8个省组
2、成：Alessandria亚历山德里亚Biella别拉Asti阿斯蒂Cuneo库内奥Novara诺瓦拉Turin都灵Verbanno Cusio Ossola威尔巴诺-库西奥-奥索拉Vercelli维切利2皮埃蒙特大区与利古里亚大区的亚平宁山脉、沿海的阿尔卑斯山脉相连，与阿尔卑斯山的大天堂山和勃朗峰相接，东面靠近切尔维诺峰和玫瑰峰。利古里亚境内亚平宁山脉的丘陵伸向其北部，直到意大利最长的波河之滨。阿尔卑斯山脉象是一道高大的城墙环绕着皮埃蒙特的平原，横卧在皮埃蒙特大区与法国之间。皮埃蒙特大区由西阿尔卑斯山的一部分、亚平宁山的一小段、和帕大纳平原的西半部分所组成。3皮埃蒙特的地理环境，特别是兰格和
3、 罗埃洛地区，主要由坡度很大的丘陵(山丘侧面倾斜度最大可达30到35度)、圆形山脊和V字形山谷构成。在东南地区的地形丘陵险峻，陡度大；在西北地区有岩层、崩塌的土丘(坡度与斜坡差不多)，它的地形更长更平缓，谷底的斜坡也差不多平缓。平均高度在150到600米之间。阿尔卑斯山从南向北保护山丘不受风的袭击，从而创造了温冷的气候。这里与葡萄树生长周期相伴的气候温冷而且季节分明，其特点是冬季严寒，最冷时达到-10C 至-12C同时伴随大量降雪；春秋季天气变幻无常无法预测(雨量最多的季节依次是五月、四月和九月)，夏季炎热气温可达40C，有暴雨，有时有冰雹，该地区年平均降水量总体来说在600到800 mm之间
4、。4丘陵与低洼地带形成了一些不同的微气候。葡萄成熟期昼夜温差使风味物质在葡萄皮上聚集，这也使得葡萄酒香味浓烈持久，酒质最佳，能长久保存，但最重要的是还是极好的口感。皮埃蒙特南部的地质是由第三纪、第四纪岩层构成，特别是皮埃蒙特盆地是由第三纪的沉积岩构成。南部边界，包括整个兰格所在地，是由较大的连续的相对变形较少的沉积岩构成，它的形成基于阿尔卑斯山和亚平宁山所表现出的下部地层与大地整体构造的不和谐。兰格是阿尔卑斯山造山运动产生的，这大约完成于9到4千万年前，在欧洲大陆和非洲大陆靠近和碰撞之时。波河从海中获取水起源于南部地层，它主要是由带白色泥灰岩、沙子、 带白色泥灰岩和含石膏和硫的石灰石构成。在大
5、部分地区，压紧的石灰石和沙子的交替使得生长出的各种葡萄能酿出精致、品质优良、典雅的葡萄酒。5Piemonte葡萄酒历史与意大利其它大区一样，皮埃蒙特具有非常多的本土葡萄品种（古希腊人称为“Oenotrua”，意思是葡萄园地），后来被罗马人广泛种植。由于靠近法国，法国的葡萄种植皮埃蒙特有着明显的影响，特别是勃艮第，至今皮埃蒙特的葡萄酒大多数采用单一葡萄品种酿造，很多采用多品种混酿。皮埃蒙特葡萄酒最早被提到是在14世纪，意大利农业作家Pietro de Crescentius在他的著作 Liber Ruralium Commodorum中提到：皮埃蒙特的葡萄酒农通过掐扭葡萄茎，让葡萄串更长时间挂在
6、葡萄藤上使其变干，用以酿造希腊风格的甜葡萄酒。17世纪，萨瓦公爵Charles Emmanuel I采用内标罗酿造的一款Chiaretto干红葡萄酒受到了广泛的好评。6皮埃蒙特许多酿酒师和葡萄园主在意大利19世纪复兴运动中起到了举足轻重的作用。著 名 的 爱 国 者 Giuseppe Garibaldi就是一个葡萄园的酿酒师，他在19世纪50年代推出使用波尔多液，使很多感染葡萄白粉病的葡萄园免受灭顶之灾，白粉病得到了有效的控制。Camillo Benso伯爵不仅是意大利复兴运动时期萨丁尼亚王国的第一任首相，同时他也是传播法国葡萄栽培技术最突出的葡萄园主。7由于奥地利政府对出口到当地属于奥地利的
7、伦巴第、艾米利亚和威尼托的皮埃蒙特的葡萄酒征收两倍的关税，意大利人开展了声势浩大的反对奥地利的运动。这一事件也导致了皮埃蒙特葡萄酒出口市场的严重下滑。1848年维托里奥亲王派军与奥地利大战，亚平宁半岛最终得到统一。历史上，皮埃蒙特大区的葡萄是由利古里亚大区的巴摘尼家族传入，最早成功的葡萄酒是由葡萄干酿成的慕斯卡多(玫瑰香)甜酒，是一种仿效古希腊的产品，其特点是：甜而富含酒精，有时还添加香料。最早有关内比奥罗的纪录可以追溯到1200年前，此后，产生了多赛托，巴贝拉和巴巴莱斯克，不过，直到19世纪初，这些产品还没有什么声望。皮埃蒙特大区的酿酒技术在意大利复兴时期得以振兴，因为并不是简单地仿照古老的
8、方法，而是按照一位名叫LOUIS OUDART 的法国酿酒师的建议改进技术，LOUIS OUDART是应FALLETTI DI BAROLO的聘请前来皮埃蒙特的，所以，此后巴罗罗葡萄酒闻名于世。8Piemonte主要葡萄品种红葡萄品种Nebbiolo内比奥罗Barbera巴贝拉Dolcetto多赛托Brachetto布拉凯多Grignolino 吉诺林诺Freisa弗雷伊萨Ruch卢彻白葡萄品种Moscato莫斯卡托Cortese柯蒂斯Arneis阿内斯Erbaluce厄柏路丝Favorita法沃里达9Nebbiolo内比奥罗内比奥罗起名于“nebbia”，该词在意大利语中是“雾”的意思，雾是
9、皮埃蒙特（Piemonte）大区巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯克( Barbaresco)产区的常见天气现象。内比奥罗是世界上非常独特、非常有个性的葡萄品种，是意大利的山麓地区最重要的葡萄酒品种。葡萄非常成熟也相当苦涩，单宁的含量特别高，是世界上最富单宁的葡萄酒。内比奥罗酒通常需要较长时间的陈酿，少则2-3年，多则8-10年，但它都不失美酒的本色，优雅的深宝石红色常变为砖红色，带有玫玫瑰瑰花花香味，有时成成熟熟樱樱桃桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓重苦涩味，变得非常圆润和丰满，使酒体极为强壮。10内比奥罗葡萄是非常出色的葡萄品种之一，与大多数品种相比，它的酒色更深，酒体更厚，单宁更
10、重，酸度更高，甚至苦涩味也更浓，并有明显的酒精味，还有樱樱桃桃、紫紫罗罗兰兰、甘甘草草和松松露露的香味，香气复杂，结构紧密，耐咀嚼，余味持久。巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯克( Barbaresco)产区所产的顶级内比奥罗葡萄酒还常带有焦油、玫瑰、薄荷、巧克力、甘草和松露的香味，该酒具有极其出色的陈放能力，顶级的内比奥罗葡萄酒甚至需要10年的陈放才能展现其最佳的风味。品质较好的内比奥罗葡萄酒与味道最浓重最强劲的红色肉类或炖肉是绝配，也适合与味道浓郁，个性较强的老干酪搭配。11Barbera巴贝拉意大利皮埃蒙特的本土红葡萄品种，种植范围居意大利第二，Barbera是一种值得信赖的，并且具有忍耐
11、力的葡萄，它的产量很高，能够为葡萄酒带来深色的色泽，低含量的单宁和高含量的酸。在葡萄成长的早期，它就散发出浓郁的新鲜的红红色色或或黑黑色色果果实实的香味，最清淡的葡萄酒中加入了樱樱桃桃、树树莓莓和蓝蓝莓莓的气息，还有黑莓黑莓、黑樱桃黑樱桃和水果的气息。Barbera是生长在皮埃蒙特气候凉爽的地区，富含锰的白垩质土壤条件下。这个产区的葡萄成熟期较长，给与了Barbera丰润，成熟的水果，相对柔和的单宁。这些因素恰好与清脆，持续的酸味相平衡。年轻的酒非常爽口，出自好年份的葡萄一半来生长于上好的次级环境条件下，无论经过或不经过橡木桶陈放。12Dolcetto多赛托多赛托是意大利北部的三大葡萄品种之一
12、。Dolcetto的意思是“有点甜”，反应了葡萄本身所具有的果味特性，它对土壤及气候条件非常敏感，是皮埃蒙特三大主要红葡萄之中最早熟的一种，比巴贝拉早2周收割，比内比奥罗则早4周。碰上气候等条件不是最合适的时候，葡萄会在完全成熟前掉地，也容易受菌类疾病的影响。多赛托的树叶小，呈5边形，通常有5片叶子，圆锥形的长串葡萄会支撑着深蓝色带紫罗兰色的葡萄串，后者所含单宁酸会比较适中。13总体而言，多赛托色彩鲜艳、明亮、带榅桲果及杏仁味，在酿制的时候会制造出很多的沉淀物，因此，酿酒师通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。酿造成的多赛托红酒是非常吸引人的，泛深宝石
13、红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有杏仁味，颇受年轻人的偏爱，最适合配食意大利餐的头盘菜Antipasto(一种带蕃茄或蕃茄酱的头菜)，通常是意大利人选作配第一道餐的酒。14Brachetto 布拉凯多布拉凯多是意大利红葡萄品种，主要种植在意大利西北部的皮埃蒙特大区的 Bormida 和 Belbo河之间的阿斯蒂、亚历山德里亚省和库内奥省。在阿斯蒂和lange兰格山丘边缘的Canelli卡内利镇被称为Borgogna。Brachetto D Acqui DOCG葡 萄 酒 采 用100%布拉凯多葡萄酿造，而Brachetto Piemonte DOC葡萄酒至少需要85%的布拉凯多葡萄来酿造
14、。布拉凯多葡萄酿造的葡萄酒酒体轻盈，香气馥郁，带有典型的草莓香气。15Grignolino 吉诺林诺吉诺林诺起源于8世纪Asti与Casale之间的Piemonte大区，至今仍在那里广泛种植。其名字起源于当地的方言“Grignole”，指葡萄里面的籽非常多。吉诺力诺只有两个DOC产区酒：Grignolino dAsti和Grignolino del Monferrato Casalese。吉诺林诺适合生长在小气候中，果实的成熟需干燥、沙石土壤以及日照，不过成熟程度不均，而且过程非常艰辛。受土壤以及种植密度的影响，葡萄的颜色从黑紫色到粉紫色不等，富含丰富的酸度与单宁，通常与巴贝拉或弗雷伊萨混合酿
15、制葡萄酒，以加深颜色和结构。吉诺林诺所酿造的葡萄酒酒体轻，含果味，颜色较浅，伴随着香草和花草味，爽口，但不宜久留，所以最好是刚酿出来就饮用，喝完后带点苦涩感。16Freisa弗雷伊萨弗雷伊萨是意大利的一个红葡萄品种，种植在意大利西北部的皮埃蒙特产区，主要在Monferrato和langhe，少部分在背部的Turin和Biella省。弗雷伊萨是一个生命力旺盛和多产的葡萄品种，蓝黑色的果粒，一般在十月初成熟。用它酿造的红葡萄酒略带甜味和些许气泡，因此它也常用作酿造起泡酒，根据DOC规则，在Canavese地区的桃红葡萄酒也是用弗雷伊萨酿造的。与内比奥罗类似，弗雷伊萨酿造的葡萄酒单宁和酸度都很高，由
16、于引进了先进的酿造工艺，酿酒师已经在很大程度上减少了弗雷伊萨葡萄酒所含的单宁，因此口感也更加宜人。弗雷伊萨葡萄酒颜色相对很浅，有着典型的粉红色，酒中夹杂着草莓、覆盆子和紫罗兰的香气。100%用弗雷伊萨酿造的DOC葡萄酒主要有：Freisa dAsti、Langhe Freisa、Freisa di Chieri17Ruch卢彻卢彻是意大利皮埃蒙特的红葡萄品种，主要用来酿造Ruch di Castagnole MonferratoDOC葡萄酒。卢彻葡萄酒与内比奥罗相似，单宁含量高，颜色较淡，中度酒体，带有胡椒、野生浆果和花香，余味中带有轻度的苦涩味。18Moscato 莫斯卡托莫斯卡托是Mosc
17、at家族的一员，典型的特征是果粒特别小，果串紧凑。莫斯卡托在意大利广泛种植，也是AstiDOCG葡萄酒的主要原料，可以酿造成口感甘甜，香气芬芳的起泡葡萄酒 （ Spumante） 和 微 泡 葡 萄 酒（Frizzante），酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气，酒精度通常在5%-7.5%之间。其它地方，莫斯卡托还被用来酿造强化酒、晚收型的酒、贵腐酒。19Cortese柯蒂斯歌蒂丝最早在嘉维种植，约是1000多年前，所以其历史与嘉维一样悠久。普遍认为，该品种出自亚平宁山脚下的Alessandia省，那时，Genoa的主教拥有嘉维城堡，城堡周围种满了当地的佃农所耕种的歌蒂丝。到今天，歌蒂丝的种植区域
18、还是非常有限，几乎都在意大利皮埃蒙特区及邻近的伦巴第。歌蒂丝是一种易碎的早熟品种，容易腐烂，酸度高，若要保证质量必须控制好产量。围绕着嘉维地区的凉爽斜坡使得其成为歌蒂丝的最佳生长地。在那里，歌蒂丝的结构与果实都能安然成长，且能保持明晰的酸度。如果纯粹用歌蒂丝来酿酒，它能酿出清晰明快、优雅、清香的葡萄酒，闻起来还带洋槐、柑橘与杏仁味。但歌蒂丝也可以用来酿制混酒，一般在酿制Bianco di Custoza时会混进歌蒂丝，汽酒有时也含有歌蒂丝成分。如果将年份好的歌蒂丝在橡木桶里存放个一两年再拿出来喝，那简直是极品。20Arneis阿内斯阿内斯按照皮埃蒙特语解释是小调皮的意思，因为它是一个比较难种植
19、的葡萄品种。阿内斯的起源无人知道，但是毫无疑问它是最古老的白葡萄品种，15世纪时期的文件就有提到阿内斯最为Roero产区的主要葡萄品种广泛种植。由于受到战争期间农村人口数量的减少和葡萄酒危机，阿内斯在19世纪60年代频临灭绝，仅在种植内比奥罗的葡萄园中发现有为数不多的几株。一群小生产者意识到在众多红葡萄酒产区中找到一款好的白葡萄酒是多么的重要，阿内斯幸免于灭绝，又开始被广泛种植。阿内斯主要种植在Roero和Langhe的几个DOC产区，它被允许使用和内比奥罗混合酿造RoeroDOC葡萄酒。用橡木桶酿造和陈酿的阿内斯葡萄酒会更加浓郁，而不用橡木桶酿造的阿内斯则表现出更多的芬香，带有明显的杏仁、杏
20、、桃、梨、啤酒花的香气。有些生产商还用它来生产晚收型的Passito葡萄酒。21Erbaluce厄柏路丝厄柏路丝是意大利的一个白葡萄品种，主要种植在皮埃蒙特的Caluso周围，厄柏路丝除了用来酿造干型葡萄酒之外，主要用来酿造有着金黄色则的甜型Passito葡萄酒。厄柏路丝在皮埃蒙特有着悠久的历史，第一次被文献提到是在1606年，它最有可能起源于批埃蒙特北部的丘陵地带。厄柏路丝酿造的干型葡萄酒往往具有明显的酸度，带有明显的苹果的香气。Favorita法沃里达法沃里达葡萄主要种植在Roero靠近Alba的Tanaro河流域的左岸。由于果粒比其它酿酒葡萄大，法沃里达常作为食用葡萄伸手人们的欢迎。法沃
21、里达具有的梨的香气和陈酿潜力超过阿内斯，葡萄比较晚熟，有一定的酸度，历史上常用来软化内比奥罗葡萄德单宁，当种植在温暖的气候环境下，法沃里达能体现出矿石和海盐的气息，用橡木桶陈酿的法沃里达则表现出非常圆润的口感。22Piemonte葡萄酒产区Langhe兰格区Monferrato孟非拉托区Canavese卡纳韦赛区Colline Novarese诺瓦热赛区Coste della Sesia塞西亚河岸区23Piemonte葡萄酒法定分级16个DOCG产区Alta LangaBarbera dAstiBrachetto dAcquiBarolo Barbaresco RoeroGavi42个DOC产
22、区AlbaDoleccto dAlbaDoleccto dAstiBarbera dAblaBarbera del MonferratoFreisa dAstiLanghe24BaroloDOC 1966年 DOCG 1980年葡萄品种：100%Nebbiolo内比奥罗小产区：Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga dAlba, Cherasco, Diano dAlba, Grinzane Cavour, La Morra, Monforte dAlba, Novello, Roddi, Verduno25Barolo：上市前至少需要2年在橡木桶中老
23、化，1年在酒瓶中老化。Barolo Riseave：上市前至少需要5年时间的老化，其中必须3年在橡木桶中。巴洛洛葡萄酒酒体强劲饱满，单宁和酸度明显，酒体颜色从年轻是的宝石红色泽到石榴红色，随着陈年，又表现出砖红色甚至橙色。巴洛洛有着复杂和奇异的香味，带有明显的柏油和玫瑰花的香气。其它香气比如樟脑、巧克力、干果、西洋李子、桉树、皮革、甘草、薄荷、桑葚、李子、香料、草莓、烟草、白松露、干药草和新鲜药草等。不同产区的Barolo由于受到土壤的影响，表现也不一样。Barolo和La Morra村的钙质泥灰岩土壤往往会产生更为温和、芳香和果味浓郁的葡萄酒，陈酿时间也比其它区域要短些。Monforte d
24、Alba和Serralunga dAlba村的贫瘠砂岩土壤产生更强劲结构的葡萄酒，需要更多时间的才能成熟。Castiglione Falletto村位于两个山谷之间，生产具有barolo村芳香的特点和Serralunga dAlba村结构强劲的葡萄酒。26BarbarescoDOC 1966年 DOCG 1980年葡萄品种：100% Nebbiolo 内比奥罗小产区：Barbaresco, Neive, Treiso27Barbarescao村：负责45%的生产量，产区内最大的葡萄酒厂也位于这个村，Barbaresco村生产的葡萄酒往往相对颜色较浅，酒体较淡，但是具有非常好的结构和芳香。Nei
25、ve村：负责31%的生产量，内比奥罗种植面积排到第四位（巴贝拉、多赛托和莫斯卡托分列一、二、三位），主要以生产酒体饱满，单宁强劲的葡萄酒。最著名的单一葡萄园（cru）Santo Stefano和Bricco di Neive也位于这个村。Treiso村：负责20%的生产量，位于barbaresco村南部，葡萄园都种植在最高的山顶，Treiso生产的葡萄酒酒体是最轻盈的，以纤细而闻名。Barbaresco葡萄酒在上市前需要经过2年时间的老化，其中1年必须在橡木桶中，而Riserva在上市前需要经过4年时间的老化，其中2年必须在橡木桶中。Barbaresco葡 萄 酒 最 低 酒 精 度 需 要
26、达 到 12.5%vol。 典 型 的barbaresco葡萄酒带有玫瑰花、紫罗兰、樱桃、松露、茴香和甘草的味道。随着老化陈年，它亦会向着烟草，泥土和动物气息如皮革和焦油的味道转化。28RoeroDOC 1985年 DOCG 2004年Roero RossoRoero Rosso RiservaRoero Arneis BiancoRoero Arneis Spumante葡萄品种：95%内比奥罗 95%阿内斯小产区：Canale, Corneliano dAlba, Piobesi dAlba, Castellinaldo, Govone, Guarene等 Cuneo省的20个村镇29在Roero，内比奥罗主要种植在Tanaro河的北面朝南的山坡上，砂石贫瘠的Roero山丘给与了内比奥罗最适宜的生长环境。Roero是一款优雅、大方的、具有明亮宝石红色泽的葡萄酒，其单宁内敛，酒体饱满，质感丝滑，与当地的美味佳肴相当匹配。一般RoeroDOCG需要在酒窖中经历20个月的成熟老化，其中6格羽在橡木桶中培养，最低酒精度12.5%。Roero Arneis DOCG产区：柔软松弛的沙质土与石灰质土的交替，给与阿内斯葡萄很好的香味，优雅的白色花的香气伴随着多种水果的味道，比如苹果、桃、榛子等。明亮的麦秆黄色酒体带有绿色的反光，酒体轻盈微酸。303132
