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1、图片引入富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品富含蛋白质的食品（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 你在购买食品时会发现蛋白质是许多食品的你在购买食品时会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。品。 讨论讨论1: 你能说出多少种富含蛋白质的食品？你能说出多少种富含蛋白质的食品？思考思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直
2、接吸收呢? 要分解成氨基酸,才被人体吸收组成蛋白质的基本单位组成蛋白质的基本单位:氨基酸氨基酸阅读阅读 “与生活的联系与生活的联系”,谈谈什么是谈谈什么是必需氨基必需氨基酸酸，什么是，什么是非必需氨基酸非必需氨基酸？甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书必需氨基酸：必需氨基酸：(8种种)甲甲硫氨酸、硫氨酸、缬缬氨酸、氨酸、赖赖氨酸、氨酸、异异亮氨酸、亮氨酸、苯苯丙氨酸、丙氨酸、亮亮氨酸、氨酸、色色氨酸、氨酸、苏苏氨酸氨酸氨基酸是构成蛋白氨基酸是构成蛋白质的基本的基本单位位,在人体内在人体内约有有20种氨种氨基酸，其中有基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必种是人体需要而不能自己
3、合成的，必须从外界从外界环境中境中获得，如得，如赖氨酸、苯丙氨酸等氨酸、苯丙氨酸等,所以有些所以有些食品中要添加食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸必需氨基酸必需氨基酸-人体细胞人体细胞不能合成不能合成，必须从外界环境，必须从外界环境中中 直接获取的直接获取的8种氨基酸（婴儿种氨基酸（婴儿9种）。种）。非必需氨基酸非必需氨基酸-人体细胞人体细胞能够合成能够合成的的12种氨基酸种氨基酸讨论讨论2:为什么有些食品要添加某些氨基酸为什么有些食品要添加某些氨基酸?一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类甘氨酸甘氨酸 缬氨酸缬氨酸 赖氨酸赖氨酸 天冬氨酸天冬氨酸 氨
4、基氨基羧基羧基思考与讨论：思考与讨论： 1 . 这些这些氨基酸在结氨基酸在结构上有什么构上有什么共同特点？共同特点？ 2 . 不同不同氨基酸在结氨基酸在结构上的区别构上的区别在哪里？在哪里？R基基氨基酸的特点：氨基酸的特点： 1 . 每一个氨基酸每一个氨基酸至少至少都有一个氨基和一个羧都有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同同一个一个碳原子上碳原子上氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：CH3甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸天冬氨酸天冬氨酸 R 2.这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（基团（R）3.各种氨基酸
5、的区别在于各种氨基酸的区别在于R基的不同。基的不同。判断：判断： 1 . 下列氨基酸中属于构成蛋白质的氨基下列氨基酸中属于构成蛋白质的氨基 酸的有（酸的有（ ）ABCDBD判断判断2 . 下列有关氨基酸的叙述，正确的是（下列有关氨基酸的叙述，正确的是（ ）D A.构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个构成蛋白质的氨基酸都含有一个氨基和一个羧基，而且都连接在一起羧基，而且都连接在一起 B.人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得人体细胞内的氨基酸都必须从食物中获得 C.构成蛋白质的氨基酸都是由构成蛋白质的氨基酸都是由C、H、O、N这四这四种元素构成的种元素构成的 D.不同氨基酸结构的不同在于不同氨基
6、酸结构的不同在于R基的不同基的不同 3 . 某氨基酸分子含有两个氨基（某氨基酸分子含有两个氨基（NH2），其），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，则另一个氨基的位置就是氨基的位置就是 （ ） A.和羧甲基连在同一个碳原子上和羧甲基连在同一个碳原子上 B.一定在羧基上一定在羧基上 C.在在R基上基上 D.与氨基端相连与氨基端相连C1 1、氨基酸如何组成蛋白质、氨基酸如何组成蛋白质氨基酸氨基酸二肽二肽三肽三肽多肽多肽一条多肽一条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质几条多肽几条多肽链折叠形链折叠形成蛋白质成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合折叠盘曲
7、成折叠盘曲成折叠盘曲成折叠盘曲成空间结构空间结构空间结构空间结构思考讨论思考讨论（P22）脱水缩合脱水缩合思考与讨论思考与讨论 1 .氨基酸氨基酸多肽多肽一条肽链盘曲折叠一条肽链盘曲折叠多条肽链盘曲折叠多条肽链盘曲折叠蛋白质蛋白质思考与讨论思考与讨论 2 .食物食物蛋白蛋白胃、胰、胃、胰、肠蛋白酶肠蛋白酶多肽多肽肠肽酶肠肽酶氨基酸氨基酸吸收吸收人体内人体内氨基酸氨基酸合成合成 人体人体蛋白质蛋白质（与植物蛋白的结构（与植物蛋白的结构 和功能都不相同）和功能都不相同） 思考与讨论思考与讨论 3 .由由n个氨基酸所构成的肽链的种类数是个氨基酸所构成的肽链的种类数是20n种种学.科.网R R1 1O
8、OC CNHNH2 2C OHC OHHH 二、蛋白质的结构及多样性二、蛋白质的结构及多样性C CCOOHCOOHHHN NR R2 2HH HHHCOOHCOOHC CH HN NR R2 2HHOHOHR R1 1C CNHNH2 2C CHHOOOHOHHHHH2 2OO 肽键肽键二肽二肽R R1 1C CN NC C H HO OCOOHCOOHC CHHN NR R2 2HHH H三肽三肽HR R3 3C CNHNH2 2C C HHO OR R1 1OOC CNHNH2 2C OHC OHHHC CCOOHCOOHHHN NR R2 2HH H+C CCOOHCOOHHHN NR
9、R1 1R R2 2OOHHC CNHNH2 2C CHH+H2O二肽二肽三肽三肽多肽多肽(肽链肽链)脱水脱水缩合缩合一条肽链盘曲折叠一条肽链盘曲折叠多条肽链盘曲折叠多条肽链盘曲折叠蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸氨基酸脱水缩合脱水缩合A A、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱掉几个水分子？B B、n n个氨基酸形成个氨基酸形成1 1条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？脱去几个水分子？小结：在一条肽链中小结：在一条肽链中 脱去的水分子数脱去的水分子数 肽键数肽键数氨基酸总数氨基
10、酸总数1氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数脱去水分子数目目1nn1n1655有关蛋白质计算有关蛋白质计算1C C、6 6个氨基酸形成个氨基酸形成2 2条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？脱去几个水分子？D D、n n个氨基酸形成个氨基酸形成m m条肽链时，形成几个肽键？条肽链时，形成几个肽键？ 脱去几个水分子？脱去几个水分子？氨基酸数目氨基酸数目形成肽链数形成肽链数形成肽键数形成肽键数脱去水分子数目脱去水分子数目1nmnmnmm6625454有关蛋白质计算有关蛋白质计算肽链肽链1:肽链肽链2:E E、100100个氨基酸形成的
11、个氨基酸形成的1 1条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？F F、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的2 2条肽链，条肽链，至少至少含有多少含有多少 个氨基，个氨基，至少至少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？C CR R1 1COCOH HH H2 2N NC CR R2 2COOHCOOHH HHNHNCOCOC CR R3 3H HHNHN小结：小结：n n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有 个个氨基，氨基，至少至少含有含有 个羧基个羧基mm即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数即这个蛋白
12、质中至少含有的氨基（羧基）数肽链数肽链数m。有关蛋白质计算有关蛋白质计算有关蛋白质计算有关蛋白质计算缬氨酸缬氨酸CHCH3CH3H2NC COHHOH2NC COHHOH甘氨酸甘氨酸1.1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。2.2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是子量分别是 。你是如何计算出来的？。你是如何计算出来的？75 11775 117174174G.G.蛋白质的蛋白质的相对分子质量相对分子质量氨基酸数氨基酸数氨基酸氨基酸的平均分子量失去的水分子数的平均分子量失去的水分子数水的分子量水的分子量一个由一
13、个由n n个氨基酸形成的含有个氨基酸形成的含有m m条肽链的蛋白质，条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为氨基酸的平均分子质量为a,a,则蛋白质的相对分则蛋白质的相对分子质量子质量a an-18(n-m)n-18(n-m)。例题例题1 组成人体的组成人体的20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574个氨基个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（C）有关蛋白质计算有关蛋白质计算氨基酸氨基酸的平均的平均分子量分子量氨基氨基酸
14、的酸的数目数目脱去脱去的水的水分子分子数数形成形成的肽的肽键数键数多肽分子量多肽分子量至至少少含含氨氨基基数数至至少少含含羧羧基基数数一条一条肽链肽链 a n n-1 n-1na-(n-1)1811m条条肽链肽链 a n n-m n-mna-(n-m)18 m m想一想想一想人的红细胞和心肌细胞的主要成人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。你能对这种现功能却完全不同。你能对这种现象做出合理解释吗？象做出合理解释吗？ 组成人体红细胞和心肌细胞的蛋白质组成人体红细胞和心肌细胞的蛋白质分子的结构不同分子的结构不同2 . 蛋白质结构多样性的
15、原因蛋白质结构多样性的原因 (1)(1)构成蛋白质的氨基酸的构成蛋白质的氨基酸的种类种类不同（约不同（约2020种）种） (2)(2)构成蛋白质的氨基酸的构成蛋白质的氨基酸的数目数目成百上千成百上千 假设用假设用1、2、3代表三种氨基酸，它们可以构成多少种四肽？代表三种氨基酸，它们可以构成多少种四肽？ (3)(3)构成蛋白质的氨基酸的构成蛋白质的氨基酸的排列顺序排列顺序千变万化千变万化 肽链还要进一步盘曲折叠才能形成蛋白质，其盘曲折叠的方式是否相同？如肽链还要进一步盘曲折叠才能形成蛋白质，其盘曲折叠的方式是否相同？如若不同，其所形成的蛋白质的结构是否会相同？若不同，其所形成的蛋白质的结构是否会
16、相同？ (4)(4)肽链盘曲折叠的方式及所形成的蛋白质的肽链盘曲折叠的方式及所形成的蛋白质的空间结构空间结构千差万别千差万别下列四组分别表示蛋白质结构多样性形成的原因，把下列四组分别表示蛋白质结构多样性形成的原因，把 各组提供的信息用文字表示出来。各组提供的信息用文字表示出来。（ A 和和 B 表示氨基酸；表示氨基酸；-表示肽键；表示肽键； 表示肽链）表示肽链）1. A-A-A A-A-A-A 2. A-A-A-A B-B-B-B3. A-B-B-A B-A-A-B4. 三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能观察教材观察教材23页图页图27，自我小结蛋白质的功能，自我小结蛋白质的功能1 . 细胞和生
17、物体结构的重要物质细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白结构蛋白2 . 催化、运输、免疫、调节催化、运输、免疫、调节功能蛋白功能蛋白一切生命活动都离不开蛋白质，蛋一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者白质是生命活动的主要承担者蛋白质结构的多样性决定了功能的多样性蛋白质结构的多样性决定了功能的多样性小结小结 1 . 氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,且有一且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上;R基的不基的不同同,导致氨基酸的结构不同（约导致氨基酸的结构不同（约20种）。种）。 2 . 氨基酸通过肽键连接成肽链
18、氨基酸通过肽键连接成肽链,并进一步盘曲折并进一步盘曲折叠形成有一定空间结构的蛋白质。叠形成有一定空间结构的蛋白质。 3 . 由于构成蛋白质的氨基酸的种类不同、数目由于构成蛋白质的氨基酸的种类不同、数目成百上千、排列顺序千变万化、盘曲折叠而形成的成百上千、排列顺序千变万化、盘曲折叠而形成的空间结构千差万别，导致蛋白质的多样性。空间结构千差万别，导致蛋白质的多样性。 4 . 蛋白质是细胞和生物体的重要结构物质，还蛋白质是细胞和生物体的重要结构物质，还有催化、调节、运输、免疫等功能，所以说蛋白质有催化、调节、运输、免疫等功能，所以说蛋白质是生命活动的主要承担者。是生命活动的主要承担者。 课 堂 练
19、习 1 . 人体免疫球蛋白中人体免疫球蛋白中IgG由四条肽链构成，共由四条肽链构成，共有有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的个氨基酸，则该蛋白质分子中至少有游离的氨基和羧基数分别是氨基和羧基数分别是 （ ） A.764和和764 B.760和和760 C.762和和762 D.4和和4D 2 . 下列各项中，正确表示肽键的是下列各项中，正确表示肽键的是 （ ） A. CONH2 B. CON2H2 C. NH2CO D. CONHD 3 . 胰岛素和大多数酶都是蛋白质，但它们的功胰岛素和大多数酶都是蛋白质，但它们的功能却不相同，这是因为能却不相同，这是因为 （ ） A.氨基酸的种类和
20、数目不同氨基酸的种类和数目不同 B.氨基酸的排列顺序不同氨基酸的排列顺序不同 C.蛋白质的空间结构不同蛋白质的空间结构不同 D.以上都是以上都是D 4 . 关于蛋白质功能的错误叙述是关于蛋白质功能的错误叙述是 （ ） A.细胞和生物体的结构物质细胞和生物体的结构物质 B.调节细胞和生物体的新陈代谢调节细胞和生物体的新陈代谢 C.细胞和生物体的主要能源物质细胞和生物体的主要能源物质 D.参与细胞的免疫作用参与细胞的免疫作用C 5 . 根据以下化合物的结构示意图，回答问题：根据以下化合物的结构示意图，回答问题：2 2 （1）上述结构中氨基是（）上述结构中氨基是（ ）；羧基是（）；羧基是（ ）；）；
21、肽键是（肽键是（ ）。）。 （2）该化合物由）该化合物由_种氨基酸组成，该化合物种氨基酸组成，该化合物称称_肽。肽。 （3）形成该化合物的反应叫做）形成该化合物的反应叫做_ ,在这个在这个过程中，相对分子质量减少了过程中，相对分子质量减少了_。三三脱水缩合脱水缩合3636（1）图中）图中A表示表示，D表示表示。（2）该化合物由）该化合物由个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去个分子水面形成个分子水面形成的，这种反应叫的，这种反应叫。在这个过程中，相对分子质量。在这个过程中，相对分子质量减少了减少了。该化合物称为。该化合物称为。（3）图中表示）图中表示R基的字母是基的字母是，表示肽键的字，表示肽键的字
22、母是母是。（4）图中有）图中有个肽键，有个肽键，有个氨基和个氨基和个羧基。个羧基。（5）该化合物由）该化合物由种氨基酸组成的。种氨基酸组成的。 例：胰岛素是一种蛋白质分子，它含有例：胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条肽链，两条肽链，链含有链含有2121个氨基酸，个氨基酸，链含链含有有3030个氨基酸，二条多肽链通过个氨基酸，二条多肽链通过2 2个二硫个二硫键（二硫键是由键（二硫键是由2 2个个SHSH连接而成的）连连接而成的）连接，在接，在链长也形成了一个二硫键。其结构如右图。链长也形成了一个二硫键。其结构如右图。 （1 1）该分子的）该分子的5151个氨基酸彼此之间是通过个氨基酸彼此之间是通
23、过_结合而成的；这结合而成的；这5151个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来个氨基酸形成胰岛素后，分子量比原来少了少了_。 （2 2）人体中的胰岛素含量过低，会导致）人体中的胰岛素含量过低，会导致_病，治病，治疗可以肌注胰岛素，但不能口服，其原因是疗可以肌注胰岛素，但不能口服，其原因是_。脱水缩合脱水缩合888糖尿糖尿 胰岛素是蛋胰岛素是蛋白质类激素，口服后会在消化道消化而失去作用白质类激素，口服后会在消化道消化而失去作用蛋白质蛋白质C、H、O、N，有的还含Fe、S、P等蛋白质含量：占细胞干重50%以上组成元素：基本单位：功能结构物质催化、运输、免疫、调节氨基酸种类通式：特点多肽肽链蛋白质氨基酸种类不同数目成百上千排列次序变化多端空间结构千差万别多样性缩合
