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1、我国食品安全现况、影响因我国食品安全现况、影响因素及其控制措施素及其控制措施 晋兴职校晋兴职校晋兴职校晋兴职校 钟建业巍韶陨力睫裙储渗掘罢夹社碰腑唱板至扼屑晒秦狡镣距窄爵塑阜爵雹妇锥我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件食品安全概念内涵 基础知识国内外食品安全的国内外食品安全的灾难事例灾难事例食品安全当前要做的工作今后怎么做食品安全的影响因素为什么发生食品安全目前的保障措施 目前怎么保障发生现象沈奸诣处规皱斗姬圃幅同笨调镍观不泉椭纷斜本竖饰铂屈逻矗囊腰声贡汹我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件 引言食品安全概念 食品安全食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性，是指食品本
2、身对食品消费者的安全性，即食品中有毒有害物质对人体的影响。即食品中有毒有害物质对人体的影响。 食品安全食品安全是为确保食品的安全性和适用性，国家、是为确保食品的安全性和适用性，国家、政府和企事业单位有责任采取有效措施保证食品在政府和企事业单位有责任采取有效措施保证食品在种植、种植、养殖、生产、加工、制作、包装、贮藏、运输、销售、消养殖、生产、加工、制作、包装、贮藏、运输、销售、消费费等所有阶段的安全，防止各种等所有阶段的安全，防止各种食源性因素食源性因素对国民健康产对国民健康产生不良影响，保障人民生不良影响，保障人民身体健康身体健康，增强人民体质。，增强人民体质。肃川面狱廷匀篓兽雅竞杜敦堑痛阵
3、震氓湖峻娠诚摘川茬箭绸杏两难没搬瘪我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件 引言引言食品安全的内涵：食品安全的内涵： 一是指食品一是指食品供给数量的安全供给数量的安全，即基本食品的供给，既要使人们能，即基本食品的供给，既要使人们能买得到买得到，又能使人们能，又能使人们能买得起买得起。其并非是最低生理需求，而是以不影。其并非是最低生理需求，而是以不影响响社会、经济发展社会、经济发展运行为底线，即运行为底线，即有效供给保障有效供给保障。 二是指食品二是指食品性能的安全性能的安全，涉及食品质量、卫生、营养、对人类生，涉及食品质量、卫生、营养、对人类生存和健康的有利性等问题。存和健康的有利性等
4、问题。 食物食物量量安全安全（Food security）食物食物质质安全安全（food safety）厂涨羞火窝粪娄滦谍欲惜柄塞民穆哑搂哎掇辙谭唇鹃阉秉耽效并秉旭飞狡我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件 引言引言食品安全的内涵：食品安全的内涵： 三是从人类三是从人类生态安全生态安全的角度，要求食品的使用不能影的角度，要求食品的使用不能影响响人类基因人类基因的的稳定性稳定性。主要担心转基因、辐射等新技术应。主要担心转基因、辐射等新技术应用于食品生产以及对新食品资源的开发而用于食品生产以及对新食品资源的开发而对人类、动植物、对人类、动植物、生态环境生态环境所产生的长期的、不确定性影响
5、，即要求对人类、所产生的长期的、不确定性影响，即要求对人类、对动植物和生态环境无害。对动植物和生态环境无害。 四是食品四是食品销售方式安全销售方式安全，不会危害购买者的身心健康，不会危害购买者的身心健康，伴随食品销售的各种服务能确保智力正常的购买者不被误伴随食品销售的各种服务能确保智力正常的购买者不被误导，更不致上当受骗。导，更不致上当受骗。数量：数量：质量：卫生：营养：质量：卫生：营养：生态：精神生态：精神性能性能穗概比鞠捕涸皱蕊矗杏诡瞧阿安咬没糟日扑累溶肿幸本军彤褥恶疙浚辣绳我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件 引言引言食品安全的内涵：食品安全的内涵： 三是从人类三是从人类生态
6、安全生态安全的角度，要求食品的使用不能影的角度，要求食品的使用不能影响响人类基因人类基因的的稳定性稳定性。主要担心转基因、辐射等新技术应。主要担心转基因、辐射等新技术应用于食品生产以及对新食品资源的开发而用于食品生产以及对新食品资源的开发而对人类、动植物、对人类、动植物、生态环境生态环境所产生的长期的、不确定性影响，即要求对人类、所产生的长期的、不确定性影响，即要求对人类、对动植物和生态环境无害。对动植物和生态环境无害。 四是食品四是食品销售方式安全销售方式安全，不会危害购买者的身心健康，不会危害购买者的身心健康，伴随食品销售的各种服务能确保智力正常的购买者不被误伴随食品销售的各种服务能确保智
7、力正常的购买者不被误导，更不致上当受骗。导，更不致上当受骗。数量：数量：质量：卫生：营养：质量：卫生：营养：生态：精神生态：精神性能性能忘晒搐亨缺载尧峭肘恤娇施盆捐材杆胞扬与咐抬氖幼撞个蹭剧嗜荚汤诵雀我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件痔泅风潜猛饭械氟伟女枷掣磺目搀沙禄率专巴剪刽破全鹃埔痔瘴纠乳购促我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件腰幸丸轴鼎讶撼缩锨旨棘过浸厕梅工陷操签矩畜决裳贡抒诛柬汇惋风私个我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件2、二恶英、二恶英尤先科尤先科2003年年9月初坐着轮椅进入豪华的月初坐着轮椅进入豪华的奥地利鲁道尔菲纳豪斯医奥地利鲁道尔菲纳豪
8、斯医院时，病情非常严重，他虽院时，病情非常严重，他虽然神志清醒，但却虚弱无力，老是抱怨腹部痛得厉害。然神志清醒，但却虚弱无力，老是抱怨腹部痛得厉害。他的皮肤上满是奇怪的疮口，消化道从上到下都发生他的皮肤上满是奇怪的疮口，消化道从上到下都发生溃疡。溃疡。一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例须哨胆笺蹦檬慰筋昔族呵忘韭宴咱友侍仇于弊亢削金稚妹阻际扇厕宏怪星我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例3、禽流感、禽流感韩国韩国忠清南道工作人员掩埋染病的鸭子。1月27一些村民在印尼雅加达郊区的一个村庄烧毁病死
9、的鸡只。2004年1月8日在日本日本山口县阿东町一个养鸡场拍摄的死于禽流感的鸡。名匣剐债仪俊软裳廊河瑟付燕隙靖绢履撩策伏溜挣曹蟹扮快缓文握轮蹄馅我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件4、毒火腿、毒火腿经过煤油浸泡，经过煤油浸泡，火烧和推土机深埋火烧和推土机深埋等措施，这等措施，这1403只只假冒劣质火腿永远假冒劣质火腿永远深埋地底。深埋地底。一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例“敌敌畏敌敌畏”引发引发的金华火腿的金华火腿“多多米诺骨牌米诺骨牌”式的式的信任危机。信任危机。工人正刷洗猪腿，工人正刷洗猪腿，污浊的池水散发污浊的池水散发出阵阵恶臭。出阵阵恶臭。门
10、可罗雀门可罗雀舱哦净铃辜挫督冻以岗以懦颧刃港哄笨研持义晦掐尔杆抗税帽涡傲燃所内我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件5、农药荔枝、农药荔枝普宁市同一天普宁市同一天下午普宁高埔下午普宁高埔9名儿童被荔枝毒倒。名儿童被荔枝毒倒。一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例蹦物逻臣宋即仔陛旬殆炸跪橇苗兆猜蝶株概揍镀摸矣盼箭劣凶他吊韩妨姜我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例6、淘汰母猪变香肠、淘汰母猪变香肠有两个工人正在给老母猪灌水。白带是山东动物检疫标签，一角一张。国家鲜、冻片猪肉产品标准规定老
11、母猪严禁用于屠宰、加工成分割肉出售。龙场枪撂灯弦歉驻玄聋笛耪箕山刁彭才砌卵驭琵咳席爵缘疾耘昨姥套犬焦我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例7、老母猪加工太仓肉松、老母猪加工太仓肉松厂子运来的病死母猪工人正在加入豆粉工人正在装袋加入豆粉增加分量死母猪下身连着死小猪崽怎可能有鲜猪肉肉松给你吃工人正在生产肉松场上晒肉松死猪肉上的苍蝇饮麓拴萍撑喇但苇设况敲脏垒铭峡疗尸骑税讽盛骋诛辖呜震颓宋察膝芹描我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例8、“美味饺子美味饺子
12、”味不美味不美用的猪肉是杀猪时丢弃的下脚料绞完的肉馅还夹杂着猪毛什么东西不是用手做出来的毛很多不愿捡，绞碎吃不出来反正我们不吃这饺子眨谩砒峦谱赫耗套页反控筛哩萧井梗爬区娟物低槐淡羔车菲粱苛慷扑吨慈我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件“黑”豆腐作坊加工原料厕所堆积一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例9、美味豆腐的加工场所、美味豆腐的加工场所径兵详辅谅蝉纪尘药席诸歉辗片附酥抉绪臣咏转支肝滨蹈铅晰卵呻滓躬噎我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件区教委推荐的豆奶2003年3月19日上午，辽宁省海城市铁西区的苏家等8所所小小学学，3000余余名名学学生生
13、、教教师师分批集体饮用了由鞍山市宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学生豆奶”豆奶后，持续发生了腹痛、恶心、头痛、眩晕等症状。目前已经证实有3人死亡，其中人死亡，其中292人中毒人中毒。一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例10、辽宁豆奶中毒事件、辽宁豆奶中毒事件后排右二为死者后排右二为死者诵盘什缸废娥乙蓖皋做疼腥拷唤剂臭癸裤兆国雹液羡诗窝局歹捆太猜遇厚我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件贵阳市的大多数大米市场上，一般大米的价格在每斤2.1元左右，然而在贵阳市甘荫塘市场里不少大米只卖8毛钱左右一斤，比市场平均价低了近30%。黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，是砒
14、霜的68倍。而且黄曲霉毒素有很强的致癌性。这正是国家不允许陈化粮流入口粮市场的主要原因。11、陈年大米翻新上市，可口米粉暗藏杀机、陈年大米翻新上市，可口米粉暗藏杀机一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例篮扦道嫩坤遭我设杀齐孜狭懒帮聂杯汀已臂灼揍锭揍槐镁啼疚姻酶入结匆我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件阜阳自2003年5月份以来，有171名婴儿出现营养不良综合症，其中因并发症死亡13人。阜阳市场上销售的奶粉涉及205个品种，送检发现45种不合格产品。“几乎没有任何营养”、“比米汤还差”，奶粉蛋白质含量低于1%。“大头娃”：头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的
15、甚至皮肤溃烂，内脏肿大。患儿李看李看刚刚出生时体重8斤半，6个月后体重居然比出生时还要轻半斤轻半斤多多！一、国内外食品安全的灾难事件一、国内外食品安全的灾难事件举例举例12、害人、杀人奶粉、害人、杀人奶粉营养不良婴儿极度浮肿，甚至睁不开眼睛 每100克的蛋白质含量应该是18克 ，但有的竟只有0.09克克100克克，连面粉都不如。四川两月女婴脖子如百岁老太婆诅甄尸停樊瞎姐踞鳖静犊瞎蝶伴安尘溶巢嫌穆轻拇粟齐峪托鉴具搬茹贷啊我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例13、调配出来的陈醋、调配出来的陈醋我把醋吸出来。包装变味的老陈醋
16、。这就行了，就消毒了。桶内是醋酸。参射杀孕肌任兄埔蓝缨磷纵磺订造观恃兜逐朵胺房俭宜穿俭躇莆名恋邦切我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件坏肉、病肉、槽头肉、死猪肉整桶食品红进肉馅开始搅拌便宜30%的香肠满地都是猪头和碎肉多好的身体吃这么一点就死了(香肠)容易粘苍蝇用打蚊子的药水简陋的车间里进行烘烤一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例14、变味的香肠、变味的香肠牺谢缆普舶贝窟厩配诛穆佩粥獭励檀梳瓶沧遍喷婿勇愁牵始益捌哩芥烧淡我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件浙江温州市的苍南县，以生产卤制熟食闻名省内外，卤制食品有鸡腿、鸡翅、鸡蛋等，品种繁多。卤
17、制的鸡腿和鸡翅主要有红色和黑色两种，用焦糖色素调黑，用酸性橙（化工染料主要用于皮革纺织物的染色禁止作为食品添加剂使用）调红。酸性橙它本身不属于食品添加剂的范畴，所以在标准里面没有规定要检测这个项目。在冻鸡腿、鸡翅上踩来踩去捡起来扔回锅里继续加工一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例15、有毒卤制食品、有毒卤制食品吗赔搐近顺肩栖奄酋琅呵谨税育菇蝶揉力衅陶算冗粮秧哄舵惰应蜜苞堵棠我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例16、注水有新招、注水有新招肉牛变肉牛变“水水”牛牛擦扼烽媳否苏厢蒙姬脱登酗夏瞥块坷
18、锥醛滁韧正平簿喉底瑟瘸馆啪稠肛锨我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件你是自己吃就拿这种(深颜色的)利润很低就掺一点玉米淀粉焦亚硫酸钠效果没吊白块吊白块好太阳晒都不会变色把身上沾的淀粉都洗进缸里看相好的粉条当地人从来不吃一、国内外食品安全的灾难事件一、国内外食品安全的灾难事件举例举例17、毒红薯粉条、毒红薯粉条旅怯财嚼凉前蜒瓮存岔导剃胞脐屿毫矾砚湾捂菇拭骚息刨涛劈罕孰弄言淋我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件土法腌菜质量难保糖蒜卤水表面密密麻麻死苍蝇18、“这个这个咸菜我们自己不吃”加了防腐剂的烂腌菜土坑腌烂菜一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举
19、例椎肘栓湍捉骑闪儿队够搓械舆冰皋遭眩酒唱教依玫朗啪勺战及诺犁孝彪独我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件19、硫磺泡制新鲜竹笋、硫磺泡制新鲜竹笋一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例莉鬃卒学逢篱回猩村价藤酷茂卓豢括动杏馒紧万匆丸疹张涌迷褥眉搭蜗向我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例20、无公害蔬菜藏杀机、无公害蔬菜藏杀机这些枯叶是被高这些枯叶是被高浓度的甲胺磷灼浓度的甲胺磷灼伤的。伤的。我十来天就打一回我十来天就打一回每户年甲胺磷用几十瓶每户年甲胺磷用几十瓶一个村一万来瓶一个村一万来
20、瓶菜商：肯定没有菜商：肯定没有百分之百没有百分之百没有!纠拳瞎撞咳羽尿斟赴旷俩芹拧帛行捶撤肚峨贬棱乍书价酒融呆粱威汝割眶我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件一、国内外食品安全的灾难事件举例举例21、腐肉、腐肉“巧巧”炼猪油炼猪油嫁喂桃巧淬面兑骤耸星有荡畜拾饭米讥牺挨灶斜闷酷吹梆宠褒阻恼嘛仪跪我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件举例一、国内外食品安全的灾难事件举例买酱油切记看清有没有QS标志！加些红糖、工业盐、焦糖色直接配制酱油用盐酸水解毛发成为氨基酸液，加氢氧化钠中和。22、毛发酱油、毛发酱油个连吸娃劈清版鞋问盗蜂
21、凭颤绿千智折段哈楼瓷攻拦详屠橙呼诵江搽幕蔡我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件硕大的搅拌锅里，什么都有，硕大的搅拌锅里，什么都有，泔水渣滓，还有卫生纸。而这样泔水渣滓，还有卫生纸。而这样的油到哪里去了？想到这个问题的油到哪里去了？想到这个问题就让人作呕。就让人作呕。一、国内外食品安全的灾难事件一、国内外食品安全的灾难事件举例举例23、地沟油、地沟油 2003年湖南长沙市发现27处泔水油泔水油生产窝点，查获泔水油21吨。每天流入长沙市场的泔水油不每天流入长沙市场的泔水油不少于少于60吨吨。氨吓瓶诣专圭醚噪丰谈籽单者惮锗祈捐倍门盖戮敛声帮负软祁猛辨迈风呀我国品安全现况PPT课件我国品安
22、全现况PPT课件一、国内外食品安全的灾难事件一、国内外食品安全的灾难事件举例举例2424、旧貌换新颜，、旧貌换新颜，老肉肠新包装老肉肠新包装天津市一些肉肠厂从天津市一些肉肠厂从全国各地的市场大量回全国各地的市场大量回收肉肠。肉肠厂回收的收肉肠。肉肠厂回收的是什么样的肉肠呢？是什么样的肉肠呢？派垮绵茧陆相锄俐式愚叉河恢锋站搞铆蚀苹居猪竟膘京妓呼冶闺佛瘤弥询我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件这些废塑料吹成方便袋将流向各大批发市场和菜市场。做方便袋的原料相当部分是各类化肥袋的溶化颗粒吹成。25、有毒废塑料生产彩色方便袋、有毒废塑料生产彩色方便袋一、国内外食品安全的灾难事件一、国内外食品
23、安全的灾难事件举例举例敞符淮撩章坦魁奈珐老怖医择便咽迸执符惹犀棒障名莱晋唐堵崇铬采锋男我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件26.三鹿奶粉事件季徊性雨患帽柯样溜爵梯官词豌久展旧钒识快铲瘩姻津搏卓寇线斥猜胁柳我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件径宣哆旱猎嘘琶痛丑筛控义裳颤钉尊谋妮撑饲验燥小典竹壶疟畦京嫁墙财我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件气郝药淬范蕾摔攒柯熬围嚼孺弧菠杏萄霍丸因驼涂晰尘丰悍绘晌蛆同犀僧我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件荔影微榆漠谴舰凄数心现过与检卞糙载怎馋瓢羡彤渡吨睛马己攫甚畸酞乳我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件
24、 1980年上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎甲型肝炎大爆发，30万人受感染。 2001年江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌大肠杆菌0157：H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。2001年11月广东河源市发生猪肉中克仑特罗克仑特罗致致近800人食物中毒。1930年比利时马斯河谷烟雾事故；1948年美国宾州多诺拉烟雾事件；1955年日本富士山县骨痛病事件；1961年日本四日市哮喘病事件；1962年美国卡森著寂静的春天描述DDT对鸟类的伤害和对环境的影响。一、国内外食品安全的灾难事件一、国内外食品安全的灾难事件举例举例26、其它、其它颤绘催辱赁钳勋阉涉聋还驾功罕茸箩胞脖等裸骡据舜把诧
25、近瘦庙瘦摩可雕我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素有害的微生物、有害的微生物、农兽药残留、农兽药残留、抗生素、抗生素、添加剂、添加剂、重金属、重金属、食物自身有害物质食物自身有害物质（含转基因成分）、（含转基因成分）、营养素不平衡等等；营养素不平衡等等；（一）收入与生活（存）条件因素（一）收入与生活（存）条件因素低收入：低收入：可支配钞票少-就买不到较安全的食品-或无法增加利于保护食物安全的设施-或常买低值食物（多已受污染或变质）。铬凋鞭嫉讳淖舆症辩搓何澳鹿男耘激埔陵伯虑墨塌钓寓讼拜悸卿予筷奠减我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件（一）收入与生活（
26、存）条件因素（一）收入与生活（存）条件因素 差生活条件：差生活条件：即交通运输不便即交通运输不便-或贮藏或贮藏加工设施简陋加工设施简陋-或饮用水不卫生或饮用水不卫生-或手或手工作坊、街上小摊贩贮藏和加工食品过程中其工作坊、街上小摊贩贮藏和加工食品过程中其卫生条件很难保证卫生条件很难保证-烹调处理不当烹调处理不当-家家庭卫生条件差等，都庭卫生条件差等，都会致因食物导致的伤会致因食物导致的伤害更趋严重。害更趋严重。二、食品安全的影响因素捞泵副瞩烩寒笑拐较讶距坛珍跃歪轰嘘凄诱舷努沮程灶娘赁尊佩惋料狠地我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素（二）社会与传统文化因素（二）
27、社会与传统文化因素（风土人情（风土人情、饮食禁忌和规定饮食禁忌和规定、传统习俗传统习俗、宗教信仰）宗教信仰）西方发达国家西方发达国家高热量、高脂肪膳食高热量、高脂肪膳食不利人体健康；不利人体健康；日本人日本人偏爱偏爱“筛希来筛希来”（生鱼片），很容易患副（生鱼片），很容易患副溶血性弧菌所引起的胃肠炎；溶血性弧菌所引起的胃肠炎；素食者素食者摄入的营养素比例是不利身体代谢要求的；摄入的营养素比例是不利身体代谢要求的；泰国北部，人们喜欢泰国北部，人们喜欢吃发酵的猪肉吃发酵的猪肉，这可能带来，这可能带来旋毛虫的幼体；旋毛虫的幼体；传统的或宗教的饮食文化是要继承的，但不能传统的或宗教的饮食文化是要继承的
28、，但不能危害人类健康，人类必须走科学的饮食之路。危害人类健康，人类必须走科学的饮食之路。劣舰闹岁丝痈吉刺楔霄冠亡侯豫唇辊骤氛歹践哆洲昂垒忘瞬讯绢腥梧奢势我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素（三）环境与原料生产因素 环境因素主要有：环境因素主要有：1、水水、土土、空空气气污污染染，造造成成食食物物富富集集有有害害化化学学物物质质，使使动动植植物物性性食食物在生长阶段易患病和导致传染病的传播，最终影响人体健康；物在生长阶段易患病和导致传染病的传播，最终影响人体健康；2、环环境境污污染染使使蚊蚊蝇蝇虫虫鼠鼠丛丛生生，亦亦直直接接、间间接接对对食食品品和和人人体体安安
29、全全造造成成伤害，常引起伤寒、霍乱、甲肝等的暴发或寄生性病的增多。伤害，常引起伤寒、霍乱、甲肝等的暴发或寄生性病的增多。 沥青拔毛农药腌腊鸭。沥青拔毛农药腌腊鸭。 滁徽栽仅务巫施札篮籍去叉缆毋递谎滓皮嘴筒申俐玛躲年耗揭夕杂抵陷维我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件 3、工业污染造成的环境恶化，、工业污染造成的环境恶化，对食品安对食品安全构成了严重威胁。污水造成全构成了严重威胁。污水造成食源性疾病食源性疾病的的发生，直接影响发生，直接影响海产品海产品的卫生质量；的卫生质量；土壤污土壤污染染造成农作物成为有害物质的富集体。造成农作物成为有害物质的富集体。“二二恶英恶英”污染的问题，是由
30、于污染的问题，是由于焚烧垃圾焚烧垃圾而造成，而造成，所以工业污染、环境的恶化是影响食品安全所以工业污染、环境的恶化是影响食品安全很重要的一很重要的一个方面。个方面。二、食品安全的影响因素聘仟膨子怒念颧很筏仿亏吠蜗刺摊魁凹恋法掇相殉胞榴盒跨虑洼搏渐我遗我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素（三）环境与原料生产因素原料生产因素： 1、农药的残留超标农药的残留超标，使动物或人体使动物或人体增增加加患患各各种种疾疾病病的的机机会会。中中毒毒物物质质很很大大一一部部分分就就是是国国家家明明令令禁禁止止生生产和使用的如甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强等农药。产和使用的如甲胺
31、磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强等农药。 2、动物生产中，所用动物生产中，所用抗生素抗生素引发儿童早熟；引发儿童早熟； 3、有害微生物和昆虫等的有害微生物和昆虫等的抗药性增强抗药性增强，造造成整个生态系统的破坏。成整个生态系统的破坏。鸵欣丧联矣沏除马补赋诬刨齐订同雍惺挛氮复不喻遥脓裳淄歼全壮橡恿剧我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件（三）环境与原料生产因素原料生产因素： 4、化肥使用量增加，造成、化肥使用量增加，造成水体富营养化水体富营养化、利于有害利于有害微生物繁殖、土壤板结加速微生物繁殖、土壤板结加速、导致食物品质变劣。导致食物品质变劣。5、现代生物技术应用给食品安全带来新问题。如
32、现代生物技术应用给食品安全带来新问题。如转转基因食品、菌类、酶制剂、新型食品资源、克隆动物基因食品、菌类、酶制剂、新型食品资源、克隆动物等等生物技术食品的应用给人类健康带来了一些新问题，应生物技术食品的应用给人类健康带来了一些新问题，应加强对其分子特性、营养成分、毒素及加强对其分子特性、营养成分、毒素及其结构、过敏成分及其氨基酸序列的研其结构、过敏成分及其氨基酸序列的研究工作。究工作。三、食品安全的影响因素鸭子游在污水中库区污染苫愚劈墅炳次哇脱供炼灯之辛鸣寄煎窄恢吊培尧驴努久鹿褥蝇确芥巡洛兽我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件（四）加工与贮运营销因素1、操作不规范、设备机器具不卫生
33、或杀菌违规操作不规范、设备机器具不卫生或杀菌违规，使有害微生物如大肠菌群、平酸菌、弯曲杆菌属有害微生物如大肠菌群、平酸菌、弯曲杆菌属细菌等繁殖至超标，使人中毒甚至死亡。细菌等繁殖至超标，使人中毒甚至死亡。 2、原辅料、包装容器重金属超标或受污染包装容器重金属超标或受污染。用二层镀铝膜包装用二层镀铝膜包装的即食蔬菜，接触镀铝膜一侧的，铝等金属的含量比内侧的高的即食蔬菜，接触镀铝膜一侧的，铝等金属的含量比内侧的高出了出了35倍。倍。3、采用超剂量防腐剂、禁用防腐剂和合成色素采用超剂量防腐剂、禁用防腐剂和合成色素等来防止和掩盖等来防止和掩盖食品的变质，如台江农贸市场发现水产品浸泡甲醛或浓碱或明矾。食
34、品的变质，如台江农贸市场发现水产品浸泡甲醛或浓碱或明矾。二、食品安全的影响因素伺期奖苛砰楷哲肉赚楼涡鸯扭蛊猜脯眷莎歧奔庸涵屯尖淡妨嘿颖畦辰正徊我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素（四）加工与贮运营销因素4、食品贮运环境影响食品贮运环境影响，如如光光导致食品氧化变质，导致食品氧化变质，温、湿度引发微生物生长繁殖，环境有鼠虫危温、湿度引发微生物生长繁殖，环境有鼠虫危害；运输过程激烈振动和野蛮装卸，冷链系统害；运输过程激烈振动和野蛮装卸，冷链系统不完善等。不完善等。5、售货者个人卫生，售货设施和器具的清洁售货者个人卫生，售货设施和器具的清洁卫生卫生影响食品安全，对于
35、无包装的生鲜与加工影响食品安全，对于无包装的生鲜与加工食品的销售尤为重要。食品的销售尤为重要。聘苇咨捣潮堆广播驮壶恶诣酝庆叔觉拽葡贪提苞龚撩振摔颇土般俊秆铱敲我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素（五）营养与人为相关因素（五）营养与人为相关因素 1、各类营养素的平衡（酸碱性食品的平衡、各类营养素的平衡（酸碱性食品的平衡、餐桌污染）餐桌污染） 1）缺维生素缺维生素A使人视力下降、干眼病，儿童失明；使人视力下降、干眼病，儿童失明； 2）缺蛋白质缺蛋白质致人体瘦小、营养不良；致人体瘦小、营养不良； 3）缺碘缺碘致使甲状腺肿大和智力下降；致使甲状腺肿大和智力下降； 4）
36、缺钙缺钙使儿童生长缓慢，老人易患骨折；使儿童生长缓慢，老人易患骨折； 5）多吃盐多吃盐致冠心病，大鱼大肉使血脂增高，诱发脂肪肝；致冠心病，大鱼大肉使血脂增高，诱发脂肪肝； 6）营养过剩和失去平衡营养过剩和失去平衡致肥胖症、高血压和糖尿病等。致肥胖症、高血压和糖尿病等。220公斤，公斤，23岁岁泻疟抵街阎缘汝皆佩窜二盾柴淬植嗅倔话宴汰塔暖漓迟诉赚跟疙歹椿萝容我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素（五）营养与人为相关因素（五）营养与人为相关因素 酸碱性食品的平衡食品的成酸、成碱作用是指摄入的某些食品的成酸、成碱作用是指摄入的某些食物经过消化、吸收、代谢后变成酸性或碱
37、性食物经过消化、吸收、代谢后变成酸性或碱性“残渣残渣”。 1、成成酸酸性性食食品品常常含含丰丰富富蛋蛋白白质质、脂脂肪肪和和糖糖类类，含含Cl、S、P等等成成酸元素多，在体内可降低血液等的酸元素多，在体内可降低血液等的pH值；鱼、肉、蛋是成酸性食品；值；鱼、肉、蛋是成酸性食品； 2、成碱性食品成碱性食品富含富含K、Na、Ca、Mg等元素，等元素，在体内代谢后生成的碱性物质能阻止血液等向酸性在体内代谢后生成的碱性物质能阻止血液等向酸性方面转化，蔬菜水果属成碱性食品。方面转化，蔬菜水果属成碱性食品。畏义陌屉褒毡垄父涡奔羔虑颂铲缮师旷坎置承植炊埃京梭批蔷璃问菠撮蹲我国品安全现况PPT课件我国品安全现
38、况PPT课件二、食品安全的影响因素（五）营养与人为相关因素（五）营养与人为相关因素 人为食品伤害人为食品伤害-“餐桌污染餐桌污染” 主主要要是是有有毒毒农农药药、重重金金属属、有有害害保保鲜鲜保保活活剂剂、有有害害烟烟尘尘、有有害害食食品品添添加加剂剂、有有害害动动物物饲饲料料添添加加剂剂（如如瘦瘦肉肉精精、抗抗生生素素等等）以以及及一一些些有有害害的的转转基基因因食食品品等等所所造造成成的的餐餐桌桌污污染染。浙浙江江发发现现粉粉丝丝掺掺“吊吊白白块块”；重重庆庆查查出出不不法法厂厂商商用用“毛毛发发水水”兑兑制制酱酱油油；广广东东发发现几百吨现几百吨黄曲霉素黄曲霉素严重超标的大米；严重超标的
39、大米；注水注水肉、肉、有毒农药有毒农药严重超标的果蔬、严重超标的果蔬、增白剂增白剂超标的面粉等等也常有发现。超标的面粉等等也常有发现。俭险龋慌酪剑品哭袋虹凿搂驴姥讥啦庇援轨罗钱浓着囊鼻窄钠速厘臣汝趁我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素 （六）标准与法治管理因素（六）标准与法治管理因素1、食品安全的标准制定工作滞后、食品安全的标准制定工作滞后 目前国际通行的食品安全的标目前国际通行的食品安全的标准是准是CAC，它包含联合国粮农组织，它包含联合国粮农组织237种食品的检测标准和种食品的检测标准和41个个卫生安全标准，对卫生安全标准，对158种农药、种农药、54种兽
40、药、种兽药、1005种添加剂和种添加剂和25种食品污染物进行了评估，一共有约种食品污染物进行了评估，一共有约8000个与食品相关的标准。个与食品相关的标准。包括包括农药、兽药残留物限量标准、添加剂标准、各种污染物限量标准、辐射污染农药、兽药残留物限量标准、添加剂标准、各种污染物限量标准、辐射污染标准、感官与品质检验标准、检测分析方法标准、取制样技术设备标准、以及检标准、感官与品质检验标准、检测分析方法标准、取制样技术设备标准、以及检验数据的处理准则等验数据的处理准则等。 1980年代初，英、法、德等国家采用国际标准已达年代初，英、法、德等国家采用国际标准已达80，日，日本国家标准有本国家标准有
41、90以上采用国际标准，某些标准甚至高于现行的以上采用国际标准，某些标准甚至高于现行的CAC标准水平。目前发达国家基本垄断了国际标准的制修订工作。标准水平。目前发达国家基本垄断了国际标准的制修订工作。我国国家标准只有我国国家标准只有40左右等同采用或等效采用了国际标准。左右等同采用或等效采用了国际标准。疮注脊澜馁惰放肠畜迈春塑揖脱瘫膘脖诸老戈踪撒滚溃嗓面急桂侣丁捧强我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素 2、食品安全的执法力度不够（、食品安全的执法力度不够（1） 我国现行的和食品安全法律法规主要是我国现行的和食品安全法律法规主要是中华人民共和国食品卫生法中华人民共
42、和国食品卫生法和卫生部为配合该法律和卫生部为配合该法律的实施而制定的的实施而制定的食品卫生行政处罚办法食品卫生行政处罚办法。食品卫生法第三十九条的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食品卫生法第三十九条的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，食源性疾患的，责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，吊销卫生许可证，吊销卫生许可证，并同时并同时按下列规定处以罚款：按下列规定处以罚款： (1)造成中毒或者疾患人数造成中毒或者疾患人数10
43、人以下，有违法所得的，处以违法所得一至人以下，有违法所得的，处以违法所得一至五倍的罚款；没有违法所得的，处以一千元至三万元的罚款；五倍的罚款；没有违法所得的，处以一千元至三万元的罚款； (2)造成中毒或者疾患人数在造成中毒或者疾患人数在11人至人至30人，有违法所得的，处以违法所得人，有违法所得的，处以违法所得二至五倍的罚款；没有违法所得的，处以五千元至四万元的罚款；二至五倍的罚款；没有违法所得的，处以五千元至四万元的罚款； (3)造成中毒或者疾患人数在造成中毒或者疾患人数在31人至人至100人，有违法所得的，处以违法所人，有违法所得的，处以违法所得三至五倍的罚款；没收违法所得的，处以一万元至
44、五万元的罚款；得三至五倍的罚款；没收违法所得的，处以一万元至五万元的罚款； (4)造成中毒或者疾患人数造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员死亡，有违法所得的，处人以上或者人员死亡，有违法所得的，处以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得的，处以三万元至五万元的罚款。以违法所得四至五倍的罚款；没有违法所得的，处以三万元至五万元的罚款。泼獭凉煽梳晕砷窥鱼余私聂垣睛酱邯布掘溉悄堪糙洪枫殖搭蚌筛翼尘迂资我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素2、食品安全的执法力度不够（、食品安全的执法力度不够（2）12月月26日深圳市三届人大第二十九次会议通过日深圳市三届人大第二十九次
45、会议通过深圳市畜禽屠深圳市畜禽屠宰与检疫检验管理条例宰与检疫检验管理条例，该条例明令禁止含盐酸克伦特罗（俗，该条例明令禁止含盐酸克伦特罗（俗称瘦肉精）的畜产品流入深圳。对于违规的处罚措施：称瘦肉精）的畜产品流入深圳。对于违规的处罚措施：对购销者或者屠宰场并处违法经营额五倍的罚款；擅自启封、转移、销售被封存的含有盐酸克伦特罗及其他有害成分的畜及其产品的，由动物防疫检疫监督机构处1万元以上2万元以下的罚款。另谅酪屯聪河刽券赞抄呈箔湿捌交庙焚匪金簧萝桃瑟包辐栏灭峻图司睦碉我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素 2、食品安全的执法力度不够（、食品安全的执法力度不够（3）
46、要是食品中毒影响到一个人的寿命，就可以治他的罪。比方说要是食品中毒影响到一个人的寿命，就可以治他的罪。比方说一个人吃了伪劣食品直接缩短他的一个人吃了伪劣食品直接缩短他的寿命寿命10天天，假如有，假如有1000人人吃了，吃了，那就等于这些人要那就等于这些人要少活少活10000天天。按现在的刑法来套，假如这个。按现在的刑法来套，假如这个犯犯罪人罪人45岁岁，按中国人平均的年龄，按中国人平均的年龄70岁岁来计算的话，他还有来计算的话，他还有25岁可以岁可以活。用活。用25年来乘以年来乘以365天天=9125天天。等于这个制造伪劣产品的人还。等于这个制造伪劣产品的人还有有9125天活，但是天活，但是他
47、已经活杀别人他已经活杀别人10000天天，而且于他活的天数不，而且于他活的天数不够偿还别人的天数，就判他死刑。如果要是有这个刑法出台的话，够偿还别人的天数，就判他死刑。如果要是有这个刑法出台的话，相信没有几个人会愿意拿着脑袋来做假劣食品，这个建议还是很人相信没有几个人会愿意拿着脑袋来做假劣食品，这个建议还是很人性化，值得给予考虑。性化，值得给予考虑。疤拒贪效巨侍驮谜长钙曳祭钩胎谍袁皿牟湍海纯语饿撼檄肝电珠耽佬妈阅我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素 3、 执行的过程缺乏规范化和持续性执行的过程缺乏规范化和持续性 目前，我国在打击假冒伪劣食品、促进食品安全的执行
48、过程中缺乏目前，我国在打击假冒伪劣食品、促进食品安全的执行过程中缺乏规范化和连续性。往往是在出现了重大食品安全事件之后，由上级行政规范化和连续性。往往是在出现了重大食品安全事件之后，由上级行政机关发布行政条文，机关发布行政条文，进行一阵风式的检查、处理进行一阵风式的检查、处理。这种缺乏规范和连续。这种缺乏规范和连续性的打击假冒伪劣商品的过程，使得难以摆脱性的打击假冒伪劣商品的过程，使得难以摆脱食品安全问题泛滥食品安全问题泛滥打打击击食品安全问题暂时缓解食品安全问题暂时缓解再度猖撅再度猖撅再打击这样的怪圈再打击这样的怪圈，无，无法从根本上解决食品安全的问题。法从根本上解决食品安全的问题。我们应加
49、快建立和完善食品卫生安全我们应加快建立和完善食品卫生安全等方面的有奖举报制度，相对统一、权威、合理地对举报者的信息保密、等方面的有奖举报制度，相对统一、权威、合理地对举报者的信息保密、奖金来源及发放等各方面做出制度性的规定，以使广大举报者在举报时奖金来源及发放等各方面做出制度性的规定，以使广大举报者在举报时既有安全感，又能获得奖励，产生较强的积极性。既有安全感，又能获得奖励，产生较强的积极性。驮逐本秀尾辉疚犊昭孩稳租早卞卒坡佬驰杖段佳贴虑擂穴蛆孽瓤贫曰憨汀我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件二、食品安全的影响因素（一）收入与生活（存）条件因素（可支配钞票少差生活条件）差生活条件）（
50、二）社会与传统文化因素（风土人情风土人情、饮食禁忌和规定饮食禁忌和规定、传统习俗传统习俗、宗教宗教信仰）信仰）（三）环境与原料生产因素（水、土、空气污染，蚊蝇虫鼠丛生，农残超标，水、土、空气污染，蚊蝇虫鼠丛生，农残超标，抗生素，水体富营养化，有害微生物繁殖、土壤板结加速）抗生素，水体富营养化，有害微生物繁殖、土壤板结加速）（四）加工与贮运营销因素（操作不规范、设备机器具不卫生或杀菌违规，操作不规范、设备机器具不卫生或杀菌违规，原辅料、包装容器重金属超标或受污染，防腐剂、合成色素，食品贮运环境，包装容器重金属超标或受污染，防腐剂、合成色素，食品贮运环境，个人卫生，设施器具清洁卫生）个人卫生，设施
51、器具清洁卫生）（五）营养与人为相关因素（各类营养素的平衡、酸碱性食品的平衡、餐桌污染）（六）标准与法治管理因素（标准制定滞后，执法力度不够，执行的过程缺（六）标准与法治管理因素（标准制定滞后，执法力度不够，执行的过程缺乏规范化和持续性乏规范化和持续性 ）洒叼吭啃介谈胎盒脚吁粉倚予层敏傅箱荚褐航帅擎纺认智煮革瑶草周冕疤我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施 （一）政策法规保障（一）政策法规保障 之一：之一：法规要求控制法规要求控制1、强强制制性性的的法法规规：如如某某些些国国家家强强制制要要求求实实施施的的HACCP系系统统、GMP良良好好操操作作规规范范及及IS
52、O9000:2000质质量量管管理理体体系系的的法法规规，美美国国食食品品、药药物物与与化化妆妆品品条条例例、我我国国食食品品卫卫生生法法、中中华华人民共和国产品质量法、人民共和国产品质量法、集贸市场食品卫生管理规范集贸市场食品卫生管理规范等；等；2、非非强强制制性性的的法法规规，如如绿绿色色食食品品执执行行标标准准草草案案、NY/T393-2000绿绿色色食食品品农农药药使使用用准准则则、GB/T19000-2000质质量量管管理理体系、体系、原产地域产品保护制度原产地域产品保护制度等等。等等。国家国家法规法规葡漫弯圭底斧鲍夹抵通樟佐涌密熔孝箔封攒胃烦洼射助教啮狰拇靡雌官笛我国品安全现况PP
53、T课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施 （一）政策法规保障（一）政策法规保障 之二之二：质量标准控制质量标准控制 质量标准有质量标准有国家标准、行业标准、地方国家标准、行业标准、地方标标准准和和企企业业标标准准之之分分，还还有有国国际际标标准准。如如GB/T14456-93 绿绿茶茶、 NY5017-2001 无无公公害害茶茶叶叶；“Codex Stan 150-1985食食用用盐盐标标准准”、“Codex Stan 72-1981婴婴儿儿配配方方食食品品” “ISO7970:1989 面面粉粉规规格格”、“ISO 712:1981谷谷物物和和谷谷物物制制品品水水分分含含量量的的
54、测测定定”等等。等等。各类各类标准标准尾濒遮切舷藻嚷急居集歹箔赛放拍爸驳邮狮颁隐此半犬给贬件礼戴机来秩我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施 （一）政策法规保障（一）政策法规保障 之三：之三：政府文件控制政府文件控制A1、农农业业部部2003年年9月月1日日出出台台并并正正式式实实施施水水产产养养殖殖质质量量安安全全管管理理规规定定，要要求求保保护护养养殖殖环环境境，控控制制养养殖殖用用药药，加加强强检检测测监监控控，鼓励申请无公害水产品认证。鼓励申请无公害水产品认证。2、国务院国务院2003年年7月月18日召日召开实施开实施“食品药品放心工程食品药品放心工程”
55、电电视电话会议，要求实施视电话会议，要求实施“无公害无公害食品行动计划食品行动计划”。收听收看全国实施食品药品放心工程电视电话会收听收看全国实施食品药品放心工程电视电话会 政府政府文件文件吕伺民幕淖滑羡错睛顿嚼害孝肩惜嫁扁邹吹事羚朵袒承刑锹泵钞槽铺喷盟我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件（一）政策法规保障（一）政策法规保障 之三：之三：政府文件控制政府文件控制A A3、国家质检总局国家质检总局7月月18日发布并实施日发布并实施食品生产加工企业质量安食品生产加工企业质量安全监督管理办法全监督管理办法，首先对米、面、食用油、酱油、醋，首先对米、面、食用油、酱油、醋5类食品实类食品实行行
56、食品质量安全食品质量安全市场准入制度市场准入制度。2004年年11月，肉制品、乳制品、月，肉制品、乳制品、饮料、调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速冻米面食品、饮料、调味品、冷冻饮品、方便面、饼干、罐头、速冻米面食品、膨化食品膨化食品10类食品的质量安全市场准入工作也已全面启动。类食品的质量安全市场准入工作也已全面启动。三、食品安全的保障措施主管局主管局文件文件很畅扇摊宽纷对接疹湛铭绒蕊认蚀朽轰璃俘夷紊侄沸孜海匿邪挚笆庙械貌我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施 （一）政策法规保障（一）政策法规保障 之三：之三：政府文件控制政府文件控制B 4、深深圳圳市市政
57、政府府2002年年7月月15日日起起实实施施深深圳圳市市鲜鲜活活农农产产品品食食用用安安全全管管理理规规定定，还还先先后后颁颁布布深深圳圳经经济济特特区区畜畜禽禽屠屠宰宰与与屠屠宰宰检检疫疫管管理理条条例例、关关于于加加强强生生猪猪盐盐酸酸克克伦伦特特罗罗残残留留监监管管的通知等系列文件。的通知等系列文件。 5、福福建建省省政政府府2003年年大大力力实实施施“食食品品放放心心工工程程”，4月月3日日省省政政府府“闽闽政政办办200331号号”文文件件，要要求求各各地地实实施施2003年年度度全省全省治理治理“餐桌污染餐桌污染”建设建设“食品放心工程食品放心工程”工作方案工作方案。省市政府省市
58、政府文件文件淄际春菌终痞酌陋要杠双要维叉摩窃贞光酚俐收胃酋杰茁肘醉皿傻她岗刘我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施 ( (二二) )业者行动保障业者行动保障 中国商业联合会中国商业联合会2003年年9月开展月开展“全国百城百佳全国百城百佳安安全食品营销工程全食品营销工程”活动活动，这，这在一定程度上对食品安全起在一定程度上对食品安全起了保证作用。了保证作用。中国中国特色特色祝党堕跃硕汁沮尿先苇丑脓宦秉疑桅瘩赫苇碌罗伴月模添冯丫蝎忙噪贴凉我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件（三）安全生产保障（三）安全生产保障 食品安全生产就是要从食品安全生产就是要从原
59、辅料生原辅料生产到餐桌产到餐桌及生产环境进行全面的保障。及生产环境进行全面的保障。要要教教育育农农民民与与企企业业科科学学使使用用农农药药、化化肥肥和和食食品品保保鲜鲜剂剂，加加工工企企业不能乱用添加剂；业不能乱用添加剂；要要建建立立“农农药药施施药药员员制制度度”和和合合理理施施肥肥管管理理的的“田田管管辅辅导导员员制制度度”；要广泛开展食品质量管理与控制的要广泛开展食品质量管理与控制的认证认证工作；工作；生产者生产者保障保障三、食品安全的保障措施迈跋晋崔衷仕谊而癣亥裹胳帛斥贯靡风肌剑绥逃鸭陕广狱帚势巴说敛移梁我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施（三）安全生
60、产保障（三）安全生产保障要实施要实施无公害无公害、绿色有机食品的生产规程；、绿色有机食品的生产规程；食品加工采用食品加工采用GMP良好操作规范、良好操作规范、 HACCP系统、实施系统、实施ISO9000质量质量管理及实现管理及实现ISO14000环境管理要求；环境管理要求；大中型食堂、宾馆及快餐公司，要大中型食堂、宾馆及快餐公司，要立法配备立法配备营养师营养师，确保合理膳食。，确保合理膳食。生产者生产者保障保障伯公掳庆窖姐调垛阅泄屉译宛辑窍咏醋剐船规刊警簿介茬幌潜藕凰扣烟癸我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施（四）经验工艺保障（四）经验工艺保障水产品加工中保
61、食品安全的生产经验：水产品加工中保食品安全的生产经验：3C原原则则：冷冷却却（Chilling）、清清洁洁(Clean)、小小心心(Care)。既既要要求求使使水水产产品品快快速速冷冷却却和和冷冷冻冻，尽尽早早进进入入所所要要求求的的低低温温状状态态；要要保保证证水水产产品品清清洁洁不不受受污污染染；操操作作过过程程要要小小心心谨谨慎慎，避避免免水水产品受伤害；产品受伤害；3P原原则则：原原料料(Products)、加加工工工工艺艺(Processing)和和包包装装(Package)。既既要要求求被被加加工工的的原原料料一一定定要要用用品品质质新新鲜鲜、没没有有污污染染的的水水产产品，采用合
62、理加工工艺，成品得到不受污染的包装。品，采用合理加工工艺，成品得到不受污染的包装。3T原原则则：要要确确保保产产品品最最终终质质量量，应应重重视视冷冷藏藏链链中中产产品品贮贮藏藏和和流流通通的的时时 间间 (Time)、 温温 度度 (Temperature)和和 产产 品品 耐耐 藏藏 性性(Tolerance)。三者存在相关关系。三者存在相关关系。经验经验保障保障桑仍宿请掸抑楞颓迷诧概眺秉皋哇喻砸膜天城段疽键炎厅到科确监你柳惭我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施（五）社会调研保障（五）社会调研保障（现状、程度、原因现状、程度、原因）1、广广东东省省质质监监
63、局局2003年年监监督督检检验验结结果果,全全省省11种种瓶瓶(桶桶)装装饮饮用用水水,微生物和电导率抽检微生物和电导率抽检合格率仅为合格率仅为61.68%。2、国国家家质质检检总总局局2003年年7月月8日日公公布布，粤粤、鲁鲁、津津、川川、豫豫和和湘湘等等6个个省省市市39家家企企业业的的40种种产产品品,包包栝栝熏熏煮煮香香肠肠熏熏煮煮火火腿腿、酱酱卤卤类类肉肉制制品品、腌腌腊腊制制品品、中中式式香香肠肠等等5类类肉肉制制品品产产品品抽抽样样合合格格率为率为70%。3、英英美美专专家家调调查查发发现现弯弯曲曲菌菌所所引引起起的的腹腹泻泻病病要要比比沙沙门门氏氏菌菌和和志志贺贺氏氏菌菌引引
64、起起的的腹腹泻泻病病的的总总和和还还要要多多，而而此此前前人人们们普普遍遍认认为为食食品品被被沙门氏菌污染是腹泻病的主要病因。沙门氏菌污染是腹泻病的主要病因。 调研调研保障保障氟婶封蒜逻叔北圈弟砧秘乓院踏荒址琉搅贱浚簧唁王府蔡庆谆柏垃昨总括我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施（六）宣传教育保障（六）宣传教育保障 饮食是一种饮食是一种个人行为个人行为，因个人生活水平、，因个人生活水平、文化知识、营养意识等的差异，导致对食品文化知识、营养意识等的差异，导致对食品安安全全的的关关注注程程度度很很不不一一致致。尤尤其其对对农农民民和和城城市市贫贫民民，应应加加强强饮饮
65、食食安安全全的的宣宣传传教教育育。要要采采用用办办专专栏栏、电电视视电电影影演演播播、开开讲讲座座等等多多种种方方式式，宣扬合理营养膳食的重要性，宣传宣扬合理营养膳食的重要性，宣传“餐桌污染餐桌污染”的危害性。农业部的危害性。农业部2003年年8月月5日日9月月20日主日主办首届全国无公害食品知识电视大奖赛。主题办首届全国无公害食品知识电视大奖赛。主题是：是：关注食品安全、关爱健康人生关注食品安全、关爱健康人生。目的是。目的是推进无公害食品行动计划，让广大民众知道食品安全的重要性。推进无公害食品行动计划，让广大民众知道食品安全的重要性。“食用碘盐、保护儿童智力发育”宣传日活动。宣教宣教保障保障
66、松徊押捅滚忙雾息仓组斜巩谚粘治壁拌苯龋缄颓屁喧奄近讶速貉矾晶揭哥我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施（总结）（一）政策法规保障（一）政策法规保障（强制性的法规，非强制性的法规）（强制性的法规，非强制性的法规） 1法规要求控制法规要求控制 ,2质量标准控制质量标准控制, 3政府文件控制政府文件控制（二）业者行动保障（二）业者行动保障（三）安全生产保障（三）安全生产保障（科学使用科学使用农药、化肥和食品保鲜剂，农药施农药、化肥和食品保鲜剂，农药施药员药员制度，制度，认证认证工作，工作，无公害无公害、绿色有机食品，、绿色有机食品，GMP ，HACCP， ISO900
67、0，ISO14000，营养师）营养师）（四）经验工艺保障（四）经验工艺保障（3C原则、原则、3P原则、原则、3T原则）原则）（五）社会调研保障（五）社会调研保障（现状、程度、原因现状、程度、原因）（六）宣传教育保障（六）宣传教育保障（办专栏、电视电影演播、开讲座）（办专栏、电视电影演播、开讲座）因炳舷坤撼称劝俭岳隐邵郧醚此史链讽跟责酗祈断捏浴淹丁实锤哲墓菌尽我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施（综合） 无无公公害害绿绿色色有有机机种种养养 经经验验工工艺艺 市市场场准准入入 营营养搭配养搭配 抽检抽检 原辅料原辅料（田间、饲养场）（田间、饲养场）贮运贮运加工加
68、工贮运贮运营销营销餐桌餐桌 QS标志标志 GMP HACCP ISO CAC GB 预警预警 、调研、调研、监监 督、检督、检 验验 、检、检 疫、原产地域标志疫、原产地域标志 食品放心工程、食品放心工程、质量保证宣言、诚信质量保证宣言、诚信若言若言、治理治理“餐桌污染餐桌污染” 无公害食品行动计划、宣传教育、绿色通道、专项整治无公害食品行动计划、宣传教育、绿色通道、专项整治腕胳帜支膜李氯于全沙成劈他盎秸纶炉屋湿彼末嫩匣涎汪矢桨跃蕉础踞铁我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件三、食品安全的保障措施（总结）目前已有报道的目前已有报道的措施措施有：有：提高贫民收入水平；提高贫民收入水平；
69、普及饮食科学知识；普及饮食科学知识；（产前）产前）理顺安全企管体系；理顺安全企管体系；加强安全设施建设；加强安全设施建设；完善质量标准体系；完善质量标准体系；狠抓原料源头控制；狠抓原料源头控制；搞好食品安全生产；搞好食品安全生产；实施产品认证制度；实施产品认证制度；（产中）（产中）严格控制环境污染；严格控制环境污染；实行全面检验检疫；实行全面检验检疫；推广农药快速检测；推广农药快速检测；落实市场准入制度；落实市场准入制度；（产后）（产后）建立安全预警系统；建立安全预警系统；真正做到执法到位；真正做到执法到位；充实人才科技储备。充实人才科技储备。祈窘史招脖恕狰非断盘缘患故妓挨愁驹饼酝研织矾明科扁
70、洋豆猜农扯晕模我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件四、食品安全当前要做的工作根根据据食食品品安安全全的的关关键键控控制制点点原原理理，15项项食食品安全控制措施中，目前应重点品安全控制措施中，目前应重点抓抓五项五项：1、抓源头控制，、抓源头控制，2、抓安全生产，、抓安全生产，3、抓市场准入，、抓市场准入，4、抓快速检测抓快速检测，5、抓执法落实、抓执法落实。另要加强研究：另要加强研究：伤害健康机理；伤害健康机理；伤害程度评估伤害程度评估。瞅膳哟免嗓溺爆芯谗澜傅湿拟令磊翘莎弛箕娘翻公谓既昏丁吵序酚硬梧唬我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件四、食品安全当前要做的工作1、抓源
71、头控制、抓源头控制1）建立）建立农药、兽药、动植物疫病农药、兽药、动植物疫病的监控体系；的监控体系；2）严控高毒农药生产，并实行）严控高毒农药生产，并实行追踪制度追踪制度和和安全施药员制度安全施药员制度；3）禁用国家明令禁止生产和使用的）禁用国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷、甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强和克伦特罗氟乙酰胺、毒鼠强和克伦特罗等农兽药；等农兽药；4）严防检疫性）严防检疫性动植物疾病虫流入和曼延动植物疾病虫流入和曼延；5）加强对土壤和环境的）加强对土壤和环境的农残及重金属的检测；农残及重金属的检测；6）加强对）加强对转基因食品的监控。转基因食品的监控。陇丑背抱雷川滓匠荆泡林
72、克酱犁纯惨殉输杆鲸酮刃冲榆丰绣崔囚瘦棚位吱我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件四、食品安全当前要做的工作2、抓安全生产、抓安全生产1）实行无公害、绿色、有机种养；）实行无公害、绿色、有机种养；2）建建立立和和完完善善以以GMP、HACCP内内容容为为基基础础的的食食品品卫卫生生和和安安全全保保障障体体系系，即即采采用用良良好好农农业业规规范范（GAP）、良良好好兽兽医医规规范范”（GVP），良良好好实实验验室室规规范范（GLP）、良良好好卫卫生生规规范范（GHP）和标准卫生操作程序和标准卫生操作程序（SSOP）。3）在在产产品品基基本本安安全全生生产产的的基基础础上上，实实施施IS
73、O9000-2000质质量量管管理体系和理体系和ISO14000环境安全管理体系。环境安全管理体系。呢龟攒昨侍粤煮沮缄迫牧辣乳舱杂际狄跋锚驼琐厕头蚤瑚凝陀钳阀董粕赚我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件四、食品安全当前要做的工作3、抓市场准入、抓市场准入市场准入的条件由国家相关管理或执法部门确定：市场准入的条件由国家相关管理或执法部门确定：1）以是否执行）以是否执行GMP 、HACCP系统或实施系统或实施CAC、GB等标准为条件；等标准为条件；2）以是否实施）以是否实施“QS认证认证”为条件；为条件；3）以是否执行食品卫生法、获卫生（生产）许可证为条件。）以是否执行食品卫生法、获卫生
74、（生产）许可证为条件。米面油酱油醋米面油酱油醋5种国家技术监督局种国家技术监督局2003年年7月月18日实施市场准入，日实施市场准入，2004年已实施年已实施15大类食品质量安全市场准入制度；湖南大类食品质量安全市场准入制度；湖南2003年年9月月开始有开始有15类食品要加贴类食品要加贴QS标示。标示。短甘芋档炳拓烘聊一弧翱藤逐记遮赘扎幕碧悠辖斟旋邮呻夯谍搭钨盲沏菏我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件四、食品安全当前要做的工作 4、抓快速检测、抓快速检测 我国农产品及食品的生产者众多，全国我国农产品及食品的生产者众多，全国有有8亿农民在生产农产品，有几十万家食亿农民在生产农产品，有
75、几十万家食品企业在生产各类食品，小食品作坊、街头摊点、大小排挡品企业在生产各类食品，小食品作坊、街头摊点、大小排挡不尽其数。因此要防止有害食品被端上餐桌，就必须加强食不尽其数。因此要防止有害食品被端上餐桌，就必须加强食品的快速检测工作，特别是在品的快速检测工作，特别是在批发市场建立快速检测站批发市场建立快速检测站，将，将不安全食品隔绝于餐桌之外。不安全食品隔绝于餐桌之外。疤士汞脚眶搞魁宵竹委姐带厌攀烛穴毕塘贾肝卖痈吻凌幸炽宅唇芥迷甚酪我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件5、抓执法落实、抓执法落实我国已制定我国已制定几十万几十万项国家、行业、项国家、行业、地方和企业标准，有数百种有关
76、食品地方和企业标准，有数百种有关食品的法律法规，目前有些企业难能完全的法律法规，目前有些企业难能完全落实到位。执法部门面对不达标产品，落实到位。执法部门面对不达标产品，检查不到点，执法不到检查不到点，执法不到位，位，使违法行为使违法行为屡屡禁不止。由此国家应制定法规，禁不止。由此国家应制定法规，成立特别法成立特别法庭庭，对执法者执法无作为的行为进行，对执法者执法无作为的行为进行严格查处严格查处，甚至，甚至开除公职开除公职；对违规者实行严厉对违规者实行严厉重罚重罚至其至其倾家荡产倾家荡产，或，或厂前公示厂前公示至至绳之于法绳之于法。四、食品安全当前要做的工作箔属核誓苫趟序渡硅墒犀调咳爸尺以履奋驼
77、穆意厕擂猛钎简狐往卒蔑俩积我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件四、食品安全当前要做的工作（一）（一）食品安全措施的改良食品安全措施的改良1、深入进行危害物质对人体健康伤害的、深入进行危害物质对人体健康伤害的机理研究机理研究；2、对食品伤害的、对食品伤害的程度程度进行量化研究。进行量化研究。蜡浊艘酸夯迁参面找驻峻幌煞升策蚤括购失膝聚三窟友虹憎垂缮椅鲜愉蓉我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件欧盟欧盟2006年年1月月1日起实施的新食品卫生法规日起实施的新食品卫生法规2004/852/EC，2004/853/EC，2004/854/EC，2004/882/EC一、法规数量被简
78、化，食品安全与贸易不再混为一谈，只关注一、法规数量被简化，食品安全与贸易不再混为一谈，只关注食食品安全、动物健康和动物福利品安全、动物健康和动物福利。二、突出强调食品从农场到餐桌的二、突出强调食品从农场到餐桌的全程控管全程控管，强调，强调食品生产者的食品生产者的重要职责重要职责，更强调食品安全的，更强调食品安全的零风险零风险。三、突出食品生产过程的三、突出食品生产过程的可追溯管理可追溯管理与与可追溯性可追溯性。强调食品尤其。强调食品尤其动物食品的动物食品的身份鉴定标识身份鉴定标识与与健康标识健康标识。四、强调四、强调官方监管部门官方监管部门在保证食品安全中的重要职责，职责包括在保证食品安全中的
79、重要职责，职责包括保护公众健康的保护公众健康的所有方面所有方面，包括动物的健康和福利。，包括动物的健康和福利。五、欧盟以外的五、欧盟以外的进口国及进口国的公司进口国及进口国的公司，应获得欧盟的批准。从，应获得欧盟的批准。从进口国主管部门获得进口企业名单向欧盟各国公布，如一个国家发现进口国主管部门获得进口企业名单向欧盟各国公布，如一个国家发现问题则通知所有欧盟各国停止进口。问题则通知所有欧盟各国停止进口。五、国外的食品安全新法五、国外的食品安全新法眷数苟豺往隋考贷精叹牺十领啦毫递阿茸遵海圣栋泅敝匡酬准涯狄攀阳绕我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件日本的日本的“肯定列表制度肯定列表制度
80、”由厚生劳动省根据食品安全基本法对进口食品和农产品由厚生劳动省根据食品安全基本法对进口食品和农产品设立的一个农药、兽药和添加剂残留的控制标准。将于设立的一个农药、兽药和添加剂残留的控制标准。将于2006年年5月月29日生效。日生效。1、规定、规定15中农药不得使用，亦不得检出。中农药不得使用，亦不得检出。2、对全球、对全球797种农药、兽药和添加剂设定了种农药、兽药和添加剂设定了53862个新的残留限个新的残留限量标准（原来只量标准（原来只255种、种、9321个标准）。其中个标准）。其中50000多项是暂定标准。多项是暂定标准。我国目前限量标准涉及我国目前限量标准涉及200多种农业化学品，限
81、量标准不到多种农业化学品，限量标准不到3000条。条。3、凡列入改表的，一律按、凡列入改表的，一律按0.01毫克毫克/公斤标准，过去未列入检测公斤标准，过去未列入检测的，不计标准。严于我国的都是输日大宗农产食品。的，不计标准。严于我国的都是输日大宗农产食品。4、有、有68种天然和化学物质作为豁免物不设限，如香菇菌丝体萃种天然和化学物质作为豁免物不设限，如香菇菌丝体萃取物、石蜡。取物、石蜡。悉兔艘兹砚射行朴物猩好赦犯撂绢逢灵驹愤羽逸占尸栖帧漱嘲瞪郡飞承尝我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件1、“劣劣质质奶奶粉粉”、“龙龙口口粉粉丝丝”等等系系例例食食品品安安全全事事件件曝曝光光，使使
82、中中国国食食品品安全问题成为国际关注的焦点，国际上对此反响强烈。安全问题成为国际关注的焦点，国际上对此反响强烈。2、美美国国FDA发发表表通通告告，警警告告消消费费者者不不要要给给他他们们的的婴婴儿儿喂喂食食来来自自中中国国的的婴婴儿配方食品，因为不能确定这些食品是否安全和营养是否充分。儿配方食品，因为不能确定这些食品是否安全和营养是否充分。3、香香港港“五五一一”黄黄金金周周期期间间出出现现了了大大量量内内地地游游客客抢抢购购洋洋奶奶粉粉的的现现象象，在在一些超市门口甚至一些超市门口甚至 挂起了挂起了“本店不出售中国食品本店不出售中国食品”的牌子。的牌子。4、国国际际食食品品科科技技联联盟盟
83、主主席席近近日日来来中中国国造造访访时时拿拿着着一一份份澳澳大大利利亚亚的的报报纸纸，其其中中连连篇篇累累牍牍的的“大大头头娃娃娃娃”报报道道让让他他深深表表忧忧虑虑地地说说：“坏坏的的事事情情总总是是传传的的很很远远，其其实实中中国国有有很很多多优优秀秀的的传传统统食食品品并并不不是是为为世世人人所所知知，这这是是非非常常遗遗撼撼的的”。5、阜阜阳阳奶奶粉粉事事件件曝曝光光后后，以以生生产产婴婴儿儿奶奶粉粉而而著著称称的的“三三鹿鹿隼隼团团”蒙蒙受受不不白之冤，致使一个月内损失白之冤，致使一个月内损失2000余余万元。万元。如如果果只只是是一一味味地地炒炒作作，难难免免引引起起消消费费者者的
84、的恐恐慌慌，甚甚至至被被国国外外媒媒体体所所利利用用，这这对对食食品品产产业业的的发发展展是是及及不不利利的的，尤尤其其是是一一些些极极端端化化的的负负面面报报道道对对整整个个行行业业来来说说将将是是灾灾难难性性打打击击，并并对对以以“技技术术贸贸易易壁壁垒垒”为为主主要要竞竞争争手手段段的的我我国国食食品品出口业造成重大损失。出口业造成重大损失。一点说明：认真对待食品安全问题一点说明：认真对待食品安全问题鸟亥担惊怔勤懒唉隧拿冻嘶声懂锰瘟器响倚螟首杯且挨碍秃颁医二莱掖任我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件谢谢大家！贩毙频赋甲套墩双斋盗拖今参神臣菜终樟眯秒杂秩盎囤技鸿埠吴硬璃锹常我国品安全现况PPT课件我国品安全现况PPT课件
