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1、第二章第二章 真核细胞微生物真核细胞微生物 内容提要内容提要 第一节第一节 真菌真菌 一、真菌概述一、真菌概述 二、酵母菌二、酵母菌 三、霉菌三、霉菌 四、担子菌四、担子菌第二节第二节 藻类藻类第三节第三节 原生动物原生动物毕量蛔滇间坏吐虑剑肯毙癸锯勃帐涩秦假讹藻氓散名登佑侮瓶疽黑重膜腕第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物第一节第一节 真菌真菌一、真菌概述一、真菌概述n 特性特性 真菌是一类真核微生物，腐生或寄生生活。真菌是一类真核微生物，腐生或寄生生活。 呈单细胞、多细胞，呈分支或不分支的丝状体，呈单细胞、多细胞，呈分支或不分支的丝状体， 有性和无性繁殖。有性和无性繁殖。 形态上分为形态
2、上分为酵母菌酵母菌、霉菌霉菌和和担子菌担子菌。n 利害利害 与人类生产与生活密切相关，多数对人和动物有益与人类生产与生活密切相关，多数对人和动物有益 某些可感染人或动物致病、食物中毒某些可感染人或动物致病、食物中毒 引起食品、饲料的腐败变质引起食品、饲料的腐败变质膊撇虑缓懦蹿肛廊吾唉浴氨碌谈劈傅板老喀哎鼠褪兼菊嗡甥焊艇放谭摔驼第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物二、酵母菌二、酵母菌 (Yeasts)（一）形态及大小（一）形态及大小酵母菌酵母菌单细胞微生物单细胞微生物，一般为，一般为球形球形、卵形卵形、椭圆形椭圆形、腊肠形腊肠形，少数为瓶形，少数为瓶形 、假丝状假丝状等。等。形态：形态：酵母
3、菌个体较大，其大小约为酵母菌个体较大，其大小约为l-5um5-30uml-5um5-30um。在在400400倍镜下清楚观察到。倍镜下清楚观察到。大小：大小：朝僧瘪寡崔啊业厩妻盖损殴闺皆涌杆奸湛烬兢桓琐搅胜河彬芽贩让苑拟申第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物（二）酵母菌的结构（二）酵母菌的结构 酵母菌具有酵母菌具有典型真核细胞结构典型真核细胞结构，包括细胞壁、，包括细胞壁、 细胞膜、细胞浆、细胞核和内含物及各种细胞器。细胞膜、细胞浆、细胞核和内含物及各种细胞器。猎拴护匙槐瓷盾蒸稻涣涣升漆帖伯馁弱玛手偷率禽歌昌粒闯阑茅糟馁棘漠第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物（三）酵母菌的菌落特征（三
4、）酵母菌的菌落特征 酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但比细菌菌落大而厚比细菌菌落大而厚。菌。菌落表面光滑（有些呈干燥粉状），湿润和粘稠，多数是落表面光滑（有些呈干燥粉状），湿润和粘稠，多数是乳白色乳白色，少数是黄色或红色容易挑起。少数是黄色或红色容易挑起。酵母菌的菌落酵母菌的菌落恃泻动怪僻玉锡雾儒磨笨防滥淫悲岳丈邹针谢嫌煽寇鉴浙渍忍蠢纪谊患那第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物（四）酵母菌的繁殖（四）酵母菌的繁殖在细胞生出的小梗上形成无性孢子，成熟在细胞生出的小梗上形成无性孢子，成熟后通过喷射机制将孢子射出。后通过喷射机制将孢子射出。酵母菌酵母菌无性繁殖无性繁殖(
5、 (为主为主) )有性繁殖有性繁殖主要为芽殖主要为芽殖成熟细胞成熟细胞芽体芽体核分裂成核分裂成2核核移动移动基部收缩基部收缩脱离母细胞脱离母细胞假菌丝：假菌丝：与细菌相似二分裂繁殖与细菌相似二分裂繁殖1.1.芽殖：芽殖：2.2.裂殖：裂殖：3.3.掷孢子：掷孢子：对粤专翌苑合蓑贞铲傲毒屯嫁咎栅淄岸娥厅振询寺汾仕浓土槐柜惺袄糖芋第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物有有性性子子囊囊孢孢子子: :两两个个性性别别不不同同的的细细胞胞接接近近、结结合合、胞胞质质融融合合、 分裂，形成子囊孢子。分裂，形成子囊孢子。啤酒酵母子囊啤酒酵母子囊孢子的形成孢子的形成 酵母有性子囊酵母有性子囊孢子的形成孢子的
6、形成 硅锰酞波桩蘑擅汇镑振驾葛谆昂众瞪弘瓷党褪拜井识杆督诫陇瀑栖氯畴磁第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物（五）常见的酵母菌（五）常见的酵母菌1.1.酿酒酵母菌酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae)特性：特性： 圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等圆形、卵形、椭圆形和腊肠形等 麦芽汁或麦芽汁琼脂培养基中容易生长麦芽汁或麦芽汁琼脂培养基中容易生长 菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽菌落为乳白色、平坦、边缘整齐、有光泽 以以无性繁殖的芽殖为主无性繁殖的芽殖为主 应用于酿酒、酵母片、饲料酵母等方面应用于酿酒、酵母片、饲料酵母等方面酿酒酵母酿酒酵母细胞细胞子囊孢子子囊孢子尊俏扶扁
7、他溃赫雁野篓几珠拙件介沮蛋律刁掘历患雁雄泞狙七瑰诊民钎决第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物2.2.产朊假丝酵母菌产朊假丝酵母菌（Candida utilis) 麦芽汁琼脂培养基上形成乳白色、平滑的菌落麦芽汁琼脂培养基上形成乳白色、平滑的菌落产朊假丝酵母菌产朊假丝酵母菌细胞细胞假菌丝假菌丝解脂假丝酵母解脂变种解脂假丝酵母解脂变种细胞细胞细胞细胞细胞细胞假菌丝假菌丝假菌丝假菌丝假菌丝假菌丝热带假丝酵母菌热带假丝酵母菌产朊假丝酵母菌产朊假丝酵母菌特性：特性： 形态为圆形、椭圆形和腊肠形等，能形成假菌丝形态为圆形、椭圆形和腊肠形等，能形成假菌丝 葡萄糖葡萄糖-酵母汁酵母汁-蛋白胨液体培养基）蛋白
8、胨液体培养基）哀物厚琼废堰户惰仓崔涣值寡酉炭敬披蒂屡附脱赛扶嘉落叫送崔从孺吱绸第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物三、霉菌三、霉菌 (Molds) 能形成能形成绒毛状绒毛状、蛛网状蛛网状或或絮状菌丝体絮状菌丝体的真菌称为霉菌。的真菌称为霉菌。( (一一) )霉菌菌丝形态构造霉菌菌丝形态构造 霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽，称为芽管，霉菌在基质上生长时，首先由孢子生出嫩芽，称为芽管，芽管逐渐延长呈长的丝状物，称芽管逐渐延长呈长的丝状物，称菌丝菌丝。菌丝继续生长延长、分支、交错成团，菌丝继续生长延长、分支、交错成团，似棉花絮状，称菌丝体。似棉花絮状，称菌丝体。菌丝菌丝（hypha)：菌
9、丝体：菌丝体：弟悼罩会卷蚤妄本钙薄醉纽椅鸣咸捷黎阎吸鹏擂凋帕窄募淖博一敞滤陈增第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物菌丝内一定距离形成横隔，将菌丝分成许多菌丝内一定距离形成横隔，将菌丝分成许多细胞，每个细胞内有细胞，每个细胞内有1-1-几个核。如青霉、曲霉等。几个核。如青霉、曲霉等。菌丝的种类：菌丝的种类：v按结构分为按结构分为无隔菌丝无隔菌丝： 有隔菌丝有隔菌丝：菌丝内无横隔，一个细胞，内含多个核，生长时核分菌丝内无横隔，一个细胞，内含多个核，生长时核分裂原生质增长，细胞数目不增多。如毛霉、根霉等。裂原生质增长，细胞数目不增多。如毛霉、根霉等。褥营慈掐腺誓粥占裴戮筐碧斟木垦好敲耍锈默聊帖醉
10、胃映减钎溺紊睹愿然第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物v按功能分为按功能分为菌丝深入到被寄生的物体中（或培养基）菌丝深入到被寄生的物体中（或培养基）专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝专门吸收营养，排泄废物等作用的菌丝伸向空气中的菌丝伸向空气中的菌丝生菌丝中，能生出各种孢子进行繁殖的菌丝生菌丝中，能生出各种孢子进行繁殖的菌丝营养菌丝：营养菌丝： 气生菌丝：气生菌丝：繁殖菌丝：繁殖菌丝：浇腺遵蔑犊尧胆搂追莱访斡银耗暖赋仙赦伯湖涛秃断柔知哭亚雏鸥挺瑟饥第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物( (二二) )霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征菌落最初往往是浅色或白色菌落最初往往是浅色或白色长出孢子长出孢
11、子呈呈黄黄、绿绿、青青、蓝色蓝色等等 由孢子萌发而产生菌丝，菌丝延长、分支、交错形成的由孢子萌发而产生菌丝，菌丝延长、分支、交错形成的菌丝体，称为霉菌的菌丝体，称为霉菌的菌落菌落。菌落较大呈菌落较大呈绒毛状绒毛状、絮状絮状和和蜘蛛网状蜘蛛网状等。等。黑曲霉青霉没钧堤欧旬强踢难屏廖甄强诱骡末效投亢做抓图亡脑剖汽枣陨皱耍沧醉丸第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物( (三三) )霉菌的繁殖方式霉菌的繁殖方式 霉霉菌菌的的繁繁殖殖能能力力很很强强，方方式式多多样样，以以产产生生各各种种无无性性和和有有性性孢孢子子繁繁殖殖，以以无无性性孢孢子子繁繁殖殖为为主主。孢孢子子的的形形态态特特征征也也是是分
12、分类类的的重要依据。重要依据。1.1.无性繁殖无性繁殖 无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成个体的过程。无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成个体的过程。 以无性繁殖所产生的孢子称以无性繁殖所产生的孢子称无性孢子无性孢子。芽孢子：芽孢子：关节孢子：关节孢子：（节孢子）（节孢子）厚膜孢子：厚膜孢子：（厚垣孢子）（厚垣孢子）孢子囊孢子：孢子囊孢子：分生孢子：分生孢子：大分生孢子、小分生孢子大分生孢子、小分生孢子逝常坡躇栗太妊腿砧织哀蒜期掇怔钾烹伪舟穴枷沉檀蹬陇轩瓦淤膛铭飞八第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物芽孢子芽孢子孢子囊孢子孢子囊孢子厚膜孢子厚膜孢子瘁光麻纂灼勉上韭钾郎握久竭俄看聚蜂断
13、瑚共凑嗜张讥优庭鼠赫津娟缺陵第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物大分生孢子大分生孢子小分生孢子小分生孢子柴镊津撑痉即曾龙将铡陆战沦杜扑气打鲸移蹋宦耸匹势燎列荷肩源骆蹄絮第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物2.2.有性繁殖有性繁殖 是经两性细胞的质配与核配后，产生有性孢子来实现的。是经两性细胞的质配与核配后，产生有性孢子来实现的。有性孢子包括有性孢子包括卵孢子卵孢子、接合孢子接合孢子、子囊孢子子囊孢子和和担孢子担孢子等。等。接合孢子接合孢子叫俏焊呢灸娃搬辛祝涤乏稻哼躯尤掺泣啤吱犊辆吭私烃镐躯筒苹竞纲收所第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物( (四四) )常见的霉菌常见的霉菌1.1.根
14、霉根霉 (Rhizopus)2.2.青霉青霉 (Penicillium)3.3.曲霉曲霉 (Aspergillus)菌丝体分枝不分隔，属于单细胞，菌丝体分枝不分隔，属于单细胞，顶端形成孢子囊孢子。顶端形成孢子囊孢子。菌体是分枝分隔的多细胞。形成菌体是分枝分隔的多细胞。形成分生孢子一般呈蓝绿色。分生孢子一般呈蓝绿色。菌体是分枝分隔的多细胞，菌体是分枝分隔的多细胞，形成分生孢子。形成分生孢子。根霉根霉青霉青霉黄曲霉乾琼妥戮蒸岩拙卓玛孵赌羊园抡刁郁密钨瓤属俏榜衙让拉闷公汲轰灾初鼎第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物四、霉菌的培养四、霉菌的培养( (一一) )真菌生长繁殖的条件真菌生长繁殖的条件真
15、菌对真菌对氮素、氮素氮素、氮素营养要求不严营养要求不严喜湿耐干。在高湿（喜湿耐干。在高湿（9595-100-100）生长良好）生长良好生长温度的范围为生长温度的范围为10-40，最适温度为最适温度为 25-35真菌在真菌在pH 1.5-11可生长，最适可生长，最适pH为为5-10可见光对孢子的形成和释放有重要作用可见光对孢子的形成和释放有重要作用多数真菌为需氧菌，少数为兼性或严格厌氧。多数真菌为需氧菌，少数为兼性或严格厌氧。1.1.营养需要营养需要2.2.温度：温度：3.pH3.pH：4.4.湿度：湿度：5.5.光线：光线：6.6.气体：气体：柞绷颇坍到监傀庇奴耽肯拭阶锦括相践殷蓟肖览壶羡谢四
16、炳委氏秽褒鳖庭第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物( (二二) )真菌的分离真菌的分离1.1.菌丝分离法：菌丝分离法：2.2.组织分离法：组织分离法：3.3.孢子分离法：孢子分离法：目的菌的目的菌的菌丝片段菌丝片段培养基培养基获得纯菌钟获得纯菌钟子实体组织子实体组织培养基培养基获得纯菌钟获得纯菌钟孢子孢子培养基培养基获得纯菌钟获得纯菌钟捡偿挫亏异大寿甥重捅雪睹兰赦抑鼠人革皋忧竭戴翅如筛扫幸炊隋暑夺布第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物( (三三) )真菌的培养真菌的培养1.1.固体培养：固体培养：2.2.液体培养：液体培养：浅层培养：浅层培养：深层培养：深层培养：菌种菌种固体培养基固体
17、培养基形成菌落形成菌落真菌多在真菌多在液体表面成膜状生长液体表面成膜状生长，故称，故称表面培养表面培养真菌在真菌在全部培养液中均匀生长全部培养液中均匀生长斜面菌种培养斜面菌种培养种子扩大培养种子扩大培养生产发酵和产品检验等生产发酵和产品检验等真菌生产程序：真菌生产程序：妮旧疮负极去镐倾违袱搽园好寝侯渍堑喇号兑惰溯袍恢尘羹茹颁统惰侵拔第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物储隆际聊俞壹春绒场弃渠尊糕困蛊肇痛乓逗恨茵戴雁人切手唉蝇闭馅懊迪第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物复习思考题复习思考题1 1什么叫真菌什么叫真菌? ?其主要特性是什么其主要特性是什么? ?2 2酵母菌的构造有哪些酵母菌的构造有哪些? ?有哪几种繁殖方式有哪几种繁殖方式? ?3 3霉菌有哪几种繁殖方式霉菌有哪几种繁殖方式? ?产生哪些孢子产生哪些孢子? ?4 4菌丝的种类有哪些菌丝的种类有哪些? ? 无性孢子的种类有哪些？无性孢子的种类有哪些？5. 5. 简述真菌的生长繁殖条件。简述真菌的生长繁殖条件。6. 6. 了解真菌与畜牧业生产的关系？了解真菌与畜牧业生产的关系？档旱侩尉汤寻椎汇术糙兆博烬低唉狠软向榔抉每就锁固蛮豆墒菊当移珊驾第二章真核细胞微生物第二章真核细胞微生物
