小肥羊连锁经营模式分析-红软基地课件

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1、小肥羊案例分析小肥羊案例分析小肥羊集团简介小肥羊集团简介 vv内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司1999199919991999年年年年8 8 8 8月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火月诞生于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。锅及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。锅

2、及特许经营为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。2008200820082008年年年年6 6 6 6月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号月小肥羊在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业（股份代号HK HK HK HK 0968096809680968），被誉为），被誉为），被誉为），被誉为“中华火锅第一股中华火锅第一股中华火锅第一股中华火锅第一股”。 vv目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基

3、地，一个物流配送目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域国际三大餐饮市场的大型跨国餐饮连中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域国际三大餐饮市场的大型跨国餐饮连中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域国际三大餐饮市场的大型跨国餐饮连中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域国际三大餐饮市场的大型跨国餐饮连锁企业。锁企业。锁企业。锁企业。vv截至到截至到截至到截至到201

4、0201020102010年年年年1 1 1 1月月月月31313131日，公司拥有日，公司拥有日，公司拥有日，公司拥有454454454454家连锁店，其中包括家连锁店，其中包括家连锁店，其中包括家连锁店，其中包括161161161161间直营餐厅以及间直营餐厅以及间直营餐厅以及间直营餐厅以及293293293293家特家特家特家特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地区拥有许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地区拥有许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地区拥有许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地区拥有20202020多间餐厅。多间餐厅。多间餐厅。多间餐厅。vv羊肉

5、和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地，是目前国内规模最羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地，是目前国内规模最羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地，是目前国内规模最羊肉和调味品原材料均来自天然牧场和种植区。小肥羊肉业基地，是目前国内规模最大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内最先进的火大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内最先进的火大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内最先进的火大、羊肉加工程序最精细的肉业基地。小肥羊调味品基地，拥有目前国内最先进的火锅汤料生产线

6、。这两个后勤基地，保证了小肥羊火锅优良的品质。锅汤料生产线。这两个后勤基地，保证了小肥羊火锅优良的品质。锅汤料生产线。这两个后勤基地，保证了小肥羊火锅优良的品质。锅汤料生产线。这两个后勤基地，保证了小肥羊火锅优良的品质。vv小肥羊的产业模式，不仅支撑了小肥羊餐厅运营和食品销售，而且拉动了内蒙古农牧小肥羊的产业模式，不仅支撑了小肥羊餐厅运营和食品销售，而且拉动了内蒙古农牧小肥羊的产业模式，不仅支撑了小肥羊餐厅运营和食品销售，而且拉动了内蒙古农牧小肥羊的产业模式，不仅支撑了小肥羊餐厅运营和食品销售，而且拉动了内蒙古农牧业产业结构升级。企业的发展聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节业产业

7、结构升级。企业的发展聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节业产业结构升级。企业的发展聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节业产业结构升级。企业的发展聚结了股东、员工、股民、农牧民、加盟商等各个环节的利益链条，并持续为之创造价值。公司现拥有员工的利益链条，并持续为之创造价值。公司现拥有员工的利益链条，并持续为之创造价值。公司现拥有员工的利益链条，并持续为之创造价值。公司现拥有员工6 6 6 6万多人万多人万多人万多人; ; ; ; 直接带动各地相关产业直接带动各地相关产业直接带动各地相关产业直接带动各地相关产业就业人数达就业人数达就业人数达就业人数达24242424万人，带动

8、万人，带动万人，带动万人，带动20202020多万农牧民增收致富。多万农牧民增收致富。多万农牧民增收致富。多万农牧民增收致富。vv从从从从“中餐百强企业中餐百强企业中餐百强企业中餐百强企业”、“中国企业中国企业中国企业中国企业500500500500强强强强”再到新加坡特许经营与授权组织（再到新加坡特许经营与授权组织（再到新加坡特许经营与授权组织（再到新加坡特许经营与授权组织（FLAFLAFLAFLA）授）授）授）授予的予的予的予的“年度国际特许经营大奖年度国际特许经营大奖年度国际特许经营大奖年度国际特许经营大奖”、“25252525大典范品牌大典范品牌大典范品牌大典范品牌”小肥羊用十年的耕耘

9、，取得小肥羊用十年的耕耘，取得小肥羊用十年的耕耘，取得小肥羊用十年的耕耘，取得了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典型。了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典型。了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典型。了令人欣慰的成就，也为中餐标准化、品牌化、国际化探索树立了典型。 v中国餐饮业的发展趋势中国餐饮业的发展趋势 v个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出 市场消费从以价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合方向撞扁，注重选择的理性化消费特点增强。为满足个性化需要，企业经营 的特色与水平不断提高。个性化和特色化成为广大消费

10、者和企业经营共同追求的时尚 v连锁经营开速发展，企业发展多元化趋势增强 以连锁经营为代表的现代餐饮业加速替代传统餐饮业手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理，向产业化、连锁化、集团化和现代化的方向迈进。全国餐饮业百强企业中有79家采取连锁经营形式。餐饮业所有制结构已发生了根本性的变化，在行业规模企业发展中，投资主体多元化、经营模式多样化和企业规模化、集团化趋势日益明显，实力逐步增强。 v安全、健康、卫生的餐饮场所成为消费者的首选 受非典、禽流感等的冲击，餐饮市场从传统的色香味型，并以味为主转为更加注重安全卫生、健康营养的消费。安全、健康的餐饮消费成为餐饮企业与消费者的共同追求，餐饮企业

11、经营者行为规范，促进了餐饮企业质量的提高。 v21世纪饮食业的格局会发生变化世纪饮食业的格局会发生变化 v目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市场。 v1. 建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系统。由于我国现在所有制制度决定我国经济类型多样（全民，集体，私营，三资，个体等），经营体制多样（承包制，租赁制，股份制等），虽

12、然经营便于管理，机制灵活，但经营制约大，抗风险能力较弱，加之国家经营体制变动大，已由传统的计划经济向市场经营转轨，由单纯的买方市场向卖方市场转变，盈亏自负给单体企业上带来了挑战和困难，形成统一性的连锁餐饮集团对于重组餐饮资产，扩大市场的覆盖面，加快资金流转转密度，促进餐饮业规划化经营。而快餐连锁作为“集团化”的先锋，象麦当劳，肯德基，比萨饼屋等西方快餐方兴未艾，已经形成了强劲的内在潜力。在21世纪我国必然克服体制上的制约，以直营连锁，特许连锁，加盟连锁或自愿连锁等形式，内外延型扩张，形成品牌性强的连锁餐饮集团。 v2. 超市餐饮将补充连锁快餐构成大众化市场。纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃公款

13、”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，连锁快餐和连锁超市正好适应这种经营渠道。借鉴于零售业中的超市布局原理，采用开架陈列，自我服务的超市餐饮，改变封闭式的餐饮操作和就餐方式，形成“千品汇一，廉价销售，方便快捷，批量生产”的餐饮经营新格局实属客观之必然。与西方发达国家的餐饮作比较，日本人平均每人一年就餐950美元，欧洲435860美元，而我国平均每人一年在外就餐300元人民币左右，约合28美元，餐饮超市以就餐自由，形式自由，价格适中（一元起价，十元吃

14、饱），面向工薪阶层，使我国餐饮得到了普及和发展，同时也满足了消费者求奇，求全，求便，求廉的消费心理，成为21世纪的饮食新时尚。 v目前我国餐饮企业发展的软件投入和基础条件不足，成为制约企业水平提升的关键和重点，许多企业缺乏系统的管理手册。另外，连锁经营的支撑能力有待提高，特别是在特许加盟连锁快速扩张中，管理模式和支撑体系的问题比较突出。而且，专业人才仍较缺乏，职业经理人和店长的后备队伍不足，影响企业的快速发展。所以直接导致的后果就是，企业的品牌创新能力、科技能力和可持续发展的能力有待提高。 小肥羊连锁经营SWOT分析v优势 （Strengths） （）产品差异性（）产品差异性 小肥羊在配方上的

15、创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉小肥羊在配方上的创新将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，食法， 改革为改革为“不蘸小料涮羊肉不蘸小料涮羊肉”的新食法，是小肥羊能够的新食法，是小肥羊能够迅速发展的独特武器，依靠先入为主，占领巨大市场。小肥迅速发展的独特武器，依靠先入为主，占领巨大市场。小肥羊一流的原料加技术创新给小肥羊树立了羊一流的原料加技术创新给小肥羊树立了“肉品鲜嫩、香辣肉品鲜嫩、香辣适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老适口、回味悠长，久涮汤不淡、肉不老”的具有浓厚蒙古民的具有浓厚蒙古民族餐饮文化特色，形成了主要的竞争优势。族餐饮文化特色，形成了主要的竞争优势。 （）产品质量标准化（）产品质

16、量标准化 小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各小肥羊率先采用标准化原料统一加工，统一配料。小肥羊各地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，地店铺除了蔬菜在当地采购，以达到保鲜要求外，原材料，包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采包括锅底料、羊肉，皆由包头总部统一配送，即使是当地采购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌。把复杂的事简单化，购的蔬菜也要按特定的标准切割上桌。把复杂的事简单化，包括不用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种包括不用小料，这些都使后厨标准化容易推广，也因为这种标准化使得产品质量得到保证。标准化使得产品质量得到保证。 目前，已经建

17、成固阳，锡林郭勒为现代化的小肥羊专用羔羊目前，已经建成固阳，锡林郭勒为现代化的小肥羊专用羔羊肉加工基地，能够满足肉加工基地，能够满足300500万只羔羊的要求。它的领先万只羔羊的要求。它的领先之处在于建立自身的羊肉生产基地，使得原料的质量标准化。之处在于建立自身的羊肉生产基地，使得原料的质量标准化。这让小肥羊拥有一个标准化原料的庞大的供应商体系，使得这让小肥羊拥有一个标准化原料的庞大的供应商体系，使得原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。原料成本降低到最低程度的前提下，质量得到统一和保证。 （）服务标准化（）服务标准化 小肥羊的服务标准化是依靠小肥羊的服务标准化是依靠运营手册运营

18、手册、 服务手册服务手册、 操作手册操作手册来规范的。区别则在于来规范的。区别则在于手册手册的内容来自小的内容来自小肥羊多年的经验提炼肥羊多年的经验提炼,其核心精神反映的是小肥羊其核心精神反映的是小肥羊 “顾客价值顾客价值最大化最大化” 的理念。服务上体现在以下两个方面：的理念。服务上体现在以下两个方面： 第一，第一， 餐饮服务标准化。餐饮服务标准化。 即服务规范化和标准化，即服务规范化和标准化， 从设备、从设备、设施、用品，设施、用品， 到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和到服务程序和操作规程都要按照统一的要求和标准执行。标准执行。 第二，第二， 餐饮服务超值化。餐饮服务超值化。 例如，

19、在饭店门口开辟顾客例如，在饭店门口开辟顾客“等候等候区区”，有报纸、沙发以及茶水。让消费者超出期望值，超越，有报纸、沙发以及茶水。让消费者超出期望值，超越常规的全方位服务。常规的全方位服务。 以顾客为导向，以顾客为导向， 提供最满意的产品和最满意的服务。小肥羊提供最满意的产品和最满意的服务。小肥羊也正是将服务的标准和超值化给予消费者，也正是将服务的标准和超值化给予消费者， 赢得了广大顾客赢得了广大顾客良好的口碑。良好的口碑。 （）品牌优势（）品牌优势 成立成立7年的小肥羊已经形成了良好的品牌优势。年的小肥羊已经形成了良好的品牌优势。 作为经营涮作为经营涮羊肉火锅的企业，羊肉火锅的企业， 消费者

20、注重的是绿色标志和健康卫生，公消费者注重的是绿色标志和健康卫生，公司于司于2000年通过国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证年通过国际质量管理体系认证及国家绿色食品认证以及于以及于2002 年通过了年通过了 ISO9001。小肥羊在成立至今，。小肥羊在成立至今， 陆续陆续获得获得 “全国餐饮企业百强第二名全国餐饮企业百强第二名”、 “中国成长企业百强中国成长企业百强第一名第一名”、 “内蒙古名吃内蒙古名吃”、“中国名火锅中国名火锅”、 “中国企中国企业业 500 强强” 等三十多项荣誉。等三十多项荣誉。2004年年11月月12日日 “小肥羊小肥羊 LITTLE SHEEP 及图及图”商标又被

21、国家工商行政管理总局商商标又被国家工商行政管理总局商标局认定为标局认定为“中国驰名商标中国驰名商标”， 品牌上的优势已经让消费者品牌上的优势已经让消费者将火锅和小肥羊紧密连接在一起。将火锅和小肥羊紧密连接在一起。v劣势劣势 （Weaknesses） （）营销观念不足（）营销观念不足 西式快餐注重设计独特的企业标识系统（西式快餐注重设计独特的企业标识系统（CIS）,麦当劳红底麦当劳红底黄色的黄色的M型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让型招牌十分醒目，色彩鲜艳的麦克唐纳小丑形象让人过目不忘。人过目不忘。 另外，麦当劳、肯德基等还通过开展丰富的社另外，麦当劳、肯德基等还通过开展丰富的社会公益

22、事业，提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行广告会公益事业，提高企业的知名度和美誉度。小肥羊进行广告传播相对较少，传播相对较少， 它主要依靠的是通过遍布全国各地的加盟店，它主要依靠的是通过遍布全国各地的加盟店，通过赢得消费者认可后去吸引更多的顾客。通过赢得消费者认可后去吸引更多的顾客。 在广告宣传、社在广告宣传、社会公益事业等宣传方面力度不足，尤其是缺乏电视媒体的广会公益事业等宣传方面力度不足，尤其是缺乏电视媒体的广告战略。告战略。 （）加盟连锁管理尚待完善（）加盟连锁管理尚待完善 小肥羊在小肥羊在2001年正式特许经营加盟以来，加盟店扩张速度过年正式特许经营加盟以来，加盟店扩张速度过快，快，

23、引起管理上的混乱。当时的加盟的条件业非常简单，完引起管理上的混乱。当时的加盟的条件业非常简单，完全依靠董事长本人的直觉。由于总部对特许加盟店控制力不全依靠董事长本人的直觉。由于总部对特许加盟店控制力不足、装修风格、足、装修风格、 综合服务、出品速度、综合服务、出品速度、 环境舒适度、环境舒适度、 灯光灯光照明度以及店内使用的餐具等方面都未能到达统一，造成各照明度以及店内使用的餐具等方面都未能到达统一，造成各地形象的不统一、财务预算监控不善、人员配备成本过高，地形象的不统一、财务预算监控不善、人员配备成本过高， 同时原料的配送也产生问题。同时原料的配送也产生问题。 加盟商的参差不齐也从某种程加盟

24、商的参差不齐也从某种程度上损害公司的品牌形象，度上损害公司的品牌形象， 随之引起公司对加盟商的管理失随之引起公司对加盟商的管理失利。利。 （）人力资源管理缺乏（）人力资源管理缺乏 小肥羊以及下属连锁店直接安排就业人数超过小肥羊以及下属连锁店直接安排就业人数超过6万人，但是万人，但是其中城市待业人员占其中城市待业人员占35，下岗职工约占，下岗职工约占30，农村进城务，农村进城务工人员占工人员占30，其余仅为，其余仅为5。所以，。所以， “人才缺乏和浪费人才缺乏和浪费” 是小肥羊一个尤为突出的问题。由于中国餐饮服务人才尤其是小肥羊一个尤为突出的问题。由于中国餐饮服务人才尤其是高端人才的匮乏是整个行

25、业面临的普遍问题，人才供应不是高端人才的匮乏是整个行业面临的普遍问题，人才供应不足也一直都是影响小肥羊快速发展的关键因素。足也一直都是影响小肥羊快速发展的关键因素。v机会 （Opportunities） （）火锅行业发展潜力巨大（）火锅行业发展潜力巨大 火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人所易于接受的火锅餐饮在中国有着良好的群众基础，是国人所易于接受的一种餐饮形式。小肥羊因为自身独特的产品创新，一种餐饮形式。小肥羊因为自身独特的产品创新， 更被消费更被消费者所接受并追捧。者所接受并追捧。 而且，涮火锅区别于其他中餐企业的是标而且，涮火锅区别于其他中餐企业的是标准化，小肥羊在原料和配料的标准

26、化，为它进军海外市场奠准化，小肥羊在原料和配料的标准化，为它进军海外市场奠定了坚实的基础。定了坚实的基础。 （）（）引进高级管理人员引进高级管理人员 小肥羊以原始股价格购买股票或者赠送股份的方式吸引了一小肥羊以原始股价格购买股票或者赠送股份的方式吸引了一大批高层管理人才。同时，成为股东的大批高层管理人才。同时，成为股东的3i集团也通过自身的集团也通过自身的关系网络向小肥羊输入了具有国际化餐饮经验的人才。关系网络向小肥羊输入了具有国际化餐饮经验的人才。 （）引入国际投行，（）引入国际投行， 优化整合资源优化整合资源 2006年小肥羊选择国外投行年小肥羊选择国外投行3i和普凯进行合作，拿到和普凯进

27、行合作，拿到2500万万美元的资金。美元的资金。 引入国际投行，引入国际投行， 也是为了加强国际化，先进也是为了加强国际化，先进管理经验和管理理念，管理经验和管理理念， 用于直营店和全球化的发展。小肥羊用于直营店和全球化的发展。小肥羊通过引入资金，整合资源，加大直营规模。小肥羊目前主要通过引入资金，整合资源，加大直营规模。小肥羊目前主要战略是加大自营开店，同时提升加盟店的质量。战略是加大自营开店，同时提升加盟店的质量。 今后公司将今后公司将会以自营为主，会以自营为主， 一类城市主要是自营，较好的二三级城市也一类城市主要是自营，较好的二三级城市也要争取自营。要争取自营。 （）政府的支持（）政府的

28、支持 小肥羊餐饮连锁作为内蒙古屈指可数的民营企业，小肥羊餐饮连锁作为内蒙古屈指可数的民营企业， 为内蒙古为内蒙古社会和经济的发展做出巨大的贡献。作为政府，也积极地予社会和经济的发展做出巨大的贡献。作为政府，也积极地予以一定的支持和优惠政策，这促进企业更健康更快的发展。以一定的支持和优惠政策，这促进企业更健康更快的发展。v威胁 （Threats） （）西式快餐具备竞争优势（）西式快餐具备竞争优势 随着入世的日益深入，随着入世的日益深入， 国外大型餐饮公司以丰富的菜品和国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，独特的文化进入中国， 截至截至2004年年12月，月， 百胜集团在中国百胜集团在

29、中国已成功开设了已成功开设了1500家肯德基和家肯德基和150家必胜客餐厅，家必胜客餐厅， 近近3年来年来年均增加年均增加300家。家。 2004年底，年底， 麦当劳获得在中国开展特许麦当劳获得在中国开展特许经营的批准，经营的批准， 启动了特许经营计划。其他知名品牌企业如汉启动了特许经营计划。其他知名品牌企业如汉堡王、必胜客、堡王、必胜客、 吉野家、吉野家、 德克士、德克士、 罗杰斯等世界快餐企业罗杰斯等世界快餐企业都已进入了中国市场。国际著名品牌既快又多地进入中国市都已进入了中国市场。国际著名品牌既快又多地进入中国市场，场， 必将给小肥羊等一系列中国餐饮企业带来极大的冲击。必将给小肥羊等一系

30、列中国餐饮企业带来极大的冲击。 （）国内竞争日益激烈（）国内竞争日益激烈 众多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大，众多老牌餐饮企业和新兴餐饮企业的发展壮大， 也在逐渐加也在逐渐加剧国内餐饮业的竞争。到剧国内餐饮业的竞争。到2004年底，连锁餐饮企业达到年底，连锁餐饮企业达到25l家，门店数达到家，门店数达到6968个，零售额达个，零售额达3997亿元，比亿元，比2003年年增长了增长了555。2004年，营业收入超过年，营业收入超过10亿元的企业有亿元的企业有7家，家， 门店数超过门店数超过100家的企业有家的企业有17家。家。 北京小土豆、北京北京小土豆、北京全聚德、重庆小天鹅、全聚德、重

31、庆小天鹅、 上海杏花楼、上海杏花楼、 上海梅陇镇、上海梅陇镇、 北京顺北京顺峰、江东向阳渔港、峰、江东向阳渔港、 广州酒家等，广州酒家等， 这些企业年营业额均在这些企业年营业额均在38亿元以上。而火锅餐饮业已成为中国餐饮业最主要的组亿元以上。而火锅餐饮业已成为中国餐饮业最主要的组成部分，成部分， 约占餐饮业营业额的三分之一，约占餐饮业营业额的三分之一， 品种繁多的火锅品种繁多的火锅成为最活跃的餐饮业态。目前，草原兴发、小尾羊、谭鱼头、成为最活跃的餐饮业态。目前，草原兴发、小尾羊、谭鱼头、三只耳、陶然居、重庆秦妈等火锅连锁店发展速度迅猛，三只耳、陶然居、重庆秦妈等火锅连锁店发展速度迅猛， 加加盟

32、店和直营店数量不断增多。盟店和直营店数量不断增多。 这些都是小肥羊要面对的挑战。这些都是小肥羊要面对的挑战。 （）品牌危机（）品牌危机 随着随着 “小肥羊小肥羊” 的名气越来越大，的名气越来越大， 假冒者也开始盯上了这假冒者也开始盯上了这块块“肥肉肥肉”。国内外模仿。国内外模仿 “小肥羊小肥羊” 商标的餐饮企业层出商标的餐饮企业层出不穷。不穷。 据不完全统计，全国各地盗用据不完全统计，全国各地盗用“小肥羊小肥羊”称号的就有称号的就有100多家，还有众多近似商标和模糊商标正误导消费者。作多家，还有众多近似商标和模糊商标正误导消费者。作为为“中国驰名商标中国驰名商标” 的小肥羊曾经与多家侵犯商标权

33、的企业的小肥羊曾经与多家侵犯商标权的企业对簿公堂，对簿公堂， 但是利益为先的市场中，并没有完全制止各种侵但是利益为先的市场中，并没有完全制止各种侵权事件的发生权事件的发生 v优势优势 （Strengths） （1）产品差异性）产品差异性 （2）产品质量标准化）产品质量标准化 （3）服务标准化）服务标准化 （4）品牌优势）品牌优势v劣势劣势 （Weaknesses） （1）营销观念不足）营销观念不足 （2）加盟连锁管理尚待完善）加盟连锁管理尚待完善 （3）人力资源管理缺乏）人力资源管理缺乏v机会机会 （Opportunities） （1）火锅行业发展潜力巨大）火锅行业发展潜力巨大（2）引入国际投

34、行，）引入国际投行， 优化整优化整合资源合资源 （3）引进高级管理人员）引进高级管理人员 （4）政府的支持）政府的支持v威胁威胁 （Threats） （1）西式快餐具备竞争优势）西式快餐具备竞争优势（2）国内竞争日益激烈）国内竞争日益激烈（3）品牌危机）品牌危机v1.2.如果小肥羊当时采取常规性的如果小肥羊当时采取常规性的“先规范、后发展先规范、后发展”的发的发展战略，会有今天的辉煌吗，为什么？小肥羊在今年成立，展战略，会有今天的辉煌吗，为什么？小肥羊在今年成立，这种这种 “先发展，后规范先发展，后规范”的发展战略能否保证小肥羊取得的发展战略能否保证小肥羊取得同样的成绩，为什么？同样的成绩，为

35、什么？v在现在中国餐饮行业发展十分不规范，特色大型领头品牌稀缺，拥有大量商机，在当时人们对品牌认知不深刻，所以以扩大市场为主，现在品牌意识不断强化，树立一个良好的品牌是一个企业发展的必须要素，所以先规范品牌意识是现如今品牌发展的保证。v3.小肥羊在国际化发展中，适宜采用特许加盟还是直营形式，小肥羊在国际化发展中，适宜采用特许加盟还是直营形式，为什么？为什么？ 小肥羊特许经营模式所存在的问题小肥羊特许经营模式所存在的问题 小肥羊是从草原走向全国的，有绿色食品和小肥羊是从草原走向全国的，有绿色食品和独特风味优势，虽前景可喜，仔细研究之后，独特风味优势，虽前景可喜，仔细研究之后，发现到小肥羊的连锁经

36、营体系以及加盟体系发现到小肥羊的连锁经营体系以及加盟体系中存在诸多隐忧，这也是餐饮连锁企业的通中存在诸多隐忧，这也是餐饮连锁企业的通病。病。 下面我们谈下关于小肥羊特许经营模式中存下面我们谈下关于小肥羊特许经营模式中存在的问题和对这些问题的解决方案。在的问题和对这些问题的解决方案。v第一，连锁企业品牌运作失控、管理不到位。小肥第一，连锁企业品牌运作失控、管理不到位。小肥羊总公司在开业不久便推出了加盟连锁，靠品牌输羊总公司在开业不久便推出了加盟连锁，靠品牌输出来实现赢利的经营方式，各地的经营者申请加盟出来实现赢利的经营方式，各地的经营者申请加盟时，仅需向代理商交纳费用即可，形成一种很松散时，仅需

37、向代理商交纳费用即可，形成一种很松散的关系，管理力度不大的关系，管理力度不大 。v第二，连锁加盟体系存在问题。小肥羊在区域加盟第二，连锁加盟体系存在问题。小肥羊在区域加盟政策上采取政策上采取“一二线城市以直营为主，二三线城市一二线城市以直营为主，二三线城市以加盟为主以加盟为主”，实际上，这种加盟政策显示出公司，实际上，这种加盟政策显示出公司对一级城市的重视相对忽视了二三级的城市。总的对一级城市的重视相对忽视了二三级的城市。总的来说，在连锁加盟企业中公司一般对直营店的管理来说，在连锁加盟企业中公司一般对直营店的管理和控制要远比加盟店强。这样在二三线城市的加盟和控制要远比加盟店强。这样在二三线城市

38、的加盟店管理不善，将直接影响小肥羊在这些城市未来的店管理不善，将直接影响小肥羊在这些城市未来的发展。发展。v第三，国际化的经营是否过早。小肥羊的加盟体系第三，国际化的经营是否过早。小肥羊的加盟体系已经走出国门，走向国外。但是值得我们忧虑一点已经走出国门，走向国外。但是值得我们忧虑一点的是小肥羊在国内还并没有完全探索出一条稳固的的是小肥羊在国内还并没有完全探索出一条稳固的特许经营体系之路，如此可知，国际化将使小肥羊特许经营体系之路，如此可知，国际化将使小肥羊在这些市场在这些市场“透支透支”，对小肥羊未来发展并不是很，对小肥羊未来发展并不是很有利有利 v第四，原材料供应紧凑，生产基地吃紧。第四，原

39、材料供应紧凑，生产基地吃紧。v第五，假第五，假“羊羊”横行，严重影响品牌的声誉。全国横行，严重影响品牌的声誉。全国各地的类似各地的类似“小尾羊小尾羊”、“小绵羊小绵羊”之类的商标侵之类的商标侵权现象之多，而且品牌的设计都类似于小肥羊，但权现象之多，而且品牌的设计都类似于小肥羊，但服务和口感比服务和口感比“小肥羊小肥羊”相差甚远，这都将严重影相差甚远，这都将严重影响小肥羊未来的经营。响小肥羊未来的经营。v第六，目前国内的火锅行业虽然前景远大，但是其第六，目前国内的火锅行业虽然前景远大，但是其中的竞争也是日趋激烈的。小肥羊作为国内第一家中的竞争也是日趋激烈的。小肥羊作为国内第一家连锁经营的火锅企业

40、，面对的竞争和所承受的压力连锁经营的火锅企业，面对的竞争和所承受的压力是巨大的。而且现在整个火锅行业不断追求新的口是巨大的。而且现在整个火锅行业不断追求新的口味，新的品种，小肥羊这种单一的火锅企业如果没味，新的品种，小肥羊这种单一的火锅企业如果没有变通，没有新产品的开发，最终是要走向衰落的。有变通，没有新产品的开发，最终是要走向衰落的。关于小肥羊特许经营模式问题的对策关于小肥羊特许经营模式问题的对策 v第一，加强对加盟体系的管理。小肥羊开始加强对第一，加强对加盟体系的管理。小肥羊开始加强对特许加盟店的管理的支持、供应链的支持、质量管特许加盟店的管理的支持、供应链的支持、质量管理的支持、理的支持

41、、IT 信息服务的支持、会员的支持以及顾信息服务的支持、会员的支持以及顾客忠诚度的培养等等。客忠诚度的培养等等。 v第二，适应公司的发展，灵活采取不同的市场定位。第二，适应公司的发展，灵活采取不同的市场定位。初始起步阶段，小肥羊注重一级市场，在一级市场初始起步阶段，小肥羊注重一级市场，在一级市场以直营店为主，在二级市场以特许为主，随着公司以直营店为主，在二级市场以特许为主，随着公司的发展，在二级市场也开始开办直营店。的发展，在二级市场也开始开办直营店。 v第三，打造一个连锁企业所需要的系统，这个系统第三，打造一个连锁企业所需要的系统，这个系统包括管理信息系统、供应链、财务系统、质量控制包括管理

42、信息系统、供应链、财务系统、质量控制系统、区域经营管理决策系统、特许加盟管理系统系统、区域经营管理决策系统、特许加盟管理系统等等。只有这样，才可能不断的进行复制，让海内等等。只有这样，才可能不断的进行复制，让海内外连锁店保持外连锁店保持“一致性一致性”。v第四，极力打造自身独特的文化内涵。由于独特的第四，极力打造自身独特的文化内涵。由于独特的历史和地域特点，内蒙古不仅有丰富的物质资源，历史和地域特点，内蒙古不仅有丰富的物质资源，而且还有丰富的蒙古族文化、草原文化和绿色文化而且还有丰富的蒙古族文化、草原文化和绿色文化资源，在资源，在“文化商品化文化商品化”和和“商品文化化商品文化化”的国际的国际

43、潮流中，潮流中，“小肥羊小肥羊”既能满足物质需求，又拥有文既能满足物质需求，又拥有文化含量，导致它拥有化含量，导致它拥有 ( 物质和文化物质和文化 ) 双重价值，在双重价值，在满足了消费者物质需求的同时又满足了文化需求。满足了消费者物质需求的同时又满足了文化需求。 v第五，突出第五，突出“小肥羊小肥羊”品牌形象，建立品牌形象，建立“小肥羊小肥羊”名牌保护名牌保护的法律体系，建立一套预警机制和掌握打假情报网络，并与的法律体系，建立一套预警机制和掌握打假情报网络，并与执法部门及时沟通，严厉查处打击制造假冒伪劣产品的违法执法部门及时沟通，严厉查处打击制造假冒伪劣产品的违法行为。注册防御性商标，防止相

44、似商标的侵蚀。行为。注册防御性商标，防止相似商标的侵蚀。v第六，对于特许经营店，不能只按加盟费和每年固定回报为第六，对于特许经营店，不能只按加盟费和每年固定回报为收费基础。要改善加盟店的环境，要使自己品牌的不断壮大，收费基础。要改善加盟店的环境，要使自己品牌的不断壮大，挑选和如何对待特许加盟商事最关键的，我认为小肥羊应该挑选和如何对待特许加盟商事最关键的，我认为小肥羊应该采取一些对应的加盟策略，根据加盟商经营业绩的不同而采采取一些对应的加盟策略，根据加盟商经营业绩的不同而采取不同的收费和奖励政策，对一些优秀的，对自身品牌有推取不同的收费和奖励政策，对一些优秀的，对自身品牌有推动作用的加盟商，可

45、以减少加盟费用和固定回报，而且对其动作用的加盟商，可以减少加盟费用和固定回报，而且对其采取一定的奖励措施。对于影响其发展的加盟商，要经过对采取一定的奖励措施。对于影响其发展的加盟商，要经过对其不断的培训，如果依然毫无起色的话，应该果断拒绝其的其不断的培训，如果依然毫无起色的话，应该果断拒绝其的加盟和不进行合同的签订。只有根据业绩和推广进行对加盟加盟和不进行合同的签订。只有根据业绩和推广进行对加盟商的奖惩措施，加盟商才能更好的为品牌的推广而努力。商的奖惩措施，加盟商才能更好的为品牌的推广而努力。v4.“先发展，后规范先发展，后规范”与与“先规范，后发先规范，后发展展”两种发展战略哪个更适合连锁企业两种发展战略哪个更适合连锁企业的发展？的发展？v在市场竞争不充分的条件下，先发展后规范有利于抢占市场份额，而先规范后发展则降低了企业发展机会的把握，使企业丧失扩大市场的机会。v而在市场充分竞争的条件下，后规范只能使得消费者对品牌的认知度出现偏差，不能让企业走的更远。