《第四节基本营养物质(第1课时)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《第四节基本营养物质(第1课时)（20页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质食物中的营养物质主要有哪些？食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质基本营养物质植物油植物油动物脂肪动物脂肪糖糖 类类油油 脂脂蛋白质蛋白质组成元素组成元素组成元素组成元素 代表物代表物代表物代表物 代表物分子代表物分子代表物分子代表物分子 糖糖糖糖类类类类 单糖单糖单糖单糖 双糖双糖双糖双糖 多糖多糖多糖多糖 油油油油脂脂脂脂 油油油油 脂脂脂脂 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 C C、HH、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6HH1212OO6 6C C、
2、HH、OO蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C C1212HH2222OO1111C C、HH、OO淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C(C6 6HH1010OO5 5) )n nC C、HH、OO植物油植物油植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯C C、HH、OO动物脂肪动物脂肪动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯C C、HH、OON N、S S、P P酶、肌肉、酶、肌肉、酶、肌肉、酶、肌肉、毛发等毛发等毛发等毛发等氨基酸连接成氨基酸连接成氨
3、基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子的高分子的高分子1.1.根据表根据表3-33-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？点？学与问2.2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 一个单糖分子中有一个单糖分子中有6 6个碳原子，一个双个碳原子，一个双糖分子有糖分子有1212个碳原子，恰好是单糖的两倍；个碳原子，恰好是单糖的两倍；而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；多数糖类的组成符合
4、通式数糖类的组成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖类也，因此糖类也称为碳水化合物。称为碳水化合物。H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖的结构式的结构式果糖的结构式果糖的结构式同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 。思考：淀粉和纤维素是否互为同思考：淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？分异构体？为什么？ 淀淀粉粉和和纤纤维维素素不不是是同同分分异异构
5、构体体，因因为为它它们们的的通通式式虽虽然然都都是是(C6H10O5)n，但但组组成成分分子子的的n值值不不同同，它它们们的的分分子子式式不不同。同。3、油和脂油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；称为脂（外观上）； 微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；含碳碳双键）；4、汽油、石油和花生油都是油，它们属
6、于同一类物质、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种烃的衍生物的一种酯；酯； 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识3、油和脂油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？何区别？室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）
7、；称为脂（外观上）； 微观上，油是微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）；含碳碳双键）；4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？吗？ 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种烃的衍生物的一种酯；酯；一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质实验实验实验实验内容内容内容内容实验现象实
8、验现象实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉淀粉淀粉蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质实验3-5一、糖类、油脂和蛋白质的性质一、糖类、油脂和蛋白质的性质1.1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应反应 实实验验步步骤骤：在在一一试试管管中中加加入入2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶溶液液，滴滴加加5%5%的的CuSOCuSO4 4溶溶液液约约5 5滴滴，再再加加入入2g2g葡葡萄萄糖糖，加热。加热。 现象：现象：产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液的反应与银氨溶液的反应 实实验验步步骤骤：在在一
9、一洁洁净净的的试试管管中中加加入入1mL2%1mL2%的的AgNOAgNO3 3溶溶液液，然然后后一一边边振振荡荡试试管管，一一边边逐逐滴滴滴滴入入2 2的的稀稀氨氨水水，直直到到最最初初产产生生的的沉沉淀淀恰恰好好溶溶解解为为止止（这这时时得得到到的的溶溶液液叫叫银银氨氨溶溶液液），再再加加入入2g 2g 的的葡葡萄糖，水浴加热。萄糖，水浴加热。 现象：现象： 试管壁上试管壁上有光亮如镜的有光亮如镜的银镜产生。银镜产生。a、葡葡萄萄糖糖分分子子里里除除有有醛醛基基外外，还还有有五五个个醇醇羟羟基基，可发生酯化反应。可发生酯化反应。b、发酵生成酒精、发酵生成酒精 C6H12O6 2C2H5OH
10、+2CO2 c、生理氧化反应：、生理氧化反应： C6H12O6（s）+6O2（g） 6CO2（g） +6H2O（l）；）；H=2804KJ/mol根据葡萄糖的结构根据葡萄糖的结构,还有哪些化学性质呢还有哪些化学性质呢?、淀粉的特征反应、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变 。蓝蓝、蛋白质的特征反应、蛋白质的特征反应、颜颜色色反反应应： 蛋蛋白白质质遇遇浓浓硝硝酸酸变变 。、蛋蛋白白质质的的灼灼烧烧：蛋蛋白白质质被被灼灼烧烧时时，有有 的气味。的气味。黄黄烧焦羽毛烧焦羽毛实验内容实验内容实验内容实验内容实验现象实验现象实验现象实验现象葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖( (醛基醛基醛基
11、醛基) )淀粉淀粉淀粉淀粉 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反应产生砖红色沉淀反应产生砖红色沉淀与银氨溶液反应与银氨溶液反应有银镜生成有银镜生成在常温下在常温下在常温下在常温下, , , ,淀粉遇碘淀粉遇碘淀粉遇碘淀粉遇碘(I(I(I(I2 2 2 2) ) ) )变蓝。变蓝。变蓝。变蓝。硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄实验3-5蛋白质被灼烧时，蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。有烧焦羽毛的气味。1.1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ) )A.A.蛋白质蛋白质 B.B.糖类糖类 C.C.油脂油脂 D
12、.D.淀粉淀粉2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )A.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象，观察发生的现象B.取尿样，加取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象观察发生的现象C.取尿样，加入新制取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象，煮沸，观察发生的现象AC4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的
13、方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼烧）灼烧 3、葡萄糖所不具有的性质是、葡萄糖所不具有的性质是( )A、和、和新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2发生氧化反应发生氧化反应B、和银氨溶液发生氧化反应、和银氨溶液发生氧化反应C、和酸发生酯化反应、和酸发生酯化反应D、和、和NaOH溶液反应溶液反应DAD5.新制新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：判断葡萄糖溶液能否使酸性判断葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色?能，因为酸性能，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。和银氨溶液都强，为强氧化剂。6.血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质，经测定其含铁的质量分数为经测定其含铁的质量分数为0.34%。若。若其分子中至少有其分子中至少有1个铁原子，则血红蛋个铁原子，则血红蛋白分子的最低相对分子质量是多少？白分子的最低相对分子质量是多少？解析：由于解析：由于Ar(Fe)/Mr(血红蛋白血红蛋白)=0.34%所以；所以；Mr(血红蛋白血红蛋白)=16471。
