《江苏省镇江实验高中高考化学一轮复习 糖、蛋白质、合成材料（第二课时）课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏省镇江实验高中高考化学一轮复习 糖、蛋白质、合成材料（第二课时）课件（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、糖、蛋白质、合成材料糖、蛋白质、合成材料1、氨基酸、氨基酸(1)定义定义:羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。的生成物叫氨基酸。 氨基酸的氨基酸的结构特点构特点一个氨基（碱性），一个一个氨基（碱性），一个羧基（酸性）基（酸性）NH2 COOH 试写出下面氨基酸的结构简式：试写出下面氨基酸的结构简式：(1)(1)甘氨酸（甘氨酸（-氨基乙酸）氨基乙酸）(2)(2)丙氨酸（丙氨酸（-氨基丙酸）氨基丙酸）(2)氨基酸的性质氨基酸的性质既能与酸反应又能与碱反应既能与酸反应又能与碱反应 如：如：与碱反应与碱反应NH2CH2COOH+OH-NH2CH2C
2、OO-+H2O 与酸反应与酸反应NH2CH2COOH+H+NH3CH2COOH +脱水缩合脱水缩合 写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水成二肽的方程式写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水成二肽的方程式 肽键肽键2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO + H2O(3)肽键和多肽肽键和多肽两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物两个氨基酸彼此之间脱一分子水得到的产物叫叫二肽二肽。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物。许多氨基酸分子彼此脱水生成的化合物叫叫多肽多肽。 -氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 分子量分子量10000 2、蛋白质是由由多种氨基酸通过肽键而形成的、蛋白质是由由多种氨基酸通过肽键而
3、形成的结构复杂的天然有机高分子化合物。结构复杂的天然有机高分子化合物。(1)组成元素：组成元素：C、 H、 O、 N 、S 等。等。(3)蛋白质的性质蛋白质的性质水溶液是水溶液是胶体胶体。水解生成水解生成氨基酸氨基酸。 (2)蛋白质的基石蛋白质的基石-氨基酸，氨基酸的结构通式氨基酸，氨基酸的结构通式_。盐析析向蛋白质溶液中加入某些浓的无向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后机盐溶液后, ,可以使蛋白质凝聚而可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出从溶液中析出, ,这种作用叫盐析。这种作用叫盐析。 、特征、特征:可逆可逆; 、用途、用途:分离、提纯蛋白质。分离、提纯蛋白质。变性变性蛋白质溶液蛋白质溶液 变
4、性凝结变性凝结重金属盐、强酸、强碱、甲醛、重金属盐、强酸、强碱、甲醛、苯酚、酒精、加热、紫外线等苯酚、酒精、加热、紫外线等【思考思考】1、重金属、重金属为什么有毒？什么有毒？2、误服重金属怎么解毒？服重金属怎么解毒？3、为什么医院用高温，照紫外什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒洒苯酚和酒精溶液消毒？4、为什么用甲什么用甲醛保存保存动物物标本？本？5、为什么衣服有汗什么衣服有汗渍时，不能用，不能用热水洗？水洗？颜色反色反应蛋白质灼烧时，有蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛烧焦羽毛的气味。的气味。(5)酶酶神奇的蛋白质神奇的蛋白质酶具有酶具有专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效率高效率 是化学催化剂的是化学催化剂的107 1013 倍倍条件温和，条件温和，不需加热不需加热 常温可反应，常温可反应，3050度活性最强度活性最强
