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1、分析中学生食品安全教育课件 食品的食品的质质量不安全，将会影响到人量不安全，将会影响到人们们的健康。食品的安全的健康。食品的安全问题问题关系到全人关系到全人类类的生活、生存、延的生活、生存、延续续，是人，是人类发类发展的展的一个重要一个重要课题课题。 我国食品安全我国食品安全现现状状 我国自上个世纪80年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条 、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油（反式脂肪酸）
2、、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。 食品安全的定食品安全的定义义 食品安全有食品安全有2个个层层次的含次的含义义：绝对绝对安全性：被安全性：被认为认为是指确保不可能因食用某是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成种食品而危及健康或造成伤伤害的一种承害的一种承诺诺，也，也就是就是该该食品食品应绝对应绝对没有没有风险风险。相相对对安全性：被定安全性：被定义为义为一种食物或成分在合理一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下，不会食用方式和正常食量的情况下，不会导导致致对对健健康康损损害的害的实际实际确定性，
3、但不能担保在不正常食确定性，但不能担保在不正常食用用时时可能可能产产生的生的风险风险。 食品安全大事件食品安全大事件双双汇汇瘦肉精事件瘦肉精事件 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的“健美猪”，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。 =知识库=“瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高
4、血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。食品安全大事件食品安全大事件染色染色馒头馒头事件事件食品安全大事件食品安全大事件地沟油事件地沟油事件 大大头头娃娃事件娃娃事件每日毒食大曝光每日毒食大曝光“鲜榨果汁”成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。 民民以以食食天天为为安全安全饮饮食小建食小建议议 1 1、到正、到正规规的商的商场购买场购买有有质质量保量保证证
5、的食品。的食品。4.4.购购买买食品，需看生食品，需看生产产日期，厂家，保日期，厂家，保质质期等。期等。 2 2、尽量少吃、尽量少吃时间过长时间过长的剩菜、剩的剩菜、剩饭饭。如果吃，。如果吃，一定要一定要彻彻底加底加热热，防止，防止细细菌性食物中毒。菌性食物中毒。 3 3、生吃的瓜果和蔬菜要洗、生吃的瓜果和蔬菜要洗净净，避免，避免农药农药中毒。中毒。 4 4、养成良好的、养成良好的卫卫生生习惯习惯，如，如经经常剪指甲、常剪指甲、饭饭前前便后及便后及时时洗手等，洗手等，预预防一些防一些传传染病和染病和肠肠道寄生虫的道寄生虫的传传播。播。 5 5、做到不吃或尽可能少吃十大垃圾食品。、做到不吃或尽可
6、能少吃十大垃圾食品。 十大垃圾食品十大垃圾食品 第一：油炸食品第一：油炸食品 导导致心血管疾病；含致癌物致心血管疾病；含致癌物质质；破坏；破坏维维生素。生素。 第二：腌制第二：腌制类类食品食品 导导致高血致高血压压，肾负肾负担担过过重，重，导导致鼻咽癌等。致鼻咽癌等。 第三：加工第三：加工类类肉食品肉食品 含致癌物含致癌物质质：亚亚硝酸硝酸盐盐；含大量防腐；含大量防腐剂剂。 第四：第四：饼饼干干类类食品食品 食用香精和色素食用香精和色素过过多多,严严重破坏重破坏维维生素；生素；营营养成分低。养成分低。 第五：汽水可第五：汽水可乐类乐类食品食品 含磷酸、碳酸，会含磷酸、碳酸，会带带走体内大量的走
7、体内大量的钙钙；含糖量；含糖量过过高。高。 第六：方便第六：方便类类食品食品 盐盐分分过过高；高；热热量量过过高，高，营营养价养价值值极低。极低。 第七：罐第七：罐头类头类食品食品 破坏破坏维维生素，使蛋白生素，使蛋白质变质变性；性；热热量量过过多，多，营营养成分低。养成分低。 第八：第八：话话梅蜜梅蜜饯类饯类食品食品 含致癌物含致癌物质质：亚亚硝酸硝酸盐盐，含防腐，含防腐剂剂。 第九：冷第九：冷冻冻甜品甜品类类食品食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量含奶油极易引起肥胖；含糖量过过高影响正餐。高影响正餐。 第十：第十：烧烧烤烤类类食品食品 含大量致癌物含大量致癌物质质三苯四丙吡，三苯四丙吡，导导致
8、蛋白致蛋白质质碳化碳化变变性。性。 十大安全食品十大安全食品 第一豆第一豆类类食品食品 含丰富含丰富优质优质蛋白（蛋白（30%-30%-45%45%）外，）外，还还含有含有较较多不多不饱饱和脂肪酸、和脂肪酸、钙钙及及维维生素生素B B族族，被称，被称为为“植物肉植物肉”。这类这类食品食品对对健康的益健康的益处处，包括降低包括降低血清血清总总胆固醇胆固醇，降低低密度脂蛋白，促降低低密度脂蛋白，促进进心血管正常功能，防治心血管正常功能，防治骨骨质质疏松疏松，阻断和抑制癌，阻断和抑制癌细细胞生胞生长长。不。不过过，摄摄取大量取大量豆豆类类食品容易出食品容易出现胀现胀气，气，故故消化不良消化不良者者应
9、间应间断、适断、适量食用。量食用。 二、十字花科蔬菜二、十字花科蔬菜包括花菜、西包括花菜、西兰兰花、卷心菜、花、卷心菜、白菜白菜等。其突出等。其突出优优点是含有点是含有较较多的多的维维生素生素C C、胡、胡萝萝卜素，比卜素，比如，西如，西兰兰花中花中维维生素生素C C含量达含量达505060mg/100g60mg/100g，胡，胡萝萝卜素含卜素含量也很高，达到量也很高，达到7210?7210?滋滋g/100gg/100g，为为常吃蔬菜之最。此常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜外，十字花科蔬菜还还含有丰富含有丰富的碱性元素（的碱性元素（钙钙、钾钾、钠钠、铁铁等），属于碱性食物，等），属于碱性食物，
10、对维对维持持体内酸碱平衡有重要作用。它体内酸碱平衡有重要作用。它们们所含的膳食所含的膳食纤维纤维也很多，有也很多，有助于防止便秘。最近助于防止便秘。最近发现发现，此，此类类蔬菜蔬菜还还有阻止肺、乳腺、食有阻止肺、乳腺、食管、肝、小管、肝、小肠肠、结肠结肠、膀胱等、膀胱等部位癌症部位癌症发发生的作用。生的作用。 三、牛奶三、牛奶含丰富的含丰富的优质优质蛋白和蛋白和矿矿物物质质，是天然，是天然钙质钙质的最好来源，且有的最好来源，且有较较高的消化吸收率。老高的消化吸收率。老年人一般如能保年人一般如能保证证每每天天250g250g奶奶类类，有益于，有益于营营养均衡，延养均衡，延缓缓骨骨质质丢丢失速度，
11、防治骨失速度，防治骨质质疏松。酸奶疏松。酸奶营营养成分养成分与与鲜鲜奶相近，但能增奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃加胃内酸度，升高胃蛋白蛋白酶酶活性，抑制活性，抑制肠肠道大道大肠肠杆菌生杆菌生长长，促，促进进消化。消化。 四、海四、海鱼鱼鱼类鱼类尤其是海尤其是海鱼鱼蛋白蛋白质质含量高，易于消化吸收，含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。有良好保健作用。对对老老年人特年人特别别有益的是，有益的是，鱼鱼类类脂肪中不脂肪中不饱饱和脂肪酸和脂肪酸占占80%80%以上，保健功效以上，保健功效显显著，主要有利于降低血著，主要有利于降低血小板凝小板凝结结，防止，防止动动脉粥脉粥样样硬化硬化和血栓形成；另和血
12、栓形成；另外，海外，海鱼鱼中中钙钙、钠钠、氯氯、钾钾、镁镁等含量等含量较较多，可多，可促促进进人体的正常代人体的正常代谢谢。 五、菌菇五、菌菇类类以黑木耳以黑木耳为为代表的菌菇代表的菌菇类类食物味道食物味道鲜鲜美，美，还还有有较较高高营营养价养价值值。黑木耳、香。黑木耳、香菇除含菇除含较较多多氨基酸氨基酸、甾醇、甾醇类类及谷氨酸及谷氨酸钠钠等外，等外，还还含含有大量有大量矿矿物物质质和和维维生素生素B B族。最近族。最近发现发现，黑木耳等，黑木耳等有抗血小板凝有抗血小板凝结结、降低血、降低血凝、减少血栓形成，有助凝、减少血栓形成，有助于防治于防治动动脉硬化。此外，脉硬化。此外，还还具有抑菌抗炎
13、、保肝、具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；降血脂、降血糖等作用；对对癌癌细细胞也有一定的抑制胞也有一定的抑制效效应应。 六、番茄六、番茄除含有丰富的除含有丰富的维维生生素、碱性元素、素、碱性元素、纤纤维维素素、果胶外，、果胶外，还还含有番茄含有番茄红红素，加素，加热热后含量更高。番后含量更高。番茄茄红红素是素是较较强强的抗的抗氧化氧化剂剂，抑制脂，抑制脂质质过过氧化作用比氧化作用比维维生生素素E E更更强强，有助于，有助于改善老年黄斑改善老年黄斑变变性，性，降低癌症降低癌症发发生率。生率。 七、胡七、胡萝萝卜卜每每100g100g胡胡萝萝卜含有胡卜含有胡萝萝卜素卜素1.35mg1.35
14、mg，且，且顶顶部含量比下部高，外部含量比下部高，外围围比髓中高，肉厚芯比髓中高，肉厚芯小的胡小的胡萝萝卜含胡卜含胡萝萝卜卜素素较较多。多。中医中医认为认为，胡胡萝萝卜味甘、性平，卜味甘、性平，有有补补中下气，中下气，调肠调肠胃、胃、安五安五脏脏等功效。等功效。 八、八、绿绿茶茶绿绿茶中的茶多具茶中的茶多具有良好的保健功有良好的保健功效，在体内茶多效，在体内茶多酚有很酚有很强强的清除的清除自由基自由基、抑制氧、抑制氧化化酶酶等作用，故等作用，故有助于有助于预预防防心血心血管疾病管疾病、癌症、癌症、抑制病毒、抗抑制病毒、抗细细菌毒素菌毒素、减肥等。、减肥等。 九、九、荞荞麦麦含碳水化合物和含碳水化合物和蛋白蛋白质较质较高，而高，而含脂肪却含脂肪却较较低低（仅仅占占2.5%2.5%）。）。荞荞麦含有丰富的麦含有丰富的亚亚油酸、油酸、柠柠檬酸檬酸、膳食膳食纤维纤维，在防，在防治高血治高血压压及心血及心血管疾病中有良好管疾病中有良好作用。作用。 十、禽蛋十、禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。
