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1、第七章热点专题引见概要第一节钙与果实采后生理第二节果实采后褐变的生理根底第三节活性氧对果实后熟的调控作用第四节果蔬采后生物技术根本原理及运用第一节钙与果实采后生理一、果实中的钙二、果实中钙的生理功能三、Ca对果实采后生理的影响四、果实增钙的措施一、果实中的钙1、钙的积累：钙的积累主要发生在生长初期，以后随果实增大，果实钙浓度降低，生长后期钙浓度下降的缘由有多种解释：果实吸钙缓慢，不能与果实增大同步，呵斥果实内钙的浓度降低。采前果实基部钙积累是充足的，但钙不能充分分布在果肉中。叶片蒸腾导致钙随水分输出。2、成熟果实中钙的分布：苹果中钙的分布次果皮最高，果肉最低。细胞壁是细胞最大的钙库，其浓度可达
2、1-5mmol.L-1,细胞质浓度低。钙是一种毒害剂，假设细胞质内钙的浓度过高，将会同磷酸反响，生成沉淀而干扰次磷酸为根底的能量代谢。钙还分胞内钙和胞外钙，通常在非兴奋形状下细胞质中钙的程度在10-710-6mol/L之间，而胞外钙水分在10-3mol/L。二、果实中钙的生理功能1、维持细胞壁构造与功能2、维持细胞膜构造与功能3、作为细胞内非信息传送的第二使者三、Ca对果实采后生理的影响1、对呼吸作用的影响果实中Ca含量与呼吸速率呈负相关。2、对乙烯生成的影响目前Ca影响果实乙烯生成的结果不一致，归纳起来有两种方式：、在衰老苹果组织中高浓度Ca可抑制乙烯生成，油梨、香梨也如此。、Ca能刺激跃变
3、前期和降低跃变后期苹果果实中乙烯的释放。、Ca减少果实中ACC的积累，添加MACC的积累。、乙烯经过CaM含量的添加调理和促进成熟。、CaM含量添加还能诱导ACC合成酶的生成与活化，进而促进乙烯的添加。阐明CaM能够是乙烯自我催化作用中的一个重要环节。3、对果实蒸发的影响4、对果实软化的影响5、对果实采后病理的影响四、果实增钙的措施1、采前喷钙2、采后钙处置3、调理树体中钙的分配第二节果实采后褐变的生理根底一、褐变的概念及类型二、酶褐变的发生条件三、防止果实褐变的方法一、褐变的概念及类型褐变：一系列生物化学变色反响的总厂总称，变黄、红、黑。狭义指变黑褐变根据褐变缘由分为两类：1、非酶褐变：果蔬
4、中的复原糖，与氨基酸或蛋白质反响，生成黑色素，不需求酶的催化而产生的一类褐变。2、酶褐变：由于酚氧化酶的作用而呵斥的褐变，主要方式聚合而成。二、酶褐变的发生条件有足够的多酚氧化酶；有能被这种酶作用的底物；有充分的O2或其它氧化剂活性氧。三者必需相互接触，缺一都不能够褐变。三、防止果实褐变的方法1、培育不易褐变的种类2、破坏或抑制酶活性1热处置：普通是将果实浸在沸水中，或置于95-100水蒸汽中1-8min。处置温度过高，时间过长会加深褐变。2气体贮藏：荔枝在O2为5%、CO2为5%贮藏，但不同水果在遗传和生理3控制pH值：果的褐变程度普通随PH值升高而加深，故不论是原料或废品均以偏酸性为宜，用
5、化学调控pH在4-5为好，可用柠檬酸或苹果酸进展处置。4运用化学抑制剂：Vc谷胱肽，VE醅酸丙酮处置香蕉对褐变具有良好的抑制效果。采前用500-1000mg/L增甘膦处置鸭梨，对防止褐变有较好的效果。5防止果品与空气中的氧接触：抗氧化剂6延迟采收期：推迟番石榴收获期，显著降低果皮中酶的酚类物质含量，大大减轻果皮褐变的发生。7采前适时灌水：采前受水分胁迫的油梨，采后其PPO的活性程度高，褐变较严重。8运用ABA抑制剂：Catling报道，外源ABA能添加油梨PPO的活性，添加了褐变的程度，运用ABA抑制剂能减少果实褐变的发生。9酶抑制剂的运用：利用半胱氨酸来抑制梨浓缩果汁以及苹果产品的褐变；利用
6、亚硫酸氢钠来坚持荔枝的色泽。10实施果实增钙措施。第三节活性氧对果实后熟的调控作用一、自在基、活性氧的概念二、活性氧的主要作用三、生物体内的自在基去除系统四、LOX与膜脂氧化五、活性氧代谢对果实成熟的调控一、自在基、活性氧的概念1、自在基：具有自在基：具有单电子不成子不成对电子的原子、原子子的原子、原子团、分之或离子，其化学活性活分之或离子，其化学活性活泼，具有很，具有很强的氧化才干。不的氧化才干。不稳定，寿命极短，能定，寿命极短，能继续进展展连锁反响。反响。生物体内出生物体内出现并影响果并影响果实成熟衰老的自在基有：成熟衰老的自在基有：HO2羟自在基、自在基、RO胫氧基自在基、氧基自在基、O
7、2超氧化物阴离超氧化物阴离子自在基子自在基ROO超氧化物自在基。超氧化物自在基。2、活性氧：自在基和潜在自在基源的、活性氧：自在基和潜在自在基源的过氧化物氧化物H2O2ROOH的的统称。或者氧的中称。或者氧的中间代代谢产物或含氧的衍生物，物或含氧的衍生物，它比氧有更它比氧有更强的氧化才干。的氧化才干。活性氧是生物体内活性氧是生物体内产生，并能生，并能经过生物体内的活性氧去生物体内的活性氧去除系除系统加以去除，正常情况下两者达加以去除，正常情况下两者达动态平衡，成熟衰老平衡，成熟衰老或逆境或逆境胁迫迫时，平衡被突破，那么会，平衡被突破，那么会对生物体生物体产生影响。生影响。二、活性氧的主要作用二
8、、活性氧的主要作用1加快酶蛋白质的降解，导致衰老；2加速乙烯构成；3促进膜脂过氧化。三、生物体内的自在基去除系统1、酶去除系统四、LOX与膜脂氧化膜脂过氧化是由脂氧合酶lupoxgenaseLOX促成，LOX广泛存在于植物组织中，它是一种含非血红素铁的蛋白质，专注催化含顺、顺1、4戊二烯构造的多元不饱和脂肪酸的加氧反响。高等植物中，LOX的底物主要是亚油酸和亚麻酸，很多研讨阐明，LOX的代谢产物含有活性氧和自在基，对细胞膜有破坏作用，与植物的衰老有关。膜脂过氧化是很活泼的，它会继续分解，主要是双链断裂氧化，生成低级氧化产物，如丙二醛malondialdehydeMDA。MDA是膜脂氧化降解典型
9、的产物：1它能与ProtAA残基或核酸反响生成shiff碱，降低膜的稳定性，促进膜的渗漏；2过氧化物还导致膜脂流动性下降和衰老膜的相变；3液泡内蛋白质水解酶和有机酸因膜功能丧失而释放出来，进一步加快对膜的破坏，起始衰老。五、活性氧代谢对果实成熟的调控1、活性氧与果实后熟的关系2、活性氧在乙烯合成中的作用及其关系3、LOX与果实的成熟衰老1LOX活性随着果实后熟进程继续上升，其活性与果实硬度成极显著负相关；2低温处置可显著抑制LOX的活性，同时大幅度减少乙烯生成，延缓成熟衰老；3番茄果实从绿熟期到转红期的成熟进程伴随着LOX活性添加，外源LOX处置可添加果实组织的电导率，加速果实成熟衰老；4番茄
10、果实采后初期LOX活性的添加与果实成熟的启动和成熟衰老伴随的膜功能丧失有关；5苹果果实贮藏过程中，LOX活习惯添加分别与ACC积累和乙烯生成是正相关，LOX启动了苹果果实成熟并诱导了系统乙烯生成，进而导致系统乙烯生成，加速果实的成熟衰老。第四节果蔬采后生物技术根本原理及运用一、反义RNA技术及其原理二、转基因技术在果蔬采后曾经中的运用一、反义RNA技术及其原理一反义RNA技术的概念反义RNA技术是在果蔬采后生物技术中运用最为广泛而有效的方法。它是将与目的基因互补的DNA序列转入植物体内，使该序列在植物体内转录合成RNA，合成的RNA就叫反义RNA。反义RNA在体内的大量合成与积累，可以阻止目的
11、基因的表达，从而抑制了由于目的基因的表达而引起的果蔬采后衰老过程，该技术建立反义RNA。二详细做法和原理根据碱基配对的原那么，以目的基因的核苷酸序列为模板，利用人工或生物体合成一段与目的基因互补DNA，该DNA在体外经人工构建，衔接上启动子，终止着等后，经过载体转入植物体内，使其在植物体内转录产生大量反义RNA。反义RNA可以与目的基因mRNA，经过碱基配对方式构成双链的反义RNA：mRNA的杂交分子，由于双链RNA分子在植物体内很不稳定，很快被降解，从而阻止了目的基因的表达，这就是反义RNA技术的根本原理。此外还有人以为反义RNA能够还经过干扰目的基因的转录、mRNA加工和翻译，来抑制目的基
12、因的表达。三相关概念1、启动子Promofer：DNA分子上结合RNA聚合酶构成转录起始复合物的区域，在多数情况下还包括促进这一过程的调理蛋白的结合位点。启动子有两种类型：即组成型启动子和组织特异性启动子。一个基因的表达程度在很大程度上取决于启动子的强弱，启动子强，基因表达活性就大，反之启动子弱，基因表达活性就弱。2、终止子Ferminator：可以提供转录终止信号的DNA序列，它的作用就是终止转录。3、载体：目的基因需求借助于载体才干被转化人寄主细胞，并在细胞内得以复制、表达。常用的载体有质粒、噬菌体或病毒等。它们具备：1具有复制原点，可以在寄主细胞内自立复制2有适宜的限制性内切酶组成的多克隆位点，外源基因可在此点插入载体。3、有挑选标志基因如链霉素、四环素、卡那霉素的抗性基因等。二、转基因技术在果蔬采后曾经中的运用一改善果蔬的贮运性能二提高果蔬的加工质量讨论题：分子生物学在果实采后保鲜运用及前景。
