牛生产能力及其评定方法

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1、第四章第四章 牛的生牛的生产能力及能力及其其评定方法定方法牛生产能力及其评定方法第一第一节 牛的牛的产奶能力及其奶能力及其评定方法定方法评价指标：产奶量乳成分含量牛生产能力及其评定方法一、奶牛产奶性能的测定与评定（一）（一）产奶量的奶量的测定与定与评定定1. 1. 产奶量的奶量的测定与定与计算方法算方法测定方法日计量隔日计量隔数日计量：每月记录3天，每次间隔811天计算方法容量型流量型直接称量牛生产能力及其评定方法2.2.个体个体产奶量的奶量的计算算个体305天产奶量：产犊第1天305天，产奶天数不足305天按实际天数计算（注明天数），超过305天按305天计算。个体校正305天产奶量：校正系

2、数由中国奶业协会制定个体全泌乳期实际产奶量：产犊干奶个体终生产奶量：各胎次全泌乳期实际产奶量累加牛生产能力及其评定方法3.3.群体群体产奶量的奶量的统计 反映牛群遗传性能和牛场饲养管理水平。全群全群应产牛全年平均牛全年平均产奶量奶量=全群全年全群全年总产奶量奶量全年平均每天全年平均每天饲养养应产母牛母牛头数数全群每天平均全群每天平均产奶量奶量=全年全年总产奶量奶量365（366）天）天全群全群实产牛全年平均牛全年平均产奶量奶量=全群全年全群全年总产奶量奶量全年平均每天饲养实产母牛数全年平均每天全年平均每天饲养养应/实产奶牛数奶牛数=全群每天全群每天饲养养应/实产奶牛数奶牛数365牛生产能力及其

3、评定方法4.4.成年奶牛当量成年奶牛当量 便于比较不同产犊年龄泌乳期的产奶量，需要将产犊年龄进行标准化，即将各个年龄泌乳期的产奶量校正到成年时的产奶量牛生产能力及其评定方法（二）牛奶成分的测定与评定牛奶牛奶组分与性分与性质 初乳：分娩后最初分娩后最初3 3天或天或5 5天内分泌的乳称天内分泌的乳称为初乳。初乳。黄而黄而浓稠，味略咸；稠，味略咸；刚分娩后其成分接近血液，此后蛋白分娩后其成分接近血液，此后蛋白质和无和无机机盐含量逐含量逐渐减少，酪蛋白在蛋白减少，酪蛋白在蛋白质中的比例升高、球蛋白和清中的比例升高、球蛋白和清蛋白下降，乳糖含量升高。蛋白下降，乳糖含量升高。常乳：比重比重1.0281.

4、034（20），），pH6.56.7，滴定酸度，滴定酸度1218T，主要成分如下：，主要成分如下：成分成分平均值平均值变化幅度变化幅度总固形物总固形物8.87.910.0脂肪脂肪3.92.45.5蛋白质蛋白质3.32.34.4乳糖乳糖4.63.85.3牛生产能力及其评定方法碳水化合物碳水化合物牛奶成分与牛奶成分与饲料成分的关系料成分的关系 淀粉丙酸糖原粗纤维乙酸脂肪乳脂影响程度影响程度日粮日粮ADF（8.823.1%）乳脂乳脂变化化76%粗粗饲料切短料切短处理（苜蓿青理（苜蓿青贮9.5mm to 4.8mm；乳脂率；乳脂率3.8% to 3.0%固定粗料，固定粗料，NDF变化可化可导致乳脂致乳

5、脂变幅达幅达56%棉籽棉籽饼、玉米、玉米对乳脂影响乳脂影响较大，甜菜渣等糟渣影响小，小麦和大大，甜菜渣等糟渣影响小，小麦和大卖发酵速度快酵速度快易降低乳脂易降低乳脂易易发酵碳水化合物可提高乳蛋白含量。酵碳水化合物可提高乳蛋白含量。血清含量可左右乳脂变化的5075%。牛生产能力及其评定方法饲料蛋白料蛋白质CP：10% 18% 采食量、采食量、产奶量增加，乳脂率降低，乳蛋白和乳糖不奶量增加，乳脂率降低，乳蛋白和乳糖不变。 15.4 20.7 泌乳初期乳脂、乳蛋白和乳糖均增加泌乳初期乳脂、乳蛋白和乳糖均增加牛生产能力及其评定方法饲料脂肪与乳脂的关系料脂肪与乳脂的关系 正面影响：正面影响：能量平衡能量

6、平衡为正正时，乳脂均大部分来源于，乳脂均大部分来源于饲料脂肪料脂肪 负面影响：面影响：降低消化率；不降低消化率；不饱和脂肪酸在瘤胃内和脂肪酸在瘤胃内氢化促化促进丙丙酸生成酸生成进而降低了乳脂含量。而降低了乳脂含量。 提示：提示：最好在奶牛最好在奶牛饲料中添加料中添加氢化或皂化的脂肪，并要注意用化或皂化的脂肪，并要注意用量、形量、形态和条件，泌乳后期不宜和条件，泌乳后期不宜饲喂油脂。喂油脂。牛生产能力及其评定方法饲料中无机料中无机盐与乳脂的关系与乳脂的关系 正常酸碱度正常酸碱度时乙酸的生成乙酸的生成较丙酸容易，可提高采食量、丙酸容易，可提高采食量、产奶量和乳脂含量。奶量和乳脂含量。 因此因此饲喂

7、高水分谷物和玉米青喂高水分谷物和玉米青贮等易等易发酵酵饲料料时，需要添，需要添加加缓冲冲剂，以保持正常酸碱度。，以保持正常酸碱度。 但当日粮但当日粮ADFADF在在20%20%以上以上时，加，加缓冲冲剂也会无效。也会无效。 牛生产能力及其评定方法环境境对乳成分的影响乳成分的影响 温度温度29.429.4，乳脂、，乳脂、氯化物增加，化物增加，产奶量、非脂固形物、奶量、非脂固形物、乳蛋白和乳糖含量下降。乳蛋白和乳糖含量下降。 4.415 ：乳脂、乳非脂固形物和乳蛋白含量增加，：乳脂、乳非脂固形物和乳蛋白含量增加，氯化化物和乳糖不物和乳糖不变。 牛生产能力及其评定方法（二）牛奶成分的测定与评定乳脂率

8、乳脂率 F：每次乳脂率的测定值M：每次测定乳脂率时对应的产奶量测定要求：定要求：整个泌乳期每月测定一次整个泌乳期的第2，5，8泌乳月各测定一次全天采样，充分混合均匀牛生产能力及其评定方法乳蛋白乳蛋白 凯氏定氮、比色法、全奶成分测定仪4%4%标准奶量准奶量（FCM，Fat Corrected Milk）4%乳脂率校正乳FCM=M（0.4+0.15F）M：乳脂率为F的牛奶量F：牛奶的实际乳脂率牛生产能力及其评定方法饲料料转化效率的化效率的计算算计算标准：每kg饲料生产多少kg标准乳每生产1kg标准乳需要多少kg饲料牛生产能力及其评定方法二、排乳特性测定排乳特性：挤奶时表现出的如排乳速度、各乳区排乳

9、量均衡性等特性。1. 1. 泌乳速度：泌乳速度：平均每分钟的泌乳量测定方法：测定时间：第50180泌乳日，一次挤奶中间阶段测定量：每次不少于5kg100泌乳日标准排乳速度=实际排乳速度+0.001（测定时的泌乳日-100）2. 2. 前乳房指数前乳房指数前乳房指数=（前乳区产奶量/总产奶量）100%牛生产能力及其评定方法三、抗病性状1.牛奶中体细胞数乳房炎乳房炎的判定指标之一表表1：个体牛体：个体牛体细胞数（胞数（SCC）与奶量）与奶量损失的关系失的关系奶样体细胞数（万奶样体细胞数（万/ml）奶量损失（公斤）奶量损失（公斤）一胎一胎二胎以上二胎以上低于低于1500153018036030-50

10、27055050100360725100以上以上454900表表2：混合奶：混合奶样体体细胞数与奶量胞数与奶量损失的关系失的关系体细胞数（万体细胞数（万/ml）102030405060708090100奶量损失（奶量损失（%）024681012141618牛生产能力及其评定方法四、异常奶生理异常奶：初乳、末乳、营养不良乳病理性异常乳：乳腺炎奶、病原菌污染奶生物化学异常奶：高酸度奶、酒精阳性奶、低成分奶、冻结奶掺假奶：掺水、米汤、豆浆、石灰水、尿素、尿液等牛生产能力及其评定方法五、影响奶牛生产性能的因素遗传因素饲养管理条件产犊季节与环境温度：冬季和早春产犊最好，其次春秋，夏季最差，年龄与胎次产犊

11、间隔干奶期长短（4575d）挤奶次数与技术不同胎次产奶量之比较乳的分泌速度在挤奶后小时快而较为稳定，所以每天挤奶23次。高产牛每天挤三次比两次产量高20，挤四次比三次多10。但日产15kg以下的牛每天挤三次与两次差别不大，只需挤两次即可。 牛生产能力及其评定方法第二节 产肉能力极其评定方法 肉牛生产力（产肉力）：指肉牛在一定饲养管理条件下，一定时间内所提供出来的一定标准、一定数量的牛肉产品的能力。评价指标：活重屠宰率净肉率肥育能力肉的品质牛生产能力及其评定方法一、肉牛的生一、肉牛的生长发育育规律律1.体重增长规律前期：快速生长阶段后期：明显减慢生长转缓点818月月龄1824月月龄牛生产能力及其

12、评定方法补偿生生长 当幼当幼龄动物物营养缺乏养缺乏时，生，生长速度速度变慢或停止，当慢或停止，当营养恢复后，养恢复后，生生长加快，加快，经过一段一段时间的的饲养仍能达到正常体重，养仍能达到正常体重，这种特性称种特性称为。应用注意事用注意事项：胚胎期及胚胎期及3月月龄以内牛如果生以内牛如果生长严重受阻或重受阻或长期期营养不良，怎养不良，怎则难以以实现完全完全补偿生生长。39月月龄（快速生（快速生长期）如果生期）如果生长受阻受阻严重也重也难以完全以完全补偿。虽然然补偿生生长期增重快，期增重快，饲料料转化率高，但化率高，但饲养期延养期延长，全期，全期饲料料转化率低于正常化率低于正常饲喂牛。喂牛。牛生

13、产能力及其评定方法2.生长重点转移规律脂肪骨肌肉各组织在生长中所占比例的变化（%）肉牛体组织增长曲线肌肉脂肪骨骼（犊牛）肌肉：骨骼=2：1（500kg时）肌肉：骨骼=5：1牛生产能力及其评定方法肌肉脂肪骨骼公牛阉牛母牛性别对肉牛体组织的影响脂肪沉积顺序：肾、腹腔、盆腔，肌肉间，皮下，肌肉内牛生产能力及其评定方法肉牛生肉牛生长规律的指律的指导意意义生长早期应给予充足的钙、磷、VA和VD以促进骨骼生长。生长中期：应给予丰富而优质的蛋白质饲料和VA，以促进肌肉的形成。生长后期：供给充足的碳水化合物饲料，以促进体脂肪的沉积，加快肉牛的肥育。牛生产能力及其评定方法3.肉牛内脏器官的生长速度胃容积增长最快

14、，其中瘤胃容积增长快于真胃。大肠长度和容积比小肠增长快注：种公牛幼龄时期不宜饲喂过多粗饲料，以防形成“草腹”，影响种用价值。体重（Kg）真胃容积（L）瘤胃容积（L）小肠长度（m）大肠长度（m）初生41.51.30.716.02.01月龄65.74.98.521.53.55月龄230.520.565.026.510.05月龄为初生的倍数5.615.892.81.75.0牛生产能力及其评定方法二、牛肉的基本二、牛肉的基本组成成1.牛肉的形态组成胴体：屠宰后去除头、皮、前后蹄、血及内脏的部分。肉的形态学组成：肌肉组织：5060%骨组织：1520%结缔组织：911%脂肪组织：2030%肉的化学组成：水

15、、蛋白质、脂肪、灰分牛生产能力及其评定方法三、三、“双肌型双肌型”肉牛肉牛双肌：肉牛臀部过度发育的形象称呼。双肌牛的外观特点：以膝关节为圆心画圆，臀部外线正好与圆周吻合。非双肌牛则在圆周以内。后躯肌肉特别发达，能看出肌肉间明显的沟痕，尾根突出，附着向前。脊柱两侧和背腰的肌肉发达形成“复腰”，腹部上收，体躯较长。肩部肌肉较发达，但不如后躯，肩部肌肉间有凹陷，颈短，上部呈弓形。牛生产能力及其评定方法双肌牛的优缺点：优点：生长快、早熟；胴体脂肪少，肌肉含量高，冷却失重低缺点：对饲养条件要求高，在饲料条件差或无补饲条件的地区不能充分发挥其优势，繁殖力差，妊娠期延长，难产率增高，只适合做终端父本，不适宜

16、用作级进杂交。牛生产能力及其评定方法四、肉牛主要生产力指标及计算方法（一）肥育性能指标及计算1.日增重的测定与计算应测的技术参数各阶段体重：初生重断奶重周岁或400天体重18或24月龄重肥育试验：开始体重结束时体重体重测定方法：早饲饮水前进行，连续称2天，取平均值。用称量设备或根据体尺估测。牛生产能力及其评定方法2.饲料报酬的计算增重1kg消耗饲料干物质=饲养期内消耗饲料干物质总量/饲养期内绝对增重生产1kg净肉消耗饲料干物质=饲养期内消耗饲料干物质总量/屠宰后净肉量牛生产能力及其评定方法（二）产肉性能指标的测定1.重量测定宰前重：宰前重：宰前绝食24小时后的活重宰后重：宰后重：屠宰放血后的体

17、重血重：血重：屠宰时放出的血重，或上述两项指标之差。胴体重：胴体重：放血后去头、尾、皮、蹄和内脏所余部分的重量，国外需标出肾脏及周围脂肪重。净体重：体重：放血后，出去胃肠和膀胱内容物后的总体重量胴体骨重：胴体骨重：东体内所有骨骼的重量胴体脂重：胴体脂重：胴体内、外侧表面及肌肉间可剥离脂肪的重量胴体肉重（胴体肉重（净肉重）：肉重）：胴体除去骨、脂肪后的重量。牛生产能力及其评定方法2.胴体形态测定主要指标如：胴体大小：胴体大小：一般以胴体重或半胴体重表示。皮下脂肪覆盖度：皮下脂肪覆盖度：指胴体皮下脂肪的覆盖程度，以分布均匀、覆盖度大、厚度适宜为佳。一般分为5级。牛生产能力及其评定方法背膘厚度（背脂

18、厚）：背膘厚度（背脂厚）：第56胸椎间，相对于眼肌最厚处皮下脂肪的厚度。腰膘厚度（腰脂厚）：腰膘厚度（腰脂厚）：1213胸椎间，相对于眼肌最厚处皮下脂肪的厚度。眼肌面眼肌面积：1213肋间眼肌的横切面积。包括鲜眼肌面积和冻眼肌面积（样品冷冻24小时后，测定12肋后处）牛生产能力及其评定方法3.胴体产肉主要指标屠宰率屠宰率=胴体重胴体重宰前活重100净肉率肉率=净肉重肉重宰前活重宰前活重100（净肉重肉重=胴体重骨重）胴体重骨重）胴体产肉率=净肉重胴体重100肉骨比=净肉重肉重骨重骨重牛生产能力及其评定方法（三）肉质评定1.肌肉颜色：肌肉生理学、生物化学和微生物学变化的外在表现。最长肌，沿肋骨切

19、开，暴露十分钟之后变得坚韧且呈现鲜红色可接受的可接受的深色牛肉切深色牛肉切块最长肌沿肋骨切开，暴露十分钟之后变得坚韧且呈现深红色牛生产能力及其评定方法2.嫩度 由肌肉中蛋白质结构特性所决定，不同部位差别很大。常用衡量指标为：剪切值（力）牛顿N,公斤力kg.f） 。牛生产能力及其评定方法3.pH 反映牛肉糖原酵解速率的主要指标，肌肉酸度较高可导致蛋白质变性，肌肉保水力降低。 pH 5.96.4 鲜肉 pH6.56.6 次鲜肉 pH6.7 腐败变质肉牛生产能力及其评定方法4.风味一些风味相关物质在烹调过程中所形成，主要来自脂肪的氧化。5.多汁性：口感评定，目前没有较好的客观评价方法。牛生产能力及其

20、评定方法6.肌肉保水力（系水力） 是指当肌肉受到外力作用时，保持原有水分和添加水分的能力，也称持水性。用滴水损失来衡量。7.大理石状花纹：反映肌纤维间脂肪的含量和分布。8.肌肉内脂肪：中国地方黄牛育肥后肌肉内脂肪含量丰富，口感好。牛生产能力及其评定方法轻微微 (Sl)稍多稍多 (SlA)少少 (Sm)牛生产能力及其评定方法（四）国内屠宰场牛的胴体分割及牛肉分级1. 根据牛肉的部位分级一级：腰部、背部、大腿等处的肉，质量最好。二级：腹部、肩胛部和颈部的肉，质量较次。三级：前颈和小腿部的肉，质量差。牛生产能力及其评定方法项目项目一级鲜度一级鲜度二级鲜度二级鲜度色度色度肌肉有光泽，红色均匀，肌肉有光

21、泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄脂肪洁白或淡黄肌肉色稍暗，切面尚有光肌肉色稍暗，切面尚有光泽，脂肪缺乏光泽泽，脂肪缺乏光泽黏度黏度外表风干或有风干膜，外表风干或有风干膜，不黏手不黏手外表干燥或黏手，新切面外表干燥或黏手，新切面湿润湿润弹性弹性指压后的凹陷立即恢复指压后的凹陷立即恢复指压后的凹陷恢复慢，且指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复不能完全恢复气味气味具有鲜牛肉的正常气味具有鲜牛肉的正常气味稍有氨味或酸味稍有氨味或酸味煮沸后煮沸后肉汤肉汤透明澄清，脂肪团聚于透明澄清，脂肪团聚于表面，具有特殊香味表面，具有特殊香味稍有混浊，脂肪呈滴浮于稍有混浊，脂肪呈滴浮于表面，香味差或无鲜味表面，香味差或无鲜

22、味牛肉胴体的鲜度分级标准2.根据牛肉的鲜度分级牛生产能力及其评定方法3.秦川牛胴体生产与分割技术规范（图例） 1. 牛柳（牛柳（Tenderloin） 0秦川牛胴体外秦川牛胴体外观 牛生产能力及其评定方法2. 西冷（西冷（Striploin）3. 眼肉（眼肉（Ribeye）牛生产能力及其评定方法5. 胸肉（胸肉（Brisket）4. 上上脑（High Rib）牛生产能力及其评定方法6. 肋条肉（肋条肉（Rib Cut） 7. 臀肉（臀肉（Beef Rump）牛生产能力及其评定方法 8. 米米龙（Topside） 9. 膝膝圆（Knuckle）牛生产能力及其评定方法10. 黄瓜条（黄瓜条（Sil

23、verside）11. 牛腩（牛腩（Beef Flank）牛生产能力及其评定方法 12. 牛腱（牛腱（Beef Shank） 13. 牛前（牛前（Beef Neck） 14.牛前柳（牛前柳（Triangle Meat）牛生产能力及其评定方法2.年龄的影响年龄增重每kg增重消耗的饲料肉质小快少肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经肥育可获得最佳品质的牛肉。大慢多结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易肥育。牛生产能力及其评定方法3.性别与去势性别肉质脂肪沉积胴体重、屠宰率、净肉率、眼肌面积饲料转化率、增重速度公牛肌纤维较粗最慢最高最高阉牛肌纤维较粗次之次之次之母牛肌纤维较细，肉柔嫩多汁最快最低最低牛生产能力及其评定方法4.饲养水平和营养状况的影响营养状况好，出栏体重高，屠宰率高。 营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！牛生产能力及其评定方法