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1、2011年春季主题营销方案年春季主题营销方案新新“鲜鲜”桂菜桂菜满满 园园 春春 色色新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色 塑造塑造“桂菜桂菜”欢聚餐厅形象，欢聚餐厅形象，对外传递。对外传递。活动目的：活动目的：活动目的：活动目的：新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色在顾客心目中桂林肥仔的餐厅定位不清晰，经常与在顾客心目中桂林肥仔的餐厅定位不清晰，经常与同类型的餐厅混淆。同类型的餐厅混淆。冬季滋补养藏，餐桌上经常会出现大鱼大肉，长时冬季滋补养藏，餐桌上经常会出现大鱼大肉，长时间的进补感觉很油腻，此时非常需要一种能帮助调间的进补感觉很油腻，此时非常需要一种能帮助调节胃口，改善身体代谢、排毒功
2、效的产品；节胃口，改善身体代谢、排毒功效的产品；一年当中一年当中3-5月是各种蔬菜生长的大好时节，广西月是各种蔬菜生长的大好时节，广西本地就有许多新鲜的蔬菜都在这个季节里萌芽生长；本地就有许多新鲜的蔬菜都在这个季节里萌芽生长；许多老顾客对餐厅现有的产品吃多了，长期得不到许多老顾客对餐厅现有的产品吃多了，长期得不到新的体验，已有少部分客源流失。新的体验，已有少部分客源流失。活动背景活动背景活动背景活动背景: :新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色通过对软件环境、硬件环境和产品研发的整体设计。通过对软件环境、硬件环境和产品研发的整体设计。从从听觉、视觉、味觉等多个角度、多次的重复出现听觉、视觉、
3、味觉等多个角度、多次的重复出现清新欢快的语言，广西春天绿色新鲜食材的画面，清新欢快的语言，广西春天绿色新鲜食材的画面，新鲜美味的新派桂菜新品。新鲜美味的新派桂菜新品。让顾客到桂林肥仔从入店前至离店的整个过程中，让顾客到桂林肥仔从入店前至离店的整个过程中，体验到体验到“在一个春天清新欢快的环境中品尝当季新在一个春天清新欢快的环境中品尝当季新鲜美味的桂菜鲜美味的桂菜”。从而塑造从而塑造“桂菜桂菜”欢聚餐厅的形象，并向顾客传递。欢聚餐厅的形象，并向顾客传递。活动内容：活动内容：活动内容：活动内容：新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色活动负责人：市场部活动负责人：市场部参与分店：竹溪、园湖分店参与分
4、店：竹溪、园湖分店活动时间活动时间:2011.4.1-5.31执行安排：执行安排：执行安排：执行安排：新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色1、在顾客入店前、在顾客入店前让顾客听到我们在春季推出了新让顾客听到我们在春季推出了新派派“新鲜新鲜“的桂菜的桂菜2、在顾客入店的过程中、在顾客入店的过程中让顾客感受到春天的气息让顾客感受到春天的气息3、 在为顾客点单时在为顾客点单时让顾客让顾客知道知道春季系列的桂菜新春季系列的桂菜新品品采采用广西本地最新鲜食材用广西本地最新鲜食材4、在顾客用餐的过程中、在顾客用餐的过程中让顾客品尝到新鲜的菜品让顾客品尝到新鲜的菜品5、离店的过程中、离店的过程中让顾客听到
5、欢乐大使传递让顾客听到欢乐大使传递6、在平时的工作中、在平时的工作中强化员工的记忆，加深员工对强化员工的记忆，加深员工对活动的印象活动的印象推广方式：推广方式：推广方式：推广方式：新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色发送信息给顾客发送信息给顾客 “挑选广西时令最新鲜的食材，为您奉上春季新派挑选广西时令最新鲜的食材，为您奉上春季新派新鲜新鲜桂菜。给您尝尽无限清新的滋味！桂林肥桂菜。给您尝尽无限清新的滋味！桂林肥仔欢聚餐厅仔欢聚餐厅”欢乐大使接听顾客电话订餐时，欢乐大使接听顾客电话订餐时， 在确认订台信息后，说在确认订台信息后，说“谢谢您的订餐。对了，刘谢谢您的订餐。对了，刘小姐，我们推出了几款
6、春季新派小姐，我们推出了几款春季新派新鲜新鲜桂菜，到桂菜，到时您过来记得品尝哦。祝您天天开心、春风得意，时您过来记得品尝哦。祝您天天开心、春风得意，再见！再见！”在顾客入店前在顾客入店前在顾客入店前在顾客入店前新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色可以从正门、可以从正门、POP、柱子、吊旗上看到春天新鲜、柱子、吊旗上看到春天新鲜好食材的画面，感受到春天气息好食材的画面，感受到春天气息 用春天的画面为背景，制作喷绘包装餐厅柱子用春天的画面为背景，制作喷绘包装餐厅柱子/以以新鲜好食材为背景，制作新鲜好食材为背景，制作POP、吊旗、吊旗欢乐大使在招呼顾客时欢乐大使在招呼顾客时: “欢迎来到满园春色的
7、桂林肥仔，今天您坐几号桌欢迎来到满园春色的桂林肥仔，今天您坐几号桌呢？呢？”(用对讲机传递顾客到来信息给区域主管用对讲机传递顾客到来信息给区域主管)各区域主管迎接顾客时各区域主管迎接顾客时:“欢迎来到满园春色的桂林肥仔，张先生是吗？欢迎来到满园春色的桂林肥仔，张先生是吗？819厢这边请厢这边请.”在顾客入店的过程中在顾客入店的过程中在顾客入店的过程中在顾客入店的过程中新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色顾客在入座时顾客在入座时: “我们精心挑选本季节广西最新鲜的食材为您准备我们精心挑选本季节广西最新鲜的食材为您准备了几款新菜，您可以先了解一下了几款新菜，您可以先了解一下”(同时递宣传页给同时
8、递宣传页给顾客顾客)服务员在销售饮品时服务员在销售饮品时: “这里有几款广西特产的罗汉果茶这里有几款广西特产的罗汉果茶,很适合这个季节很适合这个季节.要不要来一壶呢？要不要来一壶呢？”当顾客确定不点果吧饮品时当顾客确定不点果吧饮品时: “这是我们特意为您准备新鲜的柠檬水这是我们特意为您准备新鲜的柠檬水.”在顾客入店的过程中在顾客入店的过程中在顾客入店的过程中在顾客入店的过程中新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色1）在第一次销售时）在第一次销售时: 我们的新菜都是用广西本地最新鲜的好食材制作的，我们的新菜都是用广西本地最新鲜的好食材制作的，给您个捞起满园春色配个翡翠山药怎么样呢？给您个捞起满园
9、春色配个翡翠山药怎么样呢？“在为顾客点单时在为顾客点单时在为顾客点单时在为顾客点单时新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色2）当顾客犹豫时，你可以选择以下方式）当顾客犹豫时，你可以选择以下方式: 例本期的新菜都是采用广西当季最新鲜的食材例本期的新菜都是采用广西当季最新鲜的食材制作而成的，我先帮您安排一份捞起满园春色配个制作而成的，我先帮您安排一份捞起满园春色配个翡翠山药吧，这两道菜每天限量翡翠山药吧，这两道菜每天限量20份，很旺销份，很旺销. 例例“这些新菜都是采用广西当季最新鲜的食材制作这些新菜都是采用广西当季最新鲜的食材制作的，深受大家的喜欢的，深受大家的喜欢.尤其是捞起满园春色和翡翠尤其
10、是捞起满园春色和翡翠山药卖得特别快，我先帮您点两款吧，要不等下想山药卖得特别快，我先帮您点两款吧，要不等下想吃都没有了吃都没有了. 在为顾客点单时在为顾客点单时在为顾客点单时在为顾客点单时新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色3）发现二次销售的机会时）发现二次销售的机会时: “看来这款菜很受欢迎哦，是否需要再来一份？看来这款菜很受欢迎哦，是否需要再来一份？” (春季系列的菜品口味比较清爽，易消化，可以很春季系列的菜品口味比较清爽，易消化，可以很快就吃完。服务员在餐中巡场时，留心观察产品的快就吃完。服务员在餐中巡场时，留心观察产品的剩余量，当看到快吃完时，可提醒顾客是否需要添剩余量，当看到快吃完
11、时，可提醒顾客是否需要添加。加。)在为顾客点单时在为顾客点单时在为顾客点单时在为顾客点单时新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色4）注意事项）注意事项 在顾客点单的过程中，引导顾客看吊旗、台卡、宣在顾客点单的过程中，引导顾客看吊旗、台卡、宣传页里新鲜食材介绍和产品图片，更能勾起顾客的传页里新鲜食材介绍和产品图片，更能勾起顾客的食欲食欲:“捞起满园春色就是上面吊旗里的那道菜，是捞起满园春色就是上面吊旗里的那道菜，是最受欢迎的最受欢迎的.”（用手指引看上面的吊旗）（用手指引看上面的吊旗）在为顾客点单时在为顾客点单时在为顾客点单时在为顾客点单时新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色捞起满园春色捞起满
12、园春色 “捞起满园春色是采用广西本地捞起满园春色是采用广西本地最新鲜的食材制作而成的，每天限量最新鲜的食材制作而成的，每天限量20份，要不份，要不要帮您先点一份好要帮您先点一份好?”海味山野蕨海味山野蕨“这个季节的蕨菜最嫩了，广西许这个季节的蕨菜最嫩了，广西许多高山地区都有，但过了这个季节，就吃不到这么多高山地区都有，但过了这个季节，就吃不到这么嫩的蕨菜了嫩的蕨菜了”翡翠山药翡翠山药“这是这是广西淮山之乡广西淮山之乡桂平金田县的桂平金田县的山药配上芦笋、木瓜、带子等轻度烹饪，汤汁非常山药配上芦笋、木瓜、带子等轻度烹饪，汤汁非常清甜清甜.这个季节肝火旺、脾气弱，喝一点这个汤，这个季节肝火旺、脾气
13、弱，喝一点这个汤，可以起到调节脾胃的作用可以起到调节脾胃的作用菜品推广话术建议菜品推广话术建议菜品推广话术建议菜品推广话术建议新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色野菜丸子野菜丸子“春季是食用广西本地野菜的最佳季春季是食用广西本地野菜的最佳季节，野菜丸子就是用当季的几种野菜制作的，一点节，野菜丸子就是用当季的几种野菜制作的，一点红、山野菊等，过了这个季节就没有那么多品种了红、山野菊等，过了这个季节就没有那么多品种了”佛手娃娃菜佛手娃娃菜“娃娃菜很鲜甜，特别是这个季节，娃娃菜很鲜甜，特别是这个季节，在这几天特别多客人点佛手娃娃菜，给您也点上一在这几天特别多客人点佛手娃娃菜，给您也点上一份份”菜品
14、推广话术建议菜品推广话术建议菜品推广话术建议菜品推广话术建议新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色让顾客感受到的菜品都是用新鲜的食材制作的让顾客感受到的菜品都是用新鲜的食材制作的 奉上产品时向顾客传递奉上产品时向顾客传递:“这是春季新菜这是春季新菜XXXX，趁，趁新鲜赶紧尝一下。新鲜赶紧尝一下。”在顾客用餐的过程中在顾客用餐的过程中在顾客用餐的过程中在顾客用餐的过程中新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色听到欢乐大使传递听到欢乐大使传递: “祝您今天过得愉快，春风得意祝您今天过得愉快，春风得意! ”在顾客离店的时在顾客离店的时在顾客离店的时在顾客离店的时新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色
15、在平时与顾客的沟通时，改变用词，由内而外在平时与顾客的沟通时，改变用词，由内而外营造一个营造一个“新鲜新鲜”的氛围的氛围“今天看到您满面春风今天看到您满面春风.”“您今天的春装好清爽您今天的春装好清爽.”“您今天的笑容就像春天一般温暖您今天的笑容就像春天一般温暖” “您的到来像一股温暖的春风吹来您的到来像一股温暖的春风吹来.”在平时的工作中在平时的工作中在平时的工作中在平时的工作中新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色 在与员工的沟通中，使用在与员工的沟通中，使用“新鲜新鲜”的词语，加深的词语，加深员工对活动的印象员工对活动的印象“今天告诉大家一个最今天告诉大家一个最新鲜新鲜的消息的消息.”“
16、我今天的心情好我今天的心情好新鲜新鲜.”“您今天的笑容就像春天一般温暖您今天的笑容就像春天一般温暖”“今天春光明媚今天春光明媚.”“每个人都带着春天般的微笑每个人都带着春天般的微笑.”“春天是一年最美好的开端春天是一年最美好的开端.”“我们的发展春光无限好我们的发展春光无限好.”在平时的工作中在平时的工作中在平时的工作中在平时的工作中新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色捞起满园春色捞起满园春色海味山野蕨海味山野蕨翡翠山药翡翠山药野菜丸子野菜丸子佛手娃娃菜佛手娃娃菜产品介绍：产品介绍：产品介绍：产品介绍：新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色捞起满园春色捞起满园春色捞起满园春色捞起满园春色新新
17、“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色售价：售价：28元元食材：西生菜、苦苣菜、黄彩椒、紫椰菜、西红柿、食材：西生菜、苦苣菜、黄彩椒、紫椰菜、西红柿、日本小青瓜日本小青瓜制作方法：制作方法：1、挑选新鲜的食材，洗净切片，放入、挑选新鲜的食材，洗净切片，放入盆中拌匀；盆中拌匀；2、将调料配好备用；、将调料配好备用；3、奉上顾客桌、奉上顾客桌面时，将调料倒入食材中，捞匀即可食用面时，将调料倒入食材中，捞匀即可食用特点：特点：1、选材原料新鲜；、选材原料新鲜；2、捞起的吃法，保持了、捞起的吃法，保持了食材的本身的鲜甜，清甜爽口食材的本身的鲜甜，清甜爽口捞起满园春色捞起满园春色捞起满园春色捞起满园春色新新
18、“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色海味山野蕨海味山野蕨海味山野蕨海味山野蕨新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色售价：售价：26元元食材：蕨菜、海蜇食材：蕨菜、海蜇制作方法：凉拌制作方法：凉拌特点：特点：1、35月的野生蕨菜最脆嫩月的野生蕨菜最脆嫩;2、多生长在、多生长在广西融安、南丹、桂林许多高山、向阳、稀疏广西融安、南丹、桂林许多高山、向阳、稀疏针阔混交林地区，其食用部分是未展开的幼嫩针阔混交林地区，其食用部分是未展开的幼嫩叶芽叶芽;3、是无任何污染的绿色野菜，不但富含、是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功
19、效。活络等功效。海味山野蕨海味山野蕨海味山野蕨海味山野蕨新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色翡翠山药翡翠山药翡翠山药翡翠山药新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色翡翠山药翡翠山药翡翠山药翡翠山药售价：售价：32元元食材：山药、芦笋、带子螺、木瓜食材：山药、芦笋、带子螺、木瓜制作方法：制作方法：1、将带子螺加入高汤炖煮；、将带子螺加入高汤炖煮；2、加入、加入山药煮熟；山药煮熟；3、出锅前加入芦笋、木瓜略煮即可、出锅前加入芦笋、木瓜略煮即可特点：特点：1、选用来自、选用来自“广西淮山之乡广西淮山之乡”桂平金田的桂平金田的淮山；淮山；2、春季与五脏中的肝脏相对应，易发生肝、春季与五脏中的肝脏相对应
20、，易发生肝气过旺，对脾胃不适，食物消化吸收不正常情况气过旺，对脾胃不适，食物消化吸收不正常情况;3、多吃淮山可调节脾胃。多吃淮山可调节脾胃。新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色野菜丸子野菜丸子野菜丸子野菜丸子新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色野菜丸子野菜丸子野菜丸子野菜丸子售价：售价：30元元食材：一点红、山野菊、五花肉食材：一点红、山野菊、五花肉制作方法：制作方法：1、将五花肉手工剁碎；、将五花肉手工剁碎；2、加入一点、加入一点红、山野菊一起制成丸子用浓汤煮制；红、山野菊一起制成丸子用浓汤煮制；3、加入苦、加入苦瓜略煮熟即可瓜略煮熟即可特点：特点：1、春天是野菜盛产的季节；、春天是野菜
21、盛产的季节；2、冬季吃腻、冬季吃腻了大鱼大肉，在春天野菜当令的季节多吃一点，了大鱼大肉，在春天野菜当令的季节多吃一点，可以补充身体所需的膳食纤维，能调节肠胃；可以补充身体所需的膳食纤维，能调节肠胃；3、 一口咬开，弹牙的肉丸顿时迸发出野菜的独特香一口咬开，弹牙的肉丸顿时迸发出野菜的独特香味，让您吃出清甜回甘的山野味道味，让您吃出清甜回甘的山野味道新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色佛手娃娃菜佛手娃娃菜佛手娃娃菜佛手娃娃菜新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色佛手娃娃菜佛手娃娃菜佛手娃娃菜佛手娃娃菜售价：售价：28元元食材：娃娃菜、五花肉食材：娃娃菜、五花肉制作方法：制作方法：1、将五花肉手工
22、剁碎；、将五花肉手工剁碎；2、用娃娃菜、用娃娃菜包裹起，一起清蒸，淋上甜辣酱即可包裹起，一起清蒸，淋上甜辣酱即可特点：娃娃菜一年四季都有，但只有春季的娃娃特点：娃娃菜一年四季都有，但只有春季的娃娃菜最鲜甜。菜最鲜甜。新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色销售目标：销售目标： 每月每个店销售春季系列产品达每月每个店销售春季系列产品达1800份份奖励范围：奖励范围：在当月个人的总销量排在两店中前三名的人员在当月个人的总销量排在两店中前三名的人员奖励办法：奖励办法：按积分大赛奖励标准，奖励相应的积分。并在当月按积分大赛奖励标准，奖励相应的积分。并在当月奖励。奖励。激励办法激励办法激励办法激励办法:
23、:新新“鲜鲜”桂桂菜菜-满满园园春春色色各部门配合各部门配合各部门配合各部门配合: :工作内容工作内容完成时间完成时间负责人负责人对活动方案培训分店管理组对活动方案培训分店管理组20112011329陈兰娟陈兰娟培培训训餐餐厅厅员员进进行行，并并追追踪踪确确保保每每一一位位员员工工都都清清晰并能执掌晰并能执掌201120113.31培训副理培训副理按按照照标标准准在在产产品品上上市市前前将将餐餐具具采采购购齐齐全全，并并送送至各餐厅至各餐厅201120113.31莫卫红莫卫红POPPOP、宣传页、台卡设计、宣传页、台卡设计201120113.31刘燕珍刘燕珍按照市场场部设计的方案，对餐厅进行布置按照市场场部设计的方案，对餐厅进行布置201120113.31欢乐经理欢乐经理设设置置点点单单界界面面，协协助助营营运运部部对对每每一一位位服服务务员员培培训到位训到位2011331黄娟黄娟每周总结一次执行情况每周总结一次执行情况,给予营运部反馈给予营运部反馈4月至结束月至结束分店经理分店经理
