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1、叶酸和叶酸辅酶食工1602班四组2021/6/161叶酸（folic acid）也叫维生素B9、维生素 M ，是一种水溶性维生素。叶酸（folic acid）维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸，是米切尔（HKMitchell，1941）从菠菜叶中提取纯化的，故而命名为叶酸。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。绿叶蔬菜中含量丰富2021/6/162叶酸的物理特性：叶酸为鲜黄色的结晶状粉末，微溶于热水，不溶于乙醇、乙醚及其他有机溶剂，但叶酸的钠盐易溶解于水，但在水溶液中易被光解破坏；在酸性溶液中不稳定，P易破坏，但在中性或碱性溶液中对
2、热稳定，加热至100h也不被破坏。食物中叶酸的烹调损失率为50%90%。对孕妇尤其重要 2021/6/163叶酸：生理功能：在体内的活性形式为四氢叶酸，在体内许多重要的生物合成中作为一碳单位的载体发挥重要功能。可通过腺嘌呤、胸酐酸影响DNA和RNA的合成；可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成等。缺乏缺乏：人体缺少叶酸可导致红血球的异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。叶酸是胎儿生长发育不可缺少的营养素。孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷，而导致畸形。2021/6/164叶酸的缺乏症巨幼红细胞贫血
3、：红细胞比正常大而少，并且发育不全。这种贫血是由于核蛋白形成不足，使骨髓中的核巨红细胞（幼稚型红细胞）不能成熟。孕妇缺乏叶酸使先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高；如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及先天性畸形。摄入不足、酗酒、某些口服药等干扰叶酸的吸收和代谢，导致叶酸缺乏。2021/6/165叶酸与叶酸辅酶的结构式：叶酸分子由2-氨基-4-羟基-6甲基喋啶、对氨基甲苯酸与L-谷氨酸连接而成的。叶酸在生物体中的活性形式为其加氢的还原产物5,6,7,8-四氢氨酸（叶酸辅酶、FH4）2021/6/16
4、6叶酸辅酶：四氢叶酸是一碳基团转移酶的辅酶，具有传递一碳基团的作用，是许多生物合成反应所必需的辅酶，其分子中的N5和N10是结合一碳基团的部位。四氢叶酸（THF）是一种还原型叶酸，亦称辅酶F，是辅酶形式的叶酸的母体化合物。当叶酸缺乏或某些药物抑制了叶酸还原酶，使叶酸不能转变为四氢叶酸，都可影响血细胞的发育和成熟，造成巨幼红细胞性贫血。2021/6/167叶酸辅酶：四氢叶酸是体内一碳单位转移酶系统中的辅酶，是由叶酸在维生素C和NADH+存在下，经叶酸还原酶作用下生成二氢叶酸，然后由二氢叶酸还原酶催化生成四氢叶酸。四氢叶酸的生成2021/6/168判断l四氢叶酸是一碳基团转移酶的辅酶，具有传递一碳
5、基团的作用，是许多生物合成反应所必需的辅酶l有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。2021/6/169维生素B12和B12辅酶2021/6/1610维生素B12又叫氰钴胺素、抗恶性贫血维生素，是唯一含金属元素的维生素。自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是唯一的一种需要一种肠道分泌物（内因子）帮助才能被吸收的维生素。1948年才从肝脏中分离出一种具有控制恶性贫血效果的红色晶体物质，定名为维生素B12、维生素12。是族维生素中迄今为止发现最晚的一种2021/6/1611维生素B12的物理特
6、性：l深红色结晶体，熔点高(320时不熔)，无臭无味，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿、丙酮和乙醚；l结构性质相当稳定；l耐热、酸、碱，日光、l氧化剂和还原剂均能使其破坏。2021/6/1612维生素B12：生理功能：l以辅酶形式参与各种代谢过程，促进甲基的 形成和转移，参与某些化合物的异构化作用、 维持SH基的还原状态，促进DNA和蛋白质的合成 促进细胞的成熟，维持神经组织的正常功能，临床 上可用于治疗恶性贫血。2021/6/1613缺乏：图为小鸡缺乏B12的症状，可以看到脚爪有明显的畸形。巨红细胞贫血。 神经系统损害。 四肢僵硬、易受刺激、困倦、精神不振等 2021/6/1614维生素12缺
7、乏症：缺乏维生素B12可能影响到体内的所有细胞，对细胞分裂快的组织影响最为严重，如影响骨髓的生血组织可产生巨幼红细胞性贫血，即所谓恶性贫血；神经系统的损害主要是引起斑状、弥漫性的神经脱髓鞘，出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状；维生素12缺乏还可引起同型半胱氨酸血症，血清中积累的同型半胱氨酸具有神经毒和血管毒，可促使心脏病发作、栓塞性脑卒中和周围血管阻塞维生素B12缺乏导致恶性贫血2021/6/1615维生素B125-脱氧腺苷钴胺 5-脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素是维生素脱氧腺苷钴胺素和甲基钴胺素是维生素B12的辅酶的辅酶形式形式甲基钴胺素2021/6/1616B12核心结构为一个类似血
8、红素卟啉环的钴啉环结构，其中心为一个钴离子。2021/6/1617辅酶B12参与的重排反应：l辅酶B12在生物体中参与最多的酶催化反应还是重排反应；取代基X与相邻碳原子之间进行交换；2021/6/1618辅酶B12参与的甲基转移反应l生物体系中，一种重要的酶催化反应需要在辅酶B12类似物-甲基钴胺素的存在下才能完成，这就是甲基转移反应，催化这种反应的酶称之为甲基转移。l代表性酶：Methionine synthetase （蛋氨酸合成酶）蛋氨酸合成酶2021/6/1619辅酶B12参与的氧化-还原反应在该酶的作用下，核糖体核苷被还原为2-脱氧核糖核苷，这是生物合成DNA的速度决定步骤。（在某些
9、细菌中）2021/6/1620判断：（1）B12辅酶和维生素B12是同一种物质。（2）与叶酸配合的是维生素B12。错、维生素B12的功能是作为辅酶，但维生素b12在体内是无活性的，需转变为有活性的辅酶形式，即辅酶B12错、辅酶形式，B12作为四氢叶酸转甲基酶的辅酶2021/6/1621维生素和辅酶的关系：维生素既不是构成组织细胞的原料，也不是体内能源物质。很多维生素是在体内转变成辅酶或辅基，参与物质的代谢调节。所有 B 族维生素都是以辅酶或辅基的形式发生作用的，但是辅酶或辅基则不一定都是由维生素组成的，如细胞色素氧化酶的辅基为铁卟啉，辅酶 Q 不是维生素等。2021/6/1622谢谢2021/6/1623 结束语结束语若有不当之处，请指正，谢谢！若有不当之处，请指正，谢谢！
