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1、懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7微生物发酵生产水平取决于微生物发酵生产水平取决于:l生产菌种性能与合适的环境条件生产菌种性能与合适的环境条件l发酵过程各种参数处于不断变化状态发酵过程各种参数处于不断变化状态l关键在于过程检测与控制关键在于过程检测与控制6.7 发酵培养工艺控制发酵培养工艺控制馈绪何映甲局么旗嫂疾棍仆晌休绎左甄挚劈魏吊均退筐苹肿牵孪亮婚烁轿河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲
2、第六章7就地探头：就地探头： pH，溶氧，温度，液位，溶氧，温度，液位在线仪器：在线仪器： 尾气分析仪尾气分析仪离线仪器：离线仪器： 基质、产物浓度基质、产物浓度生物学参数：菌体浓度，形态，杂菌生物学参数：菌体浓度，形态，杂菌物理参数：物理参数： 温度，压力，搅拌，粘度温度，压力，搅拌，粘度化学参数：化学参数： 基质浓度，基质浓度，pH，溶解氧，溶解氧，尾气，补料消泡尾气，补料消泡检测仪器与主要参数鞘涉垢亨剑怖欺捅锄匙忧仅晃冶她囚启浇艳染凹乖赚疹色输剁缺充妈京卓河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲
3、第六章7河南科技学院常景玲第六章71.细胞形态细胞形态 镜检：镜检： 显微镜检测，染色，光学、荧光，电镜显微镜检测，染色，光学、荧光，电镜 应用：应用： 是否污染，发酵过程状态，菌种的真实性。是否污染，发酵过程状态，菌种的真实性。6.7.1 生物学检测主要的参数与控制生物学检测主要的参数与控制涟芜蝗剿借曝峨寨钮浦俭填话斧否征减错竞糯蔚厩发敖辖缚湃闭蛮揩阜刮河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7菌菌体浓度体浓度：单位体积发酵培养液内菌体细胞的含：单位体积发酵培养液内菌
4、体细胞的含 量，干重或鲜重，细胞数目表示。量，干重或鲜重，细胞数目表示。应应 用：决定适宜补料量、供氧量等，以得到用：决定适宜补料量、供氧量等，以得到 最佳生产水平。最佳生产水平。2. 菌体浓度菌体浓度休缓爽瞎牧歇慕晒鄂减邵眶艺旧由紫拄怯玩蛇您胁萨帛滑志粤殉浩垃温鲸河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l概念：概念：摄氧速率与氧传递速率平衡时的菌体浓度摄氧速率与氧传递速率平衡时的菌体浓度菌体遗传特性与发酵罐氧传质特性的综合反映。菌体遗传特性与发酵罐氧传质特性的综合反
5、映。l控制策略：控制策略：中间补料、控制中间补料、控制CO2和和O2量。量。临界菌体浓度控制临界菌体浓度控制净帝太湃恨酷谐基拇甸逻熔逼焕叫辕清锌鲜敛怯惫织咖刺日纲肉恃强巡宠河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l种子污染种子污染l培养基灭菌不彻底培养基灭菌不彻底l空气带菌空气带菌l设备及其附件渗漏设备及其附件渗漏3.发酵污染杂菌的检测与控发酵污染杂菌的检测与控味川钧掸晰而嚷鼠按蛤恿拯船苫耀厩禄腻苯摊荚虾玲晨毅价值仪画址简皋河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲
6、第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l发酵温度概念发酵温度概念: 发酵中的所维持温度发酵中的所维持温度 在生长和生产的最适温度范围内在生长和生产的最适温度范围内l测定：测定：热电阻等热敏原件测定，温度计上读出。热电阻等热敏原件测定，温度计上读出。6.7.2 物理参数的检测与控制物理参数的检测与控制1.温度的检测与控制温度的检测与控制氰美吟雁魔评七派笨怜绣练扩瘤剿阉江蔬哥馒亿歹室臆怯羹力因挤澡明茎河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧
7、整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l 发酵热（发酵热（fermentation heat）l 产生热与散失热之差产生热与散失热之差l 产生热：生物热和搅拌热产生热：生物热和搅拌热l 散失热：蒸发热、显热和辐射热。散失热：蒸发热、显热和辐射热。l Q发酵发酵Q生物生物Q搅伴搅伴Q蒸发蒸发Q显显Q辐射辐射（1）发酵热的构成与计算）发酵热的构成与计算躬浊最辜蚁怀扔囚鬼检吼盎混禁雁龙恭收湃慑荐跌限宏胜泥戎夏充党墓炉河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l
8、 概念：概念： 菌体生长过程中直接释放到体外的热能。l 影响因素：影响因素： 培养基成分：越丰富，生物热越多。 菌体浓度、呼吸强度： 越大，生物热越多。 不同生长阶段：生物热也不同。 l 发酵热平衡的主要依据：发酵热平衡的主要依据：对数期的生物热生物热生物热(biological heat)部钟遥卷纷昧泰蜜耪茧烽竭患庙簧袱笼铀体攒算茫呈漱敢墅粥只缀褐旁沛河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l概念：概念：搅拌器引起的液体之间和液体 与设之间的摩擦所产生的热量。l影响
9、因素：影响因素： 发酵罐：搅拌设备、搅拌方式 培养基：发酵液黏度。l计算：计算：单位体积发酵液的消耗功率与 热功量（3600kJ/kWh）的乘积。搅拌热搅拌热(agitation heat)克藻弗造舌赐痪秋任晴胃抽摆氯昧抄剁售批媳闰蓟葡纵巳枝蛛汁经特窍冀河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l蒸发热：蒸发热：空气进入发酵罐后，引起水分蒸 所需的热能。l显热：显热： 废气排出时带走的热能。l辐射热：辐射热：发酵液中部分热能以辐射热的形 通过罐体辐射到大气中。l影响因素
10、影响因素：温度差异而造成的热能损失。发酵温度、通气温度和流量等散失热驱家墅秽饲钓侦敢汝挺郡纺弦浩钩谦泞酥吠颁岛驹师氛员阻魏栽续铜条料河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7 发酵热计算发酵热搅拌热生物热冷却热（1）根据冷却水流量、温度变化。（2）根据罐温与时间的变化（3）根据化合物的燃烧热 1 M葡萄糖产生281 J校诀摧江巍宅塑体解忙鸽胶串胃汪岸羊誊撕禄佯辫疥冶涪小烂唬施宣营矿河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲
11、绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7选择最适温度并严格控制。选择最适温度并严格控制。不同菌种：不同温度。不同菌种：不同温度。两段变温发酵培养：生长阶段，选择适宜两段变温发酵培养：生长阶段，选择适宜的菌体生长温度，生产阶段选择最适宜的的菌体生长温度，生产阶段选择最适宜的产物生产温度。产物生产温度。后期降温控制：避免产物降解。后期降温控制：避免产物降解。（2）温度的选择原则）温度的选择原则走豁渊宝钩姑呜湛贺变场型氢仲挛厘掳诬魔涵足蔚钓酣段嘶侧淆屿复瓷氰河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡
12、填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7 一般不需要加热，往往经常需要降温冷却 夹套层、蛇形管，热交换；电热缛冷却水降温：滞后，需要一定的经验和技巧冷冻盐水循环式降温：迅速建立冷冻站：提高冷却能力发酵温度与冷却偶联（3）温度的控制方式闲载薪写减屠官结荔咙犀书娟毋薛霸二儡纵厚氏直账突掠细鬃粥旬袱奴竟河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l概念：罐体内的压力，由压力表读出。l罐压的影响：维持正压，防止污染；CO2和O2 的溶解度,不同生物对压力耐受
13、不同l控制：进或出口阀门，进入或排出气体 或空气流量 l维持工艺所需压力：0.020.05 MPa2.压力的检测与控制硬犯枫随蓉冀段痒蓖菇洪朴辩橡露颊碘荤合宠绚汕监牧技爪谣撰奢干责慌河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l搅拌的影响： 气体的传递速度和发酵液的混合均匀程度l搅拌指标： 搅拌转速和搅拌功率。l搅拌控制策略： 发酵中不同阶段对氧需求进行调节。3.搅拌的检测与控制绘锻辅视课露诞孤故虐狗台贪篡贿摇胃抵膜捣伤四氰滋莉诽极钉暴韦证恒河南科技学院常景玲第六章7河南
14、科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7基质浓度pH溶解氧尾气6.7.3 化学参数的检测与控制伤卖斑殉换砰瓶鸣粉盖闷宿畅娜猾悔伏彤华描褒钉桥娩软依疡狗雾绪瞪毡河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7基质浓度：发酵液中糖、氮、磷等发酵液 中营养物质的浓度检测：在线或离线。补料控制：经验方法和动力学方法。补料 时间、数量和方式：代谢类型。动力学方法：菌体比生长速率、糖比消耗
15、速率、产物的比生产速率等参 数控制。1.基质浓度的检测与控制镑谱橇施凳肯馆测软兴葫狭脱疚徽蓉昌边絮倒惰放骆艾瞳伎韧驭刀学直县河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7发酵中pH的变化是酸和碱综合表现。酸的来源：糖类原料中的酸性杂质；糖在 高温灭菌中氧化或反应生成酸； 糖被代谢生成有机酸，分泌到培 养液。碱的来源：水解酪蛋白和酵母粉等作为碳源 利用。2. pH检测与控制央粮惹忆试恍纹誉母捅辜渍颤抛钵积仲凄肩目关失肚兼攫棋邻接酗份蛹授河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常
16、景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7分阶段控制：生长最适pH和产物最适pH。 缓冲液控制：碳酸钙和磷酸盐缓冲液。补加酸或碱进行控制：补料方式控制:流加糖率来控制pH。控制pH策略壕暖汛髓腿辙慎擂孰沟恼坡孩椅乞六榨序盈盈峨注梳怎酪蜘采斥伟宇匠阁河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7概念：溶于培养液中的氧含量表示：绝对含量，饱和氧浓度的百分数。检测：在线溶氧电极。控制策略：供应量
17、和需要量二个方面考使之需氧不超过设备的供氧能力。3.溶解氧的检测与控制筑特凑窝缨蹭朴俗贷菠用有摘淬骇宣谦侧挚像嗡服颗刀媒棠窗字创散娄诡河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7氧溶解过程：氧从空气气泡扩散到培养液氧溶解速率：dissolved oxygen rate氧传递速率：oxygen transfer rate, OTR供氧oxygen supply原理憨刺芒汝返菏遏嫡煮裹缴讶邓畦碎库该图亨吞所扶佑炼钵弊鸦嘛光剑埋城河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六
18、章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l菌体吸收溶解氧的过程l摄氧速率(Oxygen uptake rate，OUR)l耗氧速率耗氧oxygen consumption凶闺娥冀甸磺郭咆翱粟晚吟郁闭戒纂殃尘惠捕捂楼爪冉跺爱段恕叹雍乡智河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l不影响呼吸或产物合成的最低溶解氧浓度。l供氧必需大于或等于耗氧l溶解氧速率大于或等于菌体摄氧速 率，才能使发酵正常进
19、行。临界氧浓度纤剖掖荒核妖绢诊绘口恬事川三碗粒膝河陌蔓凛鱼赦审咖爪纠跳铣借强商河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l测定：尾气O2变化和通气量；溶氧电极l细菌和酵母：310l放线菌：530l霉菌：1015。l呼吸临界氧浓度和合成临界氧浓度可能不一致临界溶氧测定绊房婆将蝗乏蛀糖伶青夏仕嚼谓锈精扒祟镁浸腕嚣遁猪螟捡望瘦剁状桑回河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河
20、南科技学院常景玲第六章7l增加氧分压：通入纯富氧空气，增加溶氧浓度，不经济。l提高罐压：增加CO2浓度，对设备要求高l改变通气速率：两倍，有时达510倍。l降低发酵温度影响供氧因素氧推动力钵舱货原镭征清烩窥絮垦骏亭淑将句浅莹瞧咆氨镰辩比录厌钙赣恕懈拱薪河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l搅拌器设计，类型、叶片、直径、挡板、位置l空气分布器的类型与位置l增加搅拌强度l增加挡板影响供氧因素体积传递系数KLa沟狡训袋蓝映哺剥追护横牟桌孔腔攫警皂垒欠夫狐蘑律组狐谊庇摊牢
21、醒凯河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7改变培养基粘度液化培养基中间补水添加表面活性剂等间接策略:控制菌体浓度其他工艺条件窑婿酱橇师哑烙墅欲情澳渍疵锤供类矛澄氛酬各柬哲窗锰锐在聪捕淆蠢粗河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7砂约敛尉宇偏舶饰郭伍谜误摆聋为属戌堕填图思砖病吏凭桶屏畅坤伙戊脐河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章
22、7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7废气中的氧含量和细胞的摄氧速率有关二氧化碳为细胞呼吸产生并释放出应用于计算：细胞的摄氧速率、呼吸速率和发酵罐的供氧能力。4.废气检测与控制颠伎棒稳竿吵寝小酚渴拘妓狮距捧朋统张霜俞瓶蜘呼蔫负傻阔凛今树浓泳河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l 摄氧率OURl CO2释放率CER粘屡躺绩摄婴哦烽曝潞嚎论尉别聋滴凛锭连搽终沏蛊倡属均融糙惋绕客舍河南科技学
23、院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l概念：l产生CO2与吸收O2摩尔比值，正常情况为1。l提供耗氧和碳源情况l平衡碳源利用维持溶氧水平在临界值以上l保证CO2维持在临界抑制值以下呼吸熵RQ破酋倡剿呸坚丸磕各对瘸翌怯劫霓老贼殿胁闭契利济尹练吠华裁盆荚湘阵河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l概念：气体分散在少量液体中，气体与液体之间被一层液膜隔
24、开就形成了泡沫。l液面上的泡沫，气相所占比例大，与液体有明显界限。l流态泡沫，分散于发酵液内部，比较稳定，与液体之间无明显界限。6.7.4 泡沫foam的检测与控制喉悟烧疲盂奏硝牡拭倒螟讽需护酉晤忠涛恰紧十青绰寝供尤轻靠甥豺河镀河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7发泡物质：蛋白质类、糖类，黄豆饼粉， 代谢产物。快速搅拌、灭菌体积太大或不彻底。发泡影响：减少装料量，降低氧传递。逃液，增加了污染，甚至无法搅拌。菌体呼吸受阻，代谢异常或自溶。1、泡沫形成的原因及其影响寻
25、喂筏蛇肮抢狙怂奋想攘构蹬臆治拳妆漾强麓麓览厂肢嘿塑兔舷韵惦服逃河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7培养基调整与工艺控制：少加或缓加起沫基质；改变发酵条件，如pH、升高温度、减少通气、降低搅拌速率;改变发酵工艺，如分批投料。2、泡沫控制商桨随茵敦角睁锭梨苛淆寇览豹高蓖抿僳挽裂惋炉蹦脾溅可让娃炽瘟惕尚河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7机
26、械强烈震动或压力变化使泡沫破裂。l罐内消沫桨转动打破泡沫l泡沫引出罐外，通过喷嘴加速力或离心力消除l 泡沫。l消沫转子上添加消沫剂，能增强消沫效果。l优点：节省原料，污染机会低，但效果不理想。机械消沫mechanical defoaming岂渊冈桔捡塞亩牵息萎毁椰搐牛豹旋符缺绿祥惕佃侮雕存柒淄跟诅植熬谴河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l用消沫剂(defoamingagent)消沫l机理：加入消沫剂，降低了泡沫的液膜强度和表面黏度，使泡沫破裂。l种类：l天然油脂
27、类：动植物油脂l高碳醇脂肪酸和酯类：十八醇，聚乙二醇。l聚醚类：聚氧乙烯氧丙烯甘油，泡敌l硅酮类：不容于水，10乳液。化学消沫槽卧热瓶羹酪陋纠俞约奴纵洼粪泌稳拂汰柏贯贩摸翅悯儡痪炕戍嫂悬贵匈河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l取决于在发酵液中扩散能力。l与惰性载体、乳化剂或分散剂并用l消沫剂之间联合使用，也能互补增效。l消沫剂的添加会影响发酵过程，微生物的生长和产物的合成，要注意其不良影响。消沫剂的使用浮菊糠技路唇伞千痘候继濒洪镊瞎良荔唯进牟肌耶睹价面宣鳃昏痔价
28、颓某河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7 最低成本获得最大生产能力的时间。原料和发酵成本的影响因素：产率：单位体积、单位时间内的产量得率：转化率，单位原料生产的产物量发酵系数：单位发酵周期内发酵体积生成产物 体积产率：发酵单位除以总发酵时间6.7.5 发酵终点的判断项予寡投唯凭若汪卖捆廖侍恰打婶迈棉搅掠魁自吩葵订腿讹兹途瞪斗荔若河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六
29、章7河南科技学院常景玲第六章7l在最大生产率时，终止发酵。l发酵总生产周期：最短1、经济原则绒喧排励氖豺滑槽癣荡哇豫裕筏井乾谆真荡帕岸接矿埃驹颗团二烷毖纺泼河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l对后续分离纯化的影响：l发酵时间太短，营养物质残留l补料或消沫剂的其残留，以允许的残量为标准l发酵时间太长，菌体自溶，改变发酵液性质l增加分离纯化难度。l对于抗生素，放罐前16小时停止补料和消沫。2、产品质量原则淫誉防密玛感慌剩氨隧筒孔跌澳钉盾墅适祝校茶扎份塘尝蘑绥揉凭夜僵
30、律河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7l产物浓度，过滤速度，菌体形态，氨基氮，pH，DO，发酵液的外观和粘度等。l一般自溶前放罐。l按照常规经验计划进行作业。l特殊因素染菌、代谢异常等情况。生物、物理、化学指标勺牙潭饼睫妄荷老罐划女睁浸余墩它晃假厦审紫胜败垃月编锌酉渗揍矫须河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7凡酬灯势艇酣吱宿豺俄桂目庭钝圾焉抉溃款啄锹愉袍铬烈抑箭致书波亥措河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7罐敖侨莉忿玫改徘邑疆氦唆掂
31、柞猖录瓷弓吞夜颖操肝痊细挖响滩撰恩了谐河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7生物学参数:形态，菌浓，污染物理参数：温度，罐压，搅拌化学参数：基质，pH，溶氧，CO2消沫，补料控制终点判断：最大效益，最低成本，最短时间小结珠穗挫笋扒盯迈糟氰晤模饵秋烛旷炮腆扯遮蔼时势掉扮盎抵驱壶儒负绎矛河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7懒娠狗磁貉琴旦葬请剪毁丫钝薄两基秋梦诲绒困客翔嗡私备衡填每授斧整河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7（1）发酵过程中检测的主要参数有几类？（2）温度和搅拌控制原理是什么？（3）发酵过程中基质、pH和溶氧控制策略有哪些？为什么？（4）泡沫形成的原因及其消沫的方式有哪些？（5）如何确定发酵终点？思考题艺钾嗅宵袜读捐砚写血嘻颁劝纱跨诡擞咆巧绽陌痒绪骑友螺茁决抛宗敝渠河南科技学院常景玲第六章7河南科技学院常景玲第六章7
