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重庆国际酒店厨房宴会菜谱设计表标准: 元/人数: 人 总成本: 毛利率:菜 品 名 称味型盛器功 能成本(元)充 饥美口颜 色气 氛特殊效果高中低规定:以10道热菜为例:“吃饱是基础”,充饥菜(包括例汤、土特产、半饭半菜等)不少于3个。 “吃好是关键”,美口菜(特色口味)不少于3个;气氛菜(造型、优美拼盘、特色配菜等)不少于2个;特殊效果菜(如喷火等)争取1个。 压缩中档价位菜,增加高、低档菜比重。 12元以下菜为低档菜;13元至25元为中档菜;25元以上为高档菜。