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1、天然产物化学生物技术及应用专业天然产物化学天然产物化学实验实验 九、十九、十果胶的提取和果冻的制备果胶的提取和果冻的制备天然产物化学天然产物化学实验目的实验目的 掌握果胶提取的原理与方法掌握果胶提取的原理与方法 学习胶冻制备的工艺学习胶冻制备的工艺 进一步了解果胶质的有关知识。进一步了解果胶质的有关知识。天然产物化学天然产物化学果果 胶胶 果胶广泛存在于水果和蔬菜中，主要存在果胶广泛存在于水果和蔬菜中，主要存在于细胞壁间隙中，把纤维素、半纤维素结于细胞壁间隙中，把纤维素、半纤维素结合在一起，成为细胞壁的组成成份。合在一起，成为细胞壁的组成成份。如苹如苹果中含量为果中含量为0.71.5%(湿品计
2、湿品计)，在蔬菜中，在蔬菜中以南瓜含量最多，是以南瓜含量最多，是7一一17。果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，果胶多数以原果胶存在，原果胶不溶于水，用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、用酸水解，生成可溶性果胶，再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。沉淀、干燥即得商品果胶。 食疗与保健食疗与保健果胶基本结构是以果胶基本结构是以 一一1，4苷键连结苷键连结的半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯的半乳糖醛酸，其中部分羧基被甲酯化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结化，其余的羧基与钾、钠、铵离子结合成盐。合成盐。为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，溶于水。于水。天然产物化学天然产物化
3、学果胶用途果胶用途果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，果胶是高档的天然食品添加剂和保健品，在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂浮剂，乳化剂，增香增效剂在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，在医药保健品上可显著降低血糖，血脂，减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血减少胆固醇，疏通血管。对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用；压、便秘，解除铅中毒都存有明显作用；用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都有一定的作用射，冶疗创口，美容养颜都有一定的作用天然产物化学天然产物化学实验原
4、理实验原理 果胶主要以不溶于水的原果胶形式果胶主要以不溶于水的原果胶形式存于植物中。当用存于植物中。当用酸从植物中提取酸从植物中提取果果胶时，原果胶被酸水解形成可溶性果胶时，原果胶被酸水解形成可溶性果胶。而胶。而水解后的果胶不溶于乙醇水解后的果胶不溶于乙醇，在，在提取液中加入提取液中加入乙醇乙醇时，时，可使果胶沉淀可使果胶沉淀下来而与其他杂质分离。下来而与其他杂质分离。天然产物化学天然产物化学实验仪器与试剂实验仪器与试剂仪器：烧杯（仪器：烧杯（500mL、10mL）、量筒）、量筒（100mL、10mL）、电炉、布氏漏斗、）、电炉、布氏漏斗、滤纸、研钵、纱布、表面皿、干燥器、滤纸、研钵、纱布、表
5、面皿、干燥器、吸滤瓶吸滤瓶原料：柚皮原料：柚皮试剂：试剂： 0.25% HCl，95%乙醇，柠檬乙醇，柠檬酸，蔗糖，酸，蔗糖，稀氨水、柠檬酸钠稀氨水、柠檬酸钠天然产物化学天然产物化学实验步骤实验步骤称称100g100g果果皮放入烧皮放入烧杯杯9090，煮，煮45min45min 过滤过滤 过滤过滤0.25%HCl 360ml 浓缩浓缩乙醇沉淀乙醇沉淀 烘干烘干称量称量计算产率计算产率预处理预处理天然产物化学天然产物化学1.果胶的提取果胶的提取(1)原料预处理：原料预处理：称取新鲜柑柚皮称取新鲜柑柚皮100g用清水洗净以后，用清水洗净以后，放入放入500ml烧杯中加约烧杯中加约360ml水，水，
6、加热至加热至90保持保持10min，使酶失活，使酶失活。用水冲洗后切成用水冲洗后切成35mm大小的颗粒，用大小的颗粒，用50左右的左右的热水漂洗热水漂洗，直至水为无色、，直至水为无色、果皮无异味为止。每次漂洗必须把果皮果皮无异味为止。每次漂洗必须把果皮用沙布挤干，再进行下一次漂洗。用沙布挤干，再进行下一次漂洗。天然产物化学天然产物化学(2)酸水解萃取酸水解萃取将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加将预处理过的果皮粒放入烧杯中，加约约0.25%HCl 0.25%HCl 约约360ml360ml，以浸没果皮为以浸没果皮为度度，pHpH值调整在值调整在1.01.02.02.0之间，加热之间，加热至至909
7、0，煮，煮4545分钟，分钟，趁热用尼龙布趁热用尼龙布(100(100目目) )或四层纱布过滤。或四层纱布过滤。天然产物化学天然产物化学(3) 脱色脱色在滤液中加入在滤液中加入0.5%的活性炭于的活性炭于80加加热热20min进行脱色和除异味进行脱色和除异味，趁热抽，趁热抽滤，如抽滤困难可加入滤，如抽滤困难可加入24%的硅藻土的硅藻土作助滤剂。作助滤剂。如柚皮漂洗干净，萃取液如柚皮漂洗干净，萃取液为清彻透明，则不用脱色。为清彻透明，则不用脱色。天然产物化学天然产物化学 (4) 沉淀沉淀 将滤液浓缩，待冷却后，用将滤液浓缩，待冷却后，用稀氨水稀氨水调调节至节至pH为为34，在，在不断搅拌下加入不
8、断搅拌下加入95% 乙醇乙醇，加入，加入乙醇的量约为原体积乙醇的量约为原体积的的1.3倍倍，使酒精浓度达，使酒精浓度达50%60%可可用酒精计测定用酒精计测定)，静置静置10分钟（沉淀完分钟（沉淀完全）。全）。天然产物化学天然产物化学(5)过滤、洗涤、烘干过滤、洗涤、烘干 用四层纱布过滤或抽滤，果胶用用四层纱布过滤或抽滤，果胶用95%乙醇洗涤二次，在乙醇洗涤二次，在6070烘干。烘干。 即可得果胶。即可得果胶。 计算得率。计算得率。天然产物化学天然产物化学天然产物化学天然产物化学天然产物化学天然产物化学2. 柠檬味果冻的制备柠檬味果冻的制备（1）将果胶）将果胶0.2g（干品）浸泡在（干品）浸泡
9、在20ml水中，软化后在搅拌下慢慢加热至果水中，软化后在搅拌下慢慢加热至果胶全部溶化。胶全部溶化。(2)加入柠檬酸加入柠檬酸0.1g，柠檬酸钠，柠檬酸钠0.1g和和蔗糖蔗糖6 g，在搅拌下加热至沸，继续熬，在搅拌下加热至沸，继续熬煮煮5分钟，冷却后即成果冻。分钟，冷却后即成果冻。天然产物化学天然产物化学实验报告实验报告 1、描述实验现象、描述实验现象 2、计算果胶含量（得率）。、计算果胶含量（得率）。 3、回答思考题。、回答思考题。天然产物化学天然产物化学思考题思考题1从橘皮中提取果胶时，为什么要加从橘皮中提取果胶时，为什么要加热使酶失活？热使酶失活？2沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么沉淀果胶除用乙醇外，还可用什么试剂？试剂？3在工业上，可用什么果蔬原料提取在工业上，可用什么果蔬原料提取果胶？果胶？果胶在工业中有何应用果胶在工业中有何应用?4. 为什么用乙醇洗涤果胶沉淀为什么用乙醇洗涤果胶沉淀?
