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1、第第六六章章 谷物安全贮藏谷物安全贮藏谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。谷物安全贮藏在不同时期的不同含义。谷物安全贮藏技术发展趋势。谷物安全贮藏技术发展趋势。谷物安全贮藏概述谷物安全贮藏概述 贮粮生态系统的组成贮粮生态系统的组成围护结构：围护结构：背景系统。背景系统。 籽粒：籽粒：生物群落的主体，能量的来源。生物群落的主体，能量的来源。有害生物：有害生物：影响贮藏稳定性及品质的重要因素。影响贮藏稳定性及品质的重要因素。物理因子：物理因子：与生物群落的变化演替密切相关。与生物群落的变化演替密切相关。 与自然生态系统的区别与自然生态系统的区别能量的来源能量的来源 品种的多样性品种的多样性 动植物的
2、选择动植物的选择整个生态系统的控制整个生态系统的控制 影响谷物贮藏稳定性的主要因素影响谷物贮藏稳定性的主要因素1 1 1 1、水分、水分、水分、水分水分含量是影响贮藏稳定性的第一要素。水分含量是影响贮藏稳定性的第一要素。水分含量是影响贮藏稳定性的第一要素。水分含量是影响贮藏稳定性的第一要素。最高含水量与平均含水量的意义。最高含水量与平均含水量的意义。最高含水量与平均含水量的意义。最高含水量与平均含水量的意义。不同谷物被允许的最高水分含量（不同谷物被允许的最高水分含量（不同谷物被允许的最高水分含量（不同谷物被允许的最高水分含量（吸附滞后特性吸附滞后特性吸附滞后特性吸附滞后特性）。）。）。）。水分
3、活度水分活度水分活度水分活度（AwAwAwAwP/PP/PP/PP/P0 0 0 0）与品质劣变的关系。）与品质劣变的关系。）与品质劣变的关系。）与品质劣变的关系。 谷物对水分的吸附滞后特性谷物对水分的吸附滞后特性谷物对水分的吸附滞后特性谷物对水分的吸附滞后特性水分活度与粮食劣变速度示意图水分活度与粮食劣变速度示意图水分活度与粮食劣变速度示意图水分活度与粮食劣变速度示意图2 2、温度、温度 影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。影响谷物本身的呼吸作用（最适温度范围）。温度系数温度系数温度系数温度系数(Q(Q(Q(
4、Q10101010) ) ) ) 的含义。的含义。的含义。的含义。影响害虫及微生物的生长。影响害虫及微生物的生长。影响害虫及微生物的生长。影响害虫及微生物的生长。影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。影响谷物贮藏生态系统温度变化的外部因素。 （太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用）（太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用）（太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用）（太阳辐射、大气温度、地温、生物群落的呼吸作用） 气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化
5、的气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的气温的日变、年变特点及其与仓温、粮温变化的关系。关系。关系。关系。3 3 3 3、气体、气体、气体、气体 氧化作用。氧化作用。氧化作用。氧化作用。呼吸作用（呼吸作用（呼吸作用（呼吸作用（有氧呼吸和无氧呼吸有氧呼吸和无氧呼吸有氧呼吸和无氧呼吸有氧呼吸和无氧呼吸 ）。）。）。）。影响谷物籽粒呼吸作用的主要因素。影响谷物籽粒呼吸作用的主要因素。影响谷物籽粒呼吸作用的主要因素。影响谷物籽粒呼吸作用的主要因素。（谷物种类、水分、温度、环境气体成分）（谷物种类、水分、温度、环境气体成分）（谷物种类、水分、温度、环境气体成分）（谷物种类、水分、温度、环境气体成分）
6、C C6 6HH1212OO6 6 + 6O + 6O2 2 6CO 6CO2 2 + 6H + 6H2 2O + 674 KCalO + 674 KCal C C6 6HH1212OO6 6 6C 6C2 2HH5 5OH + 2COOH + 2CO2 2 + 28 KCal + 28 KCal4 4 4 4、光线、光线、光线、光线谷物贮藏过程中主要组分的变化谷物贮藏过程中主要组分的变化蛋白质蛋白质 碳水化合物碳水化合物 脂质脂质 挥发性物质挥发性物质 酶酶 蛋白质组分蛋白质组分蛋白质组分蛋白质组分贮藏前贮藏前贮藏前贮藏前在在在在55贮藏贮藏贮藏贮藏5 5个月个月个月个月在在在在2525贮藏
7、贮藏贮藏贮藏5 5个月个月个月个月在在在在3535贮藏贮藏贮藏贮藏5 5个月个月个月个月清蛋白清蛋白清蛋白清蛋白 （%）0.300.300.380.380.250.250.180.18球蛋白球蛋白球蛋白球蛋白 （%）0.670.670.570.570.590.590.450.45醇溶蛋白（醇溶蛋白（醇溶蛋白（醇溶蛋白（%）0.250.250.140.140.080.080.130.13谷蛋白（谷蛋白（谷蛋白（谷蛋白（%）5.255.254.904.904.814.813.743.74不溶性蛋白不溶性蛋白不溶性蛋白不溶性蛋白（%）l.68l.681.871.87l.98l.983.1l3.1l蛋
8、白提取率蛋白提取率蛋白提取率蛋白提取率（%）79.379.376.176.174.374.359.059.0大米密闭贮藏过程中大米密闭贮藏过程中大米密闭贮藏过程中大米密闭贮藏过程中OsborneOsborne蛋白质溶解性变化蛋白质溶解性变化蛋白质溶解性变化蛋白质溶解性变化量的变化：量的变化：质的变化：质的变化： 淀粉性质的变化淀粉性质的变化( ( ( (直链淀粉的溶解直链淀粉的溶解直链淀粉的溶解直链淀粉的溶解特性、糊化温度、与脂肪酸的相互作用、特性、糊化温度、与脂肪酸的相互作用、特性、糊化温度、与脂肪酸的相互作用、特性、糊化温度、与脂肪酸的相互作用、分子间聚合分子间聚合分子间聚合分子间聚合)
9、) ) ) 还原糖含量变化还原糖含量变化 氧化与水解：酸败。氧化与水解：酸败。与水分含量的关系。与水分含量的关系。影响酸败的主要因素。影响酸败的主要因素。 原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂原料质量；加工条件；贮藏条件；气体；抑制剂微生物引起的发热与霉变微生物引起的发热与霉变 引起粮堆发热的因素。引起粮堆发热的因素。引起粮堆发热的因素。引起粮堆发热的因素。 粮堆发热出现的条件、时间与粮食质量和储藏环粮堆发热出现的条件、时间与粮食质量和储藏环粮堆发热出现的条件、时间与粮食质量和储藏环粮堆发热出现的条件、时
10、间与粮食质量和储藏环境的关系。境的关系。境的关系。境的关系。粮食霉变的阶段和类型（霉变与发热的关系）。粮食霉变的阶段和类型（霉变与发热的关系）。粮食霉变的阶段和类型（霉变与发热的关系）。粮食霉变的阶段和类型（霉变与发热的关系）。粮食霉变与加工品质、食用品质、种子生命力的粮食霉变与加工品质、食用品质、种子生命力的粮食霉变与加工品质、食用品质、种子生命力的粮食霉变与加工品质、食用品质、种子生命力的关系。关系。关系。关系。谷物贮藏技术谷物贮藏技术 机械通风机械通风通风的目的通风的目的通风的五个原则通风的五个原则密闭密闭密闭的目的密闭的目的密闭要求和密闭方式密闭要求和密闭方式低温贮藏的理论依据（低温的
11、作用）低温贮藏的理论依据（低温的作用）取得低温的方法取得低温的方法保持低温的方法和措施保持低温的方法和措施低温贮藏低温贮藏定义定义气调贮藏的途径气调贮藏的途径 气调贮藏的作用：防治虫害、抑制霉气调贮藏的作用：防治虫害、抑制霉菌、降低呼吸强度菌、降低呼吸强度缺氧贮藏技术缺氧贮藏技术 气调贮藏气调贮藏“双低双低”和和“三低三低”贮藏技术贮藏技术基本特点基本特点操作要点操作要点小麦和小麦粉的贮藏小麦和小麦粉的贮藏小麦的贮藏特性小麦的贮藏特性小麦的贮藏特性小麦的贮藏特性 吸湿性强吸湿性强吸湿性强吸湿性强 后熟期长后熟期长后熟期长后熟期长 较耐高温较耐高温较耐高温较耐高温 易受虫害易受虫害易受虫害易受虫
12、害 小麦粉的贮藏特性小麦粉的贮藏特性小麦粉的贮藏特性小麦粉的贮藏特性 失去皮层保护，极易失去皮层保护，极易失去皮层保护，极易失去皮层保护，极易感染虫霉。感染虫霉。感染虫霉。感染虫霉。总活化面大，吸湿作总活化面大，吸湿作总活化面大，吸湿作总活化面大，吸湿作用与氧化作用增强。用与氧化作用增强。用与氧化作用增强。用与氧化作用增强。 易结块，丧失散落性。易结块，丧失散落性。易结块，丧失散落性。易结块，丧失散落性。有一定有一定有一定有一定“ “成熟成熟成熟成熟” ”期。期。期。期。 易发酸、发苦。易发酸、发苦。易发酸、发苦。易发酸、发苦。易发热霉变。易发热霉变。易发热霉变。易发热霉变。 小麦的贮藏方法小
13、麦的贮藏方法小麦的贮藏方法小麦的贮藏方法 常规储藏常规储藏常规储藏常规储藏，“ “四分开四分开四分开四分开” ” 原原原原则则则则热密闭储藏热密闭储藏热密闭储藏热密闭储藏 冷密闭储藏冷密闭储藏冷密闭储藏冷密闭储藏 “ “双低双低双低双低” ” 和和和和“ “三低三低三低三低” ”储藏储藏储藏储藏小麦粉的贮藏方法小麦粉的贮藏方法小麦粉的贮藏方法小麦粉的贮藏方法 控制水分控制水分控制水分控制水分合理堆垛合理堆垛合理堆垛合理堆垛 低温密闭低温密闭低温密闭低温密闭 稻谷和大米的贮藏稻谷和大米的贮藏 稻谷的贮藏特性稻谷的贮藏特性稻谷的贮藏特性稻谷的贮藏特性 稻谷不耐高温，易稻谷不耐高温，易稻谷不耐高温，
14、易稻谷不耐高温，易陈化陈化陈化陈化 易发热、结露、生易发热、结露、生易发热、结露、生易发热、结露、生霉、发芽霉、发芽霉、发芽霉、发芽 易黄变易黄变易黄变易黄变 稻谷的贮藏方法稻谷的贮藏方法稻谷的贮藏方法稻谷的贮藏方法 常规储藏，常规储藏，常规储藏，常规储藏，“ “四分开四分开四分开四分开” ” 低温密闭储藏低温密闭储藏低温密闭储藏低温密闭储藏 “ “双低双低双低双低” ”和和和和“ “三低三低三低三低” ”储藏储藏储藏储藏 气调储藏气调储藏气调储藏气调储藏 高水分稻谷特殊储藏高水分稻谷特殊储藏高水分稻谷特殊储藏高水分稻谷特殊储藏 大米的贮藏特性大米的贮藏特性大米的贮藏特性大米的贮藏特性 失去外
15、壳保护，储失去外壳保护，储失去外壳保护，储失去外壳保护，储藏稳定性更差藏稳定性更差藏稳定性更差藏稳定性更差 易易易易“ “爆腰爆腰爆腰爆腰” ” 大米的主要贮藏措施大米的主要贮藏措施大米的主要贮藏措施大米的主要贮藏措施 清除杂质清除杂质清除杂质清除杂质控制水分控制水分控制水分控制水分冷凉入仓、合理堆垛冷凉入仓、合理堆垛冷凉入仓、合理堆垛冷凉入仓、合理堆垛 低温储藏低温储藏低温储藏低温储藏 气调储藏气调储藏气调储藏气调储藏 玉米的贮藏特性玉米的贮藏特性玉米的贮藏特性玉米的贮藏特性 原始含水量高，成原始含水量高，成原始含水量高，成原始含水量高，成熟度不均匀熟度不均匀熟度不均匀熟度不均匀胚部大，吸湿
16、性强胚部大，吸湿性强胚部大，吸湿性强胚部大，吸湿性强 胚部含脂肪多，容胚部含脂肪多，容胚部含脂肪多，容胚部含脂肪多，容易酸败易酸败易酸败易酸败 胚部带菌量大，容胚部带菌量大，容胚部带菌量大，容胚部带菌量大，容易霉变易霉变易霉变易霉变 玉米的贮藏方法玉米的贮藏方法玉米的贮藏方法玉米的贮藏方法 降水降水降水降水低温密闭低温密闭低温密闭低温密闭玉米果穗储藏玉米果穗储藏玉米果穗储藏玉米果穗储藏 玉米的贮藏玉米的贮藏 复习题复习题1 1 1 1谷物安全贮藏的发展方向。谷物安全贮藏的发展方向。谷物安全贮藏的发展方向。谷物安全贮藏的发展方向。2 2 2 2贮粮生态系统的组成部分。贮粮生态系统的组成部分。贮粮
17、生态系统的组成部分。贮粮生态系统的组成部分。3 3 3 3影响谷物贮藏稳定性的主要因素。影响谷物贮藏稳定性的主要因素。影响谷物贮藏稳定性的主要因素。影响谷物贮藏稳定性的主要因素。4 4 4 4谷物贮藏过程中会发生哪些变化？谷物贮藏过程中会发生哪些变化？谷物贮藏过程中会发生哪些变化？谷物贮藏过程中会发生哪些变化？5 5 5 5低温贮藏的理论依据。低温贮藏的理论依据。低温贮藏的理论依据。低温贮藏的理论依据。6 6 6 6试述气调储粮的防治虫害、抑制霉菌和降低呼吸试述气调储粮的防治虫害、抑制霉菌和降低呼吸试述气调储粮的防治虫害、抑制霉菌和降低呼吸试述气调储粮的防治虫害、抑制霉菌和降低呼吸 强度作用？强度作用？强度作用？强度作用？7 7 7 7试述小麦和小麦粉的储藏特性和贮藏方法？试述小麦和小麦粉的储藏特性和贮藏方法？试述小麦和小麦粉的储藏特性和贮藏方法？试述小麦和小麦粉的储藏特性和贮藏方法？8 8 8 8试述稻谷和大米的储藏特性和贮藏方法？试述稻谷和大米的储藏特性和贮藏方法？试述稻谷和大米的储藏特性和贮藏方法？试述稻谷和大米的储藏特性和贮藏方法？
