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1、强化食品ppt课件 4、载体：被强化的食品，一般选用食用范围广、载体：被强化的食品，一般选用食用范围广、消费量大，适合工艺处理，易于保存运输的食品米、消费量大，适合工艺处理，易于保存运输的食品米、面粉、面条、面包等主食，乳制品，儿童食品，老面粉、面条、面包等主食，乳制品，儿童食品，老年食品，饮料，罐头、酱油和食盐等。年食品，饮料，罐头、酱油和食盐等。 5、营养素的强化（、营养素的强化（fortification）：向食品中添）：向食品中添加原来含量不足的营养素。加原来含量不足的营养素。 6、营养素的恢复（、营养素的恢复（restoration）：补充食品加）：补充食品加工中损失的营养素，出粉率
2、低的面粉中添加工中损失的营养素，出粉率低的面粉中添加B1、B2。 7、营养素的标准化（、营养素的标准化（standarization）：使一种）：使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而加入各种营养素，人乳化配方奶粉、宇航食品。营养素，人乳化配方奶粉、宇航食品。5、尽量减少营养强化剂的损失。、尽量减少营养强化剂的损失。 需需要要考考虑虑改改进进加加工工工工艺艺和和强强化化剂剂本本身身的的稳稳定定性性。用用抗抗坏坏血血酸酸磷磷酸酸酯酯代代替替抗抗坏坏血血酸酸，用用硫硫胺胺素素二二月月桂桂硫硫酸酸盐盐等等代代替替硫硫胺胺素素，用用VA棕棕榈榈酸酸酯酯代
3、代替替VA。强强化化米米的的涂涂膜膜：真真空空浸浸吸吸，干干燥燥米米粒粒外外用用胶胶质质涂涂膜膜包包裹裹。面面条条的的夹夹心心强强化化：先先将将强强化化剂剂添添加加在在部部分分面面粉粉中中作作成成面面带带，夹夹在在中中间间制制成成面面条条，降降低低水水煮煮损损失失改改善善包包装装、贮贮存存条条件件，目目前前多多采采用用抽抽空空充充氮氮包包装装，低低温温贮贮存；存；六、保持食品原有的色、香、味等感官性状。六、保持食品原有的色、香、味等感官性状。 鱼鱼肝肝油油有有较较浓浓的的鱼鱼腥腥味味，Vc酸酸涩涩味味强强，有有些些Fe强强化化剂剂有有红红褐褐色色，-胡胡萝萝卜卜素素对对黄黄油油、奶奶油油、干干
4、酪酪、冰冰淇淇淋淋、糖糖果果、果果汁汁饮饮料料进进行行强强化化（色色黄黄），Vc对对果果汁汁饮饮料料、肉肉制制品品进进行行强强化化（发发色色助助剂剂），铁铁盐盐酱酱，酱酱油油强强化化，大大豆豆粉粉强强化化产产生生豆豆腥腥味味，采采用用大大豆豆浓浓缩缩或分离蛋白；或分离蛋白；七、经济合理、有利推广。七、经济合理、有利推广。一、强化方法一、强化方法一、强化方法一、强化方法（一）在加工过程中添加（一）在加工过程中添加（一）在加工过程中添加（一）在加工过程中添加（二）在原料或必需食物中添加（二）在原料或必需食物中添加（二）在原料或必需食物中添加（二）在原料或必需食物中添加（三）在成品中混入（三）在成品
5、中混入（三）在成品中混入（三）在成品中混入（四）生物化学强化法（四）生物化学强化法（四）生物化学强化法（四）生物化学强化法二、营养强化剂的保护二、营养强化剂的保护二、营养强化剂的保护二、营养强化剂的保护（一）添加营养强化剂稳定剂（一）添加营养强化剂稳定剂（一）添加营养强化剂稳定剂（一）添加营养强化剂稳定剂（二）改变强化剂的结构（二）改变强化剂的结构（二）改变强化剂的结构（二）改变强化剂的结构（三）改进加工工艺（三）改进加工工艺（三）改进加工工艺（三）改进加工工艺（四）改善包装、储存条件（四）改善包装、储存条件（四）改善包装、储存条件（四）改善包装、储存条件一、强化谷物食品一、强化谷物食品（一）强化米（一）强化米 强化强化米、富维营养米粉、强化即食米粉丝米、富维营养米粉、强化即食米粉丝（二）强化面粉和面包（二）强化面粉和面包二、强化副食品二、强化副食品（一）强化人造奶油（一）强化人造奶油（二）强化食盐和酱油（二）强化食盐和酱油（三）酱类的强化（三）酱类的强化（四）果蔬汁与水果罐头的强化（四）果蔬汁与水果罐头的强化/第四节第四节营养强化食品的种类和生产营养强化食品的种类和生产-结束语结束语谢谢大家聆听！谢谢大家聆听！13
