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1、厨房火灾的成因及扑救方法一、火灾成因从餐饮场所厨房和排油烟管道火灾发生的成因来看：一是油锅惹祸；二是厨房间电气线路受厨房的高温油烟熏、烤老化引火。 而因油锅惹祸而发生火灾的无外乎以下几种原因。原因之一：在烹炸物料时由于锅里油过多，投放物料时体积超过锅的容积，而造成食 油溢出锅外遇炉火喷然，燃烧的火焰受排油烟机的引力带到排烟罩上，此时排 烟罩上堆积的油垢早已在炉火点燃时就开始 热身”,遇烟机提升上来的火焰迅 速燃烧，并且如接力赛般传递到排烟机的纵深处。烹炸人员在烹制时违反操作规程埋在火未关闭的情况下离开操作现场，造 成油温不断升高，达到燃点而燃烧。火焰通过排油烟机提升到烟罩使火势迅速 蔓延酿成火
2、灾。烹调人员在烹制菜肴时，火头太大，油锅油少，锅边温度过高显青红色， 锅边油面遇高温而形成明火，加之处置不当或迟缓，延误扑救时间，从而引燃 排油烟罩上的油垢造成火灾。无论是以上哪种因素，排油烟罩的烟道周边如有木制可燃物，此时遇被火 烧红的烟道壁也会趁火打劫，迅速燃烧而且在充足的外部空气帮助下迅速扩 散，容易造成惨剧发生。二、灭火方法1、当油锅火灾发生在初期阶段时，灭火者首要的是沉着冷静，不能被突发的火灾所吓到。首先要关闭油、气开关，利用附近的锅盖大盆等物品迅速扣在 火点之上，使之压住火头不至扩大及压缩空间降低氧气供给，火即白动减小甚 至熄灭。2 2、如火势已经蔓延至排油烟管道的灭火方法：其一，
3、不能盲目切断电源，应利用厨房排油烟管道白身的吸力将发生火灾 产生的烟气排出火灾现场，使扑救人员能迅速进入火灾现场开展有效扑救；其 二，不能盲目用水扑救，应注意排油烟罩和管道内的或由于位置和结构的原 因，下方有滚滚热油，因此绝对不可用水盲目扑救，否则热油遇冷水会发生剧 选用烈的喷溅，溅出的热油会烫伤扑救人员，造成火未灭人先伤。3 3、使用灭火器灭火。灭火器对准排油烟罩或烟管口经行喷射，喷出的灭火剂借助于吸排油烟机的强大引力均匀地喷洒到着火位置。此方法既快速，又有 效。例如选用 12111211 灭火剂，因 12111211 灭火剂药剂的温度为负 1010 度左右，喷射能 迅速冷却烟道壁，亦可阻止
4、烟道外侧可燃物的扩散速度。值得注意的是：由于烟道火燃烧时间较长而且燃烧之前已经长时间热身”，故在扑救时应多喷几次灭火剂，一般为 3-53-5 次。另外，在扑救烟道内火灾的同时不要忘记尽 快将起火油锅内的物料和油取出，因为此时锅内油火虽已熄灭，但油仍处于高 温状态，救火现场一片混乱稍有不慎，就可能发生热油伤人或由于少量水进入 锅内引起热油喷溅、烫伤扑救人员。所以一面实施灭火，一面别忽视了惹祸的 热油。内部火扑灭后，不要忽视了外部附着物的检查，当内部火扑灭后，一定 要组织人员沿烟道外壁仔细反复长时间检查、观察，确认无遗留火种才能离 开，如外部已有明火则应用水扑救，而且要浇透，对火灾现场应派人监视小时，严防二次起火。最后，要想做到餐饮场所防患于未然，首先要有严格的消防管理制度，要 求厨师在进行油炸物料时必须做到点火不离人，离人必关火；再者要定期对油 烟罩进行除垢、清洗，做到每天一小洗，一周一大洗，每月彻底洗，有效切断 燃烧媒介，杜绝此类火灾的发生。3-43-4
