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1、二章节医学基础Stillwatersrundeep.流静水深流静水深,人静心深人静心深Wherethereislife,thereishope。有生命必有希望。有生命必有希望第二章：医学基础第二章：医学基础一、人体结构一、人体结构人体主要器官人体主要器官心、肾、肝、脾等心、肾、肝、脾等人体九大系统人体九大系统 1、运动、运动 2、循环、循环 3、呼吸、呼吸 4、消化、消化 5 、免疫、免疫系统系统 6、泌尿、泌尿 7、生殖、生殖 8、神经、神经 9、感觉、感觉 10、内分泌、内分泌 第二章：医学基础第二章：医学基础二、运动系统组成及功能二、运动系统组成及功能三、消化系统组成及功能三、消化系统组
2、成及功能四、呼吸系统组成及功能四、呼吸系统组成及功能五、循环系统组成及功能五、循环系统组成及功能六、免疫系统六、免疫系统第二章：医学基础第二章：医学基础七、泌尿系统组成及功能七、泌尿系统组成及功能八、生殖系统组成及功能八、生殖系统组成及功能九、神经系统组成及功能九、神经系统组成及功能十、感觉器官的组成及功能十、感觉器官的组成及功能十一、内分泌系统组成及功能十一、内分泌系统组成及功能第二章：医学基础第二章：医学基础第二章：医学基础第二章：医学基础 第二章：医学基础第二章：医学基础第二节第二节 食物消化吸收食物消化吸收第二章：医学基础第二章：医学基础一、食物的消化一、食物的消化 1、口腔内的消化：
3、食物进入口腔内，首先刺激唾液腺的、口腔内的消化：食物进入口腔内，首先刺激唾液腺的分泌，在牙的切割、咀嚼和舌的搅拌下，唾液与食物一起分泌，在牙的切割、咀嚼和舌的搅拌下，唾液与食物一起混合成团，开始了食物的消化过程混合成团，开始了食物的消化过程 2、胃内消化和吸收、胃内消化和吸收 ：食物入胃后暂时储存，在此前期：食物入胃后暂时储存，在此前期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消化。 胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精胃的吸收功能很弱，正常情况下仅吸收少量的水分和酒精 第二章：医学基础第二章：医学基础3、小肠内消化和吸收：小肠内消化和
4、吸收过程是消、小肠内消化和吸收：小肠内消化和吸收过程是消化吸收化吸收 中最重要的阶段。中最重要的阶段。 4、大肠：人类的大肠内没有重要的消化活动，主、大肠：人类的大肠内没有重要的消化活动，主要是吸收水分和盐类。要是吸收水分和盐类。P30第二章：医学基础第二章：医学基础一、孕妇的生理特点一、孕妇的生理特点孕期内分泌的改变孕期内分泌的改变1、母体卵巢及胎盘激素分泌增加、母体卵巢及胎盘激素分泌增加2、孕期甲状腺素及其他激素水平的改变、孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期消化功能改变孕期消化功能改变孕期血液容积及血液成分改变孕期血液容积及血液成分改变孕期肾功能改变孕期肾功能改变孕期体重增加孕期体重增加
5、按孕前按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围推荐孕期体重增长的适宜范围第二章：医学基础第二章：医学基础二、乳母的生理特点二、乳母的生理特点1、乳房的生理特点、乳房的生理特点2、泌乳量及其调节、泌乳量及其调节三、婴儿生理特点三、婴儿生理特点1、婴儿体格发育特点、婴儿体格发育特点2、婴儿消化系统发育特点、婴儿消化系统发育特点第二章：医学基础第二章：医学基础第二章：医学基础第二章：医学基础四、幼儿生理特点四、幼儿生理特点1、体重、体重1岁后增长速度减慢，全年增加岁后增长速度减慢，全年增加2.53.0kg2、身长、身长1-2岁全年增长约岁全年增长约10cm2-3岁平均增加约岁平均增加约5cm在整个幼儿
6、期共增长在整个幼儿期共增长25cm3岁时身长约为岁时身长约为100cm第二章：医学基础第二章：医学基础3、头围、胸围、上臂围、头围、胸围、上臂围4、脑和神经系统的发育、脑和神经系统的发育人类脑组织的发育自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚人类脑组织的发育自孕中期开始，持续到出生后的第二年甚至第三年。至第三年。5、消化系统发育、消化系统发育乳牙数乳牙数=月龄月龄6第二章：医学基础第二章：医学基础六、学龄儿童与青少年的生理特点六、学龄儿童与青少年的生理特点学龄儿童学龄儿童612岁岁儿童期身高和体重快速增长，体重每年增长儿童期身高和体重快速增长，体重每年增长22.5公斤公斤身高每年增长身高每年增长4
7、7.5cm青少年青少年1318岁岁青春期生长发育的一般特点青春期生长发育的一般特点青春期的第二生长突增青春期的第二生长突增青春期内分泌对生长发育的影响青春期内分泌对生长发育的影响第二章：医学基础第二章：医学基础七、老年人生理特点七、老年人生理特点1、代谢功能降低、代谢功能降低2、消化系统功能减退、消化系统功能减退3、体成分改变、体成分改变4、器官功能改变、器官功能改变5、心里问题、心里问题6、中老年妇女的特殊生理改变、中老年妇女的特殊生理改变第二章：医学基础第二章：医学基础第三章第三章 营养基础营养基础一、营养学的基本概念一、营养学的基本概念1、营养营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排
8、泄，是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。的过程。2、营养素营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康与食物的形式摄入的一些需要的物质。康与食物的形式摄入的一些需要的物质。第三章第三章 营养基础营养基础人体所需的营养素有人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维、水维生素、膳
9、食纤维、水等七大类。等七大类。宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物微量营养素：矿物质（包括常量元素与微量元素）、维生素微量营养素：矿物质（包括常量元素与微量元素）、维生素（脂溶性维生素和水溶性维生素）（脂溶性维生素和水溶性维生素）其他成分：膳食纤维其他成分：膳食纤维 、水和若干生物活性物质。、水和若干生物活性物质。3、营养学营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。的科学。研究内容包括研究内容包括P49第三章第三章 营养基础营养基础4、膳食营养素参考摄入量、膳食营养素参考摄入量1、平均需要量（、平均需要
10、量（EAR)2、推荐摄入量（、推荐摄入量（RNI）3、适宜摄入量（、适宜摄入量（AI）4、可耐受最高摄入量（、可耐受最高摄入量（UL）第三章第三章 营养基础营养基础二、营养与健康的关系二、营养与健康的关系 1、营养素的功能、营养素的功能 主要功能指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理主要功能指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。功能三项。 P52 2、营养是维持健康的基础、营养是维持健康的基础 P53 3、营养对人群健康的影响、营养对人群健康的影响 P54第三章第三章 营养基础营养基础三、营养学发展史三、营养学发展史第二节第二节 能量及宏量营养素能量及宏量营养素一、能量单位一
11、、能量单位1千卡指千卡指1千克纯水的温度有千克纯水的温度有15C上升到上升到16C所需要的能量所需要的能量1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal第三章第三章 营养基础营养基础2、能量来源、能量来源 碳水化合物碳水化合物 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质食物的卡价：食物的卡价：1g碳水化合物在体内氧化实际产生能量碳水化合物在体内氧化实际产生能量=4kcal1g脂肪在体内氧化实际产生能量脂肪在体内氧化实际产生能量=9kcal1g蛋白质在体内氧化实际产生能量蛋白质在体内氧化实际产生能量=4kcal第三章第三章 营养基础营养基础3、能量的消耗、能量的消耗基础代谢基础代谢体力活动体力活动食物热效应
12、食物热效应生长发育及孕妇、乳母对能量的需求生长发育及孕妇、乳母对能量的需求第三章第三章 营养基础营养基础4、能量需要量及膳食推荐摄入量、能量需要量及膳食推荐摄入量P665、能量的食物来源、能量的食物来源二、蛋白质二、蛋白质1、蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数、蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数2、氨基酸、氨基酸必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸第三章第三章 营养基础营养基础蛋白质分类蛋白质分类P711、完全蛋白质、完全蛋白质2、半完全蛋白质、半完全蛋白质3、不完全蛋白质、不完全蛋白质蛋白质在体内不断分解、不断合成，在健康成人蛋白质在体内不断分解、不断合成，在健康成人
13、体内维持动态平衡。体内维持动态平衡。4、氮平衡的基本概念及其意义、氮平衡的基本概念及其意义第三章第三章 营养基础营养基础5、蛋白质的生理功用、蛋白质的生理功用构成身体组织构成身体组织调节生理功能调节生理功能供给能量供给能量6、食物蛋白质的营养评价、食物蛋白质的营养评价蛋白质的生物价蛋白质的生物价P74生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。最高值为养价值越高。最高值为100。第三章第三章 营养基础营养基础7、蛋白质的互补作用、蛋白质的互补作用8、蛋白质推荐摄入量及食物来源、蛋白质推荐摄入量及食物来源9、蛋白质营养状况评
14、价、蛋白质营养状况评价P79第三章第三章 营养基础营养基础 脂类脂类 1、脂类的组成和分类、脂类的组成和分类 脂肪脂肪 脂肪酸脂肪酸 类脂类脂2、脂类的消化吸收、脂类的消化吸收3、脂类的生理功能、脂类的生理功能第三章第三章 营养基础营养基础第三章第三章 营养基础营养基础四、碳水化合物四、碳水化合物1、碳水化合物的分类、碳水化合物的分类2、碳水化合物的消化吸收、碳水化合物的消化吸收3、碳水化合物的生理功能、碳水化合物的生理功能4、碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源、碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源5、血糖生成指数（、血糖生成指数（GI）第三章第三章 营养基础营养基础第三章第三章 营养基础营
15、养基础第三节第三节 矿物质矿物质P88常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、氯常量元素：钙、镁、磷、钾、钠、氯微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钴微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钴生理功用生理功用膳食参考摄入量膳食参考摄入量主要食物来源主要食物来源第三章第三章 营养基础营养基础第四节：维生素第四节：维生素脂溶性维生素：脂溶性维生素：维生素维生素A、D 、 E水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素B1、B2、B6、烟酸、叶、烟酸、叶酸、酸、B12、维生素、维生素C、维生素、维生素K生理功用生理功用膳食参考摄入量膳食参考摄入量食物来源食物来源第三章第三章 营养基础营养基础第五节第五节 水及膳食纤维水及膳食纤维P135第四章第四章 人群营养基础人群营养基础P141孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前、学龄儿童、孕妇、乳母、婴儿、幼儿、学龄前、学龄儿童、青少年、老年人青少年、老年人1、营养需要及膳食营养素参考摄入量、营养需要及膳食营养素参考摄入量2、膳食指南、膳食指南
