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1、 第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质通过本节学习，你将知道：通过本节学习，你将知道：1、人体需要哪些营养物质？、人体需要哪些营养物质？2、不同营养物质各自的主要作用是什么？、不同营养物质各自的主要作用是什么？2021/3/111想一想，议一议：想一想，议一议： 航天员飞向太空，在飞船航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物合理。给航天员带到太空的食物中
2、，至少应该含有哪些成分？为中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？什么需要这些成分呢？ 至少应该含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、至少应该含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水等营养物质。这些成分是人体生命活动无机盐、水等营养物质。这些成分是人体生命活动不可缺少的。不可缺少的。 同时还要注意食品安全：食品不含致病食物；同时还要注意食品安全：食品不含致病食物；不含化学污染物。不含化学污染物。2021/3/112 几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直折么磨，患者常常牙龈出血，
3、最后痛苦的死去，人们一直 查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了坏血病很快就痊愈坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有
4、如此神奇的本领呢？经过长期的了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取维生素C C （又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C C 缺乏症。缺乏症。2021/3/113资料分析资料分析 ：1、构成细胞的物质有、构成细胞的物质有 水、无机盐、蛋白质、脂肪、水、无机盐、蛋白质、脂肪、 糖类、维生素等。糖类、维生素等。2、我们从食物中获取的营养物质有、我们从食物中获取的营养物质有 水、无机盐、水、无机盐、 蛋白质、蛋白质、 脂肪、糖类、维生素等。脂肪、糖类、维生素等
5、。4、食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能、食物中营养物质与人体细胞所含物质和所需能 量量的来源。的来源。3、不同的食物所含的营养物质种类和数量不相同。、不同的食物所含的营养物质种类和数量不相同。 合理膳食、均衡膳食。合理膳食、均衡膳食。一、一、人体需要哪些营养物质人体需要哪些营养物质 细胞生活离不开物质和能量，你知道构成细胞的物质有哪些细胞生活离不开物质和能量，你知道构成细胞的物质有哪些？我们从食物中获取了哪些营养物质？不同的食物所含的营养物？我们从食物中获取了哪些营养物质？不同的食物所含的营养物质种类和数量是否相同？食物中营养物质与人体细胞所含物质和质种类和数量是否相同？食物中营养物质
6、与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？所需能量有什么关系？2021/3/1142021/3/115以上这些食物中含有哪些营养物质？哪些是有机物？哪些是无机物？蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、水有机物无机物思考思考一般不含碳，分一般不含碳，分子量比较小，不子量比较小，不能燃烧的物质。能燃烧的物质。一般含有碳，分一般含有碳，分子量比较大，能子量比较大，能燃烧的物质。燃烧的物质。2021/3/116 糖类糖类 、脂肪、蛋白质、脂肪、蛋白质都是组成细胞的都是组成细胞的主要主要有机物有机物并且能为生命活动提供并且能为生命活动提供能量能量。1.糖类糖类是主要的能源物质，葡萄糖是主要的能源物质，葡萄糖
7、 、蔗糖、淀粉、蔗糖、淀粉都属于糖类。都属于糖类。2.脂肪脂肪一般做为备用能源物质。一般做为备用能源物质。3.蛋白质蛋白质是人的生长发育以及受损细胞的修复和是人的生长发育以及受损细胞的修复和更新必需的物质。更新必需的物质。一、有机物2021/3/117 是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%70%。人体的各项生命活动离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。二、无机物2021/3/118阅读教材阅读教材19241924页内容（注意黑体字）页内容（注意黑体字）想一想：想一想： 蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐的作用，并结合
8、图机盐的作用，并结合图1717、1818、1919理解其来理解其来源。源。请选择：请选择：糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质水水无机盐无机盐维生素维生素二、不同营养物质各自的主要作用是什么？二、不同营养物质各自的主要作用是什么？2021/3/119糖类的作用是：糖类的作用是： 1、人体最重要的、人体最重要的 物质；物质； 2、也是构成、也是构成 的一种成分。的一种成分。供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？2021/3/1110脂肪的作用是提供脂肪的作用是提供 的重要物质，但的重要物质，但常作为常作为 物质贮存在体内。物质贮存在体内。能量能量备用能源备用能源这
9、些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？2021/3/1111蛋白质是（蛋白质是（ ）和（）和（ ）身体的重要原料，）身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的（人体的生长发育以及受损细胞的（ ）和（）和（ ），），都离不开蛋白质。蛋白质分解也能为生命活动能提供都离不开蛋白质。蛋白质分解也能为生命活动能提供（ ）能量能量这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？建造建造修复修复修复修复更新更新2021/3/1112各种（各种（ ）都离不开水，）都离不开水，水是构成（水是构成（ ）的重要物质，）的重要物质，水占体重约为（水占体重约为（ ）。）。生理活
10、动生理活动细胞细胞60-70% 无机盐占体重约为（无机盐占体重约为（ ），作用很大。（），作用很大。（ ）是构成血红蛋白的一种成分；（）是构成血红蛋白的一种成分；（ ）是构成牙齿和骨骼的重要成分。是构成牙齿和骨骼的重要成分。4%铁铁钙、磷钙、磷2021/3/1113 2021/3/1114 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增强，增强抵抗抵抗力力，维持人的，维持人的正常视觉正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。VA2021/3/1115主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：- , 食欲不振、消化不良、食欲不振、消化不良、-。 维持人体正常的维持人体正常的
11、-和和-的正常生理功能。的正常生理功能。脚气病脚气病B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎2021/3/1116主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈新陈代谢代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正肌肉和血管的正常生理作用，增常生理作用，增强强抵抗力抵抗力.C 缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降下降。2021/3/1117主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发发育。育。-病（如鸡病（如鸡胸、胸、 X X形或形或O O形形腿等）、腿等）、-症症D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松2021/3/1118 2021/3/1119 夜盲A 脚气
12、B 坏血C 佝偻D简记歌谣口诀记忆口诀记忆2021/3/1120三、膳食纤维：三、膳食纤维：除淀粉外的复杂的除淀粉外的复杂的糖类。如纤维素、果胶等。糖类。如纤维素、果胶等。 1、促进胃肠蠕动和排空。、促进胃肠蠕动和排空。 2、排便通畅，减少患大肠癌的机会。、排便通畅，减少患大肠癌的机会。 3、降低血脂和血糖。、降低血脂和血糖。 4、维护心脑血管的健康。、维护心脑血管的健康。 5、预防糖尿病。、预防糖尿病。 6、维持正常体重。、维持正常体重。2021/3/1121四、练习四、练习p2425页第页第1题题（1）B A E (2)由于食物由于食物D中脂肪蛋白质、维生素中脂肪蛋白质、维生素C的含量的含
13、量极少，并且不含维生素极少，并且不含维生素A和维生素和维生素D，所以如，所以如果长期将食物，人体可能会出现营养不良、果长期将食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。症。2021/3/1122p2425页第页第2题题蛋白质蛋白质 人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物水水 人体主要的供能物质人体主要的供能物质无机盐无机盐 人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病糖类糖类 建造和修复身体的重要
14、原料，也可可以为人体提供能量建造和修复身体的重要原料，也可可以为人体提供能量维生素维生素 人体内含量最多的物质人体内含量最多的物质脂肪脂肪 人体内的备用能源物质人体内的备用能源物质2021/3/1123 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量2021/3/1124探究探究 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量一、提出问题：一、提出问题：二、作出假设：二、作出假设：1、一克花生种子含有多少能量。、一克花生种子含有多少能量。2、花生仁和核桃仁哪个能量多。、花生仁和核桃仁哪个能量多。3、食物中是否确实含有能量。、食物中是否确实含有能量。1、一克花生种子含有多少能量呢？、一克花生种子含有多少能量
15、呢？2、花生仁比核桃仁含有的能量多吗？、花生仁比核桃仁含有的能量多吗？3、食物中含有能量吗？、食物中含有能量吗？提示：提示： 根据已有的知识和经验，针对不同的问题根据已有的知识和经验，针对不同的问题作出不同的假设。有些问题不需要作出假设。作出不同的假设。有些问题不需要作出假设。2021/3/1125三、制定和实施计划：三、制定和实施计划：（二）方法步骤：（二）方法步骤： 1、用量筒量出、用量筒量出30毫升的水加入到锥形瓶中，毫升的水加入到锥形瓶中， 并用温度计测量出水的初始温度记为燃烧并用温度计测量出水的初始温度记为燃烧 前的温度（前的温度（T1）。（水以凹面刻度为准）。）。（水以凹面刻度为准
16、）。 2、在锥形瓶的水中悬挂一只温度计（、在锥形瓶的水中悬挂一只温度计（ 如图）如图） 3、称取一粒干燥的花生种子的质量为、称取一粒干燥的花生种子的质量为M。 （一）材料用具：（认识材料用具和用途）（一）材料用具：（认识材料用具和用途） 花生仁、核桃仁、其它食物、花生仁、核桃仁、其它食物、 天平、温度计、铁架台、天平、温度计、铁架台、 水、锥形瓶、量筒、燃烧匙或镊子、酒精灯、酒精、水、锥形瓶、量筒、燃烧匙或镊子、酒精灯、酒精、 打火机或火柴、石棉网等。（按课本打火机或火柴、石棉网等。（按课本21页装置安装）。页装置安装）。例：花生种子含有多少能量？例：花生种子含有多少能量？测量某种食物中的能量
17、2021/3/11263、用燃烧匙或镊子将这粒花生种子放在酒、用燃烧匙或镊子将这粒花生种子放在酒 精灯上点燃。精灯上点燃。4、将刚刚燃烧的种子马上放到锥形瓶底部、将刚刚燃烧的种子马上放到锥形瓶底部 继续燃烧。继续燃烧。5、测量花生种子完全燃烧后的水温记为燃、测量花生种子完全燃烧后的水温记为燃 烧后的水温（烧后的水温（T2）。）。6、计算出温差（、计算出温差（T2 T1）。）。7、计算能量的方法：、计算能量的方法： 水的比热水的比热水的质量水的质量 温差温差1克花生种子克花生种子 = -所含的能量所含的能量 花生仁的质量花生仁的质量 2021/3/1127v教学参考：教学参考：v测量某种食物中的
18、能量课堂教学实录测量某种食物中的能量课堂教学实录2021/3/1128四、得出结论：四、得出结论： 一克花生种子含有一克花生种子含有 焦的能量。焦的能量。五、表达和交流：五、表达和交流： 实验测得的数据与实验测得的数据与3839也附表中的数据也附表中的数据有差别，可能存在的问题有：燃烧不彻底；隔有差别，可能存在的问题有：燃烧不彻底；隔热效果不好，损失了部分热量等。热效果不好，损失了部分热量等。 实验应重复几次，排除其它因素的影响，实验应重复几次，排除其它因素的影响，计算平均值，减小实验误差。（计算全班同种计算平均值，减小实验误差。（计算全班同种实验的平均值）实验的平均值）2021/3/1129
