《高中化学 1.3 生命的基础蛋白质教学课件 新人教版选修11》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高中化学 1.3 生命的基础蛋白质教学课件 新人教版选修11（45页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第三节生命的基础蛋白质学习学习目标目标1.1.了解蛋白质的组成、结构和主要性质特点。了解蛋白质的组成、结构和主要性质特点。2.2.了解氨基酸的结构和性质。了解氨基酸的结构和性质。3.3.能列举人体必需的氨基酸，感受化学对生命活动的影响。能列举人体必需的氨基酸，感受化学对生命活动的影响。4.4.了解食物合理搭配的方法。了解食物合理搭配的方法。一、蛋白质的组成和结构一、蛋白质的组成和结构1.1.蛋白质中的元素和类别：蛋白质中的元素和类别：(1)(1)元素：蛋白质中含有元素：蛋白质中含有_及少量的及少量的_，有的，有的含有微量的磷、铁、锌、钼等元素。含有微量的磷、铁、锌、钼等元素。(2)(2)类别：
2、蛋白质的相对分子质量很大，属于天然类别：蛋白质的相对分子质量很大，属于天然_化合物。化合物。碳、氢、氧、氮碳、氢、氧、氮硫硫有机高分子有机高分子2.2.基本结构单元基本结构单元氨基酸：氨基酸：(1)(1)常见的氨基酸。常见的氨基酸。(2)(2)概念：一种至少含有一个概念：一种至少含有一个_和一个和一个_的化合物。的化合物。名称名称甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸结构结构简式简式_氨基氨基羧基羧基(3)(3)氨基酸的结构。氨基酸的结构。通式：通式：_。官能团：官能团：_和和_。(4)(4)氨基酸的化学性质。氨基酸的化学性质。两性。两性。氨基酸中含有氨基酸中含有_和和_两种官能团，前者使氨基酸
3、显两种官能团，前者使氨基酸显_，后者使氨基酸显，后者使氨基酸显_，因此其既能和酸反应，又能，因此其既能和酸反应，又能和碱反应，具有两性。和碱反应，具有两性。羧基羧基( (COOH)COOH)氨基氨基( (NHNH2 2) )NHNH2 2COOHCOOH碱性碱性酸性酸性缩合反应缩合反应肽键的形成。肽键的形成。a.a.反应机理：一个氨基酸分子中的反应机理：一个氨基酸分子中的_与另一分子中的与另一分子中的_之间消去水分子，发生缩合反应生成之间消去水分子，发生缩合反应生成_。b.b.反应方程式反应方程式( (以甘氨酸和丙氨酸反应为例以甘氨酸和丙氨酸反应为例) )：氨基氨基羧基羧基肽肽3.3.多肽：多
4、肽：(1)(1)结构和组成。结构和组成。氨基酸分子之间发生缩合反应，生成肽，其中的酰胺基结构氨基酸分子之间发生缩合反应，生成肽，其中的酰胺基结构( (COCONHNH或或 ) )称为称为_。含有多个。含有多个_的化的化合物是多肽，多肽常呈链状，称为合物是多肽，多肽常呈链状，称为_。(2)(2)性质：水解得到性质：水解得到_。肽键肽键肽键肽键肽链肽链氨基酸氨基酸(3)(3)多肽与蛋白质的关系。多肽与蛋白质的关系。多肽与蛋白质之间没有严格的界限。多肽与蛋白质之间没有严格的界限。一般常把相对分子质量一般常把相对分子质量_10 000_10 000的叫做多肽。的叫做多肽。蛋白质水解得到多肽，多肽进一步
5、水解，最后得到蛋白质水解得到多肽，多肽进一步水解，最后得到_。上述过程可用下式表示：上述过程可用下式表示：小于小于氨基酸氨基酸4.4.蛋白质结构的多样性和复杂性的原因：蛋白质结构的多样性和复杂性的原因：(1)(1)组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸_的不同。的不同。(2)(2)组成蛋白质的氨基酸组成蛋白质的氨基酸_的不同。的不同。(3)(3)氨基酸的氨基酸的_不同。不同。(4)(4)分子的空间构型不同。分子的空间构型不同。种类种类数量数量排列顺序排列顺序二、蛋白质的性质二、蛋白质的性质在蛋白质多肽链的两端存在着自由的在蛋白质多肽链的两端存在着自由的_和和_，因此蛋白，因此蛋白质与氨基酸一样具
6、有质与氨基酸一样具有_，既能与，既能与_反应又能与反应又能与_反应，反应，除此之外，蛋白质还具有如下性质。除此之外，蛋白质还具有如下性质。1.1.盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐 如如(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4，NaNa2 2SOSO4 4等等 溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出。(1)(1)析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性析出的蛋白质可以溶解在水中，不影响原来蛋白质的性质，盐析是一个质，盐析是一个_的过程。的过程。(2)(2)利用这个性质，可以用来利用这个性质，可以用来_
7、和和_蛋白质。蛋白质。氨基氨基羧基羧基两性两性酸酸碱碱可逆可逆分离分离提纯提纯2.2.变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固，凝固后不能变性：蛋白质在一定条件下发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解。在水中溶解。(1)(1)变性是变性是_的过程。蛋白质变性后，不仅失去了原有的的过程。蛋白质变性后，不仅失去了原有的_性，同时失去了性，同时失去了_。(2)(2)能使蛋白质变性的因素。能使蛋白质变性的因素。物理因素：加热、紫外线、物理因素：加热、紫外线、X X射线等；射线等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸等。化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸等。3.3.颜色反应
8、：某些蛋白质遇浓硝酸颜色变颜色反应：某些蛋白质遇浓硝酸颜色变_。可用来鉴别蛋白。可用来鉴别蛋白质。质。不可逆不可逆可溶可溶生理活性生理活性黄黄4.4.水解：水解：(1)(1)水解原理：水解原理：(2)(2)水解过程：蛋白质水解过程：蛋白质 _ _ _。5.5.灼烧：蛋白质灼烧时会有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蛋白灼烧：蛋白质灼烧时会有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蛋白质。质。多肽多肽氨基酸氨基酸三、人体必需的氨基酸三、人体必需的氨基酸1.1.蛋白质在人体内的消化：蛋白质在人体内的消化：尿素尿素能量能量2.2.蛋白质的来源与互补：蛋白质的来源与互补：(1)(1)蛋白质的来源。蛋白质的来源。_蛋白质，如
9、鸡、鸭、鱼、肉等；蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；_蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。(2)(2)蛋白质的互补。蛋白质的互补。食物食物_越多越好。越多越好。_要搭配。要搭配。食物的食物的_越远越好，如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好。越远越好，如鸡、鱼、肉搭配比鸡、鸭搭配好。搭配食物要同时食用。搭配食物要同时食用。动物性动物性植物性植物性品种品种植物蛋白与动物蛋白植物蛋白与动物蛋白种属种属3.3.人体必需氨基酸：人体自身不能合成的、必需由人体必需氨基酸：人体自身不能合成的、必需由_的氨基酸就是人体必需氨基酸。必需氨基酸有的氨基酸就是人体必需氨基酸。必需
10、氨基酸有_、_、_、_、_、_、_、_共八种。共八种。食物获得食物获得赖氨酸赖氨酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨酸亮氨酸异亮氨酸异亮氨酸缬氨酸缬氨酸苏氨酸苏氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸色氨酸色氨酸四、酶四、酶1.1.酶的本质：一类特殊的酶的本质：一类特殊的_。2.2.酶的催化作用的特征：酶的催化作用的特征：(1)(1)条件温和、不需要加热。接近中性的条件下，在条件温和、不需要加热。接近中性的条件下，在_之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。(2)(2)具有高度的专一性。例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反具有高度的专一性。例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反应，
11、应，_只催化淀粉的水解。只催化淀粉的水解。(3)(3)具有高效催化作用。酶对化学反应的催化效率远远高于普具有高效催化作用。酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。通催化剂。蛋白质蛋白质30305050淀粉酶淀粉酶1.1.盐析与变性的区别：盐析与变性的区别：盐析盐析变性变性概念概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出度降低而析出蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质蛋白质在加热、强酸、强碱等条件下性质发生改变而凝结起来发生改变而凝结起来特征特征可逆可逆不可逆不可逆实质实质溶解度降低，物理变化溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化结构、性质改变，化学变化盐析盐
12、析变性变性条件条件碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液浓溶液加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等用途用途分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质杀菌消毒杀菌消毒实例实例硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析析重金属盐重金属盐( (例如硫酸铜例如硫酸铜) )溶液能使蛋白质变溶液能使蛋白质变性性2.2.盐析与渗析的区别：盐析与渗析的区别：项目项目盐析盐析渗析渗析含义含义一般指溶液中加入无机盐类而使溶解的一般指溶液中加入无机盐类而使溶解的物质析出的过程物质
13、析出的过程利用半透膜使离子或分子从胶体溶液利用半透膜使离子或分子从胶体溶液里分离出的操作里分离出的操作原理原理无机盐可以降低分散系中分散质的溶解无机盐可以降低分散系中分散质的溶解度而使分散质析出度而使分散质析出胶体微粒直径大于溶液中各离子或分胶体微粒直径大于溶液中各离子或分子的直径而不能透过半透膜子的直径而不能透过半透膜实例实例在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程象更明显的过程淀粉溶液中混有淀粉溶液中混有NaClNaCl，可以用半透膜，可以用半透膜除去杂质除去杂质NaClNaCl3
14、.3.肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮肤的原因：因为病菌病毒的主肌肉注射前用酒精棉球擦拭皮肤的原因：因为病菌病毒的主要成分是蛋白质，酒精可使细菌的蛋白质变性，从而杀死细菌，要成分是蛋白质，酒精可使细菌的蛋白质变性，从而杀死细菌，起到杀菌消毒的作用。起到杀菌消毒的作用。4.4.在生活中不能用福尔马林在生活中不能用福尔马林( (乙醛的水溶液乙醛的水溶液) )来保鲜食物的原因：来保鲜食物的原因：因为福尔马林可以使蛋白质变性，所以在生活中不能用来保鲜因为福尔马林可以使蛋白质变性，所以在生活中不能用来保鲜食品，否则会对人体健康造成一定伤害。食品，否则会对人体健康造成一定伤害。5.5.利用性质的差异来鉴别淀粉和
15、蛋白质这两种无色溶液的方法：利用性质的差异来鉴别淀粉和蛋白质这两种无色溶液的方法：方法一：各取少量试剂加入试管中，分别加入碘水，变蓝色的方法一：各取少量试剂加入试管中，分别加入碘水，变蓝色的为淀粉溶液；为淀粉溶液；方法二：各取少量试剂加入试管中，分别加入稀硝酸，变黄色方法二：各取少量试剂加入试管中，分别加入稀硝酸，变黄色的为蛋白质溶液。的为蛋白质溶液。类型一类型一 氨基酸的结构与性质氨基酸的结构与性质【示范题【示范题1 1】美国科学家已发现半胱氨酸对控制艾滋病病毒的美国科学家已发现半胱氨酸对控制艾滋病病毒的蔓延有效。已知半胱氨酸的结构简式为蔓延有效。已知半胱氨酸的结构简式为 。下列关。下列关于
16、半胱氨酸的说法中不正确的是于半胱氨酸的说法中不正确的是( () )A.A.半胱氨酸能与半胱氨酸能与MgMg作用放出作用放出H H2 2B.B.半胱氨酸可以形成盐半胱氨酸可以形成盐C.C.半胱氨酸还可以与半胱氨酸还可以与HClHCl反应反应D.D.半胱氨酸在一定条件下形成的二肽的结构是半胱氨酸在一定条件下形成的二肽的结构是【解题指南【解题指南】解答本题时要注意以下两点：解答本题时要注意以下两点：(1)(1)半胱氨酸中至少有氨基和羧基两种官能团。半胱氨酸中至少有氨基和羧基两种官能团。(2)(2)氨基具有碱性，能与酸反应；羧基具有酸性，能与活泼金氨基具有碱性，能与酸反应；羧基具有酸性，能与活泼金属反
17、应。属反应。【解析【解析】选选D D。半胱氨酸中的。半胱氨酸中的“COOHCOOH”可与金属镁反应放出可与金属镁反应放出H H2 2，也可与，也可与NHNH3 3H H2 2O O生成相应的铵盐；由于分子中还含有氨基，生成相应的铵盐；由于分子中还含有氨基，可以与盐酸反应；可以与盐酸反应；D D项中不含肽键，不是二肽，项中不含肽键，不是二肽，D D错。错。【示范题【示范题2 2】(2014(2014南京高二检测南京高二检测) )苯丙氨酸是一种生命活动苯丙氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨不可缺少的氨基酸，必须从食物和其他营养品中获取。苯丙氨酸的结构简式为酸的
18、结构简式为 。(1)(1)苯丙氨酸分子中的碱性基团是苯丙氨酸分子中的碱性基团是_(_(填结构简式填结构简式) )。(2)(2)该分子中的酸性基团是该分子中的酸性基团是_(_(写名称写名称) )，苯，苯丙氨酸与丙氨酸与NaOHNaOH溶液反应的化学方程式为溶液反应的化学方程式为_。(3)(3)两分子苯丙氨酸缩合成二肽的化学方程式为两分子苯丙氨酸缩合成二肽的化学方程式为_。【解析【解析】氨基酸中的碱性基团是氨基酸中的碱性基团是NHNH2 2，可以与酸反应；酸性，可以与酸反应；酸性基团是基团是COOHCOOH，其名称是羧基，可与，其名称是羧基，可与NaOHNaOH溶液反应，一个分子溶液反应，一个分子
19、中的中的NHNH2 2和另一分子中的和另一分子中的COOHCOOH脱去一分子脱去一分子H H2 2O O形成形成 ( (肽键肽键) )。答案：答案：(1)(1)NHNH2 2(2)(2)羧基羧基【方法规律【方法规律】与氨基酸相关性质和结构题目的解题思路与氨基酸相关性质和结构题目的解题思路【变式训练【变式训练1 1】某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，某小孩偏食，喜欢吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成作用下水解生成A A、B B两种有机物，其中，两种有机物，其中，A A的分子式
20、是的分子式是C C4 4H H7 7O O4 4N N，B B的分子式是的分子式是C C6 6H H1414O O2 2N N2 2，分子碳链一端为羧基，一端连有氨，分子碳链一端为羧基，一端连有氨基，属于基，属于-氨基酸。已知氨基酸。已知A A、B B的分子结构中均不含甲基。的分子结构中均不含甲基。(1)(1)写出写出A A、B B的结构简式：的结构简式：A_A_，B_B_。(2)(2)该小孩长期偏食，如不加以纠正，将出现什么后果？该小孩长期偏食，如不加以纠正，将出现什么后果？_。(3)(3)题中酶的作用是题中酶的作用是_，影响其作用的主要因素有，影响其作用的主要因素有_。【解析【解析】天然蛋
21、白质的水解产物都是天然蛋白质的水解产物都是-氨基酸，故氨基酸，故A A、B B的分的分子结构中均有结构子结构中均有结构 。除此结构以外，。除此结构以外，A A分子中剩分子中剩下下C C2 2H H3 3O O2 2。根据已知条件可推知，。根据已知条件可推知，C C2 2H H3 3O O2 2只能为只能为CHCH2 2COOHCOOH，则，则A A的结构简式为的结构简式为 ，B B分子中剩下部分为分子中剩下部分为C C4 4H H1010N N，碳链一端连有，碳链一端连有NHNH2 2，且链上无，且链上无甲基，即为甲基，即为H H2 2N NCHCH2 2CHCH2 2CHCH2 2CHCH2
22、 2，则，则B B的结构简式为的结构简式为答案：答案：(1)(1)(2)(2)长期偏食，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少，长期偏食，食物种类过于单一，体内形成的氨基酸种类少，导致蛋白质合成受阻，造成营养不良导致蛋白质合成受阻，造成营养不良(3)(3)催化剂温度和酸碱性催化剂温度和酸碱性【变式训练【变式训练2 2】(2014(2014安庆高二检测安庆高二检测) )甘氨酸与丙氨酸混合，甘氨酸与丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有( () )A.1A.1种种B.2B.2种种C.3C.3种种D.4D.4种种【解析【解析】选选D D。甘氨酸与丙
23、氨酸是两种不同的氨基酸，在一定。甘氨酸与丙氨酸是两种不同的氨基酸，在一定条件下缩合时发生同分子之间的缩合和不同的两分子之间的缩条件下缩合时发生同分子之间的缩合和不同的两分子之间的缩合，其中不同的两分子之间的缩合方式有两种。由以上分析可合，其中不同的两分子之间的缩合方式有两种。由以上分析可知甘氨酸与丙氨酸混合后在一定条件下发生缩合反应生成的二知甘氨酸与丙氨酸混合后在一定条件下发生缩合反应生成的二肽共有四种。即：肽共有四种。即：类型二类型二 蛋白质的结构和性质蛋白质的结构和性质【示范题【示范题3 3】(2014(2014惠州高二检测惠州高二检测) )不法分子利用了目前食品不法分子利用了目前食品工业
24、中蛋白质含量的测定方法工业中蛋白质含量的测定方法凯氏定氮法凯氏定氮法( (其核心内容是其核心内容是“先检测食品中氮元素的含量，然后再换算出蛋白质含量先检测食品中氮元素的含量，然后再换算出蛋白质含量”) )的缺陷，向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺的缺陷，向奶粉中添加一种很稳定的物质三聚氰胺( (分子式分子式C C3 3H H6 6N N6 6) )以提高蛋白质的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法以提高蛋白质的检测值。下列有关蛋白质及凯氏定氮法的叙述正确的是的叙述正确的是( () )A.A.三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质三聚氰胺可以将其他物质转化为蛋白质B.B.用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器
25、不能除去蛋白质胶体中的食用鸡蛋壳膜和蒸馏水及必要仪器不能除去蛋白质胶体中的食盐盐C.C.一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有着密切关系一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有着密切关系D.D.向食品中添加尿素向食品中添加尿素CO(NHCO(NH2 2) )2 2 比添加三聚氰胺更能提高蛋白比添加三聚氰胺更能提高蛋白质的检测值质的检测值【解题指南【解题指南】解答此题要注意以下两点：解答此题要注意以下两点：(1)(1)蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜。蛋白质溶液属于胶体，不能透过半透膜。(2)(2)三聚氰胺是小分子物质不是蛋白质。三聚氰胺是小分子物质不是蛋白质。【解析【解析】选选C C。
26、本题为信息题。三聚氰胺不能增加蛋白质的含。本题为信息题。三聚氰胺不能增加蛋白质的含量，也不能将其他物质转化为蛋白质，量，也不能将其他物质转化为蛋白质，A A项错误；项错误；B B为渗析实验，为渗析实验，可以除去蛋白质胶体中的食盐，可以除去蛋白质胶体中的食盐，B B项错误；经过计算可知，尿项错误；经过计算可知，尿素中氮元素含量为素中氮元素含量为46.67%46.67%，三聚氰胺中氮元素含量为，三聚氰胺中氮元素含量为66.67%66.67%，D D项错误。项错误。【示范题【示范题4 4】(2014(2014武汉高二检测武汉高二检测) )下列关于蛋白质的叙述中，下列关于蛋白质的叙述中，正确的是正确的
27、是( () )蛋白质溶液里加蛋白质溶液里加(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液可提纯蛋白质溶液可提纯蛋白质在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色A.A.B.B.C.C.D.D.【解析【解析】选选A A。加入。加入(NH(NH4 4) )2 2SOSO4 4溶液，蛋白质会产生盐析现象，溶液，蛋白质会产生盐析现象，从而与杂质分离，而不改变蛋白质的性质，从而与杂质分离，而不改变蛋白质的性质，正确；
28、豆浆是一正确；豆浆是一种胶体，加入电解质石膏可使其聚沉成为豆腐，种胶体，加入电解质石膏可使其聚沉成为豆腐，正确；酶是正确；酶是蛋白质，高温下变性，不再有催化作用，蛋白质，高温下变性，不再有催化作用，错误；一般情况下，错误；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸，才会发生颜色反应，只有含苯环的蛋白质遇到浓硝酸，才会发生颜色反应，错误。错误。【误区警示【误区警示】理解蛋白质性质的注意事项理解蛋白质性质的注意事项(1)(1)蛋白质的盐析和变性并不都是可逆过程。蛋白质的盐析和变性并不都是可逆过程。盐析是可逆过程盐析是可逆过程盐析是由于加入的无机盐浓溶液使蛋白质溶解度降低，使蛋白盐析是由于加入的无机盐
29、浓溶液使蛋白质溶解度降低，使蛋白质分子之间聚集而沉淀析出的过程，其不改变蛋白质的性质和质分子之间聚集而沉淀析出的过程，其不改变蛋白质的性质和生理活性，是一个物理变化；蛋白质可复原，常用盐析来分离生理活性，是一个物理变化；蛋白质可复原，常用盐析来分离提纯蛋白质；提纯蛋白质；变性是不可逆过程变性是不可逆过程变性是指蛋白质在某些物理和化学因素变性是指蛋白质在某些物理和化学因素( (如重金属盐溶液如重金属盐溶液) )作用作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的过程，是一个化学变化；蛋白质无法复原。物活性丧失的过程，是一
30、个化学变化；蛋白质无法复原。(2)(2)并不是所有的蛋白质都有颜色反应。并不是所有的蛋白质都有颜色反应。只有含有苯环结构的氨基酸和蛋白质遇到浓硝酸才会显黄色，只有含有苯环结构的氨基酸和蛋白质遇到浓硝酸才会显黄色，其原理是通过化学变化改变了化学物质的颜色，常用来鉴别部其原理是通过化学变化改变了化学物质的颜色，常用来鉴别部分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。分蛋白质，是蛋白质的特征反应之一。【变式训练【变式训练3 3】蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是列关于蛋白质的叙述，正确的是( () )A.A.蛋白质溶液中加入蛋白质溶液中
31、加入CuSOCuSO4 4溶液产生盐析现象溶液产生盐析现象B.B.蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一C.C.天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物D.D.酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，温度越高，酶的催化效果越好催化效果越好【解析【解析】选选B B。CuSOCuSO4 4等重金属盐使蛋白质变性，等重金属盐使蛋白质变性，A A错；菌类是错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，植物性蛋白质的来源之一，B B对；多肽化合物可以继续水解为对；多肽化合物可以
32、继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C C错；酶的催错；酶的催化条件要求温度不宜过高，化条件要求温度不宜过高，D D错。错。【变式训练【变式训练4 4】绿色荧光蛋白绿色荧光蛋白(GFP)(GFP)在紫外线照射下会发出鲜艳在紫外线照射下会发出鲜艳的绿光。下列有关说法正确的是的绿光。下列有关说法正确的是( () )A.A.重金属离子能使重金属离子能使GFPGFP变性变性B.B.天然蛋白质属于纯净物天然蛋白质属于纯净物C.GFPC.GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应发出荧光是蛋白质的颜色反应D.D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验蛋白质通常用新制氢氧化铜检验【解析【解析】选选A A。重金属离子能使蛋白质变性，。重金属离子能使蛋白质变性，A A正确；天然蛋白正确；天然蛋白质是混合物，质是混合物，B B错误；含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色是蛋白错误；含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色是蛋白质的颜色反应，质的颜色反应，GFPGFP发出荧光不是颜色反应，发出荧光不是颜色反应，C C错误；检验蛋白错误；检验蛋白质通常用颜色反应或灼烧法，质通常用颜色反应或灼烧法，D D错误。错误。
