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1、幼儿园食品安全事故处置方案幼儿园食品安全事故处置方案为有效预防、及时控制和妥善处置幼儿园食品安全事故，高效组织应急救援工作，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障全园师生身体健康与生命安全，维护正常的教育秩序。根据中华人民共和国食品安全法、食品安全事故应急预案等法律法规和文件精神,特制定我园食品安全事故处置方案。一、工作原则一、工作原则1.以人为本，生命至上。预防和控制幼儿园食品安全事故的发生,最大限度地保护幼儿的食品安全，切实保障广大师生的切身利益。2.预防为主， 常抓不懈。 加强幼儿园营养餐的日常监管，积极开展营养餐安全事故的预防工作， 做到早发现、 早报告、早控制。3.反应及时，措施果断
2、。营养餐安全事故发生后，幼儿园应主动与有关部门加强协作、迅速反应、妥善处理，及时把有关情况上报当地政府、 县教体局及卫生、 食药监等部门，并迅速采取救治的控制措施。二、领导小组二、领导小组组长：组员：领导小组的主要职责有：(1)负责制定和实施学校营养餐安全事故应急预案；(2)会同相关职能部门，组织、协调发生营养餐安全事故的原因调查及应急处置工作;（3）负责事故信息的日常管理工作；（4）向当地政府、卫生、食药监机构及教育主管部门报告事故应急处置工作情况。三、应急处置程序三、应急处置程序（一）及时报告（一）及时报告食品安全事故发生（发现）后，事故现场有关人员应当立即向食品安全事故应急处置领导小组报
3、告。相关负责人接到报告后，应在知悉事故并经初步核实后 1 小时内，按有关规定向当地政府、卫生、食药监机构及教育主管部门报告。报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（二）立即抢救（二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的医疗机构抢救（特殊紧急情况首先拨打附近卫生院、120 急救中心）。积极做好中毒幼儿的就医陪护工作，及时联系幼儿家长， 如实向家长阐述事故经过， 并认真做好家长的工作，争取家长的配合、谅解。（三）保护现场（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和
4、可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、 餐具等不要急于冲洗， 病人的排泄物 （呕吐物、 大便）要保留，并提供留样食物。（四）配合调查（四）配合调查配合卫生疾控等部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、时间等情况如实向有关部门反映。（五）信息通报（五）信息通报在学校适当范围内通报食品安全事故的基本情况以及采取的措施，稳定师生员工情绪，并开展相应的卫生宣传教育，提高师生员工的预防与自我保护意识。（六）善后处理（六）善后处理1.积极协调有关部门做好受害人员的
5、善后工作，对有关责任人按规定作出处理。2.对突发事件反映出的相关问题、存在的卫生隐患问题及有关部门提出的整改意见进行整改。3.尽快恢复学校正常教学秩序。对因食品安全事故而致暂时集体停课的，必须对食堂等相关场所进行彻底清扫消毒后，方可重新启用。幼儿园是孩子由家庭迈向社会的第一个链接点，幼儿园的每一个老师、每一种生活又深刻影响着幼儿智商和情商的发展，所以客观上它又肩负着教育的功能，就其教育影响力来说，重要性甚至超过大学。以下是为大家整理的关于幼儿园食品安全事故处置方案 9 篇范文，幼儿园食品安全事故处置方案篇幼儿园食品安全事故处置方案篇 1 1根据*号文件要求，对照省食品安全工作考核评价方案，认真
6、自查。*年我乡党委、政府领导高度重视，狠抓落实，切实抓好我乡辖区内的食品安全监管，保证了我乡食品安全事故零发生。现将我乡开展食品安全工作自查情景汇报如下：一、领导重视，落实监管职责一、领导重视，落实监管职责我乡成立了以分管领导为组长，派出所、综治、卫生等部门的人员为成员的食品安全领导小组。由领导小组负责检查辖区内的各食品加工、零售店、餐饮店，督促他们按月分类保管食品进货单，严把食品加工、流通、消费各道关口。同时，与各村签订食品安全职责书，落实村干部监督本村畜禽屠宰、农产品加工的职责。并在每个村设食品安全信息员1 名，确保第一时间知晓食品安全有关情景。二、广泛宣传，提高群众食品安全意识二、广泛宣
7、传，提高群众食品安全意识*年我乡以共建诚信家园，同铸食品安全为主题，经过张贴宣传标语、分发宣传资料等方法广泛宣传食品安全知识，牢固树立群众的食品安全意识，提高人民群众自我保护本事。三、部门配合，扎实开展食品安全检查工作三、部门配合，扎实开展食品安全检查工作定期、不定期会同派出所、综治办、澄江工商分局、卫生所、安全生产管理办公室等相关职能部门对辖区内的食品加工点、超市、市场、餐饮服务业、学校及其周边的商店等重点区域进行深入细致的检查。1 1、严厉打击无证无照和非法使用添加剂食品经营、加、严厉打击无证无照和非法使用添加剂食品经营、加工商店工商店。对全乡的商店及餐饮服务业进行检查，未发现有无证照经营
8、的。各种卤制品、熟食的加工店里未发现有非法使用添加剂行为。2 2、加强对商店三无食品的检查、加强对商店三无食品的检查。我乡联合*工商分局及乡派出所的工作人员重点对学校周边的商店进行了检查，查获三无食品十余类三百多件，及时消除食品安全隐患。3 3、 把好环境卫生关，把好环境卫生关， 在检查中，在检查中， 存在卫生条件不达标，存在卫生条件不达标，当场责令整改当场责令整改。4 4、加强学校、建筑工地等人员密集场所的食堂食品安、加强学校、建筑工地等人员密集场所的食堂食品安全全。我乡组织教育、卫生院、派出所等相关部门，对各中小学、幼儿园、建筑工地的食堂进行安全检查，要求食堂坚持整洁卫生， 健全卫生管理制
9、度， 确保学生、 民众的身体健康。幼儿园食品安全事故处置方案篇幼儿园食品安全事故处置方案篇 2 2第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定，结合幼儿园实际，制定本办法。第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作食堂食品卫生安全管理工
10、作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥,组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损履行或者不正确履
11、行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任律责任。第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：关责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1.食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2.未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3.未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4.食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。（二）（二）有下列情形之一者，有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的追究食堂
12、负责人及监督员的责任：责任：1.未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的;2.对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；3.不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；4.未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；5.对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1.不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；2.在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的
13、；3.不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；4.食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；5.食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的;6.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。（四）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：（四）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：1.对食品验收不把关造成不良后果的；2.对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；3.让食堂使用过期、变质的不合格食品的。（五）有下列情形之一者，追究食堂厨师责任（五）有下列情形之一者，追究食堂厨师责任: :1.使用、加工腐烂、变质、过期的食品；2.发现食品原料有问题不上报经
14、理或主管部门，造成不良后果的；3.食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；4.未办理健康证上岗的。第八条责任及处分第八条责任及处分（一） 由于工作不负责任、 经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。（二） 工作严重不负责任、 经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。第九条责任追究程序第
15、九条责任追究程序一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。第十条本办法由幼儿园负责解释第十条本办法由幼儿园负责解释。幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。2.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。3 食品由专人按实际需要采购， 采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘
16、存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。5.准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。6 各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。7.保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。8.建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。幼儿园食品安全事故处置方案篇幼儿园食品安全事故处置方案篇 3 3为避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防食品污染事故、食物中毒事件的发生，保证师生员工的人生安全，特制定食堂安全和食品安全制度。
17、一、防止食物污染措施一、防止食物污染措施（一）（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、螳螂、苍蝇和蚊子蚊子。（三） 严禁采购， 加工腐烂、 变质、 霉烂的肉类、 奶类、水产品、 蔬菜、 水果等食品原料， 禁止家禽类活物进入厨房。（四）（四） 易腐食品应低温冷藏，易腐食品应低温冷藏， 隔夜食物大多数不宜再用，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理应作废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤
18、、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）（六） 把好食品采购、把好食品采购、 验收关，验收关， 防止有毒食物进入厨房，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七） 厨房中的非食用或非直接食用品如： 碱、 小苏打、明矶、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及
19、时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）（一）食堂的设备应符合消防规范，食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的并需要配备足够的消防设备消防设备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）（三）随时消除油渍污物，随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）（四）必须对所有的员
20、工进行消防知识的培训，必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组定期组织对所有的消防设施的检查织对所有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施预防措施（一）（一）所有设备实行包机制，所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规操作人员必须严守操作规程和安全制度程和安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管时专人定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员
21、在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具， 必要时， 应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训,不断提高食堂工作
22、人员的卫生意识和法律意识。（二）根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房,配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。（三）食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。（四）各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。（五）严把采购、储存食品卫生关（五）严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道
23、， 查验肉品的动物产品检疫合格证， 同时做好必要记载，做到货证相符。（六）（六）用专用水池洗刷餐具；用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具消毒；用专用保洁柜存放餐具。（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能（七）规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能 。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。（八）食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。（九）供应的熟食特别是荤菜须充分加热（九）供应
24、的熟食特别是荤菜须充分加热。（十）（十） 食堂伙管定期检查食堂卫生，食堂伙管定期检查食堂卫生， 发现问题现场处理，发现问题现场处理，并做好记录并做好记录。五、从业人员健康检查制度五、从业人员健康检查制度食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有（一）食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强健康的身体，责任心强。（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，（二）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要
25、求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。（三） 食堂从业人员一旦患上传染性疾病 （痢疾、 伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工工作。（四）（四） 从业人员个人卫生应做四勤：从业人员个人卫生应做四勤： 勤洗手、勤洗手、 勤剪指甲、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个（五）从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗人卫生不良不能上岗。六、幼儿园食品留样管理制度六、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检
26、验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。（一）每餐坚持饭菜留样（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样,每样不少于 100 克。分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在 5 摄氏度左右。（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌消毒杀菌。（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好（四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期
27、、留样人”等的留样记录，以备查验“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验 。七、食品原料采购索证制度七、食品原料采购索证制度（一）（一）采购员要认真按照学习，采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采熟悉并掌握食品原料采购索证要求购索证要求。（二）采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。（三）（三）所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以以备查验备查验。（四
28、）不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。（五）（五） 不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品食品。（六）采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。（七）（七）验收员在验收食品时，验收员在验收食品时，要检查所购食品有无检验要检查所购食品有无检验合格证明，并做好记录合
29、格证明，并做好记录。八、库房管理制度八、库房管理制度（一） 主食、 副食分库房存放， 食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，（二）仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。（三）（三）做好食品数量、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查质量合格证明或检疫证明的检查验收工作验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。（四）做好食品数量、质量入库登记
30、，做好先进先出，（四）做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用易坏先用。（五）食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。（六）（六） 肉类、肉类、 水产品、水产品、 禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识，结霜不得超过 5 毫米。（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装（七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。（八）任何冷藏食品都必须加盖，不得混放（八）任何冷藏食品都必须加盖，不得混放。防食物中毒预案一、成立防食物中毒领导小组，落实各部门职责一、成立防食物中毒领导小组，
31、落实各部门职责（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品（一）成立由园长、后勤分管副园长、保健人员、食品采购员、各班班长、保育员组成的领导小组采购员、各班班长、保育员组成的领导小组。（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作（二）保健人员协助医疗人员负责救护工作。（三）食堂班长负责保存好食物留样（三）食堂班长负责保存好食物留样。二、日常工作要求二、日常工作要求（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买（一）食品原材料要到信誉好的正规厂家或商家购买 。除调料外，所有食品全部由食堂加工制作，不购买现成的食品。（二）（二） 掌握好食品原材料库存量及存放时间，掌握好食品原材料库存量及存放时间，
32、妥善管理，妥善管理，不得出现发霉变质现象不得出现发霉变质现象。仓库内要做好灭鼠工作。（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地（三）原材料的贮存要分类、分架、离墙、离地。食品的存放、加工、分发要生熟分开。用具要有标识。（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好（四）已加工完的饭菜盛桶后要及时加盖、离地，做好防蝇防尘工作防蝇防尘工作。（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜（五）饭菜按量制作与分发，不得存放剩饭菜。（六）饭菜实行（六）饭菜实行 4848 小时留样并做好详细记录小时留样并做好详细记录。（七）非食堂人员严禁进入食堂（七）非食堂人员严禁进入食堂。（八） 各班教师、 保育员做好餐前
33、消毒和幼儿卫生工作，避免食物的污染，加强对幼儿的观察，及时发现异常现象。三、事故应急处理三、事故应急处理（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班（一）就餐后，当幼儿出现呕吐、腹泻等现象时，带班教师要立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院教师要立即向园长汇报，及时将幼儿送入医院。并在第一时间报告相关部门。（二）（二）食堂人员负责保留好饭样及餐具，食堂人员负责保留好饭样及餐具，备卫生防疫部备卫生防疫部门进行检验门进行检验。期间，严禁无关人员进入食堂。（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的（三）组织由保健人员、后勤副园长、骨干教师组成的陪护队伍，具体负责陪护事宜陪护队伍，具体负责陪护事
34、宜。（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常（四）稳定幼儿情绪，做好家长工作，保证幼儿园正常的生活秩序和工作秩序的生活秩序和工作秩序。（五）（五） 及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况理情况。幼儿园食品安全事故处置方案篇幼儿园食品安全事故处置方案篇 4 4为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的园环境。我们长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据上级指示精神,我幼儿园对食堂食品安全工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：一、重视食堂食品安全工作一、重视食堂食品安全工作每学年初，明确职责和
35、具体分工，成立以园长为首的食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员提高食堂卫生工作意识,增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。二、确保食堂从业人员持证上岗二、确保食堂从业人员持证上岗。三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由教师对食堂工作人员做评优，做到奖惩分明。四、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：四、把好
36、四个关，杜绝食物中毒事故的发生：(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都要进行消毒。(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗。(4)、 杜绝非工作人员进入厨房关， 保证放毒现象发生。五、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管五、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理幼儿园食堂理的标准规范化管理幼儿园食堂。六、整改措施六、整改措施为有效的控制幼儿园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿园师生员工健康安全。我们
37、着重从以下几个方面着手解决：(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。通过课堂教育、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照食品卫生法进行操作营业。(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入幼儿园；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。(3)、幼儿园通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。还利用幼儿园广播、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导幼儿养成良好的卫生生活习惯。总之，我们一定在今后的工作中再接再励，把食堂食品安全
38、工作做得更好。幼儿园食品安全事故处置方案篇幼儿园食品安全事故处置方案篇 5 5为认真落实幼儿园食品安全事故防范措施，保障师生身体健康和生命安全,保持幼儿园正常教学持续，维护社会稳定，根据食品卫生法，学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定等法律法规的要求，结合我园实际制定本实施方案.一，工作机构成立食品安全工作领导小组组长：汪春秀(第一责任人)分管食堂负责人：袁祖莉组员：食堂采购，厨师，厨房辅助工，验收员.二、责任制的分工：（一）、园长责任制：园长对幼儿园食品卫生安全负全面领导责任， 是第一责任人.1 建立健全各种食品安全的管理制度和岗位职责.2,落实“一日三巡”制度，及时了解各条
39、线贯彻幼儿园食品卫生工作的情况，做到“共性问题集体反馈，个性问题个别指导 3,做好“上传下达”工作，发挥“桥梁龙头”作用.对上级部门检查出的问题，及时采取整改措施.4,按分层管理原则，每月对下属人员进行工作考核，考核结果与结构工资挂钩.5,经常性对食品卫生管理员，食堂管理员以及食堂从业人员进行卫生法规，职业道德的指导，提高认识，把卫生法贯彻落实到每个环节中.（二）、分管食堂负责人职责：1,食品采购回来后，要在食品采购单上签名确认.2,每天对采购员采购回来的食品进行严格的验收，验收的项目包括：品种，规格，数量，供货商（单位），食品与货物证明等.3,建立食品采购验收台账的制度，每天（次）对货物验收
40、后要在相关表册上签名确认.4,指导仓库内食品要分类放，易受潮，易霉烂变质的食品不能与地面直接接触，每类食品要有明确标识，不得混乱堆放.5,检查仓库保持通风，注意防鼠及防火.（三）、食堂采购员职责：1,认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需定点订购蔬菜和食品.2,做好台账工作，对每天采购的食品做好品名，数量，价格，进货日期，质量情况的登记工作.（四）、验收员职责：1,认真执行食品验收制度，每天对送来的货品进行验收，过称，严把食品卫生质量关，数量关,2,验收食品质量时，主要看（根据不同种类）：蔬菜，水产类：新鲜度，是否变色，有无异味：豆制品，肉类：必须分类附上“豆制品送货单”和检验检疫证明；米，
41、饼干，干果等包装类：生产日期和保质期.（五）、厨师职责：食堂从业人员对食品卫生安全妇幼主要责任.1,进入食堂前先用流水洗手，穿戴整齐的工作衣帽，并把头发置于帽内.2,不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指.3,不得在食品加工和销售场所内吸烟.4,处理生食品原料后用肥皂及流动的水洗手.5,接触直接入口食品之前应洗手消毒.6,烹饪前将蔬菜采取“一泡，二烫，三煮熟”的方法，保证蔬菜的食品安全.7,采用新鲜洁净的原料制作食品，不得使用腐烂变质和感官性状异常的原料加工食品.8,加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于 70 度.加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 防止交叉污染.
42、9,每餐食品必须、 留样”存放 48 小时，并登记备查.10,如食品发生中毒或疑似食物中毒事故，立即报告上级，封存当时食品，原料及配料等，积极配合接受卫生部门取证调查.11,做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生、五四、制度:（1）物品变质腐烂不加工.（2）食品生与熟分开，成品和半成品分开，神生熟饭菜分开.（3）餐具一洗二刷三冲四消毒.（4）室内卫生无灰尘，无垃圾，无污水，无老鼠.12,非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库， 防止有病人员带入细菌病毒， 防火，防盗，确保安全，杜绝中毒事件发生.13,用于原材料,半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆，框，抹布以及其他工具，容器必须标志明显，做到分开使用，定
43、位存放，用后洗净，保持清洁.14,炊事员在出现咳嗽，腹泻，发热，呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗.（六）、食堂辅助工职责：1 认真做好幼儿餐具，食堂工用具的清洗，消毒，保洁卫生工作，分类摆放 .2 搞好包干区清洁卫生工作， 每天一小扫， 每周一打扫， 保持环境卫生.3,按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工.要求先洗净切后，并根据幼儿年龄特点：切细，切短，切薄，切小.4,加工食品前要检查代加工食品的质量，发现腐烂变质，感官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报.5,幼儿饮水供应充足，并根据季节做好防寒保暖，防暑降
44、温工作.三、责任制的追究三、责任制的追究: :（1）、对玩忽职守，疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处罚.（2）对食物中毒或其他食源性疾病发生后，隐瞒实情不上报的相关责任人,由幼儿园或教育行政部门按照有关规定给予批评或行政处分.（3）对违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理制度，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任.四、食堂与食品安全监管责任制（一）、食堂与食品安全监管建立与园长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人员，建立健全食品卫生安全管理制度，把食品安全工作作为考核科室的重要内容，发生重大
45、安全事故， 负有直接的相关人员一律取消年度评先， 评优资格.（二） 、 幼儿园的食堂从业人员每年必须进行健康体检，新参加工作和临时工作的食品生产人员进行健康检查，取得健康证明才可上岗就业.（三）、严格把好食物采购关，食堂采购员必须到持有卫生许可证的单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；要对食品采购进行严格把关，相对固定食品采购的场所，以保证其质量.（四）（四）、每餐的各种食品应不少于每餐的各种食品应不少于 200200 克的样品留置于克的样品留置于冷藏设备中保存冷藏设备中保存 4848 小时以上，以备查验小时以上，以备查验. .（五）、食堂建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，（五）、食堂建
46、立卫生管理规章制度及岗位责任制度，对食堂工作，饮食卫生定期检查，发现问题及时更改对食堂工作，饮食卫生定期检查，发现问题及时更改. .（六）、幼儿园建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制发生食物中毒或疑似食物中毒事故后应采取因急措施：1 1、及时报告安全小组负责人安全小组根据情况逐级报、及时报告安全小组负责人安全小组根据情况逐级报告告. .2 2、协助卫生机构救治病人、协助卫生机构救治病人. .3 3、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场其原料、工具、设备和现场. .4 4、配合卫生行政部门进行调查，按
47、卫生行政部门的要、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品求如实提供有关材料和样品. .5 5、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围制在最小范围. .幼儿园食品安全事故处置方案篇幼儿园食品安全事故处置方案篇 6 6为加强学校饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，作如下保证：一、严格按照中华人民共和国食品安全法、一、严格按照中华人民共和国食品安全法、食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作食品安全法实施条例、餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规及学校食品卫生管理规定从事规范等相关法律法规及学校
48、食品卫生管理规定从事食品生产加工和经营食品生产加工和经营。二、健全组织机构，配置专管人员二、健全组织机构，配置专管人员。学校校长是学校食堂食品卫生安全的第一责任人，校领导要将学校食堂食品卫生安全列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究工作；建立健全食堂食品卫生管理制度及岗位责任制度与责任追究制，并对执行情况进行督促检查；制订切实可行的群体性食物中毒突发事件的应急处置预案，保证在事故发生时，能够科学、有序的处置；将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，全面落实学校食堂食品安全的各项法律法规。三、三、 饮食原料及货物购进，饮食原料及货物购进， 必须按必须按 食品卫生法食品卫生法有关规定，严把质量关
49、有关规定，严把质量关, ,落实索证索票制度，按要求落实索证索票制度，按要求详细登记食品进货台账详细登记食品进货台账。 采购的大宗食品必须是通过正当渠道进购并经国家有关部门鉴定检验认证的产品。严禁使用散装食用油。肉类必须经过检疫。进购发票如实填写销售人详细居住地址、姓名。禁止进购无商标、无出厂日期、无厂名的假冒伪劣产品。四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采四、食堂及仓库内外，必须保持清洁卫生，应采取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施取必需的灭（防）蝇、防鼠、防其他有害昆虫措施。食堂的贮藏室内禁止贮放有毒有害物品。各操作间必须有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、污水排放、垃圾存放等
50、设施，严防食品污染。五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房五、禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。严格主、副食库专人专锁，有条件的食堂可安装监控设备，学校食堂应有食监部门核发的餐饮服务许可证，所有从业人员要持有效健康证， 新招从业人员必须经过体检， 取得 健康证后方可上岗。六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关六、食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求的卫生要求和安全要求。餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。七、七、 保证所出售的食品卫生安全保证所出售的食品卫生安全。 完善食品留样制，不采购过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无产品原料；四季豆类、野
51、生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不进入食堂；不出售凉菜和剩菜剩饭，不加工或使用感官状异常的食品和原料。禁止向师生出售腐变过期食品及国家明令禁止的带毒带污染的食品。八、八、 加强对食堂工作人员的管理，加强对食堂工作人员的管理， 严格奖罚制度严格奖罚制度。定期组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识，并留有记录。建立学校食堂食品安全管理档案。九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部九、接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实情况，并对提出的整改意见认真落实。十、发
52、生学生食物中毒事件，要立即上报并保护十、发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。食堂管理人是食堂安全的主要责任人，对食堂的安全负全部责任，必须严格执行以上各条规定。幼儿园食品安全事故处置方案篇幼儿园食品安全事故处置方案篇 7 7根据织金县食品药品监督管理局，织金县教育委员会“关于迅速开展学校食堂食品安全整治的紧急通知”和织金县教育局及板桥乡教育管理中心的要求,为了确保学校师生的食品卫生安全，我校开展了食堂食品卫生安全自查。一、基本情况：一、基本情况：我校是一所
53、公办小学， 现有学生 555 人， 教职工 29 人，由于我们的新校区还没有建成，所以现在的食堂条件还很差。食堂没有储储藏室、餐厅、备餐间、操作间、清洗区、更衣室等，食堂暂时是给乡政府租借的。二、食堂管理：二、食堂管理：为了加强学校食堂管理，学校组成了由校长焦少茂为第一责任人，为分管安全的副校长宋邦勋，及其他领导班子，各班主任组成了全领导小组，加强了平时对食堂卫生的监管和检查力度，确保食堂卫生安全工作做到位。三、食堂设施设备与环境卫生情况：三、食堂设施设备与环境卫生情况：我校的设施设备布局不够合理，没有独立的食品原料存放点，没有合理的食品加工操作间，没有合理的食品发放及用餐场所，食堂各个操作间
54、的布置还达不到规定的标准。但配有专用冷藏、消毒设施。我校食堂内外环境比较整洁，卫生情况良好。多年来学校领导、食堂负责人都把食堂的清洁卫生当成最重要的一项工作来抓。一是对环境、餐具的卫生有明确要求，实行卫生包干，专人负责，做到餐厅环境清洁整齐，所有餐具清洁消毒。二是严格按照卫生法的要求，不采购、不加工、不发放变质食物。三是定期与不定期检查相结合，由总务处和监督人员每天定期检查，校长室进行不定期抽查，对于不足之处限期改正。四是严格按照学校的食堂卫生管理制度执行各项工作，由食堂管理员监督执行，确保食品的卫生安全，杜绝各项有损教师、学生的事件发生。四、食品米购、储存加工方面：四、食品米购、储存加工方面
55、：1 1、食品采购工作、食品采购工作。严格按照采购要求，由公司统一配送师生的各种食品及原材料、调味料，同时严格把关质量，对于每天送来的物品进行检查，做好验收、验发记录，同时在食品加工好以后做好每天的样本留存。2 2、储存加工工作、储存加工工作。对于食品的储存我们要求分类、分架、隔墙、离地存放，做到及时处理变质或超过保质期的食品或调料。用于原料和食品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具做到定位存放。炊事用具摆放整齐有序，每天消毒。五、食堂工作人员的卫生工作五、食堂工作人员的卫生工作。1、我园食堂工作人员每年进行健康检查，全部持健康证上岗，同时经常参加卫生防疫培训，掌握了有关食品卫生的基本要
56、求。2 2、 食堂工作人员严格按照“三白”要求进入工作地点，食堂工作人员严格按照“三白”要求进入工作地点，期间有外出也能做好个人卫生消毒工作期间有外出也能做好个人卫生消毒工作。3、食堂工作人员有良好的卫生习惯，形成了明确的卫生保洁责任区，分工明确，能将学校的食堂卫生工作按要求做好每天的清洁消毒工作。六、管理与监督六、管理与监督1 1、建立健全了食堂的各项制度，组成以校长为首的领、建立健全了食堂的各项制度，组成以校长为首的领导小组，加强了检查与监督导小组，加强了检查与监督。2 2、能主动接受卫生行政部门的监督与检查，发现问题、能主动接受卫生行政部门的监督与检查，发现问题及时整改及时整改。3 3、
57、建立了突发事件的应急预案和上报流程，进一步完、建立了突发事件的应急预案和上报流程，进一步完善了处理机制善了处理机制。幼儿园食品安全事故处置方案篇幼儿园食品安全事故处置方案篇 8 8食堂应根据设置的岗位建立岗位责任制，与食品卫生管理制度及卫生管理组织结构共同形成食品卫生保障系统。食品卫生岗位责任制的主要内容如下：一、主管园长岗位责任一、主管园长岗位责任1.负责全园食堂的食品卫生与安全；2.检查食堂执行食品卫生法落实情况；3.及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；4.协调处理食品卫生投诉事件；5.发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。二、食堂负责人岗位责任1.认真学习贯彻食品卫生法2.制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；3.对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查4.及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管校长汇报；5.发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。6.处理食品卫生投诉事件；三.厨师岗位职责1、热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。2、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
