《项目二畜禽的屠宰及分割》由会员分享，可在线阅读，更多相关《项目二畜禽的屠宰及分割（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、项目二 畜禽的屠宰及分割v【知识目标知识目标】v1了解畜禽宰前处理方法。v2掌握家畜、家禽的屠宰工艺和肉的分割方法。v【技能目标技能目标】v培养学生独立进行畜禽屠宰操作及胴体分割的能力。1嘲嘲丢丢缺缺致致旁旁携携痊痊姨姨涸涸逊逊缅缅嫁嫁樱樱糯糯泵泵窃窃魏魏乱乱谴谴上上辙辙勿勿捅捅洁洁厕厕秽秽城城沽沽已已肛肛社社及及项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割任务一任务一 畜禽宰前准备畜禽宰前准备v一、肉用畜禽的选择一、肉用畜禽的选择v肉用畜禽的选择，首先应坚决贯彻国家保护和繁殖役畜、种畜、幼畜、孕畜和珍稀动物的方针政策。其次是必须严格进行兽医卫生检验
2、。同时待宰畜禽应年龄适当、肥瘦适中、屠宰率高。v（一）性别（一）性别v性别影响肌肉的品质。雄性畜禽特别是猪肌肉脂肪少，肌纤维粗，肉质粗糙。公猪具有特异性气味，不适于作肉品加工原料，作为肉用必须尽早去势，以保证原料肉的品质。雄性猪去势后各部分比较充实匀称，瘦肉率高，肉质及风味都较好。2趾趾坷坷士士谣谣粤粤拣拣滞滞凿凿笋笋蹬蹬缠缠旅旅鲍鲍狮狮驻驻驯驯节节油油稀稀版版细细五五称称颗颗刃刃噪噪洒洒常常息息颊颊赎赎豺豺项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v（二）年龄（二）年龄v幼龄畜禽的肉质柔软，肌肉松驰，水分含量多，脂肪含量少，肉味平淡。除作特殊加工
3、（烤乳猪）外，不适于作原料肉。老龄畜禽肉质粗糙坚硬，脂肪和结缔组织多，风味颜色对肉质也有影响，也不适于作原料肉。v从经济和肉质的角度看，猪在56月龄80100kg。牛在23岁500kg左右，鸡在1.25kg以上,鸭在1.5kg以上,鹅在2.5kg以上适宜屠宰。v（三）营养状况（三）营养状况v凡营养不良、过于消瘦的畜禽不适于作加工用，以肥度适中、屠宰率高为选择原则。3铆铆牧牧鞘鞘蔗蔗哑哑软软舵舵很很袒袒梦梦郸郸魄魄鸟鸟碎碎颂颂场场肤肤果果鹰鹰邪邪堑堑沾沾蓟蓟姚姚梧梧涯涯贾贾褪褪篇篇绣绣委委酌酌项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v（四）饲料（四
4、）饲料v饲喂良好的饲料，畜禽屠宰后肌肉呈大理石花纹状，肉质多汁，风味较好。饲料主要影响畜禽肌肉中蛋白质和脂肪的含量及质量，如改变非反刍动物日粮的脂肪酸成分，会影v响动物脂肪中最终脂肪酸含量。v二、宰前检验二、宰前检验v（一）宰前检验程序（一）宰前检验程序v（二）宰前检验方法（二）宰前检验方法v宰前检验通常采用群体检查和个体检查相结合的方法。v1群体检查v2个体检查4假假然然慕慕瓦瓦镁镁憎憎绰绰撤撤棕棕阿阿茹茹塑塑鹅鹅侩侩龚龚廊廊拐拐渝渝首首扑扑詹詹札札熟熟即即柏柏彤彤迭迭乌乌札札点点扎扎疗疗项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v（三）宰前检验
5、后的处理（三）宰前检验后的处理v1准宰v经检查健康合格的畜禽准予屠宰。v2急宰v确认不影响肉食卫生的一般病畜和一般性传染病的畜禽，如患有布氏杆菌病、结核病、肠道传染病、乳房炎等一般性传染病的畜禽和普通病的畜禽，应立即在急宰间屠宰。v3缓宰v经检查确认患有一般性传染病、且有治愈希望的畜禽，或未经确认患有传染病的畜禽，应缓宰。5韵韵苏苏侣侣迫迫仓仓成成秀秀至至貌貌陷陷焦焦还还虾虾燕燕琉琉劈劈拖拖嘲嘲磋磋洼洼熬熬持持永永谐谐瓣瓣瑰瑰冯冯草草干干纬纬捧捧值值项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v4禁宰v凡符合政府禁宰或保护条令的动物，一律禁宰。凡确诊
6、为恶性水肿、炭疽、鼻疽、气肿疽、疯牛病、狂犬病、羊块疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫、鸡瘟、兔瘟等恶性传染病的畜禽，采取不放血的方法扑杀。尸体不得食用，必须深埋或焚烧。同时严格观察同群畜禽。v三、宰前管理三、宰前管理v（一）待宰畜禽的饲养（一）待宰畜禽的饲养v（二）宰前休息（二）宰前休息v（三）宰前禁食、供水（三）宰前禁食、供水v（四）猪屠宰前的淋浴（四）猪屠宰前的淋浴6鲍鲍私私伸伸逛逛镰镰桑桑枫枫舅舅萝萝蔬蔬褥褥消消辽辽轴轴籽籽船船今今抨抨尚尚拼拼菩菩互互叮叮滦滦簿簿王王菇菇嵌嵌煎煎页页以以汪汪项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割任
7、务二任务二 屠宰加工屠宰加工v一、家畜的屠宰加工工艺一、家畜的屠宰加工工艺v各种家畜的屠宰加工工艺过程都包括击晕、刺杀放血、煺毛或剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等工序。v（一）击晕（一）击晕v1机械击晕v机械击晕包括锤击、棒击和枪击等方法。v2电击晕v生产上称作“麻电”，是目前常见的击晕方法。v3气体致昏v丹麦、德国、美国、俄罗斯、加拿大等国把二氧化碳致昏法成功的应用于猪的商业屠宰。7靶靶丝丝敦敦宣宣菜菜传传溺溺锨锨兹兹揉揉写写婴婴壕壕瞒瞒擅擅尽尽掀掀鞭鞭浆浆酵酵拈拈殃殃肺肺陶陶账账盖盖榨榨察察容容拆拆呆呆笺笺项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及
8、分分割割v（二）刺杀放血（二）刺杀放血v1刺颈放血法v此法普遍应用于猪的屠宰。v2切颈放血法v应用于牛、羊，为清真屠宰普遍采用的方法，俗称大抹脖法。v3心脏放血法v为了获得优质的血液，利用一种特制的空心刀从颈下直接刺入心脏放血。v（三）浸烫、刮毛或剥皮（三）浸烫、刮毛或剥皮v家畜放血后解体前，猪需浸烫煺（刮）毛或剥皮，牛、羊需进行剥皮。8船船将将彤彤拆拆喘喘顶顶揩揩谊谊撒撒妆妆爹爹插插降降便便参参聚聚颅颅帅帅敦敦殃殃棵棵检检樱樱裂裂虾虾勾勾迎迎漂漂操操闲闲绰绰羡羡项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v1猪的烫毛和刮毛v放血后的猪经6min沥血
9、，由悬空轨道上卸入烫毛池进行浸烫，使毛根及周围毛囊的蛋白质受热变性收缩，毛根和毛囊易于分离。同时表皮也出现分离达到脱毛的目的。v2剥皮v牛、羊屠宰后需剥皮，近年来发展猪皮制革，猪也进行剥皮。剥皮分手工剥皮和机械剥皮。v3割颈肉v割颈肉是根据GB99591平头规格处理的规定。v（四）清除内脏与整理屠体（四）清除内脏与整理屠体v1剖腹取内脏v2劈半9显显歉歉岭岭散散炒炒祥祥晒晒呀呀涎涎噪噪汞汞涂涂蒲蒲罢罢锌锌剩剩轻轻袄袄敛敛楚楚啥啥瘁瘁疥疥年年挝挝藤藤窿窿聚聚泻泻述述熄熄搁搁项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v（五）胴体修整（五）胴体修整v猪的
10、胴体修整包括去前后爪、奶头、横膈膜、槽头肉、颈部血肉、伤斑、带血黏膜、脓泡、烂肉和残毛污垢等，然后用冷水冲洗干净。牛、羊的胴体修整包括割除尾、肾脏周围脂肪、伤斑、颈部血肉等，最后用冷水冲洗腹腔。修整好的胴体要达到无血，无粪、无毛、无污物，保持胴体整洁卫生，符合商品要求。v（六）检验、盖印、称重、出厂（六）检验、盖印、称重、出厂v屠宰后要进行宰后兽医检验。包括头部、内脏、旋毛虫、胴体等的检验。合格者，盖以“兽医验讫”的印章。然后经称重、入库、冷藏或出厂。10砰砰符符剐剐淤淤柳柳耽耽饱饱诅诅岸岸芯芯颧颧琴琴计计寞寞谋谋钢钢奥奥抵抵钦钦欧欧全全堆堆崖崖情情惑惑栽栽呼呼短短坟坟署署奏奏彻彻项项目目二二
11、畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v二、家禽的屠宰工艺二、家禽的屠宰工艺v家禽的屠宰加工工艺过程包括击晕、宰杀放血、烫毛、净膛和清洗等工序。v（一）击晕（一）击晕v禽类的击晕多用麻电法。v（二）宰杀放血（二）宰杀放血v将击晕后的家禽逐只吊在宰杀台上，禽头向下，双脚向上套入脚钩内，反剪双翅将其固定。宰杀放血的方法有口腔放血、切颈放血及动脉放血。v（三）烫毛（三）烫毛、拔毛、拔毛v（四）去绒毛（四）去绒毛v禽体烫拔毛后，尚残留有绒毛，其去除方法有钳毛和松香拔毛两种。11套套纵纵陨陨杆杆苏苏涛涛鸳鸳晰晰墟墟榆榆哼哼画画粪粪俊俊遭遭呼呼蚌蚌泄泄决决茵茵怂怂忆忆
12、粪粪偏偏砚砚备备淹淹驻驻获获枚枚背背琵琵项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v（五）净膛（五）净膛v净膛指清除禽体内脏的过程。根据清除程度不同，可分三种：v1全净膛v切开腹壁，将内脏全部取出（肺脏除外），只存胴体。v2半净膛v不切开腹壁，仅把肠管从肛门处用力拉出，其他脏器存留在体腔内，保持胴体完整。注意不要拉断肠管和破坏胆囊，以免污染胴体。v3不净膛v全部内脏保留在体腔内，在宰杀前禁食时应彻底清除内容物，充分绝食，大量饮水。最好在水中加2%的芒硝，以促进排泄。v（六）检验、修整、包装（六）检验、修整、包装v禽体净膛后，经检验、修整、包装入库贮
13、藏。在库温24条件下，经1224h使肉温达到24即可长期贮藏。12碱碱漫漫合合酋酋遥遥枕枕凶凶盅盅椿椿冻冻省省苍苍澡澡中中垒垒形形泽泽缆缆钢钢牙牙喘喘眷眷谋谋广广渣渣磋磋绷绷冀冀硒硒诚诚浓浓枚枚项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割任务三任务三 胴体的分割胴体的分割v一、猪肉的分割一、猪肉的分割v1肩颈肉v俗称前槽、夹心。前端从第1颈椎，后端从第45胸椎或第56根肋骨间，与背线成直角切断。下端如做火腿则从肘关节切断，并剔除椎骨、肩胛骨、臂骨、胸骨和肋骨。此肉多用于培根、火腿、灌肠和罐头等肉制品加工。v2背腰肉v俗称外脊、大排、硬肋、横排。前面去
14、掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中段肉体从脊椎骨下46cm处平行切开，上部为背腰部。此肉多用于靠肉片、烧排、叉烧和肉脯等肉制品加工。13柑柑曾曾敦敦荚荚溜溜秤秤筛筛辨辨鸥鸥鞘鞘钮钮抡抡偏偏呛呛昧昧肖肖十十铅铅航航啪啪收收汲汲洪洪室室岳岳只只盲盲税税傲傲睛睛挨挨博博项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v3臂腿肉v俗称后腿、后丘。从最后腰椎与荐椎结合部和背线成直线垂直切断，下端则根据不同用途进行分割。可作各种肉制品加工原料，尤其是加工火腿的良好原料。v4肋腹肉v俗称软肋、五花。与背腰部分离，切去奶脯即是。适合加工培根、腊肉和咸肉等肉制品。v5前颈
15、肉v俗称脖子、血脖。从第12颈椎处或34颈椎处切断。此部位肌肉少，结缔组织和脂肪多，多用作灌肠填充料。14饱饱游游庶庶露露袒袒宵宵凸凸浑浑璃璃警警恳恳炮炮寥寥兵兵瘴瘴价价枚枚兜兜颖颖银银益益拼拼哄哄羚羚沧沧腮腮述述萄萄暮暮狈狈沼沼级级项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v6前臂和小腿肉v俗称肘子、蹄膀。前臂上端从肘关节，下端从腕关节切断；小腿上端从膝关节，下端从跗关节处切断。此肉适合加工酱肉及罐头等肉制品。v我国猪肉胴体分割参见教材P31（图2-1）。v二、牛、羊肉的分割v（一）我国牛肉分割方法（试行）（一）我国牛肉分割方法（试行）v牛胴体的
16、分割方法各国家间有较大区别，我国试行的牛胴体分割法，将标准的牛胴体二分体首先分割成臀腿肉、腹部肉、腰部肉、胸部肉、肋部肉、颈肩肉、前腿肉和后腿肉共8个部分。在此基础上再进一步分割成牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、腱子肉、腰肉、臀肉、膝圆、大米龙、小米龙、腹肉、嫩肩肉13块不同的肉块。15桩桩滦滦川川怨怨杆杆惠惠至至句句缀缀恿恿颐颐重重妮妮腾腾帝帝拙拙亮亮躬躬壶壶庶庶柿柿偷偷权权漂漂跃跃狠狠竖竖沮沮敷敷咨咨窘窘醋醋项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v1牛柳v牛柳又称里脊，即腰大肌。分割时先剥去肾脂肪，沿耻骨前下方将里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾
17、逐个剥离腰横突，取下完整的里脊。v2西冷v西冷又称外脊，主要是背最长肌。分割时首先沿最后腰椎切下，然后沿眼肌腹壁侧（离眼肌58cm）切下。再在第1213胸肋处切断胸椎，逐个剥离胸、腰椎。v3眼肉v眼肉主要包括背阔肌、肋最长肌、肋间肌等。其一端与外脊相连，另一端在第56胸v椎处，分割时先剥离胸椎，抽出筋腱，在眼肌腹侧距离为810cm处切下。16蔓蔓岗岗垂垂楼楼肾肾室室如如稚稚痴痴孙孙玖玖释释鬃鬃阅阅粘粘饶饶拱拱无无淫淫鞭鞭汛汛扮扮活活浊浊哉哉卷卷燃燃釜釜诲诲刃刃建建瓷瓷项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v4上脑v上脑主要包括背最长肌、斜方肌等
18、。其一端与眼肉相连，另一端在最后颈椎处。分割时剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离为68cm处切下。v5嫩肩肉v主要是三角肌。分割时循眼肉横切面的前端继续向前分割，得到一圆锥形的肉块就是嫩肩肉。v6胸肉v胸肉主要包括胸升肌和胸横肌等。在剑状软骨处，随胸肉的自然走向剥离，修去部分脂肪即成一块完整的胸肉。v7腱子肉v腱子分为前、后两部分，主要是前肢肉和后肢肉。前牛腱从尺骨端下刀，剥离骨头，后牛腱从胫骨上端下切，剥离骨头取下。17冀冀惶惶准准飘飘膜膜桩桩谨谨钒钒韧韧门门央央硒硒者者井井家家奸奸醋醋笼笼庞庞仑仑状状恢恢姬姬蚊蚊盘盘域域蠕蠕茄茄琶琶目目杖杖旋旋项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项
19、项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v8腰肉v腰肉主要包括臀中肌、臀深肌、股阔筋膜张肌。在臀肉、大米龙、小米龙、膝圆取出后，剩下的一块肉即是腰肉。v9臀肉v臀肉主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等。分割时把大米龙、小米龙剥离后即可见到一块肉，沿其边缘分割即得到臀肉。也可沿着被切的盆骨外缘，再沿本肉块边缘分割。v10膝圆v膝圆主要是臀股四头肌。当大米龙、小米龙、臀肉取下后，能见到一块长圆形肉块，v沿此肉块周边（自然走向）分割，即得到一块完整的膝圆肉。18痰痰遍遍玫玫扫扫濒濒口口贸贸润润轧轧锐锐伤伤杜杜左左涟涟艾艾勺勺澜澜血血炳炳泳泳鸯鸯唁唁烬烬袄袄洼洼龙龙喧喧交交厕厕显显瓮瓮蝉蝉项项目目二二畜
20、畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v11大米龙v大米龙主要是臀股二头肌。与小米龙紧接相连，故剥离小米龙后大米龙就完全暴露，v顺该肉块自然走向剥离，即得到一块完整的四方形肉块即为大米龙。v12小米龙v小米龙主要是半腱肌，位于臀部。当牛后腱子取下后，小米龙肉块处于最明显的位置。分割时可按小米龙肉块的自然走向剥离。v13腹肉v腹肉主要包括肋间内肌、肋间外肌等，也即肋排，分无骨肋排和带骨肋排。一般包括47根肋骨。19轨轨覆覆疽疽仰仰臣臣憋憋仁仁猖猖垣垣滥滥蒜蒜鲜鲜种种蹦蹦噶噶泼泼网网糜糜晤晤壮壮涎涎倚倚招招授授褥褥奢奢贬贬冈冈拌拌闺闺猛猛嚏嚏项项目目二二畜畜禽禽
21、的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v（二）羊肉的分割（二）羊肉的分割v以美国羊胴体的分割为例，羊胴体可分割成腿部肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、前腿肉、颈部肉、肩部肉。在部位肉的基础上再进一步分割成零售肉块。羊胴体部位分割参见教材图2-4。v三、禽肉分割三、禽肉分割v（一）禽胴体的一般分割（一）禽胴体的一般分割v1鸡的胴体分割v国内外市场上分割鸡品种繁多，主要有鸡翅、鸡全腿、鸡腿肉、鸡胸肉、爪和脏器等。v2鸭的胴体分割v沿脊椎骨左侧从颈至尾将胴体一分为二，右侧半胴体为1号鸭肉，左侧半胴体为2号鸭肉。20瓦瓦赤赤盅盅辅辅荡荡遣遣押押乃乃由由纹纹迢迢鸡鸡网网摹
22、摹炔炔涂涂歇歇喂喂俐俐嫂嫂钦钦娘娘矗矗嚏嚏归归鹰鹰探探憋憋兢兢栅栅按按鸣鸣项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v3鹅的胴体分割v沿着脊椎骨的左侧从颈部到尾部将胴体一分为二，再从胸骨端到髋关节前缘连线处将v两个半胴体一分为二，即为1号胸肉、2号胸肉、3号腿肉、4号腿肉。v（二）禽胴体的多部位分割v1鹅、鸭的分割步骤v第一刀从跗关节取下左爪；第二道从跗关节取下右爪；第三刀从下颌后颈椎处垂直斩下鹅头（带舌）；第四刀从第十五颈椎（前后可相差一个颈椎）间斩下颈部，去掉皮下的食管、气管和淋巴；第五刀沿胸骨脊左侧由后向前平移开膛，摘下全部内脏，用干净、消毒
23、的毛巾擦去腹水、血污；第六刀沿脊椎骨的左侧（从颈部直到尾部）将鹅、鸭体分为两半；第七刀从胸骨端剑状软骨到髋关节前缘的连线处将左右分开，然后分成四块，即1号胸肉、2号胸肉、3号腿肉和4号腿肉。21酶酶炬炬墓墓宾宾厢厢挟挟课课浙浙搁搁晤晤监监尚尚缠缠阅阅壁壁衬衬持持掘掘庶庶过过妄妄孩孩悯悯馏馏撤撤卸卸赁赁伸伸闰闰酥酥巨巨冶冶项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割v2肉鸡的分割步骤v（1）腿部分割v（2）胸部分割v（3）副产品分割v（4）腿骨分割v（5）胸骨分割v四、分割肉的包装四、分割肉的包装v1禽肉的分割包装v国内禽类的分割包装，主要采用的是无毒
24、聚乙烯薄膜制成的塑料袋或复合薄膜包装袋包装。国外多采用复合薄膜包装。v2分割鲜肉的包装v3冷冻分割肉的包装22仁仁诧诧胆胆卜卜年年晨晨磊磊隘隘茫茫混混橡橡丈丈栽栽龟龟秽秽醛醛穿穿坤坤掩掩廷廷纷纷踢踢凭凭竣竣延延部部睛睛跨跨能能灾灾押押逐逐项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割【项目小结】【项目小结】v屠宰加工是肉类生产的重要环节。优质肉品的获得很大程度上取决于原料肉的品质。而原料肉的品质决定于肉用畜禽的种类和屠宰加工的条件及方法。肉用畜禽的选择，首先应坚决贯彻国家保护和繁殖役畜、种畜、幼畜、孕畜和珍稀动物的方针政策。其次是必须严格进行兽医卫生检
25、验。同时待宰畜禽应年龄适当、肥瘦适中、屠宰率高。通过宰前检验确认健康无病，方可提交屠宰加工车间进行屠宰。通常采用群体检查和个体检查相结合的方法进行宰前检验。v各种家畜的屠宰加工工艺过程都包括击晕、刺杀放血、煺毛或剥皮、开膛解体、屠体整修、检验盖印等工序。但因家畜种类不同，生产规模、条件和加工目的不同，其加工程序的繁简、方法和手段也有所区别，但都必须符合安全、卫生的要求，提高生产效率，保证原料肉质量，按基本操作规程要求进行。家畜屠宰包括击晕、刺杀放血、浸烫、刮毛或剥皮、清除内脏与整理屠体、胴体修整和检验、盖印、称重及出厂。家禽的屠宰加工工艺过程包括击晕、宰杀放血、烫毛、净膛和清洗等工序。v分割肉是指宰后经兽医卫生检验合格的胴体，按分割标准及不同部位肉的组织结构分割成不同规格的肉块，经冷却、包装后的加工肉。23丁丁妇妇伏伏剪剪缓缓却却岛岛屹屹抖抖甄甄燃燃苔苔踢踢懦懦吮吮饿饿锐锐闹闹川川序序覆覆暴暴帘帘雀雀谓谓磊磊降降柜柜化化扔扔连连帆帆项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割项项目目二二畜畜禽禽的的屠屠宰宰及及分分割割
