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1、*问题讨论问题讨论*问题问题1常见的营养物质有哪些？常见的营养物质有哪些？*问题讨论问题讨论*问题问题1常见的营养物质有哪些？常见的营养物质有哪些？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水*问题讨论问题讨论*问题问题1常见的营养物质有哪些？常见的营养物质有哪些？糖类、油脂、蛋白质、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水维生素、无机盐和水温故：温故：在初中化学的学习中我们知道：在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：食物中的六大营养物质包括：糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水知新：知新：人们习惯称人们习惯称糖类糖类油脂油脂蛋
2、白质蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养为动物性和植物性食物中的基本营养物质。物质。组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖双糖双糖多糖多糖油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O双糖双糖多糖多糖油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖双糖双糖多糖多糖油油脂脂油油脂脂蛋
3、白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖多糖多糖油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O多糖多糖油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物
4、分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖多糖多糖油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O
5、葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖
6、类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的
7、化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C
8、、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学
9、组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖
10、 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂
11、脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、ON、S、P一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱
12、和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛酶、肌肉、毛发发一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质C、H、ON、S、P酶、肌
13、肉、毛酶、肌肉、毛发发氨基酸连接成的氨基酸连接成的高分子高分子一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成一、糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成*交流与讨论交流与讨论*(1)有甜味的都是糖类吗？有甜味的都是糖类吗？*交流与讨论交流与讨论*(1)有甜味的都是糖类吗？有甜味的都是糖类吗？不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但但不属于糖类。不属于糖类。*交流与讨论交流与讨论*(1)有甜味的都是糖类吗？有甜味的都是糖类吗？不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但但不属于糖类。不属于糖类。(2)能否说淀粉和纤维素是同分异构体？能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？为
14、什么？*交流与讨论交流与讨论*(1)有甜味的都是糖类吗？有甜味的都是糖类吗？不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍不是！糖精甜度是蔗糖的几十倍,但但不属于糖类。不属于糖类。(2)能否说淀粉和纤维素是同分异构体？能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？为什么？不能，因为不能，因为n值不同，就是淀粉和纤值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其维素本身，不同分子其n值也不同值也不同3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构葡萄糖的结构简简式式果糖的结构果糖的结构简简式式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，
15、蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构果糖的结构简简式式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。3、葡萄糖和果糖、葡萄
16、糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。同分异构体同分异构体3、葡萄糖和果糖、葡萄糖和果糖,分别具有相同的分分别具有相同的分子式子式,但却具有不同的性质但却具有不同的性质,试推测原因。试推测原因。葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为葡萄糖和果糖互为_，蔗，蔗糖和麦芽糖互为糖和麦芽糖互为_。同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体(4)分析上述糖类化合
17、物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及以及C、H、O原子数的比例，为什么人原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合碳水化合物物”？(4)分析上述糖类化合物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及以及C、H、O原子数的比例，为什么人原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合碳水化合物物”？因为因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式的组成都符合通式Cn(H2O)m(4)分析上述糖类化合物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及以及C、H、O原子数的比例，为什么人原子数的
18、比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合碳水化合物物”？因为因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式的组成都符合通式Cn(H2O)m(5)能否说满足通式的一定属于糖类能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？不满足通式的就一定不属于糖类吗？(4)分析上述糖类化合物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及以及C、H、O原子数的比例，为什么人原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合碳水化合物物”？因为因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符
19、合通式的组成都符合通式Cn(H2O)m(5)能否说满足通式的一定属于糖类能否说满足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？不满足通式的就一定不属于糖类吗？不能不能 Cn(H2O)mn=m=1CH2O甲醛甲醛n=m=2C2H4O2乙酸乙酸(4)分析上述糖类化合物的元素组成分析上述糖类化合物的元素组成以及以及C、H、O原子数的比例，为什么人原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合碳水化合物物”？因为因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式的组成都符合通式Cn(H2O)m(5)能否说满足通式的一定属于糖类能否说满
20、足通式的一定属于糖类,不满足通式的就一定不属于糖类吗？不满足通式的就一定不属于糖类吗？鼠李糖鼠李糖C6H12O5不能不能 Cn(H2O)mn=m=1CH2O甲醛甲醛n=m=2C2H4O2乙酸乙酸二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖在葡萄糖在碱性加热碱性加热条件下与条件下与银氨银氨溶液的反应
21、溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖的葡萄糖溶液，水浴加热溶液，水浴加热二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖在葡萄糖在碱性加热碱性加热条件下与条件下与银氨银氨溶液溶液的反应的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖的葡萄糖溶液，水浴加热溶液，水浴加热现象：管壁上有光亮如镜的银析出现象：管壁上有光亮如镜的银析出(1)葡萄糖
22、的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶溶液约液约5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶葡萄糖溶液，加热。液，加热。(1)葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶溶液约液约5滴，再加入滴，再加入1mL10%葡萄糖溶葡萄糖溶液，
23、加热。液，加热。现象：有砖红色沉淀现象：有砖红色沉淀a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件a、葡萄糖的特征反应：、
24、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件银氨溶液银氨溶液a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件银氨溶液银氨溶液加热加热a、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的
25、特征反应：葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件银氨溶液银氨溶液加热加热Cu2Oa、葡萄糖的特征反应：、葡萄糖的特征反应：葡萄糖在葡萄糖在_下，能从下，能从_中还原出银；在中还原出银；在_条件条件下，也可使新制的氢氧化铜产生下，也可使新制的氢氧化铜产生_。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。b.此特征反应工业上用于制镜工业和热此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等水瓶
26、胆镀银等,医疗上用于检查糖尿病等。医疗上用于检查糖尿病等。说明说明碱性和加热条件碱性和加热条件银氨溶液银氨溶液加热加热Cu2O说明说明c、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。醇羟基，可发生酯化反应。d、发酵生成酒精、发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2e、生理氧化反应：、生理氧化反应：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)；H=2804KJ/mol(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。
27、蓝蓝(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有时，有_的气味。的气味。蓝蓝(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有时，有_的气味。的气味。蓝蓝黄黄(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_
28、。(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变_。蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有时，有_的气味。的气味。蓝蓝黄黄特殊特殊2.糖类、油脂和糖类、油脂和蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(1)蔗糖水解：蔗糖水解：2.糖类、油脂和糖类、油脂和蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(1)蔗糖水解：蔗糖水解：2.糖类、油脂和糖类、油脂和蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(1)蔗糖水解：蔗糖水解：现象：生成砖红色沉淀现象：生成砖红色沉淀2.糖糖类和类和蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(1)蔗糖水解：蔗糖水解：现象：生成砖红色沉淀现象：生成砖红
29、色沉淀结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成2.糖糖类和类和蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(1)蔗糖水解：蔗糖水解：现象：生成砖红色沉淀现象：生成砖红色沉淀结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成结论：蔗糖水解时，有葡萄糖生成a.检验水解产物前，一定要加碱中和检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。所用的酸，并将溶液调至碱性。a.检验水解产物前，一定要加碱中和检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。所用的酸，并将溶液调至碱性。b.与新制与新制Cu(OH)2反应注意点：反应注意点：(1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入试剂加入的先后顺序及试剂的加入
30、量，反应在碱性条件下进行。量，反应在碱性条件下进行。(2)Cu(OH)2必须新制。必须新制。(3)加热至沸腾加热至沸腾a.检验水解产物前，一定要加碱中和检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。所用的酸，并将溶液调至碱性。b.与新制与新制Cu(OH)2反应注意点：反应注意点：(1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。量，反应在碱性条件下进行。(2)Cu(OH)2必须新制。必须新制。(3)加热至沸腾加热至沸腾*思考思考*如何设计实验证明淀粉的水解已经开如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？始？如何证明淀粉
31、的水解已经完全？如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何设计实验证明淀粉的水解已经如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全开始？如何证明淀粉的水解已经完全？第一步：取少量反应液，用第一步：取少量反应液，用碱中和碱中和硫酸硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。若有，则淀观察有无产生砖红色沉淀。若有，则淀粉已经水解；粉已经水解；第二步：另取少量反应液，加入少第二步：另取少量反应液，加入少量量碘水碘水，观察是否有颜色变化，如果无，观察是
32、否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。明显现象，则表明，水解已经完全。2.糖类、糖类、油脂油脂和和蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(2)麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。反应方程式。2.糖类、糖类、油脂油脂和和蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(2)麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。反应方程式。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09油脂油脂：室
33、温下，呈液态的油脂称为油，呈室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；结固态的油脂称为脂（外观上）；结构上，油是不饱和高级脂肪酸甘油构上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（酯（含含碳碳双键）；脂是饱和高级碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（脂肪酸甘油酯（不含不含碳碳双键）；碳碳双键）；2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09（3 3）、油脂的水解）、油脂的水解 应用：应用：制取高级脂肪酸和甘油制取高级脂肪酸和甘油应用：应用：皂化反应，制取肥皂皂化反应，制取肥皂稀稀H2SO4+水水高级脂高级脂肪酸肪酸+甘油甘油丙三醇丙三醇高级脂肪高级脂肪酸甘油酯酸
34、甘油酯+水水高级脂高级脂肪酸肪酸盐盐+甘油甘油丙三醇丙三醇NaOH高级脂肪高级脂肪酸甘油酯酸甘油酯2.糖类、油脂和糖类、油脂和蛋白质的水解反应蛋白质的水解反应(4)蛋白质水解：蛋白质水解：蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸解生成氨基酸含蛋白质物质汇总：含蛋白质物质汇总：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等达标测试达标测试:1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物质中下列物质中,不
35、能发生水解反应的是不能发生水解反应的是A.葡萄糖葡萄糖B.蛋白质蛋白质C.油脂油脂D.淀粉淀粉3.检验淀粉是否开始水解检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的用下列试剂中的A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液B.碘水碘水C.新制新制Cu(OH)2D.稀硫酸稀硫酸达标测试达标测试:1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物质中下列物质中,不能不能发生水解反应的是发生水解反应的是A.葡萄糖葡萄糖B.蛋白质蛋白质C.油脂油脂D.淀粉淀粉3.检验淀粉是否开始水解检验淀粉
36、是否开始水解,用下列试剂中的用下列试剂中的A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液B.碘水碘水C.新制新制Cu(OH)2D.稀硫酸稀硫酸达标测试达标测试:1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物质中下列物质中,不能发生水解反应的是不能发生水解反应的是A.葡萄糖葡萄糖B.蛋白质蛋白质C.油脂油脂D.淀粉淀粉3.检验淀粉是否检验淀粉是否开始水解开始水解,用下列试剂中的用下列试剂中的A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液B.碘水碘水C.新制新制Cu(OH)2D.稀硫酸稀硫
37、酸达标测试达标测试:1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物质中下列物质中,不能发生水解反应的是不能发生水解反应的是A.葡萄糖葡萄糖B.蛋白质蛋白质C.油脂油脂D.淀粉淀粉3.检验淀粉是否开始水解检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的用下列试剂中的A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液B.碘水碘水C.新制新制Cu(OH)2D.稀硫酸稀硫酸2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油
38、脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗蔗糖糖淀淀粉粉纤维素纤维素二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液蔗蔗糖糖淀淀粉粉纤维素纤维素二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物
39、质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗蔗糖糖淀淀粉粉纤维素纤维素二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗蔗糖糖甘蔗、甜菜甘
40、蔗、甜菜淀淀粉粉纤维素纤维素二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗蔗糖糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀淀粉粉纤维素纤维素二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡
41、卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗蔗糖糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀淀粉粉植物的种子和植物的种子和块茎块茎纤维素纤维素二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工、工业原料、食
42、品加工、医疗输液医疗输液蔗蔗糖糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀淀粉粉植物的种子和植物的种子和块茎块茎做食品、生产葡萄糖和做食品、生产葡萄糖和酒精酒精纤维素纤维素二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗蔗糖糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀淀粉粉植物的种
43、子和植物的种子和块茎块茎做食品、生产葡萄糖和做食品、生产葡萄糖和酒精酒精纤维素纤维素植物的茎、叶植物的茎、叶和皮和皮二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09糖糖类类存存在在主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液医疗输液蔗蔗糖糖甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工淀淀粉粉植物的种子和植物的种子和块茎块茎做食品、生产葡萄糖和做食品、生产葡萄糖和酒精酒精
44、纤维素纤维素植物的茎、叶植物的茎、叶和皮和皮用来造纸用来造纸二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用的应用1、糖类糖类物质的主要应用物质的主要应用2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09葡萄糖存在于葡萄糖存在于_和和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%(质量分数质量分数)的葡萄糖，血糖是指的葡萄糖，血糖是指_。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09葡萄糖存在于葡萄糖存在于_和和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含其他有甜味的水果
45、里；正常人体的血液里约含0.1%(质量分数质量分数)的葡萄糖，血糖是指的葡萄糖，血糖是指_。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09葡萄糖存在于葡萄糖存在于_和和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%(质量分数质量分数)的葡萄糖，血糖是指的葡萄糖，血糖是指_。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09葡萄糖存在于葡萄糖存在于_和和其他有甜味的水果里；正常
46、人体的血液里约含其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%(质量分数质量分数)的葡萄糖，血糖是指的葡萄糖，血糖是指_。淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的和水，从中人体可以得到相应的_。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09葡萄糖存在于葡萄糖存在于_和和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含其他有甜味的水果里；正常人
47、体的血液里约含0.1%(质量分数质量分数)的葡萄糖，血糖是指的葡萄糖，血糖是指_。淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的和水，从中人体可以得到相应的_。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg能量能量2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09葡萄糖存在于葡萄糖存在于_和和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%(质量分数质
48、量分数)的葡萄糖，血糖是指的葡萄糖，血糖是指_。淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的和水，从中人体可以得到相应的_。纤维素在人体消化过程中的作用是纤维素在人体消化过程中的作用是_。因此我们每天。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖的血液中约含葡萄糖80100mg能量能量2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09葡萄糖
49、存在于葡萄糖存在于_和和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%(质量分数质量分数)的葡萄糖，血糖是指的葡萄糖，血糖是指_。淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的和水，从中人体可以得到相应的_。纤维素在人体消化过程中的作用是纤维素在人体消化过程中的作用是_。因此我们每天。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄
50、糖的血液中约含葡萄糖80100mg能量能量加强胃肠的蠕动。有通便功能加强胃肠的蠕动。有通便功能2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作092、油脂油脂的主要应用的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，_,都存在一定量的油脂，特都存在一定量的油脂，特别是别是_，油脂含量丰富。油脂含量丰富。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作092、油脂油脂的主要应用的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，_,都存在一定量的油脂，特都存在一定量的油脂，特别是别是_，油脂含量丰富。油脂含量丰富。各种植物的种子、各种植物的种子、动物的组织和器官中
51、动物的组织和器官中2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作092、油脂油脂的主要应用的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，_,都存在一定量的油脂，特都存在一定量的油脂，特别是别是_，油脂含量丰富。油脂含量丰富。各种植物的种子、各种植物的种子、动物的组织和器官中动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作092、油脂油脂的主要应用的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，_,都存在一定量的油脂，特都存在一定量的油脂，特别是别是_，油脂含量丰富。油脂
52、含量丰富。油脂的主要用途：油脂的主要用途：_。各种植物的种子、各种植物的种子、动物的组织和器官中动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作092、油脂油脂的主要应用的主要应用油脂的分布广泛，油脂的分布广泛，_,都存在一定量的油脂，特都存在一定量的油脂，特别是别是_，油脂含量丰富。油脂含量丰富。油脂的主要用途：油脂的主要用途：_。各种植物的种子、各种植物的种子、动物的组织和器官中动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织增进食欲保证机体的
53、正常生理功能；还能保持增进食欲保证机体的正常生理功能；还能保持体温，保护内脏。体温，保护内脏。能增加食物的滋味，能增加食物的滋味，2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作093、蛋白质、蛋白质2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作093、蛋白质、蛋白质蛋白质是形成生命和进行生命活动不蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重科学研究的重点和关键。点和关键。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作093、蛋白质、蛋白质蛋白质是
54、形成生命和进行生命活动不蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命可缺少的基础物质。蛋白质更是现代生命科学研究的重科学研究的重点和关键。点和关键。1965年我年我国科技工作者国科技工作者成功合成了具成功合成了具有生物学活性有生物学活性的的结晶牛胰结晶牛胰岛素岛素2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09蛋白质蛋白质的主要应用的主要应用人体所需的人体所需的_种必需氨基酸和种必需氨基酸和_种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内在人体内_作用下，经过作用下，经过水解，最终生成水解，最终生
55、成_，人体的各种蛋白，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成质也不断分解，最后主要生成_排除体排除体外。外。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09蛋白质蛋白质的主要应用的主要应用人体所需的人体所需的_种必需氨基酸和种必需氨基酸和_种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内在人体内_作用下，经过作用下，经过水解，最终生成水解，最终生成_，人体的各种蛋白，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成质也不断分解，最后主要生成_排除体排除体外。外。82011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制
56、作制作09蛋白质蛋白质的主要应用的主要应用人体所需的人体所需的_种必需氨基酸和种必需氨基酸和_种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内在人体内_作用下，经过作用下，经过水解，最终生成水解，最终生成_，人体的各种蛋白，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成质也不断分解，最后主要生成_排除体排除体外。外。8122011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09蛋白质蛋白质的主要应用的主要应用人体所需的人体所需的_种必需氨基酸和种必需氨基酸和_种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养
57、物质，在人体内在人体内_作用下，经过作用下，经过水解，最终生成水解，最终生成_，人体的各种蛋白，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成质也不断分解，最后主要生成_排除体排除体外。外。812胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09蛋白质蛋白质的主要应用的主要应用人体所需的人体所需的_种必需氨基酸和种必需氨基酸和_种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内在人体内_作用下，经过作用下，经过水解，最终生成水解，最终生成_，人体的各种蛋白，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成
58、质也不断分解，最后主要生成_排除体排除体外。外。812胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09蛋白质蛋白质的主要应用的主要应用人体所需的人体所需的_种必需氨基酸和种必需氨基酸和_种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，种非必需氨基酸蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内在人体内_作用下，经过作用下，经过水解，最终生成水解，最终生成_，人体的各种蛋白，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成质也不断分解，最后主要生成_排除体排除体外。外。812胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素2011年上学
59、期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09练习练习1.区别棉花和羊毛的最简单的方法是区别棉花和羊毛的最简单的方法是A.加入稀硫酸后加热使之水解，检加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应验水解产物能否发生银镜反应B.浸入浓硝酸中，观察其颜色是否浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色变黄色C.在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味毛的气味D.通过化学方法测其组成中是否含通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素有硫、氮等元素2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09练习练习1.区别棉花和羊毛的最简单的方法是
60、区别棉花和羊毛的最简单的方法是A.加入稀硫酸后加热使之水解，检加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否发生银镜反应验水解产物能否发生银镜反应B.浸入浓硝酸中，观察其颜色是否浸入浓硝酸中，观察其颜色是否变黄色变黄色C.在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽在火中灼烧，闻其是否有烧焦羽毛的气味毛的气味D.通过化学方法测其组成中是否含通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素有硫、氮等元素2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作092.下列反应中能检验尿液中存在葡下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是萄糖的是A.加金属钠，看是否有氢气放出加金属钠，看是否有氢气放出B.与新制的与
61、新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成观察有无红色沉淀生成C.与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应化反应D.加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作092.下列反应中能检验尿液中存在葡下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是萄糖的是A.加金属钠，看是否有氢气放出加金属钠，看是否有氢气放出B.与新制的与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，悬浊液混合煮沸，观察有无红色沉淀生成观察有无红色沉淀生成C.与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯与醋酸和浓硫酸
62、共热，看能否发生酯化反应化反应D.加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层加入饱和碳酸钠溶液中看是否分层2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作093.淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，所以它们是表示分子组成，所以它们是A.同分异构体同分异构体B.同一种物质同一种物质C.同系物同系物D.多糖类物质多糖类物质2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作093.淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子组成，所以它们是表示分子组成，所以它们是A.同分异构体同分异构体B.同一种物质同一
63、种物质C.同系物同系物D.多糖类物质多糖类物质2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作094.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是液、蔗糖溶液的试剂是A.银氨溶液银氨溶液B.新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液C.石蕊试液石蕊试液D.乙醇溶液乙醇溶液2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作094.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是液、蔗糖溶液的试剂是A.银氨溶液银氨溶液B.新制氢氧化铜悬浊液新制氢氧化铜悬浊液C.石蕊试液石蕊试液D.乙醇溶液乙醇溶液2011年
64、上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09练习练习1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。糖类物质是糖类物质是绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的的产物，的产物，是动植物所需是动植物所需能量能量的重要来源。的重要来源。油脂是产生油脂是产生能量能量最高的营养物质，而且最高的营养物质，而且是机体能源的贮存形式。是机体能源的贮存形式。蛋白质是组成蛋白质是组成细胞细胞的基础物质，没有蛋的基础物质，没有蛋白质就没有生命。白质就没有生命。2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作092、糖类、糖类糖类分为糖类分
65、为 、 和和 等几类。等几类。3、油脂：、油脂： 是是 和和 的统称。的统称。单糖单糖双糖双糖多糖多糖油油脂肪脂肪2011年上学期年上学期湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校制作制作09练习：4蛋白质的用途：蛋白质的用途：蛋白质是组成蛋白质是组成_的基础物质，是人类必的基础物质，是人类必需的营养物质；需的营养物质；工业原料：如动物的毛，蚕丝是工业原料：如动物的毛，蚕丝是，动物的皮革动物的皮革等。等。酶是一类特殊的酶是一类特殊的_，是一种生物活性，是一种生物活性_剂，它的催化特点有：剂，它的催化特点有：_、_、_。细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、可制作皮衣、皮鞋、 皮箱皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应
