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1、炒菜的步骤炒菜的步骤 炒菜的步骤详解炒菜的步骤详解 说到炒菜,可能很多人都会,可是孰不知,炒菜的过程也是有很多的学问和注意事项的,那炒菜过程到底有哪些奥秘呢?今天我就来分享一下:炒菜的详细步骤炒菜的详细步骤 1首先就是先切后洗还是先洗后切的问题,很多人(尤其是做菜的新手)经常是先切后洗,认为那样洗得干净,可是正确的方法是:先洗后切,还不要切得太碎,这样容易流失菜里面的营养和汁液。炒菜的详细步骤 2还有很多老道的厨师喜欢做菜前,先让食材过过油,捞出来放一小段时间,然后再进行后续的煎炒烹炸,这样虽然成品看起来美观亮丽,可是这种办法会让菜品的油脂超标,增加癌症的风险,所以家常炒菜时不要这样做。炒菜的
2、详细步骤 3再一个就是连续炒很多菜的时候,不刷锅就接着炒。这样虽然简单快捷,直接利用了锅底剩下的油,可是这样做的坏处在于:油品经过上一个菜的煎炒烹炸之后,不仅仅有食物的残渣,还会有一些不知名的致癌物质潜在其中。第 1页 共 3页炒菜的详细步骤 4还有就是炒完菜之后,不要立即关闭抽油烟机,要让抽油烟机继续工作 5-8 分钟,让做菜过程中产生的油烟尽量消散(在有饭菜炒焦做糊了的情况下,继续工作的时间则要加长),防止油烟造成人的咳嗽。炒菜的详细步骤 5还有重要的一点就是,在油热锅的时候,不要等到油冒烟了再放入佐料和食材,要知道,油冒烟的温度往往达到了二百摄氏度以上,这个温度最容易破坏食材的组织结构,营养会流失很多。炒菜的详细步骤 6再一个就是尽量避免油的重复利用,炸东西的油再用来炒菜不是个很好的建议,要尽量避免(这个现象在农村很是普遍),还要尽量少用动物油脂,选择植物油是个很好的建议。炒菜的详细步骤 7现在讲求养生的时代,不仅仅是炒菜有很多的讲究,连炒的是什么都有很多的讲究,营养丰富的豆制品、纤维素含量高的五谷杂粮,以及各种应景季节蔬菜,都是我们的最佳选择,最佳的炒菜方式则能最大程度上保存其中的营养。炒菜注意事项不要紧张,不要怕烫。第 2页 共 3页熟能生巧,勤能补拙。第 3页 共页 3