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1、精细化管理讲师：雷君锋2024/7/251精细化管理培训大纲认识精细化管理精细化管理三大特征精细化管理技术实战塑造精细化企业文化2024/7/252精细化管理关于学习的思考：2008年企业家杂志（访问马云的记录）学知识 、表意志习技能、潜意识关于学习的思考：学什么？学规律、找感觉怎么学？跳出行业、 实践案例（我自己）2024/7/253精细化管理土豆吸管的启示世界杂志（访问李嘉诚）2024/7/254精细化管理背后 管理者为什么头痛、心累、疲乏 1. 为什么有规定而不执行，两层皮现象？ 2. 为什么执行而不到位，差不多现象？ 3. 为什么对问题视而不见，倒油瓶现象？ 4. 为什么屡败屡战、屡战
2、屡败，应付现象？ 5. 为什么效率低、屡教不改，运气不好现象？ 6. 为什么上有政策、下有对策，变色龙现象？ 7. 为什么 ？ 2024/7/255精细化管理的背后当前，我国企业面临着从规范管理向精细化管理迈进的任务。然而，精细化管理的内涵是什么？从哪里下手？如何有效推进？其基础和保障是什么，许多企业并没有做好。 我们知道，细节决定成败，可是如何精细我们及下属工作的具体方法，优化管理、压缩成本、提升绩效，却是许多管理者迷惑之处。21世纪中国式企业管理的两大重负：执行力不佳、管理粗放。 2024/7/256精细化管理的背后竞争是残酷的 各行业多会出现4-5家企业垄断70%以上市场份额的局面，过于
3、分散的割据局面将打破。 多数中小企业将被关停并转。 50年前世界100强，如今仍留在榜上的只17家，33家存在但挤出了榜，6家破产，44家被收购。 竞争意味着多数中小企业的死亡 世界500强企业的平均寿命是40-50岁，美国每年新生50万家企业，10年后仅剩4%； 日本存活10年的企业比例亦不过18.3%。中国民营企业的平均寿命3.7年。因为竞争，我们需要精细化 2024/7/257精细化管理的背后西单中友八楼案例上菜的小女孩2024/7/258精细化管理天下大事，必作于细天下大事，必作于细老子老子2024/7/259精细化管理丰臣秀吉喝石田三成的三碗茶有一天，幕府将军丰臣秀吉口渴难耐到寺中求
4、茶，石田三成热情地接待了他。2024/7/2510身边细节随地吐痰每人每天节约一度电一年就少烧2亿吨煤，电脑、电视不拔插头，就相当8瓦电灯照明。办公室规定晚18：00-7:00关掉空调夏天室内温度26度以上开空调 冬天室内温度162024/7/2511身边细节香港与大陆红绿灯2024/7/2512身边细节2009年一号线四惠的事故 四号线2024/7/2513身边细节口罩的带法 纸口罩 塑料口罩2024/7/2514身边细节中国菜的英文翻译 红烧狮子头 烧红了的狮子头 老虎菜 用老虎做的菜 猴魁茶第一只猴子茶 四喜丸子四个高兴的肉团 麻婆豆腐 满脸雀斑的女人制作的豆腐 童子鸡？ ？ ？没有发育
5、的鸡2024/7/2515历史细节刺杀希特勒未遂1944年7月20日，施陶芬贝格他前一年才在北非受伤，失去右手臂、左手两个手指，以及一只左左眼，这些身体缺陷说明了想完成暗杀任务的难度更高。前往位于狼穴的德军军事总部，参与面见希特勒的会议，地点就在（现今波兰）2024/7/2516历史细节清朝慈禧太后（甲午战争北洋舰队案例）英国伊丽莎白一世（荷兰、西班牙）2024/7/2517历史细节老布什的故事：2024/7/2518企业细节麦当劳：烤牛肉饼一项就有20页，40道检查工艺，生产出20分钟没有卖掉就仍生菜从保鲜库取出2小时候就扔薯条炸7分钟，200度汉堡出炉20分钟扔可乐温度4度吸管前台97公分
6、2024/7/2519企业精细化朝阳门净雅集团案例麻辣诱惑（菜品质量的监管）如上菜下单-上菜顺序 凉菜3分、热菜5分钟、先清淡、后味重、先咸后甜。专人用温度计测量。2024/7/2520企业细节治大国若烹小鲜”，精细的管理和营销孕育出尽善尽美的产品和服务这是企业做大做强的真谛。沃尔玛在全球4000 多个店铺都装有卫星接收器，每一个消费者在其任何一个连锁店进行交易时，购物品牌、数量、规格、消费总额等一系列数据都记录下来，并迅速传送到企业的信息动态分析系统。沃尔玛的信息网络系统包括：客户管理、配送中心管理、财务管理、商品管理、员工服务管理等。一切深入细致的管理是企业运行的基础，也是企业查找问题、进
7、一步提高的平台。新加坡，马兰西亚（案例）2024/7/2521企业细节餐厅自助餐2024/7/2522企业细节合抱之木，生于毫末；九层之台，起于累土；千里之行，始于足下。银杏麻婆豆腐的案例2024/7/2523企业细节王永庆（卖米的故事）王永庆法则 “节省一元钱等于净赚一元钱”。 他的这个思想被台塑集团员工奉为经典,并为国内外企业管理者称为”王永庆法则”。 盖茨和一位朋友同车前往希尔顿饭店开会，由于去迟了，以致找不到车位。他的朋友建议把车停在饭店的贵客车位，盖茨不同意。他的朋友说“我来付”。盖茨还是不同意。原因很简单，贵客车位要多付12美元停车费，盖茨认为那是“超值收费”。作为一位天才的商人，
8、盖茨认为：花钱像炒菜一样，要恰到好处。盐少了，菜淡而无味，盐多了，苦咸难咽。哪怕只是几元钱甚至几分钱，也要让每一分钱发挥出最大的效益。2024/7/2524企业细节首都机场二号航站楼与一号航站楼的电梯2024/7/2525企业细节大董烤鸭：酥而不腻（鸭王、全聚德、便宜坊）舍得精神、在逆境中坚持、专注。 2024/7/2526企业细节戴明博士：百分之一的管理哲学二战时期的日本2024/7/2527细节失误之害细节失误之害1%的失误带来的失误带来100%的失败的失败东方网1月6日消息：截至5日8时，兰海高速公路大客车翻车事故死亡人数已增至18人。目前6名重伤者已从贵定县转往贵阳和都匀市条件较好的医
9、院抢救。据最新统计，事故大客车核载53人，实载57人，其中有1名婴儿、3名幼儿。客车翻车原因系驾驶员疲劳驾驶、超速行驶、处置不当，加之受雨雪天气影响所致。2024/7/2528细节失误之害忽略细节就是放松标准忽略细节就是放松标准建国快餐中毒事件建国快餐中毒事件2024/7/2529社会浮躁因素社会浮躁因素人人们们渴渴望望一一举举成成名名、一一夜夜暴暴富富，不不愿愿意意踏踏踏踏实实实实做做事事，更更不不愿愿意意做做小小事事。各各类类讲讲究究“技技巧巧”、“秘秘诀诀”、“绝绝招招”、“迅迅速速成成功功”、“快快速速致致富富”之之类类的的书书籍籍触触目目皆皆是就是一个说明。是就是一个说明。当当一一个
10、个国国家家或或地地区区的的GDPGDP的的增增长长率率介介于于5-5-15%15%之间时，浮躁就会成为一种普遍的现象。之间时，浮躁就会成为一种普遍的现象。北京师范大学管理学院李永瑞北京师范大学管理学院李永瑞2024/7/2530细节失误之害 重大轻小，重概念、轻数据重大轻小，重概念、轻数据凡与凡与“小小”沾边的事物，均受到轻视，如沾边的事物，均受到轻视，如“小人小人”、“小小气气”、“小心眼小心眼”、“小事小事”、“小节小节”等，都受到以做等，都受到以做大事、当大官相标榜的大事、当大官相标榜的“大丈夫大丈夫”们的蔑视。们的蔑视。 “大概其大概其”、“差不多差不多”、“可许可许”、“少许少许”的
11、词汇的词汇在社会上泛滥，甚至就连对敌作战这种严肃的事情，清朝在社会上泛滥，甚至就连对敌作战这种严肃的事情，清朝军官也将军官也将“伤敌无算伤敌无算”、“杀敌无数杀敌无数”这样模糊的数字用这样模糊的数字用在送给上级的战报中。在送给上级的战报中。 2024/7/2531精细化认识万里长城是一块砖一块砖砌上去的，浩瀚大海是涓涓细流汇聚而成，管理也一样，只有扑下身子抓小事，日常事务反复抓，做到量化、注重细节，才能使我们工作的各个环节做到有效控制，使管理力求完美。2008年底的金融危机使我国许多酒店与餐饮企业陷于难于自拔的境地。然而在这样的大背景下，仍有许多星级酒店依然是“车水马龙，火爆异常”。究其原因中
12、最关键的一点，那就是精细化管理的成功开展。中国有句古话“千里之堤毁于蚁穴”，的确，一家受到顾客青睐、忠诚的酒店，正是“精细化”管理的真实写照标榜时尚：（颜帮胜案例）2024/7/2532精细化认识 什么是精细化管理？1. 精精益求精；精简创益 2. 细细致入微；细化到底 3. 化形成文化；化育组织 4. “精细化管理”，是一个管理哲学，不是单纯的细节管理，是“精”和“细”两个管理要点的融合，是企业管理思想的再反思。5. “精细化管理”，是企业文化落地的具体体现，是职业意识、责任意识在工作中的具体体现。 6. “精细化管理”，是企业战略落地的管理平台，是将企业战略、经营目标层层分解，步步落实的运
13、行系统。7. “精细化管理”，是企业绩效产出的管理平台，是全方位，全员，全过程评价工作成果的管理模式。2024/7/2533精细化认识 精细化管理核心在于什么？ 1. 没有问题就是最大的问题 2. 企业是如何走向死亡的？ 3. 管理者最需要管理小事 4. 管理第一工具-案例管理法 （倒地的笤帚）5. 标杆与细节 2024/7/2534精细化目的“零”灾害“零”停滞“零”故障“零”缺陷“零”浪费“零”库存“零”切换精益生产精益生产终极目标终极目标2024/7/2535寻找与清除六大源头污染源污染源污染源污染源故障源故障源故障源故障源危险源危险源危险源危险源死角源死角源死角源死角源浪费源浪费源浪费
14、源浪费源缺陷源缺陷源缺陷源缺陷源2024/7/2536精细化检查表事事业部、部、岗位、位、时间、负责人等人等NO六大源现场现状建议与对策1危险源1、6个空调插座松2、灶的风机外露1、换插座、螺丝固定2、挪动位子、禁止进水2浪费源1 1、灶台长流水、灶台长流水3污染源1 1、残留农药（韭菜）、残留农药（韭菜）4死角源1 1、灶底、打荷台死角、灶底、打荷台死角5故障源1 1、水龙头一月换了、水龙头一月换了3 36缺陷源1 1、产品、产品2024/7/2537精细化表格2024/7/2538厨房固定物料每日厨房固定物料每日损耗表耗表序号物品名称单价物品规格单位上日结存数本日领入本日领用本日调拔本日结
15、存备注1李锦记财神蚝油8.9元610ML/瓶瓶38524西餐调拨2345678制表人 ：部门负责人： 核对人： 制表人 ：检查表格2024/7/2539厨房开市前检查表厨房开市前检查表检查人：检查人：检查日期：检查日期：部门部门菜品准备数量菜品准备数量菜品准备质量菜品准备质量原料原料.菜品卫生菜品卫生岗位卫生岗位卫生个人卫生个人卫生完成时间完成时间负责人签负责人签字字备备注注鲍翅区鲍翅区25个优 良 差优良差优良差优良差12、3、5张山刺身区刺身区明档区明档区凉菜区凉菜区炒镬区炒镬区切配区切配区水台区水台区清洗区清洗区精细化表格2024/7/2540厨房收尾工作检查明细表厨房收尾工作检查明细表
16、岗位岗位检查内容检查内容处理完好处理完好处理不当处理不当备注备注粗粗加加工工原原料料入入库库完成完成垃垃圾圾处处理理完毕完毕水水鲜鲜活活养养清理完毕清理完毕工工具具归归位位完成完成场地清洁（包括场地清洁（包括下水道）下水道）水水电电燃燃汽汽关关闭闭完成完成门门窗窗关关闭闭完成完成检查人检查人张山张山时时间间 年年月月日日精细化表格2024/7/2541仓库物品仓库物品“生命期生命期”（半年以上）（半年以上）时时间间标标签签 半半年年 红色红色一一年年黄色黄色一年以上一年以上 蓝色精细化表格餐具餐具设备报损统计表表序号序号餐具名称餐具名称规格格数量数量单价价合合计报损原因原因报损人人登登记人人报
17、损日期日期1 1餐餐盘2 215153030元元自自损 人人为张山山李四李四0202、3 3、6 62 2小碗小碗自自损 人人为3 3汤勺勺自自损 人人为4 4玻璃酒杯玻璃酒杯自自损 人人为5 5自自损 人人为6 6自自损 人人为7 7自自损 人人为8 8自自损 人人为2024/7/2542表格设计与应用通过和员工进行沟通，利用“头脑风暴”根据正确设计“清扫检查专用表”严格执行清扫检查专用制度对员工进行“六大源”知识的培训头脑风暴演示： 筷子风暴 菜品不合格2024/7/2543精细化班前会星期一：以质量为主题星期二：以设备维护维修为主题星期三：以现场管理为主题星期四：以成本管理为主题星期五：
18、以安全为主题首都集团（成本案例）2024/7/2544质量分析会把班前会开到“问题”现场(首都集团垃圾桶案例)一个班解决一个“问题”把解决的“问题”记录到班前会记录簿上2024/7/2545老总的10个不要1.不要把昨晚想到的匆忙成文下发2.如果干部都弄不懂，不要下发给员工3.不要把自己都界定不了的条文做成标语4.如果算是会议，不要上午通知下午开5.不要因为是老大总是率先表态6.不要当经手人的面批文件和票据7.不要隐瞒干部的违纪，即使出于爱护8.不要希望你疏远的人能管住你亲近的人9.不要直接安排非直属部下的工作10.不要把听取跨层下属的汇报作为正常程序2024/7/2546精细化主管15问1.
19、今天的早会开了没有2.今天的工作安排没有3.领导要求、公司文件传达没有4.该汇报的工作汇报没有5.昨天布置的工作检查没有6.布置工作5要素（时间、数量、质量、成本、困难）考虑了没有7.下属提出的问题解决（答复）没有8.给下属布置工作要求其复述没有2024/7/2547精细化主管15问9.内训做了没有10.6S检查没有11.今天表扬下属没有12.明天的工作计划没有13.今天发生违规的行为没有14.部门的任何责任事故发生后反思自己的责任没有15.今天所有检查、反思情况记录没有2024/7/2548精细化报告1.把想法用3分钟说清楚2.分条陈述 先说结果或结论3、采用3段论式 再说过程或原因4、多用
20、数字 后作提示或说明5、用专有名词2024/7/2549回答上司的提问提出提出1个问题个问题贡献贡献2条建议条建议摆出摆出2种现象种现象 2024/7/2550细节高效率组织 步骤1 主管呼叫您的名字时 步骤2 记下主管交办事项的重点 步骤3 理解命令的内容和含义 步骤4 列出任务完成的进度表 步骤1 主管呼叫您的名字时 用有朝气的声音立刻回答。 不要闷声不响地走向主管。 不要用“做什么”“什么事”等同辈的用语回答。 带着您的记事本，以便随时记下主管的指示。 步骤2 记下主管交办事项的重点 具有核对的功能，当主管指示完后，您可参考您的记录重复指示的重点，以核对您听到的和主管有无差距。 日后工作
21、进行中，可根据备忘录检查您的工作状况是否正确。 可避免日后如“有没有交待”“有没有听到”之类的纠纷。 步骤3 理解命令的内容和含义 不清楚的地方，询问清楚为止。这一步叫确认。 尽量以具体化方式，向主管确认命令的内容。这一步叫检验理解。 要让主管把话说完后，再提出意见或疑问。 2024/7/2551精细化技术篇怎样煮鸡蛋？ 长宽高各4厘米的特制容器 加水50毫升左右 1分钟左右水开 再过3分钟关火 利用余热煮3分钟 凉水浸泡3分钟 相对国人的煮鸡蛋，节约4/5的水和2/3的热能。2024/7/2552精细化技术篇低温牛肉雪花肉300克，盐3.5克，黑胡椒2.5克，红酒50克，洋葱粒10克，冷水2
22、000克，密封袋一个，放入低温箱60分钟，加温时间温度65度2024/7/2553精细化技术篇 崇文门奶茶驿站（冷、温、烫）2024/7/2554精细化技术篇菜品十标准菜品十标准色是菜之肤色是菜之肤光是菜之母光是菜之母香是菜之气香是菜之气味是菜之魂味是菜之魂形是菜之姿形是菜之姿器是菜之衣器是菜之衣质是菜之骨质是菜之骨声是菜之音声是菜之音温是菜之脉温是菜之脉养是菜之本养是菜之本2024/7/2555精细化技术篇菜品温度篇 冰镇 -5-8C凉菜温度 常温 16-18C热菜温度 65C汤菜温度 75C2024/7/2556精细化技术篇大董海参纯净水、关西参五排刺3斤汤泡制海参15只，加特制调料100
23、克，葱油150克。2024/7/2557精细化厨房篇厨房设备2024/7/2558精细化厨房篇2024/7/2559精细化厨房篇凉菜间2024/7/2560精细化厨房篇面点间2024/7/2561精细化厨房篇调料2024/7/2562精细化厨房篇用具2024/7/2563精细化厨房篇 设备使用责任书 爱心提示2024/7/2564塑造精细企业文化认真做好每一件小事把简单的事做对，而且持续做对（雷锋）量化管理细节每个细节做到零缺陷大处着眼，小处着手养成注重细节的习惯（游戏手指交叉）2024/7/2565塑造精细化企业文化用正确的人做正确的事(把适合的人放在适合的岗位上)学力要比学历更重要要管理更要培训信任尊重员工，帮助他们成功使员工满意到忠诚员工走了知识留下2024/7/2566塑造精细化企业文化2024/7/2567冰冻三尺非一日之寒 案例：财政局地面无水日塑造精细化企业文化阅军素质训练2024/7/2568塑造精细化企业文化2024/7/2569塑造精细化企业文化2024/7/2570塑造精细化企业文化眉州东坡酒楼2024/7/2571结束图2024/7/2572
