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1、第4单元第2章第1节食物中的营养物质第一第一节节 食物中的食物中的营营养物养物质质 每个同学提出每个同学提出1212种常吃的食物，并通种常吃的食物，并通过过教科教科书书P38“P38“附表附表”，查阅这查阅这些食物中各含有哪些些食物中各含有哪些营营养物养物质质。营营养物养物质质食物食物讨论讨论：1 1、不同食物所含、不同食物所含营营养物养物质质的种的种类类和能量是否相同？和能量是否相同？3 3、细细胞的生活离不开物胞的生活离不开物质质和能量。那么，食物中的和能量。那么，食物中的营营养物养物质质与人体与人体细细胞所含物胞所含物质质有什么有什么联联系？系？2 2、食物中含有哪些、食物中含有哪些营营
2、养物养物质质呢？呢？水分、蛋白水分、蛋白质质、脂肪、脂肪、糖糖类类、维维生素生素E、B1、B2 ，钙钙、铁铁、磷等、磷等水分、蛋白水分、蛋白质质、脂肪、糖、脂肪、糖类类、维维生素生素A、E、B1、B2 ，钙钙、铁铁、磷等、磷等稻米稻米猪肉猪肉你知道了你知道了吗吗？ 食物中含有糖食物中含有糖类类、蛋白、蛋白质质、脂肪、水、脂肪、水、无机无机盐盐和和维维生素等六生素等六类营类营养物养物质质。你你赞赞同同吗吗？ 不偏食、不挑食，养成良好的不偏食、不挑食，养成良好的饮饮食食卫卫生生习惯习惯。一、营养物质的种类：供能物供能物质质糖糖类类脂肪脂肪蛋白蛋白质质第一类：第二类：非供能物非供能物质质水水无机无机
3、盐盐维维生素生素1、糖、糖类类有什么作用？哪些物有什么作用？哪些物质质属于糖属于糖类类？A A、作用：构成、作用：构成细细胞的成分，胞的成分，为为人的生命活人的生命活动动提供提供能量（主要供能物能量（主要供能物质质）B B、糖、糖类类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖、含有糖类较类较多的食物有哪些？多的食物有哪些？一、糖类来源：食糖、谷来源：食糖、谷类类、豆、豆类类、根茎、根茎类类含糖含糖类较类较多的食物多的食物含糖含糖类较类较多的食物多的食物探探 究究1.1.问题问题 马铃马铃薯、薯、鸡鸡蛋、橘子蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？等食物中是否含有淀粉？2.2.提出假提出假设设 含有
4、淀粉的是含有淀粉的是；不含淀；不含淀粉的是粉的是。3.3.设计实验设计实验 参照参照小辞典小辞典的知的知识识，分，分组设计实验组设计实验，探究食，探究食物中是否含有淀粉。物中是否含有淀粉。马铃马铃薯薯鸡鸡蛋、橘子蛋、橘子探探探探 究究究究4.4.完成完成实验实验 按上述按上述设计进设计进行行实验实验。要。要认认真真观观察，及察，及时记录时记录。5.5.得出得出结论结论小小组组成成员员一起分析一起分析实验现实验现象，象，得出得出结论结论。总总 结结 通通过实验过实验，我，我们发现实验结们发现实验结果与果与前前边边的假的假设设有差异，如原来有差异，如原来认为认为橘橘子里可能不含有淀粉，但子里可能不
5、含有淀粉，但实验结实验结果果却却发现发现在橘子汁里滴入碘酒后也会在橘子汁里滴入碘酒后也会变变色，只是色，只是颜颜色比土豆、色比土豆、鸡鸡蛋蛋变变的的颜颜色浅，色浅，这说这说明什么呢？明什么呢？ 马铃马铃薯、薯、鸡鸡蛋和橘子里都含有淀粉，蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。但是淀粉的含量不同。脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含哪些食物中含较较多的脂多的脂类类？脂脂类类作用：作用：构成构成细细胞的成分，能胞的成分，能为为人体提供能量（人体提供能量（备备用供能物用供能物质质），是），是人体人体贮贮存能源的物存能源的物质质二、脂肪来源：食物油、豆来源：食物油、豆类类、 蛋黄、奶油等蛋黄
6、、奶油等 脂肪是人体能量的主要来源，我脂肪是人体能量的主要来源，我们们的身体可以的身体可以储储存大量脂肪。存大量脂肪。1 1、为为什么儿童、青少年、什么儿童、青少年、伤伤病病员员要多吃蛋、奶、要多吃蛋、奶、鱼鱼肉？肉？这这些物些物质质蛋白蛋白质质含量含量较较高。高。2 2、蛋白、蛋白质质有什么作用呢？有什么作用呢？蛋白蛋白质质生生长发长发育育细细胞修复胞修复细细胞更新胞更新提供能量提供能量三、蛋白三、蛋白质质蛋白蛋白质质是构成是构成细细胞的胞的基本物基本物质质，也是人体，也是人体生命活生命活动动的物的物质质基基础础 蛋白蛋白质质是构成人体肌肉、内是构成人体肌肉、内脏脏、头发头发、指甲和血液的主
7、要成分。指甲和血液的主要成分。水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？水的作用水的作用1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-70%60%-70%2 2、参与生命活、参与生命活动动3 3、运、运输营输营养物养物质质和和废废物物（必（必须须溶解后才能运溶解后才能运输输）四、水四、水水水无机无机盐盐在人体有什么作用？在人体有什么作用？无机无机盐盐是是组组成人体的重要成分，成人体的重要成分，还还参与人体内的代参与人体内的代谢谢活活动动五、无机五、无机盐盐重要的无机重要的无机盐盐包括包括钙钙、磷、磷是是强强壮的骨壮的骨骼与牙骼与牙齿齿所必需所必需铁铁是制造是制造红细红细胞所胞所必必须须的无机的无机盐
8、盐无机无机盐盐的的种种类类缺乏缺乏时时的症状的症状食物来源食物来源含含钙钙的无的无机机盐盐含磷的无含磷的无机机盐盐含含铁铁的无的无机机盐盐儿童缺儿童缺钙钙易患佝易患佝偻偻病；病；中老年人特中老年人特别别是是妇妇女女缺缺钙钙，易患骨，易患骨质质疏松疏松症症豆奶制品，豆奶制品，虾虾皮，皮，鱼类鱼类，干，干果，果，绿绿色蔬菜色蔬菜厌厌食、食、贫贫血、肌血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等奶制品、豆奶制品、豆类类、鱼类鱼类、蛋、蛋类类缺缺铁铁性性贫贫血血奶制品、奶制品、鱼类鱼类、蛋蛋类类、肝、肝脏脏、瘦、瘦肉等肉等无机无机盐盐的的种种类类缺乏缺乏时时的症状的症状食物来源食物来源含碘的无含碘的无机机盐盐（微（
9、微量）量）含含锌锌的无的无机机盐盐（微（微量）量）含硒的无含硒的无机机盐盐（微（微量）量）地方性甲状腺地方性甲状腺肿肿，儿童的智力和体格儿童的智力和体格发发育出育出现现障碍障碍海海盐盐、海、海带带、紫、紫菜、海菜、海鱼鱼、海、海虾虾等等生生长发长发育不良，育不良，味味觉发觉发生障碍生障碍肉肉类类、肝、肝脏脏、鱼类鱼类、蛋、蛋类类、贝类贝类过过少易衰老或引少易衰老或引发发癌癌症，症，过过多可致硒中毒多可致硒中毒动动物内物内脏脏，鱼鱼类类佝偻病钙钙缺乏症缺乏症钙钙缺乏症缺乏症 O型腿型腿 鸡鸡胸胸X形腿碘缺乏症碘缺乏症地方性甲状腺地方性甲状腺肿肿 正常正常 呆小症呆小症维维生素生素维维生素的生素的
10、种种类类缺乏缺乏时时的症状的症状食物来源食物来源维维生素生素A维维生素生素B1维维生素生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等维维生素的生素的种种类类缺乏缺乏时时的症状的症状食物来源食物来源维维生素生素D维维生素生素B2维维生素生素B12佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成重点提示
11、重点提示v水、无机水、无机盐盐参与参与细细胞构成，但不提供能量。胞构成，但不提供能量。v维维生素既不参与生素既不参与细细胞构成，也不提供能量，含量胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。少，但作用很大。v植物性食物不含植物性食物不含维维生素生素A，但，但绿绿色蔬菜、瓜果和色蔬菜、瓜果和胡胡萝萝卜等食物中含有胡卜等食物中含有胡萝萝卜素，在人体内可以卜素，在人体内可以转转化成化成维维生素生素A.v太阳可以使太阳可以使细细胞中的胆固醇胞中的胆固醇转转化成化成维维生素生素D，维维生素生素D可以促可以促进钙进钙的吸收。的吸收。 七、第七七、第七营营养素养素营营养物养物质质对对人体作用人体作用主要食物来
12、源主要食物来源糖糖类类脂肪脂肪蛋白蛋白质质人体内主要能源物人体内主要能源物质质，构成构成细细胞的成分胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、米、绿绿豆、甘薯、豆、甘薯、马铃马铃薯等薯等人体内人体内备备用能源物用能源物质质，也是构成也是构成细细胞的成分胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉人体供能物人体供能物质质，构成，构成细细胞胞重要物重要物质质，促，促进进生生长发长发育育和和细细胞的更新与修复胞的更新与修复黄豆、黄豆、绿绿豆、肉豆、肉类类、鱼类鱼类、禽、禽类类、蛋蛋类类等等营营养物养物质质对对人体作用人体作用主要食物来源主要食物来
13、源水水无机无机盐盐维维生素生素人体人体细细胞的主要成分胞的主要成分之一，人体各之一，人体各项项生理生理活活动动都离不开水都离不开水饮饮料、料、饮饮水、水、食物等食物等构成人体构成人体组织组织的材料，的材料，有些有些还还能能调节调节身体各身体各项项生理活生理活动动各种食物、各种食物、饮饮水等水等不构成不构成细细胞，也不提供胞，也不提供能量，能量，维维持人体正常生持人体正常生理活理活动动，不同种，不同种类类作用作用不同不同各种新各种新鲜鲜的水果、的水果、蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等及粮食作物等营营养物养物质质的来源的来源动动物性食物物性食物植物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果
14、淀粉、蔬菜、水果营养物质对人体的意义1 提供人体生理活提供人体生理活动动和和维维持体温恒定的能量持体温恒定的能量2 提供人体生提供人体生长发长发育和育和组织组织更新的原料更新的原料3 维维持人体正常的生命活持人体正常的生命活动动合理膳食、均衡合理膳食、均衡营营养养 在不同的食物中，各种在不同的食物中，各种营营养成分养成分的含量是不同的。有的食物的含量是不同的。有的食物含蛋白含蛋白质较质较多多；有的；有的含糖含糖类较类较多多；有的；有的含含维维生素生素较较多多；有的含；有的含脂脂类较类较多多。了。了解食物中的解食物中的营营养成分，有利于在膳养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。食中合理搭配，
15、科学膳食。检测练习检测练习一、一、选择选择1 1、患佝、患佝偻偻病的儿童主要是由于食物中缺乏病的儿童主要是由于食物中缺乏( )( ) A. A.含含钙钙的无机的无机盐盐 B. B.含磷的无机含磷的无机盐盐 C. C.含含铁铁的无机的无机盐盐 D. D.含含锌锌的无机的无机盐盐2 2、某同学牙、某同学牙龈发红龈发红，容易出血，那么他，容易出血，那么他应该应该多吃什么食物？（多吃什么食物？（ ） A. A.谷谷类类食物食物 B. B.新新鲜鲜的瓜果和蔬菜的瓜果和蔬菜 C. C.动动物肝物肝脏脏 D. D.鸡鸡蛋蛋3 3、脚气病患者、脚气病患者应应多吃的食物是（多吃的食物是（ ） A. A.粗粮粗粮
16、 B. B.精面粉精面粉 C. C.大米大米 D. D.胡胡萝萝卜卜4 4、既不参与构成人体、既不参与构成人体细细胞，又不胞，又不为为人体提供能量的人体提供能量的营营养物养物质质是（是（ ） A. A.蛋白蛋白质质 B. B.水水 C. C.维维生素生素 D. D.糖糖类类5 5、缺少下列哪种无机、缺少下列哪种无机盐时盐时，会出，会出现头晕现头晕、乏力的症状（、乏力的症状（ ） A. A.钙钙 B. B.磷磷 C. C.铁铁 D. D.碘碘ABACC二、下表列出了二、下表列出了A、B、C、D、E5种食物（各种食物（各100克）中除了水和无机克）中除了水和无机盐盐以外的主要成分：以外的主要成分：
17、食物食物糖糖类类（克）（克）脂肪脂肪（克）（克）蛋白蛋白质质（克）（克）维维生素生素A（毫克）（毫克）维维生素生素C（毫克）（毫克）维维生素生素D（毫克）（毫克）A0.49064740B48.273840120C8.89.56571014D52.00.12.5010E1826322001、根据上表可以知道，食物、根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物有助于防治夜盲症；食物 能提供能提供较较多的多的能量；食物能量；食物 适合坏血病患者使用。适合坏血病患者使用。 2、长长期将食物期将食物D作作为为主要食物有哪些缺陷？主要食物有哪些缺陷？长长期将食物期将食物D作作为为主要食物，缺陷是除主要食
18、物，缺陷是除维维生素生素C外，糖外，糖类类、脂肪、蛋白、脂肪、蛋白质质和和维维生素生素A的含量太少并且缺乏的含量太少并且缺乏维维生素生素D，因此不利于健康。，因此不利于健康。 BAE1 1 1 1、构成人体、构成人体、构成人体、构成人体细细细细胞的基本物胞的基本物胞的基本物胞的基本物质质质质是。是。是。是。 A A A A、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质B B B B、糖、糖、糖、糖类类类类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维维维维生素生素生素生素2 2 2 2、人体主要的供能物、人体主要的供能物、人体主要的供能物、人体主要的供能物质质质质是。是。是。是。 A A A A、
19、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质B B B B、糖、糖、糖、糖类类类类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维维维维生素生素生素生素3 3 3 3、人体的、人体的、人体的、人体的营营营营养物养物养物养物质质质质中，能中，能中，能中，能为为为为人体生理活人体生理活人体生理活人体生理活动动动动提供能量的是。提供能量的是。提供能量的是。提供能量的是。A A A A、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质、糖、糖、糖、糖类类类类、水、水、水、水 B B B B、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质、糖、糖、糖、糖类类类类、维维维维生素生素生素生素C C C C、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质、糖、糖、
20、糖、糖类类类类、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪 D D D D、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质、糖、糖、糖、糖类类类类、脂肪、水、脂肪、水、脂肪、水、脂肪、水4 4 4 4、一般作、一般作、一般作、一般作为备为备为备为备用的能源物用的能源物用的能源物用的能源物质贮质贮质贮质贮存在体内的是。存在体内的是。存在体内的是。存在体内的是。 A A A A、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质B B B B、糖、糖、糖、糖类类类类C C C C、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪D D D D、维维维维生素生素生素生素5 5 5 5、维维维维持人体新持人体新持人体新持人体新陈陈陈陈代代代代谢谢谢谢和神和神和神和神经经经经系系系系
21、统统统统正常生理功能的物正常生理功能的物正常生理功能的物正常生理功能的物质质质质是。是。是。是。 A A A A、维维维维生素生素生素生素 B B B B、维维维维生素生素生素生素B B B B1 1 1 1 C C C C、维维维维生素生素生素生素C DC DC DC D、维维维维生素生素生素生素D D D D6 6 6 6、体内的、体内的、体内的、体内的营营营营养物养物养物养物质质质质和和和和废废废废物的运物的运物的运物的运输输输输必必必必须须须须溶解在溶解在溶解在溶解在A.A.A.A.蛋白蛋白蛋白蛋白质质质质、脂肪、脂肪、脂肪、脂肪B.B.B.B.糖糖糖糖类类类类、无机、无机、无机、无机
22、盐盐盐盐C.C.C.C.无机无机无机无机盐盐盐盐、水、水、水、水 D. D. D. D.水水水水7 7 7 7、构成骨骼和牙、构成骨骼和牙、构成骨骼和牙、构成骨骼和牙齿齿齿齿的重要成分是。的重要成分是。的重要成分是。的重要成分是。A A A A、钙钙钙钙、磷、磷、磷、磷B B B B、钙钙钙钙、铁铁铁铁C C C C、钙钙钙钙、碘、碘、碘、碘D D D D、铁铁铁铁、锌锌锌锌8 8 8 8、铁铁铁铁在人体内构成的一种重要成分是。在人体内构成的一种重要成分是。在人体内构成的一种重要成分是。在人体内构成的一种重要成分是。 A A A A、蛋白、蛋白、蛋白、蛋白质质质质 B B B B、脂肪、脂肪、
23、脂肪、脂肪C C C C、糖、糖、糖、糖类类类类D D D D、血、血、血、血红红红红蛋白蛋白蛋白蛋白9 9、蛋白、蛋白质质除了构成人体除了构成人体细细胞的基本物胞的基本物质质外，外，还还 对对人体人体_、_等起作用，此等起作用，此 外，被分解后，外，被分解后，为为人体的人体的_提提 供供_。1010、多吃黄色玉米、胡、多吃黄色玉米、胡萝萝卜等可卜等可预预防夜盲症，因防夜盲症，因 为这为这些食物中含有丰富的些食物中含有丰富的_能在人体内能在人体内 转变转变成成_。1111、某人牙、某人牙齿经齿经常出血，常出血，这这是因是因为为体内缺乏体内缺乏 _ _的的缘缘故，医生嘱咐他故，医生嘱咐他应应多吃
24、多吃_生生长发长发育育组织组织更替更替生理活生理活动动能量能量胡胡萝萝卜素卜素维维生素生素A维维生素生素C蔬菜水果。蔬菜水果。课课 后后 想想 一一 想想说说一一说为说为什么什么长长期以精米，期以精米，精面精面为为主食而副食又很主食而副食又很单调单调的人，的人，唇和口角容易唇和口角容易发发炎？炎？2.北极熊冬眠后北极熊冬眠后为为什么会出什么会出现现肥厚的脂肪肥厚的脂肪变变薄的薄的现现象象?因因为为在体内的脂肪等在体内的脂肪等营营养物养物质质消耗多而消耗多而补补充少充少一、一、选择题选择题：1、牛奶中含有、牛奶中含有较较多的（多的（ ），可以促），可以促进进身体的生身体的生长长，增增强强体体质质
25、，所以青少年学生每天，所以青少年学生每天应应喝一定量的牛奶。喝一定量的牛奶。A、维维生素生素A、钙钙 B、蛋白、蛋白质质、糖、糖类类 C、 蛋白蛋白质质、钙钙D、 维维生素生素A、糖、糖类类2、既不参与构成人体、既不参与构成人体细细胞，又不胞，又不为为人体提供能量的人体提供能量的营营养物养物质质是（是（ ）A、蛋白、蛋白质质 B、水、水 C、维维生素生素 D、糖、糖类类3、老年人易患骨、老年人易患骨质质疏松症，原因是骨中缺少了（疏松症，原因是骨中缺少了（ ）A、蛋白、蛋白质质 B、铁铁 C、维维生素生素C D、钙钙4、下列蔬菜均、下列蔬菜均为为200克，其中含克，其中含维维生素生素C最多的是（最多的是（ ）A、菠菜、菠菜 B、辣椒、辣椒 C、番茄、番茄 D、胡、胡萝萝卜卜
